Updated at: 12-07-2022 - By: Hoàng Cường

Trà sữa được nhiều bạn trẻ yêu thích. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn cách làm trà sữa pudding trứng vô cùng đơn giản với 6 công thức được cập nhật mới nhất vào tháng 08/2022. Cùng vào bếp ngay nào!

Pudding Là Gì?

Pudding là một loại bánh tráng miệng có nguồn gốc từ nước Pháp. Tên gọi của nó được bắt nguồn từ boudin trong tiếng Pháp có nghĩa là xúc xích nhỏ. Dẫu vậy, nguyên liệu chính làm pudding là sữa.

Về hình dáng, pudding rất giống rau câu mềm và dẻo thơm. Ngày nay, pudding không chỉ có trong các món ăn tráng miệng mà còn xuất hiện trong các ly trà sữa thơm ngon. Với kết cấu mềm và đa dạng màu sắc hơn như xanh lá của matcha, màu cam của vị xoài, màu nâu của chocolate…

Đặc điểm, cấu tạo và thành phần dinh dưỡng của trứng

Đặc điểm của trứng

Trứng (hay hột gà, hột vịt,…) là nguồn thực phẩm cung cấp protein và dinh dưỡng cho con người. Trứng có hình bầu dục, một đầu hơi to và một đầu thì hơi nhỏ. Các loại trứng phổ biến hiện nay là trứng gà, trừng vịt và trứng cút.

Cấu tạo của trứng

Trứng có cấu tạo khá đơn giản, gồm có 4 bộ phận: vỏ trứng, màng vỏ, lòng trắng và lòng đỏ. Cụ thể với trứng gà thì:

  • Lòng trắng: Chiếm khoảng 55,8% khối lượng quả trứng.
  • Lòng đỏ: Chiếm khoảng 31,9% khối lượng quả trứng.
  • Vỏ trứng: Chiếm khoảng 11,9% khối lượng quả trứng.
  • Màng vỏ: Chiếm khoảng 0,4% khối lượng quả trứng.

Thành phần dinh dưỡng

Trứng cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, nhất là chất đạm (protein), chất béo và carbohydrate. Ngoài ra, trứng còn cung cấp các nguồn quan trọng khác như axit folic, biotin, vitamin A, E, K, B2, B12 và sắt.

Trung bình cứ quả trứng gà khoảng 100g chứa các dưỡng chất và năng lượng như sau:

KcalNước (g)Protein (g)Chất béo (g)Carbohydrate (g)Cholesterol (g)
Quả trứng15574,712,511,40,7396
Lòng đỏ15350,016,131,90,31260
Lòng trắng4787,311,10,030,7

Ngoài ra, trứng còn được xem là nguồn cung cấp chất béo Lecithin – có tác dụng điều hòa, ngăn ngừa, thúc đẩy quá trình phân tách cholesterol và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi cơ thể. Dù trong trứng có chứa lượng cholesterol nhất định, nhưng khi ăn vào cơ thể thì vẫn không làm tăng cholesterol có trong máu vì nó có tác dụng ngược lại là giảm việc sản xuất cholesterol của cơ thể.

6 cách làm pudding trứng ngon mê ly cập nhật 08/2022

1. Cách làm Pudding trứng

  • Chuẩn bị
  • 10 phút
  • Chế biến
  • 15 phút
  • Độ khó
  • Dễ

Nguyên liệu làm Pudding trứng

Cho 4 người

  • Lòng đỏ trứng gà 3 cái
  • Kem sữa tươi 180 ml
  • Bột gelatin 1 muỗng cà phê
  • Nước 60 ml
  • Đường cát trắng 2 muỗng canh

Cách chọn mua trứng gà tươi

  • Đối với trứng gà công nghiệp, bạn nên chọn mua trứng có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen. Dùng tay thử sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu thấy sần sùi, hơi nhám thì đó là trứng gà tươi.
  • Bạn không nên mua những quả trứng có phần vỏ màu nhợt nhạt và xuất hiện nhiều đốm đen, khi sờ vào bề mặt láng mịn vì đây có thể là trứng gà đã để lâu rồi.
  • Ngoài ra, bạn có thể phân biệt trứng gà tươi bằng âm thanh khi lắc nhẹ quả trứng. Nếu không có tiếng động thì quả trứng đó là trứng gà tươi. Ngược lại, nếu trứng gà đã để lâu ngày, bị ung hoặc hư thì tiếng động sẽ càng lớn (do trứng bên trong di chuyển).

Dụng cụ thực hiện

Cây đánh trứng, tô, nồi, hộp đựng,…

Cách chế biến Pudding trứng

1. Ngâm gelatin và đun sữa
Đầu tiên, bạn cho 1 muỗng cà phê bột gelatin vào chén 60ml nước lạnh, ngâm khoảng 10 phút cho gelatin nở.
Trong lúc đó bạn cho 180ml kem sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp và đun kem ở lửa nhỏ khoảng 2 – 3 phút, đến khi sữa ấm nóng (khoảng 70 độ C) .

Lưu ý: Không nên đun sữa đến khi sôi vì có thể làm sữa bị tách béo bạn nhé!

2. Trộn hỗn hợp trứng sữa
Bạn tách 3 lòng đỏ trứng gà và cho vào tô lớn, rồi cho tiếp 2 muỗng canh đường cát trắng vào. Dùng cây đánh trứng đánh tan lòng đỏ với đường.
Tiếp theo, bạn đổ từ từ 1/4 hỗn hợp sữa vừa đun vào tô trứng và khuấy đều.

Lưu ý: Không nên cho toàn bộ sữa vào cùng 1 lúc vì lúc này sữa còn nóng, sẽ làm trứng bị chín và nổi lợn cợn nhé!

3. Nấu hỗn hợp pudding
Đổ hỗn hợp trứng sữa vừa trộn vào lại nồi, bật bếp và đun ở lửa nhỏ khoảng 3 – 4 phút, vừa nấu vừa khuấy liên tục. Sau đó, bạn tắt bếp và cho gelatin đã ngâm nở vào, trộn đều đến khi gelatin tan hết.
Bạn đổ hỗn hợp pudding vừa nấu vào hộp đựng hoặc khuôn tùy thích. Cho pudding vào tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng, đến khi pudding đông lại là hoàn tất rồi đấy!

4. Thành phẩm
Pudding mềm dẻo, có màu vàng của lòng đỏ trứng vô cùng đẹp mắt. Vị thơm béo của sữa nguyên kem và béo bùi của lòng đỏ trứng càng làm dậy lên hương vị trà sữa thơm đậm, ngọt ngào phải không nào.

2. Cách làm Pudding trứng bằng bột pudding

  • Chuẩn bị
  • 5 phút
  • Chế biến
  • 10 phút
  • Độ khó
  • Dễ

Nguyên liệu làm Pudding trứng bằng bột pudding

Cho 4 người

  • Bột pudding trứng 100 gr
  • Bột sữa 50 gr
  • Nước lọc 800 ml
  • Đường cát trắng 70 gr
  • Bột rau câu 1 muỗng cà phê

Bột pudding trứng mua ở đâu?

  • Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột pudding trứng tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh hoặc các siêu thị lớn trên toàn quốc.
  • Ngoài ra để tiết kiệm thời gian thì bạn cũng có thể đặt mua bột pudding trứng online trên các trang thương mại điện tử.

Cách chế biến Pudding trứng bằng bột pudding

1. Trộn hỗn hợp bột pudding
Đầu tiên, bạn cho 100gr bột pudding trứng cùng 50gr bột sữa, 70gr đường cát trắng cùng 1 muỗng cà phê bột rau câu vào tô, trộn đều.

2. Nấu hỗn hợp pudding
Tiếp đến, bạn cho 800ml nước vào nồi, bắc nồi lên bếp và đun ở lửa lớn, đến khi nước sôi lăn tăn thì đổ hỗn hợp bột pudding đã trộn ở bước 1 vào.
Sau đó, hạ xuống lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều hỗn hợp liên tục để pudding không bị vón cục và cháy ở đáy nồi. Bạn nấu khoảng 5 phút, đến khi hỗn hợp pudding tan hết và sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp ra từng khuôn tròn nhỏ hoặc khuôn chữ nhật lớn tùy thích. Bạn để pudding nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng là hoàn tất.

Lưu ý:

Nên cho hỗn hợp bột vào khi nước vừa sôi lăn tăn để pudding không bị vón cục, thành phẩm không được mịn.

Không nên nấu đến khi hỗn hợp sôi mạnh để tránh làm pudding mất mùi thơm.

3. Thành phẩm
Pudding có màu vàng tươi, mềm dẻo núng nính. Khi ăn có vị béo bùi của bột pudding trứng, thêm vào vị thơm của bột sữa và chút ngọt nhẹ của đường, dùng làm topping cho trà sữa hoặc ăn không đều rất ngon đấy nhé!

3. Cách làm pudding trứng trong trà sữa thơm béo vạn người mê

NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH

  • 300ml sữa tươi không đường
  • 40g đường nâu
  • 3 gói trà túi lọc (có thể dùng trà đen, trà lipton hoặc trà Earl Grey tùy thích)
  • 6g bột gelatin
  • 20ml nước lạnh
  • 100ml kem sữa tươi whipping cream

CÁCH LÀM THẠCH PUDDING TRỨNG BÉO NGẬY SIÊU NGON

LÀM HỖN HỢP PUDDING

Cho sữa tươi vào nồi, hòa 40g đường nâu, ngâm 3 gói trà túi lọc vào, đun với lửa nhỏ trong vòng 3 phút. Ép hết nước trà trong túi ra, bỏ bã trà.

Cho 6g bột gelatin vào trán nhỏ, thêm 20ml nước lọc vào khuấy đều. Cho chén gelatin vào tô nước nóng ngâm khoảng 3 phút sao cho bột gelatin tan hết là được.

Các công đoạn làm pudding (Ảnh: Internet)

Cho phần gelatin mới ngâm vào cùng hỗn hợp sữa đã nấu lúc nãy. Tiếp tục cho thêm kem sữa tươi vào và khuấy cho đều. Lọc hỗn hợp pudding qua rây để khi thành phẩm bánh sẽ mịn mượt hơn.

Lọc lại hỗn hợp thêm một lần nữa để loại bỏ lợn cợn (Ảnh: Internet)

CÔNG ĐOẠN VÀO BÁNH PUDDING

Chuẩn bị sẵn hộp làm khuôn bánh hình chữ nhật, rót phần hỗn hợp pudding trà sữa vào và đợi đến khi nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, để đông khoảng 2 giờ là có thể dùng được.

HOÀN THÀNH VÀ THƯỞNG THỨC

Lấy pudding ra khỏi tủ mát, dùng dao cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn hoặc dùng muỗng hớt bánh thành từng miếng cho vào trà sữa rồi thưởng thức lạnh sẽ rất thơm ngon.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Sau khi hoàn thành các hết các bước, công sức của bạn sẽ được đền đáp bằng những chiếc bánh pudding trà sữa núng nính, xinh đẹp thơm mùi trà sữa, lại có vị ngọt béo kích thích.

Cùng Kate thưởng thức thành phẩm thật thơm ngon thôi nào! (Ảnh: Internet)

NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI LÀM THẠCH PUDDING TRỨNG TRONG TRÀ SỮA

  • Cho trứng và bột vào âu, đánh lên cho đều rồi mới cho bột vào khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục. Khi khuấy hỗn hợp bạn chỉ khuấy theo 1 chiều nhất định để hỗn hợp được mịn mượt hơn.
  • Lọc hỗn hợp qua rây là công đoạn quan trọng, bạn cần thực hiện bởi hỗn hợp sẽ được lọc sạch lợn cợn, pudding sau khi làm xong sẽ có độ mềm mịn hấp dẫn.
  • Khi nấu hỗn hợp bạn nên chú ý việc khuấy dưới đáy nồi để không bị khét và làm mất hương vị thơm ngon của bánh.

4. Cách làm bánh pudding trứng mềm mịn làm topping trà sữa

Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường

Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường

  • 4 quả trứng gà
  • 340ml sữa tươi ( 2 hộp sữa)
  • 60g đường cát
  • 60g đường nâu
  • 15ml nước

Mẹo hay

Cách chọn trứng tươi, ngon

  • Để chọn trứng gà ngon, bạn nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen, ngửi thấy không có mùi tanh hôi.
  • Ngoài ra, bạn sờ lên bề mặt thấy nhám là trứng tươi còn nhẵn là trứng đã để lâu ngày, lắc lên cảm nhận không thấy tiếng động là trứng tươi, còn cảm nhận được tiếng động là trứng để lâu ngày.

Nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt

Cách làm món pudding trứng sữa và đường

Bước 1 Sơ chế và nấu caramen

Đầu tiên, bạn xé bên hông 2 hộp sữa và đổ hết sữa ra một cái tô lớn, sau đó xé mở miệng hộp sữa. Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào 60g đường và 15ml nước, đun ở lửa nhỏ.

Sơ chế và nấu caramen

Bạn vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan ra và chuyển sang màu cánh gián, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi trào thì tắt bếp, đổ nước đường caramen vào hộp sữa, đặt hộp sữa vào ngăn mát tủ lạnh cho mau nguội.

Bước 2 Đánh hỗn hợp trứng sữa

Đánh hỗn hợp trứng sữa

Bạn đập 4 quả trứng gà, tách lòng đỏ vào tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà và cho vào đó 60g đường nâu. Tiếp tục đánh trứng trong 5 phút để đường nâu tan ra thì đổ vào 340 ml sữa tươi, bạn khuấy đều hỗn hợp để trứng sữa hòa quyện vào nhau.

Lọc bỏ cặn bằng rây và đóng kín miệng hộp sữa bằng dây thun hoặc kẹp

Tiếp theo, bạn đặt rây lên miệng hộp sữa ban đầu và đổ hỗn hợp trứng sữa vào để lọc đi cặn, làm cho món bánh thêm mềm mịn. Múc bớt ra nếu thấy tràn vì chút mình còn buộc miệng hộp lại bằng dây thun hoặc kẹp.

Bước 3 Hoàn thành món bánh

Hấp bánh trong 14 phút và làm lạnh trong 8 giờ

Đặt nồi lên bếp và đổ vào 250ml nước lọc, đun cho nước sôi thì hạ lửa nhỏ và cho vào một miếng vải lọc. Cho 2 hộp sữa vào và đậy nắp, hấp trong 14 phút ở nhiệt độ 80 đến 85 độ C. Nếu nhà bạn có nồi hấp thì cũng nấu trong 14 phút nhé.

Bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa

Qua 14 phút, thì bạn lấy 2 hộp sữa ra và mở miệng hộp xem bánh chín chưa, nếu bánh chính giữa đông lại thì hoàn thành, còn nếu không đặt lên bếp nấu thêm ít phút. Đóng miệng hộp lại và làm lạnh trong ngăn mát trong 8 giờ. Sau cùng, bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa.

5. Cách Làm pudding trứng truyền thống

Nguyên liệu chuẩn bị để làm Pudding trứng

  • 1 lít sữa tươi không đường ( Làm được khoảng 25 chiếc bánh )
  • 40ml sữa đặc (nếu bạn dùng quá nhiều sữa đặc thì chiếc bánh flan sẽ chỉ toàn mùi sữa, vì vậy hãy dùng đường thay sữa  nhé )
  • 250g đường dùng nấu caramel + 120g đường hòa với sữa
  • 30ml syrup Vani
  • 8 quả trứng gà
  • 1 tí muối

Cách Làm pudding trứng truyền thống

Chuẩn bị caramel: Múc 2 thìa đường vào chảo chống dính, cho thêm nước lọc vừa lượng đường cho lên bếp và để lửa nhỏ (lưu ý không cần khuấy) đến khi nước sôi thì ta cho 1/4 nước cốt chanh và khuấy đều nhẹ. Cho đến khi nào đường chuyển qua màu vàng cánh gián.

▶ Bước 1: Đập trứng cho toàn bộ vào trong tô ( nếu các bạn dùng cho gia đình thì chỉ nên lấy lòng đỏ, còn kinh doanh thì lấy luôn phần lòng trắng) dùng đũa hoặc máy đánh trứng đánh cho trứng tan đều.

▶ Bước 2: Cho sữa tươi, sữa đặc, đường cát, vani vào nồi và bắt lên bếp. Khuấy cho đường tan hết,chạm tay vào thấy sữa vừa nóng là được.

▶ Bước 3: Tiếp theo cho trứng vào nồi và khuấy đều, đổ tất cả hỗn hợp qua rây lọc (để làm bánh được mịn hơn) và đổ bánh vào khuôn sẵn và xếp bánh vô xửng hấp.

Cách hấp pudding trứng – Điều quan trọng nhất để tạo nên chiếc bánh pudding trứng thơm ngon .

Dùng nồi cơm điện hoặc nồi hấp cách thủy hấp bánh, tính từ lúc nước sôi thì các bạn hấp khoảng 10p là bánh chín.

Mẹo : Khi nước bắt đầu nóng thì hãy cho bánh vào, nhớ là khuôn bánh phải luôn đậy nắp để nước trên nắp vung không rơi vào bánh.Thỉnh thoảng mở nắp vung để nước lau sạch nước nhé. Tầm 15p lấy bánh ra quan sát thấy bánh vừa đông lại là ổn. Không được hấp lâu quá sẽ làm cho bánh cứng và bị rỗ.

6. Cách làm Pudding trứng bằng bột

▶ Nguyên liệu:

  • 100g bột Pudding trứng Barismate.
  • 150g đường.
  • 80g Bột Sữa Tobee.
  • 1,2 lít nước.

▶ Cách làm Pudding trứng bằng bột

Trộn hỗn hợp Pudding, bột sữa, đường lại với nhau để tránh vón cục sau đó:

  • Đặt lên bếp đun đến khi hỗn hợp sôi.
  • Hạ lửa nhỏ đun thêm 5 phút – 10 phút  đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn
  • Tắt bếp và đổ ra khuôn.
  • Để nguội sau đó bảo quản ngăn mát.
  • Thành phẩm thu được 1,2 kg Pudding trứng.
  • Mỗi phần sử dụng từ  70g – 90g Pudding trứng.

▶ Trình bày Pudding trứng đẹp

Cách bạn có thể dùng ăn trực tiếp hoặc dùng làm Topping trà sữa cho các món chè và trà sữa, Pudding trứng các bạn nên đặt trên dĩa có màu trắng và trang trí Pudding trứng theo hình tròn thì sẽ đẹp hơn.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm trà sữa pudding trứng cập nhật 17/08/2022

Tải ngay

Video hướng dẫn cách làm trà sữa pudding trứng

YouTube video

Mua nguyên liệu làm trà sữa pudding trứng ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm trà sữa pudding trứng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Cách bảo quản trứng

Nếu có tủ lạnh, thì:

  • Dùng giấy mềm lau sạch trứng, rồi bọc bằng giấy báo đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Hoặc, dùng giấy mềm lau sạch trứng, cho vào túi ni-long rồi đặt trên ngăn đá tủ lạnh sẽ cho thời gian bảo quản trứng lên đến 1 năm. Khi dùng, bạn cần phải để trứng lại dưới ngăn mát cho tan đá và sử dụng trứng ngay, vì để lại quá lâu trong ngăn mát thì trứng dễ bị hư.

Nếu không có tủ lạnh, thì:

  • Phết một lớp dầu thực vật lên vỏ trứng, rồi đặt ở nhiệt độ 25 – 32 độ C thì có thể kéo dài thời gian bảo quản trứng lên đến 36 ngày.
  • Hoặc, dùng thùng xốp, rải lớp trấu khô (mùn cưa hoặc tro) phía dưới, rồi đặt trứng lên. Nếu nhiều trứng, thì bạn cần phải rải thêm lớp trấu nữa, rồi mới đặt thêm lớp trứng mới, cứ thế cho đến đầy thùng xốp. Phủ lớp trấu lên bề mặt thùng, đậy nắp thùng lại, bọc kín và để ở nơi râm mát. Cách làm này kéo dài thời gian bảo quản trứng lên 4 – 6 tháng nhưng mỗi tháng bạn nên kiểm tra trứng một lần để xem coi có hỏng không?
  • Hoặc, cùng dùng thùng gỗ với cách làm tương tự như trên, nhưng lại với muối, sẽ giúp bảo quản trứng lên đến 1 năm mà khi ăn trứng không hề bị mặn.
  • Hoặc, đặt trứng chung với một số loại đậu hạt cũng kéo dài thời gian bảo quản trứng lâu.
  • Hoặc, đặt trứng chung với bã trà khô (sạch) giúp trứng để lâu được 2 – 3 tháng.

Lưu ý:

  • Tránh làm sạch trứng bằng cách chà rửa trứng dưới nước, vì dễ làm cho trứng dễ bị ung, thối.
  • Nên xếp trứng theo chiều đứng, phần đầu to ở phía trên sẽ trứng được bảo quản lâu hơn.
  • Tránh để trứng chung với thực phẩm có mùi như hành tây, gừng vì dễ khiến trứng nhanh hỏng.

Phân biệt trứng giả và trứng bị tẩy trắng

Để phân biệt được trứng giả và trứng thật, bạn cần phải đập trứng ra và ngửi mùi. Nếu mùi tanh tự nhiên thì là trứng thật, còn mùi lạ (giống như mùi chua, hóa chất, hôi,…) thì đó là trứng giả hoặc trứng đã quá cũ.

Phân biệt trứng bị tẩy trắng

Trường hợp trứng bị tẩy trắng là do mục đích thương mại – người bán muốn thu lợi trứng gà công nghiệp với giá cao hơn so với bình thường. Nghĩa là họ sẽ dùng axít acetic (có trong chanh, giấm) tẩy đi màu nâu sẫm của trứng gà công nghiệp sao cho giống với trứng gà ta.

Vì thế, vỏ bên ngoài trứng bị tẩy trắng thường có màu trắng hơi phớt hồng, đồng thời làm cho vỏ hơi bị xù xì giống như được phủ lớp bụi trắng nên vỏ sẽ không được bóng. Ngoài ra, kích thước của trứng hơi to, khoảng 55 – 60g trong khi trứng gà vườn khoảng 45g, nhỏ hơn.

Tổng kết

Vậy là chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm trà sữa pudding trứng thơm ngon béo bùi và vô cùng đơn giản cho tháng 08 này rồi đấy. Nếu không thể đi mua trà sữa ở ngoài được thì đừng ngại xắn tay vào bếp thử tài ngay thôi!

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số công thức trà sữa độc đáo khác như:

5/5 - (10 votes)