Updated at: 31-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh cookie giòn tan là một món tráng miệng lẫn ăn vặt đều tuyệt vời. Bạn nghĩ sao khi kết hợp bánh cookie giòn tan và bánh brownie thơm mềm. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh brownie cookie cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh quy là gì?

Bánh cookies hay còn gọi bánh quy, là một món bánh được làm từ bột mì, đường và các nguyên liệu khác như: nho khô, yến mạch, chocolate và các loại hạt,…

Sau khi trộn các nguyên liệu lại với nhau, người ta sẽ tiến hành bước tạo hình để bánh có dạng tròn và dẹt, trông nhỏ nhắn, xinh xắn vô cùng. Bánh cookies được nướng ở nhiệt độ lý tưởng sẽ có độ giòn cứng hoàn hảo, vị ngọt béo tự nhiên cùng hương thơm quyến rũ, hấp dẫn.

Nguồn gốc của bánh cookies

Theo một số nguồn tin chính thống, nguồn gốc của bánh cookies chính là những chiếc bánh quy truyền thống (biscuits) được nướng đầu tiên ở Ba Tư vào thế kỷ thứ VII TCN. Sau này, chúng trở nên phổ biến ở các nước Châu Âu.

Tại Anh, thuở xưa người dân thường làm bánh cookies với bột mì, muối, nước, sữa,…để làm thức ăn khô cho các thủy thủ trong các chuyến đi biển dài ngày. Sau này, cookies trở thành món tráng miệng phổ biến và thường được thưởng thức cùng với trà, sữa, cà phê.

Tại Pháp, bánh cookies được cải tiến với nhiều công thức độc đáo nên có độ mềm xốp, giòn nhẹ với phần nhân hoa quả đẹp mắt. Đây cũng chính là nơi bắt nguồn của những chiếc bánh cookies hiện đại ngày nay.

Tại Hà Lan, bánh cookies được gọi là “Koekje” có nghĩa là những chiếc bánh nhỏ và tròn được nướng phồng lên trong lò.

Khác với Hà Lan, những chiếc bánh cookies ở Mỹ lại được chế biến cùng chocolate chip bởi một nhà sáng tạo tên Ruth Graves Wakefield (1905 – 1977). Cho đến nay, loại cookies này vẫn được ưa chuộng hơn rất nhiều so với các loại bánh khác.

Có thể nói, sự giao thoa văn hoá cùng các công thức cải tiến riêng biệt của các quốc gia, châu lục đã làm ảnh hưởng rất lớn đến lịch sử hình thành của bánh cookie và biscuit.

Brownie cookie socola

  • Chế biến 45 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Socola đen 100 gr (55% trở lên)
  • Bơ lạt 40 gr
  • Trứng 1 quả
  • Đường nâu 60 gr (hoặc đường trắng)
  • Bột mì đa dụng 40 gr
  • Bột cacao 5 gr
  • Bột nở 1 gr (baking powder)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn brownie cookie socola và brownie cookie matcha

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, máy đánh trứng, tô trộn

Nghiền socola

Lấy 100gr socola đen ra khỏi bao bì và dùng dao cắt nhỏ.

Mách nhỏ: Socola bạn cắt càng nhỏ thì thời gian làm tan chảy sẽ nhanh hơn.

Bước 1 Nghiền socola Brownie cookie socolaBước 1 Nghiền socola Brownie cookie socola

Đun chảy hỗn hợp bơ socola

Cắt nhỏ 40gr bơ lạt

Cho 100gr socola đen cắt nhỏ và 40gr bơ lạt cắt nhỏ vào 1 tô thủy tinh.

Chuẩn bị 1 cái nồi và đổ nước nóng vào trong, đặt tô thủy tinh lên và khuấy cho socola và bơ tan và hòa quyện vào nhau.

Để cho phần hỗn hợp socola nguội.

Mách nhỏ:

  • Bạn có thể làm tan socola bằng cách cho bơ và socola rắn vào lò vi sóng quay 30 giây sau đó cho ra ngoài và trộn đều.
  • Không để socola quá lâu trên nước sôi vì sẽ khiến socola bị tách dầu.

Bước 2 Đun chảy hỗn hợp bơ socola Brownie cookie socolaBước 2 Đun chảy hỗn hợp bơ socola Brownie cookie socolaBước 2 Đun chảy hỗn hợp bơ socola Brownie cookie socola

Đánh bông trứng

Đập một quả trứng vào tô trộn cùng 60gr đường nâu rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ vừa cho đến khi hỗn hợp hòa trộn lại với nhau và xuất hiện bọt khí.

Bước 3 Đánh bông trứng Brownie cookie socolaBước 3 Đánh bông trứng Brownie cookie socola

Trộn bột bánh

Cho phần socoa tan chảy vào hỗn hợp trứng đường và dùng phới trộn đều.

Rây 40gr bột mì đa dụng vào và tiếp tục khuấy trộn cho đến khi tạo hỗn hợp đồng nhất.

Mách nhỏ: Bạn để hỗn hợp socola nguội mới cho vào trứng nếu không trứng chín sẽ khiến bánh bị lợn cợn không ngon.

Bước 4 Trộn bột bánh Brownie cookie socolaBước 4 Trộn bột bánh Brownie cookie socolaBước 4 Trộn bột bánh Brownie cookie socolaBước 4 Trộn bột bánh Brownie cookie socola

Nướng bánh

Bật lò tại 200 độ C trước 15 phút để lò ổn định nhiệt.

Dùng muỗng tròn hoặc muỗng bắt kem lấy từng phần bột ra và cho lên lò nướng có lót giấy nến.
Cho bánh vào lò, nướng tại nhiệt độ 180 độ C trong từ 9 – 10 phút là hoàn thành.

Bước 5 Nướng bánh Brownie cookie socolaBước 5 Nướng bánh Brownie cookie socola

Thành phẩm

Bánh brownie cookie socola giòn nhưng vẫn có độ ẩm nhất định và thơm nồng mùi socola đặc trưng. Khi cắn vào hương thơm socola tỏa ra khắp khoang miệng và sẽ chinh phục bất kỳ ai ăn bánh.

Bước 6 Thành phẩm Brownie cookie socolaBước 6 Thành phẩm Brownie cookie socola

Brownie cookie matcha

  • Chế biến 45 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Socola 80 gr
  • Bơ lạt 30 gr
  • Trứng 1 quả
  • Tinh chất vani 2 gr
  • Đường nâu 60 gr (hoặc đường trắng)
  • Bột mì đa dụng 35 gr
  • Bột matcha 10 gr
  • Bột nở 1 gr (baking powder)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn brownie cookie socola và brownie cookie matcha

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, lò vi sóng, máy đánh trứng,…

Đun chảy hỗn hợp bơ socola

Socola trắng đem cắt nhỏ và cho vào một tô thủy tinh cùng 30gr bơ rồi cho vào lò vi sóng quay 30 giây.

Lấy socola và dùng muỗng khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Mách nhỏ: Bạn có thể cho socola và bơ vào tô rồi đem nấu cách thủy trên nồi nước nóng.

Bước 1 Đun chảy hỗn hợp bơ socola Brownie cookie matchaBước 1 Đun chảy hỗn hợp bơ socola Brownie cookie matcha

Đánh bông trứng

Cho 1 quả trứng, 2gr tinh chất vani và 60gr đường nâu vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ vừa cho đến khi hỗn hợp hòa trộn lại với nhau và xuất hiện bọt khí.

Bước 2 Đánh bông trứng Brownie cookie matchaBước 2 Đánh bông trứng Brownie cookie matcha

Trộn bột bánh matcha

Cho phần socola trắng và bơ tan chảy vào hỗn hợp trứng đừng và dùng phới trộn đều.

Rây 10gr bột matcha, 35gr bột mì đa dụng và 1gr bột nở vào hỗn hợp trứng socola và dùng phới trộn đều.

Bước 3 Trộn bột bánh matcha Brownie cookie matchaBước 3 Trộn bột bánh matcha Brownie cookie matchaBước 3 Trộn bột bánh matcha Brownie cookie matchaBước 3 Trộn bột bánh matcha Brownie cookie matcha

Nướng bánh

Bật lò nướng tại nhiệt độ 170 độ C 15 phút trước khi nướng bánh.

Cho phần bột bánh vào túi bắt kem và tạo hình bánh trên khây nướng rồi cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 – 12 phút.

Bước 4 Nướng bánh Brownie cookie matchaBước 4 Nướng bánh Brownie cookie matcha

Thành phẩm

Bánh cookie brownie matcha thơm ngon đậm vị trà xanh với vỏ ngoài giòn và bên trong mềm xứng danh là một món tráng miệng tuyệt vời.

Bước 5 Thành phẩm Brownie cookie matchaBước 5 Thành phẩm Brownie cookie matcha

Cách bảo quản bánh

  • Không di chuyển bánh cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.
  • Sau khi nướng bánh bạn chờ bánh nguội hẳn rồi cho vào túi ni lông chuyên dùng đựng thực phẩm buộc kín miệng hoặc cho bánh vào hộp đậy kín nắp. Không cất bánh khi còn nóng vì bánh có thể tạo ra hơi ẩm làm bánh nhanh hỏng.
  • Nếu bánh bị ỉu, trước khi sử dụng bạn cho bánh vào lò vi sóng quay ở nhiệt độ trung bình khoảng 5-10 phút bánh sẽ giòn trở lại.

3. Cách làm bánh brownie cookies đúng điệu

Nguyên liệu làm bánh brownie cookies

– 60g sô cô la

– 226g bơ nhạt

– 400g đường

– 3 quả trứng to

– 1 Tbsp tinh chất vani

– 280g bột mì

– 30g bột cacao

– 1 Tsp bột nở

– ½ Tsp muối

– Đường bột (dùng để phủ)

Dụng cụ làm bánh brownie cookies

– 1 lò nướng

– 1 khay nướng

– 1 giấy nến

– Máy đánh trứng/ phới trộn

– 1 thìa xúc kem (nếu có)

Cách làm bánh brownie cookies

Bước 1:

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C

– Nấu chảy sô cô la bằng lò vi sóng trong 45 phút, sau đó lấy ra khuấy nhuyễn đều rồi để nguội

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_2, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 2

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_3, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 3

Bước 2:

– Trong khi đó, cho bơ và đường vào tô đánh trứng, đánh nhuyễn đều ở mức nhỏ, sau đó, vẫn tiếp tục giữ mức nhỏ, cho từ từ sôcôla đã để nguội vào đánh cùng.

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_4, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 4

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_5, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 5

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_6, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 6

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_7, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 7

Bước 3:

– Sau đó, thả từng quả trứng 1 vào tô đánh đánh đều. Lưu ý, bạn cứ thả 1 quả rồi đánh đều, tiếp tục 1 quả rồi đánh đều đến khi hết 3 quả nhé.

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_8, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 8

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_9, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 9

Bước 4:

– Tiếp theo, cho tinh chất vani vào đánh cùng.

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_10, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 10

Bước 5:

– Lấy một bát nhỏ, trộn bột mì, bột nở, bột cacao và muối vào cùng nhau.

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_11, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 11

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_2, cách làm bánh brownie cookie đúng điệu 2

Bước 6:

– Để máy ở mức vừa rồi cho từ từ hỗn hợp bột vào đánh cùng cho đến khi hỗn hợp nhuyễn đặc dạng bột.

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_13, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 13

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_14, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 14

Bước 7:

– Bạn dùng thìa xúc kem (nếu có) xúc từng viên nhỏ ra khay nướng đã lót giấy nến hoặc giấy nướng bánh. Nếu không có thìa xúc kem thì bạn vo tròn viên bằng tay nhé.

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_15, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 15

Bước 8:

– Ấn dẹt hỗn hợp xuống thành hình cookies rồi nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10-12 phút nhé.

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_16, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 16

Bước 9:

– Đợi bánh nguội một lúc khoảng 5 phút rồi cho bánh ra giá nướng, rắc đường bột lên mặt bánh.

cach_lam_banh_brownie_cookies_dung_dieu_17, cách làm bánh brownie cookies đúng điệu 17

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh brownie cookies này nhé!

4. Cách làm bánh brownie cookies đơn giản

Nguyên liệu

  • Bơ lạt: 40 g
  • Bột mì đa dụng: 40 g
  • Bột nở (baking powder): 1 g
  • Đường nâu (hoặc đường trắng): 60 g
  • Socola đen: 100 g
  • Trứng: 1 quả

Cách làm bánh brownie

  • Cắt nhỏ socola và bơ, đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
  • Dùng máy đánh trứng tốc độ vừa đánh hỗn hợp trứng và đường cho hòa quyện, có bọt khí.
  • Cho thêm socola đã để nguội vào tiếp tục trộn đều.
  • Rây thêm bột mì vào, khuấy đến khi hỗn hợp hoàn toàn hòa quyện.
  • Làm nóng là ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
  • Dùng muỗng bắt kem hay muỗng tròn lấy từng phần bột cho lên khuôn nướng đã lót sẵn giấy nến.
  • Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 9 đến 10 phút.
Bánh brownie cookie.

Bánh brownie cookie.

5. Cách làm bánh brownie cookies hạnh nhân

Nguyên liệu

  • Bơ lạt: 135 g
  • Bột mì đa dụng: 105 g
  • Đường nâu: 125 g
  • Hạnh nhân: 105 g
  • Muối: 1/4 muỗng cà phê
  • Socola đen: 135 g
  • Trứng: 6 quả

Cách làm

  • Đun cách thủy bơ và socola cho chảy ra.
  • Trộn đều trứng, đường nâu, muối rồi cho hỗn hợp socola đã nguội vào, tiếp tục trộn đều.
  • Rây bột mì vào, trộn đều.
  • Cuối cùng cho hạnh nhân vào, trộn đều.
  • Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút.
  • Lót giấy nến, cho bột bánh vào khuôn, đem nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong tầm 25 phút.
  • Khi bánh chín, lấy ra để nguội, cắt miếng vừa ăn.
Bánh brownie hạnh nhân.

Bánh brownie hạnh nhân.

Tải ngay cách làm bánh brownie cookie

YouTube video

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh brownie cookie, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

6 lý do bạn nên tập làm bánh quy

  1. Cookies làm nhanh: 1 mẻ nướng thường chỉ mất dưới 15 phút.
  2. Thao tác với cookies dễ dàng, dù có trong tay rất ít dụng cụ vẫn có thể làm được nhiều loại ngon.
  3. Cookies thường dễ ăn với đa phần mọi người, do đó người mới làm bánh sẽ thấy được khích lệ rất nhiều khi mọi người ăn thử và thấy ngon, từ đó mà có thêm động lực và ham thích để tiếp tục chinh phục các loại bánh khác.
  4. Cookies, nếu có làm hỏng chẳng hạn, thì sản phẩm cuối cùng phần lớn là vẫn ăn được, chỉ không đẹp mắt tí thôi, hoặc hơi cứng tí, hơi cháy một tí, chứ không đến nỗi phải đổ đi cả mẻ bột nửa sống nửa chín nhão nhão… như khi làm nhiều loại bánh khác.
  5. Có rất nhiều loại bánh quy ngon tuyệt, không vì chúng dễ làm mà kém ngon và kém đặc biệt đâu.
  6. Cookies là loại bánh mà bạn có thể rủ và hướng dẫn các bé làm cùng, bố mẹ con cùng làm rất vui.

Lưu ý khi thực hiện để mẻ bánh có hương vị tuyệt hảo

  • Cắt socola càng nhỏ thì thời gian đun chảy sẽ càng giảm bớt.
  • Không nấu socola quá lâu để tránh socola bị tách lớp.
  • Ngoài cách đun cách thủy socola và bơ cho tan chảy, có thể quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây.
  • Khi socola đã nguội mới cho vào trứng, tránh việc trứng chín khiến bánh lợn cợn.
  • Không cho quá nhiều bơ vì bánh sẽ bị cứng khi bảo quản trong tủ lạnh.
  • Tùy vào lò nướng mà chỉnh nhiệt độ cho phù hợp, tránh để nhiệt độ quá cao khiến bánh bị khô.
  • Nếu thích phía trong bánh ẩm hơn, hãy giảm thời gian nướng bánh một chút.
  • Muốn cắt bánh dễ dàng, đẹp mắt nên để bánh nguội từ 1 – 2 tiếng.
  • Cách làm bánh brownie không cần lò nướng: Sau khi đổ bột bánh vào khuôn, đặt khuôn vào xửng hấp, phủ khăn lên, đậy nắp nồi, hấp cách thủy với lửa vừa khoảng 30 – 35 phút.
  • Nên chọn socola Bỉ vì có độ nguyên chất cao (ca cao nguyên chất chiếm ít nhất 2,5%, bơ ca cao ít nhất 31%). Thành phần ca cao nguyên chất này là bí quyết làm nên vị đắng, hương ca cao đậm đà và cảm giác tan chảy trong miệng cho món bánh brownie socola của bạn. Mặt khác, flavonoid – thành phần chủ yếu đem đến những lợi ích sức khỏe tuyệt vời của socola cũng chỉ có trong ca cao nguyên chất. Cách đơn giản để bạn chọn được socola nguyên chất là nhìn vào thông tin % cacao in trên bao bì của mỗi túi socola nguyên liệu. % cacao càng cao tỉ lệ thuận với độ nguyên chất của socola. Đồng thời hương vị lúc này cũng sẽ mang vị đắng đặc trưng hơn của Socola cao cấp, nên bạn cần lưu ý gia giảm lượng đường trong công thức để phù hợp với khẩu vị của mình hơn.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh brownie cookie cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022. Bánh brownie cookie ngoài giòn trong mềm là một món tráng miệng vô cùng tuyệt vời cho gia đình bạn. Chúc bạn thành công.

Rate this post