Chè bà ba là một món chè đặc trưng của vùng đất Nam Bộ. Với công thức đơn giản, được tận dụng từ những nguyên liệu quen thuộc. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ cập nhật mới nhất 11/2024.
Chè bà ba là gì?
Chè bà ba hay còn được biết đến với tên gọi khác là chè thưng. Chè bà ba được chế biến từ nhiều nguyên liệu quen thuộc với người nông dân như: khoai lang, đậu xanh, bắp nếp, khoai môn,…
Chè bà ba từ lâu đã trở thành món ăn vặt quen thuộc với người dân Nam Bộ, người ta gọi món ăn này là chè bà ba vì vẻ bề ngoài của nó, chúng có nhiều màu sắc giống như tà áo bà ba.
Nguồn gốc của chè bà ba
Nguồn gốc của món chè này chưa rõ ràng, chỉ là những lời tương truyền: Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh) cách đây khoảng nửa thế kỉ. Từ món chè bột khoai công thức chỉ gồm có nước cốt dừa, đậu xanh cà, bột khoai, khoai lang… bà đã thêm vào đó phổ tai, táo tàu, hạt sen, mộc nhĩ… tổng cộng tất cả từ 9, 10 thứ nguyên liệu mới trong một chén chè tạo nên món chè bà ba.
Còn theo một lời kể khác thì tên gọi chè bà ba là vì: món chè này ngon độc đáo, giống như người con gái đẹp miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc mà hấp dẫn vô song.
Ý nghĩa của món chè bà ba đối với người dân Nam Bộ
Món chè bà ba khá gần gũi, quen thuộc với bất cứ người dân xứ Nam Bộ. Món chè được mệnh danh là chè ngon nhất xứ Nam Bộ, có thời còn được xem như chè chỉ dùng cho giới nhà giàu thưởng thức.
Về ý nghĩa của món chè bà ba không phải ai cũng biết. Nhiều người cho rằng vì đây là món chè nổi tiếng ở Nam Bộ mà vùng đất Nam Bộ thường gắn liền với những chiếc áo bà ba, khăn rằn mang đậm chất quê. Chính vì vậy mà tô chè gắn liền với những con người mang trên mình chiếc áo bà ba bằng sự khéo léo trong chế biến đã cho ra đời những tô chè thơm ngon, khó cưỡng khiến bao người say đắm.
Tổng hợp 5 cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ cập nhật 11/2024
Cách nấu chè bà ba (chè thưng) đậm chất Nam Bộ, thơm ngon dễ làm
Nguyên liệu
- Khoai lang 1 củ
- Bắp nếp 1 trái
- Đậu phộng 150 gr
- Đậu xanh cà vỏ 200 gr
- Nước cốt dừa loãng 500 ml (vắt từ 300gr cơm dừa)
- Lá dứa 4 nhánh
- Bột khoai 50 gr
- Bột năng 10 muỗng canh
- Đường 500 gr
Cách chế biến Chè bà ba Nam Bộ
Sơ chế nguyên liệuBột khoai cho vào thau ngâm với khoảng 500ml nước cho nở trong khoảng 15 – 30 phút. Đậu xanh cà vỏ ngâm với nước xâm xấp mặt trong khoảng 30 – 45 phút.
Khoai lang bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt thành các khối hình vuông. Lá dứa rửa sạch từng lá rồi để ráo nước.
Đậu phộng rửa sạch qua nước, sau đó cho vào nồi luộc chín đậu phộng trong khoảng 10 – 15 phút (có thể hấp bằng nồi xửng hấp đều được).
Bắp nếp sau khi mua về bạn lột bỏ lớp vỏ và râu bắp bên ngoài, rửa qua với nước rồi dùng dao bào nhỏ bắp.
Hấp và xay đậu xanhĐậu xanh sau khi ngâm thì xả sạch với nước, cho vào xửng hấp để hấp chín trên lửa lớn, hấp khoảng 10 phút kể từ khi nước sôi là được.
Sau khi hấp chín đậu xanh, bạn chia đậu xanh ra 2 phần, 1 phần cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, 1 phần để nguyên.
Luộc khoai langCho 10 muỗng canh bột năng vào dĩa, lần lượt cho hết số khoai lang đã cắt vào dĩa bột năng, dùng muỗng đảo đều để áo khoai lang qua 1 lớp bột.
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 500ml nước vào nồi bật lửa lớn. Nước sôi lên thì cho hết số khoai lang đã áo bột năng vào luộc.
Luộc khoảng 5 – 7 phút khi thấy lớp bột năng dần trong lên thì khoai chín, tắt bếp và vớt hết số khoai trong nồi ra thau nước lạnh.
Tiếp đến cho hết số khoai lang đã luộc lược qua rây cho ráo nước.
Nấu chè bà baBắc nồi lên bếp, cho 500ml nước cốt dừa loãng vào đun sôi trên lửa vừa. Thấy nước cốt dừa sôi lên thì cho hết số bắp nếp đã bào vào.
Đun khoảng 5 phút thì cho đậu xanh cà vỏ đã hấp vào, khuấy đều qua 1 lượt rồi cho tiếp số đậu xay đã xay nhuyễn cùng với bột khoai đã ngâm nở và lá dứa vào nồi.
Tiếp tục đun khoảng 5 – 7 phút thấy hỗn hợp hơi sôi lăn tăn thì cho hết số khoai lang đã luộc và đậu phộng đã luộc vào. Khuấy đều tay để hỗn hợp không dính vào đáy nồi.
Nấu hỗn hợp chè đến khi thấy sôi mạnh thì cho 500gr đường vào, khuấy cho tan đều rồi nêm nếm lại lần nữa cho độ ngọt hợp khẩu vị, tắt bếp là hoàn thành.
Thành phẩmChè bà ba (chè thưng) sau khi nấu chín có mùi thơm nứt mũi bởi lá dứa và nước cốt dừa, chè có vị béo và bùi nhờ đậu xanh cà vỏ.
Khoai lang, đậu phộng mềm béo kết hợp với bột khoai giòn giòn ngon khó cưỡng. Tất cả nguyên liệu đều kết hợp hài hòa tạo nên món chè ngon tuyệt, đảm bảo khiến cả nhà thích mê.
Cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ ngon như ngoài hàng
Nguyên liệu
- 350gr khoai lang ruột vàng
- 200gr khoai mì
- 200gr khoai môn cau
- 100gr đậu xanh không vỏ
- 150gr đậu phộng
- 80gr rong biển
- 80gr bột báng
- 80gr bột khoai
- 500gr cơm dừa nạo
- 400gr đường trắng
- 2 lá dứa
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách nấu chè bà ba Nam Bộ ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh bạn chọn loại đã bóc vỏ rồi mang đi ngâm nước qua đêm cho đậu mềm. Tương tự, rong biển bạn cũng làm như thế, nhưng trước hết phải rửa sạch đã nhé!
Bột báng và bột khoai ngâm mỗi thứ trong một âu riêng trước khi nấu chè khoảng 3 giờ đồng hồ.
Đậu phộng thì luộc chín.
Với cơm dừa nạo, bạn cho vào khoảng 300ml nước nóng vào, khuấy đều rồi vắt lấy nước cốt dừa để riêng. Tiếp tục đổ thêm 2 lít nước nóng vào phần cơm dừa rồi vắt lấy nước cốt dảo.
Khoai mì, khoai lang, khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng khối vuông vừa ăn. Lưu ý, với khoai môn, bạn nên đeo bao tay lúc gọt vỏ và cắt khoai để tránh bị ngứa.
Vị béo thơm đặc trưng của món chè là nhờ vào nước cốt dừa (Ảnh: Internet)
Bước 2: Nấu chè bà ba Nam Bộ
Đầu tiên, bạn cho 2 lít nước dừa dảo đã chuẩn bị ở bước 1 vào nồi. Sau đó, cho đậu xanh vào nấu cho sôi. Khi sôi tiếp tục cho khoai mì, khoai lang vàng, khoai môn vào nấu cho đến khi các loại khoai mềm thì thêm đậu phộng, bột báng, bột khoai và lá dứa vào nấu cùng.
Khi bột báng và bột khoai nở mềm, bạn cho thêm rong biển, đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào để món chè được đậm đà hơn. Lúc này, bạn nhớ chỉnh lửa liu riu để đường được ngấm vào các loại nguyên liệu. Đây là bí quyết giúp cho món chè bà ba ngon đậm vị như bạn thưởng thức ngoài hàng.
Cuối cùng, bạn nếm thử độ ngọt của chè đã vừa miệng chưa. Nếu chưa thì có thể cho thêm đường vào nhé. Sau đó, bạn cho nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi để khoảng 5 giây thì tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm chè bà ba Nam Bộ
Chè bà ba Nam Bộ ngon nhất là khi dùng nóng (Ảnh: Internet)
Món chè bà ba Nam Bộ ngon nhất là khi dùng nóng. Bạn chỉ cần múc chè ra chén và thưởng thức cùng với gia đình và người thân.
Cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- Khoai lang bí lớn: 1 củ
- Khoai môn cao vừa: 1 củ
- Đậu phộng hạt: 1 chén
- Đậu xanh cà vỏ: 1 chén
- Vài tai nấm mèo, phổ tai
- Dừa nạo: 150 gram
- Đường cát: 300 gram
- Lá dứa, bột năng, bột báng
Cách thực hiện món chè bà ba đậm chất Nam Bộ
Bước 1: Đậu xanh và đậu phộng ngâm vài giờ, đậu xanh vớt ra để ráo, đậu phộng mang đi nấu cho mềm rồi cũng vớt ra để ráo.
Bước 2: Khoai lang và khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, ngâm nước muối loãng để không bị thâm, đến lúc nấu vớt ra rửa lại với nước
Bước 3: Ngâm bột báng trong nước lạnh, phổ tai rửa nhiều lần cho sạch vì đây là một loại rong được phơi khô nên thường sẽ lẫn nhiều cát và bụi bẩn, sau đó cắt khúc vừa ăn rồi ngâm nước cho mềm. Nấm mèo rửa kỹ, ngâm nước nóng cho nở, cắt sợi tương tự phổ tai.
Bước 4: Ngâm và nhồi dừa nạo với nước ấm để vắt thành một tô nước cốt dừa.
Bước 5: Cho phần nước cốt dừa vào nồi đun sôi cùng 1,5 lít nước và một bó lá dứa đã rửa sạch
Bước 6: Lần lượt cho khoai môn và khoai lang vào nòi nước cốt dừa, đợi đến khi khoai mềm thì lần lượt cho đậu phộng, đậu xanh, bột báng, nấm mèo và phổ tai vào nồi nấu đến khi đậu phộng mềm và bột báng trong.
Bước 7: Cho đường vào vừa ăn, một tí xíu muối để trung hòa vị. Pha một ít bột năng với nước cho tan hết bột rồi đổ vào nồi chè cho phần nước sền sệt hấp dẫn hơn, tắt bếp ngay sau đó.
Chè bà ba sau khi hoàn thành có thể dùng nóng hay dùng lạnh đều ngon nhưng không nên bỏ đá viên vì sẽ làm mất đi hương vị của món chè. Nếu muốn dùng lạnh, bạn hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ngoài ra, bạn có thể dùng thêm những nguyên liệu khác như hạt sen, khoai mì, bột khoai… để cho vào món chè hoặc thay thế các nguyên liệu ở trên, vẫn rất ngon và chuẩm vị Nam Bộ nhé!
Cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ thơm ngon ai cũng mê
Nguyên liệu
- 100g khoai mỡ tím
- 200g khoai lang vàng
- 400g khoai mì
- 300g đường phèn
- 100g đậu xanh tách vỏ
- 1kg dừa nạo
- 100g lá dứa
- Nguyên liệu khác: Màu củ dền, màu lá dứa, muối, vani,…
Cách làm món chè bà ba
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn gọt bỏ vỏ 100g khoai mỡ tím, 200g khoai lang và 400g khoai mì, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu 1-2 cm.
Đối với khoai mỡ, bạn cho vào tô cùng với 2 muỗng canh bột năng, xốc đều cho bột áo bám đều lên khoai. Về phần khoai lang và khoai mì, bạn đem ngâm nước để khoai không bị đen.
Tiếp đến, bạn mang 100g đậu xanh không vỏ đi vo thật sạch, ngâm nước 1-2 tiếng để đậu mềm.
Áo bột cho khoai mỡ
Bước 2 Nấu nước đường
Kế đến, bạn bắt nồi lên bếp, cho vào 400ml nước và 300g đường phèn. Bạn cho thêm 1 bó lá dứa nhỏ để tạo hương thơm cho phần nước đường.
Bạn nấu với lửa vừa, đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
Nấu nước đường với đường phèn và lá dứa
Lưu ý: Đường phèn sẽ giúp món chè có vị ngon thanh và ngon hơn.
Bước 3 Làm bánh lọt
Bạn có thể làm bánh lọt với 3 màu: Màu trắng tự nhiên của bột năng, màu xanh khi pha với nước lá dứa và màu hồng khi pha với nước củ dền.
Đầu tiên, bạn cho vào tô 2 muỗng canh bột năng, 2 muỗng màu củ dền và 2-3 muỗng nước sôi. Sau đó, trộn bột đều tay đến khi hỗn hợp đã hòa quyện và tạo thành khối dẻo.
Để tạo hình bánh lọt, bạn thoa đều lên tay 1 ít bột đồng thời rải 1 ít lên dĩa đựng để bột không dính tay và dĩa. Tiếp đó, bạn ngắt ít bột rồi nặn thành từng sợi nhỏ dài.
Bạn làm tương tự khi trộn phần bột năng tự nhiên và phần bột pha với màu lá dứa.
Bánh lọt sau khi đã tạo hình
Lưu ý
Bạn nên sử dụng nước sôi thật già để những phần bột có độ dai và không bị gãy khi nặn hình bánh lọt.
Để làm màu củ dền và lá dứa, bạn xay nhuyễn củ dền và lá dứa với một ít nước rồi lọc qua rây để lấy phần nước. Bạn cũng có thể dùng màu thực phẩm nhưng chất lượng và màu sắc sẽ không thể sánh bằng.
Bước 4 Luộc khoai và bánh lọt
Bạn bắt cùng lúc 2 nồi nước lên bếp, bỏ thêm vào mỗi bên 1 bó lá dứa. Khi nước sôi, bạn cho bánh lọt vào nồi luộc chín rồi vớt ra ngâm nước lạnh.
Bạn cho phần khoai mỡ áo bột vào nồi nước còn lại, và tương tự như trên, bạn luộc chín rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh.
Luộc chín bánh lọt và khoai mỡ rồi ngâm vào nước lạnh
Bước 5 Nấu chè
Bạn cho vào nồi lớn 1 tô lớn nước dão dừa và 1 bó lá dứa. Bạn tiếp tục cho vào khoai mì đã cắt hạt lựu, đậu xanh, ¼ muỗng cà phê muối.
Bạn nấu với lửa nhỏ, khuấy đều thường xuyên để các nguyên liệu chín đều và không dính nồi. Sau đó, bạn cho tiếp khoai lang vào nấu trong khoảng 3-4 phút nữa.
Sau khoảng 10-15 phút thì khoai sẽ chín và nở đều, bạn cho nước đường phèn, bánh lọt và khoai mỡ vào rồi tiếp tục khuấy đều.
Để chè sánh và béo hơn, bạn cho thêm 1 chén nước cốt dừa, 2 ống vani và 3 muỗng nước bột năng. Khi chè sôi 1 lần nữa, bạn có thể tắt bếp rồi đấy!
Cho lần lượt các nguyên liệu đã sơ chế vào để nấu chè
Mẹo hay
Để có nước cốt hay nước dão dừa, bạn ngâm dừa nạo vào 1 ít nước nóng trong 5 phút sau đó vớt dừa bỏ vào miếng vải mỏng sạch. Tiếp đến, bạn túm lại 1 đầu rồi vắt mạnh cho ra nước cốt dừa.
Phần bã dừa còn lại, bạn có thể ngâm nước nóng và vắt tiếp lần nữa, gọi là nước dảo dừa.
Nếu không mua được dừa nạo, bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng lon để thay thế nhưng chè sẽ không đậm vị bằng.
3 Thành phẩm
Vậy là món chè Bà ba đầy màu sắc đã hoàn thành rồi
Chè Bà ba là sự kết hợp tinh tế giữa vị béo của nước cốt dừa, vị ngọt thanh của đường phèn, bùi bùi của các loại khoai và dai dai của bánh lọt. Bạn cũng có thể cho thêm hạt sen hoặc rong biển sợi tùy theo sở thích.
Cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ siêu ngon
Nguyên liệu
- 2 củ khoai lang
- 2 củ khoai mì
- 100g đậu phộng
- 100g hạt sen
- 100g bột báng và bột khoai
- 50g phổ tai
- 100g khoai môn
- 50g đậu xanh
- 250g đường
- 300ml nước cốt dừa
- 600ml nước dão cốt dừa
- 100g lá dứa
Các bước nấu
Sơ chế nguyên liệu
Khoai lang, khoai môn gọt bỏ vỏ, ngâm trong nước khoảng 30 phút. Sau đó, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn, mang đi hấp vừa chín tới.
Khoai mì gọt bỏ vỏ, ngâm nước trong 30 phút rồi cắt thành lát nhỏ. Cho tất cả vào cối xay nhuyễn cùng với nước. Sau đó cho qua miếng vải lưới vắt lấy phần xác. Phần nước để lắng, chắt bỏ nước và giữ lại phần tinh bột ở dưới đáy. Tiếp theo, trộn phần tinh bột lắng này với xác mì, nhồi cho chúng hòa quyện với nhau. Trong quá trình nhồi, bạn có thể cho một chút nước lá dứa để tạo màu xanh. Bạn cũng cho vào 1 muỗng cà phê đường để bột có vị ngọt. Sau khi đã nhồi xong, bạn nén bột mì thành khối thon dài, áo bên ngoài khối bột một ít bột năng và cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
Trộn phần tinh bột lắng lại và xác khoai mì để tạo
nên những viên bột dẻo thơm. Ảnh: Internet
Đậu xanh, phổ tai mang đi ngâm với nước lạnh cho nở, vớt ra để ráo.
Đậu phộng mang đi ngâm. Sau đó cho vào nồi luộc chín trong khoảng 20 phút cho đậu mềm, trong nước luộc bạn cho vào ½ muỗng cà phê muối. Khi đậu chín mềm, bạn đổ ra rửa lại.
Hạt sen bỏ tim, rửa sạch và mang đi luộc mềm.
Bột báng và bột khoai cũng mang ngâm nước cho nở, vớt ra để ráo.
Nấu chè
Cho 600ml nước dão, 400ml nước lọc, 250g đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 bó lá dứa vào nồi, đun sôi. Khi nước dão sôi lên, bạn cho đậu xanh vào nấu trong khoảng 10 phút cho đậu vừa chín tới. Sau đó tiếp tục cho bột báng và bột khoai vào nấu cho mềm. Khi thấy lá dứa chuyển màu, bạn vớt ra và cho các viên bột mì vào. Lúc này bạn đổ thêm vào nồi 500ml nước lọc nữa.
Đun cho đến khi thấy bột báng trong, bột khoai mì nổi lên thì cho khoai lang, khoai môn, đậu phộng luộc, hạt sen vào. Bạn nêm xem độ ngọt đã hợp với khẩu vị của mình chưa. Nếu đã vừa ý, bạn đổ nước cốt dừa vào và nêm nếm lại lần cuối.
Sau khi viên bột mì chín nổi lên trên, bạn tiếp tục cho các loại khoai vào. Ảnh: Internet
Cuối cùng, bạn đợi nồi chè sôi lại, tắt bếp và cho phổ tai vào, trộn đều lên là hoàn thành món ăn.
Cuối cùng cho phổ tai vào trộn đều lên và tắt bếp. Ảnh: Internet
Thành phẩm và thưởng thức
Múc chè ra chén và thưởng thức. Thường món chè này sẽ dùng khi còn ấm nóng sẽ ngon hơn. Nếu bạn thích có thể thêm đá vào thưởng thức.
Chè phải có vị ngọt thanh, vừa ăn không quá gắt, béo thơm, khoai mì dẻo, các loại khoai khác và đậu chín bùi.
Món chè sẽ ngon hơn khi thưởng thức còn ấm nóng. Ảnh: Internet
Tải file PDF hướng dẫn cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ
Tải ngay cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ
Video hướng dẫn cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ
Mua nguyên liệu nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
1 chén chè bà ba có bao nhiêu calo?
Trung bình 1 chén chè bà ba có chỉ số calo là 329 kcal. Trong đó, thành phần carbohydrate chiếm tới 59%, lượng chất béo ở khoảng 33% và lượng protein là 71%. Vì đây là món tráng miệng thiên về vị ngọt, nên rất dễ khiến bạn mau tăng cân nếu không có chế độ ăn uống theo chừng mực nhất định.
Ăn chè bà ba có béo không?
Với hàm lượng calo chứa trong từng loại chè cao như vậy, thì việc ăn chè có khả năng gây tăng cân rất cao. Vì trong chè chứa rất nhiều tinh bột và đường, đây là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tăng cân. Nên những bạn nào đang trong giai đoạn giảm cân thì hạn chế ăn các loại chè có chứa nhiều tinh bột và hàm lượng calo cao nhé.
Bảo quản chè bà ba như thế nào?
Chè bà ba ăn nóng hay ăn lạnh đều ngon. Nếu không ăn hết, bạn có thể đóng hộp cất trong tủ lạnh và ăn dần trong khoảng 1 – 2 ngày.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu chè bà ba đậm chất Nam Bộ cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
