Khi nhắc đến bánh mì, không ít người sẽ nghĩ đến việc bánh mì có hàm lượng tinh bột cao nên sẽ dễ gây tăng cân. Tuy nhiên, bánh mì đen được sản xuất theo một quy trình đặc biệt, không giống với những loại bánh mì mà bạn vẫn hay ăn. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh mì đen giảm cân chuẩn vị hàng quán cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh mì đen là gì?
Trong một nghiên cứu, bánh mì ăn kiêng ( bánh mì đen ) chứa ít calo hơn so với bánh mì trắng thông thường. Bởi vì, bánh mì đen được từ bột nguyên cám, ngũ cốc nguyên hạt. Sử dụng bánh mì ăn kiêng sẽ giảm mỡ bụng hơn so với ngũ cốc tinh chế, bánh mì trắng, cơm. Giảm cân bằng bánh mì ăn kiêng giúp cân bằng chất chất béo và tăng cường chất xơ. Ngoài ra, việc chia nhỏ bữa ăn trong ngày giúp giảm cơn đói một cách hiệu quả.
Khoa học chứng minh lượng serotonin có trong não sẽ tăng lên khi hấp thụ nhiều thực phẩm có chứa carbohydrate. Khi ăn thực phẩm chứa carbohydrate dẫn đến cảm giác thỏa mãn cho bao tử và giảm cơn thèm ăn. Serotonin hoạt động trong não giúp bình ổn tâm trạng. Vì thế, khi thực hiện chế độ ăn kiêng với khẩu phần ăn chứa ít thành phần carbohydrate là cực tốt
Lợi ích của bánh mì đen
Ổn định đường huyết
Lượng đường tăng đồng nghĩa với việc bạn sẽ cảm thấy đói nhanh hơn, khó kiểm soát được cảm giác thèm ăn. Đường huyết có liên hệ mật thiết với việc sản sinh hormone insulin, vì khi lượng insulin được tiết ra đều đặn, nguy cơ mắc các bệnh béo phì hay tiểu đường sẽ giảm thiểu đáng kể. Chính vì thế, ổn định đường huyết là yếu tố rất quan trọng trong quá trình giảm cân.
Kiểm soát cân nặng
Khi ăn nhiều ngũ cốc tinh chế từ các loại bánh mì trắng, chất béo tích trữ trong cơ thể bạn sẽ ngày càng nhiều, làm tăng nguy cơ béo phì cũng như các bệnh liên quan khác. Ngược lại, ngũ cốc tạo nên bánh mì đen có tác dụng hạn chế tăng cân rõ rệt nhờ khả năng ngăn cản lượng mỡ trong cơ thể được hình thành.
Bánh mì đen có khả năng kiềm chế cơn đói và kiểm soát cân nặng vô cùng hiệu quả. Nguồn: Internet
Kiềm chế cơn đói
Các hạt lúa mạch đen khi chế biến thành bánh mì sẽ giúp kiểm soát lượng đường trong máu, chính vì vậy những người ăn sáng bằng bánh mì đen có thể giảm cảm giác đói trong suốt 8 giờ so với những người ăn bánh mì trắng. Ngoài ra, bánh mì đen có chứa thành phần tinh được chế biến từ hạt của nguyên cám, giúp bạn tăng cường quá trình trao đổi chất, ngăn chặn lượng đường trong máu tăng cao.
Tổng hợp 5 Cách làm bánh mì đen giảm cân cập nhật 04/2024
Cách làm bánh mì đen kiểu Nga
NGUYÊN LIỆU LÀM MÓN BÁNH MÌ ĐEN KIỂU NGA:
- 400g bột mì
- 200g bột mì đen nguyên cám
- 180ml sữa tươi
- 20g men nở
- 10g muối
- 15g đường
- 60g bơ mềm
- 15g cacao
- 10ml dấm táo
- 20ml nước
- 20g mè
CÁCH LÀM BÁNH MÌ ĐEN NGA
- Bước 1: Đổ sữa ấm vào men nở, để yên đến khi nào men nở nổi lên như gạch cua.
- Bước 2: Cho bột mì, bột mì đen nguyên cám, cacao, muối, đường, bơ trộn đều vào tô. Sau đó cho men sữa , dấm táo và nước vào cùng. Trộn thật đều và nhào kĩ đến khi không còn dính tay.
Nhào bột kĩ cho đến khi không còn dính tay
- Bước 3: Cho bột vào âu, đậy kín ủ khoảng 30 phút cho bột nở ra.
- Bước 4: Lấy bột đã nở ra, ép kĩ cho thoát bớt khí, sau đó tạo hình cho bánh theo ý thích.
- Bước 5: Đặt bánh lên khuôn lót sẵn giấy nến, rắc mè rồi đậy kín, ủ bột thêm 60 phút nữa cho bánh nở.
- Bước 6: Bật lò nướng trước lò nướng 180 độ để sẵn 10 phút, rồi cho bánh vào nướng khoảng 30-40 phút là bánh chín. Để nguội rồi cắt khoang vừa ăn.
Bánh mì đen kiểu Nga
Với công thức làm bánh mì đen đơn giản, chút khéo léo là bạn đã làm được bánh mì đen chuẩn vị Nga cho việc giảm cân thêm phần hấp dẫn, đỡ nhàm chán!
Cách làm bánh mì đen đơn giản tại nhà bằng lò nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị :
- Bột mì: 400g
- Bột mì đen: 200g
- Sữa tươi: 180ml
- Men nở: 20g
- Đường: 15g
- Muối: 10g
- Bơ: 60g
- Cacao: 15g
- Dấm táo: 10ml
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mì đen
Sơ chế nguyên liệu:
Bạn cho men nở vào sữa ấm chừng khoảng 5 phút đến khi thấy men nổi lên như gạch cua.
Cho bột mì, đường, muối, cacao, bơ trộn trong bát tô, rồi sau đó cho hỗn hợp men, dấm táo và nước vào cùng. Dùng tay trộn đều hỗn hợp cho đến khi thấy không còn dính tay thì nhào thật kỹ rồi để trong khoảng 20 phút
Mix các loại bột này lại với nhau
Đậy kín bột, để ở chỗ kín rồi ủ trong khoảng 30 phút để bột nở ra
Nhào bột là khâu quan trọng trong việc làm bánh mì đen
Các bước thực hiện để làm bánh mì đen tại nhà:
Bước 1: Đợi khi bột đã nở thì bạn lấy bột ra , đấm cho xẹp khí, rồi bạn nặn thành hình bánh. Hoặc bạn có thể chia bột ra thành 3-4 phần rồi cán mỏng từng phần chừng khoảng 0,5 – 1cm, rồi cuộn tròn lại.
Bước 2: Sau đó, bạn đặt bánh lên khuôn đã lót sẵn giấy nến rồi đậy kín và ủ thêm chừng khoảng 60 phút để cho bánh nở.
Bước 3: Bật lò nướng trước khoảng 10 phút để ở nhiệt độ 180 độ rồi cho bánh vào trong lò nướng, rồi nướng khoảng chừng 30-40m phút là bánh chín. Bạn để bánh nguội hẳn rồi cắt thành những miếng vừa ăn
Nướng bánh mì đen ở nhiệt độ phù hợp
Cách làm bánh mì đen bằng nồi chiên không dầu vị truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột bánh mì nguyên cám(mua ở siêu thị): 250 gram
- Men nở Instant: 3 gram
- Nước lọc: 120 ml
- Dầu ăn: 10 ml
- Mè đen, mè trắng
Chi tiết cách làm bánh mì đen bằng nồi chiên không dầu vị truyền thống
Đầu tiên, chúng ta sẽ cho vào tô 250 gram bột mì nguyên cám, loại này các bạn tìm mua ở trong siêu thị thêm 2 gram muối rồi trộn thật đều. Tiếp đó, cho vào tô 3 gram men nở instant, 10 ml dầu ăn, 110 ml nước và tiếp tục trộn hỗn hợp bột cho đến khi chúng kết dính lại với nhau.
Bạn cho khối bột ra một mặt phẳng rồi bắt đầu nhồi đều tay, trước tiên gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột, nhồi khoảng 15 phút đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, cầm không dính tay, có độ đàn hồi nhất định là đạt yêu cầu.
Cho bột vào một cái tô, phủ 1 lớp khăn ẩm ẩm lên và tiến hành ủ bột trong 1-2 tiếng, khi nào thấy bột nở gấp đôi là được. Bạn lại tiếp tục nhồi bánh trong 1 phút, vê thành hình tròn rồi cho vào khuôn đã lót giấy nến, phủ kín bằng khăn ẩm và ủ lần 2 trong 1.5 tiếng nữa.
Dùng 1 con dao sắc, cắt 3 đường ngắn, phết 1 lớp nước mỏng rồi rắc hạt mè đen, hạt mè trắng lên bên trên mặt bột. À công đoạn nhồi bột tạo hình này các bạn có thể tạo hình các bạn muốn nha chứ không nhất thiết phải làm theo mình.
Làm nóng nồi chiên trước trong 5 phút với mức nhiệt 180 độ. Sau đó, bạn cho bánh vào nồi chiên và nướng 140 độ C trong 30 phút. Tùy vào công suất nồi chiên bạn sẽ điều chỉnh sao cho phù hợp, cứ thấy bánh vàng là được.
Làm bánh mì đen bằng nồi chiên không dầu hạnh nhân vị mật ong
Cách làm này thì sẽ khác với cách bên trên một chút xíu ở hương vị, mùi mật ong thơm thơm sẽ giúp bạn cảm thấy miếng bánh ngon hơn, dễ ăn hơn mà lại không bị ngán.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột bánh mì nguyên cám: 250 gram
- Mật ong: 15 ml
- Dầu ăn: 10 ml
- Nước lọc: 120 ml
- Muối: 2 gram
- Men nở Instant: 4gram
- Hạnh nhân khô
Cách làm bánh mì đen bằng nồi chiên không dầu hạnh nhân vị mật ong
Các bạn đổ bột ra một cái âu lớn, gợi ý số lượng nguyên liệu trên đây mình làm cho 4 người ăn, căn cứ vào đó bạn có thể tùy chỉnh sao cho hợp lý với khẩu vị ăn của mình. Trộn bột mì với muối và cho men nở, mật ong, dầu ăn, nước lọc vào trộn đều, làm y như ở cách đầu mình hướng dẫn.
Mẹo nhỏ: Có thể trộn men nở với nước trước rồi mới đổ vào bột sẽ dễ hòa trộn hơn.
Bạn cũng tiến hành ủ bột 2 lần, mỗi lần 1.5 tiếng, nói chung thì cách làm này không khác gì cách truyền thống bên trên cả, chỉ khác mỗi hương liệu mật ong, cho nên mình sẽ không nhắc lại quá nhiều gây trùng lặp nha.
Khi nào chuẩn bị nướng, bạn rắc hạnh nhân khô, mè đen và mè trắng lên bề mặt bánh rồi nướng. Set nhiệt như sau:
Lần nướng 1: 180 độ – 15 phút. Sau khi nồi báo hết giờ, bạn mở nồi ra, phết chút mật ong lên bề mặt bánh rồi cho vào nướng tiếp lần 2.
Lần nướng 2: 170 độ – 10 phút. Hết 10 phút kiểm tra xem bánh vàng giòn chưa, nếu chưa thì nướng tiếp, còn nếu đã đạt yêu cầu thì lấy bánh ra ngoài chuẩn bị thưởng thức.
Cách làm bánh mì đen nguyên cám bằng nồi chiên không dầu tại nhà
Nguyên liệu làm cho 4 người
- Bột mì nguyên cám 250 gr
- Men nở instant 3 gr
- Nước 170 ml
- Dầu ăn 10 ml
- Muối 1/2 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, tô, phới trộn, khuôn bánh tròn đường kính 16 – 18cm,…
Cách chế biến Bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu
Trộn bột bánh
- Cho vào tô 250gr bột mì nguyên cám, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.
- Sau đó, cho vào 3gr men nở instant, 10ml dầu ăn, 110ml nước rồi tiếp tục trộn đều cho bột kết dính.
Nhào bột bánh
Cho khối bột ra bàn và nhồi theo kỹ thuật Folding and Stretching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong khoảng 15 phút.
Khi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay, ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
- Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
- Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Ủ bột
Cho bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm trong 40 phút – 2 tiếng (tùy vào nhiệt độ phòng) đến khi bột nở gấp đôi.
- Mẹo nhận biết bột đạt: Bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là đã ủ đạt.
Tạo hình bánh
Nhồi sơ bột bánh lại trong 1 phút, vê tròn rồi cho vào khuôn đã lót giấy nến. Phủ kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 trong 40 phút – 2 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
Dùng dao cắt 3 đường ngắn, phết 1 lớp nước mỏng rồi rắc mè đen, mè trắng lên mặt bánh.
Nướng bánh
Làm nóng nồi chiên trước ở 150 độ C trong 5 phút.
Sau đó, cho bánh vào nồi chiên và nướng với nhiệt độ 140 độ C đến khi mặt bánh chín vàng (thời gian dao động từ 20 – 40 phút tùy theo công suất của nồi chiên).
Thành phẩm
Bánh mì nguyên cám nướng bằng nồi chiên không dầu mềm xốp, thớ bánh dai dai, bùi vị, ăn kèm cùng mứt trái cây thơm ngon hết chỗ chê!
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh mì đen giảm cân
Video hướng dẫn cách làm bánh mì đen giảm cân
Mua nguyên liệu làm bánh mì đen giảm cân ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh mì đen giảm cân, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh mì đen có tác dụng giảm cân hiệu quả hay không?
Ăn bánh mì đen có béo không? Bánh mì đen được xếp vào nhóm thực phẩm đặc biệt với khả năng giúp giảm cân tốt nhất cũng như hiệu quả giảm cân là cao nhất. Theo nghiên cứu được thực hiện và đăng tải trên tạp chí Dinh dưỡng của Mỹ cho kết quả rằng, những người có thói quen ăn sáng và sử dụng bánh mì đen trong các bữa ăn này đều có xu hướng kiểm soát cơn đói tốt hơn so với những người ăn các loại bánh mì khác đặc biệt là bánh mì trắng.
Hay một nghiên cứu khác trên động vật khi thử nghiệm khả năng giảm cân của bánh mì đen cho thấy, những con chuột ăn bánh mì đen cho kết quả giảm lượng mỡ một cách đáng kể đồng thời nồng độ cholesterol cũng thấp hơn so với những con chuột ăn các loại bánh mì khác đặc biệt là bánh mì trắng.
Bánh mì đen có bao nhiêu calo?
Bánh mì đen được sản xuất từ nguyên liệu là lúa mạch đen và kết hợp với một số thành phần khác như: Mạch nha, trứng, sữa. Bánh mì đen được làm từ 100% nguyên liệu lúa mạch đen có chứa hàm lượng chất xơ cao gấp 4 lần và lượng calo ít hơn 20% so với các loại bánh mì khác đặc biệt là bánh mì trắng. Trong 100 gam bánh mì đen có chứa hàm lượng calo khoảng 284 calo. Hơn nữa, bánh mì đen được làm từ lúa mạch đen nên thành phần của bánh mì đen hoàn toàn không có chứa tinh bột.
Tổng kết
Các chuyên gia dinh dưỡng đều khuyên rằng nên theo chế độ Eat Clean vì nó cực kỳ tốt cho sức khỏe, mà đã theo Eat Clean thì bánh mì đen là một loại thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn của bạn. Với 5 cong thức làm bánh mì đen giảm cân cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
