Updated at: 24-11-2022 - By: [email protected]

Đến Đà Nẵng mà không thưởng thức bánh tráng cuốn thịt heo “chuẩn gu” xứ Quảng thì thật đáng tiếc. Bánh tráng dai ngon, nước chấm đặc trưng đậm vị cùng lát thịt thơm lừng đã “gây nghiện” cho biết bao du khách. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 3 cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm cập nhật mới nhất 11/2022.

Thịt heo hai đầu da là gì?

Thịt heo 2 đầu da thực sự chính là thịt heo…luộc, hay nói chuẩn hơn là món gỏi cuốn thịt heo luộc; một đặc sản Đà Nẵng bạn không thể không thử. Nhưng cũng không chỉ đơn giản là thịt heo luộc, cái chính yếu là miếng thịt giữ được một lớp da ở hai đầu.

Khi nấu lên thì miếng thịt phải nổi đường gân mỡ ở giữa lúc chín, tạo hình bán nguyệt. Phần mỡ phải thật trong thì mới gọi là đạt yêu cầu. Tuy nhiên, thịt heo luộc có đặc biệt cỡ nào thì cũng không thể có hương vị xuất sắc một mình. Để thưởng thức món này, cần có những nguyên liệu khác. Để tạo nên hương vị của món ăn này, cần có mì lá (một loại bánh mỏng, làm từ bột gạo, tựa tựa như da bánh ướt), bánh đa nướng thơm lừng, và mắm nêm ngon. Cuốn kèm là đủ các loại rau xà lách, tía tô, húng lủi, húng cây, diếp cá…; khóm, chuối chát, dưa leo xắt lát để tạo khác biệt trong mùi vị.

Lợi ích của thịt heo đối với sức khỏe

  • Ăn thịt lợn giúp cung cấp protein chất lượng cao

Trong thịt lợn có đầy đủ các axit amin thiết yếu cho hoạt động sống, trong 100g thịt lợn sẽ có 5.751mg histidine, 6.189mg isoleucine, 10.387mg leucine, 3.469mg methionine, 5.122mg phenylalanine, 5.171mg threonine, 1.212mg tryptophan, 11.482mg lysine.

  • Ăn thịt lợn giúp cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết cho người lớn

Thịt lợn giúp đóng góp vào cơ thể rất nhiều loại vitamin và khoáng chất khác nhau như photpho, kali, canxi, vitamin B6, vitamin B12, kẽm… Trong đó hàm lượng vitamin B có trong thịt lợn là nguồn vitamin chính mà con người nhận từ thực phẩm. Vitamin B có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể như giúp tạo hồng cầu, duy trì chức năng thận lành mạnh, tổng hợp các axit béo, có vai trò trong chuyển hóa năng lượng…

  • Ăn thịt heo giúp cung cấp glycine và collagen

Trong da lợn có chứa một lượng glycine đáng kể giúp cơ thể tổng hợp nhiều collagen hơn. Collagen là chất rất quan trọng giúp tóc, da và khớp xương khỏe mạnh. Đặc biệt collagen có vai trò giúp làn da luôn căng bóng, đàn hồi và mịn màng hơn. Trong 100g da lợn có chứa khoảng 11,919 mg glycine cần thiết cho cho cơ thể.

  • Ăn thịt heo giúp cung cấp selenium

Selenium là chất quan trọng giúp tuyến giáp của con người hoạt động hiệu quả, chỉ với 170g thịt lợn bạn đã cung cấp đủ 100% lượng selenium cần thiết mỗi ngày.

Tổng hợp 3 cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm cập nhật 11/2022

Cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng cực hấp dẫn

Nguyên liệu

  • Thịt đùi 1 kg
  • Mắm nêm 1 chén
  • Nước cốt chanh 1 muỗng canh
  • Ớt 2 quả
  • Tỏi 1 củ
  • Thơm 1/4 trái
  • Sả 70 gr
  • Gừng 1 củ
  • Bánh tráng cuốn 200 gr
  • Rau ăn kèm 400 gr(Xà lách/ dưa leo/ khế/ rau thơm…)
  • Gia vị 20 gr(Muối/ đường…)

Cách chế biến Thịt heo luộc

Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt heo rửa sạch, để ráo.
  • Sả bạn lột vỏ ngoài, băm nhỏ.
  • Thơm bạn gọt bỏ vỏ, mắt thơm, sau đó băm nhỏ.
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt lát.
  • Bạn rửa sạch rau xà lách, rau thơm, để ráo.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Thịt heo luộc

Làm mắm nêm

Bạn cho vào chén 2 nhánh sả, 2 tép tỏi, 2 trái ớt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc, 1/4 trái thơm, đảo đều.

Sau đó thêm 1 chén mắm nêm, đảo đều.

 

Bước 2 Làm mắm nêm Thịt heo luộc
Bước 2 Làm mắm nêm Thịt heo luộc

Luộc thịt đùi

Bạn dùng dây cột gập đôi miếng thịt đùi lại.

Bạn cho vào nồi sau đó thêm 3 lát gừng, 1 muỗng cà phê muối, đổ sấp nước sau đó luộc ở lửa vừa 40 – 50 phút.

Khi thịt đã chín, bạn vớt thịt ra vào tô nước đá ngâm 10 phút.

Bước 3 Luộc thịt đùi Thịt heo luộc

Cắt thịt

Bạn để ráo nước miếng thịt, sau đó cắt bỏ dây.

Bạn cắt khúc miếng thịt khoảng 5 cm như dưới hình.

Bạn tiếp tục cắt theo chiều dài miếng vừa ăn là bạn đã có miếng thịt hai đầu da rồi nè.

 

Bước 4 Cắt thịt Thịt heo luộc
Bước 4 Cắt thịt Thịt heo luộc
Bước 4 Cắt thịt Thịt heo luộc

Thành phẩm

Bạn lấy bánh tráng, cuốn rau, dưa leo, thịt và chấm mắm nêm thưởng thức.

Bước 5 Thành phẩm Thịt heo luộc

Cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chuẩn vị Đà Nẵng

Nguyên liệu

  • 1 xấp tráng phơi sương.
  • 400g thịt đùi
  • 1 chai mắm nêm nguyên chất.
  • 500 gr bánh phở.
  • 1 quả dứa, 1 quả dưa leo, 1 trái chuối xanh, vài quả khế.
  • 1 trái chanh, vài củ tỏi, vài trái ớt.
  • Các loại rau sống: Rau thơm, xà lách, tía tô, diếp cá…
  • Các loại gia vị (muối, đường, hạt nêm…).

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch thịt heo. Sau đó cho thịt vào nồi, cho thêm một chút muối, luộc với lửa nhỏ để thịt mềm. Khi thịt chín, vớt thịt bỏ vào tô nước đá ngâm 10 phút.

Bạn để ráo nước miếng thịt, sau đó cắt bỏ dây.

Bạn cắt khúc miếng thịt kh\oảng 5 cm như dưới hình.

Bạn tiếp tục cắt theo chiều dài miếng vừa ăn là bạn đã có miếng thịt hai đầu da rồi nè.

 

Bước 4 Cắt thịt Thịt heo luộc
Bước 4 Cắt thịt Thịt heo luộc

Bước 2: Đổ mắm nêm pha sẵn ra chén. Cho thêm tỏi, ớt, 1/4 quả dứa (đều đã được băm nhuyễn) theo tỉ lệ 1:1:1 cùng 2 muỗng cà phê nước cốt chanh và 2 muỗng cà phê đường. Trộn đều hỗn hợp. Việc bổ sung thêm những thành phần này sẽ giúp mắm nêm chuẩn vị Đà Nẵng hơn.

Bước 3: Rửa sạch phần rau củ quả đã chuẩn bị. Đối với củ và quả, cắt thành hình que dài để dễ cuốn vào bánh tráng.

Bước 4: Cho bánh phở, thịt, rau, bánh tráng ra từng đĩa riêng. Mắm nêm cũng múc sẵn ra chén.

bánh tráng cuốn thịt heo

Trang trí thành phẩm ra đĩa cho đẹp mắt (Ảnh: Sưu tầm)

Để ăn bánh tráng cuốn thịt heo đúng cách, bạn cần lần lượt làm theo các bước sau:

Bước 1: Lấy một tấm bánh tráng rồi úp lên phần bánh phở. Khi nhấc bánh tráng lên, mặt bánh sẽ dính kèm một lát bánh phở mỏng. Bánh tráng và bánh phở kết hợp với nhau tạo ra vỏ bánh mềm và dẻo.

Bước 2: Cho lần lượt các loại rau vào.

Bước 3: Lấy một lát thịt mỏng, đặt lên trên phần rau.

Bước 4: Nhẹ nhàng cuốn bánh tráng lại (nhớ cuốn kỹ hai đầu bánh), sau đó chấm mắm nêm và thưởng thức.

Cách ăn bánh tráng cuốn với thịt heo đúng điệu (Ảnh: Sưu tầm)

Cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm đơn giản tại nhà

Nguyên Liệu

  1. Thịt heo mông, khổ to (tầm 0,8 kg đến 1 kg)
  2. Các loại rau sống: Xà lách, tía tô, quế tím, húng, ngò, hành, diếp cá, cần
  3. Mì lá
  4. Bánh tráng cuốn
  5. Bắp chuối, giá, bắp su trắng
  6. Dưa leo, chuối, khế
  7. Su hào, cà rốt
  8. Tỏi, ớt, gừng
  9. Chanh, thơm
  10. Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, mắm nêm, đường, muối trắng, dấm
  11. Bánh tráng nướng

Các bước

Bước 1:

Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng, dùng chỉ cột khổ thịt lạ. Cho nồi nước lên bếp, luộc thịt rồi bỏ đi nước đầu, rửa lại khổ thịt, cho vào nồi luộc cùng với hạt nêm, thịt mông lâu chín nên mình luộc tầm 30 phút ở nhiệt độ vừa phải. Thường xuyên dùng đũa xiên vào thịt xem còn nước hồng chảy ra không. Thịt chín để nguội, cắt bỏ chỉ, cắt phần da trên cùng, lần lượt cắt từng lát sẽ cho ra thịt heo hai đầu da.

Thịt heo hai đầu da bước làm 1 hìnhThịt heo hai đầu da bước làm 1 hìnhThịt heo hai đầu da bước làm 1 hình

Bước 2:

Su hào, cà rốt làm chua: Gọt vỏ, chấn hoặc cắt sợi, chà qua muối rồi rửa lại bằng nước sôi nguội, vắt khô nước. Pha hỗn hợp gồm 3 vá nước, 2 vá dấm, 2 vá đường, tỏi, ớt, gừng giã, khuấy đều rồi cho su hào, cà rốt vào, ngâm từ sáng thì tối ăn ngon. Thỉnh thoảng trộn để hỗn hợp thấm đều.

Thịt heo hai đầu da bước làm 2 hình

Bước 3:

Pha mắm nêm, mắm nước: Tỏi ớt giã hoặc băm nhuyễn, trộn với nước đường, cho mắm nêm/mắm trong vào từng chén riêng, vắt chanh, khuấy đều. Riêng mắm nêm thì bằm thơm nhuyễn cho vào thêm.

Thịt heo hai đầu da bước làm 3 hình

Bước 4:

Sơ chế và rửa các loại rau sống để cuốn thịt:

Thịt heo hai đầu da bước làm 4 hìnhThịt heo hai đầu da bước làm 4 hình

Bước 5:

Bày thịt heo hai đầu da, rau sống, dưa chuối khế xắt lát mỏng, dưa chua su hào + cà rốt, mắm, mì lá, bánh tráng cuốn, bánh tráng nướng lên mâm, cuốn thịt cùng với các loại rau theo sở thích.

Thịt heo hai đầu da bước làm 5 hìnhThịt heo hai đầu da bước làm 5 hìnhThịt heo hai đầu da bước làm 5 hình

Tải file PDF hướng dẫn cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm

Tải ngay cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm

Video hướng dẫn cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm

YouTube video

Mua nguyên liệu làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Tuyệt chiêu thái thịt heo hai đầu da chuẩn Đà Nẵng

Cắt thịt heo 2 đầu da bằng dao

Chia miếng thịt thành từng đoạn sao cho càng thẳng thì càng dễ cắt, sau đó cắt phần mỡ thừa ở chỗ miếng thịt cong tròn.

Dùng dao to, càng bén càng tốt và một cây gắp để cố định miếng thịt và cắt cho đều. Bạn cắt thịt heo 2 đầu da bằng cách dùng cây gắp cố định ở phần cần cắt, sau đó dùng dao cắm vào ngay phần giữa thịt, cắt xuống hết phần thịt trước, sau đó mới đến phần mỡ để tránh việc cắt thịt và mỡ không đều nhau.

Nếu muốn cắt thịt heo 2 đầu da thật đều, thì bạn nên dùng dao nhỏ để đánh dấu những vết cắt nhỏ trên miếng thịt, sau đó mới dùng dao cắt cho thật đều. Hoặc bạn có thể dùng kéo chuyên dụng để cắt thịt.

Cắt thịt heo 2 đầu da bằng lạt

Bạn có thể dùng bọc nilong quấn tròn miếng thịt, để phần mỡ ở ngoài và phần thịt ở trong, sau đó buộc với lạt sao cho càng chặt càng tốt. Sau đó luộc thịt với nước sôi cho thật mềm, rồi dùng dao sắc thịt ra thành từng miếng nhỏ. Nhược điểm của cách này là khi bạn luộc thịt với lạt buộc chặt thì thịt heo rất dễ bị mềm nhũn.

Dĩa bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu da
Dĩa bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu da

Trên đây là cách cắt thịt heo 2 đầu da thủ công, hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công và có miếng thịt vừa ý. Chúc các bạn có bữa cơm ngon miệng bên gia đình thân yêu.

Ăn thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng có mập không?

Theo như các chuyên gia dinh dưỡng cho biết thì mỗi ngày cần nạp vào cơ thể 2000 calo để đảm bảo năng lượng. Nếu chia cho 3 bữa trong ngày thì trung bình sẽ dao động khoảng 667 calo/ bữa ăn.

Vậy nên về cơ bản, ăn bánh tráng cuốn thịt heo không mập. Nếu nhìn theo chiều hướng khách quan thì thức ăn này không chứa nhiều đạm – chủ yếu là rau và thịt. Tuy nhiên cái gì nhiều quá cũng không tốt. Việc ăn bánh tráng cuốn thịt heo nhiều bữa trong ngày sẽ làm mất cân bằng trong dinh dưỡng. Quan trọng nhất là phải biết kết hợp giữa ăn uống và tập luyện thể dục thể thao để có thân hình và sức khỏe tốt nhất!

Bầu ăn thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng mắm nêm được không?

Nhiều người cho rằng bà bầu không nên ăn bánh tráng cuốn thịt heo, vì gây ra nguy hiểm cho bào thai. Tuy nhiên những nhận xét này hầu như không có căn cứ.

Trong món bánh tráng cuốn thịt heo, mọi nguyên liệu đều “thân thiện” với bà bầu, cái duy nhất cần chú ý là mắm nêm.

Mắm nêm là loại mắm độc đáo đến từ miền Trung, người ta ướp cá với một lượng lớn muối để phân hủy rồi thành mắm. Tất nhiên để mắm nêm ngon hơn, người ta sẽ thêm các loại gia vị như đường, ớt, chanh,… để trung hòa hương vị.

Vậy nên nếu bà bầu sợ ăn mắm nêm không tốt cho bé thì có thể thay đổi mắm nêm thành mắm bình thường đều được – chẳng qua là hương vị của món ăn sẽ không trọn vẹn như ban đầu.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm thịt heo hai đầu da cuộn bánh tráng chấm mắm nêm cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022. Với những nguyên liệu dễ tìm, các bước chế biến đơn giản, bạn sẽ có ngay một món ăn siêu ngon và ăn cực đã miệng. Chúc các bạn thành công với món thịt heo hai đầu da cuốn bánh tráng chấm mắm nêm này nhé!

Rate this post