Nếu các bạn đã một lần tới vùng đất Phú Yên thì sẽ không thể nào không biết đến món bánh canh Hẹ. Bánh canh hẹ Phú Yên là một đặc sản thơm ngon và nức tiếng của vùng đất này. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh canh là gì?
Bánh canh là một món ăn Việt Nam. Bánh canh có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ, sau đó phổ biến khắp Việt Nam.[1] Bánh canh bao gồm nước dùng được nấu từ tôm, cá và giò heo thêm gia vị tùy theo từng loại bánh canh. Sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn. Bánh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn. Bánh được bỏ vào nồi nước dùng đã hầm vừa đủ độ và đợi cho chín tới. Gia vị cho bánh canh thay đổi tùy theo món bánh canh và tùy theo khẩu vị mỗi vùng. Bánh canh có nhiều cách chế biến với cá đã róc xương, cua/ghẹ, bột lọc, chả cá, tôm/thịt nhưng phổ biến nhất là bánh canh giò heo.[3]
Bánh canh hẹ là gì?
Bánh canh hẹ là sự kết hợp hoàn hảo từ nước lèo trong vắt, ngọt thanh, sợi bánh canh dai dai, chả cá tươi ngon và sự đẹp mắt bởi màu xanh của hẹ. Tất cả hòa quyện lại thành một món ăn đặc sản của người dân Phú Yên khiến thực khách không thể nào quên.
Lợi ích của hẹ đối với sức khỏe
Trong sách Bản thảo thập di viết: “Rau hẹ là ấm nhất, có ích cho người, nên ăn thường xuyên”. Còn các bác sĩ đông y thì cho rằng, lá hẹ có thể sử dụng như một loại thực phẩm để ăn hàng ngày rất tốt cho sức khỏe.
Hẹ chứa nhiều vitamin nhóm B và khoáng chất quan trọng như đồng, pyridoxin, sắt, niacin, mandan, thiamin, canxi, riboflavin… Những chất dinh dưỡng này có tác dụng hỗ trợ các bộ phận chức năng trong cơ thể hoạt động tốt.
Hẹ cũng chứa nhiều vitamin K – loại vitamin chịu trách nhiệm cho sức khỏe xương của bạn. Sự khử khoáng xương được ngăn chặn đáng kể bằng việc ăn hẹ thường xuyên. Đặc biệt phụ nữ dễ bị loãng xương hơn nam giới nên thường xuyên ăn hẹ sẽ giúp tăng mật độ xương, giúp xương chắc khỏe.
Hẹ là nguồn chứa chất flavonoid và lưu huỳnh tự nhiên có thể ngăn chặn một số loại bệnh ung thư hiệu quả. Những chất này giúp chống lại các gốc tự do và ngăn chặn chúng phát triển. Vì vậy, ăn hẹ có thể phòng ung thư đại tràng, vú, tuyến tiền liệt, phổi và dạ dày.
Hẹ nhiều dưỡng chất có lợi nhưng lại rất ít calories , do vậy việc bổ sung hẹ vào các bữa ăn hàng ngày còn giúp bạn giảm cân mà cơ thể vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng.
100g hẹ tươi chỉ chứa 30 calories nhưng chứa nhiều chất chống oxy hóa, chứa chất xơ, vitamin, canxi và khoáng chất bổ dưỡng cần thiết cho nhiều bộ phận của cơ thể.
Một số tác dụng chữa bệnh khác của cây hẹ:
Giảm huyết áp và cholesterol:
Cũng như tỏi, hẹ có chứa allicin. Allicin có tác dụng giảm huyết áp và ngăn quá trình sản sinh cholesterol trong cơ thể. Hơn nữa, chúng cũng có đặc tính chống vi khuẩn và chống nấm, tẩy vi khuẩn và nấm trong đường ruột, đảm bảo cho hệ thống tiêu hóa hoạt động tốt.
Chữa bệnh
- Chữa cảm mạo, ho do lạnh
- Chữa nhức răng
- Hỗ trợ điều trị đái tháo đường
- Nhuận tràng, trị táo bón
- Chữa ho trẻ em do cảm lạnh
- Giúp bổ mắt, trĩ sưng đau
- Lòi dom
- Chứng tâm hãn (mồ hôi ra không ngớt, chỉ khu trú ở vùng ngực)
- Viêm loét dạ dày thể hàn; đau vùng thượng vị, buồn nôn hoặc nôn do lạnh
- Tiểu đường
- Người bị ra mồ hôi trộm
Hẹ tốt cho làn da
Vì hẹ có đặc tính chống vi khuẩn và nấm nên rất tốt cho da, đồng thời cải thiện những vấn đề về nhiễm trùng da. Hẹ có thể thay thế cho các loại kem bôi trị vảy và làm lành vết thương hở. Nhờ đặc tính này, hẹ có thể tiêu diệt vi khuẩn, nấm, giúp vết thương mau lành.
Giải pháp tuyệt vời cho da khô
Nếu bạn bị da khô, hẹ tươi là biện pháp cho bạn. Nghiền hẹ ra, rồi đắp lên mặt, để khô trong vòng 30 phút sau đó rửa mặt lại. Làm thường xuyên, bạn sẽ nhận thấy da có sự thay đổi rõ rệt.
Giúp ngăn ngừa mụn
Sự xuất hiện của beta-carotene trong hẹ có tác dụng làm sáng làn da, ngăn ngừa mụn. Ăn hẹ thường xuyên giúp da sáng rạng rỡ.
Một số trường hợp không nên dùng hẹ: Mặc dù là thực phẩm giàu dinh dưỡng,lại vừa là một vị thuốc quý từ thiên nhiên nhưng bởi nó lại không tốt cho những người có thể trạng âm suy, bốc hoả.
Tổng hợp 5 cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên cập nhật 11/2024
Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu
- Xương heo 1 kg
- Cá thu 2 miếng(lớn)
- Bánh canh bột gạo 200 g
- Chả cá 100 g
- Trứng cút 20 quả
- Nấm rơm 150 g
- Cải trắng 1 củ(cắt khoanh)
- Hẹ 350 g
- Hành 5 cây
- Hành tím 3 củ
Cách chế biến Bánh canh hẹ
Nấu nước lèo cho bánh canh hẹ
1 kg xương heo bạn rửa qua nước 2 – 3 lần, sau đó ngâm xương trong nước muối khoảng 10 phút. Sau 10 phút, vớt xương ra và xả lại bằng nước cho sạch.
Tiếp theo, chần xương qua nước sôi 4 – 5 phút cho xương ra hết chất bẩn.
Chần xương xong, bạn thái mỏng 3 củ hành tím và phi vàng lên. Sau đó cho xương heo vào xào sơ, khi thấy xương heo dậy mùi thì tiến hành bước ninh xương heo.
Đổ vào nồi khoảng 1,2 lít nước rồi cho xương heo vào bắt đầu ninh xương heo.
Xương heo ninh từ 1 tiếng 30 phút đến 1 tiếng 45 phút dùng là ngon nhất.
Khi ninh xương được khoảng 30 phút bạn cho 2 lát cá thu, củ cải trắng, cà rốt nấm rơm vào cùng.
Cá thu chín bạn vớt ra, dằm thành những miếng nhỏ vừa miệng.
Khoảng 5 phút trước khi tắt bếp, bạn cho vào 4 – 5 đầu hành rồi tắt bếp.
Lưu ý:
- Nếu bạn không có thời gian thì ninh xương heo khoảng 45 phút là đã có thể dùng được. Tuy nhiên, nước dùng sẽ không ngon bằng nước dùng ninh ở 1 tiếng rưỡi.
- Khi cho xương vào ninh, khi nước sôi bạn nhớ hớt bọt và vặn lửa nhỏ lại.
- Bạn có thể dụng nồi áp suất ninh xương trong vòng 30 phút để tiết kiệm thời gian hơn.
- Bạn có thể nêm ít bột nêm hoặc bột ngọt vào phần nước dùng lúc ninh xương heo cho nước thêm đậm vị hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Luộc 20 quả trứng cút, bóc vỏ và cho vào tô đựng riêng.
100 gram chả cá, bạn cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Cắt 350 gram hẹ và hành lá thật nhuyễn. Bạn cắt càng nhuyễn thì hẹ sẽ càng thơm, nhìn đẹp mắt hơn.
Bánh canh trụng 1 – 2 lần qua nước nóng.
Bạn có thể trụng sơ giá trước cho dễ ăn.
Thành phẩm
Xếp vào bát lần lượt giá, bánh canh, cá thu, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút vào tô.
Sau đó, cho nước dùng thật
Bạn có thể dùng bánh mì để ăn kèm với bánh canh. Đây sẽ là một trải nghiệm cực kì thú vị.
Bánh canh hẹ là sự kết hợp hoàn hảo từ nước lèo đậm vị, sợi bánh canh tươi ngon, chả cá dai dai và màu xanh đẹp mắt của hẹ. Tất cả cùng quyện tạo ra món bánh canh hẹ ăn rồi là sẽ nhớ mãi.
nóng vào tô, cho thêm một ít hành phi, tiêu xay, ớt lát, chanh và ít gia vị là có thể dùng được.
Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên đậm đà chuẩn bị dễ làm tại nhà
Nguyên liệu
- 1kg xương heo
- 2 lát lớn cá thu
- 200g bánh canh bột gạo
- 100g chả cá
- 20 quả trứng cút
- 150g nấm rơm
- 1 củ cải trắng cắt khoanh
- 350g lá hẹ
- 5 cây hành lá
- 3 củ hành tím
- Rau thơm và giá đỗ ăn kèm
- Các loại gia vị cơ bản như muối, hạt nêm, tiêu
Rửa qua xương heo bằng nước sạch khoảng 2-3 lần, ngâm xương 10 phút trong nước muối rồi vớt ra, sau đó rửa lại với nước sạch.
Tiếp tục chần xương khoảng 4 – 5 phút bằng nước sôi để rửa sạch hết chất bẩn. Chần xương xong thì cho 3 củ hành tím đập dập vào nồi và phim cho thơm vàng lên. Sau đó cho xương heo vào xào cho thịt săn lại thì tiến hành ninh xương lấy nước lèo.
Ninh xương heo bằng 1.2 lít nước trong vòng 90-100 phút. Trong lúc ninh xương heo được khoảng 30 phút thì bạn bắt đầu cho 2 lát cá thu, cà rốt, củ cải trắng, nấm rơm vào ninh cùng.
Thấy cá thu vừa chín tới thì vớt ra và xé miếng nhỏ vừa ăn.
Ninh xương gần xong thì cho các đầu hành lá vào trong nồi nước lèo khoảng 5 phút rồi mới tắt bếp.
Ninh xương heo để lấy nước lèo
Mẹo hay
– Nếu bạn không có nhiều thời gian thì chỉ cần ninh xương heo khoảng 45 phút là có thể dùng được. Tuy nhiên nồi nước lèo sẽ không đậm đà như nguyên bản.
– Trong lúc ninh xương, bạn nhớ vớt hết bọt nổi lên và vặn nhỏ lửa một chút.
– Nếu ninh bằng nồi áp suất thì chỉ cần 30 phút là nồi xương đã chín nhừ và nước lèo đậm đà.
– Trong lúc ninh xương, bạn có thể nêm thêm 1 chút hạt nêm với muối để hương vị thêm ngọt và đậm vị.
- Sơ chế trứng cút, chả cá, bánh canh và hành hẹ
- Vì bước ninh nước lèo bánh canh diễn ra khá lâu, nên chúng ta tiến hành sơ chế nguyên liệu trong thời gian chờ cho xương mềm.
- 20 quả trứng cút bạn đem đi luộc chín và bóc vỏ.
- 100g chả cá bạn chần sơ qua nước sôi cho sạch và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Hẹ và hành lá mang đi băm thật nhuyễn để hành hẹ dậy mùi thơm và đẹp mắt hơn.
- Bánh canh bột lọc trụng nước nóng khoảng 1-2 lần để bánh nở và mềm.
- Trụng giá đỗ quá nước sôi cho chín tái (nếu thích ăn giá đỗ sống thì bạn có thể bỏ qua)
Nấu bánh canh hẹ thật dễ dàng chỉ với 3 bước
Như vậy là món bánh canh hẹ Phú Yên cơ bản đã hoàn thành. Bây giờ bạn chỉ cần sắp xếp lần lượt các nguyên liệu như giá đỗ, bánh canh bột lọc, cá thu, chả cá, hẹ, hành lá, trứng cút vào trong tô, chan nước ninh xương nóng hổi và rắc một chút tiêu xay là có thể thưởng thức tô bánh canh hẹ Phú Yên ngon chuẩn vị rồi đấy!
Nếu không thích sợi bánh canh bột gạo, bạn có thể thử các món nấu với sợi bánh canh bột lọc như bánh canh cua,… Cách làm sợi bánh canh bằng bột lọc cũng rất đơn giản, bạn hãy tự tay trổ tài cho cả nhà thưởng thức nhé.
Bánh canh hẹ Phú Yên
Bánh canh hẹ Phú Yên sở hữu một sự kết hợp hòa quyện giữa hương vị đậm đà của nước ninh xương, sợi bánh canh mềm ngon, chả cá dai dai và màu xanh bắt mắt của hẹ, hành lá. Nhất định món bánh canh hẹ vừa rồi sẽ khiến bạn say mê và thích thú.
Cách nấu bánh canh hẹ đơn giảm thơm ngon ai cũng làm được
Nguyên liệu
- Xương heo: 1kg
- Chả cá: 100gram
- 10-15 trái trứng cút
- Củ cải trắng: 1 củ tỉa hoa hoặc cắt khoanh
- Cà rốt: 1 củ tỉa hoa hoặc cắt khoanh
- Nấm rơm: 150gram (khứa nhẹ đầu nấm để khi hầm cùng nước xương sẽ ngọt hơn)
- Hẹ: 350gram
- Hành lá: 4-5 cây
- Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm
- Hành tím
- Dầu ăn.
Thực hiện cách nấu bánh canh hẹ
Cách nấu nước lèo bánh canh hẹ
Xương heo bạn rửa qua 2-3 lần với nước sạch và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 7-10 phút rồi xả lại một lần nữa với nước sạch. Tiếp theo đó, bạn chần xương qua với nước sôi trong khoảng 5 phút để xương ra hết các chất bẩn.
Chần xương heo xong, bạn phi vàng khoảng 2 củ hành tím thái mỏng rồi cho xương heo vào xào sơ. Khi cảm thấy đã dậy mùi thơm, bạn đổ khoảng 1,2 lít nước vào nồi và bắt đầu ninh. Xương heo ninh khoảng 45-60 phút là đã có thể dùng được. Tuy nhiên nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể ninh từ 1 tiếng rưỡi đến 1 tiếng 45 phút thì sẽ cho nước dùng ngọt hơn.
Ninh xương cho nước lèo ngọt tự nhiên
(Ảnh: Internet)
Lưu ý: Khi cho xương vào và nước sôi, bạn nhớ hớt bọt và vặn nhỏ lửa. Khi xương đã ninh được khoảng 30 phút (hoặc ½ thời gian so với dự định) bạn thả củ cải trắng, cà rốt và nấm rơm vào cùng. Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, bạn cho tiếp khoảng 4 đầu hành vào nồi rồi tắt bếp.
Sơ chế một số nguyên liệu khác
- Chả cá bạn cắt miếng vừa ăn
- Hành tím thái mỏng rồi phi thơm, vàng và vớt ra tô (để bớt dầu mỡ lại)
- Hành lá, hẹ cắt thật nhuyễn. Bạn cắt càng nhuyễn thì hẹ sẽ càng thơm và nhìn càng thích mắt
- Bánh canh trụng qua với nước nóng
- Giá bạn có thể trụng sơ trước.
Chả cá cũng là thành phần rất quan trọng trong món ăn này
(Ảnh: Internet)
Thưởng thức
Xếp ra tô lần lượt là giá, bánh canh, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút. Sau đó, bạn chan nước dùng nóng thật nóng vào, xúc thêm một ít hành phi, tiêu xay, ớt lát, chanh. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đấy!
Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên thơm ngon từng giọt
Nguyên liệu
- 500 gr xương heo
- 0,5 kg chả cá1 củ cải trắng
- 1 kg bánh canh1 bó hẹ
- 10 quả trứng cút lạc
- Ớt, chanh
- Gia vị: Đường, nước mắm, muối, bột nêm, bột ngọt,..
- Dụng cụ: Nồi, thớt, dao, bếp, vá, muỗng,…
Các bước nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu: Xương heo rửa sạch qua nước muối để ráo nước. Sau đó gọt vỏ củ cải trắng rửa sạch. Lặt bỏ rau hẹ và rửa sạch.
Bước 2: Bắt nước sôi, cho trứng cút vào luộc từ 5 – 7 phút trứng chín. Sau đó vớt trứng ra tô nước đá rồi bóc vỏ trứng.
Bước 3: Thái củ cải trắng ra thành từng khúc nhỏ. Bắt 2 lít nước đợi sôi rồi cho phần củ cải trắng đã thái khúc vào rồi cho xương heo vào nấu để lửa nhỏ để xương mềm.
Bước 4: Nêm nếm gia vị: Cho vào 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường và nửa vá nhỏ nước mắm.
Bước 5: Thái chả cá ra thành các miếng mỏng
Bước 6: Thái nhỏ hẹ (càng nhỏ càng tốt)
Bước 7: Cho bánh canh ra tô rồi cho lần lượt chả cá, trứng cút, hẹ vào rồi cho nước dùng vào
Sau đó cho 1 miếng chanh nhỏ và vài lát ớt.
Cách làm nước mắm ăn kèm
Nước mắm mặn là ngon nhất. Bạn cho vài giọt nước mắm ra chén rồi cho vào vài lát ớt là thưởng thức được rồi.
Mẹo và lưu ý
Xương heo: Lựa chọn xương ống nhiều thịt, xương đỏ hồng còn máu không mùi không lựa xương có màu tái có mùi hôi.
Chả cá: Nên mua chả mới màu vàng nhẹ và có mùi thơm
Bánh canh: Nên lựa bánh canh mới làm còn nóng và có mùi thơm. Sợi bánh canh cứng vừa đủ. Không lựa bánh canh mềm nhũng ra có mùi hôi
Cách nấu bánh canh hẹ ngon nhất Phú Yên
Nguyên liệu
- 500 gram xương heo
- 400 gram chả cá
- 150 gram hẹ
- 1 ít hành lá
- 1 củ cải trắng
- 1 củ cà rốt
- 100 gram nấm rơm
- 200 gram giá
- 50 gram hành tím
- 500 gram bánh canh bột lọc
- 20 quả trứng cút
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
Cách bước thực hiện nấu bánh canh hẹ chả cá
Sơ chế nguyên liệu
Xương heo: Rửa qua với nước muối pha loãng. Sau đó trụng phần xương vào nồi nước sôi khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
Trứng cút: Luộc sôi trứng cút đến khi nước sôi tầm 5-7 phút là trứng sẽ chín, rồi để nguội bóc vỏ.
Chả cá: Chiên cá chín đều 2 mặt và thái thành miếng vừa ăn.
Nấu bánh canh
Đầu tiên, bạn hầm toàn bộ phần xương heo trong nồi với 2 lít nước khoảng 1 tiếng cho xương ra hết chất ngọt.
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn cho cà rốt, củ cải trắng và nấm rơm vào nồi nước, nấu thêm 10 phút.
Sau đó, bạn nêm vào nồi 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối. Nếu cảm thấy chưa vừa miệng có thể gia giảm lại phần gia vị.
Cuối cùng, bạn cho phần đầu hành, ngò và tiêu xoay vào nồi rồi tắt bếp.
Hoàn tất món bánh canh hẹ
Phần bánh canh trụng qua nước sôi rồi để ra tô 1 lượng vừa đủ. Sau đó, bạn sẽ xếp lần lượt giá, hẹ cắt nhuyễn, hành lá, chả cá, trứng cút vào tô. Tiếp theo, chan nước dùng đang sôi lên trên để làm chín hẹ.
Nếu bạn nào ăn cay có thể cho thêm ớt sa tế để tô bánh canh thêm phần đậm đà. Vậy là chúng ta đã hoàn tất cách nấu bánh canh hẹ chả cá vô cùng đơn giản phải không nào!
Tải file PDF hướng dẫn cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên
Tải ngay cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên
Video hướng dẫn cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên
Mua nguyên liệu nấu bánh canh hẹ Phú Yên ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu bánh canh hẹ Phú Yên, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bánh canh có mập không?
Vì là sản phẩm được tạo ra từ bột mì, bột năng kết hợp nước dùng chế biến từ xương, tôm, cá nên nhiều người thắc mắc không biết ăn bánh canh có mập không. Thực tế thì ăn bánh canh có thể gây mập nếu bạn ăn quá nhiều. Còn nếu mỗi ngày chỉ ăn 1 tô bánh canh thì không gây ảnh hưởng quá nhiều tới cân nặng.
Hẹ không nên ăn với gì?
Trong quá trình chế biến, tránh kết hợp hẹ với mật ong, thịt trâu, thịt bò vì chúng dễ sản sinh ra các chất độc hại, gây nên tình trạng khó tiêu và đau bụng.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024. Bánh canh hẹ Phú Yên, đơn giản mà dễ làm đáng để chúng ta bổ sung vào thực đơn của cả gia đình phải không nào. Vào những ngày chán cơm hãy cùng thực hiện cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công.
