Updated at: 12-07-2022 - By: Hoàng Cường

Thạch Khúc bạch là một trong những loại topping trà sữa giải nhiệt mùa hè được rất nhiều người ưa chuộng. Nhưng không được bán phổ biến vì phải bảo quản ở tủ lạnh và dễ chảy nước. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ “Cách làm thạch khúc bạch mới nhất 11/2022 để lâu không chảy nước” để các bạn có thể bảo quản lâu hơn để có thể bán, cho hoặc tặng nhé!

Khúc bạch là gì?

Khúc bạch là một món topping hay chè giải khát khá phổ biến tại Việt Nam. Về cơ bản món ăn này là một dạng rau câu, nhưng được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu, đa dạng hơn và được ăn chung với nhau, với cách ăn khác với rau câu thường. Cái tên “chè khúc bạch” là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa.

Thành phần chính là những miếng khúc bạch được ướp lạnh và có vị dẻo thơm, ngoài ra chè được làm từ sữa tươi không đường, nước cốt dừa, whipped cream (kem sữa béo), gelatin, đường trắng. Ngoài ra có thể thêm nước hoa quả và các loại hạt khác.

Chè khúc bạch thường được đông lạnh tổng hợp từ các thành phần thạch, kem và sữa cho nên nó có màu trắng và được làm từ đậu phụ tươi mềm nhưng dẻo và quánh mịn vì được trộn cùng bột gelatin. Những viên khúc bạch cũng được cắt hình ô cờ lượn sóng, ngậy nhưng hơi cứng và thơm mùi phô mai. Nước chè khúc bạch được nấu từ đường phèn, có vị ngọt với chút tinh dầu hạnh nhân. Chè có vị mát, ngọt và dùng để giải nhiệt rất tốt.

Nguồn gốc của chè khúc bạch

Nếu là tín đồ của món chè khúc bạch thì chắc hẳn bạn sẽ muốn biết nguồn gốc tự sự của nó phải không? Chè khúc bạch có nguồn gốc từ Trung Quốc, nó là một món tráng miệng giàu dinh dưỡng gần giống như tàu hủ Hongkong nhưng được làm từ nguyên liệu khác tạo nên mùi vị béo ngậy, đầm đà của phomai. Món chè này có màu sắc hoàn toàn từ nguyên liệu mà có chứ không hề dùng phẩm màu để tạo nên. Tuy nhiên đó là với chè khúc bạch truyền thống, ngày này các miếng khúc bạch đã được biến tấu hấp dẫn hơn với matcha hoặc cacao tạo nên mùi vị và màu sắc khác nhau.

Chè khúc bạch cũng giống như các loại chè khác là ăn lạnh, với nước đường trong veo, ngọt mát, có vị thanh mát, những viên khúc bạch dai dai, béo bùi  với vị phô mai cùng với những viên nhãn lồng hay quả vải ngọt lịm, mọng nước, được rắc thêm hạnh nhân nướng vào thơm lừng. Tất cả đã tạo nên một món chè khúc bạch khác biệt so với các món chè truyền thông khác tại Việt Nam. Đặc biệt là mỗi khi hè tới, với cái ngọt thanh mát của chè khúc bạch đã đốn tím không biết bao nhiêu người. Chính vì thế mà hàng loạt quán chè đồng loạt thêm món này vào thực đơn, những tiệm chuyên chè khúc bạch đủ vị cũng thi nhau mọc lên từ Nam ra Bắc phục vụ các tín đồ ăn uống.

Ý nghĩa của chè khúc bạch

Về tên gọi của chè khúc bạch, có thể hiểu như sau: “Khúc” có nghĩa là cắt thành từng khúc, “Bạch” là vì món chè có màu trắng trong của nước chè và các miếng có màu trắng sữa. Trước đây món chè này thường được phục vụ là món tráng miệng của các nhà hàng Trung Hoa với tên gọi ban đầu là “chè đậu hũ hạnh nhân”, chỉ vì nó có các viên khúc bạch màu trắng béo ngậy giống đậu hũ, chứ thực chất chẳng hề có đậu hũ hay nguyên liệu gì làm bằng đậu nành cả.

6 Cách làm thạch khúc bạch thơm ngon tại nhà

1. Cách làm thạch khúc bạch đơn giản nhất

Nguyên liệu làm chè khúc bạch

  • 250ml sữa tươi không đường (hoặc sữa tươi có đường)

  • 250ml whipping cream

  • 150 gam đường cát (có thể thay bằng đường phèn)

  • 2 gam bột trà xanh

  • 15 gam bột gelatin

  • 1 nắm lá nếp (lá dứa)

  • 20 gam hạnh nhân lát đã rang chín

  • 20 quả nhãn (hoặc vải) đã tách hạt

  • Nước lọc

Chè khúc bạch

Các bước nấu chè khúc bạch

– Bước 1: Bạn cho 15 gam bột gelatin hòa tan với 150ml sữa tươi, khuấy đều và để khoảng 15 phút cho bột nở.

– Bước 2: Cho 100ml sữa tươi, 60 gam đường và whipping cream vào bát và khuấy tan, sau đó bạn chia hỗn hợp này thành 2 bát đều nhau để làm thạch màu trắng và thạch màu xanh.

  • Làm thạch màu trắng: Bạn cho 1 bát hỗn hợp sữa tươi và whipping cream vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi hỗn hợp nóng, bạn cho 1/2 hỗn hợp sữa tươi gelatin (ở bước 1) vào, khuấy đều khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi tắt bếp. Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp vừa được hấp này vào khuôn, đợi cho nguội bớt rồi bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.

  • Làm thạch màu xanh: Bạn hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa và whipping cream còn lại, khi hỗn hợp nóng thì cho nốt 1/2 hỗn hợp gelatin và sữa tươi vào và khuấy đều tay. Tiếp theo, bạn hòa tan bột trà xanh với một ít nước rồi đổ vào hỗn hợp đang hấp, khuấy tan và đun khoảng 10 phút thì tắt bếp. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp vừa được hấp vào khuôn, đợi cho nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

 Bước 3: Đun 1 lít nước với 90 gam đường, khuấy nhẹ tay cho đường tan hết. Khi nước đường sôi nhẹ thì bạn cho lá dứa đã rửa sạch vào, đun khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

 Bước 4: Đợi nồi nước đường nguội bớt, bạn cho cùi nhãn (hoặc vải) vào ngâm cho ngấm vị.

– Bước 5: Bạn lấy thạch từ ngăn mát tủ lạnh ra, cắt thành các miếng vừa ăn. Sau đó, bạn cho thạch, nhãn (hoặc vải) vào bát, chan nước đường vào rồi thêm chút đá và rắc lên trên 1 ít hạnh nhân. Vậy là bạn đã hoàn thành xong bát chè khúc bạch thơm ngon rồi đấy.

2. Cách làm thạch khúc bạch phô mai béo ngậy

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 200ml whipping cream

  • 200ml sữa tươi

  • 150 gam đường

  • 2 miếng phô mai Con Bò Cười

  • 10 gam gelatin

  • 20 quả vải tươi đã tách hạt

  • 5 gam bột trà xanh

  • 20 gam hạnh nhân lát

  • Nước lọc

  • 5 gam hạt chia (hoặc hạt é)

  • Dâu tây (hoặc các loại hoa quả tùy theo sở thích)

Nguyên liệu làm chè khúc bạch

Các bước thực hiện

– Bước 1: Bạn bóc vỏ phô mai con bò cười rồi cho vào bát, dùng thìa nghiền nhuyễn.

– Bước 2: Cho 200ml whipping cream, 200ml sữa tươi, phô mai Con Bò Cười và 60 gam đường vào nồi, khuấy đều rồi đun trên lửa nhỏ. Bạn lưu ý là không nên đun sôi hỗn hợp này nhé.

– Bước 3: Hòa tan bột gelatin với 20ml nước, để trong 5 phút cho gelatin nở, sau đó cho gelatin vào nồi sữa (nồi hỗn hợp ở bước 2), khuấy đều tay cho tan rồi tắt bếp.

 Bước 4: Dùng khuôn chữ nhật để làm khuôn thạch.

  • Làm thạch màu trắng: Bạn cho 1/2 hỗn hợp sữa và gelatin (ở bước 3) vào khuôn.

  • Làm thạch màu xanh: Lấy 5 gam bột trà xanh hòa với 15ml nước ấm, sau đó cho vào 1/2 hỗn hợp sữa còn lại (hỗn hợp ở bước 3), đổ vào khuôn.

– Bước 5: Đợi 2 khuôn thạch nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng.

– Bước 6: Rang hạnh nhân lát cho tới khi có màu vàng đẹp mắt.

– Bước 7: Cho 250ml nước lọc và 90 gam đường vào nồi, đun cho tới khi đường tan. Khi hỗn hợp hơi đặc và ngả màu cánh gián thì bạn tắt bếp.

– Bước 8: Lấy thạch trong tủ lạnh ra, cắt thành các miếng vừa ăn.

– Bước 9: Cho thạch, vải, dâu tây, hạt chia, hạnh nhân vào bát, chan nước đường vào, sau đó thêm đá là có thể thưởng thức được rồi.

Chè khúc bạch thanh mát

3. Cách nấu thạch khúc bạch không cần gelatin

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 500ml sữa tươi không đường

  • 500ml whipping cream

  • 300 gam đường phèn

  • 20 gam hạnh nhân lát

  • 10 gam bột rau câu

  • 100 gam đường trắng

  • Tinh dầu hạnh nhân

  • Nhãn, vải đã tách hạt

Cách nấu chè khúc bạch

Các bước thực hiện

– Bước 1: Bạn cho bột rau câu vào nồi và hòa tan cùng một ít nước.

– Bước 2: Cho whipping cream, sữa tươi, đường trắng vào nồi, khuấy đều cho đường tan. Bạn đun nóng hỗn hợp (lưu ý, không được đun sôi) rồi cho thêm vài giọt tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp.

– Bước 3: Bạn đổ hỗn hợp vào khuôn, đợi cho hỗn hợp nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng.

– Bước 4: Cho đường phèn vào nồi nước lọc, đun tới khi đường tan hết, sau đó cho nhãn và vải vào ngâm cho ngấm đường.

– Bước 5: Rang hạnh nhân chín vàng đều (nên rang với lửa nhỏ để không bị cháy).

– Bước 6: Lấy khuôn khúc bạch trong tủ lạnh ra, cắt thành miếng vừa ăn. Cho khúc bạch vào bát, múc nước đường và nhãn, vải vào rồi rắc hạnh nhân lên trên. Khi thưởng thức, bạn có thể thêm đá bào hoặc các loại hoa quả tùy thích nữa nhé.

4. Cách làm thạch khúc bạch có dùng Gelatin

Nguyên liệu làm Chè khúc bạch dùng gelatin

Cho 2 người

  •  Sữa tươi 300 ml

  •  Gelatin 21 gr

  •  Đường 60 gr

  •  Kem sữa béo 300 ml

  •  Vani 10 ml

  •  Sốt việt quất 15 ml

  •  Hoa đậu biếc 2 gr

  •  Nước ấm 45 ml

  •  Matcha 3 gr

  •  Đường phèn 50 gr

  •  Nước vài hộp 200 ml

  •  Hạnh nhân 1 ít

Nguyên liệu món ăn chè khúc bạch

Cách chế biến thạch khúc bạch dùng gelatin

Bước 1: Nấu khúc bạch

  • Bạn chuẩn bị 1 cái nồi, cho vào 300ml sữa tươi, 21gr gelatin ngâm nở trong 30 phút, sau đó bạn khuấy đều.

  • Tiếp theo, cho vào 60gr đường cát trắng, 300ml kem sữa béo vào tô rồi tiếp tục khuấy đều.

  • Kế tiếp, bạn chia đều ra 3 tô để mix vị, tô đầu tiên bạn cho 10ml vani.

  • Tô thứ 2 cho 15ml sốt việt quất, 2gr hoa đậu biếc, 15ml nước ấm. Tô thứ 3 cho 3gr matcha, 30ml nước ấm. Cuối cùng cho 3 tô vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng.

Bước 1 Nấu khúc bạch Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 1 Nấu khúc bạch Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 1 Nấu khúc bạch Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 1 Nấu khúc bạch Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 2: Làm nước đường

Bạn cho 800ml nước vào nồi, nấu cho đến khi nước sôi thì cho 50gr đường phèn rồi khuấy cho đường tan hết. Tiếp theo, cho 200ml nước vải hộp vào nồi khuấy thêm khoảng 20 giây rồi tắt bếp.

Bước 2 Làm nước đường Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 2 Làm nước đường Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 3: Thành phẩm

Bạn cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn cho vào chén, thêm loại trái cây mà bạn yêu thích, 1 ít hạnh nhân, cuối cùng cho nước đường và đá vào rồi thưởng thức.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được khúc bạch mềm, dẻo nhẹ, vị chè thì ngọt thanh kết hợp với trái cây sẽ làm cho món chè thêm phần hấp dẫn hơn.

Bước 3 Thành phẩm Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 3 Thành phẩm Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 3 Thành phẩm Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 3 Thành phẩm Chè khúc bạch dùng gelatin

5. Cách làm thạch khúc bạch dùng bột rau câu

Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Nguyên liệu 

Cho 2 người

  •  Bột rau câu dẻo 10 gr

  •  Kem sữa tươi 500 ml

  •  Sữa tươi không đường 500 ml

  •  Bột trà xanh 5 gr

  •  Vải tươi 20 trái

  •  Hạnh nhân lát 10 gr

  •  Đường phèn 300 gr

  •  Đường cát trắng 100 gr

Nguyên liệu món ăn chè khúc bạch

Cách chế biến Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Bước 1: Nấu khúc bạch

  • Dùng một cái nồi lớn và cho cùng lúc sữa tươi, kem sữa, đường cát trắng cùng một ít rau câu vào, khuấy hỗn hợp sao cho đều tay. Bắc nồi lên bếp đun với lửa nhỏ cho nóng và khuấy đều tay rồi tắt bếp, không cần đun sôi.

  • Đổ hỗn hợp ra khuôn hình chữ nhật, khi nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại. Cách làm khúc bạch gần giống với cách làm rau câu thông thường.

Mách nhỏ: Bạn có thể làm ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc bắt mắt bằng cách cho thêm nguyên liệu tạo màu, vị vào hỗn hợp trên và khuấy đều trước khi đổ vào khuôn cho vào tủ lạnh.

Ví dụ, bột trà xanh pha với chút nước ấm cho tan đều rồi đổ vào hỗn hợp sữa, bằng cách này bạn cũng có thể áp dụng với cà phê, chanh leo… hoặc lá nếp chẳng hạn.

Bước 1 Nấu khúc bạch Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Bước 1 Nấu khúc bạch Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Bước 2: Làm hỗn hợp nước đường trái vải

Đường phèn hòa tan với khoảng 1 lít nước rồi bắc lên bếp nấu, khi nước sôi thì cho trái vải đã tách hạt vào, chờ sôi đều lại rồi tắt bếp, bắc ra ngoài để nguội.

Bước 2 Làm hỗn hợp nước đường trái vải Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Bước 3: Rang hạnh nhân

Rang hạt nhân đã cắt lát trên chảo nóng sao cho chúng chuyển tới màu vàng và có độ giòn nhất định thì tắt bếp.

Bước 3 Rang hạnh nhân Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Bước 4. Thành phẩm

Cuối cùng bạn cắt khúc bạch thành miếng nhỏ, cho vải, nước đường, thêm đá rồi rắc hạnh nhân lên trên bề mặt là xong. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được khúc bạch béo mềm, không bị bở, cùng với vị béo thơm của hạnh nhân rang vô cùng ngon.

Bước 4 Thành phẩm Chè khúc bạch dùng bột rau câu

6. Cách làm topping khúc bạch khoai môn lạ vị

Nguyên liệu làm Khúc bạch khoai môn

Cho 2 người

  •  Bột gelatin 30 gr

  •  Bột khoai môn 100 gr

  •  Phô mai 30 gr

  •  Sữa tươi không đường 400 ml

  •  Kem sữa tươi 300 ml (whipping cream)

  •  Đường 100 gr

  •  Nước lọc 100 ml

Cách chế biến Khúc bạch khoai môn

Bước 1: Ngâm gelatin

Bạn cho 30gr bột gelatin vào chén, đổ thêm 100ml nước lọc vào, khuấy thật đều để gelatin hòa tan và không bị vón cục trong nước, ngâm 20 phút.

Bước 1 Ngâm gelatin Khúc bạch khoai môn

Bước 1 Ngâm gelatin Khúc bạch khoai môn

Bước 1 Ngâm gelatin Khúc bạch khoai môn

Bước 1 Ngâm gelatin Khúc bạch khoai môn

Bước 2: Xay sữa và phô mai

Cho 30gr phô mai và 200ml sữa tươi không đường vào cối và xay nhuyễn.

Bước 2 Xay sữa và phô mai Khúc bạch khoai môn

Bước 2 Xay sữa và phô mai Khúc bạch khoai môn

Bước 3: Nấu khúc bạch

Đổ hỗn hợp vừa xay vào nồi, bắc lên bếp, thêm 200ml sữa tươi không đường, 300ml kem sữa tươi, khuấy thật đều đến khi hỗn hợp này hơi sôi nhẹ thì bạn cho 100gr đường, tiếp tục khuấy.

  • Sau 3 phút thì cho từ từ 100gr bột khoai môn vào.

  • Sau khi bột khoai môn đã tan hết thì cho gelatin vào, đảo đến khi gelatin tan hết thì tắt bếp.

Bước 3 Nấu khúc bạch Khúc bạch khoai môn

Bước 3 Nấu khúc bạch Khúc bạch khoai môn

Bước 3 Nấu khúc bạch Khúc bạch khoai môn

Bước 3 Nấu khúc bạch Khúc bạch khoai môn

Bước 4: Làm đông và cắt khúc bạch

Sử dụng một túi vải để lọc phần hỗn hợp này cho vào khuôn, loại bỏ phần cặn hoặc những phần bị vón cục. Vớt bỏ phần nổi bọt trên bề mặt để bề mặt khúc bạch đẹp hơn.

Tiếp đến, để hỗn hợp này nguội rồi, vớt bỏ phần mặt trên đã bị khô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 24 giờ.

Sau 1 ngày, bạn lấy khúc bạch ra khỏi khuôn, dùng dao lượn sóng cắt thành khúc vừa ăn.

Bước 4 Làm đông và cắt khúc bạch Khúc bạch khoai môn

Bước 4 Làm đông và cắt khúc bạch Khúc bạch khoai môn

Bước 4 Làm đông và cắt khúc bạch Khúc bạch khoai môn

Bước 4 Làm đông và cắt khúc bạch Khúc bạch khoai môn

Bước 5: Thành phẩm

Topping khúc bạch khoai môn sau khi hoàn thành có màu tím nhạt bắt mắt, thơm lừng, ngọt ngào, béo ngậy vô cùng hấp dẫn.

Đồng thời, bạn chỉ cần nấu với một ít nguyên liệu như hạnh nhân, nhãn khô,.. nữa sẽ có một chén chè khúc bạch thơm ngon để chiêu đãi gia đình mình rồi đó.

Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm thạch khúc bạch

Tải ngay

Video hướng dẫn chi tiết cách làm thạch khúc bạch

YouTube video

Nới bán nguyên liệu làm thạch khúc bạch

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm thạch khúc bạch, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha

Những lưu ý để nấu thạch khúc bạch ngon

Để món chè khúc bạch được ngon nhất, bạn nên bỏ túi một vài lưu ý sau đây trong quá trình nấu nhé:

  • Bắt buộc phải khuấy đều phần gelatin trước khi nấu để tránh bị vón cục dưới đáy nồi. Thạch khúc bạch nên để đông trong tủ lạnh theo thời gian quy định ít nhất là từ 4 tiếng, để thạch không bị bở vụn khi cắt.

  • Khi nấu hỗn hợp whipping cream, sữa tươi nên đun ở lửa nhỏ, sôi nhẹ để độ béo của chè không bị ảnh hưởng

  • Dùng đường phèn làm phần nước đường sẽ giúp món chè có vị ngọt thanh hơn

  • Ước lượng khẩu phần ăn và nấu vừa đủ, không nên để thạch khúc bạch quá 4 ngày trong tủ lạnh

  • Lựa chọn địa điểm bán nguyên liệu uy tín và chất lượng

*

Tổng kết

Thạch khúc bạch là món ăn giải nhiệt bổ dưỡng. Đặc biệt mỗi dịp hè, có được một bát chè thanh mát, giúp xua tan đi cái nóng nực, lại còn giữ được một cơ thể khỏe mạnh. Nếu bạn chưa nấu món chè này, thì còn chần chờ gì nữa. Hãy dùng cách làm thạch khúc bạch mới nhất 11/2022 tôi đã chia sẻ phía trên để nấu món chè hay topping khúc bạch trong trà sữa thơm ngon cho những người thân yêu trong gia đình của mình ngay nào!

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số công thức thạch trà sữa độc đáo khác như:

5/5 - (10 votes)