Hướng dẫn Cách làm trân châu đường đen đơn giản trong 15 phút 11 / 2024

Updated at: 12-07-2022 - By: Hoàng Cường

Trà sữa trân châu được xem là thức uống khoái khẩu của mọi lứa tuổi, nhất là trẻ nhỏ. Đặc biệt là viên trân châu mềm dai, sần sật ăn rất “đã”, khiến trái tim bao người say mê. Hãy cùng vào bếp với kinhdofood.com để khám phá nguyên liệu, cách làm trân châu đường đen giòn dai, sạch sẽ và thơm ngon như tại quán được chúng tôi cập nhất mới nhất 11/2024 nhé!

Trân châu đường đen là gì?

Là loại trân châu truyền thống, xuất hiện đầu tiên trong tất cả các loại trân châu.

Trân châu đen được làm từ bột sắn, có hình viên bi nhỏ tròn đen, khi nhai đem lại cảm giác dai dai thú vị.

Để tăng hương vị của trân châu đen nhiều thành phần được thêm vào bên trong bột ca cao, cà phê, nhân dừa…

Hiện nay, khá nhiều bạn trẻ cho rằng chúng là trân châu đen bởi hình dáng bên ngoài của chúng giống nhau.

Thế nhưng điều đó không đúng bởi trân châu đường đen đúng chuẩn được làm từ bột năng, bột gạo, bột ca cao và đường đen (đường mật mía cao cấp xuất phát từ Taiwan, có màu nâu đen).

Ở trân châu đường đen màu sắc của chúng phụ thuộc vào ca cao cũng như màu sắc của đường mà không cần dùng màu thực phẩm.

Trân châu đường nâu và trân châu đường đen là một?

Cũng là đường và không dùng màu thực phẩm thế trân châu đường đen và trân châu đường nâu có phải là một?
Câu trả lời vẫn là không, bởi trân châu đường nâu sử dụng đường nâu (đường mật mía xuất phát từ Hàn Quốc, có màu nâu). Trân châu đường nâu vẫn có thành phần từ bột năng, bột gạo cùng ca cao.

Nên rất khó để phân biệt trân châu đường nâu với trân châu đường đen bởi chúng chỉ khác nhau về màu sắc đậm hay nhạt hơn mà thôi, còn hương vị lại hoàn toàn giống nhau.

Các Loại Đường Đen Phổ Biến Trên Thị Trường

Hiện nay, trên thị trường phổ biến 3 loại đường đen gồm: đường đen Việt Nam, đường đen Hàn Quốc, đường đen Đài Loan. Trong đó, đường đen Hàn Quốc được ưa chuộng nhất. So với các loại đường còn lại, đường đen Hàn Quốc hạt to, rời, không bị kết dính, mùi thơm và vị ngọt thanh. 1kg đường đen có giá trung bình từ 40.000 đồng – 70.000 đồng tùy vào từng loại.

Đường Đen Mua Ở Đâu?

Có rất nhiều địa điểm có thể mua đường đen như siêu thị, cửa hàng tạp hóa, siêu thị tiện lợi. Tuy nhiên, địa điểm tiện lợi để bạn lựa chọn các loại đường đen phù hợp với mục đích sử dụng là tại các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên vật liệu làm bánh, nấu ăn, pha chế. Tại Tp. HCM, bạn có thể ghé thăm siêu thị Đại Vạn Phát (ĐVP Market), địa chỉ 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM để chọn mua được dường đen chất lượng, nguồn gốc rõ ràng nhé!

Cách làm trân châu đường đen

1. Cách làm trân châu đường đen bằng bột năng

Cách làm trân châu bằng bột năng không chỉ đơn giản mà còn rất tiết kiệm vì bạn có thể tận dụng những nguyên liệu sẵn có trong không gian bếp nhà mình. Đặc biệt, cách làm trân châu bằng bột năng với nguyên liệu tự nhiên, không phẩm màu nên an toàn cho sức khỏe.

Nguyên liệu, dụng cụ làm trân châu

200g bột năng.
15g bột rau câu dẻo.
30g đường cát.
300ml nước sôi.
Nồi, Bếp gas/ Bếp từ, rây inox, thìa, nước đá lạnh,…

Hướng dẫn cách làm

Bước 1. Trộn đều tất cả nguyên liệu bột năng, bột rau câu và đường cát lại với nhau.

Trộn bột năng, đường, bột rau câu làm trân châu
Trộn nguyên liệu lại với nhau theo tỉ lệ

Bước 2. Đổ từ từ nước sôi vào hỗn hợp này và dùng thìa trộn đều. Để hỗn hợp nguội bớt rồi nhồi sơ bằng tay cho đến khi được khối bột dẻo mịn.

Đổ nước sôi vào và nhồi bằng tay đến khi bột dẻo mịn.

Bước 3. Chia nhỏ bột rồi nặn thành từng viên tròn nhỏ bằng hạt đậu nành, vừa ăn.

Nặn thành từng viên trân châu bột năng nhỏ

Nắn bột thành những viên trân châu vừa ăn

Bước 4. Đun nước ở chế độ vừa, khi nước vừa sôi thì thả trân châu vào luộc. Dùng muỗng đảo sơ để trân châu không bị dính vào nhau hoặc đáy nồi gây cháy khét.

Luộc trân châu bột năng với nồi nước sôi

Đun nước sôi và cho trân châu vào luộc

Bước 5. Khi trân châu bắt đầu nổi lên mặt nước, tiếp tục đun thêm 10 – 15 phút nữa. Khi thấy trân châu lại chìm hết xuống thì tắt bếp. Dùng nắp vung đậy kín nồi và ủ chín trân châu thêm khoảng 20 phút thì mới vớt ra. Vớt trân châu bột năng đã chín

=> Ủ trân châu trong 15-20 phút rồi vớt ra

Bước 6.

Dùng rây vớt trân châu bột năng ra và ngâm ngay nước đá lạnh trong 5 phút. Cuối cùng, vớt trân châu ra chén nhỏ để dùng dần. Với bước này là bạn đã hoàn thành được cách làm trân châu bằng bột năng tại nhà rồi đấy.

Lưu ý: Nếu muốn trân châu ngọt hơn thì bạn có thể ngâm trân châu trong nước đường sau khi đã ngâm đá.

2. Cách làm trân châu đen bằng cà phê

Cách làm trân châu đen tại nhà đúng chuẩn giúp tạo ra vô số hạt trân châu dẻo dai, màu nâu đen đẹp mắt và vị ngọt dịu, nhai rất thích. Ly trà sữa của bạn sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Và đây là loại trân châu được sử dụng nhiều nhất trong topping cùng loại, phù hợp với hầu hết các loại trà sữa, kể cả trà sữa Matcha.

Nguyên liệu, dụng cụ

150g bột năng hoặc bột sắn.
20g bột gạo.
30g đường cát trắng.
½ gói bột cà phê đen hòa tan.
Nước sôi.
Tô thủy tinh, nồi, rây inox,…

Hướng dẫn cách làm

Bước 1. Dùng rây bột inox để rây bột năng và bột gạo qua 1 lần để giúp bột được mịn hơn.

Bước 2. Dùng nước sôi pha loãng cà phê bột. Cho toàn bộ bột đã rây vào một tô thủy tinh lớn, đổ cà phê vào và trộn đều. Trước khi trộn, có thể cho thêm đường vào nếu thích trân châu đen có vị ngọt.

Cho cà phê đã pha loãng vào bột

Bước 3. Đổ nước sôi vào (khoảng 150ml) và dùng muỗng trộn để bột thấm đều nước. Để bột nguội bớt rồi cho ra khay, sau đó dùng tay nhào thật kỹ để bột dẻo đều. Nếu thấy bột quá khô, thì hãy cho thêm ít nước sôi vào và tiếp tục nhào. Nhào đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn và không còn bị dính tay.

Nhồi bột trân châu đen với nước sôi

Cho nước sôi vào sau đó nhồi bột đến khi bột mịn

Bước 4. Chia bột thành nhiều phần nhỏ và nặn thành những viên trân châu đen tròn nhỏ vừa ăn. Dùng bột gạo rắc đều lên mọi mặt của viên trân châu đen để tránh chúng bị dính vào nhau.

Cắt nhỏ bột năng nhồi làm trân châu đen cà phê

Vo bột thành những sợi dài, sau đó cắt nhỏ và vo tròn

Bước 5. Bắc nồi lên bếp, cho nước vào và bắt đầu đun sôi nước ở chế độ lửa vừa. Khi thấy nước sôi, thả toàn bộ trân châu đen vào luộc đến khi nổi lên thì tắt bếp. Đậy nắp nồi, ủ thêm khoảng 15 phút. Dùng rây vớt trân châu đen ra và thả ngay vào nước lạnh và ngâm trong 5 phút.

Bước 6. Vớt trân châu đen ra cho vào chén nhỏ và đặt vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản để dùng dần. Vậy là cách làm trân châu đen đã hoàn tất chỉ với 6 bước đơn giản thôi đấy!.

3. Cách làm trân châu đường đen bằng bột cacao

Đây là cách làm trân châu sử dụng riêng cho trà sữa trân châu đường đen “siêu hot” hiện nay. Trà sữa này nổi tiếng bởi vì hương vị đường đen độc lạ, thơm ngon từ trân châu chứ cốt sữa lại chỉ là sữa tươi bình thường, quen thuộc. Và cách làm trân châu đen lại rất đơn giản, chứ không hề khó như mọi người đồn đại.

Nguyên liệu và dụng cụ

Thành phần siro đường đen: 150ml trà bí đao và 200 đường đen Hàn Quốc.
Thành phần trân châu: 150g bột năng, 25g bột gạo, 10g bột cacao, 50g đường đen Hàn Quốc.
Dụng cụ: Xoong nhỏ, cốc/ tô thủy tinh, thớt,…

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Nấu Trân châu đường đen.

Trộn đều nguyên liệu làm trân châu lại với nhau: 150g bột năng, 25g bột gạo, 10g bột cacao, 50g đường đen Hàn Quốc
Cho từ từ nước sôi vào bột, vừa cho vừa dùng muỗng khuấy đều.

Chờ hỗn hợp này nguội bớt rồi cho bột ra thớt.
Dùng tay nhào thật kỹ cho đến khi bột mịn và không còn cảm giác dính tay.
Để bột nghỉ 15 phút rồi nặn bột thành những viên trân châu tròn nhỏ.
cách làm trân châu đường đen: trộn đường đen, bột năng, bột cacao
Nhào bột và vo tròn thành những viên vừa ăn
Đun sôi nước và thả trân châu vào. Luộc trân châu trong khoảng 10 phút. Trong lúc luộc bạn dùng muỗng khuấy đều liên tục để cho trân châu khỏi dính vào đáy nồi.
Vặn lửa nhỏ, đậy nắp nồi để tiếp tục ủ chín trân châu trong khoảng 15-20 phút.
Vớt trân châu ra và cho vào bát nước lạnh đã chuẩn bị từ trước.
Luộc trân châu đường đen với nước sôi
Sau khi nước sôi, cho trân châu vào luộc chín

Bước 2: Chế biến siro đường đen.

Cho đường đen và trà bí đao vào nồi và đun sôi hỗn hợp này.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp dần keo lại thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp siro ra tô thủy tinh cho nguội bớt.
Nấu siro đường đen ngâm trân châu

Bước 3: Thành phẩm.

Vớt ráo nước và đồ toàn bộ trân châu đã được luộc chín vào hỗn hợp siro đường đen.

Dùng muỗng khuấy đều để trân châu ngấm đều siro để trở thành trân châu đường đen.

4. Cách làm trân châu đường đen bằng bột milo

Bạn đam mê hương vị milo thơm ngon vậy tại sao không thử kết hợp loại bột này để tạo ra trân châu milo nhỉ!.

Nguyên liệu, dụng cụ

Thành phần trân châu: 50g bột nếp, 100g bột năng, 50g bột milo, 100g đường cát trắng.
Dụng cụ: Xoong nhỏ, bát thủy tinh, muỗng, thớt,…

Lưu ý: Bạn có thể thay bột milo bằng bột cacao để làm trân châu cacao nhưng liều lượng nên giảm ½ vì bột cacao có vị đắng hơn.

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Trộn bột năng và bột nếp với nhau, lấy 20g hỗn hợp này để làm bột áo. Bỏ tiếp bột milo vào hỗn hợp bột còn lại và trộn đều.

Trộn milo với bột theo tỉ lệ
Đổ từ từ 150ml nước sôi vào hỗn hợp bột trên, vừa đổ vừa dùng muỗng khuấy đều.
Khi hỗn hợp bớt nóng bạn dùng tay nhào bột cho đến khi bột dẻo và không còn bị dính tay.
Để bột nghỉ 10 phút. Dùng thớt để rãi 1 lớp mỏng hỗn hợp bột áo lên bên trên.

Bước 2: Nhào bột

Lấy hỗn hợp bột đã nhào lăn đều vài lần trên lớp bột áo này.
Tách nhỏ bột và nặn thành những viên tròn có kích thước cỡ đầu ngón tay út.

Bước 3: Nấu trân châu

Đun sôi nước và cho đường vào cho đến khi đường tan ra hoàn toàn.
Bỏ toàn bộ số trân châu milo vừa mới nặn vào trong dung dịch nước sôi này.
Tiếp tục đun sôi nồi nước chứa trân châu milo một lần nữa.
Luộc trân châu milo cacao trong nước sôi
Đậy nắp xoong và vặn lửa nhỏ. Ủ trân châu milo trong nước nóng này thêm khoảng 20 phút rồi tắt bếp để trân châu được chín kỹ.

Bước 4: Vớt trân châu milo ra và cho ngay vào một bát nước lạnh ngâm 5 – 10 phút. Việc này giúp tạo độ mềm dai cho chúng.

Sau đó vớt ra và cho vào bát thủy tinh rồi cất vào tủ lạnh để dùng dần. Vậy là cách làm trân châu milo đã được hoàn tất, thật đơn giản phải không nào!.

5. Cách làm trân châu đường đen truyền thống

Nguyên liệu

Bột năng: 170g (trong đó 50g bột năng để riêng làm áo bột)
Bột gạo: 20g.
Bột cacao: 2 thìa cafe.
Đường đen Hàn Quốc: 20g.

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Đổ 120g bột năng, 20g bột gạo và 2 thìa cafe bột cacao vào một tô và trộn đều các nguyên liệu khi còn khô.

Bước 2: Đổ nước sôi từ từ vào bát. Vừa đổ vừa trộn đều đến khi bột thành một khối mịn dẻo không dính tay. Nếu bột quá nhão có thể cho thêm chút bột năng.

Bước 3: Rải ít bột năng lên mặt phẳng, lấy bột trong bát ra nhào liên tục đến khi bột mịn, dẻo và có độ dai.

Bước 4: Lấy một lượng bột nhỏ bằng đầu ngón tay, xoa đều trong lòng bàn tay cho đến khi viên bột tròn đều là được. Sau đó lăn viên trân châu qua bột khô để không bị dính. Làm tương tự như vậy cho đến hết nguyên liệu.

Bước 5: Cho nước vào nồi và bắc lên bếp đun. Khi nước sôi, thả trân châu vào. Để trân châu không dính vào nhau, bạn nên dùng đũa khuấy nhẹ và đều tay.

Bước 6: Khi trân châu nổi hết lên mặt nước thì tiếp tục đun trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Ủ trân châu trong khoảng 10 phút để không bị cứng.

Bước 7: Vớt trân châu ra và cho vào ngâm trong tô nước đá trong 10 phút.

Bước 8: Cho 200g đường đen hòa với 150ml nước lọc. Cho nước đường vào nồi và đặt lên bếp đun. Khi nước sôi và đường đã tan, đun tiếp 10 phút với lửa vừa. Khi đường sôi, sủi bọt và bám vào thành nồi thì tắt bếp.

Lưu ý: Trong quá trình đun không dùng thìa để khuấy đường. Đường đen khi nấu xong phải hơi sánh và có màu vàng nâu đẹp mắt.

Bước 9: Cho trân châu vào đường đen, ngâm trong 30 phút để trân châu ngấm vị ngọt.

Yêu cầu: Trân châu đường đen khi ăn có vị ngọt, thơm và bùi.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm trân châu đường đen

Tải ngay

Video hướng dẫn cách làm trân châu đường đen

Nơi bán nguyên liệu làm trân châu đường đen

1/ Nguyên liệu trà sữa Xuân Thịnh

Cửa hàng bán tất tần tật nguyên liệu cần thiết để làm một ly trà sữa trân châu ngon như topping, bột trà sữa, trân châu,… Ngoài ra ở đây còn có khóa học về pha chế trà sữa chuyên nghiệp.

Địa điểm: 22-24 Hoa Phượng, Phường 2, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh
Website: https://www.nguyenlieutrasua.com
Fanpage: https://www.facebook.com/NguyenLieuTraSua/
Số điện thoại: 028.3517.6969

2/ Siêu thị nguyên liệu

Đây là địa điểm cung cấp nguyên liệu trà sữa an toàn với giá sỉ, hiện sở hữu chuỗi 4 cửa hàng tại TP HCM.

• Địa điểm:

Cửa Hàng Gò Vấp: 67/49 Lê Đức Thọ, Phường 7, Gò Vấp, Tp.HCM
Hotline: 0932 757 868

Cửa Hàng Gò Vấp: C02 Chung cư Khang Gia, Phường 14, Gò Vấp, Tp.HCM
Hotline: 0913 986 251

Cửa Hàng Quận 9: 44 Tân Lập 1, Phường Hiệp Phú, Quận 9, Tp.HCM
Hotline: 0964 509 142

Cửa hàng Quận 3: 91/9 (Hẻm 85) Trần Quang Diệu, Phường 14, Quận 3
Hotline: 0932 757 868

Website: https://sieuthinguyenlieu.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/sieuthinguyenlieu/

3/ Công ty TNHH Vua an toàn

Thêm một địa chỉ cung cấp nguyên liệu trà sữa giá rẻ, dụng cụ – máy móc pha chế trà sữa hiện đại và an toàn.

Địa chỉ: Số 08 Đường Lê Tấn Quốc, Phường 13, Quận Tân Bình, TP.HCM.
Website: http://nguyenlieuantoan.com/
Hotline: 028 6270 8787 – 0987 013 502

4/ Nguyên Liệu Nguyên An

Bạn có thể yên tâm về túi tiền khi mua nguyên liệu làm trà sữa ở đây vì các nguyên liệu làm trà sữa đều được giá niêm yết rõ ràng cho bạn dễ dàng lựa chọn.

• Địa chỉ:

Cửa hàng 1: 16CT Tam Đảo, P15, Q10, TP.HCM

Cửa hàng 2: Số 101 Đường số 45, Phường 06, Quận 4, TP. HCM

Website: http://nguyenlieuphachesi.com
Fanpage: https://www.facebook.com/nguyenlieulegend
Điện thoại: 0912.551.039 | 089.990.9018

5/ Công ty cà phê Việt – Best Barista

Một nơi mà bạn có ý định tìm mua nguyên liệu trà sữa giá rẻ không thể bỏ qua, ngoài ra còn có nhiều nguyên liệu để pha chế các loại thức uống khác

Địa chỉ: 971 Trần Xuân Soạn, Phường Tân Hưng, Quận 7, Tp. HCM
Website: http://www.bestbarista.com/
Hotline: 028.6660.5898

Lưu ý khi làm trân châu đường đen

Nhìn chung trong quá trình làm trân châu đường đen Bách hóa xe lam gặp một số vấn đề nhỏ thôi, không gặp phải vấn đề gì lớn, nhưng chỉ cần bạn chú ý đôi chút thì sẽ tránh được hầu hết những vấn đề mà mình gặp phải, mời bạn xem lưu ý dưới đây nhé:

Nếu tự làm trân châu và trộn bột, nên nấu nước sôi thiệt là sôi hãy trộn bột, như vậy bột sẽ không bị chảy ra thành nước nhão và hư, đừng dùng nước ấm và nước lạnh.

Trộn bột năng, bột mì, bột nếp đều được, mình đã test thì thấy không thực sự khác quá nhiều, chắc tại mình chưa cảm nhận được sự khác nhau đó.

Có nhiều bạn hướng dẫn trộn đường vào ngay lúc trộn bột năng với bột cacao, nhưng có đôi lần cho đường vào quá tay làm nước đường chảy ra nhiều, dẫn đến trân châu không thành viên được, nói chung là thất bại.

Chính vì thế mình toàn luộc lên trước xong mới cho đường ở khâu cuối, auto thành công nhé.

Bạn nào mà lỡ làm trân châu giữa đêm rồi ăn không hết, thì cứ bỏ vào hộp đậy nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi nào dùng thì lấy ra cho vào lò vi sóng 1-2 phút là ok, dùng được rồi đó, nhưng chỉ nên bỏ tủ lạnh tối đa 4 ngày thôi.

Chọn loại đường đen thành phần tự nhiên

Sau sữa tươi, một thành phần quan trọng khác mà bạn cần lưu ý khi chọn chính là đường đen. Đường đen là thành phần quan trọng tạo nên độ ngọt cho loại thức uống này.

Bạn nên dùng đường nên thay vì đường trắng. Lý do là vì điểm chung của đường đen và đường trắng đều để tạo ra vị ngọt cho thức uống, song, đường đen lại có màu nâu sẫm do được làm thành phần mật mía hay rỉ nhuộm màu bên ngoài nên sẽ khiến món sữa trân châu đẹp mắt và đậm vị hơn. Có 2 loại đường đen thường được dùng phổ biến hiện nay là:

Đường đen làm thương mại: Là loại đường được sản xuất bằng phương pháp trộn đường trắng và 10% mật đường để làm thay đổi màu sắc của đường.

Bạn nên chọn loại đường đen tự nhiên

Đường đen tự nhiên: Trong sản xuất, người ta sẽ giữ lại một phần mật rỉ đường ở giai đoạn cuối của quá trình luyện đường để tạo màu. Lời khuyên là bạn hãy nên dùng đường đen tự nhiên vì thành phần tự nhiên và có vị ngọt thanh, hương thơm dịu giúp ly sữa có hương vị thơm ngon hơn.

Cách bảo quản trân châu đường đen

Bảo quản trân châu sống tự làm

Bạn chỉ cần cho trân châu vào túi sạch, buộc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn ăn, mang ra luộc là được.

Bảo quản trân châu chín, đã luộc

Để trân châu khô nước rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Trân châu có thể để được 3-4 ngày không sợ bị hỏng. Khi muốn sử dụng, chỉ cần mang ra luộc lại hoặc bỏ vào lò vi sóng quay trong vòng 1 phút là được.

Tổng kết

Với những chia sẻ trên đây, chúng tôi hy vọng đã giúp các bạn biết cách làm trân châu đường đen tại nhà thơm ngon mà chúng tôi cập nhật mới nhất vào 11/2024. Nếu trong quá trình thực hiện mà bạn gặp bất kỳ khúc mắc nào thì hãy liên hệ với chúng tôi bằng cách để lại bình luận bên dưới bài viết nhé.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số công thức topping trân châu trà sữa độc đáo khác như: