Updated at: 12-07-2022 - By: Hoàng Cường

Thạch dừa là gì?

Thạch dừa, tức nata de coco là một thức ăn xuất xứ từ Philippines, chế biến từ nước dừa sau quá trình lên men do tác động của vi khuẩn Acetobacter xylinum. Vì vậy tuy gọi là thạch nhưng thạch dừa không dùng rau câu để tạo độ dẻo.

Nó là một thứ thực phẩm mờ, nhai và thạch được tiêu thụ phổ biến như một loại kẹo hoặc trộn với đồ uống. Nó cũng được tìm thấy trộn trong nhiều mặt hàng thực phẩm như đồ uống, bánh pudding, kem, dưa chua và salad trái cây và cocktail. Màu sắc của Nata de coco dao động từ màu trắng kem đến màu vàng.

Thạch dừa có hình dạng màu trắng gần như trong suốt. Khi pha thêm đường, thạch dừa có vị ngọt, được dùng như món tráng miệng hoặc trộn vào các thức uống, kem lạnh, chè, sữa chua và cả đồ chua. Thạch dừa còn được dùng thay thế bột năng giả trân châu và loại bỏ phần tinh bột.

Thạch dừa được ưa chuộng vì có nhiều chất xơ, ít chất béo và cholesterol.

Lợi ích của thạch dừa

Nata de coco có lợi vì nó giàu chất xơ, ít calo, không chứa cholesterol và tốt cho hệ tiêu hóa. Để giảm mức đường từ nata de coco, nó được ngâm trong nước trước khi được tiêu thụ.

Trong thạch dừa có hàm lượng chất xơ cao rất tốt cho hệ thống tiêu hoá do đó có thể giúp cơ thể chống lại bệnh ung thư ruột kết.

Sản phẩm cuối cùng được làm từ nata de coco là món tráng miệng, đồ uống & xi-rô, bánh kẹo, kem và mứt & thạch. Nó được sử dụng chủ yếu trong đồ uống & xi-rô vì nó làm tăng hương vị của sản phẩm với hương vị độc đáo của nó và nó có thể được trộn với bất kỳ xi-rô.

Thạch dừa được sử dụng như toppings trong món tráng miệng và kem. Công dụng của nó rất khác nhau, như ở Đông Nam Á: nó được sử dụng trong các loại trà đá ; ở Nhật Bản: nó được sử dụng để làm thạch trái cây. Indonesia, Philippines và Ấn Độ là những quốc gia hàng đầu sản xuất dừa và các sản phẩm của nó. Nata de coco nổi tiếng và được sử dụng rộng rãi như hỗn hợp nata trong nhiều loại đồ uống lạnh khác nhau chủ yếu ở các nước thuộc vùng nhiệt đới.

Các món ăn phổ biến từ thạch dừa

1. Thạch dừa chanh dây

Với gợi ý này bạn có thể chọn 2 trong số nhiều cách phổ biến như sau:

  • Pha thạch dừa cùng với nước chanh dây : Thạch dừa đóng gói hoặc đóng hộp bạn chuẩn bị lượng tùy ý. Chanh dây bạn lấy ruột, pha cùng đường hoặc mật ong và nước. Có nước chanh dây ngon, bạn cho thạch dừa vào, thêm đá và thưởng thức.

  • Thạch dừa ngâm chanh dây : Bạn lấy nước cốt chanh dây có thể pha đường hoặc không tùy ý. Cho thạch dừa đã đóng gói vào ngâm cho đến khi thấm thì dùng. Bạn cho thạch dừa vào ly, thêm nước ngâm và đá là dùng thôi.

Thạch dừa chanh dây

Bạn cũng có thể chế biến thạch dừa vị chanh dây từ thạch dừa thô để dùng. Cách làm cũng khá đơn giản. Thạch dừa thô sau khi sơ chế sạch, thay vì ngâm với nước bình thường cho nở, bạn ngâm cùng nước cốt chanh dây. Mang thạch dừa vị chanh dây nấu cùng đường như bình thường để có thành phẩm thạch dừa ngon vị chanh dây để dùng.

2. Thạch dừa lá dứa

Tương tự như thạch dừa chanh dây bạn có thể chọn các cách làm khác nhau:

  • Thạch dừa vị lá dứa : Bạn nấu nước đường phèn lá dứa thật thơm để nguội. Cho thạch dừa đóng gói vào ngâm 1-2 tiếng trước khi dùng. Nếu làm từ thạch dừa thô, khi nấu thạch dừa bạn cho lá dứa vào nấu chung.

  • Thạch dừa màu lá dứa : So với cách trên, cách này mất công hơn một chút. Bạn rửa sạch lá dứa, mang đi xay lấy nước. Nấu nước lá dứa với đường rồi ngâm thạch dừa. Cách này sẽ cho bạn thành phẩm thạch dừa vừa thơm vừa có màu lá dứa bắt mắt.

Lá dứa thơm

3. Thạch dừa dứa giảm cân

Thạch dừa dứa cũng có các công thức khác nhau. Bạn có thể xay dứa, rồi mang đi nấu cùng thạch dừa thô đã sơ chế. Hoặc bạn có thể dùng dứa tươi cắt miếng ngâm cùng thạch dừa thành phẩm 1-2 tiếng trước khi dùng. Nếu bạn không ăn kiêng hoặc dùng công thức này cho cả nhà dùng thì có thể thêm đường để có vị ngọt ngon như ý nhé.

4. Thạch dừa sương sa

Sương sa là món ăn vặt ưa thích của rất nhiều người Việt. Nếu bạn cũng thích món này thì hãy kết hợp với thạch dừa nhé. Cách làm đơn giản nhất nhanh chóng nhất là bạn mua sương sa làm sẵn, cắt miếng cỡ thạch dừa. Thạch dừa đóng gói bạn đổ ra tô, cho sương sa vào trộn đều. Để 1-2 tiếng cho thấm vị. Bạn múc vào ly thêm đá rồi thưởng thức thôi. Muốn hấp dẫn hơn bạn có thể cho thêm hạt é ngâm hoặc hạt chia .

Sương sa sương sáo

5. Thạch dừa sâm bổ lượng

Sâm bổ lượng là món ngọt giải nhiệt ngày nóng quen thuộc của nhiều gia đình. Để tự làm tại nhà, bạn có thể mua gói sâm bổ lượng khô, về ngâm và nấu. Cùng với đó, hãy chuẩn bị thêm thạch dừa đóng gói. Khi sâm bổ lượng đã nấu xong bạn để nguội. Cho thạch dừa vào khuấy đều để ít phút rồi múc ra ly, thêm đá và thưởng thức.

Bạn cũng có thể không cần cho thạch dừa vào sâm bổ lượng đã chuẩn bị. Sau khi nấu sâm bổ lượng xong, để nguội, bạn múc vào ly. Mỗi ly bạn có thể thêm lượng thạch dừa tùy ý thích. Khuấy đều ly sâm bổ lượng rồi thưởng thức.

Sâm bổ lượng thạch dừa

Những ngày cuối năm kề cận bên hiên cũng là những ngày nắng nóng lại ghé thăm. Có một ly thạch dừa mát lạnh để giải khát lúc này chắc chắn làm cho tất cả chúng ta đều thấy hạ nhiệt. Qua chia sẻ ngắn về chủ đề thạch dừa làm từ gì ở trên, Yeutre.vn tin rằng bạn sẽ không còn lo lắng nhiều về việc dùng thạch dừa nữa.

6. Thạch dừa viên bi

Thạch dừa viên bi là món ngon mới lạ đang làm mưa làm gió từ Nam ra Bắc hiện nay.

Ko chỉ là món ăn ngon, đây còn là tác phẩm nghệ thuật độc đáo. Sự kết hợp giữa dừa tươi & rau câu, cùng hình dáng vô cùng độc đáo bắt mắt. Cũng ko quá khó làm, các mẹ thử nhé!

Cách làm thạch dừa viên bi thơm ngon chỉ với 15 phút

1. Cách làm thạch dừa viên bi thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu

– 1 lít nước dừa tươi (nên chọn dừa ngọt nước sẽ giúp món ăn ngon hơn)

– 100 g đường (tùy khẩu vị mà dùng nhiều hay ít)

– 2 muỗng cà phê bột rau câu dẻo (bột jelly, tìm mua ở chợ hoặc siêu thị)

– 1 muỗng cà phê bột rau câu giòn (bột agar, tìm mua ở chợ hoặc siêu thị)

– Nồi, khuôn đá hình cầu (có thể dùng hình tùy thích để món ăn hấp dẫn, đa dạng hơn),…

Bây giờ thì ghi chép lại công thức thạch dừa vào sổ tay và làm ngay cho cả nhà cùng ăn nhé.

Cách làm

Bước 1: Cho đường ra 1 cái chén rồi trộn đều với 2 muỗng cà phê bột rau câu dẻo và 1 muỗng cà phê bột rau câu giòn (làm như vậy để trong lúc nấu tránh bị vón cục).

Bước 2: Cho nước dừa tươi vào nồi rồi cho bột rau câu đã trộn với đường vào. Vừa nấu vừa khuấy đều tay cho đường và rau câu tan tới khi hỗn hợp sôi là được. Các bạn nhớ hớt bọt trong quá trình nấu nhé.

thạch, thạch dừa, thạch dừa viên bi

Làm theo các bước y hình

Bước 3: Múc hỗn hợp thạch vào khuôn, chờ nguội hẳn và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ là có thể dùng được. Bạn cũng có thể thêm vào thạch các mùi vị khác như cà phê, lá dứa, nước cốt dừa, siro,… tùy sở thích của mỗi bạn.

Sau 2 giờ bạn lấy thạch ra vừa thưởng thức. Món thạch dừa viên bi hấp dẫn với hình dáng như những viên bi tròn xoe vừa ngon lại vừa đẹp mắt. Dùng vào những lúc thời tiết nóng nực như thế này thì quá tuyệt vời.

thạch, thạch dừa, thạch dừa viên bi

2. Cách làm thạch dừa viên bi nhiều màu sắc

Nguyên liệu

  • 7g thạch rau câu con cá dẻo

  • 7g bột thạch Konnyaku Nhật

  • 380g đường

Tạo màu cho thạch:

  • 2 quả cam

  • 3 quả chanh dây

  • Dưa hấu

  • 1 nắm nhỏ lá dứa

  • Khuôn nhựa làm thạch viên bi

Siêu hot với cách làm thạch rau câu viên bi màu sắc độc đáo

Cách thực hiện

Bước 1 : Đầu tiên bạn đem trộn đều hai loại bột thạch với đường. Sau đó đem đổ thử nước vào khuôn tròn để đo dung tích cần dùng cho 1 mẻ thạch sẽ hết bao nhiêu nước. Khuôn tròn 20 viên này sẽ hết chừng 580ml nước thạch.

Siêu hot với cách làm thạch rau câu viên bi màu sắc độc đáo

Bước 2 : Đun sôi 580 ml, đổ 3/7 chỗ bột rau câu đường đã được trộn vào và đem khuấy đều lên nhé. Đợi sôi trở lại thì tắt bếp.

Siêu hot với cách làm thạch rau câu viên bi màu sắc độc đáo

Bước 3 : Bạn chuẩn bị 1 khay nước đá lạnh, đặt phần đáy khuôn tròn lên khay nước từ từ , đổ nước thạch và lấp đầy khuôn, sau đó lấy nửa khuôn còn lại đậy lên, lưu ý là làm nhẹ nhàng để nước thạch trào ra ngoài, càng ít càng tốt nhé. Sau đó bạn đem đặt vật nặng lên bên trên mặt khuôn để cho cố định lấy khuôn thạch

Siêu hot với cách làm thạch rau câu viên bi màu sắc độc đáo

Đối với các loại màu khác nhau bạn thực hiện tới bước 3 thì tắt bếp rồi đổ nước nước cốt từng màu vào, khuấy đều lên.

Bước 4 : Còn đối với các loại màu khác nhau bạn thực hiện tới bước 3 thì hãy tắt bếp đi rồi đem đổ nước cốt từng màu vào và đem khuấy đều lên

– Cam vắt lấy nước cốt lọc qua rây để loại bỏ phần tép cam đi nhé

– Chanh leo rửa sạch văt chỉ lấy phần nước cốt

– Dưa hấy bạn đem xay mịn , rây qua rây để lấy phần nước cốt nhé

– Lá dứa xay mịn, rây lấy nước cốt  nhé

Siêu hot với cách làm thạch rau câu viên bi màu sắc độc đáo

– Nhưng 1 điều vô cùng quan trọng là bạn phải nhớ đó là nhất định không được đổ phần nước cốt vào nồi nước thạch đang sôi bởi vì nếu như vậy sẽ khiến thạch có kết tủa sẽ làm cho món ăn kém ngon nhé.

Siêu hot với cách làm thạch rau câu viên bi màu sắc độc đáo

Bước 5 : Cuối cùng bạn để thạch vào bên trong tủ chừng khoảng 1 tiếng là đông đặc hoàn toàn rồi nhé. Nếu không có nhiều khuôn có thể để lên ngăn đá chừng 15 phút là thạch đông lại nhé. Sau đó bạn lấy thạch ra khỏi khuôn để chuẩn bị làm mẻ thạch khác nhé. Sau đó bạn lấy phần thạch ra phải bảo quản vào trong ngăn mát của tủ lạnh nhé.

Siêu hot với cách làm thạch rau câu viên bi màu sắc độc đáo

3. Cách làm thạch dừa trắng dẻo thơm

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 100gr thạch dừa thô

  • Nước sôi để nguội

  • 200gr đường phèn

  • 1 bó lá dứa

Nguyên liệu làm thạch dừa trắng

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm thạch dừa thô

  • Ngâm thạch thô với nước, rửa nhiều lần để khử mùi lên men và vị chua. Vừa rửa vừa bóp đều, nhẹ nhàng để phần phôi thạch nở đều và sạch hơn.

  • Đổi một chậu nước sôi để nguội, rửa sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút rồi lại rửa sạch lần nữa đến khi thạch nở căng.

Bước 2: Luộc thạch dừa thô

  • Đun nước sôi, cho thạch đã nở vào luộc để khử hết hoàn toàn mùi chua.

  • Đợi nước sôi thêm lần nữa, đảo đều thạch khoảng 1 – 2 phút, vớt ra, rửa lại với nước sôi để nguội.

  • Dùng tay vắt nhẹ nhàng cho thạch ra bớt nước để khi nấu thạch được ngon và ngấm vị hơn.

Bước 3: Nấu nước đường phèn

  • Cho 200gr đường phèn cùng nước lọc vào nồi đun sôi lửa nhỏ đến khi đường tan. Cho thạch dừa thô vào nấu cùng khoảng 20 phút.

  • Cho phần lá dứa đã rửa sạch vào nấu cùng, đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút đến khi phần nước dùng chuyển màu xanh lá dứa thì tắt bếp.

  • Vớt thạch ra, để nguội, ngâm cùng nước đá lạnh để thạch dừa giòn dai hơn.

Thạch dừa nấu cùng đường phèn và lá dứa

3.3. Thành Phẩm

Cho thạch dừa và nước đường vào ly. Thêm đá viên hoặc các topping khác như hạt chia, hạt é… hay các loại trái cây tùy sở thích. Thạch dừa có vị ngọt thanh cùng hương thơm đặc trưng của lá dứa, là món ngon giải nhiệt tuyệt vời.

Thạch dừa

4. Cách làm thạch dừa trong quả dừa 

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 20 – 30gr bột rau câu dẻo

  • 200gr đường kính

  • 300ml nước cốt dừa

  • 3 lít nước dừa tươi

  • 10 nhánh lá dứa

  • 1 ít muối

Nguyên liệu làm thạch trong quả dừa

4.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu thạch dừa

  • Trộn bột rau câu dẻo với đường, tách ra làm 2 phần.

  • Cho từ từ ⅔ hỗn hợp đường và rau câu cùng 3 lít nước dừa tươi vào nồi, bật bếp đun với lửa vừa.

  • Thêm ít muối, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi để bột không bị vón cục.

  • Cho 5 nhánh lá dứa vào, đun khoảng 2 phút thì vớt lá dứa ra. Hạ lửa ở mức nhỏ nhất, tiếp tục đun liu riu.

Bước 2: Nấu thạch cốt dừa

  • Cho 250ml nước vào nồi, cho từ từ hỗn hợp đường và rau câu còn lại vào, thêm chút muối.

  • Đun sôi trên lửa vừa khoảng 5 phút. Khi hỗn hợp sôi, cho nước cốt dừa vào, khuấy đều để nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Nấu rau câu cốt dừa

Bước 3: Đổ thạch vào trái dừa

  • Dùng dao hoặc đồ nạo, cạo bớt phần cơm dừa bên trong trái dừa.

  • Rót phần rau câu nước dừa tươi vào đến khi được ⅔ quả dừa thì ngưng.

  • Đợi khi thạch đông, bề mặt thạch hơi cứng, đổ phần rau câu nước cốt dừa lên trên.

4.3. Thành phẩm

Thạch trái dừa đẹp mắt, rau câu dừa dẻo, ngọt thanh cùng lớp cốt dừa béo ngậy hòa quyện tạo nên món ăn thơm mát, càng ăn càng thích mê.

Thạch dừa

5. Cách làm thạch dừa bổ miếng dẻo ngon, mới lạ

5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 2 trái dừa

  • 70gr bột rau câu

  • 30ml nước cốt dừa

  • 40gr đường

Nguyên liệu cho món thạch dừa bổ miếng

5.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế dừa

  • Gọt sạch lớp vỏ nâu nhạt trên cùi dừa. Đục 1 lỗ tròn nhỏ trên đỉnh đầu cùi dừa, chắt lấy nước dừa tươi, để riêng.

  • Giữ lại phần vỏ dừa để tạo hình thạch.

Bước 2: Nấu thạch dừa

  • Cho vào nồi đường, bột rau câu và nước dừa tươi vừa chắt, trộn đều.

  • Đun hỗn hợp trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay khoảng 3 phút đến khi sôi thì tắt bếp.

Nấu thạch dừa

Bước 3: Đổ khuôn

  • Chia hỗn hợp thạch dừa thành 2 phần, 1 phần đổ vào quả dừa, phần còn lại cho vào tô cùng 30ml nước cốt dừa.

  • Khuấy đều để nước cốt dừa và thạch dừa hòa quyện rồi đổ hỗn hợp vào quả dừa còn lại.

  • Cho cả 2 quả dừa vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng để thạch đông.

  • Sau khi thạch đông, cắt 2 phần thạch thành miếng nhỏ vừa ăn.

5.3. Thành phẩm

Thạch dừa bổ miếng có 2 phần thạch dừa trong suốt và màu trắng sữa rất bắt mắt. Thạch giòn dai, có vị ngọt thanh là lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng thanh mát để nhâm nhi vào ngày hè.

Thạch dừa

Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm thạch dừa viên bi

Tải ngay

Video hướng dẫn chi tiết cách làm thạch dừa viên bi

YouTube video

Nơi bán nguyên liệu làm thạch dừa viên bi

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm thạch dừa viên bi, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha

Thạch dừa bảo quản được bao lâu?

Trên thực tế, rất nhiều gia đình có thói quen làm thật nhiều thạch rồi để trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Tuy nhiên đối với thạch rau câu, chúng ta chỉ nên nên sử dụng trong thời gian từ 2 đến 3 ngày kể từ ngày chế biến. Vì điều này sẽ giúp cho thạch giữ được hương vị thơm ngon hơn.

Tổng kết

Món thạch dừa mát lạnh, thơm ngon thật dễ làm đúng không nào? Hãy bắt tay ngay vào làm món tráng miệng mát lạnh này cho gia đình mình thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm thạch dừa viên bi cực dễ tại nhà công thức mới nhất 11/2022.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số công thức thạch trà sữa độc đáo khác như:

5/5 - (10 votes)