Cứ mưa lất phất, cùng với chút lạnh mùa đông là tôi lại thèm bát chè nóng. Mà nếu đó là bát chè hoa cau với bột sắn dây bốc khói thơm lừng thì không gì tuyệt bằng. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây cập nhật mới nhất 11/2024.
Chè hoa cau là gì?
Chè hoa cau là món chè được nấu từ đường, bột sắn dây và đậu xanh. Khi nấu xong, nước chè sánh mịn, có độ mướt và hạt đậu lơ lửng trong nồi chè, tựa như những bông hoa cau trắng xanh rụng dưới gốc cây hay trôi lững lờ trên mặt nước.
Ở nhiều nơi, chè hoa cau còn có tên gọi khác là chè táo xọn, chè đậu xanh bột sắn… Đây là thức quà nổi tiếng, mang đậm cái hồn của phương Bắc.
Nếu nấu 1 cách đúng, tinh tế và cầu kỳ, thì người ta còn cẩn thận rang nóng cát sạch, xong rải hoa bưởi lên, úp cái bát đựng chè đã được rửa sạch sẽ, lau khô lên trên. Để hơi hoa bưởi vì cát nóng mà bốc lên, bám vào thành bát, từ đó khi ăn sẽ cảm nhận được mùi hương hoa bưởi thoảng dịu, tinh khiết.
Bột sắn dây là gì?
Bột sắn dây là loại tinh bột thơm ngon, giàu dưỡng chất, được chiết xuất từ củ sắn dây – thành phần ngon nhất của sắn dây. Bột có màu trắng tinh, mịn, tác dụng thanh nhiệt, giải độc và trị được một số loại bệnh khác. Sắn dây là loài dây leo có rễ phát triển thành những củ rất to và dài, có củ to bằng cả bắp chân người lớn. Khi thu hoạch cây sắn dây, người ta chỉ lấy phần củ là chủ yếu, phần lá và rễ cũng có thể dùng làm thuốc chữa bệnh.
Củ sắn dây có chứa các thành phần Isoflavone: Puerarin, Daidzein C15H10O4, Daidzein C21H20O9 và tinh bột, rất ngon và tốt cho sức khỏe nên được nhiều người ưa chuộng. Cây sắn dây nhỏ và dài, củ mọc sâu trong lòng đất, mỗi bụi có thể cho hàng chục, thậm chí là hàng trăm kg củ. Trong củ sắn dây có rất nhiều tinh bột, vị ngọt bùi, càng nhai càng hấp dẫn, thế nên thường được dùng để luộc chín rồi ăn, nếu sử dụng không hết thì làm bột khô để dành.
Ý nghĩa món chè hoa cau (Chè táo xọn)
Chè hoa cau là món ăn đặc sản của người Hà Nội, với cách nấu kết hợp từ nguyên liệu đặc trưng, dễ tìm của Bắc Bộ. Trong đó, chủ yếu là tinh bột sắn, nước cốt dừa và đậu xanh. Thực chất, đây là một món chè đậu xanh được nấu với nước dùng ngọt dịu sánh đặc như súp. Hình ảnh người bán hàng rong ngồi ở góc phố cổ, múc từng chén chè hoa cau duyên dáng mời khách, với hương thơm món ăn phảng phất nóng hổi, đã in sâu vào tâm trí người Hà Nội. Với những du khách từng đặt chân đến thành phố này, đây cũng là điều thú vị mà họ luôn muốn kể lại cho người thân sau khi kết thúc chuyến hành trình khám phá.
Thế nhưng, chè hoa cau nấu như thế nào thơm ngon không phải dễ. Theo đó, các nguyên liệu nấu chè hoa cau cần được kết hợp với nhau theo thứ tự từng bước. Tiếp đó là mức lửa nấu chè sao cho phù hợp. Nếu bạn để nhiệt quá cao, mùi thơm tự nhiên của hoa bưởi sẽ biến mất. Để hoàn thiện món ăn, người nấu phải thật khéo léo. Đồng thời, “đầu bếp” cũng cần kiên nhẫn để thực hiện từng bước nấu chè đúng chuẩn.
Lợi ích của món chè hoa cau với bột sắn dây đối với sức khỏe
Chè có các thành phần như:
Đậu xanh tách vỏ: chứa thành phần protid, tinh bột, chất béo và chất xơ. Ngoài ra, đậu xanh chứa rất nhiều vitamin E, B1, B2, B3, B6, vitamin C, tiền vitamin K, acdia folic và các khoáng tố gồm Ca, Mga, K, Na, Zn, Sắt rất tốt cho sức khỏe. Đậu xanh không vỏ giúp bổ nguyên khí, thanh nhiệt, mát gan, chữa lở loét, làm sáng mắt, hạ huyết áp, giảm cân.
Bột sắn dây: Trong Đông y, sắn dây là một vị thuốc nổi tiếng có rất nhiều công dụng khác nhau. Sắn dây có thể dùng như một loại thuốc chữa cảm sốt, nhức đầu, khát nước, mụn nhọt, chống lão hóa, giải độc, giải rượu… Ngoài ra, bột sắn dây còn là nguyên liệu làm đẹp của các chị em khi được kết hợp với mật ong, trứng gà, các loại trái cây… để dưỡng da, trị nám, tẩy tế bào chết. Uống nước sắn dây cũng là phương pháp làm đẹp từ bên trong được nhiều chị em áp dụng.
Tổng hợp 4 cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây cập nhật 11/2024
Cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây ngon sánh
Nguyên liệu
- Đậu xanh tách vỏ 200 gr
- Củ năng 100 gr
- Lá dứa 4 nhánh
- Nước cốt dừa 400 ml
- Bột gạo 1/2 muỗng canh
- Bột sắn dây 75 gr
- Bột năng 85 gr
- Bột hương hoa bưởi 1 muỗng cà phê ( hoặc tinh dầu chuối)
- Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
- Đường phèn 300 gr
- Đường cát trắng 1 muỗng canh
- Muối 1 ít
Cách chế biến Chè hoa cau với bột sắn dây (chè táo xọn)
Ngâm đậuCho 200gr đậu xanh tách vỏ khô ngâm với nước và cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào trong khoảng 2 – 3 tiếng cho đậu nở mềm.
Mách nhỏ:
- Ta cho nước ngập qua phần đậu để đậu nhanh mềm nhé!
- Có thể ngâm đậu 2 – 3 tiếng hoặc ngâm qua đêm giúp đậu mềm ngon hơn.
Nấu đậuCho phần đậu đã ngâm vào nồi với phần nước ngập qua đậu, đun với lửa lớn cho đến khi sôi thì giảm lửa tránh đậu sôi tràn ra ngoài.
Lọc nước và tiếp tục nấuĐun khoảng 5 phút, khi hạt đậu vừa trong lại thì ta tắt bếp và chắt phần nước ra. Sau đó ta bắt nồi đậu trở lại bếp và đun với lửa thật nhỏ trong khoảng 15 phút cho phần đậu mềm và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Pha hỗn hợp sắn dây và bột năngPha hỗn hợp bột với 75gr bột sắn dây, 75gr bột năng và 1 chén nước lọc, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi phần bột hòa tan hết.
Nấu nước cốt dừaPha nước cốt gồm: 1/2 muỗng canh bột gạo, 10gr bột năng, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và 1 chén nước lọc, sau đó đảo đều để hòa tan hết hỗn hợp. Cuối cùng cho 400ml nước cốt dừa vào khuấy đều.
Cho hỗn hợp nước cốt lên bếp và đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh đặc lại thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Đun nước cốt với lửa nhỏ để nước cốt không mất dầu và giữ được độ béo.
Sơ chế và luộc củ năngGọt vỏ 100gr củ năng và rửa sạch. Tiếp theo đun sôi 2 lít nước và cho phần củ năng vào luộc khoảng 10 phút khi củ năng chín mềm thì vớt ra, rồi đem cắt thành các sợi thật mỏng, nhuyễn.
Nấu chèCho 300gr đường phèn vào nồi nước luộc củ năng lúc nãy, đun với lửa lớn và cho phần củ năng đã cắt vào.
Tiếp theo cho 1 ít lá dứa vào để nước chè thơm hơn. Chỉ nấu khoảng 5 phút thì vớt lá dứa ra.
Mách nhỏ: Vò dập phần lá dứa để chè được thơm ngon hơn.
Cho hỗn hợp bột sắn dây và bột năng đã pha ban đầu vào nước nấu chè. Sau đó cho phần đậu đã luộc vào và đảo đều hỗn hợp.
Mách nhỏ:
- Nấu chè hoa cau không thì chỉ cần cho 100gr đậu đã luộc vào thôi để chè loãng sẽ ngon hơn, còn với chè ăn với nước cốt đừa thì cho hết 200gr đậu vào.
- Nếu nấu chè với hoàn toàn là bột năng thì nên cho đậu vào trước phần bột vì bột năng khá khó trộn.
Cuối cùng cho thêm 1 muỗng cà phê tinh chất vani và 1 muỗng cà phê hương hoa bưởi cho chè được thơm hơn và tắt bếp.
Thành phẩmĐã hoàn thành món chè hoa cau với bột sắn dây vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng, với màu vàng tươi bắt mắt của đậu xanh, cùng với mùi hương thoang thoảng của vani và lá dứa.
Khi ăn vào đậu bùi, thơm và mềm, nước chè sệt vừa đủ, có vị ngọt không quá gắt, quyện với vị béo của nước cốt dừa rất tuyệt vời. Món chè này ăn nóng hay lạnh đều rất ngon nhé!
Cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây thơm ngon hấp dẫn
Nguyên liệu
- Đậu xanh 100 gr
- Bột sắn dây 1/2 chén (dùng chén ăn cơm để đong bột)
- Nước cốt dừa 1 hộp (160ml)
- Bột năng 2 muỗng cà phê
- Sữa đặc 1 muỗng canh
- Đường 4 muỗng canh
- Muối 1 ít
Cách chế biến Chè hoa cau với bột sắn dây
Sơ chế và nấu đậu xanhĐậu xanh mua về lấy ra rá vo 2 – 3 lần nước cho sạch. Tiếp đến đổ đậu vào nồi cùng với 1 chén nước (chén ăn cơm), bắc nồi lên bếp nấu lửa nhỏ khoảng 15 phút thấy hạt đậu bở mềm ra thì tắt bếp.
Lưu ý: Không nấu quá lâu tránh làm đậu xanh bị quá nhừ, không ngon.
Nấu chèĐặt một chiếc nồi khác lên bếp, cho vào phần bột sắn dây và 3 chén (chén ăn cơm) nước lọc, bật bếp lửa vừa, khuấy đều tay đến khi nước sôi thì cho vào 3 muỗng canh đường, tiếp tục khuấy đến khi đường tan.
Tiếp đến, dùng vợt vớt đậu xanh cho vào nồi bột sắn dây, khuấy đều khoảng 8 phút đến khi đậu và bột sắn dây hòa quyện với nhau, lúc này bạn cân chỉnh lại lượng đường cho phù hợp với khẩu vị, khuấy đều vài lần cho đường tan hết là hoàn tất.
Lưu ý: Đậu xanh còn hạt ăn sẽ ngon hơn vì vậy bạn khuấy nhẹ nhàng và không nấu quá lâu.
Nấu nước cốt dừaCho vào nồi 100ml nước lọc, 160ml nước cốt dừa, 1/5 muỗng cà phê muối. Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa, khuấy đều tay đến khi nước cốt dừa sôi thì thêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sữa đặc, tiếp tục khuấy đều.
Khi nước cốt dừa sôi trở lại, hạ lửa nhỏ, bạn hòa tan 2 muỗng cà phê bột năng cùng với 4 muỗng cà phê nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng thêm khoảng 4 phút, nước cốt dừa hơi sền sệt thì tắt bếp.
Thành phẩmMúc chè ra chén, lấy 1 ít nước cốt dừa vừa nấu xong rưới lên trên, bạn có thể ăn nóng hoặc chờ nguội để tủ lạnh ăn lạnh cũng rất ngon.
Chè hoa cau với hạt đậu xanh mềm bùi hòa lẫn trong bột sắn trong veo ngọt mát, thêm nước cốt dừa beo béo ăn thật thích miệng.
Cách nấu chè hoa cau bằng bột sắn dây ngon đúng vị
Nguyên liệu
- 30g đậu xanh
- 150g-200g đường (tùy vào sở thích ngọt)
- Tinh dầu hoa bưởi hoặc ống vani
- 100-150g bột sắn dây (hoặc bột đao/bột năng)
- 1 lít nước
- Muối hạt
- Nước cốt dừa
Cách làm
Sơ chế đậuĐậu xanh ngâm tầm 8 tiếng (vào mùa hè) và hơn 8 tiếng (vào mùa đông). Trong lúc ngâm, bạn nhớ thay nước 2-3 lần để đậu không bị chua.
Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm đậu với nước ấm ít nhất 2-3 tiếng.
Đậu ngâm xong vớt ra cho ráo nước. Sau đó cho vào xửng để đồ/hấp. Lượng nước các bạn chú ý cao tầm 1/3 từ đáy nồi đến xửng hấp. Lúc hấp đậu, bạn cho 1 ít muối vào để đậu được đậm thơm và không chua.
Thời gian hấp đậu chín rơi vào khoảng 20 phút. Trong lúc hấp, bạn nên đậy kín nắp nồi và không mở vung nhiều lần hay dùng đũa để đảo xới, tránh làm hạt đậu bị nát.
Nấu chè hoa cauCho 1 lít nước vào nồi, hòa tan 150g đường. Nếu ăn ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường lên 200 hoặc 250g.
Độ sánh của nước chè tùy sở thích mà bạn điều chỉnh lượng bột sắn cho hợp lý. Nếu thích ăn chè sánh đặc, bạn cho khoảng 150g bột sắn dây (hoặc bột năng). Còn nếu muốn chè sánh nhẹ, bạn cho tầm 100g bột sắn là được.
Khi nấu chè hoa cau hay chè đường, nếu muốn hạt đậu trôi lững lờ mà không bị chìm thì nên dùng bột sắn dây thay vì bột năng. Ngoài ra, bột sắn dây thơm và ăn mát hơn bột năng tuy nhiên giá bột sắn dây cũng cao hơn bột năng.
Sau khi cho bột sắn vào, nấu thêm khoảng 2 phút, đến khi thấy nước chè từ đục chuyển sang trong là được.
Nếu có tinh dầu hoa bưởi là ngon nhất, vì nó mang đến hương thơm thoảng dịu, gần sát với cái tên chè hoa cau. Tuy nhiên nếu không có tinh dầu hoa bưởi, bạn có thể dùng vani để thay thế trong việc tạo mùi hương.
Khi thưởng thức, để tăng thêm độ thơm ngon cho bát chè hoa cau, bạn nên rưới thêm 1 ít nước cốt dừa lên trên cùng. Độ thanh của nước đường và đậu xanh quyện với độ bùi ngậy của nước cốt dừa tạo thành hương vị vô cùng rất hấp dẫn.
Cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu
- 100 gram hạt đậu xanh đã tách vỏ (vo sạch, ngâm nước 2 giờ)
- 200 gram đường cát
- 50 gram tinh bột sắn dây
- 2 nhúm muối ăn
- 2 – 3 giọt chiết xuất hương bưởi
- 1 lít nước lọc (khoảng 4,17 ly)
- Nồi cơm điện sẵn có ở nhà
Các bước nấu chè hoa cau từ bột sắn bằng nồi cơm điện của người Bắc
Vớt đâu xanh cho vào nồi cơm điện, đổ nước ngập xâm xấp, thêm 1 nhúm muối ăn vào và nấu chín mềm.
Bước nấu đậu xanh chín như xôi bằng nồi cơm điện.
Đổ 1 lít nước lọc vào nồi khác, thêm đường cát vào, nấu cho sôi lên. Đánh tan bột sắn dây với nửa chén nước lọc ở ngoài, rồi đổ vào nồi nước đường, khuấy đều.
Đợi nước đường sôi lại lần nữa thì cho đậu xanh nấu chín cùng với chiết xuất hương bưởi, nhúm muối còn lại vào, quấy đều. Nấu đến khi nước chè sôi lần nữa, sánh đặc lại thì tắt bếp.
Món chè hoa cau nấu từ bột sắn dây cũng có độ sánh đặc không kém bột năng.
Múc chè ra chén và thưởng thức, có thể làm thêm nước cốt dừa (theo các công thức đã hướng dẫn ở trên) vào để ăn ngon miệng hơn.
Tải file PDF hướng dẫn cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây
Tải ngay cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây
Video hướng dẫn cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây
Mua nguyên liệu nấu chè hoa cau với bột sắn dây ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu chè hoa cau với bột sắn dây, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Tại sao gọi là chè hoa cau?
Chè hoa cau (hay chè táo xọn/ táo soạn) được đặt tên theo những bông hoa của cây cau vì sự giống nhau về ngoại hình được kết hợp từ đậu xanh nấu chín và nước cốt dừa. Cách nấu chè hoa cau đơn giản, mang hương vị ngọt ngào đơn giản.
Một ly chè hoa cau bao nhiêu calo?
Trong thành phần các món chè, ngoài nguyên liệu có vị ngọt chứa nhiều calo ra thì nước cốt dừa cũng là một trong những tác nhân gây tăng cân khiến nhiều nàng e ngại. Thế nhưng, vị béo ngon, ngọt dịu của nước cốt dừa lại chính là điểm nhấn giúp món chè như có thêm “linh hồn”. Trung bình, một ly chè hoa cau chứa khoảng 329 calo.
Bảo quản chè hoa cau với bột sắn dây như thế nào?
Nếu không sử dụng hết thì bạn không cho nước cốt dừa sẵn vào nồi chè, ăn tới đậu thì múc ra chén rồi mới cho nước cốt dừa vào để tránh làm hư chè.
Khi ăn sử dụng muỗng, vá sạch để múc chè, tránh sử dụng muỗng đã ăn múc tiếp sẽ khiến chè mau bị hư.
Bảo quản chè và phần nước cốt dừa ăn không hết trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được từ 1 – 2 ngày nhé!
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu chè hoa cau với bột sắn dây cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
