Updated at: 12-07-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh nậm Huế là món bánh khiến bao người phải mê mẫn với hương vị beo béo của tôm thịt hoà với vị ngọt tự nhiên của bột gạo. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh nậm huế tôm thịt thơm ngon chuẩn vị cập nhật mới nhất 08/2022.

Bánh nậm là gì?

Bánh nậm được coi là một loại bánh và món ẩm thực truyền thống đặc trưng của xứ Huế mộng mơ. Bánh nậm được chế biến chủ yếu từ bột gạo, nhân bánh đa dạng mặn ngọt tùy theo nhu cầu của mỗi người. Bởi vậy, loại bánh này rất thơm ngon và lành tính đối với tất cả mọi người (từ người già, trẻ em, người ốm đều có thể ăn được). Ở Huế, bánh nậm còn được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng một hay lễ tết. Đặc biệt, còn có bánh nậm nhân thịt cóc, dành riêng cho những đứa trẻ bị suy dinh dưỡng, chậm lớn. Nhiều người dân đánh giá món bánh nậm nhân cóc cũng ngon và hấp dẫn không kém bánh nậm tôm truyền thống.

Bánh nậm có vị béo béo của tôm thịt đậm đà quyện cùng bột bánh dẻo quánh mềm mịn tạo nên hương vị bánh nậm đặc trưng. Món ăn thơm ngon này còn được biến tấu với nhiều loại nhân bánh đa dạng, đảm bảo ăn ngon khó cưỡng.

Bột gạo trong bánh nậm có lợi ích gì cho sức khỏe

Bột gạo có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm: Chứa nhiều chất dinh dưỡng như magie, vitamin B6, sắt, calci, protein, kali và carbohydrate; Không chứa gluten, hiếm khi gây dị ứng thực phẩm, hạn chế được nguy cơ bị tiêu chảy, đau dạ dày và hội chứng ruột kích thích; Giàu năng lượng, giúp cung cấp năng lượng tức thời; Cải thiện cơ bắp…

Bột năng trong bánh nậm có lợi ích gì cho sức khỏe

Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa

Bột năng chứa một lượng chất xơ dồi dào, rất tốt cho việc duy trì sức khỏe của hệ tiêu hóa. Không chỉ ngăn ngừa một số vấn đề tiêu hóa thông thường như táo bón và đầy hơi, mà loại bột này còn có thể ngăn ngừa ung thư đại trực tràng.

Giúp tăng cân

Lượng carbohydrate cao trong bột năng có tác dụng giúp tăng cân lành mạnh. Đặc biệt, bột năng không chứa chất béo và cholesterol nên sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để tăng cân mà không làm tăng mức cholesterol xấu trong cơ thể.

Hỗ trợ xương chắc khỏe

Lượng sắt và canxi trong bột năng là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tuyệt vời cho hệ xương, có thể bảo vệ xương khỏi tình trạng loãng xương và duy trì mật độ xương ổn định.

Tốt cho hệ thống tim mạch

Không chỉ có canxi, bột năng còn chứa hàm lượng lớn kali. Khoáng chất thiết yếu này đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe vì có thể làm giảm sự căng thẳng của các động mạch và mạch máu trong hệ thống tim mạch, từ đó giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.

Ngoài ra, bột năng cũng chứa natri, có thể cân bằng lượng kali để duy trì chất lỏng trong cơ thể, giúp hỗ trợ tăng năng lượng và sự trao đổi chất.

Ngăn ngừa khuyết tật bẩm sinh

Vitamin B phức hợp và axit folic có trong bột năng có thể hỗ trợ sự phát triển của thai nhi trong thời kỳ mang thai, giúp ngăn ngừa dị tật bẩm sinh.

Giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer

Trong bột năng có chứa vitamin K rất tốt cho não bộ và kích thích hoạt động của tế bào thần kinh, từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

Tổng hợp 5 Cách làm bánh nậm huế tôm thịt cập nhật 08/2022

Cách làm bánh nậm Huế tại nhà

NGUYÊN LIỆU

  •  Bột gạo 250 gram
  •  Bột năng 50 gram
  •  Nước 450 – 600 ml
  •  Tôm đất 100 gram
  •  Thịt nạc 100 gram
  •  Dầu ăn , gia vị thông dụng , nước mắm , bột màu điều .

HƯỚNG DẪN

Làm nhân bánh

  • Tôm đất rửa sạch , bóc vỏ , băm nhuyễn .
  • Thịt nạc rửa sạch , băm nhuyễn
  • Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
  • Phi hành tỏi thật thơm , cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục . Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp . Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt bếp.

Phần bột bánh

  • Bột gạo và bột năng trộn đều , khuấy cùng nước lạnh , dầu , 1 muỗng soup đường , 1/4muỗng cafe muối .
  • Đặt nhồi lên bếp , khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ , đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp , tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt . bột mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
  • Lá chuối rửa sạch , rụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh . Cắt kich thước 20 cm x 15 cm .
  • Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường ( tùy thích mà gia giảm lượng đường ) , để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt .

Gói bánh

  • Bôi dầu lên lá chuối ( mặt ko gân ) .Trải một lớp bột , cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu , gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng , bột chạy đều
  • Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được
  • Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng
  • Bánh chín , để ráo , nguội . Ăn cùng với nước mắm đã pha .

Cách làm bánh nậm nhân tôm thịt Huế

Nguyên liệu làm Bánh nậm Huế

Cho 3 người

  • Bột gạo 250 gr
  • Bột năng 50 gr
  • Tôm 100 gr
  • Thịt nạc 100 gr
  • Nước 600 ml
  • Bột màu điều 100 gr

Dụng cụ thực hiện:

  • Bếp gas, nồi, tô, muỗng,…

Nguyên liệu món ăn bánh nậm huế

Cách chế biến Bánh nậm Huế

Làm nhân bánh

Đầu tiên, bạn tiến hành sơ chế tôm và thịt. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn, thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn.

Tiếp đến bạn ướp tôm, thịt với chút muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu cho thấm đều gia vị.Tiếp theo bạn đặt chảo lên bếp, sau đó cho vào chảo khoảng 2-3 muỗng dầu ăn rồi cho tỏi và hành băm vào phi đến thơm vàng. Sau đó cho tôm và thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ.Sau khi đảo xơ thịt, tôm khoảng 1-2 phút thì bạn cho thêm bột màu điều để phần nhân bánh có màu đỏ đẹp mắt. Xào một lúc khi thấy tôm và thịt đã chín và ráo nước thì bạn tắt bếp nhé.

Bước 1 Làm nhân bánh Bánh nậm HuếBước 1 Làm nhân bánh Bánh nậm Huế

Làm bột bánh

Để làm phần bột bánh, đầu tiên bạn trộn bột gạo, bột năng khuấy cùng với nước lọc, dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cafe muối.

Sau khi hòa tan bột, bạn đặt nồi lên bếp và tiến hành khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại và chuyển sang màu trong hơn thì tắt bếp.

Lưu ý:

  • Bạn lưu ý tỷ lệ bột và nước phải đúng thì bột bánh mới đạt độ dẻo dai chuẩn nhé. Thông thường, tỷ lệ bột và nước sẽ là 1:2.
  • Để tránh hiện tượng óc trâu bột bạn nên tiếp tục khuấy đều tay ngay sau khi tắt bếp đến khi bột sệt lại, mịn và không lợn cợn là được.

Bước 2 Làm bột bánh Bánh nậm Huế

Gói bánh

Bánh nậm Huế không thể thiếu được màu xanh của lá chuối.

Lá chuối bạn tiến hành rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có pha 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh của lá. Hoặc bạn có thể hơ lá chuối trên lửa để lá chuối mềm để dễ gói bánh hơn.

Sau đó, cắt lá thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20cm x 15 cm.

Tiếp đến, bạn bôi một chút dầu lên lá chuối (mặt ko gân), sau đó phết lên lá một lớp bột mỏng vừa rồi cho nhân tôm thịt chính giữa bột.

Tiếp theo bạn gấp hai bên mép lá lại, bẻ hai đầu, lúc này bánh sẽ có hình chữ nhật. Để lớp bột được dàn đều bạn nhẹ nhàng dùng tay vuốt nhẹ mặt bánh cho phần bột tán đều.

Sau khi gói bánh, bạn đặt bánh vào xửng hấp rồi mang bánh đi hấp khoảng 10-15 phút.

Lưu ý: Bạn hãy gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa canh bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân và đặc biệt là nhớ dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp.

Bước 3 Gói bánh Bánh nậm Huế

Làm nước chấm bánh

Để món bánh đậm đà và ngon miệng hơn bạn hãy pha một chút nước mắm chấm cho bánh nhé. Để pha nước chấm, đầu tiên bạn cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường, bạn thêm một ít nước lọc để giảm độ mặn của nước mắm.

Sau đó, để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và thêm ớt tỏi băm. Tùy vào sở thích mà bạn gia giảm độ cay cho nước mắm nhé.

Bước 4 Làm nước chấm bánh Bánh nậm Huế

Thành phẩm

Bánh nậm Huế ngon có màu trắng sữa, nhân màu gạch tôm trải đều trên bột bánh, bánh mềm vừa ăn nhưng ko bở, thơm nhẹ mùi lá chuối. Hẳn gia đình bạn sẽ khó có thể cưỡng lại được hương vị đậm đà quyến rũ đến từ món bánh này đâu.

Bước 5 Thành phẩm Bánh nậm Huế

Cách làm bánh nậm nhân tôm thịt không cần lá chuối

Nguyên liệu làm cho 4 người

  • Tôm 200 gr
  • Thịt heo 200 gr
  • Bột gạo 400 gr
  • Bột năng 30 gr
  • Chanh 1 quả
  • Hành lá 5 nhánh
  • Ớt 2 quả
  • Dầu ăn 2 muỗng canh
  • Dầu màu điều 1 muỗng canh
  • Nước mắm 4 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm)

Nguyên liệu món ăn bánh nậm không cần lá chuối

Cách chế biến Bánh nậm không cần lá chuối

Sơ chế tôm và thịt

Để khử mùi tanh của tôm, bạn hòa tan 1 muỗng cà phê muối vào 300ml nước, ngâm tôm trong khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại thật sạch 2 – 3 lần với nước. Sau đó vớt tôm ra để ráo.

Sau khi tôm đã được rửa sạch, bạn lột bỏ phần đầu và vỏ tôm, sau đó, bạn dùng dao nhẹ nhàng khứa dọc theo lưng tôm rồi từ từ kéo chỉ đen của tôm ra để loại bỏ, tiếp đó cắt hạt lựu.

Cách sơ chế tôm sạch, không bị tanh:

  • Cách 1: Rắc tinh bột bắp lên tôm. Tinh bột bắp sẽ giúp khử mùi tanh và hấp thụ những bụi bẩn còn bám ở tôm, sau đó rửa sạch tôm.
  • Cách 2: Ngâm tôm với nước muối pha loãng hoặc một ít rượu trắng, dùng tay bóp nhẹ để rửa sạch tôm. Sau đó rửa lại sạch với nước là có thể mang tôm đi chế biến.

Thịt heo bạn ngâm với nước muối pha loãng trong 3 phút. Rồi rửa lại nước sạch, để ráo. Sau khi thịt đã ráo rồi thì bạn cắt hạt lựu.

Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả:

  • Cách 1: Thịt heo bạn mang đi rửa sơ, để khử mùi hôi của thịt, bạn bóp thịt với muối hoặc nước cốt chanh trong khoảng 3 – 5 phút sau đó xả lại với nước sạch, cắt nhỏ là có thể mang đi chế biến.
  • Cách 2: Bạn cũng có thể chần thịt sơ qua với nước sôi trong khoảng 3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước và cắt nhỏ.
  • Cách 3: Để loại bỏ mùi hôi của thịt bạn có thể dùng 1 ít giấm ăn để rửa thịt, sau đó rửa lại nhiều lần nước là có thể mang đi chế biến.

Bước 1 Sơ chế tôm và thịt Bánh nậm không cần lá chuốiBước 1 Sơ chế tôm và thịt Bánh nậm không cần lá chuối

Sơ chế nguyên liệu khác

Ớt bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và gốc rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ, để riêng đầu hành và lá hành.
Để làm mỡ hành, bạn đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn rồi đổ vào chén lá hành.

Bước 2 Sơ chế nguyên liệu khác Bánh nậm không cần lá chuốiBước 2 Sơ chế nguyên liệu khác Bánh nậm không cần lá chuối

Trộn bột bánh

Bạn cho vào tô 400gr bột gạo, 30gr bột năng, 1 muỗng cà phê muối, vắt lấy cốt 1/2 quả chanh.
Bạn đảo đều và để khoảng 10 phút cho bột lắng xuống, bạn đổ phần nước trong đi và thêm nước vào bằng đúng mực nước đã bỏ đi, rồi trộn đều.

  • Mách nhỏ: Việc đổ đi phần nước trong khi bột lắng xuống giúp bột bánh không bị hôi và thành phẩm bánh thơm ngon, dai hơn.

Bước 3 Trộn bột bánh Bánh nậm không cần lá chuốiBước 3 Trộn bột bánh Bánh nậm không cần lá chuốiBước 3 Trộn bột bánh Bánh nậm không cần lá chuốiBước 3 Trộn bột bánh Bánh nậm không cần lá chuối

Xào nhân

Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, khi chảo nóng bạn thêm 1 muỗng canh dầu màu điều rồi cho phần đầu hành vào phi thơm.

Khi hành thơm, bạn cho thịt và tôm vào xào khoảng 2 phút, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm rồi tắt bếp cho ra chén.

Bước 4 Xào nhân Bánh nậm không cần lá chuốiBước 4 Xào nhân Bánh nậm không cần lá chuốiBước 4 Xào nhân Bánh nậm không cần lá chuốiBước 4 Xào nhân Bánh nậm không cần lá chuối

Xay nhân

Bạn cho phần nhân vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 5 Xay nhân Bánh nậm không cần lá chuốiBước 5 Xay nhân Bánh nậm không cần lá chuối

Cho bánh vào khuôn và hấp bánh

Bạn khuấy đều bột bánh và đổ bột bánh vào khuôn, thêm 1 muỗng canh nhân.

Tiếp đó bạn bắc bộ nồi xửng hấp lên bếp, thêm 1 lít nước nấu sôi ở lửa vừa, xếp khuôn bánh vào xửng, đậy nắp và hấp 10 phút cho bánh chín.

Bước 6 Cho bánh vào khuôn và hấp bánh Bánh nậm không cần lá chuốiBước 6 Cho bánh vào khuôn và hấp bánh Bánh nậm không cần lá chuốiBước 6 Cho bánh vào khuôn và hấp bánh Bánh nậm không cần lá chuốiBước 6 Cho bánh vào khuôn và hấp bánh Bánh nậm không cần lá chuối

Làm nước mắm

Bạn cho vào chén 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước lọc.

Bạn vắt lấy cốt 1/2 quả chanh cho vào chén nước mắm, thêm ớt băm. Tiếp đó bạn khuấy cho gia vị tan rồi nêm nếm lại cho vừa miệng là hoàn thành.

Bước 7 Làm nước mắm Bánh nậm không cần lá chuốiBước 7 Làm nước mắm Bánh nậm không cần lá chuối

Thành phẩm

Bánh nậm không cần lá chuối sau khi đã được hấp chín thì xếp bánh ra dĩa, rưới mỡ hành lên trên. Sau đó, chan nước mắm vừa đủ theo khẩu vị của bạn và thưởng thức.

Bánh rất đẹp mắt và hấp dẫn, có vị dai dai, hòa quyện cùng vị vừa ăn của nhân thịt và tôm, mỡ hành béo béo, nước mắm chua ngọt rất ngon.

Trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả gia đình thôi nào!

Bước 8 Thành phẩm Bánh nậm không cần lá chuốiBước 8 Thành phẩm Bánh nậm không cần lá chuối

Cách làm bánh nậm tôm thịt đơn giản nhất

Nguyên liệu làm bánh nậm

  • – 250g bột gạo
  • – 25g bột năng
  • – 500g nước
  • – 3 thìa súp dầu ăn

Phần nhân:

  • – 200g tôm
  • – 150g thịt heo xay
  • – Hành lá,hành tím
  • – Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt
  • – Lá dong hoặc lá chuối

Dụng cụ làm bánh nậm

  • – Nồi đun
  • – Nồi hấp
  • – Bát sạch

Cách làm bánh nậm

Bước 1:

  • – Tôm bạn đem lột vỏ rồi băm nhuyễn.
  • – Sau đó, trộn đều tôm cùng thịt xay với khoảng một thìa cà phê nước mắm, hai thìa cà phê muối, một ít bột ngọt.
  • – Bạn đem ướp trong vòng 15 phút.

cach lam banh nam 1

Bước 2:

  • – Hành lá, hành tím cắt nhỏ.

Bước 3:

  • – Bắc chảo lên bếp. Cho một chút dầu.
  • – Khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm rồi cho hỗn hợp nhân vào đảo đều.
  • – Khi thấy hỗn hợp nhân chuyển qua màu vàng thì cho hết phần hành lá băm nhỏ vào đảo tiếp rồi tắt bếp.

cach lam banh nam 2

Bước 4:

  • – Trộn đều bột gạo cùng bột năng.
  • – Sau đó bạn cho nước vào quấy tan, cho tiếp dầu ăn vào rồi bắc lên bếp quậy đều tay với lửa nhỏ để phần bột không bị bết dính ở phần đáy.
  • – Khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp bắc đầu sánh lại thì tắt bếp.
  • – Tiếp tục khuấy bột để hỗn hợp chín đều.

cach lam banh nam 3

Bước 5:

  • – Lá chuối hoặc lá dong lau sạch.
  • – Trải mặt ngoài xuống bàn, cho bột lên lá theo chiều dọc rồi tiếp theo là phần nhân.
  • – Tỉ lệ bột và nhân khoảng 2:1.

Bước 6:

  • – Gấp mép bánh hai bên vào trước rồi gập hai đầu lại. Ấn nhẹ bánh để bột dàn đều theo hình chữ nhật theo kích thước lá vừa gói.Cho bánh vào nồi hấp 15-20 phút là bánh chín.
  • – Bánh nậm dùng nóng và ăn kèm với nước mắm ngọt cùng với ớt đỏ xắt lát.

cach lam banh nam 4

Cách làm bánh nậm tôm thịt chỉ bằng bột gạo cuốn lá dong

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho 140 150 chiếc bánh nậm

  • Bột gạo khô: 1 kg
  • Tôm loại : 7 lạng (có thể dùng tôm nuôi hay tôm tự nhiên)
  • Thịt ba rọi: 4 lạng
  • Lá dong: 140 -150 ngọn và các gia vị khác (tiêu, hành tím, hành lá, đường, muối, nước mắm)

2. Chế biến nhân bánh nậm

Tôm: làm sạch bằng cách loại bỏ chân, đầu, đuôi không cần làm kỹ như bánh bột lọc. Sau đó rửa sạch

Tôm được làm sạch Cắt bỏ đầu, đuôi và chân

Thịt ba rọi: rửa sạch, thái thành từng miếng vừa không cần thái nhỏ như nhân bánh bột lọc nhé (vì sẽ được băm nhuyễn)

Thịt heo thái nhỏ làm nhân bánh nậm

Tôm và thịt ba rọi cùng cho vào nồi rồi xào sơ tầm 10-15 phút, việc này chỉ có mục đích làm dễ dàng cho quá trình băm nhỏ nhân vì thịt còn sống thì rất khó băm nhỏ

Tôm và thịt được xào sơ qua

Dùng dao và thớt gỗ để băm nhỏ nhân tôm thịt này

Tôm và thịt được băm nhuyễn để làm nhân bánh nậm

Các bạn có thể dùng máy xay thịt để xay sơ qua, lưu ý là chỉ xay sơ qua, nếu xay mịn như sinh tố thì sẽ không ngon. Nếu muốn ngon thì tốt nhất nên băm nhỏ bằng tay

Nhân bánh nậm sau khi được băm nhuyễn

Lưu ý: nếu các bạn dùng tôm tự nhiên thì bản thân nhân này đã rất ngọt nên không phải dùng thêm mì chính hay hạt nêm làm gì cả nhé

Đun nồi nhân đến khi thấy chuyển màu đỏ gạch, phần mỡ khô bớt đi là có thể dùng làm nhân bánh nậm rồi đó

Trước khi gói thì cho hành lá thái nhỏ vào nồi nhân rồi trộn đều

Nhân bánh nậm đạt yêu cầu

3. Cháo bột bánh nậm

Bột gạo tẻ loại khô trộn với nước, dầu ăn, muối theo tỷ lệ như sau:

1kg bột + 1,7 lít nước + 1 thìa lớn dầu ăn + 1 thìa cafe muối

Bắt nồi lên bếp đun, nhớ là vừa đun vừa dùng đũa đánh. Lúc nào cảm giác nặng tay là được, thường thì bột gạo sẽ không bị tình trạng chín bột và bón cục khi quá lửa như bột bánh bột lọc, nhưng cũng không nên đun quá lửa, vì khi bột đặt lại thì rất khó gói bánh

Bột gạo được cháo để làm bánh nậm

Sau khi thấy bột vừa tới (khuấy nặng tay) thì cho nồi xuống tiếp tục dùng đũa đánh cho bột tan đều, mềm dẻo là có thể gói bánh được rồi

4. Chuẩn bị lá dong gói bánh nậm

Lá dong thì chọn lá loại lớn, vì gói bánh nậm cần loại lá lớn mới không bị xì bột ra ngoài

Dùng dao rọc bỏ phần sóng lá ở cuốn, cắt bỏ đi phần gần cuốn và ngọn lá. Sau đó rửa sạch, rồi dựng đứng vào cái thùng gì đó cũng được để cho khô lá. Nếu cần làm bánh gấp thì có thể dùng khăn khô để lau. Nhà mình thường chuẩn bị lá trước một ngày nên chỉ cần dựng vào thùng là mai sẽ khô

Lá dong được làm sạch để làm bánh nậm

Thế là đã chuẩn bị xong nhân bánh nậm, bột làm bánh nậm và lá dong. Bây giờ chỉ việc bắt tay vào gói mà thôi

5. Cách gói bánh nậm

Việc gói bánh nậm thì khó hơn rất nhiều so với bánh bột lọc, đòi hỏi phải khéo tay mới gói được

Đầu tiên, dát bột mỏng ra giữa lá diện tích khoản 5x10cm, sau đó cho nhân vào và cũng trải nhân mỏng ra trên phần bột này

Cho bột gạo và nhân vào giữa lá dong

Sau đó gập lá lại như các hình bên dưới để định hình thành khuôn bánh.

Gấp đôi lá dong lại

Xếp ly phần mép lá dong lại để định hình chiều ngang của bánh nậm

Gập hai đầu lá dong lại để định hình chiều dài của bánh nậm

Và khâu quan trọng cuối cùng là dùng tay vuốt nhỏ mạnh để bột và nhân chảy đều ra. Việc này rất quan trọng nhé, nếu không vuốt thì nhân và bột bánh nậm sẽ không hòa vào nhau. Lúc mở bánh ra trông rất xấu, không hấp dẫn. Lúc này bột sẽ theo đường bột, nhân sẽ theo đường nhân

Dùng tay vuốt từ trong ra ngoài để bột và nhân phủ đều bánh nậm

Chỉ đơn giản như vậy là chúng ta đã có những chiếc bánh nậm đạt yêu cầu

Bánh nậm sau khi gói xong

Bánh nậm sau khi làm xong thì có thể đem hấp để thưởng thức hay có thể cho vào ngăn đá để bảo quản

Đặc điểm của bánh nậm là hấp rất khó chín, nên cũng cần phải có chút kinh nghiệm cho việc hấp bánh. Mời bạn đọc phần tiếp theo nhé

6. Cách hấp bánh nậm

Trong các loại bánh Huế thì bánh nậm là loại bánh khó hấp nhất. Khi hấp bánh nậm, nếu không cẩn thận thì bánh rất dễ bị tình trạng bánh chín không đều (chỗ sống chỗ chín)

Nguyên nhân: do bánh nậm hình dẹt, nên khi đặt vào nồi hấp, bánh nậm hay bị dính sát vào nhau làm cho hơi nước không tiếp xúc được. Phần bánh nậm không tiếp xúc được với hơi nước tất nhiên sẽ không chín.

Để giải quyết tình trạng này, xin hướng dẫn mọi người cách hấp bánh nậm để bánh chín đều như sau:

  • Hấp cách thủy: nên đặt bánh nậm nằm nghiêng, lúc này hơi nước sẽ dễ tiếp xúc với bánh nậm hơn. Thời gian hấp vào khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Tuy nhiên, tùy thuộc vào lượng nước, lửa, số lượng bánh hấp mà thời gian này có thể xê dịch 5 đến 10 phút. Trong lúc hấp có thể mở nắp nồi, dùng đũa để đảo nhẹ nhàng bánh nậm. Bánh nậm hấp chín sẽ có cảm giác bột trong, bóng và chuyển sang màu trắng đục.
  • Hấp bằng lò vi sóng:đây là cách rất dễ thực hiện lại không lo bánh bị sống. Tuy nhiên, bánh nậm sẽ không ngon bằng hấp cách thủy. Cho bánh vào lò, tầm 6-7 phút là bánh chín.Lưu ý: nhớ đậy kín bánh, nếu không bánh sau khi quay sẽ bị khô.Và nếu bánh mới làm thì nên cho vào một ít nước, còn bánh lấy từ ngăn đông ra thì không cần nhé (vì bánh cấp đông lúc nào cũng trữ một ít nước)

Bánh nậm sau khi hấp chín Bánh chín sẽ có bột trong, bóng

Để bánh ăn ngon hơn thì có thể dùng nước chấm, tuy nhiên nếu không có thời gian thì có thể ăn không cần nước chấm cũng được.

Sau đây là công thức pha chế nước chấm:

7. Cách làm nước chấm bánh nậm

Khác với bánh bột lọc, bánh nậm chỉ dùng một loại nước chấm chua ngọt. Nói là chua ngọt, nhưng loại nước chấm này có vị mặn nhiều hơn là vị chua và ngọt

Công thức làm nước chấm bánh nậm

  • 5 muỗng nước mắm ngon
  • 6 muỗng nước lọc
  • 4 muỗng đường

Hoà tan rui đun sôi, để nguội chút đến khi ấm

Cho tỏi băm và ớt xắt mỏng vô, vắt 1/4 quả chanh.

Nêm lại nếu cần chua thêm thì vắt dần dần chứ không được chua quá. Vì nước chấm này vị mặn cay nhiều hơn vị chua.

Với nước mắm này, khi chưa vắt chanh vào thì có thể để ngăn mát ăn dần. Khi lấy ra từ ngăn mát chỉ cần cho thêm chanh vào là được (Nếu đã cho chanh vào trước đó thì không nên bảo quản vì nước chấm sẽ bị đắng)

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh nậm huế tôm thịt

Tải ngay

Video hướng dẫn cách làm bánh nậm huế tôm thịt

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh nậm huế tôm thịt ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh nậm huế tôm thịt, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Bánh nậm bao nhiêu calo?

Theo nghiên cứu từ chuyên gia dinh dưỡng tại Viện dinh dưỡng Quốc gia, bởi nguyên liệu làm bánh nậm không quá cầu kỳ nên hàm lượng calo trong bánh cũng không quá cao. Theo đó, cứ 1 chiếc bánh nậm 20g sẽ cung cấp khoảng 80 kcal. Hàm lượng calo trong bánh nậm được nhiều chuyên gia đánh giá tương đối cao và hoàn toàn phù hợp với khẩu phần ăn trong ngày.

Tuy nhiên, tùy thuộc vào kích thước, khối lượng và công thức làm bánh nậm của mỗi người. Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng trong bánh sẽ thay đổi đáng kể. Với hàm lượng calo như vậy, liệu ăn bánh nậm có mập không?

Ăn bánh nậm có mập không?

Lý giải cho câu hỏi ăn bánh nậm có mập không, chuyên gia dinh dưỡng đã có những chia sẻ như sau:

Ăn bánh nậm có mập không còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác nhau. Không chỉ dựa vào bánh nậm bao nhiêu calo mà còn dựa vào thói quen ăn uống (bạn ăn ít hay ăn nhiều, có ăn chậm nhai kỹ hay không), thói quen sinh hoạt (bạn có thích vận động, có hay tập thể dục hay không) hoặc cơ địa của bạn có dễ mập hay không?…

Theo đó, khi nhìn vào hàm lượng calo trong bánh nậm, có thể thấy bánh cung cấp không quá nhiều năng lượng cho cơ thể nếu so sánh với mức năng lượng cần nạp trong ngày là khoảng 2000 kcal/ người trưởng thành. Ngoài ra, bánh nậm cung cấp cho cơ thể rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết từ bột gạo, tôm thịt,… Tuy vậy, nếu bạn không kiểm soát tốt lượng bánh nậm nạp vào cơ thể, ăn quá nhiều, quá thường xuyên thì nguy cơ tăng cân, mập lên là không thể tránh khỏi.

Bánh nậm tuy chứa ít calo nhưng chứa hầu hết là tinh bột, chất béo và chất đạm. Đây đều là những chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể, nhưng nếu nạp vào quá mức sẽ dễ hình thành mỡ thừa, ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa gây gián đoạn chuyển hóa năng lượng. Về lâu về dài, hệ tiêu hóa bị áp lực nặng nề có thể gây táo bón, tăng cân mất kiểm soát.

Tuy nhiên, bạn không cần quá lo lắng bởi vẫn có một số mẹo nhỏ giúp bạn hạn chế nguy cơ mập, béo phì khi ăn bánh nậm. Ví dụ như:

  • Trong 1 ngày, bạn chỉ nên ăn 2 – 3 chiếc bánh nậm mà thôi. Hãy uống thêm nhiều nước lọc, ăn kèm trái cây trước và trong khi ăn để giảm lượng bánh nạp vào cơ thể.
  • Ăn chậm nhai kỹ sẽ tốt hơn cho hệ tiêu hóa
  • Không ăn bánh nậm trong buổi tối, chỉ nên ăn buổi sáng hoặc trưa
  • Đừng quên tập luyện ít nhất 1 bộ môn thể thao để tiêu hao năng lượng tốt hơn, hỗ trợ đốt cháy mỡ thừa. Nhất là khi bạn lỡ ăn quá nhiều bánh nậm trong ngày.

Tổng kết

Chiếc bánh nậm đậm đà, thơm ngon sẽ làm cả nhà bạn ăn rất ngon miệng đấy nhé. Sự kết hợp hoàn hảo của phần bột và nhân bánh hoàn toàn không tạo cảm giác ngán mà rất kích thích vị giác. Mình đảm bảo chẳng mấy chốc món bánh nậm sẽ hết sạch đấy.

Chỉ với những bước đơn giản như vậy là bạn đã có thể chế biến thành công món bánh nậm thơm ngon hấp dẫn rồi. Với 5 công thức làm bánh nậm Huế tôm thịt cực kì độc đáo và lạ miệng với được cập nhật mới nhất tháng 08/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

5/5 - (10 votes)