Updated at: 31-10-2022 - By: [email protected]

Bánh canh ghẹ với nước dùng sền sệt, ngọt thanh kết hợp với sợi bánh canh dai dai đã góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn làm siêu lòng không biết bao nhiêu tâm hồn ăn uống. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách nấu bánh canh ghẹ cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh canh là gì? 

Bánh canh là một món ăn dân dã, gần gũi với người Việt Nam. Thông thường, bánh canh được làm chủ yếu bằng bột mì, bột gạo, bột sắn. Ở một số nơi, sợi bánh canh là sự kết hợp hài hòa giữa bột gạo và bột sắn. Để có thể chế biến bánh canh, các bạn cần phải thả bánh canh vào nồi nước dùng và đợi cho tới khi bánh chín tới mới vớt ra.

Ở Việt Nam có 4 loại bánh canh phổ biến nhất, là: Bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh bột xắt và bánh canh bột mì.

Cách phân biệt 4 loại bánh canh phổ biến của Việt Nam

Ngoài những nguyên liệu chính để làm bánh canh đã được liệt kê ở trên, bánh canh còn được biết đến với 4 loại chính: bánh canh bột lọc, bánh canh bột gạo, bánh canh bột xắt, bánh canh bột mì.

Bánh canh bột gạo

Đây là loại banh canh được làm từ bột gạo. Thông thường, sợi bánh canh bột gạo sẽ có màu trắng chứ không trong suốt như sợi bánh canh làm từ bột lọc. Khi làm bánh canh bột gạo, nếu muốn sợi bánh được ngon thì bạn phải chọn loại gạo ngon để chế biến.

Trước khi chế biến, gạo phải được vo với nước nhiều lần cho đến khi nước vo gạo sạch trong. Tiếp đó, đem gạo đi xay thành bột. Trong công đoạn trộn bột, bột phải được trộn đều tay cho tới khi quyện thành một khối bột dẻo. Cuối cùng, bạn mới cho bột vào khuôn hoặc máy làm bánh canh để ép thành sợi dài.

Tuy nhiên, hiện nay, khi làm bánh canh bột gạo, người ta còn pha thêm một ít bột sắn hoặc bột lọc để tạo sự khác biệt và cho sợi bánh canh dẻo dai hơn.  Thậm chí, có cơ sở sản xuất bánh canh còn phân loại bánh canh bột gạo dựa trên tỉ lệ bột chín của thành phẩm. Cụ thể là bánh canh bột gạo loại bột chín 60%, bánh canh bột gạo loại chín 100%…

Chính vì vậy, xuyên suốt đất nước Việt Nam, mặc dù bánh canh bột gạo rất phổ biến nhưng sợi bánh canh bột gạo của mỗi tỉnh thành, mỗi khu vực sẽ có sự khác biệt nhằm làm đa dạng ẩm thực Việt Nam và phù hợp với khẩu vị từng vùng miền.

Bánh canh bột lọc

Bánh canh bột lọc là loại bánh canh được làm từ bột sắn lọc khô hoặc bột năng lọc khô, kết hợp với bột gạo. Bạn muốn banh canh có độ dai nhiều hay ít thì sẽ điều chỉnh lượng bột gạo này nhiều hoặc ít. Thậm chí, bạn có thể không dùng bột gạo. Bánh canh bột lọc trong suốt và có độ dai. Độ dai của sợi bánh canh cũng phụ thuộc vào cách nhào bột, trộn bột. Ở Sài Gòn, món bánh canh bột lọc nấu với cua hoặc ghẹ rất nổi tiếng.

Bánh canh bột xắt

Bánh canh bột xắt được làm từ bột. Người ta sẽ dùng bột gạo, nhào nặn rồi mới xắt. Chính vì công đoạn quan trọng để cho ra được những sợi bánh canh này, người làm bánh phải tự tay xắt nhỏ từng miếng bột nên mới gọi đây là bánh canh bột xắt để phân biệt với bánh canh bột gạo.

Để làm được bột gạo, người ta cũng vo gạo thật sạch, ngâm mềm rồi đem xay thành bột gạo nước. Sau đó, người ta sẽ cho vào túi vải treo lên cho ráo nước. Bột đã xay được cho ra mâm, vẩy nước lên bột, rồi trộn bột đều tay sao cho bột ở dạng không khô cũng không nhão.

Sau khi nhào bột xong, người ta chia bột thành từng miếng nhỏ vừa đủ, rồi dùng chai thủy tinh cán dẹp miếng bột. Khi bị cán dẹp, miếng bột sẽ dán vào chai thủy tinh, rồi người ta cầm cổ chai thủy tinh đó vừa lăn vòng chai, vừa đưa dao xắt đứt từng miếng bột gạo thành sợi bánh canh. Sau đó, những sợi bánh canh bột xắt được cho vào nồi nước sôi, đun cho đến khi bột chín.

Bánh canh bột mì 

Bánh canh bột mì là loại thực phẩm rất phổ biến ở miền Bắc và miền Trung của Việt Nam, điển hình là các tỉnh: Quảng Trị, Quảng Bình, Huế,… Do bánh canh làm từ bột mì nên hương vị, hình dáng và kích thước khá giống sợi mì to. Hơn nữa, loại bánh canh bột mì còn được phân biệt thành 2 loại chính: bánh canh bột mì khô (bánh canh khô) và bánh canh bột mì tươi (bánh canh tươi). Đây được xem là đặc sản của các tỉnh miền Trung. Để làm ra được sợi bánh canh này, người thợ phải trộn, nhào bột mì cho dẻo, dai. Sau đó, họ sẽ cán mỏng bột rồi cắt sợi, phơi khô… rất kỳ công, vất vả!

Tổng hợp 6 cách nấu bánh canh ghẹ cập nhật 12/2022

1. Bánh canh ghẹ giò heo

Bánh canh ghẹ giò heo

  • Chế biến

  • 1 giờ 30 phút

  • Độ khó

  • Dễ

Nguyên liệu làm Bánh canh ghẹ giò heo

Cho 4 người

  •  Xương heo 500 gr
  •  Giò heo 1 kg
  •  Ghẹ 6 con
  •  Bánh canh 1.5 kg
  •  Hành tây 1 củ
  •  Hành lá 3 nhánh
  •  Ớt hiểm 3 trái
  •  Bột điều 1.5 muỗng canh
  •  Bột bắp 5 muỗng canh
  •  Dầu ăn 2 muỗng canh
  •  Nước mắm 2 muỗng cà phê
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt)

Cách chọn mua chân giò heo tươi ngon

  • Nên chọn mua chân giò sau vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn nhưng không bị ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.

  • Dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu cảm giác thấy miếng thịt khô và có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò mới.

  • Quan sát xem phần móng giò có còn nguyên vẹn hay không và chú ý màu sắc của móng, móng phải có màu hồng nhạt và khi ngửi không có mùi hôi hay mùi lạ mới là chân giò ngon.

Nguyên liệu món ăn 2 món bánh canh ghẹ

Cách chế biến Bánh canh ghẹ giò heo

Sơ chế ghẹ
Ghẹ mua về dùng bàn chải chà và rửa ghẹ dưới vòi nước lớn để làm sạch cát bẩn, đặc biệt là ở các càng ghẹ.
Kế đến, bạn lột bỏ yếm để khi tách mai ghẹ được dễ dàng hơn và phần trứng bên ngoài yếm (nếu có). Khéo léo bóc rời phần mai ra khỏi con ghẹ và bỏ phần phổi màu xám đen ở 2 bên.
Cuối cùng rửa ghẹ lại lần nữa với nước sạch, để ráo.
Bước 1 Sơ chế ghẹ Bánh canh ghẹ giò heoBước 1 Sơ chế ghẹ Bánh canh ghẹ giò heoBước 1 Sơ chế ghẹ Bánh canh ghẹ giò heo

Sơ chế giò heo
Giò heo mua về rửa sạch, cắt khúc, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê muối cùng với nước sôi để chần sơ trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt, cũng như giúp nước dùng sau khi nấu xong sẽ trong hơn. Sau khi chần thì đem giò heo rửa sạch lại với nước, để ráo.
Ướp thịt heo với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột điều. Dùng tay trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 1 tiếng cho giò heo thấm gia vị.

Cách sơ chế giò heo sạch, không hôi:

  • Giò heo mua về dùng dao cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
  • Sau khi rửa sạch xong, bạn dùng dao chặt giò heo thành các miếng vừa ăn.
  • Sau đó cho giò vào chần qua nước sôi chừng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
  • Vớt ra cho vào thau nước đá khoảng 2 phút rồi vớt ra đem rửa giò lần nữa với nước sạch rồi để ráo.

Bước 2 Sơ chế giò heo Bánh canh ghẹ giò heoBước 2 Sơ chế giò heo Bánh canh ghẹ giò heoBước 2 Sơ chế giò heo Bánh canh ghẹ giò heo

Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây bóc vỏ, để nguyên củ. Tắc cắt đôi, bỏ hạt. Hành lá rửa sạch rồi cắt riêng phần đầu, phần hành lá cắt nhỏ.
Bánh canh trụng sơ với nước sôi khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
Bước 3 Sơ chế các nguyên liệu khác Bánh canh ghẹ giò heoBước 3 Sơ chế các nguyên liệu khác Bánh canh ghẹ giò heoBước 3 Sơ chế các nguyên liệu khác Bánh canh ghẹ giò heo

Xào gạch ghẹ
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu bắt đầu nóng thì cho đầu hành cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê bột điều và gạch ghẹ vào chảo. Xào sơ gạch ghẹ ở lửa vừa khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Mách bạn: Nếu gạch ghẹ quá ít, bạn có thể mua thêm gạch ghẹ đóng hộp vào xào cùng để giúp bánh canh có độ béo ngậy hơn.
Bước 4 Xào gạch ghẹ Bánh canh ghẹ giò heoBước 4 Xào gạch ghẹ Bánh canh ghẹ giò heoBước 4 Xào gạch ghẹ Bánh canh ghẹ giò heo

Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp với khoảng 2 – 2.5 lít nước. Nấu sôi ở lửa vừa, rồi cho xương heo đã cắt khúc vào nồi. Cho thêm vào nồi 1 củ hành tây, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều. Đậy nắp lại và hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 45 phút.
Sau đó bạn cho giò heo vào nồi, hầm trong khoảng 30 phút thì hãy cho tiếp mai ghẹ vào nồi. Nấu thêm khoảng 10 phút, vớt xương, giò heo và mai ghẹ ra một đựng. Kế đến cho ghẹ vào nồi nấu khoảng 10 phút thì vớt ghẹ ra dĩa, tránh nấu ghẹ quá lâu sẽ làm thịt bị nát.
Tiếp theo bạn cho gạch ghẹ đã xào vào nồi, khuấy đều. Để nước dùng sệt hơn thì bạn pha vào chén 5 muỗng canh bột bắp với 5 muỗng canh nước đến khi bột tan hoàn toàn thì đổ từ từ hỗn hợp bột bắp vào nồi nước dùng, để lửa vừa. Nấu thêm khoảng 7 – 10 phút thì tắt bếp, bắt đầu thưởng thức món ăn nhé.

Lưu ý: Khi cho nước bột bắp vào nồi, bạn nhớ vừa khuấy vừa đổ nước bột bắp để tránh tình trạng bột bị vón cục nhé.
Bước 5 Nấu nước dùng Bánh canh ghẹ giò heoBước 5 Nấu nước dùng Bánh canh ghẹ giò heoBước 5 Nấu nước dùng Bánh canh ghẹ giò heoBước 5 Nấu nước dùng Bánh canh ghẹ giò heo

Hoàn thành
Cho bánh canh ra tô. Xếp lần lượt giò heo, ghẹ ra tô, rồi múc nước dùng vào tô. Rắc thêm một ít hành lá lên trên, cùng với 1/2 trái tắt và ớt hiểm để món ăn thêm bắt mắt.
Bước 6 Hoàn thành Bánh canh ghẹ giò heoBước 6 Hoàn thành Bánh canh ghẹ giò heoBước 6 Hoàn thành Bánh canh ghẹ giò heoBước 6 Hoàn thành Bánh canh ghẹ giò heo

Thành phẩm
Nước dùng sền sệt, ngọt thanh từ xương heo và ghẹ. Sợi bánh canh dai dai, ghẹ thì chắc thịt ăn. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm cùng giò heo được hầm mềm vừa phải.
Bước 7 Thành phẩm Bánh canh ghẹ giò heo

2. Bánh canh ghẹ

Bánh canh ghẹ

  • Chuẩn bị

  • 20 phút

  • Chế biến

  • 1 giờ 30 phút

  • Độ khó

  • Dễ

Nguyên liệu làm Bánh canh ghẹ

Cho 4 người

  •  Ghẹ tươi 4 con
  •  Bột gạo 1/2 chén (loại chén ăn cơm)
  •  Bột năng 1.5 chén (loại chén ăn cơm)
  •  Hạt màu điều 2 muỗng canh
  •  Hành lá 3 nhánh
  •  Hành khô 2 củ
  •  Lá chanh 2 cái
  •  Rau răm 1 ít
  •  Sả 2 cây
  •  Ngò rí 1 ít
  •  Dầu ăn 1 ít
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/tiêu)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn 2 món bánh canh ghẹ

Cách chế biến Bánh canh ghẹ

Sơ chế nguyên liệu
Ghẹ: rửa sạch, cắt chân, bóc mai, lọc lấy phần trứng và để riêng.
Thịt ghẹ: để bánh canh ghẹ đậm đà hương vị thì phần thịt ghẹ sau khi sơ chế bạn cho ướp với một số gia vị như: muối, hạt tiêu. Sau đó, để khoảng 25 – 30 phút cho ghẹ thấm gia vị.
Hành lá: cắt rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô: bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Rau răm: nhặt lấy phần rau non, rửa sạch, thái nhỏ.
Rau mùi: nhặt rễ, rửa sạch và để ráo nước.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bánh canh ghẹ

Làm sợi bánh canh
Bạn cho bột gạo và bột năng đã chuẩn bị ở trên vào tô, trộn đều rồi thêm 200ml nước lọc. Sau đó, đặt nồi lên bếp, đổ bột vào, vừa đun vừa khuấy đều đến khi bột nặng tay thì tắt bếp.
Lúc này, bạn vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi bột quện thành 1 khối đặc nửa sống nửa chín. Cho tất cả bột vào túi bắt bông kem, tùy theo sở thích ăn bánh canh của bạn sợi to hay nhỏ mà bạn cắt đầu túi bột lớn, nhỏ để tạo sợi bánh.
Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi, dùng tay bóp nhẹ túi bắt bông kem để sợi bánh canh rơi vào nồi nước sôi. Nếu lượng bột nhiều, bạn chia thành 2 – 3 mẻ luộc bánh.
Đun đến khi những sợi bánh canh nổi lên thì bạn vớt ra.
Bước 2 Làm sợi bánh canh Bánh canh ghẹ

Nấu bánh canh ghẹ
Hạt điều màu đã chuẩn bị bạn cho vào chảo có dầu ăn đã đun sôi. Đảo đều cho đến khi hạt điều ra màu đỏ thì bạn vớt bỏ phần hạt.
Tiếp đến, thêm hành khô vào phi thơm rồi cho ghẹ vào xào cùng. Thêm nước cùng sả vào. Đun sôi nhẹ nồi nước dùng trên bếp, tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Thêm vào nồi nước dùng ghẹ 200ml nước cốt dừa và một ít nước bột năng, vừa đun vừa khuấy đến khi nước dùng tạo độ béo và sánh thì tắt bếp.
Bước 3 Nấu bánh canh ghẹ Bánh canh ghẹ

Thành phẩm
Bánh canh bạn nhúng vào nước dùng ghẹ để ngấm vị. Sau đó, cho bánh canh ra tô, thêm vào ngò rí, hành lá, đặt ghẹ lên trên rồi chan nước dùng vào. Khi thưởng thức, bạn chuẩn bị thêm 1 chén muối ớt chanh cùng rau sống để ăn kèm với bánh canh ghẹ.
Bước 4 Thành phẩm Bánh canh ghẹ

Mẹo thực hiện thành công

  • Sau khi vớt sợi bánh canh ra hãy cho vào tô nước nguội có pha thêm ít dầu ăn để sợi bánh được bóng đẹp,và không bị dính vào nhau.

  • Nếu có nước xương gà hoặc nước xương heo để nấu nước dùng thì món bánh canh của bạn sẽ càng ngon hơn.

  • Vừa nấu vừa vớt bọt trong quá trình ninh nước dùng để nước được trong hơn.

  • Nếu không có thời gian làm sợi bánh canh, bạn có thể mua bánh canh làm sẵn ngoài chợ và bạn chỉ cần luộc chín bánh canh là được.

Cách chọn mua ghẹ tươi ngon

  • Ghẹ đực là ghẹ có yếm nhỏ giống hình chữ Y và khít với thân. Ghẹ đực thường rất nhiều thịt. Ghẹ cái là ghẹ có yếm to, thuông tròn. Ghẹ cái là ghẹ có rất nhiều gạch.

  • Bạn nên chọn ghẹ cầm vừa tay, nặng thì ghẹ sẽ ngon, chắc thịt và tươi.

  • Nên mua ghẹ còn sống, chân khớp linh hoạt, gai sắc nhọn.

  • Không nên mua ghẹ quá to, ghẹ càng to không đồng nghĩa với việc ghẹ sẽ ngon.

  • Chú ý phần yếm ghẹ, nếu yếm ghẹ khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt chắc.

Cách sơ chế ghẹ sạch, không tanh

  • Dùng vật nhọn huỷ tuỷ ghẹ để ghẹ không chuyển động, sau đó dùng bàn chải rửa sạch, chà ghẹ để ghẹ được sạch.

  • Trong quá trình sơ chế bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng hay gừng đập nhuyễn pha với nước để khử mùi tanh của ghẹ.

  • Ghẹ khi mua về bạn nên bắt tay vào sơ chế ngay luôn, khi ghẹ còn sống để thịt được tươi và ngọt hơn.

  • Khi tiến hành sơ chế, lưu ý là không tháo các dây buộc của ghẹ ra, vì ghẹ còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể làm tay bạn bị thương.

3. CÁCH NẤU BÁNH CANH GHẸ NGON TẠI NHÀ

Nguyên Liệu

  • 1kg ghẹ

  • 500g xương heo

  • 200g nấm rơm

  • 150g bột gạo

  • 15g bột năng

  • 50ml nước cốt dừa

  • 2 muỗng canh dầu màu điều

  • 2 nhánh sả

  • 2 củ hành tím

  • Hánh lá, ngò rí

  • Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm

cách nấu bánh canh ghẹ

Chọn ghẹ sống, bơi khỏe, không gãy càng

Cách Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Ghẹ rửa sạch, tách mai, lọc lấy phần gạch để riêng.

Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi.

Xương rửa sạch, chần qua nước sôi. Sau đó xả lại dưới vòi nước cho sạch hết các chất bẩn.

Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Phần rễ ngò rí, bạn có thể rửa sạch rồi cho vào hầm nước dùng để thơm hơn.

Hành tím bỏ vỏ, băm nhỏ.

Sả bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập.

Bước 2: Nấu Nước Dùng

Sau khi đã sơ chế phần xương, bạn cho vào nồi cùng với nước và hầm trong khoảng 30 – 45 phút. Bạn cho phần sả đập dập vào hầm chung để nước dùng thơm hơn. Khi hầm xong, bạn lọc lấy nước dùng.

cách làm bánh canh ghẹ ngon nhất

Hầm nước dùng từ xương heo hoặc xương gà đều được

Bước 3: Nấu Nước Dùng Bánh Canh

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu đều, khi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, bạn đổ phần gạch ghẹ vào xào cùng cho dậy mùi thơm. Tiếp theo đổ nước dùng vào, đun sôi.

cách nấu bánh canh ngon

Xào gạch ghẹ cho thơm.

Khi nước sôi, bạn cho phần ghẹ, nấm cùng với 1 cây sả đập dập vào đun sôi. Lúc này, bạn nêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột nêm, 50ml nước cốt dừa, đun sôi lại và tắt bếp.

cách nấu bánh canh thịt ghẹ

Cho ghẹ vào nước dùng nấu. Ảnh: Internet

Bước 4: Làm Sợi Bánh Canh

Trộn bột năng chung với bột gạo cùng ½ muỗng cà phê muối. Tiếp theo, bạn đổ 150ml nước sôi vào âu bột. Lưu ý, bạn không nên đổ hết 1 lần chỉ nên đổ từ từ để canh độ khô, nhão vì độ hút nước của mỗi loại bột sẽ khác nhau tùy theo bột mới hay cũ. Trong quá trình đổ nước, bạn dùng đũa khuấy liên tục. Sau đó dùng tay gom bột lại thành 1 khối và tiếp tục nhồi bằng tay khoảng 5 phút.

Tiếp theo, bạn gom bột lại thành 1 khối và cho bột nghỉ 30 phút. Sau thời gian ủ, bạn thoa ít dầu ăn lên tay và nhồi bột thêm 3 phút rồi cho bột nghỉ thêm 15 phút nữa.

Sau thời gian ủ bột lần 2, bạn cán mỏng khối bột và dùng dao cắt thành sợi nhỏ.

Đun sôi nước cùng với ½ muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn, cho sợi bánh canh vừa cắt vào luộc. Khi chín các sợi bánh canh sẽ nổi lên. Thời gian luộc sẽ vào khoảng 10 phút. Sau khi vớt ra, bạn cho ngay vào âu nước lạnh để sợi bánh canh không dính vào nhau.

 

Bước 5: Hoàn Thành Món Bánh Canh Ghẹ

Khi ăn, bạn cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng đun sôi lên và tắt bếp ngay. Cuối cùng, bạn rắc hành lá, ngò rí lên và múc ra tô thưởng thức.

Bạn có thể chấm ghẹ cùng với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.

cách nấu bánh canh cua ghẹ

Bạn có thể thêm chả cua hoặc huyết tùy thích

Yêu Cầu Thành Phẩm

  • Nước lèo thơm ngon, đậm đà, độ sánh vừa phải.

  • Sợi bánh canh mềm, không bị khô.

  • Ghẹ chắc và ngọt thịt.

Cách Chọn Ghẹ Tươi, Ngon

  • Để món bánh canh ngon hơn, bạn nên chọn những con ghẹ còn sống, bơi khỏe, 2 càng còn nguyên vẹn không bị gãy rụng. Những con ghẹ như thế này sẽ có phần thịt săn chắc và ngọt hơn.

  • Bạn nên chọn những con ghẹ vừa không cần phải quá to. Ghẹ kích thước vừa sẽ ngon hơn ghẹ to.

  • Những con ghẹ chắc thịt khi bạn ấn nhẹ vào yếm thấy cứng, không bị lún.

  • Nên chọn những con ghẹ cái có yếm sát với thân, thịt sẽ ngon và chắc hơn.

  • Bạn nên mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng tính theo lịch âm thì thịt sẽ chắc hơn.

4. Cách nấu bánh canh ghẹ miền Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bột bánh canh: nửa kí

  • Ghẹ tươi: 3 con

  • Trứng cút: 10 trái

  • Tôm: nửa kí

  • Giò sống: 300 gram

  • Giò heo: 1 cái

  • Củ cải trắng: 1 củ

  • Nấm rơm

  • Bột năng: 1 thìa cà phê

  • Những gia vị thông dụng: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu màu điều,…

  • Dụng cụ khác: nồi, chảo, muôi, đũa, muỗng,…

Ghẹ tươi cho món bánh canh ghẹ miền Bắc

Ghẹ tươi cho món bánh canh ghẹ miền Bắc

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch ghẹ, luộc chín, tách thịt để riêng. Sau đó, mang ướp với dầu hạt điều, hạt nêm, tiêu trong 3 phút rồi xào trên chảo với lửa vừa.

  • Tôm và trứng cút lần lượt bóc vỏ, rửa sạch và luộc chín.

  • Hành, tỏi rửa sạch, băm nhuyễn.

  • Giò heo rửa sạch, cắt thành khúc vừa miệng ăn.

  • Làm sạch củ cải trắng với nước muối, sau đó gọt vỏ và cắt thành những miếng vừa ăn.

  • Nấm rơm làm sạch với nước, để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị bánh canh

  • Đổ hết số bột bánh canh hiện có vào nồi, từ từ trút nước sôi vào, nhồi kỹ và đều để bột thành một khối mịn đặc

  • Chia và xắt thành những sợi nhỏ thẳng dài vừa ăn.

Bước 3: Chế biến  nước dùng

  • Cho hành, tỏi vào nồi phi cùng dầu điều, khi nghe mùi thơm bốc lên thì cho 2 lít nước sôi vào, đun trong 15 phút.

  • Tiếp tục thả lần lượt giò heo, tôm vào. Giò heo chín nhừ thì thêm củ cải, giò sống, nấm rơm.

  • Khi nước sôi thì thêm một thìa cà phê bột năng để tạo độ sệt.

  • Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với cả nhà.

Trình bày

  • Cho bánh canh ra tô, xếp lần lượt thịt ghẹ, tôm, trứng cút, giò heo, giò sống lên xung quanh tô.

  • Đặt mai ghẹ ngay chính giữa làm điểm nhấn.

  • Chan nước dùng lên.

  • Rải thêm một ít hành là hoàn tất phần trình bày.

Phần trình bày đẹp mắt giúp kích thích vị giác

Phần trình bày đẹp mắt giúp kích thích vị giác

Thành phẩm

Bánh canh ghẹ chuẩn hương vị Bắc với phần ghẹ và tôm ngọt thịt, mọng nước. Giò heo sần sật, beo béo chấm cùng nước mắm là khỏi chê. Nước dùng sền sệt với màu vàng cam óng ánh rất hấp dẫn và kích thích vị giác.

5. Bánh canh ghẹ muối ớt xanh chuẩn miền Trung

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bánh canh: 200 gram

  • Nấm rơm: 50 gram

  • Ghẹ tươi: 1 con

  • Giá: 50 gram

  • Rau sống

  • Hành lá thái nhỏ

  • Xương ống heo: 300 gram

  • Nước dùng: 4 chén

  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu màu điều,…

  • Dụng cụ khác: nồi, chảo, muôi, đũa, muỗng,…

Nguyên liệu cho món bánh canh ghẹ muối ớt xanh 

Nguyên liệu cho món bánh canh ghẹ muối ớt xanh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch ghẹ, luộc chín, tách thịt để riêng.

  • Rửa sạch xương ống heo, để ráo nước.

  • Ngâm nấm rơm trong nước muối pha loãng, rửa sạch lại với nước thường và để ráo nước.

  • Trụng bánh canh qua nước sôi, để ra tô.

Bước 2: Các bước chế biến

  • Ướp ghẹ với dầu hạt điều, hạt nêm, tiêu trong 3 phút rồi xào trên chảo với lửa vừa.

  • Xương ống heo mang hầm với nước dùng trong 1 tiếng, nêm nếm một ít bột nêm, nước mắm và đường.

  • Thả nấm rơm vào nồi nước dùng cùng xương ống heo.

Bước 3: Chế biến muối ớt xanh

  • Cho muối, đường, chanh, bột ngọt vào chén và khuấy đều.

  • Cho thêm ớt nếu muốn.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể cho vào máy xay xay nhuyễn để tiết kiệm thời gian.

Trình bày

  • Cho thịt ghẹ lên phần bánh canh đã chuẩn bị.

  • Chan nước dùng lên.

  • Để chén nước chấm kế bên.

  • Rải một ít hành lá phía trên là hoàn tất phần trình bày.

Bánh canh ghẹ trình bày cùng chén muối ớt xanh đúng chuẩn miền Trung

Bánh canh ghẹ trình bày cùng chén muối ớt xanh đúng chuẩn miền Trung

Thành phẩm

Bánh canh ghẹ với muối ớt xanh cay nồng, ăn rất bắt miệng. Chấm một miếng thịt ghẹ ngọt nước cùng muối ớt xanh, vừa ăn vừa xuýt xoa vì cay chắc chắn sẽ rất thú vị.

6. Cách nấu bánh canh ghẹ miền Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bánh canh: 200 gram

  • Ghẹ tươi: 3 con

  • Bột năng: 2 chén

  • Bột gạo: nửa chén

  • Điều đỏ: 3 hạt

  • Lá chanh

  • Hành lá

  • Hành tím

  • Rau răm

  • Rau mùi

  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu màu điều,…

  • Dụng cụ khác: nồi, chảo, muôi, đũa, muỗng,…

Hạt điều dùng để làm dầu điều cho món bánh canh ghẹ miền Nam

Hạt điều dùng để làm dầu điều cho món bánh canh ghẹ miền Nam

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch ghẹ, cắt bỏ chân và mai. Tách lấy trứng, rửa sạch và để riêng sang 1 chén nhỏ.

  • Ướp thịt ghẹ với tiêu, muối, hạt nêm và để nghỉ trong nửa tiếng để thịt ghẹ thấm gia vị tốt nhất.

  • Các loại rau bỏ các phần lá bị úa, héo, rửa sạch, thái nhỏ.

  • Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Làm bánh canh

  • Hoà huyện bột năng và bột gạo trong một cái tô. Cho nước sôi từ từ vào và nhào tiếp đến khi có được một khối bột đặc, mịn.

  • Cán mỏng phần bột thu được và dùng dao chia thành nhiều sợi mỏng dài bằng nhau.

Bước 3: Chế biến món ăn

  • Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu, khi dầu sôi lăn tăn, cho hạt điều vào đảo đều đến khi nước chuyển sang màu đỏ thì bỏ hạt.

  • Bắc một nồi khác lên bếp cùng một chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi để xào trứng ghẹ. Khi trứng ghẹ đã được thì trút thêm thịt ghẹ vào cùng, đảo đều tay.

  • Nghe được mùi thơm từ thịt ghẹ thì trút nước lọc và nước điều vào, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị gia đình.

Trình bày

  • Đổ bánh canh vào tô, rưới nước dùng ngập topping lên.

  • Rải một hành lá và các loại rau ăn kèm để tăng thêm màu sắc cho món ăn.

Xếp ghẹ lên bánh canh và rưới nước dùng bốc khói nghi ngút lên trên

Xếp ghẹ lên bánh canh và rưới nước dùng bốc khói nghi ngút lên trên

Thành phẩm

Khác với bánh canh ghẹ miền Bắc và Trung, miền Nam biến tấu thêm hạt điều, rau mùi, rau răm để tăng thêm hương vị cho món ăn này thêm độc đáo.

Tải file PDF hướng dẫn cách nấu bánh canh ghẹ

Tải ngay cách nấu bánh canh ghẹ

Video hướng dẫn cách nấu bánh canh ghẹ

YouTube video

Mua nguyên liệu nấu bánh canh ghẹ ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu bánh canh ghẹ, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Bí quyết nấu bánh canh ghẹ ngon miễn bàn

Lựa mua ghẹ

  • Nên lựa ghẹ đỏ cho món ăn này, bởi loại ghẹ này có phần thịt săn chắc, nhưng không bị cứng hay khổ, ăn rất thích. Ngoài ra, ghẹ đỏ luôn được đánh giá cao về loại ghẹ đáng ăn nhất Việt Nam.

  • Thường vào những ngày đầu tháng hoặc cuối tháng (lịch âm), thịt ghẹ sẽ ngon nhất.

  • Nên mua ghẹ ở các siêu thị vì các bể chứa ghẹ ở đó thường là bể sục khí oxy, do đó khi mua về ghẹ sẽ tươi hơn.

  • Không nên mua ghẹ vì kích thước, hãy lựa những con cầm vừa tay. Ngoài ra, khi mua ghẹ to nhưng không chắc bên trong nhiều thịt, giá bạn phải trả sẽ cao hơn loại vừa tay vì số cân cao.

  • Khi vào ấn ức ghẹ để kiểm tra độ tươi. Nếu ức lún xuống thì bạn không nên mua vì đó là ghẹ không tươi.

Ức ghẹ là phần được đánh dấu tròn như hình

Ức ghẹ là phần được đánh dấu tròn như hình

  • Những con có phần yếm khít với thân sẽ có thịt chắc và ngon bởi chưa trải qua sinh sản nhiều.

Yếm ghẹ là phần nằm giữa thân sau

Yếm ghẹ là phần nằm giữa thân sau

Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch

  • Với món bánh canh ghẹ, bạn nên ưu tiên những con ghẹ thịt hơn.

  • Thông thường, ghẹ gạch là ghẹ cái, sở hữu yếm to, thuôn tròn. Ngược lại ghẹ đực là ghẹ thịt, phần yếm nhỏ.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh ghẹ cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post