Bánh canh là món ăn dân dã, thơm ngon được nhiều người yêu thích với những hương vị khác nhau. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách nấu các món bánh canh cập nhật mới nhất 12/2024.
Bánh canh là gì?
Bánh canh là một món ăn dân dã, gần gũi với người Việt Nam. Thông thường, bánh canh được làm chủ yếu bằng bột mì, bột gạo, bột sắn. Ở một số nơi, sợi bánh canh là sự kết hợp hài hòa giữa bột gạo và bột sắn. Để có thể chế biến bánh canh, các bạn cần phải thả bánh canh vào nồi nước dùng và đợi cho tới khi bánh chín tới mới vớt ra.
Ở Việt Nam có 4 loại bánh canh phổ biến nhất, là: Bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh bột xắt và bánh canh bột mì.
Cách phân biệt 4 loại bánh canh phổ biến của Việt Nam
Ngoài những nguyên liệu chính để làm bánh canh đã được liệt kê ở trên, bánh canh còn được biết đến với 4 loại chính: bánh canh bột lọc, bánh canh bột gạo, bánh canh bột xắt, bánh canh bột mì.
Bánh canh bột gạo
Đây là loại banh canh được làm từ bột gạo. Thông thường, sợi bánh canh bột gạo sẽ có màu trắng chứ không trong suốt như sợi bánh canh làm từ bột lọc. Khi làm bánh canh bột gạo, nếu muốn sợi bánh được ngon thì bạn phải chọn loại gạo ngon để chế biến.
Trước khi chế biến, gạo phải được vo với nước nhiều lần cho đến khi nước vo gạo sạch trong. Tiếp đó, đem gạo đi xay thành bột. Trong công đoạn trộn bột, bột phải được trộn đều tay cho tới khi quyện thành một khối bột dẻo. Cuối cùng, bạn mới cho bột vào khuôn hoặc máy làm bánh canh để ép thành sợi dài.
Tuy nhiên, hiện nay, khi làm bánh canh bột gạo, người ta còn pha thêm một ít bột sắn hoặc bột lọc để tạo sự khác biệt và cho sợi bánh canh dẻo dai hơn. Thậm chí, có cơ sở sản xuất bánh canh còn phân loại bánh canh bột gạo dựa trên tỉ lệ bột chín của thành phẩm. Cụ thể là bánh canh bột gạo loại bột chín 60%, bánh canh bột gạo loại chín 100%…
Chính vì vậy, xuyên suốt đất nước Việt Nam, mặc dù bánh canh bột gạo rất phổ biến nhưng sợi bánh canh bột gạo của mỗi tỉnh thành, mỗi khu vực sẽ có sự khác biệt nhằm làm đa dạng ẩm thực Việt Nam và phù hợp với khẩu vị từng vùng miền.
Bánh canh bột lọc
Bánh canh bột lọc là loại bánh canh được làm từ bột sắn lọc khô hoặc bột năng lọc khô, kết hợp với bột gạo. Bạn muốn banh canh có độ dai nhiều hay ít thì sẽ điều chỉnh lượng bột gạo này nhiều hoặc ít. Thậm chí, bạn có thể không dùng bột gạo. Bánh canh bột lọc trong suốt và có độ dai. Độ dai của sợi bánh canh cũng phụ thuộc vào cách nhào bột, trộn bột. Ở Sài Gòn, món bánh canh bột lọc nấu với cua hoặc ghẹ rất nổi tiếng.
Bánh canh bột xắt
Bánh canh bột xắt được làm từ bột. Người ta sẽ dùng bột gạo, nhào nặn rồi mới xắt. Chính vì công đoạn quan trọng để cho ra được những sợi bánh canh này, người làm bánh phải tự tay xắt nhỏ từng miếng bột nên mới gọi đây là bánh canh bột xắt để phân biệt với bánh canh bột gạo.
Để làm được bột gạo, người ta cũng vo gạo thật sạch, ngâm mềm rồi đem xay thành bột gạo nước. Sau đó, người ta sẽ cho vào túi vải treo lên cho ráo nước. Bột đã xay được cho ra mâm, vẩy nước lên bột, rồi trộn bột đều tay sao cho bột ở dạng không khô cũng không nhão.
Sau khi nhào bột xong, người ta chia bột thành từng miếng nhỏ vừa đủ, rồi dùng chai thủy tinh cán dẹp miếng bột. Khi bị cán dẹp, miếng bột sẽ dán vào chai thủy tinh, rồi người ta cầm cổ chai thủy tinh đó vừa lăn vòng chai, vừa đưa dao xắt đứt từng miếng bột gạo thành sợi bánh canh. Sau đó, những sợi bánh canh bột xắt được cho vào nồi nước sôi, đun cho đến khi bột chín.
Bánh canh bột mì
Bánh canh bột mì là loại thực phẩm rất phổ biến ở miền Bắc và miền Trung của Việt Nam, điển hình là các tỉnh: Quảng Trị, Quảng Bình, Huế,… Do bánh canh làm từ bột mì nên hương vị, hình dáng và kích thước khá giống sợi mì to. Hơn nữa, loại bánh canh bột mì còn được phân biệt thành 2 loại chính: bánh canh bột mì khô (bánh canh khô) và bánh canh bột mì tươi (bánh canh tươi). Đây được xem là đặc sản của các tỉnh miền Trung. Để làm ra được sợi bánh canh này, người thợ phải trộn, nhào bột mì cho dẻo, dai. Sau đó, họ sẽ cán mỏng bột rồi cắt sợi, phơi khô… rất kì công, vất vả!
Tổng hợp 6 cách nấu các món bánh canh cập nhật 12/2024
1. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh giò heo thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu làm Bánh canh giò heo
Cho 4 người
- Xương ống 500 gr
- Giò heo 1 cái
- Bánh canh bột gạo 500 gr (hoặc bánh canh bột lọc nếu thích)
- Cà rốt 3 củ
- Rau sống 30 gr (một ít giá/xà lách/húng quế)
- Tiêu xay 10 gr
- Hành lá 10 gr
- Ớt tươi 5 gr
- Hành tím 10 gr
- Gia vị 10 gr (muối/đường/bột ngọt/bột nêm)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh canh giò heo
Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt rửa sạch, cắt khúc hoặc tỉa hoa cho đẹp. Hành lá xắt nhỏ.
Các loại rau sống, rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Ớt tươi xắt lát.
2 củ hành tím bóc vỏ, đem nướng cho có mùi thơm. Xương ống rửa sạch rồi chần qua nước sôi sau đó rửa lại với nước sạch.
Giò heo rửa sạch, chặt khúc vừa ăn sau đó cũng chần qua nước sôi rồi rửa lại cho sạch.
Nấu nước lèo
Đun sôi 1 lít nước rồi thả xương ống đã chần vào, thả thêm 2 củ hành tím đã nướng vào rồi tiếp tục đun trong 20 phút.
Tiếp tục thả giò heo vào đun cho tới khi chín nhừ. Khi giò heo sắp được thả cà rốt vào.
Khi nước giò heo và cà rốt đã chín nêm muối, đường, bột nêm, bột ngọt cho vừa ăn.
Thả hành lá đã xắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
Lưu ý:
Khi hầm xương không nên đậy vung cho nước trong, nếu thấy nổi bọt phải vớt bọt ra.
Trụng bánh canh
Đặt một nồi nước khoảng 500ml đun sôi.
Thả bánh canh vào đợi sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra rổ để ráo.
Hoàn thành
Lấy bánh canh đã trụng vào tô, múc giò heo lên trên, xếp rau thơm và rắc thêm chút hành lá sau đó chan nước lèo vào và thưởng thức.
Bạn có thể vắt thêm chanh và ăn kèm với ớt để tăng thêm hương vị cho món bánh canh giò heo.
Thành phẩm
Bánh canh giò heo thành phẩm có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Sợi bánh canh mềm kết hợp cùng phần giò được hầm mềm cho ra vị ngọt nước và thơm của thịt, mang đến hương vị rất hấp dẫn.
2. Bánh canh cua biển
Chuẩn bị
20 phút
Chế biến
25 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh cua biển
Cho 4 người
- Cua biển 3 con
- Nấm rơm 100 gr
- Chân giò 1/4 kg
- Xương heo 1 kg
- Trứng cút 15 quả
- Bột năng 1/2 kg
- Bột gạo 1/2 kg
- Gia vị 10 gr (muối/hành/tiêu/nước mắm/dầu ăn)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cua tươi ngon, thịt chắc:
Khi lựa cua, người mua cần bóp vào mai, yếm của cua để xem có cứng hay không, nếu cứng thì chứng tỏ là cua chắc thịt. Ngược lại thì cua đó ốp thịt hoặc ít thịt.
Thực hiện thao tác bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi, dưới bộ phận mai cua, nếu cua có dấu hiệu giãy giụa toàn bộ que thì nó là cua còn khỏe và thịt ngon.
Xem mài của lớp da khuỷu trên của càng cua. Nếu có màu hồng đỏ hoặc màu hồng sậm thì cua nhiều thịt.
Cách chọn mua chân giò heo ngon:
Nên chọn mua chân giò sau vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn nhưng không bị ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.
Dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu cảm giác thấy miếng thịt khô và có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò mới.
Quan sát xem phần móng giò có còn nguyên vẹn hay không và chú ý màu sắc của móng, móng phải có màu hồng nhạt và khi ngửi không có mùi hôi thối mới là chân giò ngon.
Cách chế biến Bánh canh cua biển
Làm bánh canh
Cho bột gạo, bột năng, một ít muối và 500ml nước nóng già vào thau để nhào bột. Cho nước nóng già vào hỗn hợp bột và nhào mịn đến khi thấy bột không dính tay nữa thì mang ra cán thật mỏng và cắt sợi.
Đun sôi một nồi nước, thả bánh canh vừa cắt vào luộc đến khi sợi bánh canh nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước lạnh.
Sơ chế cua
Cua biển mua về rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy phần thịt và gạch để riêng. Cho hành băm nhuyễn vào chảo phi thơm với dầu ăn, rồi xào thịt cua cùng ít mắm, tiêu cho thơm.
Gạch cua bạn cũng phi hành khô, xào qua, để riêng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng, bổ dọc, cho vào chảo xào qua.
Thịt chân giò luộc chín, thái khoanh. Trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ.
Nấu nước dùng
Xương lợn chần qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh ninh lấy nước dùng. Phi hành thơm vào nồi và đổ nước hầm xương vào.
Sau khi nêm nếm vừa ăn thì đợi đến lúc nước sôi nhẹ và cho nấm rơm vào cùng.
Hòa một ít bột năng đổ từ từ vào nồi nước dùng, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh.
Xếp bánh canh ra bát, cho thịt chân giò, thịt cua, gạch cua, trứng cút lên trên. Chan nước dùng rồi rắc hành, mùi, hạt tiêu lên trên và thưởng thức.
Thành phẩm
Bánh canh cua thơm ngon, hấp dẫn, nước dùng thanh ngọt kết hợp với thịt cua dai chắc và sợi bánh canh mềm không bị cứng chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.
3. Bánh canh cua đồng
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
45 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh cua đồng
Cho 3 người
- Bánh canh 300 gr
- Sườn non 200 gr
- Cua đồng xay 200 gr
- Tôm 3 con
- Thơm 1/4 trái
- Trứng 1 quả
- Tỏi 4 tép
- Cà chua 2 quả
- Hành lá 5 gr
- Rau thơm 5 gr
- Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon
Bạn có thể mua cua đồng xay sẵn hoặc mua cua nguyên con về tự xay tại nhà để đảm bảo vệ sinh hơn nhé!
- Bạn nên chọn mua những con cua có màu xám đục, phần mai cua có màu sáng hơn, bóng hơn.
- Phần thịt cua đồng thường chắc, nên bạn có thể dùng tay bóp thử phần trong của chân cua, nếu thấy có vết lõm là cua ít thịt, không ngon.
- Cua đồng nên chú ý mua vào đầu và cuối tháng âm lịch, thời gian giữa tháng thường là thời điểm mà cua đồng thay vỏ nên cua sẽ ốm, ít thịt.
- Khi nấu bánh canh, bạn nên chọn những con cua cái, thường sẽ có nhiều gạch và cho vị thanh ngọt, đậm đà hơn. Hoặc nếu muốn nấu nhiều thịt cua thì nên chọn những con cua đực.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Màu sắc: Tôm tươi có vỏ trong, sáng màu. Không chọn tôm đã chuyển màu đục, chân tôm, đầu tôm đen, đây là tôm cũ không còn ngon.
- Hình dáng: Tôm tươi dáng thẳng, đuôi xếp lại với nhau. Đầu tôm, chân tôm còn gắn chặt với thân. Tôm rụng đầu, mình cong là tôm ươn, không nên mua.
- Cảm nhận bằng tay: Cầm tôm lên thấy tôm còn cứng chắc là tôm tươi, tôm mềm nhão là tôm ươn.
- Mùi tôm: Tôm tươi có mùi đặc trưng của thủy hải sản chứ không phải là mùi hôi, ươn.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, máy xay, tô,…
Cách chế biến Bánh canh cua đồng
Sơ chế nguyên liệu
Cà chua mua về rửa sạch, cắt dạng múi cau. Thơm gọt vỏ, cắt sạch mắt, rồi cắt lát mỏng vừa ăn.
Tôm bạn lột sạch vỏ, loại bỏ chỉ tôm, rửa sạch lại với nước là được. Sườn non heo rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch, chặt khúc vừa ăn.
Cách sơ chế tôm sạch và rút chỉ lưng tôm nhanh
- Cách 1: Bóc vỏ đầu và vỏ thân tôm từ phần chân, đến phần đuôi dùng hai ngón tay giữ chặt phần đốt cuối rồi rút ra. Tiếp theo dùng dao khía lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.
- Cách 2: Tôm sau khi đã rửa sạch bạn lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.
- Cách 3: Rửa sạch tôm dùng kéo cắt dọc vỏ tôm lộ để lộ chỉ đen sau đó rửa dưới vòi nước cho sạch.
Sơ chế và lọc lấy riêu cua đồng
Phần thịt cua xay cho thêm ít muối, khuấy đều rồi lọc lại lấy phần nước mang đi đun sôi để lấy riêu cua. Khi thấy riêu cua nổi lên trên thì dùng vợt, vớt hết cho ra tô để riêng. Phần nước giữ lại để nấu nước dùng.
Mách bạn cách xay cua tại nhà
- Cua đồng mua về ngâm cho sạch bùn đất, thêm vào 1 ít muối ngâm trong khoảng 10 phút.
- Vớt hết cua ra, tách mai và bỏ đi phần yếm, phần gạch cho vào chén để riêng.
- Cho tất cả cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn với 1 ít nước, lưu ý nên thêm vào 1 ít muối để gạch cua đông lại khi nấu.
- Lọc lại cho thật sạch, chỉ giữ lại phần nước và loại bỏ phần xác cua.
Xào các nguyên liệu
Bắc lên bếp 1 cái chảo, phi thơm tỏi rồi cho sườn vào xào đều đến khi thịt sườn săn lại, thì lấy ra.
Tiếp tục phi thơm ít tỏi và xào chín cà chua, xào đều đến khi cà chua nhừ và ra màu thì tắt bếp.
Nấu nước dùng
Bắc nồi nước cốt thịt cua trước đó lên bếp, cho hết sườn và cà vào, tiếp tục nấu với lửa lớn. Thêm thơm, 1.5 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1.5 thìa đường, tiếp tục đun với lửa nhỏ đến khi thịt sườn mềm thì tắt bếp.
Hoàn thành
Cho bánh canh ra tô, thêm thịt sườn, tôm, trứng gà, thêm nước dùng và riêu cua lên trên. Rắc thêm một ít hành lá băm là hoàn thành.
Thành phẩm
Phần sợi bánh canh dai dai ăn cùng với thịt sườn được hầm mềm, thịt tôm thanh ngọt quyện lẫn trong vị ngọt đậm đà từ riêu cua. Phần nước dùng được nêm nếm vừa ăn mang hương vị chua chua, ngọt ngọt, cuốn hút đến khó cưỡng.
4. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo thơm ngon đơn giản ai cũng mê
Nguyên liệu làm Bánh canh cá lóc Huế bột gạo
Cho 4 người
- Cá lóc 1 con (700gr)
- Bánh canh bột gạo khô 70 gr
- Xương heo 400 gr
- Bánh canh bột gạo 700 gr
- Nén giã nhỏ 2 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Hành băm 1 muỗng canh
- Ớt băm 1/2 muỗng canh
- Hành tím 8 củ
- Hành lá 1 ít
- Rễ và gốc ngò 5 cái
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo tươi ngon
Lựa chọn xương có kích cỡ to vừa phải và ít mỡ.
Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnhcấp đông vì có thể loại xương này đã được bảo quản lâu, không còn tươi mới.
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
Tránh mua những con cá lóc nhẹ, mềm nhũn, không chắc, phần bụng nhiều mỡ và có mùi hôi.
Mua ở những nơi quen, ở chợ, các cửa hàng thực phẩm uy tín hay các siêu thị lớn khác.
Cách chế biến Bánh canh cá lóc Huế bột gạo
Sơ chế và hầm xương
Xương heo mua về rửa sạch. Sau đó khử mùi bằng cách luộc sơ trong nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra, để ráo.
Cách sơ chế xương heo không hôi
- Cách 1: Chà xát xương heo với muối trong khoảng 2 – 3 phút và rửa lại với nước để loại bỏ mùi hôi tanh.
- Cách 2: Dùng giấm hoặc rượu để rửa cũng có thể loại bỏ được mùi hôi của xương heo.
- Cách 3: Bạn cũng có thể khử mùi hôi sườn bằng cách luộc sơ xương với nước sôi cho thêm vài lát gừng đập dập, sau đó rửa lại với nước sạch.
Đun xương heo với 4 – 5 củ hành tím đập dập và phần thân rễ cây ngò. Như vậy thì nước dùng sẽ thơm và ngọt hơn. Để lửa vừa và nấu trong khoảng 45 – 50 phút.
Sơ chế cá lóc
Cá lóc mua về rửa sạch, bỏ vảy, vây và mang cá sau đó chà xát thân cá bằng muối để khử mùi tanh. Nếu bạn thích ăn ruột cá lóc hãy để ruột lại, không cần phải bỏ đi.
Dùng dao nhẹ nhàng lọc thịt từ phần đuôi lên đầu để tách riêng xương và thịt cá. Xương cá cắt thành 3 đoạn, để cùng đầu cá. Thịt cá cắt thành những miếng dày vừa ăn.
Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh
Bạn có thể khử mùi tanh cá lóc bằng 1 trong những cách sau đây:
- Cách 1: (dùng muối): Dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 – 3 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: (dùng chanh hoặc giấm và nước ấm): Cho cá đã sơ chế vào ngâm từ 3 – 5 phút với hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm cùng với nước ấm. Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 3: (dùng rượu trắng): Ướp cá đã sơ chế với rượu trắng từ 2 – 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.
Ướp thịt cá và xương cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nén giã nhỏ, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê ớt băm. Trộn đều.
Để trong 20 phút để gia vị ngấm đều vào cá lóc.
Nấu nước lèo
Sau khi hầm xương kĩ, bạn cho phần đầu và xương cá vào hầm trong vòng 15 – 20 phút rồi vớt tất cả xương ra.
Cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Bạn có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình và nêm nếm lại cho vừa ăn
Mách nhỏ: Để nước dùng trong và ngon hơn, nhớ thường xuyên vớt bọt nhé.
Kho cá
Bắc 1 cái chảo lên bếp rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Cho tất cả số nén giã nhỏ, tỏi băm, hành băm và ớt băm vào phi thơm.
Cho cá đã ướp vào xào cho đến khi cá săn lại. Hạ lửa liu riu và nấu cho đến khi nước kho cá kẹo lại, ngấm vào thịt cá là đã xong phần cá kho.
Hoàn thành
Bật bếp lên và đun sôi nồi nước lèo. Cho bánh canh vào nấu trong 5 – 10 phút để bánh canh nở ra, chín mềm.
Sau khi bánh canh chín, múc ra, bỏ cá lóc kho lên trên, rắc hành lá lên là xong.
Thành phẩm
Bánh canh bột gạo cá lóc kiểu Huế đậm đà, thơm lừng. Bánh canh mềm và dẻo, cá lóc thấm gia vị và dai dai, là một món ăn cực kì hấp dẫn cho bữa cuối tuần của gia đình bạn đấy!
5. Bánh canh ghẹ giò heo
Chế biến
1 giờ 30 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh canh ghẹ giò heo
Cho 4 người
- Xương heo 500 gr
- Giò heo 1 kg
- Ghẹ 6 con
- Bánh canh 1.5 kg
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 3 nhánh
- Ớt hiểm 3 trái
- Bột điều 1.5 muỗng canh
- Bột bắp 5 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt)
Cách chọn mua chân giò heo tươi ngon
- Nên chọn mua chân giò sau vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn nhưng không bị ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.
- Dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu cảm giác thấy miếng thịt khô và có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò mới.
- Quan sát xem phần móng giò có còn nguyên vẹn hay không và chú ý màu sắc của móng, móng phải có màu hồng nhạt và khi ngửi không có mùi hôi hay mùi lạ mới là chân giò ngon.
Cách chế biến Bánh canh ghẹ giò heo
Sơ chế ghẹ
Ghẹ mua về dùng bàn chải chà và rửa ghẹ dưới vòi nước lớn để làm sạch cát bẩn, đặc biệt là ở các càng ghẹ.
Kế đến, bạn lột bỏ yếm để khi tách mai ghẹ được dễ dàng hơn và phần trứng bên ngoài yếm (nếu có). Khéo léo bóc rời phần mai ra khỏi con ghẹ và bỏ phần phổi màu xám đen ở 2 bên.
Cuối cùng rửa ghẹ lại lần nữa với nước sạch, để ráo.
Sơ chế giò heo
Giò heo mua về rửa sạch, cắt khúc, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê muối cùng với nước sôi để chần sơ trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt, cũng như giúp nước dùng sau khi nấu xong sẽ trong hơn. Sau khi chần thì đem giò heo rửa sạch lại với nước, để ráo.
Ướp thịt heo với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột điều. Dùng tay trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 1 tiếng cho giò heo thấm gia vị.
Cách sơ chế giò heo sạch, không hôi:
- Giò heo mua về dùng dao cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Sau khi rửa sạch xong, bạn dùng dao chặt giò heo thành các miếng vừa ăn.
- Sau đó cho giò vào chần qua nước sôi chừng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
- Vớt ra cho vào thau nước đá khoảng 2 phút rồi vớt ra đem rửa giò lần nữa với nước sạch rồi để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây bóc vỏ, để nguyên củ. Tắc cắt đôi, bỏ hạt. Hành lá rửa sạch rồi cắt riêng phần đầu, phần hành lá cắt nhỏ.
Bánh canh trụng sơ với nước sôi khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
Xào gạch ghẹ
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu bắt đầu nóng thì cho đầu hành cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê bột điều và gạch ghẹ vào chảo. Xào sơ gạch ghẹ ở lửa vừa khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Mách bạn: Nếu gạch ghẹ quá ít, bạn có thể mua thêm gạch ghẹ đóng hộp vào xào cùng để giúp bánh canh có độ béo ngậy hơn.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp với khoảng 2 – 2.5 lít nước. Nấu sôi ở lửa vừa, rồi cho xương heo đã cắt khúc vào nồi. Cho thêm vào nồi 1 củ hành tây, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều. Đậy nắp lại và hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 45 phút.
Sau đó bạn cho giò heo vào nồi, hầm trong khoảng 30 phút thì hãy cho tiếp mai ghẹ vào nồi. Nấu thêm khoảng 10 phút, vớt xương, giò heo và mai ghẹ ra một đựng. Kế đến cho ghẹ vào nồi nấu khoảng 10 phút thì vớt ghẹ ra dĩa, tránh nấu ghẹ quá lâu sẽ làm thịt bị nát.
Tiếp theo bạn cho gạch ghẹ đã xào vào nồi, khuấy đều. Để nước dùng sệt hơn thì bạn pha vào chén 5 muỗng canh bột bắp với 5 muỗng canh nước đến khi bột tan hoàn toàn thì đổ từ từ hỗn hợp bột bắp vào nồi nước dùng, để lửa vừa. Nấu thêm khoảng 7 – 10 phút thì tắt bếp, bắt đầu thưởng thức món ăn nhé.
Lưu ý: Khi cho nước bột bắp vào nồi, bạn nhớ vừa khuấy vừa đổ nước bột bắp để tránh tình trạng bột bị vón cục nhé.
Hoàn thành
Cho bánh canh ra tô. Xếp lần lượt giò heo, ghẹ ra tô, rồi múc nước dùng vào tô. Rắc thêm một ít hành lá lên trên, cùng với 1/2 trái tắt và ớt hiểm để món ăn thêm bắt mắt.
Thành phẩm
Nước dùng sền sệt, ngọt thanh từ xương heo và ghẹ. Sợi bánh canh dai dai, ghẹ thì chắc thịt ăn. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm cùng giò heo được hầm mềm vừa phải.
6. Bánh canh ghẹ
Chuẩn bị
- 20 phút
Chế biến
- 1 giờ 30 phút
Độ khó
- Dễ
Nguyên liệu làm Bánh canh ghẹ
Cho 4 người
- Ghẹ tươi 4 con
- Bột gạo 1/2 chén (loại chén ăn cơm)
- Bột năng 1.5 chén (loại chén ăn cơm)
- Hạt màu điều 2 muỗng canh
- Hành lá 3 nhánh
- Hành khô 2 củ
- Lá chanh 2 cái
- Rau răm 1 ít
- Sả 2 cây
- Ngò rí 1 ít
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh canh ghẹ
Sơ chế nguyên liệu
Ghẹ: rửa sạch, cắt chân, bóc mai, lọc lấy phần trứng và để riêng.
Thịt ghẹ: để bánh canh ghẹ đậm đà hương vị thì phần thịt ghẹ sau khi sơ chế bạn cho ướp với một số gia vị như: muối, hạt tiêu. Sau đó, để khoảng 25 – 30 phút cho ghẹ thấm gia vị.
Hành lá: cắt rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô: bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Rau răm: nhặt lấy phần rau non, rửa sạch, thái nhỏ.
Rau mùi: nhặt rễ, rửa sạch và để ráo nước.
Làm sợi bánh canh
Bạn cho bột gạo và bột năng đã chuẩn bị ở trên vào tô, trộn đều rồi thêm 200ml nước lọc. Sau đó, đặt nồi lên bếp, đổ bột vào, vừa đun vừa khuấy đều đến khi bột nặng tay thì tắt bếp.
Lúc này, bạn vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi bột quện thành 1 khối đặc nửa sống nửa chín. Cho tất cả bột vào túi bắt bông kem, tùy theo sở thích ăn bánh canh của bạn sợi to hay nhỏ mà bạn cắt đầu túi bột lớn, nhỏ để tạo sợi bánh.
Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi, dùng tay bóp nhẹ túi bắt bông kem để sợi bánh canh rơi vào nồi nước sôi. Nếu lượng bột nhiều, bạn chia thành 2 – 3 mẻ luộc bánh.
Đun đến khi những sợi bánh canh nổi lên thì bạn vớt ra.
Nấu bánh canh ghẹ
Hạt điều màu đã chuẩn bị bạn cho vào chảo có dầu ăn đã đun sôi. Đảo đều cho đến khi hạt điều ra màu đỏ thì bạn vớt bỏ phần hạt.
Tiếp đến, thêm hành khô vào phi thơm rồi cho ghẹ vào xào cùng. Thêm nước cùng sả vào. Đun sôi nhẹ nồi nước dùng trên bếp, tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Thêm vào nồi nước dùng ghẹ 200ml nước cốt dừa và một ít nước bột năng, vừa đun vừa khuấy đến khi nước dùng tạo độ béo và sánh thì tắt bếp.
Thành phẩm
Bánh canh bạn nhúng vào nước dùng ghẹ để ngấm vị. Sau đó, cho bánh canh ra tô, thêm vào ngò rí, hành lá, đặt ghẹ lên trên rồi chan nước dùng vào. Khi thưởng thức, bạn chuẩn bị thêm 1 chén muối ớt chanh cùng rau sống để ăn kèm với bánh canh ghẹ.
Mẹo thực hiện thành công
- Sau khi vớt sợi bánh canh ra hãy cho vào tô nước nguội có pha thêm ít dầu ăn để sợi bánh được bóng đẹp,và không bị dính vào nhau.
- Nếu có nước xương gà hoặc nước xương heo để nấu nước dùng thì món bánh canh của bạn sẽ càng ngon hơn.
- Vừa nấu vừa vớt bọt trong quá trình ninh nước dùng để nước được trong hơn.
- Nếu không có thời gian làm sợi bánh canh, bạn có thể mua bánh canh làm sẵn ngoài chợ và bạn chỉ cần luộc chín bánh canh là được.
Cách chọn mua ghẹ tươi ngon
- Ghẹ đực là ghẹ có yếm nhỏ giống hình chữ Y và khít với thân. Ghẹ đực thường rất nhiều thịt. Ghẹ cái là ghẹ có yếm to, thuông tròn. Ghẹ cái là ghẹ có rất nhiều gạch.
- Bạn nên chọn ghẹ cầm vừa tay, nặng thì ghẹ sẽ ngon, chắc thịt và tươi.
- Nên mua ghẹ còn sống, chân khớp linh hoạt, gai sắc nhọn.
- Không nên mua ghẹ quá to, ghẹ càng to không đồng nghĩa với việc ghẹ sẽ ngon.
- Chú ý phần yếm ghẹ, nếu yếm ghẹ khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt chắc.
Cách sơ chế ghẹ sạch, không tanh
- Dùng vật nhọn huỷ tuỷ ghẹ để ghẹ không chuyển động, sau đó dùng bàn chải rửa sạch, chà ghẹ để ghẹ được sạch.
- Trong quá trình sơ chế bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng hay gừng đập nhuyễn pha với nước để khử mùi tanh của ghẹ.
- Ghẹ khi mua về bạn nên bắt tay vào sơ chế ngay luôn, khi ghẹ còn sống để thịt được tươi và ngọt hơn.
- Khi tiến hành sơ chế, lưu ý là không tháo các dây buộc của ghẹ ra, vì ghẹ còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể làm tay bạn bị thương.
Tải file PDF hướng dẫn cách nấu các món bánh canh
Tải ngay cách nấu các món bánh canh
Video hướng dẫn cách nấu các món bánh canh
Mua nguyên liệu nấu các món bánh canh ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu các món bánh canh , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
1 tô bánh canh bao nhiêu calo?
Bánh canh là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon cùng vị béo ngậy và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng món ăn này trong những bữa ăn hàng ngày đều được.
Sợi bánh canh được làm đa số là từ bột mì, bột gạo,… tùy vào từng vùng miền. Nước dùng được nấu từ các nguyên liệu như tôm, cá, giò heo. Gia vị cũng được thay đổi tùy theo sở thích của mỗi vùng. Khi ăn bạn hoàn toàn có thể ăn kèm với chả cá hoặc cá đã róc xương.
Một số nhà nghiên cứu đã chứng minh cứ 100 gram bánh canh sẽ có khoảng 145 calo. Khi kết hợp với một số thành phần khác như nước dùng hay tóp mỡ thì hàm lượng này sẽ lên đến 295 calo. Lượng calo này sẽ có sự thay đổi tùy thuộc vào các món ăn bạn ăn kèm. Thượng lượng calo như vậy, nhiều người sẽ quan tâm đến liệu ăn bánh canh có mập không? Tuy nhiên đây là câu hỏi rất ít được đặt ra.
100g bánh canh bao nhiêu calo?
Vậy với hàm lượng dinh dưỡng như trên, 100g bánh canh có bao nhiêu calo? Theo trang cung cấp thông tin dinh dưỡng thực phẩm uy tín fatsecret.com, thì 100g bánh canh sẽ có lượng calo vào khoảng 130 kcal.
Ăn bánh canh có mập không?
+ Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì một người lớn trung bình mỗi ngày cần nạp vào 2000 kcal để có thể hoạt động bình thường hàng ngày. Và cần đến khoảng 667 kcal 1 bữa ăn nếu ngày ăn đủ 3 bữa.
+ Tính lượng calo từ bánh canh khi bạn chỉ ăn bánh canh và không ăn thêm bất cứ món ăn gì khác. Rồi hãy so sánh lượng calo nạp vào từ bánh canh với 667 kcal bạn sẽ trả lời được ăn bánh canh có mập không?
+ 1 bát bánh canh chứa khoảng 350 – 400 kcal. Nếu bạn chọn ăn bánh canh để no thì bạn sẽ cần ăn khoảng 1 bát. Lúc này bạn sẽ nạp vào cơ thể lượng calo khoảng 350 – 400 kcal < 667 kcal lượng calo trung bình nạp vào 1 bữa.
=> Như vậy, ăn bánh canh sẽ KHÔNG MẬP.
Bà bầu ăn bánh canh được không? Ăn bánh canh có mập không
Khi mang thai, mẹ bầu cần chú ý tránh xa những loại đồ ăn, thực phẩm sau:
- Thủy hải sản có hàm lượng thủy ngân cao: Mẹ bầu không nên ăn cá mập, cá ngừ đóng hộp bởi hàm lượng thủy ngân cao, có thể làm tổn thương não bộ, thính giác và thị lực của trẻ.
- Sushi: Sushi có nguyên liệu chủ yếu là cá sống. Nếu mẹ bầu ăn phải rất dễ bị ngộ độc thực phẩm.
- Động vật có vỏ sống: Những động vật có vỏ sống như sò, ốc, hàu chứa rất nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng. Nếu nấu không kỹ có thể gây hại tới mẹ và sự phát triển của thai nhi.
- Thịt nguội: Thịt nguội có thể chứa vi khuẩn listeria. Nếu mẹ bầu bị nhiễm listeriosis có thể bị sảy thai.
- Buffet: Buffet là loại hình ăn yêu thích của nhiều người nhưng mẹ bầu cần cẩn trọng vì trong buffet có thể có những món ăn đã được chế biến quá lâu. Mẹ chỉ nên ăn những món được chế biến trong vòng 2 giờ đổ lại.
- Trứng sống: Trong trứng sống có thể chứa 20.000 vi khuẩn salmonella gây ngộ độc, đi ngoài. Do đó, mẹ bầu nên tránh ăn trứng sống, trứng lòng đào hay ăn các loại bánh có trứng sống.
- Rau răm: Rau răm chứa một số chất có thể gây kích thích tiêu hóa, co bóp cơ trơn dẫn tới sảy thai.
- Thực phẩm khác: Dưa muối, rau ngót, củ dền, khoai tây mọc mầm, măng tươi, khổ qua, sắn…
Còn những món ăn như bánh canh thì mẹ hoàn toàn có thể tiêu thụ được.
Mang thai khiến dạ dày mẹ trở nên nhạy cảm hơn, cơ thể cũng dễ bị viêm nhiễm, nhiễm trùng, mắc bệnh. Do đó, mẹ bầu cần chú ý tìm hiểu kỹ về món ăn, thực phẩm mà mình định lựa chọn đồng thời chủ động khám thai định kỳ theo hướng dẫn của bác sĩ.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu các món bánh canh cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
