Updated at: 26-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh canh hến nước cốt dừa thơm béo sẽ là một món ngon để bạn chiêu đãi gia đình đấy. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 3 cách làm bánh canh hến nước cốt dừa cập nhật mới nhất 12/2022.

Con hến là gì

Hến là một họ gồm các loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ, thuộc bộ Veneroida, có vỏ cứng hình tròn, sống ở vùng nước lợ (cửa sông) và nước ngọt. Hến chỉ lớn hơn đầu ngón tay út, có vỏ hình bầu dục hay tam giác, có khi gần tròn, cân đối, phồng to và dày, vùng đỉnh vỏ nhô cao. Phần đầu và đuôi gần bằng nhau. Cạnh trước và sau đều tròn, cạnh bụng cong nhiểu hơn. Mặt ngoài vỏ nhẵn và bóng, màu vàng xanh hay vàng đen. Mặt trong màu trắng hay xám. Hến sinh sản bằng cách thả ấu trùng đã nở bên trong vỏ vào các vùng nước quanh nơi sinh sống. Sự thụ tinh xảy ra bên trong vỏ.

Giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng (45gr)Gr
Nước88,6
Đạm4,5
Béo0,7
Bột5,1
0

Thành phần dinh dưỡng

Hến là một thực phẩm chứa nhiều vitamin B12 và sắt, rất tốt cho những người thiếu máu, nó cũng ít chất béo, ít cholesterol và nhiều axit béo omega-3 thích hợp cho người bệnh tim mạch. Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt hến có 12,77g chất đạm, 13,9 mg chất sắt, 0,245 mg chất đồng…

Tác dụng

Ngoài việc sử dụng làm thực phẩm, trai hến còn được coi là món ăn – vị thuốc trị rất nhiều bệnh. Theo Ðông y, thịt hến (nghiễn nhục) vị ngọt mặn, tính hàn, không độc; có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu.

Vỏ hến (nghiễn xác) có vị mặn, tính ấm, không độc, có tác dụng cố tinh, làm se, long đờm, chống nôn…Trong trai, hến còn chứa kẽm – nguyên tố vi lượng quan trọng có ảnh hưởng tích cực đến hệ miễn dịch của cơ thể, hỗ trợ quá trình hồi phục của vết thương và sự phân chia của tế bào

Tổng hợp 3 cách làm bánh canh hến nước cốt dừa cập nhật 12/2022

1. Cách làm bánh canh hến nước cốt dừa béo thơm, hấp dẫn, ăn là ghiền

Nguyên liệu làm Bánh canh hến nước cốt dừa cho 4 người

  • Hến 5 kg
  • Bánh canh 500 gr
  • Nước cốt dừa 50 ml
  • Cà rốt 1 củ
  • Ngò 50 gr
  • Hành tím 2 củ
  • Ớt hiểm 3 trái
  • Nước mắm 3 muỗng canh

Mách bạn: Bánh canh có thể mua loại bán sẵn hoặc tự làm tại nhà

Mẹo chọn hến ngon:

  • Không chọn những con có vỏ bị bể, nứt vì những con như vậy dễ bị nhiễm vi khuẩn thủy hải sản không tốt cho sức khỏe
  • Không mua hến đông lạnh hoặc bỏ trong bịch ni-lông vì sẽ không tươi và dễ bị tẩm hóa chất

Nguyên liệu món ăn bánh canh hến nước cốt dừa

Cách chế biến Bánh canh hến nước cốt dừa

Sơ chế hến

Hến mua về rửa sạch với nước sạch, sau đó chuẩn bị 1 thau nước lớn với 1 muỗng muối và 2 quả ớt và cho phần hến vào ngâm 1 – 2 tiếng để hến nhả hết chất nhầy, cát và sạn ra. Nước luộc hến giữ lại và đợi lắng cặn.

Mẹo tách vỏ hến đơn giản:

  • Chuẩn bị 1 nồi nước sôi và cho vào đó 1 muỗng muối, khi nước đã có độ sôi ổn định, hạ lửa xuống mức trung bình.
  • Cho phần hến vào nồi, dùng muôi khuấy đều để hến tách vỏ.
  • Dùng vá vớt phần thịt hến nổi lên mặt nồi ra và đợi hến nguội rồi xả nước lạnh. Nếu xả lúc còn nóng, hến sẽ bị teo không còn ngon.

Bước 1 Sơ chế hến Bánh canh hến nước cốt dừa

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt rửa sạch cắt hạt lựu cho màu nước dùng thêm đẹp. Hành tây và đầu hành lá băm nhuyễn để chuẩn bị cho bước xào hến.

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Bánh canh hến nước cốt dừa

Xào hến

Cho dầu ăn vào chảo vào bật lửa vừa, khi dầu sôi cho phần hành đã băm nhuyễn vào và phi thơm.
Khi hành vàng, cho phần hến vào và xào. Vì hến đã có sẵn vị ngọt nên chỉ cần cho thêm nửa muỗng cà phê hạt nêm và không nêm nếm gì thêm nữa.

Bước 3 Xào hến Bánh canh hến nước cốt dừa

Nấu nước dùng

Chắt phần nước luộc hến vào một cái nồi và đổ từ từ để tránh phần cặn bị đổ theo. Cho nồi lên bếp nấu thật sôi ở lửa lớn và cho cà rốt vào nấu cùng.

Khi nước đã sôi, nêm nếm với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Cho 50ml nước cốt dừa vào để nước dùng được thơm béo hơn.

Cuối cùng, cho phần bánh canh và hến vào là món ăn đã hoàn thành.

Lưu ý: Nếu tự nấu sợi bánh canh tại nhà thì khi nào nhào và cán bột xong, trực tiếp cắt sợi bánh canh vào nồi nước dùng chứ không cần cho qua máy nặn sợi bánh canh

Bước 4 Nấu nước dùng Bánh canh hến nước cốt dừa

Làm nước chấm

Ớt hiểm cắt nhỏ cho vào chén đựng 3 muỗng canh nước mắm. Nước mắm ớt dù đơn giản nhưng cũng đủ khiến cho món ăn tăng thêm vị ngon và đậm đà.

Bước 5 Làm nước chấm Bánh canh hến nước cốt dừa

Thành phẩm

Vậy là món bánh canh hến nước cốt dừa với nước dùng thơm béo, bánh canh dai ngon và thịt hến đậm vị ngọt ngào đã sẵn sàng cho bữa ăn rồi đấy!

Bước 6 Thành phẩm Bánh canh hến nước cốt dừa

2. Món bánh canh hến nước cốt dừa Bến Tre

Chuẩn bị nguyên liệu:

Dù là bánh canh ngọt hay mặn thì sợi bánh ấy ở miền Tây vẫn được làm ra chủ yếu từ bột gạo. Gạo ngâm nước vài tiếng đồng hồ cho mềm rồi đem đi xay mịn thành bột.

Xay gạo xong lại cho tất cả vào cái bao vải, đặt bộ cối xay thật nặng lên trên để ép lấy bột.

Vo thành từng cục bột nhỏ vừa đủ để có thể cán dẹp dán vào thành chai thủy tinh. Sau đó phải khéo léo vừa cầm cổ chai, vừa lăn vòng chai, vừa đưa lưỡi dao bén ngót xắt đứt từng miếng bột gạo thành sợi rơi vào nồi nước đun sôi.

Chế biến bánh canh hến nước cốt dừa

Chế biến bánh canh hến nước cốt dừa

Cách thực hiện:

Người làm lâu năm sẽ có kinh nghiệm và khéo tay, xắt bánh sao cho sợi bánh thật đều và đẹp mắt. Chính vì có công đoạn này mà người miền Tây thường gọi là bánh canh gạo xắt.

Sợi bánh canh đạt chuẩn sẽ được xắt sao cho không quá dài cũng không quá mỏng, độ dài vừa phải sao cho bắt mắt và dễ ăn.

Về phần hến thì phải chọn những con hến tươi, thịt dày và chắc, cho vị ngọt đậm đà. Hến sau khi đãi về sẽ được ngâm cùng nước vo gạo, làm sạch nhiều lần rồi đem lên luộc ở nước.

Đợi đến khi nước sôi những con hến mở miệng sẽ mang số hến này ra đãi lấy phần thịt hến, để riêng phần thịt lẫn phần nước luộc.

Dừa sẽ chọn những quả cùi dày, chặt để riêng nước, riêng phần cùi sẽ được xay nhỏ cho vào nồi cùng nước hến luộc nấu sôi.

Thịt hến

Thịt hến

Thưởng thức bánh canh hến nước cốt dừa Bến Tre:

Riêng phần thịt hến sẽ được phi hành tỏi cho săn lại rồi nêm nếm gia vị để riêng ra. Đợi đến khi nước sôi thì cho bánh canh vào, bánh canh chín sẽ nổi lên mặt nước màu trắng ngà.

Múc bánh canh ra tô, rưới thêm một ít nước cốt dừa béo ngậy cùng hành lá, tiêu xay và thịt hến xào. Cứ thế mà xì xụp húp mới tuyệt vời làm sao.

Ở chơi Bến Tre, thong dong những buổi chiều muộn hay lúc trời về khuya, kể cả thời tiết nóng lạnh hay mưa gió, món ăn đêm Bến Tre như món bánh canh hến nấu nước cốt dừa đều có thể làm dịu lòng bất cứ ai thưởng thức nó.

3. Bánh canh hến Cái Bè

Nguyên Liệu :

– 3 kg Hến con ( chưa chế biến , nếu bạn mua ruột hến ở ngoài thì thịt hến không ngọt và ngon nữa)

– 2 kg Gạo ( nếu bạn không có thời gian xay bột thủ công thì có thể thay bằng ½ kg bột gạo)

– Muối, bột ngọt, hành , tiêu xay, ớt

Cách làm:

Công đoạn thứ nhất là lấy ruột Hến:

– Cho Hến vào thau, cho nước vào ngập hến, cắt khoảng 3 đến 5 trái ớt vào ngâm 60 phút để Hến nhả hết đất trong ruột ra. Sau đó, cho Hến ra rổ rồi rửa Hến lại 2 lần, đổ ra rổ cho ráo nước.

– Đun 3 lít nước cho thật sôi, cho vào 2 thìa muối và tiếp tục cho Hến vào (mỗi lần cho vào khoảng 500g Hến)

– Đậy kín nắp lại, tiếp tục đung lửa cho đến khi nước sôi trở lại, mở nắp ra bạn sẽ thấy những con Hến nôi lên mặt .

– Sau đó, dùng rổ lược vớt ra ( nghe vợ gọi đó là rổ lược không biết đúng không các bạn nên xem lại hình ảnh ).

– Sau khi vớt hết ruột Hến , các bạn tiếp tục vớt vỏ Hến ra bỏ, rồi tiếp tục cho 500g Hến con vào , cứ thế đến khi vớt hết 3 kg Hến.

Công đoạn thứ 2 là làm Bột Gạo:

– Gạo các bạn nên ngâm khoảng 12 giờ trước khi đem xay (tốt hơn là ra chợ mua 500g bột gạo về làm vì công đoạn này vừa khó lại vừa phải có công cụ là cối đá). Hầu hết các gia đình miệt vườn miệt đồng thường có cái cối đá để xay gạo

– Gạo ngâm rồi cho vào cối xay, vừa xay chung với nước (cứ 2 thìa gạo 1 thìa nước), chúng ta sẽ có 1 chậu nước bột, sau đó cho chậu nước bột vào một túi vải để cho ráo hết nước chỉ còn động lại bột.

– Sau khi có được bột gạo thì chúng ta lấy bột ra dùng tay nhồi 30 phút (nếu mua bột gạo khô thì các bạn cho nước từ từ vào và nhồi. Kế tiếp là các bạn chia bột ra thành từng phần nhỏ, để lên 1 chay tròn có đường kín vừa phải lăn, cho bột tán điều theo vòng tròn của chay.

Công đoạn thứ 3 là Nấu Bánh Canh Hến:

– Sau khi vớt Hến hoàn tất ,các bạn giữ lại nước Hến để cho lớp cặn đọng lại đáy nồi , các bạn lấy khoảng 1lit phần nước trong , hòa thêm 1lit nước (sử dụng nước hến để làm nước nấu bánh canh sẽ làm cho bột bánh canh và nước dùng bánh canh ngọt thanh). Tiếp tục đun nước cho thật sôi , và sắc bột vào.

– Sau khi, sắc hết bột các bạn dùng nước sôi liên tục cho đến khi bột chín, các bạn cho Hến vào (các bạn không cần phải xào hến để món bánh canh có mùi vị tự nhiên của hến ). Các bạn niếm cho thêm vào muối , bột ngọt vừa khẩu vị của mình. Sau đó cho hành, tiêu xay vào là có thể dùng ngon ( hành các bạn đừng nên cắt mỏng, tốt nhất là cắt 1 đoạn khoảng 1cm , để cho nước bánh canh luồng vào những đoạn hành, có vị là lạ nhưng ngon vô cùng)

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh canh hến nước cốt dừa

Tải ngay cách làm bánh canh hến nước cốt dừa

Video hướng dẫn cách làm bánh canh hến nước cốt dừa

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh canh hến nước cốt dừa ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh canh hến nước cốt dừa, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Lưu ý khi chọn hến

– Luộc hoặc hấp trai từ 5-7 phút để đảm bảo hến không chỉ chín mà không làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó. Bỏ thêm một chút gừng và rượu vào trong các món ăn từ trai sẽ giúp giảm bớt tính hàn của hến.

– Những con hến không mở miệng sau khi luộc hoặc hấp 5-7 phút là những con đã chết, không nên ăn chúng.

Tác dụng phụ của hến

Tuy nhiên, loại thực phẩm nào, dù tốt đến đâu cũng luôn có những mặt trái của mình.

Gây dị ứng: Cũng giống như một số loại hải sản khác, trai, hến cũng có thể gây dị ứng đối với những người mẫn cảm với protein trong các loại thủy sản. Vậy nên, đối với những người có cơ thể mẫn cảm, nên cân nhắc kĩ trước khi thưởng thức loại thực phẩm này.

Gây ngộ độc kim loại: Hến sống ở nơi nguồn nước ô nhiễm, có chứa kim loại nặng như thủy ngân, cadimi và chì đều có thể bị nhiễm những kim loại này. Vì thế khi mua trai hến, bạn phải biết chắc là nó được lấy từ nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm, không nằm gần nơi xả thải của khu công nghiệp…

Chống chỉ định với người bệnh Gout: Chắc chắn hơn ai hết, những bệnh nhân mắc bệnh Gout đã được bác sĩ của mình khuyến cáo về việc ăn trai và các loại thủy hải sản có 2 mảnh vỏ tương tự có thể khiến cho tình trạng bệnh lí của họ trở nên tồi tệ hơn, bởi lẽ trong 100g thịt trai trai có chứa một lượng lớn lên tới 147mg purines. Purines có thể khiến lượng axit uric trong máu của các bệnh nhân mắc chứng bệnh này tăng lên nhanh chóng, kéo theo đó là các cơn đau do sưng tấy dữ dội ở các khớp xương.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh canh hến nước cốt dừa cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022. Vào những ngày chán cơm, bánh canh hến nước cốt dừa sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời đấy. Chúc các bạn thành công với công thức này!

Rate this post