Có rất nhiều loại bánh canh như bánh canh làm bằng bột gạo, bột lọc,… mỗi loại đều có hương vị thơm ngon riêng của nó. Riêng với bánh canh bột mì thì nấu với gì cũng ngon, cũng hợp. Nước dùng đậm đà, thơm ngon của vị ruốc đặc trưng xứ Huế làm dậy lên cái mùi mà khó có ở đâu có được. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 Cách làm bánh canh bột mì Huế đơn giản tại nhà cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh canh là gì?
Bánh canh là một món ăn Việt Nam. Bánh canh có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ, sau đó phổ biến khắp Việt Nam. Bánh canh bao gồm nước dùng được nấu từ tôm, cá và giò heo thêm gia vị tùy theo từng loại bánh canh. Sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn. Bánh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn. Bánh được bỏ vào nồi nước dùng đã hầm vừa đủ độ và đợi cho chín tới. Gia vị cho bánh canh thay đổi tùy theo món bánh canh và tùy theo khẩu vị mỗi vùng. Bánh canh có nhiều cách chế biến với cá đã róc xương, cua/ghẹ, bột lọc, chả cá, tôm/thịt nhưng phổ biến nhất là bánh canh giò heo.
Bột mì là gì?
Bột mì hay Bột lúa mì là một loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì và được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong quy trình sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so với các loại bột khác. Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mì).
Bánh canh bột mì Huế là gì?
Bột mì làm bánh canh đem nấu với tôm, cua, ghẹ hay thịt heo, giò móng, … là một món ăn phổ biến của miền Trung – Huế. Bánh canh làm từ bột mì là một cách làm đặc biệt của người miền Trung, cho sợi bánh khẩu vị riêng biệt: thơm, dai khác với làm bằng bột gạo hay bột sắn.
Lợi ích của bột mì trong nấu ăn
- Chất tạo độ đặc – độ chắc
- Chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến
- Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem
- Tạo độ bóng cho các loại hạt
- Chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo
- Chất tạo Gel trong các loại kẹo gum
- Chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống
- Giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp
Tổng hợp 6 Cách làm bánh canh bột mì Huế cập nhật 04/2024
Cách làm bánh canh bột mì Huế chay thơm ngon đậm vị, ăn là ghiền
Nguyên liệu
- Sợi bánh canh bột mì tươi 1 kg
- Tàu hũ ky 100 gr
- Đậu hũ chiên 8 miếng
- Nấm rơm 500 gr
- Nấm mèo khô 200 gr
- Hành boa rô 3 cây
- Ngò rí 1 ít
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Ớt bột 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm chay 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/ muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chế biến Bánh canh bột mì Huế chay
Sơ chế nguyên liệu
Hành boa rô và ngò rí cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước. Hành thì bạn cắt nhỏ, ngò cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay. Đậu hũ chiên cắt lát mỏng vừa ăn.
Nấm rơm cắt bỏ gốc và rửa sạch rồi để ráo. Nấm mèo khô ngâm với nước khoảng 15 phút cho nở mềm, rửa sạch lại với nước, cắt bỏ chân nấm rồi cắt nhỏ vừa ăn.
Tàu hũ ky chiên sơ qua dầu ăn với lửa nhỏ nhất, nhớ trở đều tay để không bị cháy, sau khi ngả vàng thì vớt ra cho ráo dầu rồi cắt khúc vừa ăn, khoảng 1 lóng tay là được, như vậy khi nấu sẽ dai ngon hơn.
Xào các nguyên liệu
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Đợi dầu nóng thì cho hành boa rô đã cắt nhỏ vào nồi, chờ đến khi hành hơi vàng thì cho tiếp 1 muỗng cà phê ớt bột vào và khuấy đều để tạo màu. Sau đó cho nấm rơm, đậu hũ chiên, tàu hũ ky, nấm mèo đã sơ chế vào.
Mách nhỏ: Nếu không ăn được cay, bạn có thể thay ớt bột bằng dầu màu điều nhé.
Nêm gia vị vào nồi gồm: 4 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường. Trộn đều khoảng 5 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Nấu bánh canh bột mì
Tiếp tục cho khoảng 600ml nước vào nồi và chờ cho đến lúc nước sôi thì thả sợi bánh canh bột mì vào, để bột sôi khoảng 5 phút cho chín thì nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Để nước bánh canh không bị rền, bạn hãy rũ bỏ bớt lớp bột áo trên sợi bột hoặc trụng sơ các sợi bột qua nước sôi khoảng 2 phút trước khi cho vào nồi nước dùng nhé.
Múc bánh canh bột mì ra tô với đầy đủ topping, trang trí lên trên bằng vài cọng ngò là hoàn thành.
Thành phẩm
Món bánh canh bột mì Huế chay mang đậm hương vị của Cố Đô không lẫn đi đâu được. Từng sợi bánh canh bột mì mềm ngon, tàu hũ ky dai dai, nấm mèo giòn sần sật, nấm rơm ngọt và mọng nước, đậu hũ chiên béo thơm quả thật hấp dẫn không thua kém gì món mặn.
Cách làm bánh canh khô bột mì Huế
Nguyên liệu
- Bột bánh canh khô gói 400gr
- Xương heo 0,5 kg (Hoặc móng heo 1 cái)
- Tôm thẻ 300gr
- Chả cua 300 gr
Gia vị
- Mắm ruốc
- Hạt nêm
- Bột canh
- Đường phèn hoặc đường kính
- Hạt tiêu
- Hành khô, tỏi khô.
- Dầu ăn
- Hành lá, rau ngò
Cách Thức Chế Biến
Bước 1: Xương heo (móng heo)rửa sạch, sau đó luộc sơ bỏ nước bẩn đó đi, rửa lại lần nữa cho loại bỏ hết bọt bẩn. Cho vào nồi khoảng 4 lít nước ninh nhừ. (Ở đây mình làm móng heo)
Làm sạch xương heo và thịt heo
Bước 2: Tôm làm sạch, cắt râu bỏ chỉ lưng, có thể để nguyên con tôm đến lúc ăn thả vào bát hoặc có thể bóc bỏ vỏ, ướp tôm với chút hạt nêm, hành khô, tỏi và 1 thìa cafe nước mắm, ướp khoảng 15 phút sau đó bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào đợi dầu nóng vừa phải thì cho tôm vào rim đều cho thấm. Sau đó để qua 1 bên. Hoặc mình có thể đợi nước dùng sôi rồi thả tôm vào nồi nước dùng luôn cũng được, tôm chín thì vớt ra lột vỏ (đối với tôm to), còn với tôm nhỏ như tôm rảo thì nên rim thì con tôm sẽ ngon và thấm hơn.
Làm sạch tôm sau đó hãy làm theo như hướng dẫn
Nước ninh xương sau khi ninh còn khoảng 3 lít nước và xương cũng đã nhừ ngọt nước thì bắt đầu nêm nếm. Đối với móng heo thì chỉ đun vừa phải o để móng bị mềm quá, khi ăn sẽ bị ngấy ( có 1 mẹo nhỏ với móng heo đó là sau khi làm sạch thì cho móng vào đun đến khi sôi khoảng 7-10 phút thì tắt bếp, 1 lúc sao lại đun tiếp thì nêm nếm gia vị hòa quyện 1 lúc nữa thì móng heo cũng đã mềm vừa ăn luôn rồi )
Bước 3: Nêm nếm gia vị
Đầu tiên phi 1 củ hành và 1 củ tỏi với dầu ăn cho thơm xong cho vào chảo dầu đó 1 THÌA CANH mắm ruốc, xào, đảo nhanh tay sau đó đổ tất cả vào nồi nước dùng. Ở bước này nếu ăn được cay thì cho 1 thìa café ớt bột vừa tạo màu lại vừa có độ cay nhẹ rất ngon, còn nếu chỉ muốn có màu thì cho dầu điều vừa đủ sẽ tại màu rất đẹp.
Sau đó thị bạn nêm vào 2 THÌA CANH bột canh, 1 THÌA CANH hạt nêm:
Nêm vào 2 THÌA CANH bột canh, 1 THÌA CANH hạt nêm
Tiếp tục là nửa THÌA CANH đường phèn hoặc đường kính (Nhớ là thìa canh chứ không phải là thìa cafe các bạn nhé):
nửa THÌA CANH đường phèn hoặc đường kính nhá:
➡ Đun sôi trở lại, Chả cua vê viên thả vào vào nồi, khi chả cua nổi một lúc là chín, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Lúc này có thể thả tôm đã rim vào luôn cũng được hoặc để ngoài khi nào chan nước cũng được, đều ngon cả. Để lửa nhỏ lại rồi mình qua luộc bánh canh nhé.
Bước 4: Đun 1 nồi nước sôi để luộc bánh canh, nước sôi cho bánh canh vào luộc từ 7 đến 10 phút lửa to là chín, sau đó đổ ra giá xả lại bằng nước lạnh cho bánh canh không bị dính.
Có thể xắp bánh canh vào tô và chan nước dùng lên, tuy nhiên nếu cho thẳng bánh canh đã luộc vào nồi nước dùng đun sôi trở lại đến lúc ăn thì sẽ đậm đà và ngon hơn. Tuy nhiên nếu thả bột bánh canh trực tiếp vào nồi thì lúc luộc bột không nên luộc chín quá, tránh việc bột bị nát khi đun sôi trở lại trong nồi nước dùng
Thưởng thức thành quả thôi nào!!!
Xắp bánh canh ra tô, xắp đồ, chan nước dùng, rắc hạt tiêu và hành rau thơm lên trên thưởng thức. Bánh canh chả cua ăn kèm với ít ớt chưng và nặn miếng chanh vô sẽ làm dậy mùi thơm, ăn rất ngon.
Cách làm bánh canh bột mì Huế tại nhà đơn giản thơm ngon
Nguyên liệu
- – 500g bột mì đa dụng Meizan (chừa 1 ít để làm bột áo).
- – 200g nước ấm.
- – 5g muối (1 thìa cà phê).
- – Xương heo, hành tây, gia vị… (nấu nước dùng).
- -Tôm, Mực, Cua, Giò heo … tuỳ sở thích.
- – Hành lá, tiêu, ớt, ngò thơm, …
Cách làm
– Trộn bột mì và muối với nhau.
– Cho nước vô từ từ, nhồi thật kỹ khoảng 5 phút cho khối bột dẻo, mặt bột hơi khô là được. Vắt bột thành từng nắm tay.
– Rắc bột áo lên thớt, cáng mỏng khối bột ra, rắc ít bột mì lên bề mặt bột đã cán mỏng để không dinh. Cán xong, xếp chồng khoảng 3 – 4 lớp lên nhau rồi cắt sợi khoảng 5mm, phủ thêm ít bột mì để chống dính rồi trải đều ra rổ.
– Nấu nước dùng: Ninh xương heo để lấy nước dùng, thêm vài củ hành tây vào để tăng hương vị thơm và vị ngọt của nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm vào nấm rơm, nấm đông cô (nếu thích).
– Nước dùng đủ vị, nóng già, cho sợi bánh canh bột mì vào, để khoảng 10 phút, thấy cọng mì mềm là được. Tô bánh canh có màu nước dùng đục đặc trưng của bánh canh bột mì nhưng rất thơm ngon.
Cách làm bánh canh Huế truyền thống
Nguyên liệu
- 0.5kg bột mì tươi cắt sẵn; có thể tự làm hoặc mua
- 1 cái đuôi heo.
- 0.3kg chả cá
- 15 trứng cút.
- 1 miếng da heo.
- 0.1kg mỡ heo để làm tóp mỡ
- 1 cục huyết
- Hành lá, chanh
Cách làm:
Đuôi heo, da heo:
Rửa sạch chần sơ với nước nóng rồi vớt ra để tránh khi nấu nổi bọt. Sau đó cho vào nồi nước hầm nước dùng.
Nếu muốn nấu đúng theo kiểu người Huế thì đánh ruốc vào cho đậm vị; (Lưu ý: không đánh ruốc vào nước nóng vì sẽ ruốc sẽ lên mùi rất nồng)
Đâm hành 5 củ hành rồi cho nước mắm, tiêu, bột ngọt vào sau đó đổ vào nồi nước dùng.
Chả cá:
- Mua chả cá bán sẵn hoặc tự quết. Thường thì mình không mua chả cá ngoài hàng không quen biết vì có thể bị bột nhiều.
- Chả cá chiên cắt miếng vừa ăn, sau đó xào sơ qua; phải cho vào sau cùng.
- Khi nào gần ăn thì thả chả cá vào nồi nước dùng; vì nếu thả vào lâu quá chá cấ sẽ nở ra không ngon.
Nước dùng:
Sôi thì vặn lửa nhỏ lại, cho huyết xắt từng cục nhỏ vào. (Trứng cút, huyết heo, nấm rơm, tôm, giò sống, chả cua…: bạn có thể thêm thắt tùy ý.)
Tóp mỡ ăn kèm:
- Mỡ heo cắt hạt lựu sau đó đem chiên lên với lửa vừa cho giòn.
- Tắt bếp và cho ít hành phi vào khử cho thơm.
- Sau đó vớt tóp mỡ ra để ráo.
Tương ớt:
Trộn hỗn hợp Ớt bột, đường, 1 muỗng nước mắm, tỏi đâm vào chén; sau đó đổ 2 muỗng dầu ăn mới rán vào.
Bột mì:
Luộc riêng hoặc luộc chung. Nếu ăn liền một lần thì bỏ bột chung vào nồi nước dùng sẽ ngon hơn.
– Luộc riêng: Bắc nồi nước để luộc bột, nước sôi thì thả bột vào đậy nắp, lửa vừa. Canh bột chín ăn thấy mềm là được. sau đó vớt ra xả dưới vòi nước lạnh.
– Luộc chung: Khi nước dùng sôi thì thả bột vào vặn lửa vừa cho đến khi bột chín. Lúc này bột bánh canh sẽ thấm hơn.
Khi nước dùng sôi thì thả bột vào vặn lửa vừa cho đến khi bột chín
Cách làm bánh canh bột mì Huế xao xuyến
Nguyên liệu
- 300 gram bột mì
- Cá tươi một con hoặc cá hộp
- Nấm rơm hoặc nấm hương
- Thịt heo nếu bạn thích
- Rau mùi các loại
- Gia vị
Các bước
- Cho một ít nước vào bột, ít thôi nha, xong nhào bột cho đều. Nếu bột ướt quá thì bạn thêm bột khô vào. Hỗn hợp bột đạt chuẩn là không được dính dính tay nha.
- Sau khi nhào bột, bạn để bột nghỉ vài phút. Rồi chia ra thành từng phần nhỏ, rồi đem cán ra miếng mỏng thiệt mỏng.
- Sau khi cán thì bạn dùng dao cắt các miếng bột ra thành sợi. Lưu ý đặc biệt: sợi bánh canh của “Nước Huế” phải nhỏ thiệt nhỏ và ngắn thôi nha. To quá là thành bánh canh của nơi khác đấy!
- Trong lúc chờ nước sôi thì bạn cán bột và cắt sợi).
- Nồi nước dùng: Sau khi sơ chế tất cả nguyên liệu, bạn tao nấm hương với ít hành tỏi phi cho thơm lên. Bỏ thịt vào tao luôn nếu có, xong bỏ nước lạnh vào, đun sôi. Nước sôi rồi thì bạn bỏ cá vào. Xong rồi thì nhẹ nhàng thả các sợi bánh canh vào.
- Nồi nước sôi thêm vài dạo thì sợi bánh canh cũng chín tới, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Bạn múc ra tô, cho rau mùi lên trên, rắc ít tiêu nữa là bạn có tô bánh canh rất-Huế rồi đó.
Cách làm bánh canh bột mì tôm thịt
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng 3 chén (chén ăn cơm)
- Bột năng 2 muỗng canh
- Sườn non 500 gr
- Tôm 20 con (loại tôm cỡ vừa)
- Hành tím 6 củ
- Trứng vịt 1 quả (lấy lòng đỏ)
- Trứng cút 20 quả
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường)
Cách chế biến Bánh canh bột mì tôm thịt
Sơ chế nguyên liệu
Sườn non mua về bạn rửa sạch rồi bóp với muối khoảng 1 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Trứng cút rửa sạch vỏ và để ráo. Hành tím rửa sạch, bóc vỏ và để ráo.
Tôm rửa sạch, ngâm trong nước muối 2 – 3 phút rồi vớt ra rút bỏ chỉ lưng. Sau đó rửa sạch tôm, lột vỏ và để ráo.
Luộc tôm và trứng cút
Bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho tôm đã sơ chế sạch vào luộc khoảng 10 – 15 phút ở lửa to vừa đến khi tôm chín thì vớt ra.
Tương tự như vậy, bạn cũng bắc 1 nồi nước khác, khi nước sôi thì cho trứng cút đã rửa sạch vào luộc cùng 1 ít muối ở lửa lớn.
Sau 10 – 15 phút khi trứng cút chín thì vớt ra và bóc vỏ.
Nấu nước dùng
Bạn cho vào nồi 3 lít nước rồi nấu sôi ở lửa lớn.
Khi nước sôi, bạn cho xương đã sơ chế sạch vào và hầm cùng hành tím từ 30 – 35 phút với 1 ít muối.
Trong lúc nấu bạn liên tục vớt hết bọt để phần nước dùng được trong hơn.
Làm sợi bánh canh bột mì
Bạn cho bột mì đa dụng và bột năng vào 1 cái thau cùng lòng đỏ trứng vịt, 1 ít muối rồi trộn đều.
Tiếp theo, bạn múc 1 chén nước sôi trong nồi nước dùng đang nấu ở bước 3 hòa cùng 1 chén nước lọc để thành phần nước ấm.
Cho từ từ nước ấm vào bột và nhồi khoảng 7 – 10 phút đến khi bột tạo thành 1 khối và không còn dính tay nữa.
Sau đó, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào bột và tiếp tục nhồi đến khi dầu ăn và bột được trộn đều hoàn toàn.
Cắt bột ra làm 6 phần bằng nhau rồi dùng bột khô thoa đều cây cán bột và cán bột thành miếng mỏng.
Cuối cùng cắt bột đã cán thành từng sợi dài là hoàn thành.
Nấu bánh canh
Nồi nước dùng ở bước 3 sau khi sôi thì bạn thêm vào 1 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và khuấy đều.
Tiếp theo cho bánh canh vào nấu ở lửa vừa và thêm 1 muỗng canh dầu điều nữa.
Khuấy nhẹ để sợi bánh canh không dính vào nhau và nấu khoảng 5 phút nữa để bánh canh chín mềm và nước dùng hơi sệt lại.
Cuối cùng bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món bánh canh bột mì tôm thịt đã hoàn thành.
Bạn cho bánh canh ra tô cùng xương, trứng cút, tôm, thêm ít hành ngò cắt nhỏ cùng hành phi và tiêu xay là có thể thưởng thức được rồi.
Nước dùng đậm đà ăn cùng sợi bánh canh dai, mềm, trứng cút béo ngậy cùng tôm tươi ngọt thật hấp dẫn.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh canh bột mì Huế
Video hướng dẫn cách làm bánh canh bột mì Huế
Mua nguyên liệu làm bánh canh bột mì Huế ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh canh bột mì Huế , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bánh canh có tốt không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì trong bánh canh sẽ có một lượng dưỡng chất tối thiểu. Các chất đó có thể là vitamin E, B6, sắt và kali,… Bên cạnh đó trong bánh canh cũng có hàm lượng calo tương đối thấp nên không cần quá lo lắng về vấn đề dư thừa năng lượng. Khi bạn chế biến bánh canh có thể hoàn toàn tự khắc phục vấn đề dư calo bằng cách kết hợp bánh canh cùng rau và thịt để bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Không chỉ vậy bạn cũng có thể tự kiểm soát cân nặng nếu ăn quá nhiều bằng cách bài tập thể dục cardio nặng. Tuy nhiên các chuyên gia vẫn khuyến cáo là không nên ăn quá nhiều vì dễ dẫn đến tình trạng dư thừa năng lượng gây tăng cân cho người sử dụng.
Ăn bánh canh có mập không?
Vì là sản phẩm được tạo ra từ bột mì, bột năng kết hợp nước dùng chế biến từ xương, tôm, cá nên nhiều người thắc mắc không biết ăn bánh canh có mập không. Thực tế thì ăn bánh canh có thể gây mập nếu bạn ăn quá nhiều. Còn nếu mỗi ngày chỉ ăn 1 tô bánh canh thì không gây ảnh hưởng quá nhiều tới cân nặng.
Tổng kết
Tưởng chừng món bánh canh bột mì Huế với nhiều công đoạn sẽ làm bạn mất thời gian, thế nhưng những bước làm đơn giản sẽ giúp bạn nấu được món ăn nhanh chóng thôi. Với 6 công thức làm bánh canh bột mì Huế cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
