Bánh gối đặt tên theo hình dạng bánh bán nguyệt, phồng lên ở giữa như chiếc gối ?.
Nó còn có tên khác là bánh thừng, bánh xếp, bánh quai vạc. Ở mỗi vùng miền, cách làm, cách thưởng thức lại có đôi chút khác biệt.
Vỏ bánh được làm chủ yếu từ bột mì, ăn giòn tan. Nhân bánh thường làm từ thịt lợn băm và một số loại rau củ. Bánh ăn nóng cùng với rau sống, dưa góp và nước chấm chua ngọt.
Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh gối đơn giản dễ làm cập nhật mới nhất 07/2024.
Bánh gối là gì?
Bánh gối là món ăn vặt quen thuộc ở miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội. Vào những ngày thời tiết se se lạnh, được thưởng thức món bánh gối nối hổi, giòn rụm ăn kèm rau sống khiến người ta khó quên. Các chị em có thể tham khảo cách làm bánh gối tại nhà dưới đây để chiêu đãi cả nhà dịp cuối tuần nhé!
Lợi ích khi ăn bánh gối
Theo nhiều nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng của viện dinh dưỡng quốc gia, bánh gối là loại bánh có nguồn dinh dưỡng rất dồi dào và phong phú, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với hàm lượng dinh dưỡng sau:
- Năng lượng: 196 calo
- Chất đạm: 5,8g
- Lipid: 13g
- Glucid: 13,8g
- Ngoài ra còn có rất nhiều vitamin A, C và các khoáng chất như canxi, sắt, natri, kali,…
Tổng hợp 5 Cách làm bánh gối cập nhật 07/2024
Cách làm bánh gối nhân thịt
Nguyên liệu cho 4 người
- Vỏ bánh gối 10 cái
- Thịt nạc xay 300 gr
- Giá đỗ 200 gr
- Cà rốt 1 củ
- Nấm mèo 100 gr (mộc nhĩ)
- Bột chiên giòn 2 muỗng canh
- Muối/ tiêu xay 1 ít
- Dầu ăn 210 ml
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
- Bạn nên ưu tiên chọn những cái nấm mèo màu hổ phách sậm, hơi bóng, có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
- Nấm mèo khô thường có một lớp phấn trắng bám trên tai nấm, tuy nhiên cần chú ý nếu lượng phấn trắng quá nhiều thì đó có thể là nấm bị mốc.
- Tránh chọn mộc nhĩ nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.
Cách chế biến Bánh gối nhân thịt
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn ướp thịt nạc xay với một ít tiêu xay, 1 ít muối và 10ml (khoảng 1 muỗng cà phê) dầu ăn cho thịt mềm và thấm vị.
Nấm mèo ngâm nở, cà rốt bạn gọt vỏ, giá đỗ nhặt sạch phần rễ rồi đem rửa sạch rồi băm nhỏ.
Vỏ bánh gối nếu bạn trữ ở ngăn đông thì bỏ xuống ngăn mát 1 giờ trước khi chế biến. Vỏ bánh khi được rã đông hoàn toàn sẽ mềm, dễ tách, dẻo dai dễ nặn hơn. Còn khi bạn dùng vỏ bánh tươi vừa mua trong ngày thì không cần sơ chế gì thêm nhé!
Làm nhân bánh
Bạn trộn đều thịt xay, cà rốt, nấm mèo, giá đỗ với nhau đến khi thành hỗn hợp đồng nhất rồi cho thêm 1 muỗng canh bột chiên giòn vào để nhân kết dính với nhau.
Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho nhân vào xào sơ đến khi thịt gần chín thì bắc ra. Chú ý không xào quá lâu nhân sẽ bị khô vào rời rạc, khó gói bánh .
Gói bánh gối
Bạn cho 1 muỗng canh bột chiên giòn còn lại vào chén hòa tan với nước đến khi thành hỗn hợp lỏng hơi sệt. Sau đó, bạn dùng nước bột này để phết lên 2 mép bánh rồi mới gói giúp cho bánh không bị bung ra khi rán.
Tiếp đến, bạn cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh gối, gấp cái mép lại như hình quai vạc rồi gấp xếp li đường mép bánh từng chút một đến khi được cuộn chặt vào nhau.
Chiên bánh
Bạn bắc chảo sâu lòng lên bếp để khi chiên bánh sẽ chín vàng đều hơn là dùng chảo thường.
Sau đó, bạn đổ 200ml dầu ăn vào. Đợi đến khi sôi sủi bọt lăn tăn thì cho bánh vào chiên trên lửa vừa, đảo đều 2 mặt đến khi bánh phồng to, lớp vỏ giòn, vàng ruộm thì gắp ra khay để cho ráo dầu.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành xong bánh gối nhân thịt rồi đó. Bánh vàng đều hai mặt, không bị bung mép, phần vỏ bánh giòn rụm kết hợp cùng phần nhân thịt đậm đà và nấm mèo, cà rốt giòn tươi chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú.
Bạn có thể chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc mắm pha loãng với đường cho thêm vài muỗng đậu phộng rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị cho món ăn này.
Cách làm bánh gối nhân thịt trứng
Nguyên liệu cho 3 người
- Thịt heo 250 gr (đã xay nhuyễn)
- Bột mì đa dụng 200 gr
- Bột gạo 50 gr
- Miến khô 1 bó
- Trứng gà 5 quả
- Cà rốt 1 củ
- Nấm hương khô 150 gr (nấm đông cô)
- Hành tím 5 củ
- Hành lá 6 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Dầu ăn 100 ml
- Nước mắm 4 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ đường/ tiêu xay/ muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Bạn nên chọn những củ có kích thước vừa phải, hình thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
- Lựa chọn những củ có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
- Không chọn những củ cà rốt có cuống và lá bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn mạnh vào cảm giác nhún mềm.
- Không chọn củ quá to, phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ đã già, nhiều chất xơ và ít chất dinh dưỡng.
Cách chọn mua nấm hương khô (nấm đông cô) ngon, chất lượng
- Bạn nên chọn những nấm hương kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có mũ nấm màu nâu sáng và không bị đứt gãy.
- Nên chọn nấm có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ đồng thời nấm không xuất hiện các vết mốc màu trắng.
- Bạn nên tham khảo và mua nấm hương tại các đại lý uy tín, siêu thị lớn để đảm bảo an toàn và chất lượng nhé.
Cách chế biến Bánh gối nhân thịt trứng
Sơ chế các nguyên liệu
Ngâm nấm hương với nước lọc khoảng 20 – 30 phút để nấm mềm sau đó rửa sạch và cắt hạt lựu.
Miến cho vào nước ngâm khoảng 15 phút sau đó cắt nhỏ.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhỏ để riêng. Với hành lá bạn cắt bỏ rễ và lá úa, rửa với nước và cắt nhỏ.
Cà rốt cắt bỏ cuống, gọt sạch phần vỏ, đem rửa sơ với nước, 1/2 củ dùng để bào sợi, phần còn lại băm nhỏ.
Luộc và cắt trứng
Bắc nồi lên bếp, cho 4 quả trứng gà vào luộc với lửa vừa khoảng 10 phút.
Sau đó, lột bỏ vỏ và cắt trứng làm 8 phần bằng nhau, hoặc bạn có thể cắt nhỏ hơn theo ý thích nha.
Ướp nhân bánh
Cho tất cả hỗn hợp đã sơ chế vừa nãy gồm nấm hương, miến, hành tím, hành lá và cà rốt băm nhỏ vào tô thịt heo băm đã chuẩn bị.
Tiếp theo nêm hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó trộn đều và ướp khoảng 15 – 20 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.
Trộn bột
Trong khi chờ đợi thịt heo được thấm gia vị, chúng ta bắt đầu vào làm vỏ bánh.
Đầu tiên, cho 200gr bột mì vào tô, cho thêm 50gr bột gạo vào, đập thêm 1 quả trứng vào bột, sau đó cho thêm 1/5 muỗng cà phê ít muối vào. Trộn đều hỗn hợp lại với nhau, thêm nước lọc từ từ vào bột để canh bột ko bị nhão.
Tiến hành nhào bột đến khi bột mềm, mịn, kết dính thành 1 khối và dẻo là được. Tiếp đó dùng màng bọc thực phẩm che kín miệng tô để ủ bột khoảng 15 phút.
Cán vỏ bánh
Sau khi bột nghỉ xong, chia bột thành những phần bằng nhau. Phần nào lăn trước thì để ở ngoài, phần nào chưa lăn thì cho lại vào tô ủ tiếp.
Rải 1 ít bột mì khô lên thớt để chống dính, sau đó cho phần bột đã chia lên, dùng dụng cụ chuyên dụng để cán bột thành lát tròn mỏng.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể thay thế dụng cụ chuyên dụng thành hũ thủy tinh, chày,…
- Không nên cán bột mỏng quá khi gói bánh dễ bị rách.
- Cán bột mỏng ra sau đó dùng chén ăn cơm để lên trên miếng bột đã cán để cắt những lát bột tròn bằng nhau. Thoa 1 ít bột mì khô lên miếng bột đã cắt tròn rồi xếp lên dĩa.
Cứ tiếp tục như vậy với những phần bột còn lại, làm cho đến khi hết bột.
Nhồi nhân vào vỏ bánh
Lấy lát bột đã cắt tròn ra, cho 1 lượng vừa đủ nhân bánh đã làm trước đó và cho 1 miếng trứng luộc đã cắt vào, gấp 2 đầu bánh lại với nhau giống như hình bánh quai vạc. Sau đó xếp ly phần mép vỏ bánh để tạo hình bánh đẹp hơn.
Cứ tiếp tục làm cho đến khi hết phần vỏ bánh và nhân bánh.
Làm nước chấm
Pha nước chấm theo tỉ lệ: 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước sôi để nguội. Cho thêm phần tỏi băm nhỏ và cà rốt bào sợi vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện rồi nêm nếm cho vừa miệng là hoàn thành.
Chiên bánh
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun với lửa nhỏ. Khi dầu nóng thì cho từng cái bánh gối vào chiên đều 2 mặt đến khi bánh vàng giòn khoảng 10 – 15 phút là được.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành ngay món bánh gối nhân thịt thơm ngon lại cực đơn giản ngay tại nhà rồi.
Bánh có màu vàng bắt mắt, bên ngoài thì giòn tan bên trong nhân thịt với nấm mềm bùi và thấm gia vị rất vừa ăn. Chấm bánh gối với nước mắm chua cay đã chuẩn bị nữa là tuyệt vời.
Cách làm bánh gối chay
Nguyên liệu làm Bánh gối chay cho 8 cái
- Bột mì 200 gr
- Củ sắn 50 gr
- Nấm mèo 50 gr
- Nấm đông cô 50 gr
- Cá bóng chay 50 gr
- Hành lá 50 gr
- Bơ thực vật 2 muỗng cà phê
- Muối 1/3 muỗng cà phê
- Đường 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu
Mẹo chọn mua nấm mèo:
- Chọn loại tai to, dày và ít nấm con mọc ở gốc.
- Không có dấu hiệu nấm mốc.
- Mặt trên nấm có màu hổ phách sậm, hơi bóng và mặt dưới có màu giống cà phê sữa.
Mẹo chọn mua nấm đông cô:
- Chọn cánh nấm to vừa phải, cúp chặt và màu hơi vàng nâu.
- Không có dấu hiệu nấm mốc.
Mẹo chọn mua cá bóng chay:
- Tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm bán đồ chay.
Cách chế biến Bánh gối chay
Sơ chế nguyên liệu
Lần lượt sơ chế các nguyên liệu như sau:
- Củ sắn: lột vỏ và cắt thành hạt lựu nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nước cho nở, rồi thái sợi hoặc cắt hạt lựu.
- Nấm đông cô: ngâm nước cho nở và cắt thành hạt lựu.
- Cá bóng chay: ngâm nước cho nở, vắt ráo nước và cắt thành hạt lựu.
- Hành lá: rửa sạch và cắt nhỏ.
Trộn bột
Đầu tiên, cho hết lượng bột mì đã chuẩn bị vào một tô lớn (chừa khoảng 2 muỗng cà phê bột mì để cán bánh). Sau đó cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê bơ thực vật, trộn đều.
Tiếp theo, cho 100ml nước rồi nhào bột cho đến khi dẻo và mịn.
Mẹo:
- Có thể thay thế bơ thực vật bằng bơ đậu phộng.
- Muốn bánh có màu vàng đẹp, bạn nên cho thêm ít bột nghệ.
- Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để khối bột được mềm mịn, dai và không bị dính tay.
- Nếu muốn bánh thơm, thì bạn thay nước bằng sữa tươi không đường, và không cần phải dùng thêm bơ thực vật để tránh bị béo.
Xào nhân
Phi thơm hành lá với dầu, rồi cho hết các nguyên liệu cắt thái hạt lựu như củ sắn, nấm đông cô, nấm mèo và cá bóng chay, xào đều. Sau đó nêm gia vị và tiếp tục đảo cho đến khi vừa chín thì tắt bếp.
- Mẹo: Bạn có thể thêm chả chay, nấm đùi gà, tàu hủ ky, cà rốt, đậu hà lan,… tất cả nguyên liệu nào bạn thích nhưng cắt hạt lựu trước khi xào nhân là được.
Gói bánh
Trước tiên, bạn sử dụng khối bột nhỏ, rồi cán mỏng. Sau đó, lấy bất kì dụng cụ nào có hình tròn để in lên bột bánh, tạo hình tròn cho miếng bột trước khi gói bánh.
Bạn múc nhân cho vào giữa miếng bột vừa đủ, rồi gấp đôi lại, bấm phần viền để cho nhân không bị rơi ra ngoài.
Chiên bánh gối chay
Đợi dầu hơi nóng (không quá sôi), bạn mới cho bánh gối vào chiên với lửa nhỏ. Lât đều hai mặt bánh cho đến khi nào chín vàng thì vớt để ráo dầu.
Thành phẩm
Bánh gối chay có lớp vỏ bên ngoài giòn và màu vàng đẹp mắt, trông rất hấp dẫn. Khi cắn thử miếng đầu tiên, bạn cảm nhận được độ giòn rụm của vỏ bánh, kèm với phần nhân sần sật bên trong. Nếu thấy hơi lạt, bạn có thể chấm cùng với tương ớt.
Cách làm bánh gối con cá nhân thịt
Nguyên liệu làm Bánh gối con cá nhân thịt cho 4 người
- Bột mì đa dụng 120 gr (bột mì số 11)
- Bột gạo 20 gr
- Thịt heo xay 150 gr
- Nấm mèo khô 3 cái (tai)
- Nấm hương khô 3 cây
- Hành tây 1/2 củ (30gr)
- Cà rốt 1/4 củ (30gr)
- Trứng gà 1 quả
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Hành lá 1 ít
- Hạt tiêu đen 1 ít (để trang trí)
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu xay/bột ngọt/hạt nêm)
Cách chế biến Bánh gối con cá nhân thịt
Làm vỏ bánh
Cho vào tô 120gr bột mì, 20gr bột gạo, 1 ít muối, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 quả trứng gà, khoảng 40ml nước.
Dùng tay nhào bột khoảng 10 phút đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.
Tiếp theo, cho khối bột đã nhào vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu
Đầu tiên, ngâm nở nấm mèo và nấm hương khô trong nước khoảng 30 phút. Sau đó, cắt sạch chân nấm, rửa sạch lại và băm nhỏ.
Tiếp theo, cắt nhỏ hành tây, cà rốt và hành lá.
Làm nhân bánh
Cho vào tô 150gr thịt heo xay, hỗn hợp rau củ vừa sơ chế, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít tiêu.
Trộn đều hỗn hợp và ướp 15 phút cho thấm gia vị.
Chia và cán bột
Chia bột thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn, sau đó bạn dùng cây cán bột, cán những viên bột thành hình bầu dục.
Gói bánh
Cho nhân vào giữa và dùng dao cắt thành nhiều đường chéo ở 2 bên mép, chừa lại 1 ít cho phần dưới để làm đuôi cá.
Sau đó, bạn gấp chồng đan xen các đường chéo lên nhau sao cho gói gọn phần nhân ở bên trong.
Cuối cùng, đính hạt tiêu đen ở phần đầu tạo hình mắt con cá là hoàn tất.
Chiên bánh
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi lăn tăn, bạn cho bánh vào chiên ngập dầu và trở đều mặt trên lửa vừa đến khi bánh chín vàng.
Thành phẩm
Bánh gối con cá nhân thịt có cách tạo hình đáng yêu, lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm hòa quyện với nhân thịt ngọt bùi, đậm vị, cực kỳ thơm ngon.
Bạn có thể ăn kèm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé!
Cách làm bánh gối kiểu Anh cho bà bầu
Bước 1 : Bạn xay thịt, thái hạt lựu hành tây, khoai lang, cà rốt, bí đỏ. Sau đó, các nguyên liệu được cho vào tô, thêm các gia vị: muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, dầu oliu, trứng.
Bước 2 : Bạn nhào bột mỳ, thêm muối, đường, bơ, nước đá, bọc ủ trong ngăn tủ mát khoảng 1,5 tiếng.
Bước 3 : Bạn viên bột thành các viên bằng nhau, cát bột mỏng, đường kính 10cm, cho nhân lên trên rồi gói lại giống hình chiếc gối, phết lòng trắng trứng lên trên vỏ rồi nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 30 phút.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh gối
Video hướng dẫn cách làm bánh gối
Mua nguyên liệu làm bánh gối ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh gối, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh gối bao nhiêu calo?
Theo chuyên gia dinh dưỡng, trung bình 1 cái bánh gối nhân đầy đủ có chứa khoảng 196 calo. Đây là hàm lượng calo tương đối cao. Bởi một phần do lớp vỏ bánh gối được chiên dầu mỡ rất nhiều.
Thành phần dinh dưỡng chủ yếu có trong bánh gối bao gồm có protein ,lipid, glucid, vitamin A. Beta-carotene, vitamin C cùng hàm lượng khoáng chất, các loại vitamin và axit amin khác dồi dào bao gồm: canxi, sắt, natri, kali , kẽm,…. Đây đều là những loại dưỡng chất đặc biệt cần thiết cho sức khỏe của con người.
Tuy nhiên, vì được chiên trong dầu mỡ nên khuyến cáo mọi người hãy thấm khô dầu mỡ trước khi ăn bánh hoặc không chiên bánh gối quá lâu trong chảo dầu để hạn chế tối đa lượng dầu mỡ ứ đọng.
Ăn bánh gối có béo không?
Do bánh gối được làm từ bột mì, thịt lợn xay cùng nhiều nguyên liệu khác nên có lượng calo khá cao, khoảng 308 calo/ cái. Trong khi 1 ngày chúng ta cần khoảng 2.000 calo tương ứng mỗi bữa cần khoảng 667 calo. Chỉ cần ăn 2 cái bánh gối là cũng đủ để đáp ứng khẩu phần ăn cho một bữa. Nếu ăn nhiều hơn (trên 3 cái bánh gối trong 1 bữa) thì bạn hoàn toàn có thể bị mập.
Để tránh tăng cân khi ăn bánh gối, bạn nên ăn ăn bánh gối kèm nhiều rau sống. Khi ăn có thể uống cùng nước lọc để nhanh no hơn. Tránh ăn bánh gối vào buổi tối và nên điều chỉnh lượng ăn trong ngày cho phù hợp.
Ví dụ, nếu hôm nay bạn ăn 2 cái bánh gối thì chỉ được nạp thêm tối đa 1.384 calo từ các món ăn khác. Nếu hôm nay bạn ăn 3 cái bánh gối thì chỉ được nạp thêm tối đa 1.076 calo từ các món ăn khác. Còn nếu hôm nay bạn ăn 4 cái bánh gối thì chỉ được nạp thêm tối đa 768 calo từ các món ăn khác.
Nếu lỡ ăn bánh gối quá nhiều khiến lượng calo hấp thụ trong ngày vượt quá 2.000 calo thì nên tranh thủ đi bộ, chạy bộ, tập yoga, đá bóng, nhảy dây hay đánh cầu lông… Những phương pháp tập luyện này vừa giúp bạn khỏe mạnh, cải thiện tinh thần, ngăn ngừa nhiều bệnh tật vừa hỗ trợ giảm cân và săn chắc cơ bắp hiệu quả.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn Cách làm bánh gối cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 07/2024, hy vọng cách làm bánh gối nhân thịt đơn giản này sẽ giúp các bạn có bữa ăn ngon quây quần cùng bạn bè, người thân yêu.
