Cách làm trà sữa với whipping cream chuẩn vị công thức 04 / 2024

Updated at: 12-07-2022 - By: Hoàng Cường

Trà sữa với whipping cream luôn được xếp hạng “best seller” trong danh sách menu trà sữa hiện nay. Lớp phô mai béo béo, với lớp kem mặn (Milk foam) hòa cùng hương vị trà sữa thanh nhẹ quyến rũ người uống thèm thuồng. Với chia sẻ cách làm trà sữa với whipping cream được cập nhật 04/2024 có vị chuẩn như ngoài tiệm mà bạn hay uống.

Whipping cream là gì?

Kem sữa tươi hay còn được biết đến với tên gọi Whipping Cream

Kem sữa tươi hay còn được biết đến với tên gọi Whipping Cream hay kem tươi Shipping Cream, được làm từ sữa bò. Kem sữa tươi ở dạng lỏng, hơi sệt. Khi đánh bông lên, kem sẽ trở nên bông, xốp và mềm mịn.

Sữa bò sau khi vắt ra, để trong vòng khoảng 24 tiếng sẽ thu được lớp váng nổi lên trên, chính là chất béo trong sữa. Sau khi hớt lớp váng, bằng nhiều cách xử lý khác nhau sẽ thu được váng sữa hoặc kem sữa tươi.

Whipping Cream có hàm lượng chất béo cao, thông thường khoảng từ 38% đến 40%. Thông tin về hàm lượng chất béo được in trên vỏ hộp. Đây cũng là điểm để phân biệt Whipping Cream với các chế phẩm khác từ chất béo của sữa.

Nhờ làm từ sữa nguyên chất, nên Whipping Cream không chứa đường, có vị ngậy, béo, thơm và tan trong miệng.

Whipping Cream và Topping Cream khác nhau chỗ nào?

Whipping Cream có nguồn gốc từ động vật, ít ngọt, không đường, dễ chảy và giá khá cao thường dùng trong công nghiệp làm bánh.

Topping Cream có nguồn gốc từ thực vật, ít béo và có độ ngọt, có đường, đứng kem, ít chảy thường dùng để phủ và trang trí bánh, bảo quản lâu.

Các loại whipping cream phổ biến

Kem whipping Anchor

Kem tươi whipping cream Anchor có xuất xứ từ New Zealand, là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được làm từ sữa bò tươi, và đặc biệt không chứa đường (do được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất). Kem sữa tươi whipping cream có độ béo cao (35,1%), vị ngậy, thơm của kem sữa và tan trong miệng.

Có khối lượng nhỏ nên thuận tiện cho người ít làm bánh, tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo được độ ngon của món ăn.
Do có nguồn gốc động vật nên kem sẽ ngon hơn, thơm và ngậy hơn so với các loại kem topping để phủ bánh.
Mặc dù vậy, kem whipping khó đánh bông nên việc phủ bánh sẽ hơi khó nên phù hợp với việc sử dụng là nguyên liệu làm bánh hơn.

Ưu điểm:

Dùng để làm bánh pudding, caramen, kẹo sôcôla tươi (chocolate truffles), kẹo caramen, mousse,…
Dùng để làm kem trang trí mặt bánh (khi đánh bông kem để phủ mặt bánh, bạn cần cho thêm đường, gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị).
Ngoài ra, whipping cream còn dùng làm nguyên liệu cho món kem ngày hè, và nhiều món ăn khác.

Lưu ý:

Khi làm kem trang trí mặt bánh, nhược điểm của whipping cream là dễ chảy hơn do whipping được chiết xuất từ sữa nên nhiệt độ tan chảy nhanh hơn. Vì thế vào mùa hè, bạn cần lưu ý với bánh sử dụng whipping trang trí.
Kem tươi whipping cream nên được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản kem sữa tươi whipping cream hiệu Anchor được khoảng 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.

Giá bán tham khảo: 139.000đ

Link mua hàng: https://abby.vn/s/kem-whipping-anchor-1l

Kem Whipping Elle & Vire

Kem whipping là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được làm từ sữa bò tươi. Có vị ngậy, thơm của kem sữa và tan trong miệng; không chứa đường có thể dùng ăn kiêng. Whipping của Elle & Vire được xuất xứ từ Pháp, có mùi thơm ngậy đặc trưng và có màu trắng mịn hơn các loại kem whipping khác.

Ưu điểm:

Dùng để làm kem trang trí mặt bánh; làm bánh mousse; làm bánh pudding, caramen, truffles, kẹo caramen; kem;…

Do có khối lượng nhỏ nên tiện sử dụng và bảo quản, giá thành rẻ hơn so với các loại whipping khác nhưng vẫn đảm bảo độ ngon của món ăn.

Lưu ý:

Đánh kem tươi của Elle & Vire thường khó đánh hơn kem tươi whipping của Anchor, bạn phải đánh nhẹ nhàng cho kem hơi hơi cứng lại rồi mới tăng lên tốc độ cao để kem đông cứng.

Giá bán tham khảo: 29.000đ

Link mua hàng: https://abby.vn/s/kem-whipping-elle-vire-200ml

Kem whipping Meadow Fresh

Whipping cream Meadow fresh 36% – một sản phẩm whipping đến từ New Zealand, bạn sẽ không chỉ có một lớp kem trang trí đẹp mắt cho chiếc bánh, dễ tạo hình mà còn đặc biệt thơm ngon, an toàn và bổ dưỡng.

Ưu điểm:

Là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được làm từ sữa bò tươi, whipping cream Meadow fresh có độ béo cao, vị ngậy, mùi thơm đặc biệt của kem sữa, tan ngay trong miệng khi nếm thử.

Whipping Cream không chứa đường (do được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất) nên bạn cần chú ý cho đường trong quá trình chế biến nếu muốn làm bánh ngọt.

Dùng để làm kem trang trí mặt bánh (Khi đánh bông kem để phủ mặt bánh, bạn cần cho thêm đường, gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị).

Dùng để làm bánh Mousse (1 loại không dùng lò nướng và làm đông bằng lá gelatin).

Làm bánh pudding, caramen, kẹo sôcôla tươi (chocolate truffles), kẹo caramen.

Đặc biệt dùng làm nguyên liệu cho món kem ngày hè và nhiều món ăn Châu Âu khác.

Giá bán tham khảo: 110.000đ

Kem whipping Tatua

Tatua là một thương hiệu nổi tiếng sản xuất các sản phẩm kem sữa lâu đời nhất tại New Zealand, được thành lập năm 1914. Có thể nói đây là một thương hiệu nổi tiếng và được nhiều tin dùng bởi độ ngon và ngậy hơn dòng Topping cream do được làm từ sữa tươi của động vật.

Kem whipping hiệu Tatua là 1 loại kem sữa không thể thiếu khi làm Capuchino và các loại kem khác giúp tạo độ béo ngậy, thơm ngon cho món ăn. Ngoài ra kem dùng để làm kem trang trí mặt bánh do định hình tốt, độ nét cao, sánh mịn và lâu tan. Sản phẩm còn phù hợp chế biến cả món mặn và món ngọt. Làm các món tráng miệng như bánh mousse, pudding, kẹo sôcôla tươi, caramen, kem, các loại đồ uống hoặc dùng làm súp, các loại nước sốt hay đơn giản là trộn cùng trái cây ăn trực tiếp.

Whipping Cream TATUA không chứa đường nên khi chế biến món ăn có thể tăng, giảm độ ngọt tùy theo khẩu vị. Ngoài ra sản phẩm có thể kết hợp cùng hương liệu tạo màu để trang trí đẹp mắt hơn hay hương liệu tạo mùi để món ăn hấp dẫn hơn. Với thiết kế dạng túi gói metallic chuyên dùng cho thực phẩm, đảm bảo yêu cầu vệ sinh, hứa hẹn là sản phẩm được tin dùng của nhiều người, là sự lựa chọn số 1 của các bà nội trợ và bánh trái.

Ưu điểm:

Là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được làm từ sữa bò tươi. Dễ đánh bông.

Có độ béo cao (35,1%), với vị ngậy, thơm của kem sữa và tan trong miệng.

Whipping Cream không chứa đường (do được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất).

Giá bán tham khảo: 124.000đ

LInk mua hàng: https://abby.vn/s/kem-whipping-tatua-1l-2

Kem whipping Paysan Breton

Whipping Cream PAYSAN BRETON (Kem sữa Paysan Breton 1l) nhập khẩu từ Pháp là kem sữa tách từ nguồn sữa bò tươi nguyên chất được chọn lọc kĩ càng kết hợp với các thành phần và nguyên liệu tự nhiên. Sản phẩm có chỉ số béo từ 35% – 35.5%, màu trắng ngà, vị ngậy và thơm của kem sữa.

Ưu điểm:

Whipping Cream PAYSAN BRETON là sản phẩm chất lượng được sản xuất trên dây truyền công nghệ hiện đại đảm bảo hương vị thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng và tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm.

Whipping Cream PAYSAN BRETON phù hợp chế biến cả món mặn và món ngọt. Sản phẩm dễ tạo hình do định hình tốt, độ nét cao, sánh mịn và lâu tan nên hay được sử dụng để trang trí mặt bánh gato.

Whipping Cream PAYSAN BRETON thích hợp làm các món tráng miệng như bánh, kẹo, caramen, kem, các loại đồ uống hoặc dùng làm súp, các loại nước sốt hay đơn giản là trộn cùng trái cây ăn trực tiếp. Whipping Cream PAYSAN BRETON không chứa đường nên khi chế biến món ăn có thể tăng, giảm độ ngọt tùy theo khẩu vị. Ngoài ra sản phẩm có thể kết hợp cùng hương liệu tạo màu để trang trí đẹp mắt hơn hay hương liệu tạo mùi để món ăn hấp dẫn hơn.

Giá bán tham khảo: 55.000đ

Mua Whipping Cream ở đâu?

Whipping Cream khá phổ biến, các loại đồ uống đá xay và bánh dùng đến Whipping Cream rất được mọi người yêu thích. Nhưng cần tìm hiểu kĩ để mua được kem sữa tươi chất lượng và đúng giá.

Nếu muốn mua trực tiếp, bạn nên tới thẳng các cửa hàng chuyên dụng bán đồ làm bánh. Ưu điểm là nhiều hãng và mẫu mã lựa chọn, hàng bán hết nhanh nên không lo bị mua phải đồ tồn cũ. Nếu muốn mua online, bạn nên chọn những cửa hàng, kênh bán hàng uy tín, chất lượng, được yêu thích

Cách làm trà sữa với whipping cream đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm Trà sữa với whipping creamCho 1 ly

Trà đen 1/2 muỗng canh
Whipping cream 2 muỗng canh
Sữa tươi 250 ml
Nước 250 ml
Đường 1 muỗng canh

Cách chế biến Trà sữa với whipping cream

Nấu trà

Bắc nồi lên bếp, cho vào 250ml nước và 1/2 muỗng canh trà đen vào, nấu trong 3 phút. Sau 3 phút thì bạn cho tiếp 1 muỗng canh đường vào, khuấy đều rồi tiếp tục nấu thêm 5 phút. Sau 5 phút thì bạn tắt bếp, đổ ra chén.

Bước 1 Nấu trà Trà sữa với whipping creamBước 1 Nấu trà Trà sữa với whipping creamBước 1 Nấu trà Trà sữa với whipping creamBước 1 Nấu trà Trà sữa với whipping cream

Nấu trà sữa với whipping cream

Bắc một cái nồi khác lên bếp, đổ 250ml sữa tươi vào và đun sôi. Khi sữa sôi thì bạn cho 3 muỗng canh trà đen vào.

Đun đến khi hỗn hợp này sôi thì bạn cho 2 muỗng canh whipping cream vào, khuấy nhẹ rồi nấu 3 phút nữa là được. Sau 3 phút, bạn đổ ra ly, khuấy nhẹ rồi thưởng thức.

Bước 2 Nấu trà sữa với whipping cream Trà sữa với whipping creamBước 2 Nấu trà sữa với whipping cream Trà sữa với whipping creamBước 2 Nấu trà sữa với whipping cream Trà sữa với whipping creamBước 2 Nấu trà sữa với whipping cream Trà sữa với whipping cream

Thành phẩm

Trà sữa với whipping cream là một món thức uống thơm ngon, hấp dẫn, đậm đà mà lại vô cùng thơm mùi trà.

Có thể bạn quan tâm:

Cách làm Trà sữa thạch với whipping cream

Nguyên liệu làm Trà sữa thạch với whipping cream

Cho 2 người

Trà đen 50 gr
Whipping cream 250 ml
Bột gelatin 15 gr
Sữa tươi 250 ml
Sữa đặc 150 ml
Đường mía 80 gr
Nước sôi 750 ml

Cách chế biến Trà sữa thạch với whipping cream

Ủ trà

Cho 50gr trà đen vào bình, đổ vào bình khoảng 750ml nước sôi và ủ trà trong khoảng 5 phút.

Pha và làm đông rau câu

Cho vào thau 80gr đường mía, thêm 630ml nước trà đen và 15gr bột gelatin, khuấy đều rồi đổ thêm 250ml sữa tươi, khuấy đều. Sử dụng 1 cái rây để loại bỏ phần bị vón cục, phần rau câu thì cho vào khuôn, để vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.

Lưu ý: Bạn nên cho nước trà khi còn ấm để giúp hòa tan bột gelatin dễ dàng hơn nhé!

Pha trà sữa

Cho vào 250ml whipping cream, 150ml sữa đặc và 120ml trà đen, khuấy đều để các nguyên liệu hòa tan vào nhau. Tiếp đến cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi uống.

Hoàn thành

Sau khoảng 10 phút, rau câu đã đông rồi, bạn cẩn thận cắt thành từng khúc nhỏ. Lấy trà sữa ra, cho rau câu vào và trộn đều. Tiếp đến, lần lượt múc ra ly và thưởng thức ngay nhé!

Thành phẩm

Trà sữa thạch với whipping cream là một sự kết hợp vô cùng hoàn hảo giữa trà, sữa và whipping cream với mùi thơm đặc trưng cùng vị béo ngậy, món trà sữa

Chắc chắn Sẽ khiến bất cứ ai mê đắm từ lần uống đầu tiên.

Cách làm trà sữa kem trứng

Nguyên liệu

25g trà đen
200ml kem whipping
200g trân châu đen
5 lòng đỏ trứng gà
800ml nước nóng
150g đường kính
100ml sữa tươi không đường
Trân châu đường đen

Hướng dẫn cách làm trà sữa kem trứng

Làm kem trứng

Cho lòng đỏ và 1 ít đường vào một nồi hấp cách thủy đang nóng, từ từ khuấy trứng rồi dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng chuyển màu vàng nhẹ.

Đánh bông 200ml kem whipping rồi cho vào hỗn hợp trứng vừa làm rồi trộn đều.

Pha trà nguyên chất trong 800ml nước.

Rót trà vào bình, thêm đường, sữa tươi tùy thích rồi đóng nắp bình, lắc đều.

Cho trân châu đường đen vào ly, đổ trà vào và thêm lớp kem trứng lên mặt ly là hoàn thành các bước làm trà sữa kem trứng hoàn hảo nhất.

Hướng dẫn cách làm trà sữa kem nướng

Cho chảo lên bếp rồi rang thơm, vàng thì rót thêm 1 ít nước. Sau đó tiếp tục ngâm gạo khoảng nửa tiếng. Lọc lấy nước gạo rang rồi đun nóng để ủ trà.
Lấy nước cốt trà pha với bột sữa, đường cát đã chuẩn bị.
Làm sốt caramen với đường nâu.
Cho trà sữa, whipping cream, sốt caramel và đá viên vào bình để lắc đều. Đổ hết trà ra ly rồi thêm các loại topping, trân châu theo ý thích.

Xem ngay các cách chế biến thức uống ngon độc lạ:

Cách làm trà sữa than tre

Nguyên liệu

3gr bột tinh than tre
2 gói trà đen túi lọc
10gr bột sữa
40ml sữa đặc
200ml whipping cream
200ml topping cream
20gr bột nền vanilla
10gr đường cát

Cách làm trà sữa than tre

Để trà và bình rồi rót một ít nước nóng để rửa sạch trà. Ủ trà với 150ml nước nóng rồi bỏ phần bã trà lấy nước cốt.
Chuẩn bị một ca có dung tích khoảng 500ml, lần lượt cho whipping cream, topping cream và bột nền vanilla vào. Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp cho đến khi sánh mịn, không quá đặc hay quá lỏng.
Cho đường, sữa đặc, sữa bột hòa tan với nước cốt trà.
Thêm tinh bột than tre vào hỗn hợp trà sữa rồi khuấy đều. Rót macchiato đã làm lên mặt là có ngay món trà sữa than tre đẹp mắt, thơm ngon.

Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm trà sữa với whipping cream

Tải ngay

Video hướng dẫn chi tiết cách làm trà sữa với whipping cream

Làm gì khi Whipping Cream bị tách nước?

Nếu bạn mới bắt đầu học làm, rất dễ gặp tình trạng Whipping Cream bị tách nước do đánh bông chưa đúng cách. Đừng lo, bạn có thể dễ dàng khắc phục theo cách sau:

Nếu kem chưa bị tách nước quá nhiều: thêm vào kem một ít kem tươi dạng lỏng và trộn đều lên bằng phới lồng để kem mịn trở lại.

Nếu Whipping Cream đã bị tách nước quá nhiều: khả năng khắc phục được rất thấp. Trường hợp này, bạn có thể tận dụng kem để làm các món không cần đánh bông kem hoặc làm bơ tươi.

Một số lưu ý khi dùng kem sữa tươi

Nếu kem sữa tươi được đánh bông lên, thì kem rất dễ chảy khi ở nhiệt độ thường. Vì vậy, nếu làm kem để trang trí bánh thì bạn nên lưu ý vấn đề này nhé!

Whipping Cream khác với Whipped Cream. Tuy cùng là kem sữa tươi, nhưng Whipped Cream là dạng kem đã đánh bông, được bán ở dạng chai xịt kem, sử dụng được ngay, còn whipping cream là kem sữa tươi ở dạng lỏng, là nguyên liệu dùng để nấu ăn.

Cách bảo quản Whipping Cream

Whipping Cream nên được bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh. Tuyệt đối không để ở nhiệt độ thường hoặc ngăn đông. Sau khi mở nắp, cần lưu ý đóng kỹ mép hộp sau khi dùng và chỉ dùng tối đa trong vòng 1 tuần sau khi mở hộp thôi nhé!

Kết luận

Bên cạnh cốc trà sữa truyền thống, bạn có thể dùng kèm với trân châu đen, trân châu trắng hoặc các loại thạch. Những topping ăn kèm này bạn cũng hoàn toàn có thể tự làm tại nhà, đảm bảo vệ sinh và phù hợp với khẩu vị của mình. Những kiến thức căn bản được cập nhật mới nhất 04/2024 sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát và dễ dàng hình thành những công thức độc đáo riêng mình, dù là để trổ tài trong gia đình, mỗi khi muốn có 1 cốc trà sữa để thưởng thức hay biết cách pha trà sữa để bán đều rất tiện lợi.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số công thức trà sữa độc đáo khác như: