Bánh canh cá lóc là một món nước hấp dẫn để bạn trổ tài thực hiện để chiêu đãi gia đình vào cuối tuần đấy. Bánh canh đậm đà, cá lóc mềm mềm dai dai chắc chắn sẽ khiến mọi người thích mê. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách nấu bánh canh cá lóc rau củ cập nhật mới nhất 04/2024.
Cá lóc là cá gì?
Cá lóc hay còn được gọi với tên khác là cá quả, cá chuối, cá sộp, cá tràu, cá trõn và ở mỗi vùng cá lóc sẽ được gọi theo mỗi tên khác nhau.
Cá lóc có nguồn gốc thuộc họ Channidae (Họ cá quả) và ở Việt Nam, họ cá lóc chủ yếu là cá chuối hoa (Channa maculata). Cá lóc sống tự nhiên ở các sông, suối, ao hồ nước ngọt hoặc được nuôi trong ao nước ngọt nhân tạo.
Cá lóc có đặc điểm là đầu to dẹt, trông như đầu rắn. Phần thân tròn, da lưng màu đen ánh nâu bạc và thường có mùi tanh nhẹ và nhớt.
Cá lóc bao nhiêu calo?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 150gr thịt cá lóc sẽ cung cấp khoảng 118 calo và lượng calo sẽ thay đổi tuy vào món ăn bạn chế biến.
Thành phần dinh dưỡng của cá lóc
Trong 150gr cá lóc có chứa các thành phần dinh dưỡng như sau:
- Chất đạm: 20gr
- Chất béo: 4gr
- Carbs: 15gr
- Canxi: 6%
- Sắt: 2%
Protein: Với 20gr protein trong thịt cá, cá lóc cung cấp cho cơ thể 1 lượng đạm cần thiết trong đó có Albumin – protein quan trọng cho sức khoẻ. Bên cạnh đó, trong cá lóc còn dồi dào các axit amin cần thiết cho cơ thể.
Chất béo: Chất béo trong cá lóc được tạo nên từ các axit béo không bão hòa đa – điều này góp phần vào quá trình tổng hợp prostaglandin, giúp phục hồi các vết thương. Ngoài ra, tỷ lệ axit béo Omega-3, Omega-6 của cá cũng rất tốt cho sức khoẻ.
Carbs: 15gr carb trong cá lóc sẽ cung cấp năng lượng cho cơ thể, để cơ thể có thể duy trì hoạt động trong ngày.
Lượng calo và thành phần dinh dưỡng chỉ tính trong 150gr thịt cá lóc, lượng calo sẽ thay đổi tùy theo cách chế biến vì vậy, bạn hãy cân nhắc các nguyên liệu khi chế biến món ăn để cung cấp đầy đủ năng lượng cho cơ thể nhé.
Ăn cá lóc có tác dụng gì?
Ngăn ngừa sự sưng tấy
Khi cơ thể không được cung cấp đủ Albumin, các phân tử trong máu sẽ bị lắng đọng, kết tủa và gây ra biến đổi hình dạng của các tế bào máu, từ đó dẫn đến bị sưng tấy, phù nề và bầm tím ở cơ thể.
Vì thế, bạn hãy bổ sung đầy đủ Albumin từ thịt cá lóc để có thể giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của các vết sưng tấy, phù nền trên cơ thể.
Duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể
Để duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể, Albumin là một chất rất quan trọng trong việc duy trì sự cân bằng này.
Albumin sẽ hoạt động bằng cách sản sinh ra nước trong máu để dẫn vào các tế bào cơ thể khi cơ thể đang thiếu chất lỏng. Và ngược lại, khi cơ thể dư chất lỏng thì Albumin sẽ giúp thải các lượng chất lỏng dư ra khỏi tế bào và đưa ngược vào máu, để giúp cơ thể cơ bằng chất lỏng.
Cân bằng dinh dưỡng và nội tiết tố
Albumin là một loại protein cân bằng dinh dưỡng và nội tiết tố bằng cách giữ lại và làm tiêu hoá các vitamin tan trong chất béo tương tự như axit amin.
Ngoài vitamin, albumin còn chứa các tế bào máu dạng hoà tan, protein, hormone và khoáng chất để lưu thông và điều hoà hệ tuần hoàn của cơ thể.
Có thể giúp khắc phục tế bào và mô bị tổn thương
Albumin trong cá lóc có thể giúp khắc phục tế bào và mô bị tổn thương. Albumin hoạt động bằng cách thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào và truyền tin đến hệ thống miễn dịch.
Duy trì sự hình thành của các tế bào bạch cầu
Albumin giúp duy trì sự hình thành của các tế bào bạch cầu trong cơ thể. Tế bào bạch cầu giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại. Vì thế cơ thể sẽ có thể bị viêm nhiễm hoặc đau nhức nếu không được cung cấp đầy đủ Albumin.
Tổng hợp 5 cách nấu bánh canh cá lóc rau củ cập nhật 04/2024
1. Cách nấu bánh canh cá lóc rau củ thơm ngon hấp dẫn đổi vị bữa sáng
Nguyên liệu làm Bánh canh cá lóc rau củ cho 4 người
- Bánh canh 400 gr
- Cá lóc 1 con (500gr)
- Xương đuôi heo 700 gr
- Cà rốt 3 củ
- Củ cải trắng 2 củ
- Ngò 5 nhánh
- Hành lá 4 nhánh
- Hành tím 2 củ
- Cải thảo 200 gr
- Rau đắng 100 gr
- Giấm 100 ml
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Đường phèn 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá lóc (cá quả) tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những con có kích thước cân đối, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Nên chọn những con cá có phần thân thuôn dài, khi cầm chắc tay, không có cảm giác mềm nhũn.
- Không chọn những con cá có phần hậu môn nhỏ, khi sờ cảm thấy hơi nhớt.
Cách chọn mua xương heo tươi ngon
- Bạn nên chọn những phần xương heo có màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo.
- Nên kiểm tra phần mặt cắt của khúc xương, chọn những khúc xương khô ráo, không bị chảy nhớt vàng.
- Không chọn mua xương có màu đen thâm, khi ngửi có mùi hôi khó chịu.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Bạn nên chọn những củ có màu cam tươi sáng, bề mặt láng bóng.
- Ưu tiên chọn những củ có phần cuống màu xanh tươi, còn dính chặt vào thân củ cà rốt.
- Không chọn những củ đã bị dập nát, trầy xước hoặc bề mặt nhiều lốm đốm đen bất thường.
Cách chọn mua củ cải trắng tươi ngon
- Nên chọn mua những củ có bề mặt trơn láng, vỏ màu trắng tươi và khi cầm chắc tay, không bị mềm nhũn.
- Ưu tiên chọn những củ có phần cuống vẫn còn tươi xanh, dính chặt vào thân củ.
- Tuyệt đối không chọn những củ đã bị thâm đen, héo úa và trầy xước.
Cách chế biến Bánh canh cá lóc rau củ
Sơ chế cá lóc
Cá lóc mua về bạn rửa sạch với nước, để khử mùi hôi của cá, bạn rắc vào một ít muối và giấm để ngâm cá trong khoảng 5 phút. Tiếp đến, rửa sạch với nước.
Cách khử mùi tanh cá lóc hiệu quả
- Để khử mùi tanh cá lóc, bạn có thể sử dùng muối hạt chà xát lên phần thân cá, để khoảng 2 – 3 phút rồi rửa lại với nước lạnh.
- Hoặc bạn có thể dùng hỗn hợp chanh và giấm, ngâm cá vào khoảng 3 – 5 phút, đây cũng là một cách khử mùi tanh hiệu quả.
- Bên cạnh đó, một cách đơn giản hơn để khử mùi tanh cá lóc là dùng tro bếp thoa lên bề mặt cá, sau đó rửa sạch với nước.
Tiếp đến, đánh sạch phần vảy cá, loại bỏ phần ruột cá rồi rửa sạch lại với nước. Cắt phần đầu cá để riêng, còn phần thân cá thì cắt phi lê, loại bỏ phần xương đi.
Phần thịt cá sau khi đã phi lê thì bạn khứa một vài đường đan chéo nhau rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Để ướp cá, bạn cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều và ướp trong khoảng 10 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Để khử mùi hôi của xương, bạn cho vào thau đựng xương khoảng 1 muỗng canh muối, rồi chế nước nóng vào trụng sơ khoảng 4 phút thì vớt ra rửa sạch với nước lần nữa rồi cho vào nồi để nấu nước dùng.
Củ cải trắng và cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch. Cà rốt thì bạn cắt khúc vừa ăn, 1/2 củ cải trắng thì tỉa hoa rồi cắt khúc dày khoảng 1/2 lóng tay.
Cắt khoảng 1.5 cái củ cải trắng vào nồi đựng xương, đổ vào khoảng 4 lít nước sôi.
Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành lá và ngò thì rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn phần lá hành với ngò thì cắt nhỏ.
Nấu nước dùng
Bắc nồi xương và củ cải lên bếp, nấu với lửa nhỏ đến khi nồi nước dùng hơi sôi lên thì bạn cho phần đầu và xương cá lóc vào.
Chiên cá lóc
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành tím và đầu hành vào, đảo đều đến khi hành tỏa hương thơm thì cho cá vào.
Nhẹ nhàng trở cá để cá chín đều mà không bị cháy, sau khi chiên khoảng 7 phút, cá chín thì tắt bếp.
Nấu bánh canh cá lóc
Sau khi nấu khoảng 30 phút, bạn vớt phần đầu cá lóc ra đĩa để đầu cá không bị nát. Tiếp đến, nêm vào 2 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh muối và 1 muỗng canh nước mắm.
Nấu tiếp khoảng 10 phút thì cho cà rốt và củ cải trắng vào, ninh thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị gia đình bạn rồi cho phần cá chiên và bánh canh vào, nấu thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Thành phẩm
Bánh canh cá lóc rau củ có thể ăn kèm với một ít cải thảo và rau đắng. Bánh canh đậm đà, hòa quyện giữa vị ngọt của xương, củ cải, cá lóc mang đến cho bạn nhiều trải nghiệm vị giác đầy mới mẻ và ngon miệng.
2. Cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây đậm đà thơm ngon dễ làm tại nhà
Nguyên liệu làm Bánh canh cá lóc cho 4 người
- Cá lóc 1 con (khoảng 1kg)
- Tôm khô 10 gr
- Củ hành tím 50 gr
- Hành lá 3 nhánh
- Ngò rí 1 ít
- Hành tím băm 1 muỗng cà phê
- Bánh canh 1 kg (khô)
- Bột mì 1 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Rượu trắng 1 ít
- Đường phèn 3 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Nên chọn mua cá lóc đồng để món ăn được ngon nhất vì cá sẽ chắc thịt, ngọt và thơm hơn cá nuôi.
- Chọn cá có phần thân thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
- Cá tươi có phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì là cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
- Không chọn cá có màu sắc tái xanh, bụng bị dập, có dấu hiệu bị hôi tanh, thịt mềm nhũn.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Chọn nấm rơm có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, kích thước đồng đều, nấm màu đen hoặc xám sẽ ngon hơn nấm màu trắng.
- Nấm rơm ngon sẽ còn búp, hình tròn hoặc hình trụ, còn nguyên vẹn, không dập nát, bóp nhẹ thấy nấm hơi cứng.
- Tránh chọn mua nấm bị xỉn màu, có mùi hôi lạ, sờ vào thấy mềm nhũn hay nấm bị nở quá lớn.
Cách chế biến Bánh canh cá lóc
Sơ chế cá lóc
Cá đã làm sẵn ngoài chợ sau khi mua về bạn dùng dao cạo sạch nhớt và rửa lại với nước nhiều lần.
Dùng kéo cắt đôi bụng cá rồi tách bỏ phần ruột, giữ lại phần mỡ cá. Sau đó dùng dao phi lê lấy phần thịt cá, phần xương cá cạo sạch máu.
Phần đầu và xương cá chà mạnh với hỗn hợp muối và rượu trắng rồi rửa sạch với nước. Thịt cá cắt miếng vừa ăn.
Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh:
- Cách 1: Sau khi làm sạch cá bạn dùng muối chà xát và mát xa nhẹ lên mình cá khoảng 2 – 3 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Cách 2: Cho cá đã làm sạch vào ngâm trong hỗn hợp nước cốt chanh và giấm khoảng 3 – 5 phút. Sau đó mát xa lên thân cá một lần nữa rồi rửa lại với nước.
- Cách 3: Hoặc bạn cho cá đã làm sạch vào ngâm trong nước vo gạo có thêm 1 ít muối khoảng 15 – 20 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Ướp cá
Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều, để yên 30 phút để cá thấm gia vị.
Nấu nước dùng
Cho nồi lên bếp với 3.5 lít nước lọc, 10gr tôm khô và 50gr củ hành tím, đun trên lửa lớn.
Khi nước sôi thì bạn vớt bọt ra và giảm xuống lửa vừa. Cho vào 1 muỗng cà phê rượu trắng, phần đầu, xương và mỡ cá, gốc ngò rí vào và đun 45 phút.
Sơ chế nấm rơm
Nấm rơm mua về cắt bỏ phần gốc bẩn, bóp mạnh với 1 muỗng canh nước bột mì pha loãng và 1 muỗng cà phê muối rồi rửa sạch lại với nước.
Cách sơ chế nấm rơm đúng cách
- Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm (thường hay bị dính đất), rồi đem rửa sơ qua hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút. Sau đó, tiếp tục ngâm hỗn hợp mới đó thêm 5 phút, và rửa sạch lại với nước 2 – 3 lần.
- Bạn không nên rửa và ngâm nấm rơm với nước muối, vì dễ làm cho nấm bị mất nước và không giữa được độ giòn.
Hoàn thành nước lèo
Sau 45 phút thì bạn vớt phần cá và củ hành tím ra, nêm vào 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, nấm rơm và gốc hành lá vào đun sôi.
Khi nước sôi bạn nêm 1 muỗng canh nước mắm vào, đun sôi thêm khoảng 3 – 5 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Xào cá
Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Khi dầu nóng thì cho vào 1 muỗng cà phê hành tím băm, phi thơm.
Tiếp theo cho cá vào đảo đều cho thịt cá săn lại thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Xào cá trước sẽ giúp cá săn lại để khi nhúng cá sẽ nhanh chín và thấm gia vị hơn.
Hoàn thành
Bánh canh trụng sơ với nước sôi khoảng 2 phút thì vớt ra cho vào nồi nước lèo nấu sôi lại.
Khi ăn bạn chỉ cần cho cá đã xào vào trụng sơ trong nồi nước lèo rồi cho ra tô và thêm 1 ít hành lá và ngò rí cắt nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.
Thành phẩm
Món bánh canh cá lóc có mùi thơm hấp dẫn cực kỳ. Thịt cá mềm, thấm gia vị hòa với nước lèo với ngọt đậm đà thì đúng sự kết hợp tuyệt vời đấy!
3. Cách nấu bánh canh cá lóc ngon đơn giản nhất
Nguyên liệu làm bánh canh cá lóc
– 150g bánh canh bột gạo khô
– 1 con cá lóc to
– 300g tôm tươi
– Gừng, hành tím
– Hạt điều màu
– Tiêu, nước mắm, hạt nêm
– Hành lá, hẹ, ngò, rau xà lách, rau húng…
Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc ngon
Bước 1: Sơ chế, khử tanh và ướp cá lóc
– Cá lóc đánh vảy, mổ bỏ ruột. Lọc lấy phần thịt để riêng, phần xương để riêng.
– Thịt cá lóc cho vào 1 chậu riêng, cho 1 thìa canh muối hạt và một ít rượu trắng vào, bóp đều khắp thịt cá lóc. Sau đó rửa với nước lạnh cho đến khi hết nhớt là được.
Khử tanh và nhớt của cá lóc bằng muối và rượu trắng
– Phần đầu và xương cá lóc cũng rửa riêng với nước muối rượu cho bớt nhớt và tanh.
– Phần thịt cá lóc sau khi làm sạch, lọc bớt các phần xương rồi thái thành từng lát mỏng có độ dày khoảng 1cm. Cắt sợi 1 củ gừng cho vào bát cá lóc, thêm vào 2 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm rồi trộn thật đều cá. Ướp cá 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế rau củ và bánh canh khô
– Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
– Hành lá, hẹ, ngò nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
– Rau xà lách và rau húng nhặt rửa sạch để làm rau sống.
– Bánh canh khô cho vào nước lạnh ngâm 30 phút cho nở. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Luộc tôm
– Tôm rửa sạch với nước muối loãng.
– Cho vào luộc chín. Bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, bỏ đầu để riêng.
Bước 4: Nấu nước dùng đầu cá
– Bóc vỏ 1 củ hành tím to, cho phần xương, đầu cá lóc vào nồi, thêm vào 1l nước và nấu với lửa vừa, khi sôi thì hạ lửa nhỏ.
– Nấu 30 phút cho xương ra hết nước ngọt. Vớt hết toàn bộ xương cá và hành ra để lấy phần nước dung.
Nấu nước dùng cá lóc
Bước 5: Xào thịt cá lóc
– Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho vào 1 thìa cafe hạt điều màu, đun nóng dầu ăn để thu được phần dầu màu điều, vớt hết hạt ra.
Phi hạt điều màu rồi vớt hết hạt ra
– Cho hành tím thái lát vào phi chín vàng. Sau đó cho cá lóc đã ướp vào xào, cho chín cá lóc. Cá lóc chín có màu vàng óng rất đẹp (nếu không dùng hạt điều màu thì thịt cá có màu trắng).
Bước 6: Nấu bánh canh cá lóc
– Cho thêm nước lọc vào nồi nước dùng cá lóc vừa ninh xong sao cho lượng nước khoảng 1l, cho bánh canh bột gạo đã ngâm mềm vào, nấu sôi cho đến khi thấy bánh canh nổi lên.
– Cho toàn bộ phần thịt cá lóc vừa xào, tôm luộc vào rồi nấu cho sôi thêm 5 – 7 phút nữa là được. Cho thêm vài gốc hành tươi vào cho thơm. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Lưu ý: Khi nấu bánh canh mà nước dùng không được sánh sánh lại, có thể hòa thêm xíu bột năng với nước lạnh cho vào khuấy đều cho đến khi nước bánh canh sánh lại theo mong muốn là được.
Hoàn thành và thưởng thức
– Múc bánh canh ra bát, múc thêm phần thịt cá lóc, tôm, nước dùng sóng sánh vào. Rắc thêm một ít hành lá, ngò, lá hẹ lên trên, thêm xíu tiêu nếu thích và thưởng thức cùng với rau xà lách, rau húng ăn kèm.
– Cách nấu bánh canh cá lóc đơn giản, bánh canh vẫn còn độ dai dai nhẹ, thịt cá lóc tươi, thơm và ngọt tự nhiên. Bát bánh canh có màu vàng đẹp mắt hấp dẫn.
Bánh canh cá lóc vàng ươm thơm ngon
Lưu ý khi làm bánh canh cá lóc ngon:
– Cá lóc phải khử tanh bằng rượu và muối, có thể thêm gừng để khử tanh hiệu quả hơn. Rửa sạch nhiều lần nước cho đến khi cá lóc không còn nhớt thì nấu bánh canh sẽ không bị tanh.
– Nước dùng bánh canh có thể ninh xương heo từ trước để nấu sẽ ngọt nước hơn.
– Sử dụng dầu màu điều giúp nồi bánh canh có màu vàng đẹp mắt, nếu không dùng nồi bánh canh có màu trắng không được bắt mắt.
– Có thể ăn kèm với các loại rau theo sở thích, nếu thích ăn đắng có thể ăn kèm rau đắng cũng rất ngon.
4. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế
Chuẩn bị nguyên liệu
– 800g cá lóc (1 con)
– 500g xương ống heo
– 700g bánh canh bột gạo
– 1 muỗng canh tỏi băm
– 1 muỗng canh hành tím băm
– 1/2 muỗng canh ớt băm
– 2 muỗng canh củ nén giã nhỏ
– 5 củ hành tím thái lát mỏng
– Hành lá 1 ít
– Rễ và gốc ngò 5 cái
– 4 muỗng canh nước mắm
– 3 muỗng canh dầu ăn
– Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
Hướng dẫn làm bánh canh cá lóc Huế
Bước 1: Ninh xương ống
– Xương ống heo chần qua nước sôi với chút muối rồi rửa sạch, cho vào nồi, thêm 1,5 lít nước, thêm 1/2 muỗng canh muối, 5 củ hành tím đập dập và phần thân rễ cây ngò rửa sạch cho vào giúp nồi nước dùng bánh canh thơm hơn.
– Bật bếp, ninh nhỏ lửa trong 45 phút, nồi nước sôi lên thì mở vung hớt sạch bọt nếu có.
Bước 2: Sơ chế cá lóc
– Cá lóc mổ, đánh sạch vảy, chặt bỏ vây và bỏ nội tạng, xát muối khắp người cá để khử hôi, khử tanh rồi rửa sạch lại với nước.
– Phi lê cá lóc, để riêng phần thịt và xương. Thịt phi lê cá thái miếng dày cỡ 5cm để ra tô. Phần xương cá chặt làm 3 rồi thả cả xương và đầu cá vào nồi đang ninh xương heo.
– Phần thịt cá lóc cho vào ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nén giã nhỏ, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê ớt băm. Trộn đều.
Để trong 30 phút để cá ngấm kỹ gia vị.
Bước 3: Nấu nước lèo
– Sau khi hầm xương và cá đã kĩ, bạn vớt tất cả xương ra.
– Cho vào nồi nước lèo 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể gia giảm theo khẩu vị tùy thích, nêm nếm lại sao cho vừa ăn.
Bước 4: Kho cá lóc
– Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho củ nén đã giã nhỏ, hành tỏi băm, ớt băm còn lại vào phi thơm lên.
– Cho cá vào chảo, xào cho săn lại thì đổ 200ml nước vào xâm xấp mặt cá, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đến khi sền sệt lại thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức bánh canh cá lóc Huế
Cho bánh canh vào nồi nước lèo đang sôi, đậy vung nấu trong 10 phút để bánh canh nở ra, chín mềm.
Bánh canh chín, múc ra tô, xếp cá lóc đã kho lên trên, rưới chút nước sốt, rắc hành lá lên trên rồi thưởng thức. Cá lóc thấm gia vị ngọt và đậm đà, bánh canh mềm dai dai hòa quyện gia vị rất hấp dẫn.
5. CÁCH NẤU BÁNH CANH MIỀN TÂY
NGUYÊN LIỆU
CÁC NGUYÊN LIỆU LÀM SỢI BÁNH CANH
- 250 gam bột gạo.
- 600 ml nước lọc.
- 130 gam bột năng.
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ăn.
Để tiện lợi, bạn có thể tìm mua sợi bánh canh có sẵn ở các khu chợ, siêu thị.
CÁC NGUYÊN LIỆU NẤU NƯỚC DÙNG
- 1 con cá lóc
- 3 củ hành tím
- 1 củ hành tây.
- 1 trái thơm.
Các loại rau và gia vị như bắp chuối bào, giá, hành lá, ngò gai, rau đắng, húng cây, nghệ, gừng, tiêu, nước mắm, sả, chanh, ớt sừng, đường, muối, bột nêm…
Cá lóc là nguyên liệu quan trọng để làm nên món bánh canh ngon (Ảnh: internet)
CÁC BƯỚC NẤU BÁNH CANH CÁ LÓC
– Bạn trộn đều bột gạo, nước và muối thành hỗn hợp hòa quyện. Đun hỗn hợp với mức lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bột sánh mịn, tắt bếp rồi thêm bột năng vào và khuấy đều.
– Chuẩn bị sẵn một nồi nước sôi, thêm một chút dầu ăn vào.
– Tiếp đó bạn cho bột vào khuôn, ép thành sợi sao cho bột chảy vào nồi nước sôi đặt ở dưới.
– Khi nào thấy sợi bánh canh chín, trắng trong thì vớt ra trụng qua nước lạnh.
CÁCH NẤU NƯỚC DÙNG BÁNH CANH CÁ LÓC
– Làm sạch tất cả các nguyên liệu, đặc biệt là cá lóc. Rửa và chà xát thân cá bằng muối để khử mùi tanh.
– Chuẩn bị một nồi nước sôi luộc cá. Khi nào thấy nước sôi thì bạn cho gừng, sả, hành tây, muối và cá lóc vào luộc trong 5 phút. Cuối cùng vớt cá ra và ướp 20 phút với tiêu, bột nêm, nước mắm, đường, muối, hành tím, ớt…
– Phần nước luộc cá, bạn lọc bỏ phần cặn, đun sôi. Khi nào thấy sôi, bạn cho cá vào.
– Bắc một chảo sạch, phi tỏi thơm và nghệ tươi, cho thêm bột điều. Đảo đều các nguyên liệu rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
– Nêm nếm lại sao cho vừa ăn. Bí quyết để cá không nát hay vỡ là bạn vớt ra dĩa riêng.
– Khi ăn bạn cho bánh canh vào tô, thêm thịt cá, hành, tiêu, chan nước dùng là có thể thưởng thức.
Tải file PDF hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc rau củ
Tải ngay cách nấu bánh canh cá lóc rau củ
Video hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc rau củ
Mua nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc rau củ ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc rau củ, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Một số chú ý khi dùng cá lóc mà bạn nên biết
Thận trọng khi chế biến cá lóc
Mặc dù cá lóc chứa chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng nó lại chứa một độc tố cá thể gây nguy hiểm đến tính mạng. Độc tố này không có trong thịt cá mà trong quá trình đánh bắt, chế biến hoặc cá bị ươn, dập nát, độc tố sẽ ngấm vào thịt cá gây nguy hiểm khi dùng.
Độc tố này có chứa Tetrodotoxin, tập trung nhiều ở gan, thận, tụy, cơ quan sinh sản, mắt, mang, da và máu. Độc tính này tăng mạnh vào mùa sinh sản của cá từ tháng 2 – 7 trong năm.
Khi nhiễm phải độc cá lóc sẽ xuất hiện các triệu chứng như sau: ngứa ở miệng; môi và lưỡi tê; mệt mỏi; chóng mặt, choáng váng, đau thắt ngực, vã mồ hôi, tiết nước bọt, sùi bọt mép, đau bụng, buồn nôn, yếu chi, đồng tử co và run giật.
Độc tố này có tính bền vững cao. Nếu đun sôi ở 200 độ C trong 10 phút, độc tố mới phá hủy hoàn toàn. Do đó, người tiêu dùng cần thận trọng khi chế biến cá món ăn từ cá lóc.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh cá lóc rau củ cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
