Updated at: 21-05-2022 - By: Hoàng Cường

Thạch sương sáo là món ăn có vị ngọt nhẹ, thanh mát giúp giải nhiệt tốt. Cách nấu sương sáo đơn giản mới nhất 06/2022 và nguyên liệu dễ mua, hãy cùng  vào bếp nhé. Thạch sương sáo còn được xem là nguyên liệu phổ biến, vì dễ kết hợp để tạo ra nhiều món ăn khác nhau. Có thể ăn với tào phớ, với nước đường, nước cốt dừa. Có 2 loại thạch sương sáo thường thấy là sương sáo trắng và sương sáo đen.

Sương sáo là gì?

Sương sáo (phương ngữ miền Nam), Thạch đen (phương ngữ miền Bắc) hoặc thủy cẩm Trung Quốc (danh pháp khoa học Platostoma palustre) là một loài thực vật có hoa trong họ Hoa môi. Loài này được Carl Ludwig Blume miêu tả khoa học đầu tiên năm 1826 dưới danh pháp Mesona palustris. Năm 1997 A. J. Paton chuyển nó sang chi Platostoma. Chúng mọc mạnh tại các khu vực Đông Á như đông nam Trung Quốc, Đài Loan, trên những vùng đất cỏ, đất cát và đất khô.

Khai thác như sương sâm, nhưng lá sương sáo chỉ chế biến được sau khi phơi khô. Thân và lá sương sáo được thu hoạch (phơi khô để tồn trữ), xay nát, nấu trong nước, lược và thêm bột (sắn, gạo). Sản phẩm để nguội sẽ đông lại, có màu đen tuyền được ăn với nước đường và tinh dầu (thường là tinh dầu chuối được tổng hợp).

Về miền Hậu giang, bạn có thể mua những cây sương sáo con để tự ươm trồng và nấu cho mình những nồi sương sáo thơm ngon.

Hiện nay, ở các cửa hàng, siêu thị đã có bán các gói bột sương sáo với giá khá rẻ, chúng ta chỉ cần mua về và nấu là thành thạch ngay (gần giống cách nấu rau câu). Sương sáo được cho là có tính mát, giúp hạ huyết áp, trị cảm mạo, đau khớp.

Hương vị của sương sáo

Nói về sương sáo thì đây là món ăn giúp giải khát rất tốt, nhất là giải nhiệt vào mùa nóng. Mà cái mùi sương sáo cũng lạ: hương thuốc không phải hương thuốc, hương rau không phải hương rau. Chỉ đậm, sâu và thơm. Hơn nữa, nó đắng nhưng cũng không phải là cái đắng khiến người ta khó ăn. Ngược lại, vị sương sáo càng ăn càng ghiền, thanh mát và hấp dẫn!

Không chỉ là một món ăn chơi, sương sáo còn có tác dụng điều trị bệnh (hiển nhiên – tác dụng đầu tiên của sương sáo vẫn là ăn để giải khuây những trưa buồn miệng).

Cây sương sáo có tác dụng gì?

Theo công trình Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam (GS Đỗ Tất Lợi), thân và lá cây sương sáo có thể dùng điều trị các chứng như:

  • Cảm mạo.

  • Viêm thận cấp tính.

  • Viêm khớp cấp tính.

  • Tiểu đường.

  • Huyết áp cao.

Ở Trung Quốc, sương sáo còn được biết đến với các công dụng như giải say nắng, giải nhiệt, giải khát, điều trị vàng da, bệnh lỵ, bệnh về đường tiết niệu và giúp lợi tiểu (3).

Lưu ý khi dùng: Những người bị bệnh truyền nhiễm, bệnh ngoài da, người bị khí hư, dương hư, âm hư… đều không được dùng.

Lựa chọn sử dụng

Nhiều người thích mua cây sương sáo khô để tự nấu vì nó ngon hơn loại bột đóng gói. Tuy nhiên, có người nấu đặc lại thành thạch và có người nấu thì lại không đặc. Vì vậy, nếu bạn không có kinh nghiệm nấu sương sáo thì tốt nhất là nên mua bột sương sáo về nấu cho dễ hơn (hoặc mua loại đã nấu sẵn thành các ổ tròn, miếng vuông… được bày bán ở các chợ), bạn nhé!

Trong kết hợp: Sương sáo có thể được dùng kết hợp thành các thức uống khác như sương sa hột lựu, bánh lọt, trà sữa, trái cây tô…

6 Cách làm thạch sương sáo thơm ngon tại nhà

Cách 1. Cách nấu thạch sương sáo từ lá khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 50 gam sương sáo khô

  • 30 gam bột năng

Cách làm sương sáo tại nhà

Bước 1: Ninh lá sương sáo

  • Bạn rửa sạch sương sáo khô để loại bỏ bụi bẩn, đất cát rồi ngâm vào nước khoảng 5 phút để dễ rửa hơn. Sau đó, bạn rửa lại với nước sạch nhiều lần.

  • Tiếp đến, bạn cắt nhỏ sương sáo khô rồi cho vào nồi có chứa 500ml nước lọc và đun khoảng 2 tiếng. Công đoạn đun này sẽ giúp cây sương sáo khô mau nhừ và giúp bạn dễ vò hơn.

Bước 2: Vò sương sáo khô

  • Bạn cho thêm nước vào nồi sương sáo và vò cho hết nhớt. Sau đó, bạn dùng rây lọc sơ qua rồi lại lọc bằng vải một lần nữa.

  • Khi lọc xong, bạn cho lên bếp đun cho đến khi còn lại khoảng 1 lít nước thì tắt bếp.

Bước 3: Pha bột

  • Bạn hòa 30 gam bột năng với chút nước rồi đánh cho tan đều và đổ vào nồi nước thạch.

  • Khuấy đều tay cho đến khi nồi thạch tạo thành hỗn hợp mịn, sánh.

Bước 4: Làm đông

Bạn cho hỗn hợp thạch ra bát to, đợi nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thạch đông lại. Vậy là món thạch sương sáo đã hoàn thành rồi đấy.

Cách nấu sương sáo

Cách 2. Cách làm thạch sương sáo bằng lá tươi

Sương sáo bằng lá tươi

Nguyên liệu làm Sương sáo bằng lá tươi

  • Cho 4 người

  •  Sương sáo khô 50 gr

  •  Bột năng 30 gr

Cách chế biến Sương sáo bằng lá tươi

1. Cắt và ninh sương sáo khô

Cây sương sáo khô rửa sạch đất cát bụi bẩn và ngâm khoảng 5 phút để rửa dễ hơn. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Sau đó cắt nhỏ và cho vào nồi cùng 500ml nước, đun khoảng 2 tiếng (càng đun lâu càng tốt, nếu nước cạn lại tiếp tục thêm nước vào) sẽ giúp cây sương sáo mau nhừ và vò dễ hơn.

Bước 1 Cắt và ninh sương sáo khô Sương sáo bằng lá tươi

2. Vò sương sáo khô

Cho nước vào vò cho sương sáo hết nhớt và nước trong lại. Dùng rây lọc sơ qua rồi lọc lại bằng vải, lọc xong cho lên bếp đun cho tới khi còn khoảng 1 lít nước.

Bước 2 Vò sương sáo khô Sương sáo bằng lá tươi

Bước 2 Vò sương sáo khô Sương sáo bằng lá tươi

Bước 2 Vò sương sáo khô Sương sáo bằng lá tươi

3. Pha bột

Hoà 30gr bột năng với ít nước trong chén nhỏ, đánh cho tan rồi đổ vào nồi nước thạch. Khuấy đều cho tới khi nồi thạch tạo thành hỗn hợp sánh mịn.

Bước 3 Pha bột Sương sáo bằng lá tươi

Bước 3 Pha bột Sương sáo bằng lá tươi

4. Làm đông

Đổ hỗn hợp thạch ra bát chờ nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Bước 4 Làm đông Sương sáo bằng lá tươi

5. Thành phẩm

Món thạch sương sáo vừa ngon vừa an toàn sức khỏe cho gia đình. Bạn có thể cắt nhỏ vào vào chén thêm ít đá bào và nước đường vào là có thể dùng. Nếu muốn ngon hơn có thể thêm ít nước cốt dừa nhé!

Bước 5 Thành phẩm Sương sáo bằng lá tươi

Cách 3. Cách làm thạch sương sáo nước cốt dừa hạt é – Cách nấu bột sương sáo

Thay vì sử dụng sương sáo khô, bạn có thể dùng bột sương sáo để tiết kiệm thời gian và công sức mà vẫn có được món thạch sương sáo thơm ngon, hấp dẫn. Dưới đây là nguyên liệu và cách làm sương sáo nước cốt dừa hạt é từ bột sương sáo để bạn tham khảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 60 gam bột sương sáo

  • 10 gam bột năng

  • 170 gam đường trắng

  • 500ml nước cốt dừa (lọc từ dừa bào sợi)

  • 200ml sữa tươi

  • 1 muỗng muối

  • 2 muỗng hạt é

  • 1,2 lít nước

  • Đường phèn (tùy sở thích)

Cách làm sương sáo nước cốt dừa hạt é

Bước 1: Cách nấu bột sương sáo

  • Bạn cho 100 gam đường trắng và 60 gam bột sương sáo vào nồi, sau đó cho thêm 1 lít nước, khuấy đều lên và để trong khoảng 10 phút.

  • Tiếp đến, bạn cho nồi sương sáo này lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 đến 2 tiếng.

Bước 2: Nấu nước cốt dừa

  • Bạn đun sôi 200ml nước lọc rồi đổ 70 gam đường trắng còn lại vào, khuấy cho tan.

  • Tiếp đến, bạn cho 10 gam bột năng đã hòa tan vào nồi, cho tiếp 500ml nước dừa, 200ml sữa tươi, 1 thìa muối và khuấy đều.

  • Đun hỗn hợp trên khoảng 5 phút thì bạn tắt bếp. Trong lúc chờ đợi, bạn cho hạt é vào 10ml nước và chờ cho hạt é nở ra.

Bước 3: Làm sương sáo nước cốt dừa hạt é

Bạn thái nhỏ sương sáo cho vào cốc, sau đó cho nước cốt dừa lên trên, thêm hạt é và chút đá bào là có thể thưởng thức được rồi đó.

Cách nấu sương sáo

Lưu ý: Cách làm sương sáo hạt chia, cách nấu sương sáo trắng, cách nấu sương sáo trắng hạt é cũng thực hiện tương tự nhưng thay vì dùng bột sương sáo đen và hạt é thì bạn dùng bột sương sao trắng và hạt chia nhé. Ngoài ra, bạn có thể gia giảm nguyên liệu tùy theo sở thích của mình nhé.

Cách 4. Cách làm thạch sương sáo bằng bột

Nguyên liệu làm Sương sáo bằng bột

  •  Bột sương sáo 1 gói( loại 50gr)

  •  Đường 100 gr

  •  Nước 700 ml

Lưu ý: Sương sáo bạn có thể mua tại các chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Trong gói bột thạch này đã được pha chế đủ các loại gia vị và thành phần cần thiết.

Nguyên liệu món ăn sương sáo đen từ lá và bột

Cách chế biến Sương sáo bằng bột

1. Pha bột

Bạn cho bột sương sáo và đường vào chén và trộn đều.

Cho bột sương sáo vừa trộn vào nồi, sau đó thêm 700ml nước, trộn thật đều cho bột sương sáo hòa tan. Ngâm bột khoảng 5 phút.

Bước 1 Pha bột Sương sáo bằng bột

Bước 1 Pha bột Sương sáo bằng bột

Bước 1 Pha bột Sương sáo bằng bột

2. Nấu bột

Bật bếp nấu cho hỗn hợp sôi lên thì để lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy, rồi đun thêm khoảng vài phút và thấy thạch sương sáo bắt đầu đặc lại thì tắt bếp, giỏ vài giọt hương liệu thơm (như dầu chuối) vào cùng và khuấy đều.

Bước 2 Nấu bột Sương sáo bằng bột

Bước 2 Nấu bột Sương sáo bằng bột

3. Làm đông

Nhanh tay đổ hỗn hợp ra khuôn và để cho nguội, sau đó đem cất ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng cho thạch đông lại.

Bước 3 Làm đông Sương sáo bằng bột

4. Thành phẩm

Vậy là có ngay những miếng sương sáo bằng bột mềm mịn, bạn có thể rắc thêm một chút đường trắng nếu thấy lạt. Ăn kèm với đá bào, nước cốt dừa cũng đều rất ngon.

Bước 4 Thành phẩm Sương sáo bằng bột

Cách 5. Cách làm thạch sương sáo siêu nhanh chỉ với 5 phút tại nhà

Nguyên liệu làm thạch đen sương sáo:

– Bột thạch sương sáo: 1 gói (Bạn có thể mua tại các chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Trong gói bột thạch này đã được pha chế đủ các loại gia vị và thành phần cần thiết.)

– Đường trắng

– Nước

Cách làm thạch đen sương sáo thơm mát chỉ trong 5 phút - 4

Bạn có thể mua gói thạch sương sáo tại các chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Trong gói bột thạch này đã được pha chế đủ các loại gia vị và thành phần cần thiết.

Cách làm thạch sương sáo ngon:

Bước 1

– Chuẩn bị lượng nước vừa đủ với lượng thạch bạn cần nấu, lượng bột và nước có trong hướng dẫn. Với 1 gói thì bạn cho 100g đường và 800ml nước.

Cách làm thạch đen sương sáo thơm mát chỉ trong 5 phút - 5

Cho đường vào nồi quấy đều rồi cho bột thạch vào nồi và quấy đều cho đến khi bột thạch tan và đặc quánh lại. Ảnh minh họa.

– Cho đường vào nồi quấy đều rồi cho bột thạch vào nồi và quấy đều cho đến khi bột thạch tan và đặc quánh lại.

Cách làm thạch đen sương sáo thơm mát chỉ trong 5 phút - 6

Bước 2

– Cho nồi thạch đã khuấy hòa tan các nguyên liệu trên bắc lên bếp. Cứ thế bạn vừa đun vừa khuấy. Bạn cứ đun cho đến khi nước thạch đặc và chín hẳn rồi bắc ra.

Cách làm thạch đen sương sáo thơm mát chỉ trong 5 phút - 7

Bạn cứ đun cho đến khi nước thạch đặc và chín hẳn rồi bắc ra. Ảnh minh họa.

Bước 3

– Sau khi thạch đã chín, bạn đổ thạch ra bát để nguội rồi tiến hành cắt.

– Hoặc bạn muốn tạo hình cho thạch thì lúc này bạn đổ thạch vào các khuôn làm thạch có sẵn như hình bông hoa hoặc hình khối…

Cách làm thạch đen sương sáo thơm mát chỉ trong 5 phút - 8

Cách làm thạch đen sương sáo thơm mát chỉ trong 5 phút - 9

Sau khi thạch đã chín, bạn đổ thạch ra bát để nguội rồi tiến hành cắt. Ảnh minh họa

Bước 4

– Bạn có thể ăn thạch đen sương sáo tại nhà bằng cách cho vào tủ lạnh hoặc ăn cùng đá bào, nước cốt dừa đều rất ngon.

– Nếu bạn ăn cùng các món chè tự nấu thì lại càng tuyệt vời.

Cách làm thạch đen sương sáo thơm mát chỉ trong 5 phút - 10

Cách làm thạch đen sương sáo thơm mát chỉ trong 5 phút - 11

Cách 6. Cách làm thạch sương sáo trắng

Chuẩn bị:

– Nguyên liệu: 1 gói bột sương sáo đen hoặc 1 gói bột sương sáo trắng, dầu chuối, đường, hạt é, nước lọc.

– Khay/khuôn làm thạch bằng silicon hoặc inox. Các bạn có thể dùng những khay nhiều hình dạng như các con vật ngộ nghĩnh, hình hoa lá để có những viên thạch hấp dẫn hơn.

Cách làm thạch sương sáo trắng:

Nếu dùng bột sương sáo trắng, chúng ta sẽ có thạch sương sáo trắng, màu trắng trong.

Nếu dùng bột sương sáo đen, chúng ta sẽ có thạch sương sáo đen,hay còn gọi là thạch đen mà chúng ta hay thấy được bán ngoài chợ.

Bước 1: Cho 50g bột sương sáo đen/trắng và 100g đường (có thể tăng giảm tùy độ ngọt mình muốn) vào 1 lít nước, khuấy đều đến khi bột tan hết. Sau đó, đợi 10 phút để bột nở hoàn toàn trong nước.

Thường thì trong túi bột sương sáo bán sẵn có kèm 1 lọ dầu chuối nhỏ và 1 túi hạt é nhỏ nữa. Các bạn có thể cho thêm dầu chuối vào hỗn hợp trên để thạch có vị thơm hơn.

Bước 2: Chế biến hạt é.

Cách chế biến hạt é cực kỳ đơn giản. Ngâm hạt é trong 100-150ml nước lọc trong vòng 10’, hạt é sau khi được ngâm sẽ nở to ra gấp đôi và có 1 lớp nhầy bao quanh hạt.

Bước 3: Đem hỗn hợp ở bước 1 đi đun, khuấy đều tay tránh bột lắng và bị cháy. dưới đáy nồi, đợi sôi trong 3′ thì tắt bếp. Chú ý khi dung dịch gần sôi nên để nhỏ lửa để tránh bị trào ra ngoài.

Bước 4: Đổ hỗn hợp đã sôi ra khuôn to hoặc khay tạo hình, để bên ngoài cho nguội, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 tiếng để thạch cho đông cứng hoàn toàn.

Bước 5: Lấy thành phẩm ra khỏi tủ lạnh, rắc hạt é đã ngâm ở bước 2 lên thạch sương sáo. Sương sáo đạt yêu cầu là có độ dai mịn, ăn thấy mềm mại nhưng ngon giòn.

Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm thạch sương sáo

Tải ngay

Video hướng dẫn chi tiết cách làm thạch sương sáo

YouTube video

Mua nguyên liệu làm thạch sương sáo ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm thạch sương sáo, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha

Cách bảo quản và thời gian bảo quản thạch sương sáo

  • Cho sương sáo vào hũ đựng thực phẩm hay các vật đựng bằng inox rồi để ở nơi thoáng mát. Cách làm này sẽ giúp bảo quản sương sáo trong vòng 1 ngày.

  • Cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản sương sáo 3 – 4 ngày nhé!

Tổng kết

Sương sáo là thức uống giải khát quen thuộc, được ưa chuộng nhờ tính mát và giá cả phải chăng. Đây là lựa chọn số một trong mùa hè. Vì vậy, sau bài viết này bạn hãy thử ngay các cách làm thạch sương sáo mới nhất 06/2022 cho gia đình mình nhé.

5/5 - (10 votes)