Hướng dẫn cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc ngon như hàng quán 04 / 2024

Bánh canh cá lóc thơm ngon là món nước được nhiều người yêu thích với những loại bánh canh đa dạng thơm ngon: bột gạo, bột mì,… Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 7 cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc cập nhật mới nhất 04/2024.

Cá lóc là cá gì?

Cá lóc hay còn được gọi với tên khác là cá quả, cá chuối, cá sộp, cá tràu, cá trõn và ở mỗi vùng cá lóc sẽ được gọi theo mỗi tên khác nhau.

Cá lóc có nguồn gốc thuộc họ Channidae (Họ cá quả) và ở Việt Nam, họ cá lóc chủ yếu là cá chuối hoa (Channa maculata). Cá lóc sống tự nhiên ở các sông, suối, ao hồ nước ngọt hoặc được nuôi trong ao nước ngọt nhân tạo.

Cá lóc có đặc điểm là đầu to dẹt, trông như đầu rắn. Phần thân tròn, da lưng màu đen ánh nâu bạc và thường có mùi tanh nhẹ và nhớt.

Cá lóc bao nhiêu calo?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 150gr thịt cá lóc sẽ cung cấp khoảng 118 calo và lượng calo sẽ thay đổi tuy vào món ăn bạn chế biến.

Thành phần dinh dưỡng của cá lóc

Trong 150gr cá lóc có chứa các thành phần dinh dưỡng như sau:

• Chất đạm: 20gr
• Chất béo: 4gr
• Carbs: 15gr
• Canxi: 6%
• Sắt: 2%

Protein: Với 20gr protein trong thịt cá, cá lóc cung cấp cho cơ thể 1 lượng đạm cần thiết trong đó có Albumin – protein quan trọng cho sức khoẻ. Bên cạnh đó, trong cá lóc còn dồi dào các axit amin cần thiết cho cơ thể.

Chất béo: Chất béo trong cá lóc được tạo nên từ các axit béo không bão hòa đa – điều này góp phần vào quá trình tổng hợp prostaglandin, giúp phục hồi các vết thương. Ngoài ra, tỷ lệ axit béo Omega-3, Omega-6 của cá cũng rất tốt cho sức khoẻ.

Carbs: 15gr carb trong cá lóc sẽ cung cấp năng lượng cho cơ thể, để cơ thể có thể duy trì hoạt động trong ngày.

Lượng calo và thành phần dinh dưỡng chỉ tính trong 150gr thịt cá lóc, lượng calo sẽ thay đổi tùy theo cách chế biến vì vậy, bạn hãy cân nhắc các nguyên liệu khi chế biến món ăn để cung cấp đầy đủ năng lượng cho cơ thể nhé.

Tổng hợp 7 cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc cập nhật 04/2024

1. Cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc dai ngon, thơm ngọt, ăn là ghiền

Nguyên liệu làm Bánh canh cá lóc cho 4 người

• Cá lóc 500 gr
• Bột lọc 400 gr (hoặc bột năng)
• Nấm rơm 200 gr
• Hành lá 1 ít
• Hành tím 2 củ (băm nhỏ)
• Ớt 1 ít (cắt nhỏ)
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)
• Dầu ăn 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

• Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
• Tránh mua những con cá lóc nhẹ, mềm nhũn, không chắc, phần bụng nhiều mỡ và có mùi hôi.
• Mua ở những nơi quen, ở chợ, các cửa hàng thực phẩm uy tín hay các siêu thị lớn khác.

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

• Khi chọn mua nấm rơm, bạn quan sát và chọn nấm có màu sẫm, còn nguyên vẹn, có hình tròn và còn nguyên búp, chọn nấm có mùi thơm đặc trưng.
• Không chọn mua nấm đã có mũ và nở to. Không chọn nấm màu trắng, có mùi hôi và bị dập nát.

Cách chế biến Bánh canh cá lóc

Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu

Cá lóc mua về rửa sạch, bỏ vảy, vây và mang cá sau đó chà xát thân cá bằng muối để khử mùi tanh. Nếu bạn thích ăn ruột cá lóc hãy để ruột lại, không cần phải bỏ đi. Cắt cá thành những khúc vừa ăn.
Nấm rơm bạn dùng dao gọt sạch những chỗ bẩn, sau đó chẻ đôi những cây nấm lớn và ngâm với nước muối khoảng 15 phút sau đó vớt ra để ráo.

Hành lá đem rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó đem cắt nhỏ phần lá, phần đầu hành cắt sợi dài khoảng 1 ngón tay.

Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh

• Cách 1 (dùng muối): Dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 – 3 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.
• Cách 2 (dùng chanh hoặc giấm và nước ấm): Cho cá đã sơ chế vào ngâm từ 3 – 5 phút với hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm cùng với nước ấm. Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch.
• Cách 3 (dùng rượu trắng): Ướp cá đã sơ chế với rượu trắng từ 2 – 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.

Cách sơ chế nấm rơm đúng cách

• Để sơ chế nấm được sạch và không có mùi, sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần chân (gốc, rễ), các phần bị dập nát.
• Bạn ngâm nấm đã cắt sạch vào nước muối pha loãng, nước vo gạo hoặc bột năng khoảng 30 phút sau đó vớt nấm ra rửa lại cho sạch.
• Nếu dùng nước muối sơ chế nấm thì không nên ngâm quá lâu nếu không nấm sẽ dễ bị xộp, mất ngon, mất ngọt.

Ướp cá lóc

Cho cá vào tô ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 2 củ hành tím băm trộn đều lên và để khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm gia vị.

Nhồi bột

Cho 400gr bột lọc vào tô, chia khoảng 100ml nước nóng có pha vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn ra nhiều phần và đổ lần lượt vào, mỗi lần đổ vào thì dùng tay và muỗng nhồi cho đến khi bột dính bết thành từng cục.

Sau đó dùng tay nhồi khoảng 10 – 15 phút cho bột tạo thành khối dẻo mịn.

Mách nhỏ:

• Bạn có thể sử dụng bột năng nếu không có bột lọc, 2 loại bột này đều giúp tạo nên cọng bánh canh có độ dai nhẹ.
• Nếu bạn không muốn ăn bánh canh quá dai, bạn có thể pha 50gr bột gạo vào hỗn hợp bột bánh.
• Nếu thấy bột quá nhão, dính tay thì cho thêm bột vào, nếu bột khô thì cho thêm nước vì vậy nên dùng tay nhồi để cảm nhận được trạng thái của bột.
• Cho dầu ăn vào bột giúp khi xắt bột thành cọng bánh canh nhỏ sẽ không bị dính.

Xắt bột

Lấy từng phần bột nhỏ, áo nhẹ một lớp bột áo để bột không bị dính, vo tròn rồi ép dẹp độ dày khoảng 1/4 lóng tay rồi cắt thành sợi nhỏ vừa ăn, khi cắt sợi xong nhớ dùng tay tách nhẹ từng sợi bột tránh bột bị dính vào nhau.

Mách nhỏ: Để tránh bột bị dính bạn nên rắc 1 lớp bột áo vào phần bột đã xắt rồi xốc đều.
Nếu thời gian xắt bột lâu làm bột bị khô, bạn cứ cho thêm khoảng 1 – 2 muỗng canh nước nóng rồi nhồi bột cho bột dẻo lại.

Nấu nước dùng

Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, sau đó cho cá lóc đã ướp vào xào cho cá săn lại rồi cho khoảng 2 lít nước vào đun sôi 15 phút.

Cho tiếp phần nấm rơm vào nấu thêm 10 phút thì cho đầu hành vào. Nêm vào nồi 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm đợi sôi lại rồi nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.

Luộc bột bánh canh

Múc 1 ít nước dùng ra nồi riêng và đun sôi, cho phần bánh canh đã xắt luộc khoảng 10 phút lửa vừa, thấy bánh trong, nổi lên mặt nước là bột chín.

Mách nhỏ:

• Bạn có thể luộc bánh canh với nước có dầu sẽ giúp bánh khi luộc không bị dính vào nhau.
• Luộc bánh canh bằng nước dùng đã nấu sẽ giúp cọng bánh canh đậm đà hơn.
• Không nên cho bánh canh vào nồi nước dùng lớn vì nếu vớt bánh canh không hết sẽ làm bánh bị nở mềm làm phần bột năng áo bên ngoài cọng làm nước dùng bị rền lại, không còn lỏng và trong nữa. Nếu không ăn hết sẽ dễ làm hư nồi bánh canh.

Thành phẩm

Bánh canh dai mềm vừa phải cùng với nước dùng đậm đà, thơm ngon cùng cá lóc mềm thấm gia vị. Buổi sáng có một tô bánh canh cá lóc bột lọc để dùng cùng gia đình thì ngon biết bao nhiêu. Cùng thực hiện và thưởng thức nhé!

2. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo thơm ngon đơn giản ai cũng mê

Nguyên liệu làm Bánh canh cá lóc Huế bột gạo cho 4 người

• Cá lóc 1 con (700gr)
• Bánh canh bột gạo khô 70 gr
• Xương heo 400 gr
• Bánh canh bột gạo 700 gr
• Nén giã nhỏ 2 muỗng canh
• Tỏi băm 1 muỗng canh
• Hành băm 1 muỗng canh
• Ớt băm 1/2 muỗng canh
• Hành tím 8 củ
• Hành lá 1 ít
• Rễ và gốc ngò 5 cái
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua xương heo tươi ngon

• Lựa chọn xương có kích cỡ to vừa phải và ít mỡ.
• Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
• Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh cấp đông vì có thể loại xương này đã được bảo quản lâu, không còn tươi mới.

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

• Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
• Tránh mua những con cá lóc nhẹ, mềm nhũn, không chắc, phần bụng nhiều mỡ và có mùi hôi.
• Mua ở những nơi quen, ở chợ, các cửa hàng thực phẩm uy tín hay các siêu thị lớn khác.

Cách chế biến Bánh canh cá lóc Huế bột gạo

Sơ chế và hầm xương

Xương heo mua về rửa sạch. Sau đó khử mùi bằng cách luộc sơ trong nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra, để ráo.

Cách sơ chế xương heo không hôi

• Cách 1: Chà xát xương heo với muối trong khoảng 2 – 3 phút và rửa lại với nước để loại bỏ mùi hôi tanh.
• Cách 2: Dùng giấm hoặc rượu để rửa cũng có thể loại bỏ được mùi hôi của xương heo.
• Cách 3: Bạn cũng có thể khử mùi hôi sườn bằng cách luộc sơ xương với nước sôi cho thêm vài lát gừng đập dập, sau đó rửa lại với nước sạch.

Đun xương heo với 4 – 5 củ hành tím đập dập và phần thân rễ cây ngò. Như vậy thì nước dùng sẽ thơm và ngọt hơn. Để lửa vừa và nấu trong khoảng 45 – 50 phút.

Sơ chế cá lóc

Cá lóc mua về rửa sạch, bỏ vảy, vây và mang cá sau đó chà xát thân cá bằng muối để khử mùi tanh. Nếu bạn thích ăn ruột cá lóc hãy để ruột lại, không cần phải bỏ đi.

Dùng dao nhẹ nhàng lọc thịt từ phần đuôi lên đầu để tách riêng xương và thịt cá. Xương cá cắt thành 3 đoạn, để cùng đầu cá. Thịt cá cắt thành những miếng dày vừa ăn.

Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh

Bạn có thể khử mùi tanh cá lóc bằng 1 trong những cách sau đây:

• Cách 1: (dùng muối): Dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 – 3 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.
• Cách 2: (dùng chanh hoặc giấm và nước ấm): Cho cá đã sơ chế vào ngâm từ 3 – 5 phút với hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm cùng với nước ấm. Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch.
• Cách 3: (dùng rượu trắng): Ướp cá đã sơ chế với rượu trắng từ 2 – 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.

Ướp thịt cá và xương cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nén giã nhỏ, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê ớt băm. Trộn đều.

Để trong 20 phút để gia vị ngấm đều vào cá lóc.

Nấu nước lèo

Sau khi hầm xương kĩ, bạn cho phần đầu và xương cá vào hầm trong vòng 15 – 20 phút rồi vớt tất cả xương ra.

Cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Bạn có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình và nêm nếm lại cho vừa ăn

Mách nhỏ: Để nước dùng trong và ngon hơn, nhớ thường xuyên vớt bọt nhé.

Kho cá

Bắc 1 cái chảo lên bếp rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Cho tất cả số nén giã nhỏ, tỏi băm, hành băm và ớt băm vào phi thơm.

Cho cá đã ướp vào xào cho đến khi cá săn lại. Hạ lửa liu riu và nấu cho đến khi nước kho cá kẹo lại, ngấm vào thịt cá là đã xong phần cá kho.

Hoàn thành

Bật bếp lên và đun sôi nồi nước lèo. Cho bánh canh vào nấu trong 5 – 10 phút để bánh canh nở ra, chín mềm.

Sau khi bánh canh chín, múc ra, bỏ cá lóc kho lên trên, rắc hành lá lên là xong.

Thành phẩm

Bánh canh bột gạo cá lóc kiểu Huế đậm đà, thơm lừng. Bánh canh mềm và dẻo, cá lóc thấm gia vị và dai dai, là một món ăn cực kì hấp dẫn cho bữa cuối tuần của gia đình bạn đấy!

3. Cách làm món bánh canh bột lọc cá lóc vị đậm đà “khó cưỡng”

Nguyên vật liệu để nấu bánh cánh bột lọc cá lóc

Để có 1 nồi bánh canh bột lọc cá lóc thơm ngon, đậm đà cho 3-4 người ăn, chị em cần chuẩn bị:

• 1 con cá lóc khoảng 1kg;
• 1 túi bột lọc (bột năng);
• Hành tím;
• Ớt tươi, ớt khô;
• Gia vị (tiêu, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn,.v.v.);
• 1 ít lá hành, ngò.

Bên cạnh đó, vài vật dụng cần thiết sẽ là:

• Nồi nấu;
• Dao, thớt;
• Chảo chống dính;
• Tô thủy tinh để trưng bày và thưởng thức món ăn.

Cá lóc – nguyên liệu chính cho nhiều món ăn ngon (Ảnh minh họa)

Các bước làm bánh canh bột lọc cá lóc

Sở dĩ nhiều người cho rằng bánh canh bột lọc cá lóc là món ăn không dễ làm là vì họ ngại khâu nhồi bột và làm cá (như đã nói ở trên). Tuy nhiên, nếu nắm kỹ quy trình thực hiện và làm đúng như thế, mọi thứ sẽ trở nên rất đơn giản. Cụ thể:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lóc mua về làm sạch – loại bỏ mang, vảy và khử bớt mùi tanh;
• Hành lá, ngò, hành tím rửa và thái nhỏ;
• Bột lọc cho vào một chiếc tô hoặc thau cỡ bự, lần lượt cho nước ấm vào nhồi đều tay cho đến khi bột mềm dai rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Khâu này chị em cần kiên nhẫn nhồi sao cho mềm và dai thật sự thì mới có thể cắt được.

Bước 2: Chế biến

• Việc đầu tiên là luộc cá. Bạn bắc một nồi nước lên bếp, bật lửa to, đậy nắp. Nước sôi thì cho cá vào luộc trong khoảng 15 phút để cá chín đều thì vớt ra, để nguội, giữ lại phần nước.
• Khi cá đã nguội bạn lọc bỏ phần đầu, xương, chỉ lấy thịt. Khâu này cũng cần khá nhiều thời gian và sự kiên nhẫn đấy nhé. Bạn cần hết sức cẩn thận vì nếu để xương còn lẫn vào thì người ăn dễ bị hóc, điều này rất nguy hiểm.
• Tiếp đó, bạn bắc một cái nồi khác lên bếp kèm với nước và bột lọc đã cắt nhỏ, luộc chín thì vớt ra và để ráo.
• Bước tiếp theo trong quy trình, bạn cần đến một chiếc chảo chống dính cao cấp để đảm bảo khâu này sẽ giữ trọn được hương vị của cá (không dính, khét…). Theo đấy, bạn đặt chảo lên bếp kèm ít dầu ăn, bật lửa nhỏ. Dầu sôi thì cho hành vào phi thơm rồi cho cá vào, đảo đều tay trong khoảng 5 phút, cho vào ít gia vị, ớt khô và nước, để khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Xào cá bằng chảo chống dính (Ảnh minh họa)

• Cuối cùng, cho bánh canh và cá vào nồi nước luộc cá ban đầu, nấu sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.

Bước 3: Trưng bày và thưởng thức

Món ăn được trưng bày trong tô thủy tinh kèm chút “hương sắc” từ hàn, ngò, tiêu, ớt… trông sẽ rất hấp dẫn. Lưu ý thêm 1 điều là nên thưởng thức khi nóng vì cá để nguội dễ bị tanh bạn nhé!

4. Bánh canh cá lóc – Đặc sản dân dã xứ Huế “gây thương nhớ”

Chuẩn bị nguyên liệu để nấu bánh canh cá lóc Huế

• Xương ống/xương bò: 500g
• Bột gạo tẻ: 1 chén
• Bột năng: 1 chén
• Cá lóc: 1 con khoảng 500g
• Mắm ruốc: 2 muỗng
• Chanh: 1 quả
• Ớt: 1 – 2 quả
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá
• Rau mùi
• Các gia vị khác: muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm, dầu điều, bột ngọt…

Cá lóc – Nguyên liệu chế biến món ngon ở Huế (Ảnh: Sưu tầm)

*** Mách bạn cách chọn cá lóc tươi ngon: Cá lóc ngon thường sẽ có kích thước vừa phải, không cần quá to hoặc quá nhỏ. Đồng thời, phần thân cá không được quá tròn mà nên thuôn dài, chạm vào có cảm giác chắc tay, không bị mềm nhũn. Ngoài ra, bạn cũng có thể quan sát phần hậu môn của cá lóc để biết được độ tươi của cá. Nếu hậu môn nhỏ thì cá còn tươi. Nếu hậu môn bị nở to thì đó là những con cá đã chết, bị ươn, thậm chí là bị tẩm hóa chất.

Cách làm bánh canh cá lóc Huế

Bước 1: Làm bột bánh canh

Tự làm bánh canh tại nhà (Ảnh: Sưu tầm)

• Để sợi bánh canh cá lóc dai ngon vừa phải, bạn hãy trộn bột gạo với bột năng trong một tô lớn.
• Thêm 1 muỗng cà phê muối, tiếp tục trộn.
• Đổ từ từ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
• Nhào bột thành một khối dẻo, mịn.
• Cho một lớp bột áo lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột đã trộn lên trên để cán mỏng, rồi dùng dao cắt thành từng sợi vừa ăn.
• Cho nước vào nồi, đun sôi.
• Nước sôi, bạn cho từ từ bánh canh vào luộc chín.
• Khi thấy sợi bánh canh nổi lên trên mặt nước và chuyển sang màu trong, nhanh tay vớt ra ngoài rồi cho ngay vào tô nước lạnh (Nên thêm một chút dầu ăn vào tô nước lạnh để các sợi bánh canh không bị dính vào nhau).

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá lóc sạch sẽ (Ảnh: Sưu tầm)

• Loại bỏ phần nội tạng của cá lóc, đánh sạch vảy.
• Dùng chanh tươi chà lên bề mặt cá lóc để làm sạch chất nhờn, sau đó rửa lại với nước nhiều lần.
• Cắt bỏ và để riêng phần đầu cá.
• Phần thân cá cho vào nồi nước luộc chín.
• Lọc xương cá lóc để lấy phần thịt.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Bỏ gốc rễ hành lá, nhặt lá úa rau mùi, rửa sạch bằng nước muối loãng, cắt nhỏ.

Bước 3: Ướp cá lóc với các gia vị

• Ướp cá lóc với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ số hành tím băm nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng hạt nêm và trộn đều.
• Để cá lóc được đậm đà, thơm ngon hơn, bạn nên ướp trong vòng 2 tiếng đồng hồ.

Bước 4: Nấu nước dùng bánh canh cá lóc

Ninh xương lấy nước dùng làm món ngon ở Huế

• Rửa sạch xương ống bằng nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi. Nếu có thêm xương bò thì càng tốt, phần nước dùng sẽ ngon ngọt và thơm hơn.
• Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi ninh trong khoảng 60 – 90 phút.
• Sau khi ninh xong thì vớt phần xương ra ngoài, rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình.

Bước 5: Chiên sơ cá lóc

• Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu điều, bắc lên bếp đun nóng.
• Cho số hành tím băm nhỏ còn lại vào phi thơm, chuyển màu vàng ruộm.
• Tiếp tục cho phần thịt cá lóc vào và chiên sơ trong khoảng 15 phút.
• Cho 2 muỗng mắm ruốc ra bát, thêm chút nước lọc, khuấy đều, sau đó đổ vào chảo cá lóc đã chiên sơ.
• Lúc này, bạn cần hạ lửa nhỏ xuống ngay để phần cá lóc thấm đều vị mà không bị khô.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức bánh canh cá lóc

Trình bày món bánh canh đẹp mắt và thưởng thức khi còn nóng

• Trình bày: Cho bánh canh vào tô, thêm vài lát cá lóc, chan nước dùng nóng hổi lên trên, thêm hành, mùi cắt nhỏ. Nếu thích, bạn có thể cho thêm vài miếng ớt và vắt chanh vào để làm tăng thêm hương vị món ăn.
• Yêu cầu thành phẩm: Sợi bánh canh mềm mềm, dai dai vừa phải, có màu trắng trong bắt mắt. Cá lóc đượm vị đậm đà, chắc thịt, không bị bở vụn. Nước dùng trong, thơm ngon, thưởng thức khi còn nóng.
• Lưu ý: Nên lựa chọn cá lóc đồng vì thịt chắc và thơm hơn. Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể tìm mua bánh canh làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị.

5. CÁCH NẤU BÁNH CANH CÁ LÓC HUẾ NGON CHUẨN VỊ

Nguyên liệu

• 1 chén bột gạo tẻ
• 1 chén bột năng
• 1 con cá lóc (nặng khoảng 500g)
• 500g xương ống
• 2 muỗng mắm ruốc
• 2 củ hành khô
• 1 trái chanh
• 1-2 trái ớt
• Vài cọng hành lá
• Một ít rau mùi
• Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu xay, dầu ăn, bột ngọt, dầu điều

Cách nấu

Làm bột bánh canh

Đầu tiên, bạn trộn bột gạo và bột năng vào trong âu lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. Đổ từ từ ít nước ấm vào trong âu bột, lưu ý vừa đổ bạn vừa khuấy đều. Sau đó, bạn nhào bột mạnh tay để tạo thành khối mịn, dẻo.

Tiếp theo, bạn trải lớp áo bột trên mặt phẳng sạch (thớt, mâm…) đặt khối bột lên trên và cán thành miếng mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi vừa ăn. Việc trải áo bột sẽ giúp bạn thực hiện thao tác cắt dễ dàng hơn. Đối với cách nấu bánh canh cá lóc Huế để bán, bạn có thể đầu tư mua máy cán, cắt bột đa năng.

Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho sợi bánh canh vào luộc. Quan sát thấy sợi bột nổi lên trên mặt nước và chuyển sang màu trong, bạn vớt nhanh ra ngoài cho ngay vào âu nước lạnh.

Lưu ý: bạn nên pha thêm 1 muỗng dầu ăn vào trong âu nước lạnh để sợi bánh canh không dính vào với nhau. Đây là kinh nghiệm quan trọng bạn cần ghi nhớ khi học cách nấu bánh canh cá lóc Huế.

Sơ chế cá lóc

Kế đến, bạn loại bỏ phần nội tạng, đánh sạch vảy cá lóc. Chà sát chanh tươi lên bề mặt cá lóc để làm sạch chất nhớt rồi rửa lại nhiều lần với nước.

Sau khi sơ chế sạch, cắt bỏ đầu cá lóc (Ảnh: Internet)

Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần đầu cá lóc để riêng, cho phần thân vào nồi nước bắc lên bếp luộc chín. Khi cá lóc chín, bạn vớt ra ngoài, đợi nguội bớt, gỡ lấy phần thịt.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại và ướp cá

Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tím, rửa sạch, băm nhỏ. Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của hành lá, rau mùi, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhuyễn.

Bạn ướp cá lóc với gia vị gồm: ½ số hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều. Bí quyết trong cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon đậm đà là ướp cá với gia vị trong vòng 2 tiếng.

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon là ướp cá với gia vị khoảng 2 tiếng (Ảnh: Internet)

Nấu nước dùng

Sau đó, bạn rửa sạch xương ống với nước muối pha loãng rồi chần sơ qua với nước sôi để khử đi mùi tanh.

Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi nước, bắc lên bếp ninh trong vòng 60-90 phút rồi vớt lấy phần xương ra ngoài. Lúc này, bạn tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Ninh xương từ 60-90 phút để tạo vị ngọt tự nhiên cho món bánh canh cá lóc Huế (Ảnh: Internet)

Chiên cá lóc

Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều. Khi dầu nóng, bạn cho số hành tím băm nhỏ còn lại vào phi thơm rồi cho thịt cá lóc vào chiên sơ trong vòng 15 phút.

Cho 2 muỗng mắm ruốc vào bát, thêm một ít nước lọc, khuấy đều rồi bạn đổ vào chảo cá lóc. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế đạt chuẩn hương vị là hạ lửa nhỏ ngay ở thao tác này để cá thấm vị.

Hoàn thành và trình bày

Sau cùng, bạn cho bánh canh vào bát, thêm vài lát cá chiên, chan nước dùng nóng hổi, trang trí thêm hành, mùi cắt nhuyễn.

Thành phẩm bánh canh cá lóc Huế ngon miệng, đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Yêu cầu thành phẩm

• Thịt cá lóc không bị nát vụn, thấm vị đậm đà.
• Nước dùng nóng, trong, thơm ngon, đúng chuẩn Huế.
• Sợi bánh canh mềm, dai, màu trắng trong đẹp mắt.

Một số lưu ý

• Nên chọn mua cá lóc đồng vì loại này thịt săn chắc, thơm ngon.
• Có thể chuẩn bị thêm 1-2 trái ớt, lát chanh ăn kèm để tăng hương vị bánh canh cá lóc Huế.
• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua sợi bánh canh làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị.

6. CÁCH NẤU BÁNH CANH CÁ LÓC CHUẨN VỊ

Nguyên liệu

• 250g bột gạo
• 150g bột năng
• 600ml nước
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 con cá lóc
• 3 củ hành tím (một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ)
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng cà phê bột điều
• Hành lá cắt nhuyễn
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, ớt cắt lát, ngò gai cắt nhuyễn, chanh, dầu.

Cách nấu

Làm sợi bánh canh

Cho bột gạo cùng với nước vào một nồi hoặc âu lớn, sau đó thêm chút dầu và muối vào, khuấy đều. Tiếp tục, bắc nồi lên bếp để lửa nhỏ, chú ý đảo đều tay cho đến khi bột sánh lại thì tắt bếp và cho bột năng vào, khuấy đều tay cho thật mịn.

Nấu 1 nồi nước sôi cùng 1 muỗng canh dầu. Cho bột vào khuôn ép. Nếu không có khuôn ép thì cho vào bao nilon, cắt nhỏ 1 lỗ ở góc (giống như làm bao bắt bông kem, sau đó cho bột vào và bóp bột ra nồi nước sôi). Bóp thật chặt tay cho bột thành sợi dài, rơi xuống nồi nước sôi đang đun trên bếp hoặc có thể cán mỏng bột bánh canh rồi dùng dao cắt thành các sợi bánh canh theo ý muốn.

Nấu bánh canh cho đến khi bột nổi hết lên, các sợi bánh canh trong thì đổ ra rổ lớn và dội nhanh qua nước lạnh.

Ép bột cho vào nồi nước luộc chín rồi vớt ra ngoài (Ảnh: Internet)

Sơ chế cá

Cá lóc sơ chế sạch rồi khứa lên mình cá thành các đường song song chéo nhau theo từng khúc, ướp với muối để khử mùi tanh rồi rửa lại thật sạch với nước.

Cho khoảng 3 tô nước lạnh vào nồi cùng với củ hành tây và 1/2 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu sôi.

Tiếp tục cho cá lóc vào luộc khoảng 5 phút thì vớt cá ra. Lọc phần nước dùng trong sang một nồi khác cùng với củ hành tây đã luộc.

Ướp cá

Cá lóc đem lọc bỏ hết xương rồi cho thịt cá vào tô. Bí quyết nấu bánh canh cá lóc bột gạo ngon là nêm cùng hỗn hợp gồm: ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, một muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành tím và ớt đã thái nhỏ vào, trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút cho cá ngấm gia vị.

Ướp xong, bạn cho vào nồi nước dùng, tiếp tục đun sôi trên lửa nhỏ thêm khoảng 20 phút rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Nấu nước dùng

Bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành băm nhuyễn vào phi thơm, sau đó cho bột điều vào đảo đều rồi tắt bếp. Trút tất cả vào nồi nước dùng bánh canh.

Hoàn thành và trình bày

Cho bánh canh vào tô, thêm vài miếng cá lên trên rồi rưới nước dùng vào ngập bánh canh. Rắc thêm một chút bột tiêu xay và ngò thái nhỏ vào là hoàn thành món bánh canh cá lóc chuẩn vị là đã hoàn thành cách nấu bánh canh bột gạo cá lóc.

Một số lưu ý

• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua sợi bánh canh làm sẵn ở ngoài tiệm.
• Cách nhận biết cá lóc đồng và cá lóc nuôi: Cá lóc đồng thường có vảy màu đen, đầu thon nhọn, rắn chắc, còn cá lóc nuôi có màu xám, đầu cá to, thân mềm.
• Khi chọn cá lóc nấu bánh canh, bạn nên chọn những con cá lóc đồng có đuôi dài, vùng da trên lưng có màu vàng đất, da dưới bụng có màu vàng bóng.
• Trong quá trình gỡ thịt cá, bạn cần chú ý thật kỹ để tránh trường hợp còn bị sót xương.

7. Cách nấu bánh canh cá lóc ngon, ngọt không bị tanh

Nguyên liệu làm bánh canh cá lóc

– 150g bánh canh bột gạo khô

– 1 con cá lóc to

– 300g tôm tươi

– Gừng, hành tím

– Hạt điều màu

– Tiêu, nước mắm, hạt nêm

– Hành lá, hẹ, ngò, rau xà lách, rau húng…

Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc ngon

Bước 1: Sơ chế, khử tanh và ướp cá lóc

– Cá lóc đánh vảy, mổ bỏ ruột. Lọc lấy phần thịt để riêng, phần xương để riêng.

– Thịt cá lóc cho vào 1 chậu riêng, cho 1 thìa canh muối hạt và một ít rượu trắng vào, bóp đều khắp thịt cá lóc. Sau đó rửa với nước lạnh cho đến khi hết nhớt là được.

Khử tanh và nhớt của cá lóc bằng muối và rượu trắng

– Phần đầu và xương cá lóc cũng rửa riêng với nước muối rượu cho bớt nhớt và tanh.

– Phần thịt cá lóc sau khi làm sạch, lọc bớt các phần xương rồi thái thành từng lát mỏng có độ dày khoảng 1cm. Cắt sợi 1 củ gừng cho vào bát cá lóc, thêm vào 2 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm rồi trộn thật đều cá. Ướp cá 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế rau củ và bánh canh khô

– Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi nhỏ.

– Hành lá, hẹ, ngò nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

– Rau xà lách và rau húng nhặt rửa sạch để làm rau sống.

– Bánh canh khô cho vào nước lạnh ngâm 30 phút cho nở. Sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Luộc tôm

– Tôm rửa sạch với nước muối loãng.

– Cho vào luộc chín. Bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, bỏ đầu để riêng.

Bước 4: Nấu nước dùng đầu cá

– Bóc vỏ 1 củ hành tím to, cho phần xương, đầu cá lóc vào nồi, thêm vào 1l nước và nấu với lửa vừa, khi sôi thì hạ lửa nhỏ.

– Nấu 30 phút cho xương ra hết nước ngọt. Vớt hết toàn bộ xương cá và hành ra để lấy phần nước dung.

Nấu nước dùng cá lóc

Bước 5: Xào thịt cá lóc

– Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho vào 1 thìa cafe hạt điều màu, đun nóng dầu ăn để thu được phần dầu màu điều, vớt hết hạt ra.

Phi hạt điều màu rồi vớt hết hạt ra

– Cho hành tím thái lát vào phi chín vàng. Sau đó cho cá lóc đã ướp vào xào, cho chín cá lóc. Cá lóc chín có màu vàng óng rất đẹp (nếu không dùng hạt điều màu thì thịt cá có màu trắng).

Bước 6: Nấu bánh canh cá lóc

– Cho thêm nước lọc vào nồi nước dùng cá lóc vừa ninh xong sao cho lượng nước khoảng 1l, cho bánh canh bột gạo đã ngâm mềm vào, nấu sôi cho đến khi thấy bánh canh nổi lên.

– Cho toàn bộ phần thịt cá lóc vừa xào, tôm luộc vào rồi nấu cho sôi thêm 5 – 7 phút nữa là được. Cho thêm vài gốc hành tươi vào cho thơm. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn thì tắt bếp.

Lưu ý: Khi nấu bánh canh mà nước dùng không được sánh sánh lại, có thể hòa thêm xíu bột năng với nước lạnh cho vào khuấy đều cho đến khi nước bánh canh sánh lại theo mong muốn là được.

Hoàn thành và thưởng thức

– Múc bánh canh ra bát, múc thêm phần thịt cá lóc, tôm, nước dùng sóng sánh vào. Rắc thêm một ít hành lá, ngò, lá hẹ lên trên, thêm xíu tiêu nếu thích và thưởng thức cùng với rau xà lách, rau húng ăn kèm.

– Cách nấu bánh canh cá lóc đơn giản, bánh canh vẫn còn độ dai dai nhẹ, thịt cá lóc tươi, thơm và ngọt tự nhiên. Bát bánh canh có màu vàng đẹp mắt hấp dẫn.

Bánh canh cá lóc vàng ươm thơm ngon

Lưu ý khi làm bánh canh cá lóc ngon:

– Cá lóc phải khử tanh bằng rượu và muối, có thể thêm gừng để khử tanh hiệu quả hơn. Rửa sạch nhiều lần nước cho đến khi cá lóc không còn nhớt thì nấu bánh canh sẽ không bị tanh.

– Nước dùng bánh canh có thể ninh xương heo từ trước để nấu sẽ ngọt nước hơn.

– Sử dụng dầu màu điều giúp nồi bánh canh có màu vàng đẹp mắt, nếu không dùng nồi bánh canh có màu trắng không được bắt mắt.

– Có thể ăn kèm với các loại rau theo sở thích, nếu thích ăn đắng có thể ăn kèm rau đắng cũng rất ngon.

Tải file PDF hướng dẫn cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc

Tải ngay cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc

Video hướng dẫn cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc

Mua nguyên liệu nấu bánh canh bột lọc cá lóc ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu bánh canh bột lọc cá lóc , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Ăn cá lóc có tác dụng gì?

Ngăn ngừa sự sưng tấy

Khi cơ thể không được cung cấp đủ Albumin, các phân tử trong máu sẽ bị lắng đọng, kết tủa và gây ra biến đổi hình dạng của các tế bào máu, từ đó dẫn đến bị sưng tấy, phù nề và bầm tím ở cơ thể.

Vì thế, bạn hãy bổ sung đầy đủ Albumin từ thịt cá lóc để có thể giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của các vết sưng tấy, phù nền trên cơ thể.

Duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể

Để duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể, Albumin là một chất rất quan trọng trong việc duy trì sự cân bằng này.

Albumin sẽ hoạt động bằng cách sản sinh ra nước trong máu để dẫn vào các tế bào cơ thể khi cơ thể đang thiếu chất lỏng. Và ngược lại, khi cơ thể dư chất lỏng thì Albumin sẽ giúp thải các lượng chất lỏng dư ra khỏi tế bào và đưa ngược vào máu, để giúp cơ thể cơ bằng chất lỏng.

Cân bằng dinh dưỡng và nội tiết tố

Albumin là một loại protein cân bằng dinh dưỡng và nội tiết tố bằng cách giữ lại và làm tiêu hoá các vitamin tan trong chất béo tương tự như axit amin.

Ngoài vitamin, albumin còn chứa các tế bào máu dạng hoà tan, protein, hormone và khoáng chất để lưu thông và điều hoà hệ tuần hoàn của cơ thể.

Có thể giúp khắc phục tế bào và mô bị tổn thương

Albumin trong cá lóc có thể giúp khắc phục tế bào và mô bị tổn thương. Albumin hoạt động bằng cách thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào và truyền tin đến hệ thống miễn dịch.

Duy trì sự hình thành của các tế bào bạch cầu

Albumin giúp duy trì sự hình thành của các tế bào bạch cầu trong cơ thể. Tế bào bạch cầu giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại. Vì thế cơ thể sẽ có thể bị viêm nhiễm hoặc đau nhức nếu không được cung cấp đầy đủ Albumin.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!