Bánh canh cua là một món ăn hết sức thân thuộc với mọi người. Hương vị sợi bột bánh canh dai dai kết hợp cùng nước dùng ngọt thanh của cua đã mang đến vị ngon khó chối từ của món ăn này. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách nấu bánh canh cua cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh canh là gì?
Bánh canh là một món ăn dân dã, gần gũi với người Việt Nam. Thông thường, bánh canh được làm chủ yếu bằng bột mì, bột gạo, bột sắn. Ở một số nơi, sợi bánh canh là sự kết hợp hài hòa giữa bột gạo và bột sắn. Để có thể chế biến bánh canh, các bạn cần phải thả bánh canh vào nồi nước dùng và đợi cho tới khi bánh chín tới mới vớt ra.
Ở Việt Nam có 4 loại bánh canh phổ biến nhất, là: Bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh bột xắt và bánh canh bột mì.
Tổng hợp 6 cách nấu bánh canh cua cập nhật 11/2024
1. Bánh canh cua biển
Chuẩn bị
20 phút
Chế biến
25 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh cua biển
Cho 4 người
- Cua biển 3 con
- Nấm rơm 100 gr
- Chân giò 1/4 kg
- Xương heo 1 kg
- Trứng cút 15 quả
- Bột năng 1/2 kg
- Bột gạo 1/2 kg
- Gia vị 10 gr (muối/hành/tiêu/nước mắm/dầu ăn)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cua tươi ngon, thịt chắc:
Khi lựa cua, người mua cần bóp vào mai, yếm của cua để xem có cứng hay không, nếu cứng thì chứng tỏ là cua chắc thịt. Ngược lại thì cua đó ốp thịt hoặc ít thịt.
Thực hiện thao tác bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi, dưới bộ phận mai cua, nếu cua có dấu hiệu giãy giụa toàn bộ que thì nó là cua còn khỏe và thịt ngon.
Xem mài của lớp da khuỷu trên của càng cua. Nếu có màu hồng đỏ hoặc màu hồng sậm thì cua nhiều thịt.
Cách chọn mua chân giò heo ngon:
Nên chọn mua chân giò sau vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn nhưng không bị ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.
Dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu cảm giác thấy miếng thịt khô và có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò mới.
Quan sát xem phần móng giò có còn nguyên vẹn hay không và chú ý màu sắc của móng, móng phải có màu hồng nhạt và khi ngửi không có mùi hôi thối mới là chân giò ngon.
Cách chế biến Bánh canh cua biển
Làm bánh canh
Cho bột gạo, bột năng, một ít muối và 500ml nước nóng già vào thau để nhào bột. Cho nước nóng già vào hỗn hợp bột và nhào mịn đến khi thấy bột không dính tay nữa thì mang ra cán thật mỏng và cắt sợi.
Đun sôi một nồi nước, thả bánh canh vừa cắt vào luộc đến khi sợi bánh canh nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước lạnh.
Sơ chế cua
Cua biển mua về rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy phần thịt và gạch để riêng. Cho hành băm nhuyễn vào chảo phi thơm với dầu ăn, rồi xào thịt cua cùng ít mắm, tiêu cho thơm.
Gạch cua bạn cũng phi hành khô, xào qua, để riêng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng, bổ dọc, cho vào chảo xào qua.
Thịt chân giò luộc chín, thái khoanh. Trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ.
Nấu nước dùng
Xương lợn chần qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh ninh lấy nước dùng. Phi hành thơm vào nồi và đổ nước hầm xương vào.
Sau khi nêm nếm vừa ăn thì đợi đến lúc nước sôi nhẹ và cho nấm rơm vào cùng.
Hòa một ít bột năng đổ từ từ vào nồi nước dùng, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh.
Xếp bánh canh ra bát, cho thịt chân giò, thịt cua, gạch cua, trứng cút lên trên. Chan nước dùng rồi rắc hành, mùi, hạt tiêu lên trên và thưởng thức.
Thành phẩm
Bánh canh cua thơm ngon, hấp dẫn, nước dùng thanh ngọt kết hợp với thịt cua dai chắc và sợi bánh canh mềm không bị cứng chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.
2. Bánh canh cua đồng
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
45 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh cua đồng
Cho 3 người
- Bánh canh 300 gr
- Sườn non 200 gr
- Cua đồng xay 200 gr
- Tôm 3 con
- Thơm 1/4 trái
- Trứng 1 quả
- Tỏi 4 tép
- Cà chua 2 quả
- Hành lá 5 gr
- Rau thơm 5 gr
- Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon
Bạn có thể mua cua đồng xay sẵn hoặc mua cua nguyên con về tự xay tại nhà để đảm bảo vệ sinh hơn nhé!
Bạn nên chọn mua những con cua có màu xám đục, phần mai cua có màu sáng hơn, bóng hơn.
Phần thịt cua đồng thường chắc, nên bạn có thể dùng tay bóp thử phần trong của chân cua, nếu thấy có vết lõm là cua ít thịt, không ngon.
Cua đồng nên chú ý mua vào đầu và cuối tháng âm lịch, thời gian giữa tháng thường là thời điểm mà cua đồng thay vỏ nên cua sẽ ốm, ít thịt.
Khi nấu bánh canh, bạn nên chọn những con cua cái, thường sẽ có nhiều gạch và cho vị thanh ngọt, đậm đà hơn. Hoặc nếu muốn nấu nhiều thịt cua thì nên chọn những con cua đực.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Màu sắc: Tôm tươi có vỏ trong, sáng màu. Không chọn tôm đã chuyển màu đục, chân tôm, đầu tôm đen, đây là tôm cũ không còn ngon.
Hình dáng: Tôm tươi dáng thẳng, đuôi xếp lại với nhau. Đầu tôm, chân tôm còn gắn chặt với thân. Tôm rụng đầu, mình cong là tôm ươn, không nên mua.
Cảm nhận bằng tay: Cầm tôm lên thấy tôm còn cứng chắc là tôm tươi, tôm mềm nhão là tôm ươn.
Mùi tôm: Tôm tươi có mùi đặc trưng của thủy hải sản chứ không phải là mùi hôi, ươn.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, máy xay, tô,…
Cách chế biến Bánh canh cua đồng
Sơ chế nguyên liệu
Cà chua mua về rửa sạch, cắt dạng múi cau. Thơm gọt vỏ, cắt sạch mắt, rồi cắt lát mỏng vừa ăn.
Tôm bạn lột sạch vỏ, loại bỏ chỉ tôm, rửa sạch lại với nước là được. Sườn non heo rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch, chặt khúc vừa ăn.
Cách sơ chế tôm sạch và rút chỉ lưng tôm nhanh
Cách 1: Bóc vỏ đầu và vỏ thân tôm từ phần chân, đến phần đuôi dùng hai ngón tay giữ chặt phần đốt cuối rồi rút ra. Tiếp theo dùng dao khía lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.
Cách 2: Tôm sau khi đã rửa sạch bạn lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.
Cách 3: Rửa sạch tôm dùng kéo cắt dọc vỏ tôm lộ để lộ chỉ đen sau đó rửa dưới vòi nước cho sạch.
Sơ chế và lọc lấy riêu cua đồng
Phần thịt cua xay cho thêm ít muối, khuấy đều rồi lọc lại lấy phần nước mang đi đun sôi để lấy riêu cua. Khi thấy riêu cua nổi lên trên thì dùng vợt, vớt hết cho ra tô để riêng. Phần nước giữ lại để nấu nước dùng.
Mách bạn cách xay cua tại nhà
Cua đồng mua về ngâm cho sạch bùn đất, thêm vào 1 ít muối ngâm trong khoảng 10 phút.
Vớt hết cua ra, tách mai và bỏ đi phần yếm, phần gạch cho vào chén để riêng.
Cho tất cả cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn với 1 ít nước, lưu ý nên thêm vào 1 ít muối để gạch cua đông lại khi nấu.
Lọc lại cho thật sạch, chỉ giữ lại phần nước và loại bỏ phần xác cua.
Xào các nguyên liệu
Bắc lên bếp 1 cái chảo, phi thơm tỏi rồi cho sườn vào xào đều đến khi thịt sườn săn lại, thì lấy ra.
Tiếp tục phi thơm ít tỏi và xào chín cà chua, xào đều đến khi cà chua nhừ và ra màu thì tắt bếp.
Nấu nước dùng
Bắc nồi nước cốt thịt cua trước đó lên bếp, cho hết sườn và cà vào, tiếp tục nấu với lửa lớn. Thêm thơm, 1.5 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1.5 thìa đường, tiếp tục đun với lửa nhỏ đến khi thịt sườn mềm thì tắt bếp.
Hoàn thành
Cho bánh canh ra tô, thêm thịt sườn, tôm, trứng gà, thêm nước dùng và riêu cua lên trên. Rắc thêm một ít hành lá băm là hoàn thành.
Thành phẩm
Phần sợi bánh canh dai dai ăn cùng với thịt sườn được hầm mềm, thịt tôm thanh ngọt quyện lẫn trong vị ngọt đậm đà từ riêu cua. Phần nước dùng được nêm nếm vừa ăn mang hương vị chua chua, ngọt ngọt, cuốn hút đến khó cưỡng.
3. CÁCH NẤU BÁNH CANH CUA THƠM NGON, ĐƠN GIẢN, DỄ LÀM
Nguyên liệu
500g cua biển (khoảng 2 con)
200g tôm
500g xương heo
500g huyết
200g củ sắn
100g củ cải trắng
1 củ hành tây
20g hành lá và ngò rí
150g nấm rơm
3 muỗng canh bột năng
10 trứng cút
1 muỗng canh hành tím phi
1 muỗng canh tỏi băm
200g chả cá hoặc chả lụa
1 nhánh gừng nhỏ đập dập
500g bột gạo
50g bột năng
100g bột tàn mì
Gia vị: tiêu, nước mắm, màu dầu điều, hạt nêm, dầu ăn, đường
Các bước nấu
Sơ chế cua và nguyên liệu
Củ sắn, hành tây, củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng to.
Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ.
Nấm rơm rửa sạch, để ráo. Nếu cái nào to, bạn có thể cắt đôi.
Chả cá hoặc chả lụa cắt thành miếng vừa ăn.
Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Cắt riêng phần gốc ngò rí, rửa sạch để hầm cùng với nước dùng cho thơm.
Hòa 3 muỗng canh bột năng với 5 muỗng canh nước cho bột tan đều ra.
Huyết cắt thành miếng vuông vừa ăn. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho vào ½ muỗng cà phê muối, gừng đập dập. Tiếp theo cho huyết vào luộc trong khoảng 5 phút. Bạn vớt ra cho vào tô nước đá lạnh ngâm trong 5 phút rồi vớt ra, để ráo nước. Cách làm này sẽ giúp huyết giòn hơn.
Luộc huyết với gừng trong khoảng 5 phút. Ảnh: Internet
Xương heo rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho xương heo vào chần trong khoảng 3 phút cho ra hết chất bẩn. Sau đó, vớt ra, rửa sạch lại. Bắc một nồi khoảng 2,5 lít nước lên bếp, cho xương heo đã chần, hành tây, gốc ngò rí, củ cải trắng, củ sắn vào hầm trong khoảng 1h để lấy nước dùng. Bạn đun trên lửa lớn, khi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ lại. Trong quá trình hầm nhớ vớt bỏ bọt. Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn lọc bỏ các loại rau củ và xương để lấy lại phần nước.
Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu.
Cách sơ chế cua: Giữ nguyên dây buộc và lật cua lên, lật yếm dưới bụng và dùng dao đâm thẳng vào hõm dưới bụng cua cho đến khi thấy chân và càng duỗi thẳng là được. Sau đó, bạn tháo dây buộc cua và dùng bàn chải chà kỹ mình cua, đặc biệt là trong các kẽ dưới vòi nước đang chảy. Tách bỏ phần yếm, lông nằm bên trong yếm. Tách mai ra, bỏ phổi và cạo lấy phần gạch bên trong mai ra để riêng.
Cách làm sợi bánh canh bột gạo
Trộn 500g bột gạo, 50g bột năng và 100g bột tàn mì. Sau đó cho từ từ 400ml nước dùng pha với 400ml nước lọc vào âu bột. Lưu ý là nước cho vào phải ở mức ấm ấm. Vừa cho nước vừa khuấy đều cho bột tan. Khi bột đã tan hết, bạn cho vào 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu ăn và khuấy cho muối tan.
Bắc nồi bột lên bếp trên mức lửa vừa và khuấy liên tục. Khi khuấy thấy nặng tay, bạn điều chỉnh nhỏ lại và tiếp tục khuấy. Khi thấy dưới đáy nồi có 1 lớp bột trong và vớt bột không thấy chảy xuống thì vớt khối bột ra nhào.
Khuấy cho đến khi bột tạo thành khối. Ảnh: Internet
Đổ 1 lớp bột gạo ra bàn để làm bột áo và nhào bột. Sau đó, bạn chia thành từng khối bột nhỏ, cán dẹp và cắt thành sợi.
Đun 1 nồi nước nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu và thả cọng bánh canh vào luộc. Khi thấy cọng bánh canh nổi lên thì vớt ra ngâm vào âu nước lạnh cho nguội và vớt ra, để ráo.
Nấu bánh canh
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ ½ số tỏi vào phi thơm vàng. Sau đó cho nấm rơm vào xào trong khoảng 2 phút và đổ ra tô. Bạn có thể nêm vào nấm ½ muỗng cà phê hạt nêm.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, cho số tỏi còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho phần gạch cua và thịt cua vào xào khoảng 2 phút. Bạn nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm cho thịt cua đậm đà hơn.
Xào cua trước khi cho vào nước dùng nấu. Ảnh: Internet
Bắc nồi nước dùng ở trên lên bếp, đun sôi và cho tôm vào luộc trong khoảng 5 phút. Vớt tôm ra cho vào âu nước lạnh ngâm trong 5 phút, lột bỏ vỏ. Tiếp theo, bạn cho cua đã xào vào nồi nước dùng. Sau đó, bạn cho nấm, huyết, tôm đã lột vỏ vào và nêm nếm gia vị gồm: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm hoặc bạn có thể gia giam lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Khi đã nêm nếm vừa ăn, bạn đổ từ từ bột năng vào nồi. Vừa đổ bột năng vừa khuấy đều tay. Cuối cùng, bạn cho bánh canh, trứng cút và 3 muỗng canh dầu màu điều vào khuấy đều lên.
Làm nước chấm
Bạn pha 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường, nước cốt của 1 trái tắc, đánh đều lên đường tan ra. Cuối cùng thêm 1 ít tiêu xay nữa là hoàn thành.
Hoàn thành và thưởng thức
Múc bánh canh cùng nước lèo, thịt cua, huyết, nấm rơm, trứng cút, tôm, chả cá ra tô rắc một ít tiêu, hành lá, ngò rí, hành phi lên trên và chấm cùng nước mắm chua ngọt đã pha ở trên.
Thành phẩm bánh canh cua hấp dẫn. Ảnh: Internet
4. Cách nấu bánh canh cua giò heo thơm ngon, xuýt xoa với nước dùng ngọt thanh
Nguyên liệu làm Bánh canh cua giò heo
Cho 4 người
- Bánh canh 600 gr
- Cua biển 2 con
- Giò heo 500 gr
- Cà rốt 1 củ
- Tôm khô 50 gr
- Hành lá 4 nhánh
- Ngò rí 4 nhánh
- Hành tím 3 củ
- Hành tây 1 củ
- Nước hầm xương heo 2 lít
- Dầu màu điều 2 muỗng cà phê
- Ớt hiểm 1 ít
- Nước mắm 4.5 muỗng canh
- Bột năng 1 muỗng canh
- Hành/tỏi băm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Hành phi 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cua biển tươi ngon, không bị ốp
Quan sát phần da lụa giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) ở càng cua biển, nếu da lụa có màu hồng nhạt hoặc đậm thì cua sẽ nhiều thịt, khi chế biến sẽ ngon hơn.
Bên cạnh đó, nên chọn những con có càng nhẵn bóng là cua mập, còn cua ốm thì sẽ có càng bị nhăn.
Dùng tay bóp nhẹ phần yếm cua, cua ngon sẽ có yếm chắn chắn, có độ cứng nhất định.
Không mua những con cua ít cử động, trạng thái lờ đờ, đây là những con cua sắp chết, thịt sẽ không chắc và tươi ngọt.
Đối với món này các bạn có thể mua cua sống về luộc chín, gỡ lấy thịt hoặc mua thịt cua đã gỡ sẵn tùy vào sở thích nhé!
Cách chọn mua chân giò tươi ngon
Chân giò ngon nhất là chân trước do chân trước hoạt động nhiều nên phần thịt sẽ mỏng, mềm, ngọt và có nhiều gân hơn vì vậy mà khi chế biến sẽ mềm, thấm gia vị và ngon hơn.
Thịt chân giò ngon sẽ có màu hồng tươi, không có mùi hôi tanh. Khi ấn tay xuống có độ đàn hồi tốt, không bị lõm vào trong. Phần móng còn nguyên vẹn không bị long ra.
Tránh mua chân giò bị ứ nước và có dịch màu vàng chảy ra khi cắt. Trên thịt xuất hiện những hạt nổi trắng tròn như hạt gạo. Vì đây là dấy hiệu của heo bị cho ăn chất tạo nạc và bị bệnh sán gạo.
Cách chọn mua sợi bánh canh dai ngon, không hóa chất
Sợi bánh canh sạch không có hóa chất sẽ có mùi thơm tự nhiên của gạo, bột bắp. Trong khi sợi bánh canh hóa chất sẽ nồng hơn và không thơm.
Sợi bánh canh ngon thường có màu trắng trong, mềm dẻo và có độ dai và đàn hồi nhất định.
Không nên chọn mua những sợi bánh canh có màu sắc và mùi hôi lạ, bị nổi mốc.
Nên chọn mua bánh canh tại các cơ sở sản xuất uy tín hoặc tại các siêu thị, của hàng bách hóa lớn.
Ngoài ra, để đảm bảo an toàn và vệ sinh, bạn cũng có thể tự sợi bánh canh ngay tại nhà.
Nơi mua nước hầm xương heo
Để tiện lợi bạn có thể mua nước hầm xương đóng lon, đóng hộp ở các cửa hàng thực phẩm, các trang thương mại điện tử, … Khi mua bạn nhớ kiểm tra kỹ vỏ lon, hộp, ngày sản xuất và hạn sử dụng.
Ngoài ra bạn cũng có thể tự nấu nước hầm xương tại nhà để đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Bánh canh cua giò heo
Sơ chế giò heo
Chân giò mua về các bạn ngâm vào nước ấm có pha 2 muỗng canh muối vừa ngâm vừa dùng dao cạo sạch lông và bụi bẩn bám xung quanh da heo. Mang giò heo đi rửa sạch nhiều lần với nước sau đó vớt ra để ráo.
Bắc một nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối vào đun sôi, sau đó cho giò heo vào chần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra, xả sơ lại với nước.
Cách sơ chế chân giò sạch, không tanh
Cách 1: Dùng đèn khò, khò với lửa vừa cho đến khi các sợi lông tơ bị trụi hết thì rửa lại bằng nước sạch.
Cách 2: Dùng giấm ăn (chanh, rượu trắng) chà xát lên thịt heo sau đó rửa lại bằng nước.
Cách 3: Trụng giò heo trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tôm khô mua về các bạn mang ngâm với nước khoảng 15 – 20 phút cho nở mềm, sau đó vớt ra để ráo. Cho tôm khô vào cối hoặc máy xay để xay nhuyễn.
Cách ngâm tôm khô mau mềm, sạch cát
Để loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài tôm khô, trước khi ngâm bạn nên rửa sơ tôm qua nước.
Nên ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút sẽ giúp tôm nhanh mềm hơn.
Đối với cua sống, để gây mê cua, sau khi mua về các bạn cho vào nước đá khoảng 10 phút, sau đó dùng bàn chải chà sạch bụi bẩn, mang cua đi rửa nhiều lần với nước.
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho cua vào luộc chín, vớt ra để nguội rồi tách lấy thịt.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt thành các miếng vừa ăn dày khoảng 1/2 lóng tay nhỏ.
Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt hiểm cắt nhỏ.
Xào tôm và cua
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho phần tôm khô giã nhuyễn vào chảo, đảo đều ở lừa vừa khoảng 2 phút cho tôm khô dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bắc 1 chiếc chảo khác lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, cho tiếp 1 muỗng canh hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
Kế đến trút phần thịt cua và 1 muỗng cà phê dầu màu điều và 1/2 muỗng canh nước mắm vào, xào ở lửa vừa khoảng 2 phút cho phần thịt cua lên màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp.
Mách nhỏ:
Xào tôm khô trước rồi mới cho vào nồi nước dùng giúp món ăn dậy mùi thơm hơn.
Xào cua với màu dầu điều giúp cho thịt cua lên màu vàng đẹp mắt.
Hầm giò heo
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước hầm xương vào đun sôi, sau đó cho vào giò heo, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi và nấu ở lửa vừa cho nước dùng sôi trả lại.
Khi nước dùng bắt đầu sôi, các bạn cho 1/2 củ hành tây, 3 củ hành tím, toàn bộ phần tôm khô xào và cà rốt vào nồi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và tiến hành hầm giò heo khoảng 45 phút – 1 giờ để giờ heo mềm.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm giò heo các bạn nên thường xuyên vớt bọt để nồi nước dùng được trong và đẹp mắt nhé!
Nấu bánh canh
Sau khi giờ heo chín mềm, các bạn dùng vợt vớt hành tây, hành tím bỏ ra ngoài, sau đó tiếp tục vớt giò heo cho vào thau nước đá.
Mách nhỏ: Ngâm giò heo vào nước đá giúp cho giò heo được trắng và phần da heo dai giòn hơn.
Thêm tiếp vào nồi 2 lít nước lọc và đun sôi. Cho vào nồi 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng đường, 4 muỗng canh nước mắm và rồi khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
Tiếp theo, cho phần thịt cua xào và bánh canh vào nồi và tiếp tục đun ở lừa vừa cho nước sôi trở lại và bánh canh chín.
Hòa 1 muỗng canh bột năng với 4 muỗng canh nước rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi phần nước dùng đạt được độ sánh mong muốn, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Múc bánh canh ra tô, rắc thêm 1 ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ và hành phi lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Với nước dùng thanh ngọt đậm đà, giò heo dai dai, sần sật, thịt cua mềm ngọt hòa quyện vào nhau, bánh canh cua giò heo chính là lựa chọn hoàn hảo để bắt đầu ngày mới tràn đầy năng lượng cho gia đình của bạn đấy. Vào bếp và trổ tài thực hiện món ăn này ngay nhé!
5. CÁCH NẤU BÁNH CANH CUA NGON MÊ LY
Nguyên Liệu Nấu Bánh Canh Cua
- 300gr xương heo
- 200 gr thịt đùi heo (hoặc giò heo)
- 200gr thịt cua
- 200gr tôm sú
- 200gr nấm rơm
- 50gr hành lá và ngò rí có rể
- ½ kg bánh canh bột gạo
- 04 củ hành khô
- ½ chén bột năng
- Dầu màu điều, gia vị nêm nếm gồm: nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn.
Cách Nấu Bánh Canh Cua
Sơ Chế Nguyên Liệu
Nấm rơm cạo sạch đất ở gốc, ngâm với nước muối pha loãng rồi rửa sạch. Với những tai nấm to bạn có thể bổ làm đôi.
Với phần thịt cua, bạn uớp cùng ½ muỗng cà phê muối và đầu hành lá băm nhuyễn. Sau đó, phi nóng dầu màu điều rồi cho thịt cua vào xào nhanh tay và trút thịt cua ra chén riêng.
Nấu Nước Lèo
Bạn xào sơ qua thịt đùi và xương heo cho săn lại. Sau đó, cho 2 lít nước lọc vào nồi nấu cùng. Nướng sơ củ hành khô cho thơm và thả vào nồi. Ngò rí rửa sạch phần rễ, đập dập rồi cùng cho vào nồi nước lèo đun để làm tăng mùi thơm. Bạn ninh tất cả trong khoảng 45 phút và nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
Khi thịt đùi đã chín mềm thì vớt ra trước, chần qua nước lạnh và thái miếng mỏng. Cho tôm vào nồi luộc chín và vớt ra, lột vỏ.
Thả bánh canh bột gạo và nấm rơm vào nồi nước lèo đang sôi. Đảo đều cho bánh canh chín, phần bột áo ngoài cọng bánh canh làm cho nồi nước lèo hơi sệt lại rồi nhưng nếu bạn muốn nồi nước lèo sánh hơn thì cho thêm bột năng đã pha cùng nước lạnh vào. Cuối cùng, khi thấy cọng bánh canh tự nổi lên trên là đã chín và thưởng thức được rồi đấy.
Khi ăn, bạn vớt cọng bánh canh cho vào tô trước, sau đó xếp thịt và cua, hành ngò lên mặt. Chan nước lèo và nấm rơm vào cùng. Rắc thêm ít tiêu xay. Có thể dùng kèm với bánh giò cháo quẩy cũng rất ngon.
Bước 6: Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 muỗng canh đường + ½ muỗng canh nước mắm + 1 trái tắc vắt lấy nước và thêm một ít tiêu bột, tất cả đánh tan đều vào nhau.
Bí Quyết Để Có Món Bánh Canh Cua
– Rễ ngò rí sử dụng khi nấu nước lèo sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng cho món bánh canh cua.
– Trong quá trình ninh xương cho nước lèo, bạn nhớ vớt bọt để nồi nước luôn được trong.
– Bạn nên hòa bột năng từng ít và cho vào nồi từ từ đến khi thấy có độ sánh vừa ý là được để tránh trường hợp nước lèo quá đặc, không ngon.
6. CÁCH NẤU BÁNH CANH CUA CỰC NGON MỞ QUÁN
Nguyên liệu
- 500g cua biển (2 con cua)
- 500g xương heo
- 200g tôm
- 500g huyết heo
- 200g củ sắn
- 100g củ hành tây
- 100g củ cải trắng
- 500g bánh canh bột lọc
- 150g nấm rơm
- 3 muỗng canh bột năng
- Một ít hành phi
- Một ít gừng đập dập
- Vài tép tỏi
- 200g chả lụa
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, ngò rí, hành lá, ngò gai,…
- Gia vị: Đường, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, dầu điều,…
Các bước thực hiện
Hầm xương heo
Củ cải trắng, củ sắn bào bỏ vỏ, cắt khúc.
Xương heo mua về rửa sạch, trụng sơ với nước sôi rồi đem rửa lại với nước. Sau đó cho xương heo vào nồi với 2 lít nước cùng củ cải trắng, củ sắn cắt khúc, hành tây bóc vỏ và một ít gốc ngò rí, hầm trong vòng 60 phút.
Củ cải, củ sắn, hành tây và rễ ngò rí giúp nước dùng thanh ngọt hơn. Ảnh: Internet
Sơ chế cua và các nguyên liệu khác
Tôm mua về làm sạch, cắt râu và chân.
Ngò rí, ngò gai làm sạch, cắt nhuyễn. Hành lá làm sạch, phần lá cắt nhỏ, phần gốc cắt khúc. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Nấm rơm làm sạch, ngâm với nước muối rồi rửa lại, sau đó chẻ đôi.
Chả lụa cắt thành từng miếng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Cua tách mai, dùng muỗng nạo phần gạch cua ra chén, phần thân đem đi rửa sạch.
Huyết heo cắt thành những miếng vuông vừa ăn, sau đó cho vào nồi nước sôi có ít gừng đập dập để trụng sơ qua. Vớt huyết ra cho vào âu nước đá lạnh khoảng 5 phút rồi để ráo.
Cho bột năng vào chén và khuấy tan cùng 5 muỗng canh nước.
Xào nấm
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi ít tỏi băm cho thơm vàng. Tiến hành xào nấm rơm cùng ít hạt nêm. Sau đó, trút nấm ra tô.
Xào nấm rơm. Ảnh: Internet
Xào cua
Dùng tiếp chảo vừa xào nấm, đặt lên bếp và đun nóng ít dầu ăn, phi tỏi băm cho thơm vàng. Tiến hành cho gạch cua và cua vào xào sơ chín cùng ít hạt nêm cho đậm đà.
Cua xào sơ với ít hạt nêm cho đậm vị. Ảnh: Internet
Nấu nước dùng
Khi xương heo đã hầm đủ thời gian, bạn vớt tất cả nguyên liệu ra ngoài và cho tôm vào luộc. Sau khi luộc được 5 phút, bạn vớt tôm ra và cho vào âu đá lạnh để dễ bóc vỏ.
Sau đó, bạn tiếp tục cho cua đã xào vào nồi nước hầm xương luộc khoảng 5 phút và vớt ra.
Bạn tiến hành cho nấm rơm đã xào vào nồi cùng huyết heo và nêm thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm.
Sau đó, bạn từ từ cho hỗn hợp nước bột năng vào nồi để tạo độ sánh sệt. Cuối cùng là thêm 3 muỗng canh dầu điều và gốc hành vào, khuấy đều để nước dùng có màu sắc bắt mắt hơn.
Dầu điều giúp nước dùng có màu sắc bắt mắt hơn. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Bánh canh mua về bạn trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào tô vừa với khẩu phần ăn. Sau đó, bạn cho lần lượt cua, tôm, chả, hành, ngò cắt nhỏ cùng tiêu xay, hành phi lên bề mặt rồi chan nước dùng vào. Món ăn này bạn có thể dùng kèm với giá đỗ, chấm với nước mắm ớt rất ngon và hấp dẫn.
Tải file PDF hướng dẫn cách nấu bánh canh cua
Tải ngay cách nấu bánh canh cua
Video hướng dẫn cách nấu bánh canh cua
Mua nguyên liệu nấu bánh canh cua ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu bánh canh cua, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bí quyết để nấu bánh canh cua ngon
Khi nấu nước dùng, nếu sử dụng thêm rễ ngò rí sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng cho món bánh canh cua.
Trong quá trình hầm xương, bạn nhớ vớt bọt để nước dùng được trong và hấp dẫn hơn.
Khi hòa bột năng vào nước dùng, bạn nên cho từ từ, vừa cho vừa khuấy đều đến khi thấy có độ sánh vừa ý là được, tránh trường hợp nước dùng quá đặc, sẽ không ngon.
Có thể dùng thịt cua làm sẵn trong siêu thị hoặc mua cua tươi về nhà tự chế biến. Với cách làm trên, bạn có thể để nguyên con hoặc bóc vỏ lấy thịt để dễ ăn hơn.
Bánh canh bột gạo dễ bị chua nên bạn cần chần sơ qua nước sôi trước khi cho vào nấu.
Có thể dùng xương gà để hầm lấy nước dùng thay cho xương heo. Hoặccho thêm giò heo.
Giá trị dinh dưỡng của món bánh canh cua
Thịt cua là thực phẩm chứa nhiều protein, khoáng chất, đặc biệt là acid béo omega 3 và các vitamin. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, thịt cua mang đến nhiều lợi ích cho cơ thể như giảm thiểu mỡ trong máu, hỗ trợ sự phát triển của não bộ và tim mạch.
Trong khi đó, bánh canh được làm từ bột gạo nên cung cấp nhiều protein và tinh bột, mang đến nguồn năng lượng dồi dào cho suốt ngày dài hoạt động.
Bên cạnh hai nguyên liệu chính, bánh canh cua còn được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt, tôm, chả,… nên cũng tăng thêm sự bổ dưỡng cho món ăn.
Chọn cua tươi ngon và chắc thịt
Khi mua cua, bạn cần bóp vào mai, yếm xem có cứng hay không. Nếu cứng thì chứng tỏ là cua chắc thịt.
Bạn tiếp tục bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi, dưới bộ phận mai cua, nếu thấy cua có dấu hiệu giãy giụa thì đó là cua khỏe, thịt ngon.
Bạn nhớ chú ý xem mài của lớp da khuỷu trên càng cua, nếu có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì đó là cua nhiều thịt.
Chọn đúng cua ngon sẽ giúp món bánh canh cua hấp dẫn hơn. Ảnh: Internet
Chọn mua chân giò heo ngon
Nếu bạn cho thêm giò heo vào món bánh canh cua, thì đừng bỏ qua một số lưu ý khi mua giò heo dưới đây:
Khi mua, bạn nên chọn chân giò sau để có nhiều thịt, không bị ngấy và có nhiều dinh dưỡng.
Bạn nên dùng tay ấn vào chân giò, nếu thấy khô và đàn hồi thì đó là chân giò mới, nên mua.
Đồng thời, bạn cũng cần quan sát xem móng giò có còn nguyên vẹn hay không và chú ý màu sắc của chúng. Móng phải có màu hồng nhạt và không có mùi hôi thối mới là chân giò ngon.
Bổ sung thêm giò heo để món bánh canh cua thêm hấp dẫn. Ảnh: Internet
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh cua cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
