Updated at: 13-07-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh mì quế cuộn kem phô mai thơm lừng mùi quế gây thích thú với bao người. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 Cách làm bánh mì quế cuộn kem phô mai đơn giản tại nhà cập nhật mới nhất 08/2022.

Quế là gì?

Quế là một trong những loại gia vị được ưa chuộng sử dụng khi chế biến nấu ăn. Thông thường, để dùng quế, bên cạnh việc sử dụng trực tiếp, nhiều người còn xay quế thành bột để có sự chế biến món ăn đa dạng hơn.

Bên cạnh đó, bột quế còn được nhiều chuyên gia sức khỏe khuyên dùng bởi mang lại những tác dụng tốt cho sức khỏe của con người.

Bánh mì cuộn quế là gì?

Bánh mì cuộn quế là một loại bánh cũng khá quen thuộc với mọi người. Bánh mì cuộn quế kiểu Mỹ thường có một lớp đường phủ (icing) ở trên nhưng bản thân bánh đã ngon và đủ ngọt nên thường thì người Việt không làm thêm phần phủ này. Ngoài ra còn có thể cho thêm nho khô hay các loại hạt như hạt óc chó, hạt hồ đào vào cuộn cùng cũng rất ngon.

Lợi ích của bột quế đối với sức khỏe

Chống viêm

Theo các chuyên gia tại chuyên trang sức khỏe Health, bột quế có đặc tính chống viêm khá mạnh khi giúp cơ thể chống lại nhiễm trùng, hỗ trợ chữa trị các vết thương nhỏ.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng cho thấy trong bột quế cũng chứa nhiều dưỡng chất chống oxy hóa, giúp người sử dụng chữa lành vết thương hơn so với thông thường.

Đặc biệt, trong bột quế có chứa cinnamaldehyde là một hợp chất tăng khả năng chống nhiễm trùng hiệu quả, giúp tránh nguy cơ nhiễm trùng do vi khuẩn và nấm gây ra.

Giảm cân

Một trong những công dụng của bột quế chính là giảm cân. Theo đó, bột quế có thể hỗ trợ làm giảm một số tác động xấu trong việc ăn quá nhiều thực phẩm giàu chất béo.

Điều này sẽ ảnh hưởng đến kết quả của việc giảm cân tổng thế, vì thế nên thường xuyên bổ sung bột quế vào chế độ ăn hàng tuần kết hợp với việc tập thể dục để đạt hiệu quả tốt nhất như mong muốn.

Kiểm soát lượng đường trong máu

Bột quế cũng có khả năng làm giảm đáng kể tình trạng kháng insulin, giúp hormone hoạt động trở lại. Bột quế có thể hỗ trợ cơ thể tăng thêm độ nhạy với insulin và giảm lượng đường trong máu. Chưa kể, bột quế có thêm khả năng kích hoạt các enzyme giải độc, giảm hiệu quả của lượng đường trong máu cũng như các tế bào gây ung thư.

Ngăn ngừa sâu răng, hôi miệng

Sử dụng bột quế thường xuyên cũng giúp răng chắc khỏe, tránh tình trạng sâu răng hay bị hôi miệng. Lý do là bởi thành phần từ bột quế có thể gây ức chế và kiểm soát lượng listeria và Salmonella – hai vi khuẩn gây nên tình trạng răng sâu răng hoặc hôi miệng.

Để tăng tính hiệu quả, hãy sử dụng kết hợp bột quế với mật ong pha theo tỉ lệ 1:1 để súc miệng vào mỗi buổi sáng sẽ giúp hơi thở thơm tho cũng như bảo vệ răng lợi sạch sẽ mỗi ngày.

Tổng hợp 6 Cách làm bánh mì quế cuộn kem phô mai cập nhật 08/2022

Cách làm bánh cuộn quế nhân khoai lang phủ kem phô mai

NGUYÊN LIỆU

Khẩu phần: 4 người

Làm nhân

  • Đường trắng 1 Chén
  • Bạch đậu khấu 1/4 Muỗng cà phê
  • Bơ 4 Muỗng canh
  • Bột quế 2 Muỗng canh

Kem phủ

  • Vỏ cam 2 Muỗng cà phê
  • Kem phô mai 113 Gr
  • Bơ chảy 4 Muỗng canh
  • Chiết xuất vani 1 Muỗng canh

Bột nhào

  • Sữa tươi 1/2 Chén
  • Muối 1/2 Muỗng cà phê
  • Bơ 4 Muỗng canh
  • Bột năng 1/2 Chén
  • Khoai lang 1 Chén
  • Trứng 1 Quả
  • Men nở 1 Gói
  • Đường trắng 1/4 Chén
  • Bột mì 2 Chén

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN

40 phút

1. Trước khi làm bánh, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C. Trong 1 chiếc bát lớn, trộn sữa ấm với men nở. Chờ khoảng 10 phút rồi cho tất cả những thành phần còn lại của nguyên liệu làm bột nhào vào trong bát. Trộn tất cả các thành phần lại với nhau. Nhào bột bằng tay rồi dồn chúng thành một khối. Bọc khối bột trong túi bóng rồi để yên trong vòng 1 giờ ở nhiệt độ thường.

Trước khi làm bánh, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C. Trong 1 chiếc bát lớn, trộn sữa ấm với men nở. Chờ khoảng 10 phút rồi cho tất cả những thành phần còn lại của nguyên liệu làm bột nhào vào trong bát. Trộn tất cả các thành phần lại với nhau. Nhào bột bằng tay rồi dồn chúng thành một khối. Bọc khối bột trong túi bóng rồi để yên trong vòng 1 giờ ở nhiệt độ thường. Trước khi làm bánh, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C. Trong 1 chiếc bát lớn, trộn sữa ấm với men nở. Chờ khoảng 10 phút rồi cho tất cả những thành phần còn lại của nguyên liệu làm bột nhào vào trong bát. Trộn tất cả các thành phần lại với nhau. Nhào bột bằng tay rồi dồn chúng thành một khối. Bọc khối bột trong túi bóng rồi để yên trong vòng 1 giờ ở nhiệt độ thường.

2. Trong thời gian chờ đợi bột, cho tất cả thành phần làm nhân vào trong một chiếc bát, trộn đều rồi để sang một bên.

Trong thời gian chờ đợi bột, cho tất cả thành phần làm nhân vào trong một chiếc bát, trộn đều rồi để sang một bên.

3. Loại bỏ lớp túi nilon rồi đặt khối bột lên trên giấy nến, cán mỏng miếng bột (để bột dày khoảng 0,6mm) thành một hình chữ nhật lớn. Phủ một lớp nhân lên trên miếng bột vừa cán mỏng.

Loại bỏ lớp túi nilon rồi đặt khối bột lên trên giấy nến, cán mỏng miếng bột (để bột dày khoảng 0,6mm) thành một hình chữ nhật lớn. Phủ một lớp nhân lên trên miếng bột vừa cán mỏng. Loại bỏ lớp túi nilon rồi đặt khối bột lên trên giấy nến, cán mỏng miếng bột (để bột dày khoảng 0,6mm) thành một hình chữ nhật lớn. Phủ một lớp nhân lên trên miếng bột vừa cán mỏng.

4. Cẩn thận cuộn miếng bánh lại, nên cuộn chặt tay giống như khi bạn làm cơm cuộn (kimbap). Dùng chỉ để xắt bánh ra thành từng khoanh. Không nên cắt khoanh mỏng quá, nên để khoanh dày từ 2 – 2,5 đốt tay.

Cẩn thận cuộn miếng bánh lại, nên cuộn chặt tay giống như khi bạn làm cơm cuộn (kimbap). Dùng chỉ để xắt bánh ra thành từng khoanh. Không nên cắt khoanh mỏng quá, nên để khoanh dày từ 2 - 2,5 đốt tay. Cẩn thận cuộn miếng bánh lại, nên cuộn chặt tay giống như khi bạn làm cơm cuộn (kimbap). Dùng chỉ để xắt bánh ra thành từng khoanh. Không nên cắt khoanh mỏng quá, nên để khoanh dày từ 2 - 2,5 đốt tay.

5. Cho bánh vào khay nướng và nướng trong khoảng từ 15 – 20 phút.

Cho bánh vào khay nướng và nướng trong khoảng từ 15 - 20 phút.

6. Trong khi chờ bánh chín, chuẩn bị làm phần kem phủ. Cho tất cả thành phần làm kem phủ vào trong một chiếc bát nhỏ (trừ vỏ cam bào vụn), trộn thật đều tay. Khi bánh chín, bỏ bánh ra khỏi lò rồi rưới kem phủ lên trên.

Trong khi chờ bánh chín, chuẩn bị làm phần kem phủ. Cho tất cả thành phần làm kem phủ vào trong một chiếc bát nhỏ (trừ vỏ cam bào vụn), trộn thật đều tay. Khi bánh chín, bỏ bánh ra khỏi lò rồi rưới kem phủ lên trên. Trong khi chờ bánh chín, chuẩn bị làm phần kem phủ. Cho tất cả thành phần làm kem phủ vào trong một chiếc bát nhỏ (trừ vỏ cam bào vụn), trộn thật đều tay. Khi bánh chín, bỏ bánh ra khỏi lò rồi rưới kem phủ lên trên.

7. Sau cùng, rắc một chút vỏ cam bào vụn lên trên chiếc bánh và thưởng thức.

Sau cùng, rắc một chút vỏ cam bào vụn lên trên chiếc bánh và thưởng thức. Sau cùng, rắc một chút vỏ cam bào vụn lên trên chiếc bánh và thưởng thức.

Cách làm bánh mì quế cuộn kem phô mai thơm ngon, đơn giản, dễ làm

Nguyên liệu

  • Bột mì số 13 195 gr
  • Trứng ở 1 quả (nhiệt độ phòng)
  • Creamcheese 40 gr (nhiệt độ phòng)
  • Bơ lạt 60 gr (nhiệt độ phòng)
  • Bột quế 1 muỗng cà phê
  • Men nở 3 g (Instant dry yeast)
  • Đường trắng 16 gr
  • Đường nâu 45 gr
  • Đường bột 10 gr
  • Muối 1/2 muỗng cà phê
  • Kem tươi 30 ml
  • Sữa tươi 90 gr (nhiệt độ phòng)

Cách chế biến Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Trộn hỗn hợp bơ sữa

Cho 1 quả trứng vào 90gr sữa tươi, dùng phới đánh đều hỗn hợp.

Tiếp tục cho vào hỗn hợp sữa và trứng 16gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 3gr men nở (Instant dry yeast), 30gr bơ lạt trộn đều.

Mách nhỏ:

  • Nếu sử dụng bơ thực vật bạn không cần phải bỏ thêm muối.
  • Chỉ cần trộn đều hỗn hợp không cần phải tan hết.

Bước 1 Trộn hỗn hợp bơ sữa Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Trộn bột bánh

Cho hỗn hợp sữa vào 195gr bột mì số 13 (bột bánh mì) và dùng phới trộn đều hỗn hợp cho đến khi đặc lại.

Bước 2 Trộn bột bánh Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 2 Trộn bột bánh Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Nhào bột

Cho khối bột ra ngoài và bắt đầu công đoạn nhồi bột. Đầu tiên bạn gấp bột lại sau đó dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy bột ra xa (Folding and Stretching). Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải là ấn xuống. Xoay khối bột một góc 90 độ, sau đó đập khối bột xuống bàn và lặp lại các bước như trên.

Nhồi bột cho đến khi thấy khối bột đàn hồi, mặt bột mịn màng và không dính tay là được.

Mách nhỏ:

  • Trong quá trình nhồi bột có thể dùng bột áo để nhồi bột dễ dàng hơn nhưng việc này sẽ dễ dẫn đến tình trạng bột bị khô. Cách khắc phục là cho thêm chút nước và nhồi tiếp, bột nhiều nước thì thường tốt hơn là ít nước.
  • Có thể sử dụng máy đánh bột nhưng phải điều chỉnh chế độ đánh bột cho phù hợp, nên đánh bột ở mức thấp và dần chuyển sang chế độ cao hơn.

Bước 3 Nhào bột Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 3 Nhào bột Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Ủ bột bánh mì

Vo tròn khối bột cho vào âu và dùng khăn vải đậy lại, ủ bột trong 45 phút đến khi bột nở gấp đôi là đạt.
Dùng tay ấn mạnh xuống khối bột để khí được thoát hết ra ngoài.

Mách nhỏ: Bạn có thể kiểm tra bột ủ đã đạt hay chưa bằng cách ấn ngón tay thật sâu vào bột, nếu bột không phồng lên lại chứng tỏ bột đã ủ đạt.

Bước 4 Ủ bột bánh mì Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 4 Ủ bột bánh mì Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 4 Ủ bột bánh mì Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Làm hỗn hợp đường bột quế

Cho vào tô 45gr đường nâu và 1 muỗng cà phê bột quế trộn đều.

Bước 5 Làm hỗn hợp đường bột quế Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 5 Làm hỗn hợp đường bột quế Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Chia và cán bột

Lấy bột ra ngoài, nhào sơ lại sau đó dùng cây cán bột cán mỏng phần bột theo hình chữ nhật. Cán bột cho đến khi bột có độ dày khoảng 3 – 5mm là đạt.

Phết 1 lớp bơ lên mặt bánh, lưu ý không nên phết ở mép bột để khi cuốn lại bánh sẽ dễ dính hơn. Tiếp theo, rắc đều hỗn hợp đường và bột quế lên mặt bánh.

Bước 6 Chia và cán bột Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 6 Chia và cán bột Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 6 Chia và cán bột Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 6 Chia và cán bột Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Tạo hình bánh và ủ lần 2

Cuộn tròn bột lại theo chiều dọc. Sau đó dùng chỉ hoặc dao cắt thành từng khúc vừa ăn (có thể cắt bỏ 2 đầu bột để bánh được đẹp hơn).

Phết bơ vào khuôn bánh, cho các khoanh bánh mì vào, lưu ý đặt các khoanh bánh cách nhau 2 – 3cm vì bánh vẫn còn nở tiếp. Tiếp tục ủ bánh trong khoảng 45 phút để bánh nở khoảng 70%.

Bước 7 Tạo hình bánh và ủ lần 2 Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 7 Tạo hình bánh và ủ lần 2 Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Làm nhân kem phô mai

Dùng phới đánh tan 40gr creamcheese, sau đó cho lần lượt 10gr đường bột và 30ml kem tươi vào trộn đều đến khi hỗn hợp mịn là được.

Bước 8 Làm nhân kem phô mai Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 185 độ C 15 phút trước để lò ổn định nhiệt.

Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C từ 20 – 25 phút (hoặc thấy mặt bánh vàng là được).

Bước 9 Nướng bánh Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Thành phẩm

Lấy bánh ra khỏi lò, phủ lớp kem phô mai lên mặt bánh và thế là hoàn thành món bánh mì quế cuộn kem phô mai rồi đấy. Bánh vừa thơm mùi quế, vừa mềm vừa dai lại kết hợp với vị beo béo của kem phô mai thật tuyệt vời.

Bước 10 Thành phẩm Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 10 Thành phẩm Bánh mì quế cuộn kem phô maiBước 10 Thành phẩm Bánh mì quế cuộn kem phô mai

Cách làm bánh mì nho quế cuộn kem phô mai

Dụng cụ: 1 khuôn tròn đường kính 20 cm hoặc khuôn hình dạng khác với kích thước tương đương

Nguyên liệu

A. Phần bột bánh

  • 260 g bột làm bánh mì (bôt mì dai/ bột số 13) (2 cups bread flour)
  • 5 g men loại instant (men khô không cần kích hoạt)
  • 110 ml sữa tươi không đường (1/2 cup less 2 tsp milk)
  • 5 ml nước cốt chanh (1 tsp lemon juice)
  • 42 g bơ nhạt (bơ không muối) (3 tbsp unsalted butter)
  • 25 g đường (1.5 tbsp sugar)
  • 2 g muối (1/2 tsp salt)
  • 1 trứng gà cỡ lớn (60 g/ quả tính cả vỏ)
  • 3 ml vani (không bắt buộc) (1/2 tsp vanilla extract)

B. Phần đường quế

  • 50 g bơ nhạt (3.5 tbsp unsalted butter)
  • 50 g đường nâu (1/4 cup brown sugar)
  • 2 g bột quế (1/2 tsp cinnamon powder)

C. Phần kem phô mai (không bắt buộc)

  • 80 g cream cheese – để mềm ở nhiệt độ phòng (3 oz. cream cheese)
  • 20 g đường bột (3 tbsp icing/ powdered sugar)
  • 60 ml kem tươi (1/4 cup whipping cream)

LƯU Ý:

– Bạn có thể dùng bột mì đa dụng thay cho bột làm bánh mì, có thể sẽ cần dùng nhiều bột hơn so với công thức vì thông thường bột mì đa dụng sẽ hút nước kém hơn. KHÔNG dùng bột có hàm lượng protein thấp hơn 10% (bột làm bánh ngọt/ bột số 8) vì khối bột sẽ rất nhão.

– Mùi vị của bơ sẽ quyết định khá nhiều hương vị của bánh. Mình dùng bơ động vật vì với mình đây là loại bơ thơm ngon nhất. Tuy nhiên nếu bạn thích vị của magarine/ bơ thực vật hơn thì có thể thay thế.

– Nếu không ăn ngọt nhiều, nên giảm phần đường nâu trong hỗn hợp đường quế và/ hoặc bỏ đường trong phần kem pho mát.

Cách làm

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Lấy 80 ml sữa (từ phần sữa trong công thức) hoà với 5 ml nước cốt chanh, để yên khoảng 10 phút, sữa sẽ kết tủa do tác động của acid trong nước chanh.

2. Đong bột và men, trộn đều, để sang một bên.

3. Cho vào một âu khác 30 ml sữa còn lại cùng bơ. Đun cách thuỷ, quấy đều tới khi bơ tan chảy hết. Cho vào âu đường, muối trộn đều. Cho trứng, quấy đều.

4. Đổ vào âu trứng sữa phần sữa chanh đã kết tủa, quấy đều. Cho thêm va-ni nếu thích.

5. Cho vào âu trứng một nửa số bột trộn men (chuẩn bị ở bước 2). Quấy tới khi nguyên liệu hoà quyện. Cho phần bột còn lại, quấy tới khi nguyên liệu quyện thành khối.

6. Đổ bột ra mặt bàn có phủ một chút bột khô để chống dính. Nhồi nhẹ nhàng khoảng 5 – 7 phút tới khi bột mịn, không cần nhồi tới mức bột có thể kéo màng mỏng mà không rách.

(*) LƯU Ý:

– Mỗi loại bột hút nước khác nhau nên bột của bạn có thể khô hoặc ướt hơn bột của mình trong video. Chúng ta cần có khối bột dẻo, dễ nhồi, dễ kéo ra nhưng không quá dính tay. Nếu không đạt được tình trạng này, bạn hãy tuỳ vào tình trạng khối bột của bạn để tự điều chỉnh nhé: bột quá ướt dính thì dùng thêm bột khô còn khối bột quá khô thì thêm sữa.

– Nếu nhồi bằng máy, nên nhồi ở tốc độ thấp trong thời gian vừa phải, tránh nhồi quá nhiều làm hỏng gluten.

7. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng trong âu ủ bột, cho bột vào âu, lật bột để dầu ăn bám bên ngoài khối bột (giúp bột không bị khô khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi (thời gian ủ khoảng 40 – 70 phút tuỳ nhiệt độ phòng, trời nóng ấm bột sẽ nở nhanh hơn).

8. Trong khi đợi ủ bột, đun chảy phần 50 g bơ ở phần nguyên liệu B và trộn đường cùng bột quế.

9. Ấn xẹp khối bột sau khi ủ và nhồi lại nhẹ nhàng để ép hơi khí trong bột ra ngoài. Đặt bột lên mặt phẳng có phủ bột khô để chống dính, dàn thành hình chữ nhật nhỏ, đậy bột bằng khăn hoặc nilon, để bột nghỉ 3 – 5 phút (giúp bột thư giãn, khi cán sẽ dễ hơn).

10. Chống dính khuôn bằng cách quét 1 lớp mỏng bơ trong khuôn rồi phủ 1 lớp mỏng bột khô, xoay khuôn cho bột bám đều.

11. Cán bột thành hình chữ nhật kích thước khoảng 20 x 30 cm (8 x 12 inches). Cán nhẹ nhàng, nên đẩy thanh cán để bột tự dàn ra thay vì ấn xuống. Nên dùng nhiều bột áo khô để bột không dính xuống bàn (nếu bột dính sẽ rất khó cuộn đẹp).

12. Quét bơ chảy lên miếng bột vừa cán. Rắc đường quế đều khắp, chừa lại khoảng 1.5 cm ở mép ngang phía trên của miếng bột. Rắc thêm nho khô hoặc quả khô nếu thích.

13. Từ từ cuộn bột lại theo chiều dài (phần bột chừa ra không rắc đường sẽ là mép cuối của cuộn bột).

14. Dùng dao sắc cắt hai miếng nhỏ ở hai đầu cuộn bột. Dùng thước để đo và đánh dấu bột thành 7 phần bằng nhau. Dùng dao sắc cắt bột bằng động tác như kéo cưa, đưa qua đưa lại thay vì ấn xuống.

15. Xếp các cuộn bột vào khuôn. Riêng cuộn bột ở giữa thì dùng hai miếng bột cắt ra từ 2 đầu cuốn bột để bọc xung quanh.

16. Dùng khăn ẩm đậy khuôn, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80% thì làm nóng lò ở 180 độ C/ 355 độ F trong 10 – 15 phút.

17. Nướng bánh trên rãnh giữa lò (vị trí đặt khuôn sẽ phụ thuộc vào đặc điểm riêng của lò, nếu nhiệt trên của lò rất nóng thì nên hạ thấp khay bánh để tránh bánh bị cháy mặt nhanh). Khi đưa bánh vào lò thì xịt nước lên thành lò và khoảng không trên bánh. Nướng bánh ở 180 độ C trong 20 – 22 phút, không nướng quá lâu sẽ làm bánh dễ bị khô.

18. Trong khi nướng bánh, chuẩn bị phần kem phô mai

  • Cho cream cheese vào âu, rây đường bột. Dùng phới lồng đánh tới khi cream cheese mịn nhuyễn.
  • Cho kem tươi vào đánh cùng cream cheese tới khi hoà quyện và mịn
  • Nếu muốn kem lỏng hơn, có thể thêm chút sữa tươi

19. Bánh chín để nguội khoảng 3 phút rồi đổ kem lên trên. Kem sẽ từ từ ngấm vào bánh. Dùng khi bánh còn nóng ấm.

Cách làm bánh quế cuộn kem phô mai đơn giản tại nhà

Phần bột:

  • Bột bánh mì: 195g
  • Sữa tươi: 90g
  • Bơ nhạt (để mềm): 30g
  • Trứng: 1 quả
  • Đường: 16g
  • Muối: 1/2 tsp
  • Men nở: 3g
  • Phần phủ:
  • Đường nâu: 45g
  • Bơ nhạt (để mềm): 30g
  • Bột quế: 5g
  • Phần kem phô mai:
  • Kem phô mai: 40g
  • Đường bột: 10g
  • Kem tươi: 30ml

Cách làm

Bước 1:

Rây bột mì vào một âu riêng. Trộn tất cả các nguyên liệu sữa, trứng, đường, muối, bơ nhạt (để mềm), men nở lại với nhau. Cho hỗn hợp lỏng ở trên vào âu bột, dùng phới trộn đều cho tạo thành một khối đồng nhất (chỉ cần trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện thành một khối là được không cần trộn quá kỹ).

Bước 2:

Cho khối bột ra bàn, phủ một lớp bột áo mỏng lên mặt bàn để chống dính. Nhồi và gập bột đến khi khối bột dẻo và không dính tay là đạt (phương pháp nhồi là dùng mu bàn tay kéo giãn khối bột ra rồi gập lại. Tiếp tục xoay khối bột và lặp lại hai thao tác trên đến khi nào thấy bột dẻo mịn và không dính tay là được).

Chú ý: chỉ kéo giãn nhẹ khối bột rồi gấp lại, không nên kéo quá mạnh làm bột giãn nhiều rách bột.

Bước 3:

Vê tròn khối bột. Kiểm tra bột đạt bằng cách dùng đầu ngón tay ấn nhẹ tạo vết lõm trên mặt bột, nếu vết lõm phồng trở lại là đạt. Ủ khối bột trong âu đến khi nở gấp đôi (nhớ đậy khăn vải lên miệng âu để bột không bị khô hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại). Ủ khoảng 45-60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 4:

Bột sau khi nở gấp đôi thì dùng tay ấn xẹp cho khí bên trong thoát hết ra ngoài. Cho bột ra bàn nhồi sơ lại vài lần. Cán mỏng khối bột thành hình chữ nhật (độ dày khoảng 5mm). Trộn đều đường nâu và bột quế lại với nhau. Quết bơ nhạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng lên bề mặt bột rồi rắc phần đường quế lên trên.

Bước 5:

Cuộn tròn khối bột, dùng chỉ cắt thành nhiều khoanh. Ủ bột lần hai đến khi nở khoảng 70% (45-60 phút) thì đem nướng ở nhiệt độ 175 độ trong khoảng 25-30 phút (làm nóng lò trước 15 phút). Trong thời gian nướng bánh thì làm kem pho-mat. Đánh nhuyễn phần kem phô mai, cho đường bột vào đánh đến khi đường tan hoàn toàn thì cho tiếp kem tươi vào đánh cho mịn mượt nữa là xong. Bánh sau khi nướng thì mọi người để nguội rồi mới quết kem lên.

Cách làm bánh mì quế cuộn kem phô mai chuẩn vị

  1. Nguyên Liệu

Phần Bánh Mì

  • 250 ml sữa tươi không đường
  • 45 grams đường
  • 60 ml dầu ăn
  • 250 grams bột mì đa dụng
  • 1 thìa cà phê men nở
  • 30 grams bột mì đa dụng
  • 1/4 thìa cà phê bột nở (baking powder)
  • 1/4 thìa cà phê muối nở (baking soda)
  • 1/2 thìa cà phê đầy muối trắng

Phần Nhân

  • 50 grams phô mai, đun chảy
  • 45 grams đường nâu
  • 1/2 đến 1 thìa canh bột quế

2. Cách Làm

  • Hòa sữa tươi, dầu ăn và đường và một chiếc nồi nhỏ. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp bắt đầu lăn tăn sôi thì tắt bếp. Để hỗn hợp nguội trong khoảng 45 phút.
  • Sau thời gian 45 phút thì trộn 250 grams bột mì với men nở trong một chiếc âu lớn. Từ từ cho phần hỗn hợp sữa ở trên vào trộn cùng. Dùng một chiếc thìa gỗ trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột. Để hỗn hợp nghỉ trong 1 tiếng.

  • Sau khi bột đã nghỉ đủ, cho vào âu 30 grams bột mì, bột nở, muối nở và muối trắng vào âu, trộn đều. Lúc này sẽ có một hỗn hợp bột rất dính. Nên để bát bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng rồi mới bỏ ra cán sẽ dễ dàng hơn. Chuẩn bị sẵn một khay nướng hình chữ nhật có lót giấy nướng để xếp bánh.

  • Rắc một lớp bột áo xuống bề mặt phẳng. Chuyển phần bột từ trong âu xuống mặt phẳng để cán. Dùng thêm bột mì rắc lên mặt bột và cây cán bột cho dễ thao tác. Dùng cây cán dần dần cán miếng bột thành một hình chữ nhật lớn cỡ khoảng 25 x 50 cm.

  • Dùng chổi quết phần phô mai đã đun chảy lên khắp bề mặt bột (hoặc từ từ đổ phần phô mai xuống rồi dàn đều). Hòa phần đường nâu và bột quế, rắc đều lên trên lớp bơ khắp bề mặt bột.

  • Từ cạnh lớn của miếng bột hình chữ nhật, nhẹ nhàng dùng tay cuộn tròn miếng bột lại. Cố gắng cuộn chặt và đều tay, đến vòng cuối thì dùng ngón tay túm đều dọc chiều dài bột để gói kín phần riềm bột vào.
  • Dùng dao sắc cắt cuộn bột thành 15 miếng đều nhau. Nhẹ nhàng xếp từng miếng lên khay nướng, có thể dùng tay để chỉnh hình dạng miếng bột một chút cho tròn đều. Nếu muốn bánh sau khi nướng giữ nguyên hình tròn thì xếp các miếng bột cách đều nhau và xếp các miếng bột gần nhau hơn, sau khi nở thêm và nướng bánh sẽ có hình vuông.

  • Dùng màng bọc thực phẩm hay một chiếc khăn sạch đậy khay bánh lại. Để khay bánh ở nơi kín gió, ủ trong khoảng 30 đến 40 phút.
  • Khi thời gian ủ gần hết thì làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Đặt khay bánh vào lò nướng trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh vàng đều là được. Có thể ăn bánh mì cuộn quế ngay lúc nướng xong hoặc để nguội tùy ý.

Cách làm bánh mì quế cuộn sốt phô mai hấp dẫn

Nguyên Liệu

  1. 115 g bơ lạt đun chảy
  2. 480 ml sữa tươi ko đường làm ấm tầm 38 độ
  3. 100 g Đường xay
  4. 2 và 1/4 muỗng cà phê men nở
  5. 625 g bột mì đa dụng
  6. 5 g bột nở (baking powder)
  7. 11 g muối
  8. Phần nhân: 170g bơ lạt để mềm, 165g đường nâu, 16g bột quế
  9. Phần kem phủ: 55g cream cheese, 2 muỗng canh bơ lạt đun chảy, 2 muỗng canh sữa tươi, 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla, 120g đường xay

Các bước

  • Hâm nóng sữa tươi, đổ bơ đã đun chảy vào + đường xay khuấy đều. Cho men nở vào để 1 phút. Sau đó cho tiếp 525g bột mì vào trộn đều (giữ lại 100g bột mì) và phủ khăn ủ 1 giờ cho bột nở
  • Sau khi bột nở, cho tiếp baking powder + 100g bột mì còn lại + muối vào trộn đều và nhồi tầm 5-7 phút cho bột mịn

Bánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 2 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 2 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 2 hình

  • Để bột ra bàn cán thành hình chữ nhật. Lúc này các bạn sử dụng ng. Liệu ở phần nhân nhé. Cán bột ra xong phết bơ lạt đã mềm cho đều, rải đường bột và bột quế cho đều

Bánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 3 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 3 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 3 hình

  • Cuộn lại và cắt khoanh bánh xong để vào khuôn.

Bánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 4 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 4 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 4 hình

  • Tiếp tục ủ bánh cho nở thêm 30 phút nữa. Làm nóng lò 180 độ rồi cho bánh vào nướng 25-30 phút là xong phần bánh

Bánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 5 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 5 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 5 hình

  • Làm phần sốt phô mai: trộn đều cream cheese, vanilla, đường, sữa tươi, bơ đun chảy vào thành hh sệt mịn. Khi ăn bánh thì phết đều sốt lên bánh là xong

Bánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 6 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 6 hìnhBánh quế cuộn sốt phô mai (Cinnamon rolls) bước làm 6 hình

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh mì quế cuộn kem phô mai

Tải ngay

Video hướng dẫn cách làm bánh mì quế cuộn kem phô mai

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh mì quế cuộn kem phô mai ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh mì quế cuộn kem phô mai, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Ăn bánh mì quế cuộn kem phô mai có béo không?

Sở hữu nhiều chất đạm và béo nên không ít người lo lắng việc ăn pho mai có béo không. Nhất là các phụ huynh cho con trẻ ăn nhưng sợ bị béo phì.

Tuy vậy các bạn có thể yên tâm, trên thực tế ăn phô mai đúng cách hoàn toàn không gây tăng cân. Ngược lại, chúng còn có thể hỗ trợ cơ thể loại bỏ mỡ thừa khá tốt.

Lượng canxi trong phomai cao có thể giúp cơ thể đốt cháy năng lượng và mỡ thừa tốt hơn.

Bởi trong những loại thực phẩm ăn liền này có hàm lượng calo cao, chất béo lớn.

Bánh mì có lượng tinh bột + phô mai có chất béo lớn, nên ăn ít không thì sẽ không kiểm soát được cân nặng nhé.

Cách bảo quản bánh mì quế cuộn kem phô mai như thế nào?

Nếu muốn để qua ngày thì bảo quản bánh trong hộp kín, để nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh. Khi ăn làm bánh nóng lại bằng lò vi sóng (nhớ đậy kĩ bánh khi vi sóng để bánh không bị khô). Bánh rất mềm và có thể giữ độ mềm tới ngày thứ 3.

Tổng kết

Với 6 công thức làm bánh mì quế cuộn kem phô mai cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 08/2022 mà chúng tôi chia sẽ ở trên, hy vọng các bạn có thể thực hiện ngay món bánh vô cùng hấp dẫn này cho cả gia đình và bạn bè cùng nhau thưởng thức.

5/5 - (10 votes)