Sự kết hợp tuyệt vời giữa bánh canh và đuôi heo đã làm nên một món nước không những thơm ngon hấp dẫn mà còn bổ dưỡng đối với mọi người. Món bánh canh đuôi heo này còn rất đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 3 cách nấu bánh canh đuôi heo cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh canh là gì?
Bánh canh là một món ăn dân dã, gần gũi với người Việt Nam. Thông thường, bánh canh được làm chủ yếu bằng bột mì, bột gạo, bột sắn. Ở một số nơi, sợi bánh canh là sự kết hợp hài hòa giữa bột gạo và bột sắn. Để có thể chế biến bánh canh, các bạn cần phải thả bánh canh vào nồi nước dùng và đợi cho tới khi bánh chín tới mới vớt ra.
Ở Việt Nam có 4 loại bánh canh phổ biến nhất, là: Bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh bột xắt và bánh canh bột mì.
Cách phân biệt 4 loại bánh canh phổ biến của Việt Nam
Ngoài những nguyên liệu chính để làm bánh canh đã được liệt kê ở trên, bánh canh còn được biết đến với 4 loại chính: bánh canh bột lọc, bánh canh bột gạo, bánh canh bột xắt, bánh canh bột mì.
Bánh canh bột gạo
Đây là loại banh canh được làm từ bột gạo. Thông thường, sợi bánh canh bột gạo sẽ có màu trắng chứ không trong suốt như sợi bánh canh làm từ bột lọc. Khi làm bánh canh bột gạo, nếu muốn sợi bánh được ngon thì bạn phải chọn loại gạo ngon để chế biến.
Trước khi chế biến, gạo phải được vo với nước nhiều lần cho đến khi nước vo gạo sạch trong. Tiếp đó, đem gạo đi xay thành bột. Trong công đoạn trộn bột, bột phải được trộn đều tay cho tới khi quyện thành một khối bột dẻo. Cuối cùng, bạn mới cho bột vào khuôn hoặc máy làm bánh canh để ép thành sợi dài.
Tuy nhiên, hiện nay, khi làm bánh canh bột gạo, người ta còn pha thêm một ít bột sắn hoặc bột lọc để tạo sự khác biệt và cho sợi bánh canh dẻo dai hơn. Thậm chí, có cơ sở sản xuất bánh canh còn phân loại bánh canh bột gạo dựa trên tỉ lệ bột chín của thành phẩm. Cụ thể là bánh canh bột gạo loại bột chín 60%, bánh canh bột gạo loại chín 100%…
Chính vì vậy, xuyên suốt đất nước Việt Nam, mặc dù bánh canh bột gạo rất phổ biến nhưng sợi bánh canh bột gạo của mỗi tỉnh thành, mỗi khu vực sẽ có sự khác biệt nhằm làm đa dạng ẩm thực Việt Nam và phù hợp với khẩu vị từng vùng miền.
Bánh canh bột lọc
Bánh canh bột lọc là loại bánh canh được làm từ bột sắn lọc khô hoặc bột năng lọc khô, kết hợp với bột gạo. Bạn muốn banh canh có độ dai nhiều hay ít thì sẽ điều chỉnh lượng bột gạo này nhiều hoặc ít. Thậm chí, bạn có thể không dùng bột gạo. Bánh canh bột lọc trong suốt và có độ dai. Độ dai của sợi bánh canh cũng phụ thuộc vào cách nhào bột, trộn bột. Ở Sài Gòn, món bánh canh bột lọc nấu với cua hoặc ghẹ rất nổi tiếng.
Bánh canh bột xắt
Bánh canh bột xắt được làm từ bột. Người ta sẽ dùng bột gạo, nhào nặn rồi mới xắt. Chính vì công đoạn quan trọng để cho ra được những sợi bánh canh này, người làm bánh phải tự tay xắt nhỏ từng miếng bột nên mới gọi đây là bánh canh bột xắt để phân biệt với bánh canh bột gạo.
Để làm được bột gạo, người ta cũng vo gạo thật sạch, ngâm mềm rồi đem xay thành bột gạo nước. Sau đó, người ta sẽ cho vào túi vải treo lên cho ráo nước. Bột đã xay được cho ra mâm, vẩy nước lên bột, rồi trộn bột đều tay sao cho bột ở dạng không khô cũng không nhão.
Sau khi nhào bột xong, người ta chia bột thành từng miếng nhỏ vừa đủ, rồi dùng chai thủy tinh cán dẹp miếng bột. Khi bị cán dẹp, miếng bột sẽ dán vào chai thủy tinh, rồi người ta cầm cổ chai thủy tinh đó vừa lăn vòng chai, vừa đưa dao xắt đứt từng miếng bột gạo thành sợi bánh canh. Sau đó, những sợi bánh canh bột xắt được cho vào nồi nước sôi, đun cho đến khi bột chín.
Bánh canh bột mì
Bánh canh bột mì là loại thực phẩm rất phổ biến ở miền Bắc và miền Trung của Việt Nam, điển hình là các tỉnh: Quảng Trị, Quảng Bình, Huế,… Do bánh canh làm từ bột mì nên hương vị, hình dáng và kích thước khá giống sợi mì to. Hơn nữa, loại bánh canh bột mì còn được phân biệt thành 2 loại chính: bánh canh bột mì khô (bánh canh khô) và bánh canh bột mì tươi (bánh canh tươi). Đây được xem là đặc sản của các tỉnh miền Trung. Để làm ra được sợi bánh canh này, người thợ phải trộn, nhào bột mì cho dẻo, dai. Sau đó, họ sẽ cán mỏng bột rồi cắt sợi, phơi khô… rất kì công, vất vả!
Tổng hợp 3 cách nấu bánh canh đuôi heo cập nhật 04/2024
1. Cách nấu bánh canh đuôi heo thơm ngon, bổ dưỡng chiêu đãi gia đình
Nguyên liệu làm Bánh canh đuôi heo
Cho 4 người
- Sợi bánh canh 800 gr
- Đuôi heo 1 kg
- Giò heo 500 gr
- Gan heo 500 gr
- Tôm khô 30 gr (khoảng 2 muỗng canh)
- Củ cải trắng 1/2 củ
- Ngò rí 100 gr
- Hành lá 100 gr
- Tỏi phi 5 muỗng cà phê
- Chanh 1 quả
- Ớt đỏ 3 trái
- Giấm ăn 100 ml
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua đuôi heo tươi ngon
Bạn nên chọn những cái đuôi với vẻ ngoài nhẵn nhụi, sáng màu.
Không mua những đuôi heo bị tối màu hay thâm đen.
Không chọn mua những đuôi heo có mùi hôi, mùi lạ, bị mềm nhũn.
Ngoài ra, bạn có thể mua đuôi heo tại những siêu thị hoặc nơi có uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua giò heo tươi ngon
Nên chọn mua giò heo có màu hồng nhạt, chân giò còn nguyên vẹn, không bị trầy hay nát thịt và khi ngửi không có mùi hôi khó chịu.
Dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu cảm giác thấy miếng thịt khô và có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò tươi ngon.
Ngoài ra, bạn nên chọn mua chân giò sau vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn nhưng không bị ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.
Cách chọn mua gan heo tươi ngon
Bạn nên chọn gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang màu tím.
Bề mặt gan nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.
Bạn không nên chọn những lá gan thường có màu từ đỏ gạch non đến vàng hoặc bạc ngả sang trắng, bề mặt nổi nốt trắng đây là heo bệnh.
Cách chọn mua tôm khô thơm ngon
Nên chọn loại tôm khô bên ngoài tôm có màu cam tự nhiên bên trong ngả vàng, màu không quá sặc sỡ, không bị mốc đen hoặc trắng.
Khi cầm lên có cảm giác khô ráo, thịt tôm săn chắc và không bị ẩm.
Ưu tiên chọn mua tôm khô ở những nơi uy tín, đối với loại đóng hộp bạn nên kiểm tra thời hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo chất lượng.
Ngoài ra, để đảm bảo an toàn và vệ sinh, bạn cũng có thể tự làm tôm khô ngay tại nhà.
Cách chọn mua sợi bánh canh dai ngon
Để lựa chọn được những sợi bánh canh sạch, không hóa chất thì ngay từ khâu nhận biết bạn phải quan sát thật kỹ.
Sợi bánh canh sạch không có hóa chất sẽ có mùi thơm tự nhiên của gạo, bột bắp. Trong khi sợi bánh canh hóa chất sẽ nồng hơn và không thơm.
Bánh canh sạch không có chất phụ gia thường có hạn sử dụng rất ngắn. Nếu không bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát sẽ rất dễ ẩm mốc chỉ sau vài ngày.
Ngoài ra, để đảm bảo an toàn và vệ sinh, bạn cũng có thể tự sợi bánh canh ngay tại nhà.
Cách chế biến Bánh canh đuôi heo
Sơ chế chân giò, đuôi heo
Chân giò và đuôi heo khi mua về bạn dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại (nếu có), đem rửa sạch với nước muối rồi chặt thành khúc vừa ăn.
Để khử mùi hôi của chân giò và đuôi heo, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi và cho chân giò, đuôi heo vào luộc sơ trong 10 phút ở lửa lớn, sau đó vớt ra và rửa sạch lại với nước.
Cách sơ chế chân giò và đuôi heo sạch, không hôi
Chân giò và đuôi heo mua về dùng dao cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
Sau khi rửa sạch xong, bạn dùng dao chặt chân giò, đuôi heo thành các miếng vừa ăn.
Sau đó cho chân giò, đuôi heo vào chần qua nước sôi chừng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
Vớt ra cho vào thau nước đá khoảng 2 phút rồi vớt ra đem rửa sạch lần nữa với nước rồi để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm tôm khô trong nước khoảng 45 phút, rồi rửa lại với nước sạch.
Trong lúc ngâm tôm khô, bạn đem gọt vỏ 1/2 củ cải trắng rồi cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.
Tiếp đến, cắt bỏ phần gốc của hành lá và ngò rí, sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ. Ớt đỏ rửa sạch, cắt nhỏ.
Với phần gan heo, bạn đem rửa sạch với hỗn hợp nước muối và giấm, sau đó cho vào nồi luộc trong vòng 10 – 15 phút đến khi gan chín.
Cuối cùng, cho sợi bánh canh vào luộc qua trong vòng 3 – 5 phút để sợi bánh canh được mềm rồi vớt ra, để ráo.
Hầm món ăn
Bắc 1 nồi nước với khoảng 2 lít nước lên bếp rồi cho tôm khô vào luộc trong 5 – 7 phút. Sau đó, cho chân giò, đuôi heo cùng củ cải vào.
Đợi nồi nước dùng sôi thì nêm vào 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh nước mắm. Hầm tiếp trong 10 – 15 phút để các nguyên liệu được chín và phần nước dùng ngọt nước.
Hoàn thành
Cho sợi bánh canh ra tô, xếp chân giò, đuôi heo cùng gan heo và tôm lên trên. Lấy phần nước dùng cho vào tô, thêm vào đó hành lá, ngò rí, ớt đỏ cắt nhỏ cùng tỏi phi.
Cuối cùng, vắt 1 ít chanh và 1 ít tiêu lên trên. Vậy là món ăn đã hoàn thành, chuẩn bị thưởng thức thôi nào!
Thành phẩm
Tô bánh canh đuôi heo nóng hổi, thơm phức, với màu xanh của hành lá, ngò rí cùng 1 chút màu đỏ của ớt trông thật bắt mắt.
Từng sợi bánh canh dai dai, kết hợp với miếng chân giò, đuôi heo, gan heo mềm, thấm đều gia vị. Phần nước dùng ngọt thanh vị thịt. Tất cả tạo nên món bánh canh đuôi heo thật thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!
2. Bánh canh tôm đuôi heo truyền thống
Nguyên liệu
Khẩu phần: 3 người
- Thịt heo 300 Gr
- Nấm rơm 100 Gr
- Tôm tươi 300Gr
- Hạt nêm 1 Muỗng canh
- Đường phèn 1 Muỗng canh
- Nấm rơm 30 Gr
- Bột năng 2 Muỗng canh
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
40 phút
Hầm xương, tôm và thịt nạc để lấy nước ngọt. Nêm hạt nêm và đường phèn sao cho vừa ăn. Sau đó vớt thịt và tôm ra ngâm vào nước đá để thịt và tôm săn lại.
Pha 2 muỗng canh bột năng với nước và bột tôm sau đó khuấy đều. Đợi nước lèo sôi lên rồi cho hỗn hợp bột năng vào để tạo độ sánh. Sau đó cho nấm rơm vào nấu cùng.
Trụng bánh canh với nước sôi rồi vớt ra để ráo, cắt nhỏ hành lá để riêng ra chén. Lột tôm và cắt thịt thành miếng vừa ăn
Cho bánh canh cùng thịt và tôm vào tô. Cho hành lá vào cho thơm. Sau đó chan nước dùng lên và thưởng thức.
3. BÁNH CANH ĐUÔI HEO AI CŨNG GHIỀN
Nguyên liệu nấu bánh canh giò heo
- 1kg bánh canh (bột gạo hoặc bột lọc)
- 500g chân giò heo
- 500g xương đuôi heo
- 100g tôm khô
- 200g huyết heo
- 1 củ cà rốt
- 1 của cải trắng
- 100g nấm rơm
- 1 củ hành tím
- Các loại rau sống ăn kèm: giá đỗ, xà lách…
- Các loại gia vị cần thiết khác: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay, dầu ăn, ngò, ớt, hành lá, chanh…
Cách nấu bánh canh giò heo
Bước 1: Đầu tiên, bạn cạo sạch lông xương đuôi heo mua về. Sau đó, nhúng sơ qua nước sôi, rửa lại với nước và chặt thành từng miếng vừa ăn. Đây là bước sơ chế xương đuôi heo đơn giản, hiệu quả được nhiều người áp dụng trong cách làm bánh canh đuôi heo ngon.
Chặt xương đuôi heo thành từng miếng nhỏ vừa ăn (Ảnh: Internet)
Bước 2: Tiếp theo, bạn cạo sạch lông đuôi heo, rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Bạn cũng chặt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, cho cả đuôi và xương đuôi heo vào hầm trong vòng khoảng 30 phút với 200ml nước.
Cho đuôi heo vào nồi hầm trong vòng khoảng 30 phút (Ảnh: Internet)
Bước 3: Sau đó, bạn gọt vỏ cà rốt, củ cải trắng, rửa sạch và cắt thành từng khúc tầm 2cm. Với nấm rơm, bạn cắt bỏ gốc, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Sử dụng cà rốt và củ cải trắng là cách nấu bánh canh thịt heo có nước dùng ngọt thanh, hấp dẫn.
Cạo vỏ củ cải trắng và rửa sạch (Ảnh: Internet)
Bước 4: Kế đó, bạn rửa sạch huyết heo mua về, thái thành từng miếng vừa ăn. Bóc bỏ vỏ hành tím, thái mỏng để trong bát. Sau đó, bạn đem ngâm tôm khô trong nước khoảng 5 phút, rửa sạch vớt để trên rổ cho ráo nước. Còn với bánh canh, bạn chỉ cần trần sơ qua với nước sôi. Sau đó, bạn nhặt hành lá, ngò rí, rửa sạch và thái mỏng. Bỏ cuống và thái ớt thành từng lát mỏng.
Ngâm tôm khô trong nước khoảng 5 phút để tôm nở mềm (Ảnh: Internet)
Bước 5: Bạn bắc chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn. Khi dầu già, bạn cho hành tím thái lát vào để phi thơm, cho tôm khô vào xào khoảng 3 phút. Sau đó, cho toàn bộ tôm khô vào nồi hầm giò, xương heo.
Phi thơm hành để xào tôm khô (Ảnh: Internet)
Bước 6: Tiếp theo, bạn cho phần củ cải trắng, cà rốt thái khúc vào nồi giò heo hầm thêm khoảng 20 phút, rồi cho huyết vào đun sôi thêm khoảng 10 phút. Sau đó, bạn cho nấm rơm vào nồi đun thêm khoảng 5 phút thì nêm nếm gia vị và tắt bếp.
Cho củ cải trắng, cà rốt vào nồi nước dùng đun sôi (Ảnh: Internet)
Bước 7: Cuối cùng, bạn cho bánh canh vào bát, chan nước dùng, rắc thêm ít hành lá, ngò thái nhỏ lên trên. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm một ít lát ớt thái nhỏ trên bát bánh canh. Bây giờ, bạn đã có thể thưởng thức bánh canh đuôi heo nóng hổi cùng vắt chanh và các loại rau sống ăn kèm.
Bánh canh giò heo sẽ ngon hơn khi được ăn cùng rau sống (Ảnh: Internet)
Tải file PDF hướng dẫn cách nấu bánh canh đuôi heo
Tải ngay cách nấu bánh canh đuôi heo
Video hướng dẫn cách nấu bánh canh đuôi heo
Mua nguyên liệu nấu bánh canh đuôi heo ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu bánh canh đuôi heo, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
1 tô bánh canh bao nhiêu calo?
Bánh canh là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon cùng vị béo ngậy và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng món ăn này trong những bữa ăn hàng ngày đều được.
Sợi bánh canh được làm đa số là từ bột mì, bột gạo,… tùy vào từng vùng miền. Nước dùng được nấu từ các nguyên liệu như tôm, cá, giò heo. Gia vị cũng được thay đổi tùy theo sở thích của mỗi vùng. Khi ăn bạn hoàn toàn có thể ăn kèm với chả cá hoặc cá đã róc xương.
Một số nhà nghiên cứu đã chứng minh cứ 100 gram bánh canh sẽ có khoảng 145 calo. Khi kết hợp với một số thành phần khác như nước dùng hay tóp mỡ thì hàm lượng này sẽ lên đến 295 calo. Lượng calo này sẽ có sự thay đổi tùy thuộc vào các món ăn bạn ăn kèm. Thượng lượng calo như vậy, nhiều người sẽ quan tâm đến liệu ăn bánh canh có mập không? Tuy nhiên đây là câu hỏi rất ít được đặt ra.
100g bánh canh bao nhiêu calo?
Vậy với hàm lượng dinh dưỡng như trên, 100g bánh canh có bao nhiêu calo? Theo trang cung cấp thông tin dinh dưỡng thực phẩm uy tín fatsecret.com, thì 100g bánh canh sẽ có lượng calo vào khoảng 130 kcal.
Ăn bánh canh có mập không?
+ Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì một người lớn trung bình mỗi ngày cần nạp vào 2000 kcal để có thể hoạt động bình thường hàng ngày. Và cần đến khoảng 667 kcal 1 bữa ăn nếu ngày ăn đủ 3 bữa.
+ Tính lượng calo từ bánh canh khi bạn chỉ ăn bánh canh và không ăn thêm bất cứ món ăn gì khác. Rồi hãy so sánh lượng calo nạp vào từ bánh canh với 667 kcal bạn sẽ trả lời được ăn bánh canh có mập không?
+ 1 bát bánh canh chứa khoảng 350 – 400 kcal. Nếu bạn chọn ăn bánh canh để no thì bạn sẽ cần ăn khoảng 1 bát. Lúc này bạn sẽ nạp vào cơ thể lượng calo khoảng 350 – 400 kcal < 667 kcal lượng calo trung bình nạp vào 1 bữa.
=> Như vậy, ăn bánh canh sẽ KHÔNG MẬP.
Bà bầu ăn bánh canh được không? Ăn bánh canh có mập không
Khi mang thai, mẹ bầu cần chú ý tránh xa những loại đồ ăn, thực phẩm sau:
- Thủy hải sản có hàm lượng thủy ngân cao: Mẹ bầu không nên ăn cá mập, cá ngừ đóng hộp bởi hàm lượng thủy ngân cao, có thể làm tổn thương não bộ, thính giác và thị lực của trẻ.
- Sushi: Sushi có nguyên liệu chủ yếu là cá sống. Nếu mẹ bầu ăn phải rất dễ bị ngộ độc thực phẩm.
- Động vật có vỏ sống: Những động vật có vỏ sống như sò, ốc, hàu chứa rất nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng. Nếu nấu không kỹ có thể gây hại tới mẹ và sự phát triển của thai nhi.
- Thịt nguội: Thịt nguội có thể chứa vi khuẩn listeria. Nếu mẹ bầu bị nhiễm listeriosis có thể bị sảy thai.
- Buffet: Buffet là loại hình ăn yêu thích của nhiều người nhưng mẹ bầu cần cẩn trọng vì trong buffet có thể có những món ăn đã được chế biến quá lâu. Mẹ chỉ nên ăn những món được chế biến trong vòng 2 giờ đổ lại.
- Trứng sống: Trong trứng sống có thể chứa 20.000 vi khuẩn salmonella gây ngộ độc, đi ngoài. Do đó, mẹ bầu nên tránh ăn trứng sống, trứng lòng đào hay ăn các loại bánh có trứng sống.
- Rau răm: Rau răm chứa một số chất có thể gây kích thích tiêu hóa, co bóp cơ trơn dẫn tới sảy thai.
- Thực phẩm khác: Dưa muối, rau ngót, củ dền, khoai tây mọc mầm, măng tươi, khổ qua, sắn…
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh đuôi heo cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024. Hi vọng với công thức chúng tôi chia sẻ, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn và có những bữa cơm thật ngon miệng!
