Updated at: 29-10-2022 - By: Hoàng Cường

Có thể nói, mắm ruốc là đặc sản của vùng đất chữ S bởi sự độc đáo và hương thơm nồng nàn chẳng thể lẫn đi đâu được. Ngoài chấm các loại trái cây thì mắm ruốc chấm bánh tráng phải nói là cũng tê tái vô cùng! Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng cập nhật mới nhất 12/2022.

Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc là loại mắm được chế biến một cách cầu kì, lên men theo công thức gia truyền từ những con ruốc tươi ngon. Mắm được ủ trong lu sành từ 6 đến 9 tháng nên có vị rất đậm đà riêng biệt.

Có thể nói, mắm ruốc đã trở thành món ăn quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày của người Việt, đặc biệt là ở miền Trung và miền Nam. Tại miền Trung, ruốc Huế được xem là báu vật trong nền ẩm thực của vùng cố đô.

mắm ruốc

Chức năng của mắm ruốc như thế nào?

Mắm ruốc chống oxy hóa

Qua quá trình nghiên cứu cho thấy công đoạn ủ ruốc và lên men đúng cách, thì nồng độ muối phải phù hợp kéo dài trong khoảng từ 9 đến 12 tháng. Như vậy mắm ruốc sẽ có công dụng tăng cường hoạt động của các chất chống oxy hóa, cùng lúc đó nâng cao thành phần dinh dưỡng trong mắm ruốc.

Ngoài ra các axit béo không bão hòa không đánh mất, mà hàm lượng axit amin tự do trong ruốc lại tăng lên đáng kể. Nhờ hoạt động của các vi sinh vật và enzyme nội sinh trong lúc này mà các chất hữu cơ khó hiểu đã được chuyển hóa thành các hợp chất dễ dàng để cơ thể đơn giản hấp thu.

Mắm ruốc đảm bảo dinh dưỡng quan trọng

Mắm ruốc là sự chọn lựa đúng đắn cho những người bị suy dinh dưỡng và bệnh biếng ăn. Trong ruốc bảo đảm phần lớn các thành phần dinh dưỡng nhất là protein, protein trong mắm dễ hấp thu hơn nhiều so với nguồn protein trong thịt cá sống.

Tổng hợp 6 cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng cập nhật 12/2022

1. Cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng thơm ngon, mặn mà cực dễ làm tại nhà

Nguyên liệu làm Mắm ruốc chấm bánh tráng cho 4 người

  • Mắm ruốc 100 gr
  • Me vắt 50 gr (1 hộp)
  • Ớt hiểm 100 gr
  • Tỏi 1 củ
  • Dầu ăn 1.5 muỗng canh
  • Đường 130 gr

Cách chọn mua mắm ruốc ngon

  • Mắm ruốc ngon là mắm ruốc có màu tím sẫm đặc trưng, đồng thời không bị chuyển sang màu sắc lạ thường nào khác.
  • Ngoài ra, quan sát thấy mắm ruốc có độ sánh mịn, không quá lỏng cũng như không bị chảy nước quá nhiều.
  • Nên hạn chế mua mắm ruốc khi ngửi không nghe được hương thơm đặc trưng mà chỉ có mùi ẩm mốc, hôi tanh lạ thường bởi đó là mắm ruốc đã hỏng, không nên ăn nữa.

Nguyên liệu món ăn mắm ruốc chấm bánh tráng

Cách chế biến Mắm ruốc chấm bánh tráng

Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, bạn lấy chén rồi cho 1 hộp me vắt cùng 150ml nước sôi vào, dùng muỗng đè, nhấn 1 cách nhẹ nhàng khoảng 2 phút, rồi để yên trong vòng 5 phút.

Thấy me đã ra hết nước cốt thì bạn dùng rây để loại bỏ xác me nữa là được.

Tỏi bạn lột vỏ, dùng dao băm nhuyễn. Cuối cùng, ớt hiểm đem rửa sơ cho sạch, để ráo, rồi băm nhuyễn.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Mắm ruốc chấm bánh trángBước 1 Sơ chế nguyên liệu Mắm ruốc chấm bánh trángBước 1 Sơ chế nguyên liệu Mắm ruốc chấm bánh trángBước 1 Sơ chế nguyên liệu Mắm ruốc chấm bánh tráng

Nấu mắm

Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn bắc chảo lên bếp cùng 1.5 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi bạn cho 1 củ tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.

Kế đến, bạn cho 100gr mắm ruốc, 130gr đường và toàn bộ phần nước cốt me vào, đồng thời giảm xuống lửa nhỏ rồi dùng đũa đảo đều liên tục để cho gia vị được hòa tan với nhau.

Thấy mắm sôi thì bạn cho nốt số ớt hiểm băm nhuyễn vào, nấu thêm trong vòng 1 – 2 phút, đến khi mắm trở nên sánh sệt thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra chén.

Bước 2 Nấu mắm Mắm ruốc chấm bánh trángBước 2 Nấu mắm Mắm ruốc chấm bánh trángBước 2 Nấu mắm Mắm ruốc chấm bánh trángBước 2 Nấu mắm Mắm ruốc chấm bánh tráng

Thành phẩm

Mắm ruốc chấm bánh tráng với hương thơm thoang thoảng đặc trưng từ mắm ruốc quả là hấp dẫn các bạn nhỉ?

Mắm ruốc thì mằn mặn, chấm phá thêm chút chua chua từ me, đã thế còn thêm chút cay nồng từ ớt hiểm. Ôi có kích thích quá không cơ chứ! Chấm với bánh tráng quả thật là “hết sảy” luôn mà!

Bước 3 Thành phẩm Mắm ruốc chấm bánh trángBước 3 Thành phẩm Mắm ruốc chấm bánh tráng

2. Cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng ngon thần sầu

Nguyên liệu làm mắm ruốc

  • Mắm ruốc: 2 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng cà phê
  • Tỏi: 1 tép
  • Sả: 1 cây
  • Ớt: 1 trái
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh

Cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu làm mắm ruốc

Băm nhuyễn tỏi, ớt, sả

  • Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
  • Sả, ớt xắt nhỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2. Nấu mắm ruốc chấm bánh tráng

Cách làm mắm ruốt chấm bánh trángNhãn

  • Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu sôi bạn cho tỏi, sả, ớt vô phi thơm.
  • Tiếp theo cho 2 muỗng canh mắm ruốc vô, khuấy đều cho nguyên liệu hoà vào nhau, nấu mắm ruốc dưới lửa nhỏ đến khi sôi lên thì tắt bếp.
  • Cho 1 muỗng cà phê đường vào mắm ruốc khi mắm còn nóng, khuấy lên cho đường tan hết ra là bạn đã hoàn thành mắm ruốc chấm bánh tráng ngon thần sầu rồi đấy.

Trình bày món mắm ruốc với bánh tráng

Cách làm mắm ruốt chấm bánh tráng

3. Cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng giòn rụm thơm lừng ai cũng mê

Nguyên liệu làm mắm ruốc chấm bánh tráng

  • Mắm ruốc
  • Tỏi
  • Sả
  • Ớt
  • Đường

Những lọ mắm ruốc bạn có thể mua dễ dàng ở bất kì sạp tạp hóa hay siêu thị nào trong thành phố, giá thành của mỗi chai cũng khá rẻ.

Các bước thực hiện món mắm ruốc bánh tráng

Bước 1:

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, dùng dao đập dập rồi băm thật nhuyễn để khi pha mắm được ngon hơn.

Sả bóc tách những lá già bên ngoài, cắt hết phần rễ cứng và lá úa ở trên. Cắt thành những khoanh nhỏ rồi tiếp tục băm cho nhuyễn.

Ớt tươi rửa sạch, lọc hết hạt để mắm bớt cay, các bé trong nhà vẫn ăn được. Sau đó cũng dùng dao sắc băm nhuyễn phần ớt.

Bước 2:

Đặt một nồi nhỏ lên bếp, thêm một chút dầu ăn vào trong nồi. Đợi cho dầu nóng thì bắt đầu cho tỏi, sả và ớt vào phi thơm. Đảo đều tay cùng lửa vừa để sả tỏi ớt không bị cháy, khi đã thấy mùi thơm, sả tỏi ớt đã hơi hơi sém thì ngay lúc đó cho vào nồi khoảng 2 thìa mắm ruốc rồi trộn đều. Tùy vào lượng người ăn mà tăng hoặc giảm lượng mắm ruốc.

Chú ý lúc này đun mắm ruốc với lửa nhỏ để không bị cạn mắm.

Bước 3:

Khi thấy mắm bên trong nồi đã nóng và bề mặt đã hơi sôi thì tắt ngay bếp. Ngay sau đó cho thêm vào mắm một muỗng cà phê nhỏ đường trắng. Dùng đũa quậy lên cho đến khi tan hết đường thì nhấc nồi ra khỏi bếp.

Chú ý phải quấy đều tay, tránh cho đường không tan hết, khi ăn sẽ khó chịu. Sau khi đã hoàn thành thì đổ mắm ra bát và thưởng thức cùng xoài chua, ổi và cóc, thêm vào đó là món bánh tráng siêu lòng bất kì ai.

cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng-7

4. Cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng đơn giản

Nguyên liệu chuẩn bị

♦Mắm ruốc Nha Trang: 150g

♦Mì chính: 1 muỗng cà phê

♦ Đường 300g

♦Tỏi: 1 củ

♦Ớt đỏ: 3 quả

♦Dầu ăn: 30 ml

*

Cách làm mắm ruốc chấm xoài, bánh tráng

♦Tỏi băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn để riêng mỗi thứ, không để chung. Mắm ruốc đặc thì pha loãng ra với 1 chén nước lọc. Cho nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng cho tỏi băm nhỏ vào phi vàng thơm. Khi tỏi vừa vàng tới thì cho nước mắm ruốc đã pha loãng vào, đợi mắm ruốc bắt đầu sôi, thì cho lửa thật nhỏ nấu liu riu, cho đường vào và mì chính vào, vừa nấu vừa dùng muỗng đảo đều tay liên tục vì sợ mắm ruốc sôi trào ra bên ngoài.

♦Trong quá trình nấu mắm ruốc liu riu với lửa nhỏ thì các bạn nếm lại gia vị xem vừa ăn chưa, nếu quá mặn các bạn có thể cho thêm đường, trường hợp các bạn lỡ cho đường quá nhiều ngọt quá thì các bạn có thể cho thêm ít nước mắm vào lại.

*

♦Cho ớt băm nhuyễn vào đợi khi bắt đầu thấy nước mắm ruốc hơi sệt sệt lại, rồi tắt bếp, nước mắm ruốc càng nguội sẽ càng đặc lại hơn vì vậy các bạn không nên để quá keo, khi nguội sẽ đặc quánh lại. Vì vậy khi thấy mắm ruốc đã có độ hơi sệt so với khi chúng ta pha ban đầu tắt bếp các bạn nhé.

Sau khi nước mắm ruốc nguội, các bạn có thể cho vào lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa cất trữ trong ngăn mát tủ lạnh để dành ăn với xoài và bánh tráng bất cứ khi nào bạn thích nhé.

*

Với cách nấu mắm ruốc chấm xoài, bánh tráng mình đã chia sẻ hy vọng các bạn thành công khi thực hiện làm món mắm ruốc cho mình. Đây là cách mình đã làm và rất thành công.

5. Cách Làm Mắm Ruốc Ăn Bánh Tráng

Để có được cách làm mắm ruốc bánh tráng nướng vừa giòn vừa ngon thì việc đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị loại mắm ruốc đậm đà với mùi thơm hấp dẫn, đầy kích thích.

Mắm ruốc nguyên chất thường sẽ có vị hơi mặn và khá khó ăn, nên bạn có thể pha chế cùng với các loại gia vị khác để tạo nên một chén mắm ruốc ăn bánh tráng ngon hoàn thiện nhất.

Chuẩn bị các nguyên liệu làm mắm ruốc chấm bánh tráng gồm: Mắm ruốc, ớt, sả, tỏi và đường. Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn hãy bắt tay vào thực hiện cách pha mắm ruốc chấm bánh tráng ngon thơm “nức nở” theo các bước sau đây.

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

  • Bóc sạch vỏ tỏi và rửa sạch, sau đó dùng dao đập dập, rồi băm nhuyễn tỏi để chuẩn bị pha nước mắm, tạo hương vị thơm ngon, quyến rũ hơn.
  • Sả bóc tách cho sạch, bỏ phần lá già, lá úa và cắt bỏ phần rễ cứng, rồi đem đi rửa sạch. Sau đó cắt sả thành lát mỏng và băm cho nhuyễn.
  • Ớt tươi đem rửa sạch, có thể lọc bỏ hạt để cho thành phẩm mắm ruốc bớt cay nếu bạn không thích ăn cay hay nhà có bé nhỏ cùng ăn. Dùng dao băm nhuyễn phần ớt đã chuẩn bị.

Bước 2: Nấu Mắm Ruốc

Bạn đặt một nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào nồi đợi đến khi dầu bóng thì cho tỏi, sả, ớt đã băm nhuyễn vào đảo đều tay với lửa vừa để phi thơm lên, đến khi các thành phần này hơi vàng thì cho vào nồi khoảng 2 – 3 thìa mắm ruốc theo nhu cầu, sau đó trộn đều lên.

Mấu chốt quan trọng trong cách làm mắm ruốc ăn bánh tráng là người làm cần phải canh được lửa phù hợp. Do đó, bạn chỉ nấu mắm ruốc ở lửa nhỏ đến hỗn hợp đạt được độ sánh mịn, thơm ngon và không bị cạn, khô.

Bước 3: Giữ Lửa Và Khuấy Đều

Đun mắm ruốc cho đến khi thấy mắm trong nồi nóng và bề mặt hơi sôi thì tắt bếp và thêm khoảng 1 muỗng cà phê đường vào trộn lên cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp là xong.

Công đoạn cuối cùng của cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng nướng sẽ giúp cho nước chấm có vị ngọt thanh, làm dịu bớt cái vị mằn mặn của mắm ruốc. Lưu ý, bạn cần phải khuấy mắm thật đều tay để lượng đường được tan hết.

Bước 4: Thưởng Thức

Bây giờ thì đổ mắm ra bát và thưởng thức cùng bánh tráng thôi nào.

Bánh Tráng Mắm Ruốc

6. Cách Làm Mắm Ruốc Me Chấm Bánh Tráng truyền thống

Nếu bạn là một fan hâm mộ của món mắm ruốc me mặn mặn, chua chua, ngọt ngọt cùng bánh tráng thơm ngon giòn rụm thì hãy tham khảo công thức cách làm mắm ruốc me chấm bánh tráng theo các bước dưới đây.

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Mắm Ruốc Me Chấm Bánh Tráng

  • Mắm ruốc: 100gr
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Sả
  • Me: 50gr
  • Tỏi: 3 tép
  • Ớt: 3 quả ớt tươi – ½ muỗng ớt bột hoặc ớt băm.
  • Nước sôi: 100ml
  • Dầu ăn: 3 muỗng canh

Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu Làm Mắm Ruốc Me

  • Cho nước sôi vào chén đựng me và dằm ra cho đến khi me ra được hết chất chua, sau đó vớt bỏ phần hạt me ra chỉ giữ lại phần nước cốt.
  • Tỏi và sả bóc vỏ, làm sạch, băm nhuyễn
  • Ớt tưới cắt thành lát mỏng
  • Cho 50ml nước sôi vào mắm ruốc khuấy đều cho tan

Bước 3: Nấu Mắm Ruốc Me Chấm Bánh Tráng

  • Cho chảo lên bếp với lửa vừa và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, đến khi dầu nóng thì cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng lên.
  • Sau đó vặn nhỏ lửa lại cho sả vào đảo đến khi xả vàng thì tiếp tục cho mắm ruốc, đường, nước cốt me, ớt bột hoặc ớt băm nhuyễn đã chuẩn bị sẵn vào chảo rồi khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

Vậy là bạn đã dễ dàng có được món mắm ruốc me thơm ngon để chấm bánh tráng rồi. Bây giờ bạn có thể đổ mắm ra chén và cho thêm vài lát ớt tươi vào nếu bạn thích ăn cay.

Bánh Tráng Mắm Ruốc

Tải file PDF hướng dẫn cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng

Tải ngay cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng

Video hướng dẫn cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng

YouTube video

Mua nguyên liệu làm mắm ruốc chấm bánh tráng ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm mắm ruốc chấm bánh tráng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Phân biệt sự khác nhau giữa mắm tôm và mắm ruốc

MẮM TÔMMẮM RUỐC
Thời gian ủTừ 1 đến 3 tháng.Ít nhất 6 tháng hoặc lâu hơn.
Nguyên liệuTôm, tép hoặc moiRuốc
Màu sắcMàu tím đậm, chất loãng hơn mắm ruốcMàu nâu hơi ngả sang tím nhạt, chất đặc hơn mắm tôm.
Cách sử dụngMắm tôm được sử dụng để làm nước chấm trong các món ăn: thịt luộc, lòng luộc, bún đậu mắm tôm,…Mắm ruốc thường được sử dụng như một nguyên liệu chính trong các món ăn. Ngoài ra, mắm còn được dùng như một loại nước chấm nhưng không phổ biến bằng mắm tôm.

Ăn Bánh Tráng Mắm Ruốc Có Mập Không?

Bánh tráng mắm ruốc là món ăn khá hấp dẫn được làm từ các nguyên liệu bánh tráng, trứng cút, bò khô,…. chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như Protein, tinh bột, chất béo, chất xơ,…

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì cứ 100g bánh tráng chưa 295,6kcal. Tuy nhiên bánh tráng lại có lượng tinh bột khá cao và có chứa chất béo nên nếu ăn một lượng quá lớn có thể sẽ bị tăng cân.

Nếu bạn là một người đam mê bánh tráng mắm ruốc nhưng lo sợ việc ăn chúng sẽ bị mập. Vậy thì chỉ cần ăn đúng cách và ăn đúng thời điểm sẽ không bị tăng cân mà còn giúp cơ thể cung cấp đủ năng lượng.

Bánh Tráng Mắm Ruốc Bao Nhiêu Calo?

Bánh tráng mắm ruốc bao nhiêu calo? Bánh tráng mắm ruốc Đà Lạt bao nhiêu calo? là những vấn đề mà người yêu thích món bánh tráng mắm ruốc điều này đặc biệt quan tâm. Bởi về vấn đề cân nặng, thể trọng phụ thuộc rất nhiều vào lượng calo được cung cấp từ nguồn thức ăn.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì mỗi chiếc bánh tráng cuốn mắm ruốc chứa khoảng 175 Kcal.

Nếu bạn ăn bánh tráng mắm ruốc ngon miệng và không muốn dừng nhưng cũng không muốn bị tăng cân thì bạn có thể ăn khoảng từ 3 – 4 cái bánh tráng nướng mắm ruốc để thay thế bữa ăn chính. Vì lượng calo của số bánh này sẽ tương đương với một bữa ăn chính.

Có Bầu Ăn Bánh Tráng Mắm Ruốc Được Không?

Bánh tráng mắm ruốc là một món ăn ngon không chỉ khiến các bạn trẻ mà cả những người lớn và cả những mẹ bầu yêu thích.

Món ăn này chứa nhiều chất dinh dưỡng từ bánh tráng, mắm ruốc, trứng,… Dinh dưỡng cao hay thấp cũng phụ thuộc phần lớn vào nhân bánh. Vậy nên có thể nói đây là một món ăn vặt tốt chứa nhiều chất dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe của mẹ bầu và thai nhi.

Tuy nhiên, mẹ bầu cần chọn thực ăn đảm bảo vệ sinh, ăn đúng cách và cẩn thận hơn.

  • Trong mắm ruốc có một số kim loại nặng như thủy ngân, chì ở trong con ruốc biển. Vậy nên mẹ bầu không nên ăn quá nhiều bánh tráng mắm ruốc hay mắm ruốc, cũng không nên ăn quá thường xuyên.
  • Hơn thế lượng muối trong mắm ruốc cũng khá cao, nên bà bầu cần ăn vừa phải vì nếu ăn quá nhiều sẽ khiến dễ bị phù nề, tiền sản giật, tăng huyết áp hoặc nặng hơn có thể khiến bị sảy thai.

Nếu bà bầu thích ăn bánh tráng mắm ruốc thì nhiều nhất chỉ nên ăn từ 2 – 3 lần/ tuần để đảm bảo sức khỏe.

Bánh Tráng Mắm Ruốc Để Được Bao Lâu?

Bánh tráng nướng mắm ruốc được phết lên một lớp mắm ruốc rồi nướng trên bếp than hồng để được đạt độ giòn rùm. Cuối cùng là đem đi sấy khô để bánh không bị ẩm mốc và đóng gói bán ra thị trường. Trải qua hai lần làm khô như vậy giúp bánh giữ được độ giòn ngon lâu, kéo dài khoảng 2 tháng.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022. Thế là bạn đã bỏ túi thêm cho mình cách làm mắm ruốc chấm bánh tráng siêu hấp dẫn khiến ai ăn rồi cũng phải quyến luyến không rời, chẳng nỡ khước từ. Chúc bạn sẽ thành công nhé!

Rate this post