Updated at: 12-07-2022 - By: Hoàng Cường

Trà sữa không còn xa lạ trong thời gian gần đây. Thời điểm này, có đến hàng nghìn cửa hàng trà sữa với hàng chục hàng trăm thương hiệu trà sữa khác nhau. Mỗi tiệm trà sữa lại có những cách pha độc đáo khác nhau và hương vị khác nhau. Với hương vị độc đáo, trà sữa socola thì quán nào cũng có.

Nếu bạn đang bán trà sữa hay chuẩn bị kinh doanh quán trà sữa thì cần phải tìm hiểu ngay Cách làm trà sữa trân châu socola được cập nhật mới nhất 11/2022 để đưa vào menu quán.

Socola là gì?

Sô-cô-la (từ tiếng Pháp: chocolat; gốc tiếng Nahuatl: chocolat, “thức uống ca cao”) là một loại thức ăn (còn nguyên hay đã chế biến) được làm từ quả của cây ca cao. Sô-cô-la là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều những loại kẹo, kẹo sô-cô-la, kem lạnh, bánh quy, bánh ngọt,… Hương vị sô-cô-la là một trong số những hương vị được yêu thích nhất trên thế giới.

Socola đen được làm từ gì? | Vinmec

Sô-cô-la được làm từ những hạt của cây cacao được sấy khô và nghiền nhỏ. Nguồn gốc của cây cacao là từ México, những hạt cây cacao có mùi vị hơi đắng. Kết quả của quá trình đó được biết đến với tên gọi là “sô-cô-la”.

Sản phẩm từ hạt cacao được biết đến với những tên gọi khác nhau tại những vùng khác nhau trên Trái Đất. Đối với những nhà công nghiệp ở Bắc Mỹ phân loại các sản phẩm của cacao như sau:

Sô-cô-la là hỗn hợp giữa bột cacao và bơ cacao, được cho thêm đường, sữa, và những chất khác vào, cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. Sô-cô-la còn có thể được chế thành thức uống (được gọi là cacao hay sô-cô-la nóng). Thức uống như thế đầu tiên được người Aztec và người Maya phát minh ra đầu tiên rồi được lan truyền rộng rãi khắp châu Âu.

Sô-cô-la còn được đóng thành những dạng hình thù khác nhau, từ người, thú vật, đồ vật để chào mừng những sự kiện khác nhau như hình con thỏ hay trứng cho ngày lễ Phục Sinh, hình ông già Noel cho ngày lễ Giáng Sinh và hình trái tim cho ngày Valentine.

Công dụng của Socola

Ca cao rất giàu một loại hoá chất thực vật được gọi là flavonoids có thể giúp bảo vệ tim mạch. Socola đen chứa chất rắn cacao giàu flavonoid gấp 2-3 lần so với socola sữa. Flavanol đã được chứng minh là hỗ trợ sản xuất oxit nitric (NO) trong endolethium (màng tế bào bên trong của mạch máu) giúp giãn mạch máu và cải thiện lưu lượng máu, do đó làm giảm huyết áp. Flavanol trong sô cô la có thể làm tăng độ nhạy insulin trong các nghiên cứu ngắn hạn; về lâu dài, điều này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Ca cao và sô cô la khác nhau như thế nào?

Các nghiên cứu quan sát cũng đồng tình với lợi ích của flavonoids ca cao. Mối liên hệ giữa huyết áp và việc ăn nhiều ca cao đã được mô tả trong nghiên cứu về người da đỏ Kuna, đây là một bộ tộc sống biệt lập sống ở Bờ biển Caribê của Panama. Tăng huyết áp cực kỳ hiếm gặp ở nhóm này, ngay cả ở những người lớn tuổi hơn, và ngay cả với chế độ ăn nhiều muối hơn hầu hết dân số phương Tây.

Khi người Kuna di cư đến môi trường thành thị và thay đổi chế độ ăn uống, tỷ lệ huyết áp cao của họ tăng lên. Đáng chú ý, lượng ca cao truyền thống của họ rất cao, với hơn 5 cốc mỗi ngày hoặc bột ca cao Colombia hoặc bột cacao tự trồng tại nhà. Mức độ flavanols trong nước tiểu ở Kuna sống trên đảo cao hơn đáng kể và tỷ lệ tử vong do bệnh tim, ung thư và tiểu đường của họ thấp hơn đáng kể so với những người sống ở trung tâm thành thị.

Các loại Socola

1. Sô-cô-la đắng, hay bột sô-cô-l

Là loại sô-cô-la nguyên chất, đậm mùi và có vị đắng tự nhiên của cây cacao. Sau khi được trộn với đường, nó là nguyên liệu của những sản phẩm bánh có chứa sô-cô-la khác như bánh ngọt, bánh quy…

2. Sô-cô-la đen.

Là sô-cô-la không pha lẫn sữa. Đôi khi nó còn được gọi là “sô-cô-la nguyên chất”. Chính phủ Hoa Kì quy định phải có ít nhất 15% chất sô-cô-la đặc, còn ở châu Âu thì quy định là 35%. Ở Việt Nam thì gần như là chẳng có quy tắc nào cả.

3. Sô-cô-la trắng.

Là bơ ca-cao được pha chế mà không có ca-cao đặc.

4. Sô-cô-la sữa.

Là sô-cô-la được pha lẫn với bột sữa hay sữa đặc nhằm tạo vị ngọt. Chính phủ Mỹ quy định ít nhất phải có ít nhất 10% chất sô-cô-la đặc, còn ở châu Âu thì quy định là 25%.

5. Sô-cô-la ngọt vừa.

Chúng thường được dùng trong nấu ăn. Nó chính là sô-cô-la đen với hàm lượng đường rất cao bên trong.

6. Sô-cô-la ngọt đắng

Là một loại sô-cô-la chứa đường, nhiều bơ ca-cao hơn, ngoài ra còn chứa thêm lecithin và vani. Rất nhiều hãng sản xuất thường ghi trên bao bì hàm lượng ca-cao chứa bên trong. Có một quy luật như sau: càng nhiều ca-cao thì sô-cô-la sẽ càng đắng.

Socola Là Gì ? Socola Có Mấy Loại Và Các Cách Nhận Biết Socola ?

7. Couverture.

Là một loại sô-cô-la chứa nhiều bơ ca-cao hơn. Những loại này có chứa rất nhiều ca-cao (hơn 70%) và có hàm lượng chất béo cao (30-40%).

8. Bột ca-cao.

Là loại ca-cao đặc gần như nguyên chất mà không có bơ ca-cao. Bột ca-cao có màu nhạt, có tính axit và mùi sô-cô-la rất mạnh.

Người ta thường dùng bột ca-cao khi làm bánh cùng với bột nở. Do bột nở là một loại baz nên chúng sẽ giúp cho bánh có độ xốp.

Bột ca-cao có thể được chế tạo theo hai trường phái: tự nhiên hay theo kiểu Hà Lan. Bột ca-cao kiểu Hà Lan thường được xử lí với kiềm trước khi thành phẩm nên người ta thường dùng nó để làm những thức uống mặc dù quá trình xử lý đó phần nào đã phá hỏng hương vị của sô-cô-la.

9. Hỗn hợp.

Là một từ chuyên môn được dùng để chỉ hỗn hợp ca-cao với chất béo thực vật thay cho bơ ca-cao. Loại này thường được dùng để bao phủ những thanh kẹo sô-cô-la thành phẩm, nhưng ở Hoa Kì (Mỹ), nó cũng được dùng để làm những thanh kẹo sô-cô-la.

7 Cách làm trà sữa trân châu socola đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

  • Lá trà đen: 10g
  • Siro socola: 1 thìa canh
  • Bột cacao nguyên chất: 5g
  • Sữa đặc: 50ml
  • Đá viên
  • Dụng cụ
  • Rây lọc trà
  • Ấm, bình, cốc/ly, thìa…

Cách làm trà sữa socola

Bước 1: Đun sôi 80ml nước rồi đổ vào ấm pha trà với 10g trà đen, ủ trà trong vòng 10 – 15 phút để trà ngấm hết thì đổ qua rây để lọc bỏ bã trà.

Lọc bỏ bã trà

Bước 2: Cho bột cacao, sữa đặc, siro socola và trà đen vào bình shaker rồi lắc đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện (20 – 30 giây). Cuối cùng xếp đá vào ly, đổ trà sữa vừa pha ra cốc và thưởng thức.

Cách làm trà sữa trân châu vị socola thơm ngon khó cưỡng

Cách làm trà sữa socola trân châu

Nguyên liệu làm trân châu

  • Bột năng: 100g
  • Bột cacao hoặc bột cafe: 10g
  • Bột gạo: 100g
  • Đường: 120g
  • Trà túi lọc: 1 – 2 gói
  • Bột cacao: 200g
  • Socola đen: 70g
  • Sữa đặc: 100 ml
  • Sữa tươi: 150 ml

Dụng cụ pha chế

  • Nồi, bếp, ly thủy tinh, thìa…
  • Bình lắc, ly đong nguyên liệu

Cách làm trân châu

Bước 1: Đầu tiên đổ bột năng, bột gạo, bột cacao vào tô lớn và trộn đều, sau đó cho từ từ nước sôi vào bát và khuấy đều.

2 cách làm trân châu bằng bột nếp đường đen dẻo mềm, dai giòn

Bước 2: Khi hỗn hợp nguội dần, dùng tay nhào đều đến khi bột sánh lại và có độ đàn hồi thì viên bột thành các viên tròn kích thước nhỏ bằng đầu ngón tay.

Bước 3: Tiếp đó bạn chuẩn bị một nồi nước sôi và thả hạt trân châu vào luộc, đến khi hạt trân châu nổi lên thì tức là hạt đã chín, vớt ra và ngâm hạt trong nước lạnh từ 1 – 2 phút để trân châu có độ giòn và không bị dính vào nhau.

Cách làm trà sữa socola trân châu

Bước 1: Cho túi trà lọc vào cốc, chế thêm nước sôi và ngâm khoảng 5 – 7 phút cho trà ra hết chất thì bỏ túi trà đi.

CÁCH LÀM SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN - Kho Nguyên Liệu

Ủ trà từ 5 đến 7 phút

Bước 2: Tiếp theo cho bột cacao vào cốc trà và khuấy thật đều. Sau đó đổ hỗn hợp trà vào bình lắc, rót socola đen và thêm sữa tươi, sữa đặc, lắc thật đều tay để hỗn hợp hòa quyện với nhau.

4 cách làm trân châu từ bột năng, bột nếp, bột mì thơm ngon, dai mềm

Bước 3: Cuối cùng đổ trà sữa ra cốc, thêm trân châu và đá viên để thưởng thức.

Cho trà ra cốc rồi cho trân châu vào

Cách pha chế trà sữa socola bạc hà

Nguyên liệu

  • Trà đen: 10g
  • Bột socola: 20g
  • Bột sữa: 10g
  • Siro bạc hà: 20ml
  • Đường: 20ml
  • Đá viên

Dụng cụ pha chế

  • Bình lắc shaker
  • Ly đong nguyên liệu
  • Nồi, bếp, ly thủy tinh, thìa…

Cách làm trà sữa socola bạc hà

Bước 1: Cho 10g trà đen vào bình, sau đó thêm 80g nước sôi vào và ủ trà trong 8 – 10 phút.

2 Cách pha trà túi lọc và trà ấm bằng bình đun siêu tốc ngon đúng điệu

Bước 2: Khi trà đã ngấm hết thì đổ qua rây lọc để bỏ bã và giữ lại nước trà đặc.

Bước 3: Đổ trà vào bình shaker rồi cho tất cả nguyên liệu gồm: bột sữa, bột socola, siro bạc hà, đường và lắc bình thật đều.

Bước 4: Rót trà vào cốc thêm đá và trang trí với nhánh bạc hà tươi nhỏ rồi thưởng thức ngay bạn nhé.

Cho trà ra cốc rồi thưởng thức

Cách pha chế trà sữa socola Bến Tre mát lạnh

Nguyên liệu

  • Sữa tươi: 120 ml
  • Trà đen: 10g
  • Bột cacao: 1 muỗng cà phê
  • Dark Chocolate: 10ml
  • Đá viên

Dụng cụ

  • Ly đong nguyên liệu
  • Máy xay, lọc inox
  • Nồi, bếp, ly thủy tinh, thìa…

Cách làm trà sữa socola

Bước 1: Chuẩn bị 60ml nước sôi, đổ vào bình chứa 10g trà đen, sau đó đậy nắp và ủ trà trong vòng 8 – 10 phút để trà ngấm. Sau đó đổ trà qua rây để lọc bỏ bã trà.

Lọc bỏ bã trà qua rây lọc

Bước 2: Đổ hỗn hợp nước trà, sữa tươi, bột cacao và dark chocolate vào máy xay, xay hỗn hợp cho đều trong vòng 10 – 15 giây thì tắt máy.

Bước 3: Thêm đá vào ly rồi đổ trà sữa socola ra cốc và thưởng thức ngay.

Đổ trà sữa socola ra cốc và thưởng thức

Cách pha chế trà sữa socola Bobapop

Nguyên liệu

  • Trà đen khô: 10g
  • Đường: 60g
  • Sữa tươi: 120ml
  • Nước nóng: 60ml
  • Dark Chocolate: 20ml
  • Đá viên

Dụng cụ

  • Nồi đun, bếp nấu (bếp gas hoặc bếp điện đều được)
  • Rây lọc, ly định lượng
  • Bình lắc
  • Muỗng, ống hút, ly thủy tinh….

Cách làm trà sữa socola

Bước 1: Đầu tiên bạn cho trà đen vào bát hoặc ấm, chế 60ml nước sôi rồi đậy kín, ủ trà trong vòng 8 – 10 phút thì lọc trà qua rây và bỏ bã.

Trà sữa Bobapop menu đầy đủ và danh sách chi nhánh trên toàn quốc

Bước 2: Cho hỗn hợp nước trà đen, đường, dark chocolate và sữa vào bình lắc. Đậy nắp và lắc thật đều tay, điểm đặc biệt của món trà sữa socola bobapop đó chính là quá trình lắc cần đều tay và liên tục để trà sữa có bọt sủi thơm ngon. Cuối cùng đổ trà sữa ra ly, thêm đá và thưởng thức.

Bước 1 – Nấu trà

Dùng bình đun siêu tốc đun sôi 250ml nước lọc. Cho 5g trà đen vào ấm trà, chế thêm nước sôi và ủ trong vòng 10 phút. Lọc bỏ bã trà đen bằng rây lọc.

Ủ trà trong nước nóng rồi bỏ phần bã trà bằng rây lọc

Bước 2 – Pha trà sữa với milo

Cho nước cốt trà, sữa tươi, sữa đặc, bột milo vào nồi và đun với lửa nhỏ. Khuấy đều trà sữa socola milo cho hòa tan hết và bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Bước 3 – Pha chế trà sữa socola

Cho trân châu đen vào bình lắc shaker, thêm đá viên rồi đổ trà sữa socola milo vào. Đậy nắp và lắc đều trong vòng 30 giây. Đổ trà sữa socola milo ra ly và rắc thêm ít bột milo lên trên.

Pha chế trà sữa socola

Bạn có thể trang trí thêm các topping dùng kèm thêm như bánh quế, bánh cookie,… Sau khi trang trí xong, đã đến lúc thưởng thức ly trà sữa socola milo thơm ngon.

Trang trí thêm trà sữa socola topping,bánh quế, bánh cookie

Cách Làm trà sữa socola chuối

Tạm biệt những ngày nắng gắt của mùa hè, thời tiết Hà Nội đang chuyển mình sang thu với không khí lạnh sáng sớm đầu mùa. Thực khách muốn thưởng thức một thức uống dịu nhẹ và ấm cúng hơn. Với công thức trà sữa vị chuối này sẽ là một gợi ý hay ho trong thời tiết này.

Trà sữa socola chuối

Nguyên liệu

  • Trà đen OP Chính Sơn: 5g
  • Bột chocolate: 15g
  • Bột chuối: 5g
  • Syrup đường: 30ml
  • Nước sôi, đá viên

Cách làm

  1. Hãm 5g trà đen Chính Sơn bằng 200ml nước nóng 100 độ C trong 15 – 20 phút. Dùng lưới hoặc vải lọc để lọc nước cốt trà.
  2. Đổ 80ml nước cốt trà đen vào bình shaker + bột chocolate + bột chuối + syrup đường. Thêm đá viên cho đầy bình
  3. Shaker mạnh đều trong khoảng 15 – 20 giây, đến khi bình shaker lạnh.
  4. Đổ ra cốc, trang trí thêm tuỳ thích và thưởng thức

Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm trà sữa trân châu socola

Tải ngay

Video hướng dẫn chi tiết cách làm trà sữa trân châu socola

YouTube video

Bạn nên mua loại socola như thế nào?

Bạn nên chọn socola đen 70% hoặc cao hơn để thu được nhiều flavonoid nhất. Mặc dù tỷ lệ chất rắn ca cao càng cao thì hương vị đắng càng lớn.

Bảo quản ở khu vực khô mát (65-70 F) trong bao bì kín. Không để trong tủ lạnh, vì có thể thúc đẩy hiện tượng “lại” bơ, một lớp phủ màu trắng khi đường nổi lên bề mặt do độ ẩm dư thừa. Mặc dù hiện tượng này không ảnh hưởng đến hương vị nhưng trông không hấp dẫn.

Nếu được bảo quản đúng cách, socola đen sẽ để được đến hai năm.

Để làm tan chảy: Socola đen nên được làm nóng dần dần để tránh bị cháy xém. Điều làm được điều này, bạn có thể được thực hiện trên bếp ở nhiệt độ thấp hoặc trong lò vi sóng ở mức 50% công suất. Bẻ socola thành những miếng nhỏ hơn và cho vào chảo hoặc lò vi sóng để làm nóng. Khuấy liên tục (hoặc sau mỗi phút) để đảm bảo nhiệt đều. Rưới 1-2 thìa sô cô la đen nấu chảy lên bột yến mạch, sữa chua hoặc trái cây tươi để có một bữa ăn nhẹ có lợi cho sức khỏe.

Vì vị đắng tăng lên khi tỷ lệ chất rắn cacao cao hơn, hãy thử lấy một miếng nhỏ và để nó tan chảy từ từ trong miệng. Kiểu ăn này có thể mang lại trải nghiệm khác, thú vị hơn là nhai và nuốt vội thanh socola.

Một số điều thú vị về socola đen

  • Ca cao đôi khi được xử lý bằng kiềm hoặc chế biến theo kiểu Hà Lan, để cải thiện hương vị và hình thức. Tuy nhiên, điều này làm thất thoát đáng kể lượng flavonoid.
  • Tỷ lệ chất rắn ca cao càng cao thì hàm lượng caffeine càng cao. Hai ounce sô cô la đen 70% chứa khoảng 50-60 mg caffeine. Trong khi đó, một tách cà phê 8 ounce chứa 100-200 miligam caffeine.
  • Nếu socola của bạn đã bị “lại” bơ, bạn không cần phải cạo hết chỗ sôcôla đó. Bạn có thể loại bỏ những bề mặt “lại” bơ này bằng cách đun chảy socola, khuấy đều, sau đó để sô cô la từ từ nguội trở lại thành dạng rắn như ban đầu.
  • Socola có nguồn gốc từ quá trình canh tác, thu hoạch và vận chuyển, thường sử dụng lao động giá rẻ hoặc lao động trẻ em ở nước ngoài. Sô cô la được dán nhãn “Thương mại Công bằng” (tên tiếng Anh là Fair-Trade) chứng nhận rằng sô cô la đã được sản xuất với mức lương hợp lý chi trả cho nhân công và không sử dụng lao động trẻ em.

Kết luận

Chúng ta vừa đi qua 7 công thức làm trà sữa trân châu socola mới nhất 11/2022 mà bất cứ quán trà sữa nào cũng phải có. Chỉ cần am hiểu nguyên liệu và một chút sáng tạo là bạn có thể biến hoá ra vô vàn công thức mới với hương vị riêng độc đáo cho quán của mình. Nào giờ thì cùng bắt tay vào làm thử ngay nhé.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số công thức trà sữa độc đáo khác như:

5/5 - (10 votes)