Món chè kho bằng gạo nếp kết hợp cùng gừng tươi sẽ làm bạn ấm bụng trong những ngày cuối năm thời tiết trở lạnh. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách nấu chè kho bằng gạo nếp cập nhật mới nhất 11/2024.
Chè kho là gì?
Chè kho là một món ăn thân thuộc không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người dân miền Bắc bộ. Chỉ với 2 nguyên liệu chính đơn giản là đậu xanh và đường nhưng để nấu được món chè kho hoàn hảo thì đòi hỏi người nấu phải có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ nhất định trong từng bước thực hiện.
Với hương vị thơm nồng ngọt dịu, sự hòa quyện của đậu xanh và đường mang đến nét đặc trưng cho món chè kho khiến người ăn không thấy ngán ngẩm mà còn khó cưỡng lại trước sự hấp dẫn của nó.
Gạo nếp là gì?
Gạo nếp có cấu tạo tương tự gạo, nhưng khi nấu có độ kết dính và dẻo hơn rất nhiều. Trên thị trường hiện nay có khá nhiều loại gạo nếp khác nhau như: nếp cái hoa vàng, nếp cẩm, nếp ngỗng, nếp lá…
Khá nhiều người cho rằng gạo nếp có nguồn dinh dưỡng tương đồng với các loại thực phẩm khác như gạo tẻ, ngô, sắn… Thế nhưng các nghiên cứu hiện đại chứng minh chúng cung cấp năng lượng gấp đôi so với các loại lương thực khác.
Lợi ích của gạo nếp đối với sức khỏe
Sự dụng gạo nếp trong bữa ăn rất tốt cho sức khỏe của bản thân và gia đình đặc biệt là với những bạn đang mang thai hay sau sinh và thiếu máu.
100g gạo nếp có tới 1,2mg sắt, do đó chúng được khuyên sử dụng cho phụ nữ sau khi sinh.
Gạo nếp còn có chứa nhiều chất xơ không hoà tan, tốt cho tiêu hóa.
Vitamin E và dưỡng chất trong cám gạo nếp được đông y tận dụng chữa tê phù và chứng nghẹn, đồng thời cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho da.
Gạo nếp còn có tính ấm, vị ngọt, dễ tiêu hoá, giúp làm ấm bụng. Ngoài ra chúng còn được dùng chữa các bệnh tiêu chảy, tiểu đường, buồn nôn, rối loạn bài tiết…
Ý nghĩa của món chè kho
Với người miền Bắc, dịp Tết Nguyên Đán ngoài bánh chưng, thịt mỡ, dưa hành thì món chè kho là một nét văn hóa không thể thiếu với mọi gia đình. Món này thường được chính tay các bà các mẹ nấu với 2 màu sắc đặc trưng là đen và vàng, vị ngọt không bị khé cổ, ăn không bị ngấy ngán nên để lại nhiều ấn tượng cho con trẻ trong ngày Tết. Với những gia đình nhiều thế hệ, đông con, đông cháu thì dịp Tết chỉ có tụ họp nội ngoại mới được thưởng thức món chè kho thơm ngon do bà nội / bà ngoại tự tay chuẩn bị.
Không chỉ là một trong những món quan trọng đặt lên bàn thờ để cúng gia tiên ngày Tết mà chè kho còn là món bánh ăn nhâm nhi cùng tách trà sen ấm nóng, khói bốc nghi ngút trong lúc tiếp khách tới chơi nhà.
Tổng hợp 4 cách nấu chè kho bằng gạo nếp cập nhật 11/2024
Cách nấu chè kho bằng gạo nếp dẻo ngon thơm béo ấm bụng cho ngày lập đông
Nguyên liệu
- Gạo nếp 1 kg
- Đường miếng 100 gr
- Đường vàng 200 gr (hoặc đường đỏ)
- Gừng 1 củ
- Dầu mè 2 muỗng cà phê
- Mè trắng 1 ít (đã rang chín)
- Đậu phộng 1 ít (đã rang chín)
- Muối 1/2 muỗng cà phê
Cách chế biến Chè kho gạo nếp
Nấu xôi
Đem vo sạch 1kg gạo nếp rồi ngâm với nước khoảng 5 – 7 tiếng cho nếp nở đều.
Sau khi nếp đã nở thì bạn vớt nếp ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối vào trộn đều.
Bắc nồi hấp lên bếp, cho nếp vào và hấp đến khi nếp chín thành xôi.
Khi xôi chín thì cho 2 muỗng canh dầu mè vào rồi dùng đũa xới đều, tiếp tục nấu khoảng 3 – 5 phút nữa thì tắt bếp. Nhấc nồi xôi ra ngoài, để xôi nguội bớt bạn dùng đũa đánh tơi xôi.
Nấu nước đường
Rửa sạch rồi cạo vỏ 1 củ gừng sau đó thái gừng thành sợi nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 350ml nước lọc, 200gr đường vàng, 100gr đường miếng rồi nấu với lửa nhỏ khoảng 7 – 10 phút cho đến khi nước đường sánh lại, ngả màu nâu vàng.
Cho vào nồi nước đường 1/2 gừng đã thái sợi vào và đảo đều tay.
Nấu chè
Khi nước đường sôi lăn tăn, bạn từ từ cho xôi đã đánh tơi vào nồi nước đường, dùng đũa khuấy đều cho đến khi đường và xôi hòa quyện.
Tiếp tục khuấy cho đến khi phần xôi sánh lại, cảm giác nặng tay khi khuấy và xôi chuyển màu cánh gián thì cho 1/2 gừng thái sợi còn lại vào nồi rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Múc chè ra tô hoặc dĩa sâu lòng rồi rắc mè trắng và đậu phộng lên trên là có thể thưởng thức ngay. Để chè có hình dáng đẹp, bắt mắt bạn có thể múc chè vào khuôn rồi ấn chặt, sau đó úp ra dĩa và rắc mè lên trên.
Thành phẩm
Chè kho bằng gạo nếp sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu đẹp mắt từ đường miếng, khi ăn vào sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo của nếp, hương vị cay nồng của gừng hòa cùng vị thơm béo của đậu phộng và mè chắc chắc sẽ là món ăn được ưa chuộng trong thời tiết se lạnh cuối năm.
Cách nấu chè kho bằng gạo nếp ngọt mà không khét
Nguyên liệu
- Gạo nếp: 600 gram
- Đường đỏ: 300 gram
- Gừng: 1 củ
- Dầu mè: 10 ml
- Muối ăn: 1/3 muỗng cafe
- Những loại dụng cụ bạn cần để nấu chè kho sẽ bao gồm: chõ xôi, nồi nấu, khuôn xôi…
Cách làm
Bước 1: Đồ xôi
Vo sạch gạo nếp, nhặt sạch bụi, sạn sau đó đem ngâm từ 6 – 8 tiếng cho nếp nở. Để tiết kiệm thời gian thì bạn có thể chọn cách ngâm gạo nếp qua đêm.
Sau khi ngâm xong, bạn vo gạo một lần nữa, vẩy cho ráo nước rồi đem xóc kỹ với phần muối đã chuẩn bị. Thực hiện xong, bạn cho gạo vào đồ chín thành xôi trắng.
Sau khi xôi chín, bạn mở chõ xôi rồi dùng đũa xới đều. Tiếp theo, bạn xối kỹ dầu mè với xôi sau đó cho đồ xôi thêm khoảng 3 – 5 phút nữa. Cuối cùng, bạn nhấc chõ và cho xôi ra ngoài để tránh việc xôi bị nhão.
Bước 2: Nấu chè kho
Rửa sạch vỏ gừng để loại bỏ đất cát bám vào các khe mắt của củ. Tiếp theo, bạn gọt sạch vỏ rồi thái chỉ gừng hoặc thái thành lát nhỏ, không được băm.
Đường đỏ bạn cho vào nồi cùng với khoảng 300 – 350 ml nước lọc. Khuấy cho tan phần đường này sau đó đặt lên bếp. Đun nước đường với mức lửa nhỏ để đường không bị cháy, không trào.
Khi nước đường đã sôi và tan hết, bạn cho ½ chỗ gừng đã thái vào khuấy đều. Khuấy xong, bạn hạ nhỏ lửa để nồi nước chỉ còn sôi lăn tăn. Lúc này, bạn sẽ chuẩn bị xôi để cho vào khuấy.
Xới đều cho tơi xôi một lần nữa rồi từ từ cho toàn bộ chỗ xôi này vào nồi nước đường. Dùng đũa khuấy cho thật kỹ để xôi quyện đều với đường. Sau khi xôi và đường đã ngấm với nhau, xôi có màu vàng nâu thì bạn cho tiếp chỗ gừng còn lại vào và tắt bếp.
Công đoạn cuối cùng đó là bạn tạo hình cho món chè kho. Ở bước này, bạn có thể không thực hiện mà chỉ cần múc chè trực tiếp ra ăn cũng được. Tuy nhiên để đẹp mắt hơn và ăn ngon hơn thì bạn vẫn nên đổ khuôn chè.
Múc chè ra bát sau đó ấn vào khuôn rồi ép chặt. Ép xong, bạn từ từ nhấc khuôn ra và đặt khối chè lên đĩa. Cuối cùng, bạn có thể sử dụng một chút vừng trắng rang chín và rắc lên mặt chè.
Cách nấu chè kho bằng gạo nếp ngon, đẹp mắt thắp hương đầu tháng
Nguyên liệu
- – Gạo nếp: 600g
- – Đường đỏ: 300g
- – Gừng: 1 củ
- – Dầu mè: 10ml
- – Muối ăn: 1/3 muỗng cà phê
- – Khuôn xôi hoặc khuôn làm bánh trung thu
Cách nấu chè kho
Bước 1: Đồ xôi
– Bạn vo sạch gạo nếp, ngâm từ 6 – 8 tiếng cho gạo nở. Sau đó vo lại một lần nữa, vẩy cho ráo, cho muối vào xóc kĩ
– Đồ chín thành xôi trắng sau đó dùng đũa xới đều, cho dầu mè vào, trộn kĩ với xôi rồi nhấc chõ xôi ra ngoài để tiến hành bước tiếp theo.
Bước 2: Gừng tươi bạn gọt sạch vỏ, thái lát hoặc thái thành từng sợi nhỏ.
– Cho đường đỏ vào nồi với khoảng 300 – 350 ml nước lọc. Đặt lên bếp, đun ở lửa nhỏ để đường không bị cháy, vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường đã sôi và tan hết thì cho 1/2 chỗ gừng đã thái vào khuấy đều.
Bước 3: Kho chè
– Xới đều xôi 1 lần nữa rồi cho từ từ toàn bộ chỗ xôi vào nồi nước đường, dùng đũa khuấy thật kĩ để xôi quyện đều với đường.
– Đảo đến khi xôi có màu vàng nâu thì bạn cho tiếp chỗ gừng còn lại vào và tắt bếp.
Bước 4: Tạo hình
Cho chè vào khuôn, dùng tay ép lại và giữ chặt khoảng 30 giây sau đó đổ ra đĩa và trang trí bằng cách rắc vừng trắng lên bề mặt. Vừng trắng khi ăn cùng chè sẽ rất thơm và bùi nữa đấy.
Cách nấu chè kho bằng gạo nếp thơm ngon, độc đáo
Nguyên liệu
- Gạo nếp: 500g
- Đường mật mía: 250g
- Gừng thái sợi
- Hạt vừng rang
Cách làm
Bước 1. Làm đồ xôi
Đầu tiên bạn vo sạch gạo nếp rồi ngâm nước tầm 2 tiếng. Sau đó vớt ra để ráo nước, tiếp đến cho vào nồi hấp chín gạo nếp.
Cách khác: Bạn cho gạo nếp vo sạch vào nồi cơm điện với lượng nước vừa phải. Sau đó nhấn nút nấu chín. Tuyệt đối không để xôi quá nhão nhé, đồ xôi càng dẻo thì chè kho càng ngon và hấp dẫn.
Bước 2. Tiếp hành nấu chè kho
Cho đường mật mía vào nồi cùng với tí nước. Sau đó khuấy đều tan hết phần đường đi rồi cho gừng thái sợi hoặc nước cốt gừng.
Khi nào nước đường sánh đặc lại thành dạng caramel thì cho 1 thìa nước cốt chanh vào. Tiếp đến cho xôi từ gạo nếp vào. Trộn đều xôi và nước đường hòa quyện vào nhau đến chè kho có màu vàng bóng mịn thì tắt bếp.
Múc chè kho vào bát nhỏ, sau đó úp ngược bát chè xuống đĩa. Cuối cùng rắc vừng rang hoặc đậu phộng rang lên trên.
Món chè kho này được xem là món ăn truyền thống của dân tộc thường thấy trong các mâm cúng lễ tết. Vị ngọt béo của chè kho khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.
Tải file PDF hướng dẫn cách nấu chè kho bằng gạo nếp
Tải ngay cách nấu chè kho bằng gạo nếp
Video hướng dẫn cách nấu chè kho bằng gạo nếp
Mua nguyên liệu nấu chè kho bằng gạo nếp ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu chè kho bằng gạo nếp , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Mẹo khi nấu chè kho
– Để món chè kho thật ngon và hấp dẫn, bạn cần chú ý đến khâu lựa chọn nguyên liệu nhất là đậu xanh. Tốt nhất nên chọn đậu xanh đã tách sạch vỏ sẵn sau đó hãy ngâm nước để mềm nở nhé.
– Điều đặc biệt, khi nấu đậu xanh bạn nên thêm tí muối ăn vào nước nấu đậu. Cách làm này giúp đậu xanh mặn mà và giúp món chè ngon hơn.
– Món chè kho này có thể chế biến từ món xôi cũ không dùng hết. Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm kiếm.
– Thời gian sử dụng món chè kho khá ngắn, bạn nên sử dụng ngay sau khi chế biến nhằm đảm bảo độ ngon và chất lượng của món chè.
Đối tượng nào không nên ăn chè kho gạo nếp?
Gạo nếp vốn chứa nhiều amylopectin tăng độ dẻo, dễ gây chứng khó tiêu ở trẻ nhỏ, người già, người mới ốm dậy, do đó nên hạn chế sử dụng.
Vì gạo nếp có tính ấm nên bệnh nhân có thể thiên nhiệt, đàm nhiệt như bệnh về tim mạch, dạ dày, sốt, ho khạc đờm vàng, vàng da, chướng bụng…hay có vết thương hở đều không nên ăn gạo nếp.
Bảo quản chè kho gạo nếp như thế nào?
Nếu không sử dụng hết chè trong ngày, bạn múc chè ra chén rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn chỉ cần mang đi hâm nóng để chè mềm dẻo trở lại là được, có thể sử dụng trong thời gian 2 – 3 ngày.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu chè kho bằng gạo nếp cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
