Updated at: 29-11-2022 - By: [email protected]

Cách làm chè khúc bạch sầu riêng tưởng chừng như vô cùng phức tạp nhưng lại cực kỳ dễ làm. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm chè khúc bạch sầu riêng cập nhật mới nhất 02/2023.

Chè khúc bạch là gì?

Chè khúc bạch là một món chè giải khát khá phổ biến tại Việt Nam. Về cơ bản món ăn này là một dạng rau câu, nhưng được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu, đa dạng hơn và được ăn chung với nhau, với cách ăn khác với rau câu thường.

Cái tên “chè khúc bạch” là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa.

Hiện nay, chè khúc bạch được biến tấu thành đa dạng loại, chẳng hạn như: những miếng Khúc Bạch với vị trà xanh (màu xanh), vị socola (màu nâu), vị dâu (màu hồng)… với đa màu sắc và cực kỳ đẹp mắt.

Nguồn gốc của chè khúc bạch

Tuy là món chè phổ biến tại Việt Nam và được thay đổi nguyên liệu để hợp khẩu vị của người Việt, nhưng chè khúc bạch lại có nguồn gốc từ Trung Quốc vì nó gần giống với tàu hủ Hong Kong.

Miếng thạch của chè khúc bạch có độ dai nhẹ và hương vị béo ngậy nhờ được làm sữa béo, khác hẳn so với vị béo thơm và mềm của tàu hủ vốn được làm từ hạt đậu nành. Hơn nữa, chè khúc bạch ngày nay được biến tấu với màu sắc bắt mắt vì cho thêm các thành phần matcha hoặc cacao, thay vì màu trắng đục như truyền thống.

Ngoài ra, nước chè có độ trong và vị ngọt thanh nhờ nấu từ quả vải hoặc quả nhãn cùng với lượng đường phèn vừa phải. Có lẽ vì thế, chè khúc bạch thường được cho thêm đá hoặc làm lạnh trước khi ăn để tăng thêm độ ngon miệng.

Ý nghĩa của chè khúc bạch

Tên gọi chè khúc bạch đã phản ánh lên hình dạng đặc trưng của món chè, đó là những viên thạch được cắt thành từng khúc, có hình vuông nhỏ với màu trắng sữa đặc trưng.

Không những thế, món chè này còn được thêm một số nguyên liệu khác tùy theo cách chế biến của người nấu. Như món chè khúc bạch được phục vụ tại các nhà hàng Trung Hoa thường có tên gọi là chè đậu hũ hạnh nhân vì những viên thạch này có màu trắng và được tạo hình giống như đậu hũ vậy!

Sầu riêng là gì?

Sầu riêng được biết đến là một loại trái cây nhiệt đới, có nguồn gốc từ Đông Nam Á, nổi tiếng với biệt danh là “vua của các loại trái cây”. Mặc dù hương vị của sầu riêng khá nặng và nồng, nhưng nó lại chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn hầu hết các loại trái cây khác.

Sầu riêng thường có kích thước lớn, vỏ ngoài cứng và có nhiều gai nhọn bao phủ quanh vỏ. Sầu riêng có nhiều giống khác nhau, phổ biến nhất là Durio zibethinus.

Quả có thể dài tới 30cm và rộng khoảng 15cm, trọng lượng từ 1-3 kg. Phần thịt sầu riêng có màu vàng nhạt hoặc đỏ. Mùi vị của loại quả này có thể mang lại những phản ứng khác nhau ở mỗi người, từ “khó chịu” cho tới “nghiện”.

Sầu riêng được sử dụng rộng rãi ở nhiều vùng nhiệt đới trên toàn thế giới, nhất là khu vực Đông Nam Á như Việt Nam, Thái Lan, Malaysia và Indonesia.

Lợi ích của quả sầu riêng

Ngăn ngừa bệnh tim: các hợp chất thực vật có trong sầu riêng có tác dụng giảm mức cholesterol, ngăn chặn các tình trạng xơ cứng động mạch.

Giảm nguy cơ mắc ung thư: trong sầu riêng có chứa nhiều chất chống oxy hóa. Những chất này có khả năng làm vô hiệu hóa các gốc tự do – nguyên nhân chính dẫn tới hình thành và phát triển các tế bào ung thư trong cơ thể. Cụ thể, chiết xuất từ trái sầu riêng có thể ngăn ngừa ung thư vú lan rộng.

Kiểm soát lượng đường trong máu: chỉ số đường huyết (GI) có trong sầu riêng đạt mức thấp hơn so với các loại trái cây nhiệt đới khác. Vì vậy, việc tiêu thụ sầu riêng có thể giúp giảm được lượng đường trong máu, từ đó ngăn ngừa các nguy cơ gây bệnh tiểu đường hoặc tim mạch.

Chống nhiễm trùng: phần vỏ của sầu riêng là một nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất có đặc tính chống nấm men và kháng khuẩn tuyệt vời.

Tổng hợp 4 cách làm chè khúc bạch sầu riêng cập nhật 02/2023

Cách làm chè khúc bạch sầu riêng thơm ngon, lạ vị

Nguyên liệu

  • Thịt sầu riêng 100 gr
  • Sữa tươi 200 ml (Không đường)
  • Kem sữa tươi 300 ml
  • Gelatin lá 22 gr (khoảng 7.5 lá)
  • Đường cát trắng 120 g
  • Đường phèn 100 gr
  • Bột năng 200 gr
  • Bột mì 1 ít
  • Bột trà xanh 1/2 muỗng cà phê
  • Củ dền 1 củ
  • Nước sôi 120 ml
  • Nước lọc 1 lít
  • Lá dứa 1 bó
  • Hạt é 1 muỗng cà phê
  • Hạnh nhân cắt lát 50 gr

Cách chế biến Chè khúc bạch sầu riêng


Ngâm gelatin, ngâm hạt éCho 22gr gelatin lá vào tô, chế nước xâm xấp mặt, ngâm trong vòng 10 phút cho mềm rồi vớt ra và để ráo.

Cho hạt é vào chén, chế nước vào chén ngập khoảng 2 lóng tay để ngâm. Ngâm khoảng 5 – 10 phút là thấy hạt é đã nở đều.

Bước 1 Ngâm gelatin, ngâm hạt é Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 1 Ngâm gelatin, ngâm hạt é Chè khúc bạch sầu riêng


Làm khúc bạch sầu riêngCho 100gr thịt sầu riêng, 200ml sữa tươi không đường và 60gr đường cát trắng vào cối xay sinh tố. Xay thật nhuyễn hỗn hợp sầu riêng, sữa, đường rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn hơn.

Sau khi đã lọc qua rây thì cho hỗn hợp vào nồi, cho tiếp 300ml kem sữa tươi vào để nấu cùng. Nấu ở nhiệt độ khoảng 80 độ C trong vòng 10 phút rồi cho gelatin đã ngâm vào. Tiếp tục nấu trong 10 phút cho đến khi thấy gelatin đã tan hết thì nhắc nồi ra khỏi bếp.

Đổ hỗn hợp khúc bạch sầu riêng vừa nấu ra khay, đợi hơi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 – 4 tiếng để hỗn hợp đông lại. Sau khi khúc bạch đông lại thì lấy ra khỏi khay rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Mách nhỏ:Trong quá trình nấu khúc bạch nên nấu ở lửa vừa và khuấy đều tay để sữa không bị cháy.

Bước 2 Làm khúc bạch sầu riêng Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 2 Làm khúc bạch sầu riêng Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 2 Làm khúc bạch sầu riêng Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 2 Làm khúc bạch sầu riêng Chè khúc bạch sầu riêng


Làm nước lá dứa đường phènCho 1 lít nước, 50gr lá dứa và 100gr đường phèn vào nồi để làm nước lá dứa đường phèn.

Bắc nồi lên bếp, nấu ở lửa lớn cho đến khi thấy nước sôi và đường đã tan hết thì tắt bếp, để nguội trong vòng 2 tiếng.

Bước 3 Làm nước lá dứa đường phèn Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 3 Làm nước lá dứa đường phèn Chè khúc bạch sầu riêng


Làm trân châu trà xanh và củ dềnCho 100gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê bột trà xanh vào tô rồi trộn đều. Cho từ từ 60ml nước sôi vào bột, vừa cho nước vừa trộn đều. Dùng tay trộn bột thành khối mịn, thấy bột không còn dính tay là được.

Cho bột ra thớt, lăn bột thành các thanh dài rồi cắt ra thành các viên nhỏ giống viên trân châu rồi lăn qua 1 lớp bột mì để không bị dính là được.

Củ dền gọt vỏ, rửa sạch rồi mang đi nấu với nước trong khoảng 10 phút. Dùng 60ml nước luộc củ dền thay cho 60ml nước sôi rồi làm tương tự như trân châu trà xanh.

Đem trân châu trà xanh và củ dền đi luộc, thấy nổi lên nghĩa là đã chín. Vớt trân châu ra, rửa lại với nước sạch rồi cho ra tô. Cho 30gr đường cát trắng vào mỗi tô trân châu rồi trộn đều cho ngấm đường.

Bước 4 Làm trân châu trà xanh và củ dền Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 4 Làm trân châu trà xanh và củ dền Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 4 Làm trân châu trà xanh và củ dền Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 4 Làm trân châu trà xanh và củ dền Chè khúc bạch sầu riêng


Hoàn thànhDùng một cái ly thật xinh xắn để chuẩn bị trang trí cho ly chè của chúng ta thật bắt mắt. Cho vào dưới cùng của ly là những viên trân châu trà xanh và củ dền.

Tiếp đó cho khúc bạch sầu riêng và một ít hạt é đã ngâm. Chế nước đường lá dứa đã để nguội vào rồi trang trí thêm 1 ít hạnh nhân lát lên trên là đã hoàn thành rồi đó.
Mách nhỏ:Bạn có thể cho thêm 1 ít sương sáo hoặc long nhãn tùy thích để món chè được thơm ngon hơn nhé!

Bước 5 Hoàn thành Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 5 Hoàn thành Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 5 Hoàn thành Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 5 Hoàn thành Chè khúc bạch sầu riêng


Thành phẩmVậy là chúng ta đã hoàn thành món chè khúc bạch sầu riêng thơm mát rồi đó. Khúc bạch sầu riêng béo, mịn, thơm lừng điểm thêm những viên trân châu dai dai và nước đường phèn ngọt thanh. Cho thêm một ít đá xay nhuyễn đảm bảo sẽ rất phù hợp cho những ngày hè nóng nực.

Bước 6 Thành phẩm Chè khúc bạch sầu riêng
Bước 6 Thành phẩm Chè khúc bạch sầu riêng

Cách làm chè khúc bạch sữa sầu riêng thập cẩm đơn giản cực hấp dẫn

Nguyên liệu

  • 100g cơm sầu riêng
  • 300ml whipping cream
  • 22g lá gelatin
  • 1 củ dền
  • 200ml sữa tươi không đường
  • 200g bột năng Tài Ký
  • 50g hạnh nhân cắt lát
  • 5g bột mì Meizan
  • 5g bột trà xanh
  • 1 bó lá dứa
  • 5g hạt é
  • 5g long nhãn
  • 5g thạch sương sáo
  • 5ml màu thực phẩm tùy thích
  • 120g đường cát
  • 100g đường phèn
  • 120ml nước sôi
  • 1 lít nước lọc

Cách làm món chè khúc bạch sữa sầu riêng thập cẩm

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn ngâm gelatin vào trong nước trong 10 phút.

Sau đó, đem hạt é vào chén với 100ml nước lọc và ngâm trong 10 phút cho hạt é nở.

Còn củ dền gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư và lá dứa rửa sạch, để ráo rồi buộc lại.

Bạn cho 100g thịt sầu riêng, 200ml sữa tươi không đường và 60g đường cát vào máy xay nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Làm hỗn hợp khúc bạch

Làm hỗn hợp khúc bạch

Làm hỗn hợp khúc bạch

Đặt một cái rây trên miệng nồi, đổ hỗn hợp vừa xay vào lọc để mịn hơn và cho lên bếp, cho tiếp 300ml whipping cream vào và nấu ở nhiệt độ 80 độ C trong 10 phút thì thêm vào gelatin, nấu đến khi gelatin tan thì tắt bếp, để nguội.

Sau khi để nguội, đổ hỗn hợp khúc bạch ra khay và đặt trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 – 4 tiếng để hỗn hợp đông lại.

Bước 3 Làm nước đường lá dứa

Làm nước đường lá dứa

Làm nước đường lá dứa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước, 50g lá dứa và 100g đường phèn đun trong lửa lớn đến khi nước sôi và đường tan thì tắt bếp, để nguội.

Bước 4 Làm topping ăn kèm

Trong khi chờ khúc bạch đông lại cùng nước đường nguội, bạn bắt tay làm topping để ăn chung thêm phần hấp dẫn.

Nhồi bột làm topping

Nhồi bột làm topping

Bạn trộn đều 200g bột năng Tài Ký ,5g bột trà xanh trong tô, đổ từ từ 60ml nước sôi vào và khuấy đều. Nhồi hỗn hợp thành khôi bột đến khi mịn, không dính tay thì ăn khôi bột dài ra, cắt thành từng phần nhỏ và lăn qua lớp bột mì cho bớt dính tay.

Đem đi luộc và vớt ra ướp đường

Đem đi luộc và vớt ra ướp đường

Bắc nồi lên bếp, cho 60ml nước còn lại cùng củ dền cắt làm tư nấu trong 10 phút lấy nước màu, làm tương tự như topping trà xanh.

Đem tất cả đi luộc đến khi chín thì vớt ra, rửa lại với nước sạch rồi đặt trong tô riêng biệt, ướp với 30g đường cát.

Bước 5 Hoàn thành

Múc toàn bộ ra chén, cho nước đường vào

Múc toàn bộ ra chén, cho nước đường vào

Lấy khúc bạch sầu riêng ra, cắt thành từng khối nhỏ vừa ăn. Múc topping vào đáy chén, tiếp đó là khúc bạch, hạt é, long nhãn, thạch sương sáo, nước đường, sau cùng là hạnh nhân và thưởng thức

3Thành phẩm

Món chè khúc bạch sữa sầu riêng làm đơn giản, hương vị thơm ngon

Món chè khúc bạch sữa sầu riêng làm đơn giản, hương vị thơm ngon

Cách làm chè khúc bạch cà phê sầu riêng thơm ngon mới lạ

Nguyên liệu

1. Nguyên liệu làm phần khúc bạch sầu riêng

  • – Gelatin 12g;
  • – Sầu riêng 80g;
  • – Sữa tươi 200g;
  • – Whipping cream 100g;
  • – Đường 15g.

2. Nguyên liệu làm phần khúc bạch cafe

  • – Gelatin 12g;
  • – Sữa tươi 150g;
  • – Whipping cream 150g;
  • – Đường 30g;
  • – Bột cafe 4g.

Cách làm chè khúc bạch cà phê sầu riêng

1. Cách làm khúc bạch sầu riêng

– Bước 1: Đầu tiên, bạn cho gelatin vào chén nước đá, và ngâm cho gelatin nở mềm trong vòng khoảng 5 – 10 phút.

– Bước 2: Tiếp đến, bạn cho vào máy xay sinh tốt 80g sầu riêng, 200g sữa tươi và 100g kem tươi, xay ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau thì dừng.

– Bước 3: Lọc hỗn hợp trên qua rây lọc, cho vào một nồi. Bắt nồi lên bếp, thêm 15g đường, sau đó đun hỗn hợp ở lửa vừa, khi hỗn hợp ấm nóng, bạn vắt kiệt nước và cho gelatin vào. Tiếp tục khuấy đều tay cho gelatin tan hoàn toàn.

– Bước 4: Tiếp theo, Cho hỗn hợp trên vào khay nhựa, cho vào tủ lạnh từ 1 – 2h để thạch đông lại.

2. Cách làm thạch khúc bạch cà phê

– Bước 1: Trong lúc đợi phần thạch sầu riêng đông lại. Bạn tiếp tục ngâm 12g gelatin trong chén nước đá lạnh để gelatin nở mềm.

– Bước 2: Cho vào nồi 150g sữa tươi, 150g kem tươi, 30g đường, 4g bột cà phê. Và đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

– Bước 3: Khi hỗn hợp ấm nóng, bạn vắt kiệt gelatin và cho vào nồi. Dùng phới khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn trong hỗn hợp. Sau đó để nguội

– Bước 4: Sau khi lớp khúc bạch sầu riêng đã đông hoàn toàn, bạn nhẹ nhàng đổ hỗn hợp khúc bạch cà phê lên trên.

– Bước 5: Tiếp tục cho vào tủ lạnh trong vòng 2 – 3h cho khúc bạch đông lại hoàn toàn.

– Bước 6: Sau khi đông, bạn dùng dao rọc lên thành khay để tách lớp thạch bên trong khuôn ra!!! Dùng dao cắt từng miếng nhỏ vừa ăn.

– Bước 7: Bạn nấu nước đường phèn cùng với 1 ít lá dứa tươi là ra nước dùng cho món chè này rồi đấy!

– Bước 8: Cho thạch, cùng một ít nhãn bỏ hạt, rót nước đường vào là có thể thưởng thức rồi!!!

Cách làm chè khúc bạch vị sầu riêng mới lạ

Nguyên liệu

  • 22 gram lá gelatin
  • 100 gram cơm sầu riêng loại ngon
  • 200 ml sữa tươi không đường
  • 60 gram đường cát
  • 300 ml kem tươi whipping cream
  • 1 lít nước lọc
  • 1 bó lá dứa tươi đã rửa sạch và để ráo
  • 100 gram đường phèn
  • Nguyên liệu làm trân châu trà xanh: Nửa thìa cà phê bột trà xanh nguyên chất, 100 gram bột năng, 60 ml nước đun sôi.

Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch vị sầu riêngNgâm lá gelatin trong chén nước sạch, khoảng 10 phút sau, vớt gelatin ra, để ráo.

Cho cơm sầu riêng với đường cát, sữa tươi vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, lọc lại hỗn hợp qua rây cho mịn.

xay cơm sầu riêng với sữa tươi, đường bằng máy sinh tố

Bước xay cơm sầu riêng với sữa tươi, đường bằng máy sinh tố.Đổ hỗn hợp sữa sầu riêng vào nồi, thêm whipping cream vào, vừa đun vừa khuấy đều. Bạn chỉ nấu hỗn hợp cho nóng đến khoảng 80 độ C, quấy cho hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp, chứ không đun sôi nhé.

Khi này, cho miếng gelatin đã ngâm mềm vào nồi sữa sầu riêng, khuấy đều cho gelatin tan ra.

Đợi hỗn hợp trên nguội thì đổ vào khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

cách làm chè khúc bạch sầu riêng

Cách làm chè khúc bạch sầu riêng với whipping cream.Trong lúc đợi khúc bạch đông sương, bạn cho đường phèn với lá dứa vào nồi, thêm 1 lít nước vào nấu. Khuấy đều cho đường hòa tan, nước sôi thì tắt bếp. Đợi nguội, bạn cho hỗn hợp nước đường vào ngăn mát tủ lạnh.

nấu nước đường lá dứa

Bước nấu nước đường lá dứa. Ảnh: InternetCách làm trân châu matcha ăn với chè khúc bạch sầu riêng

Trộn bột năng với bột matcha trong chén nhỏ, thêm nước sôi vào khuấy đều. Dùng tay nhào khối bột cho dẻo mịn, rồi lăn thành khúc dài, cắt nhỏ như hạt đậu. Cho toàn bộ viên bột trà xanh vào nồi nước đun sôi luộc chín. Khi viên thạch nổi lên mặt nước, bạn vớt ra ngâm nước đá cho giòn, rồi để ráo nước.

cách làm trân châu trà xanh bột năng

Các bước làm trân châu trà xanh từ bột năng để ăn với chè.Múc khúc bạch ra chén, thêm trân châu làm từ bột năng vị trà xanh vào, rưới nước đường cùng ít đá lạnh. Bạn có thể tùy chọn thêm topping sương sáo, hạt é, vải,…vào ăn kèm nhé.

chè khúc bạch sầu riêng

Cùng thưởng thức chè khúc bạch vị sầu riêng ngọt dịu với các loại topping theo khẩu vị nhé.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm chè khúc bạch sầu riêng

Tải ngay cách làm chè khúc bạch sầu riêng

Video hướng dẫn cách làm chè khúc bạch sầu riêng

YouTube video

Mua nguyên liệu làm chè khúc bạch sầu riêng ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm chè khúc bạch sầu riêng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

1 ly chè khúc bạch có bao nhiêu calo?

Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng thì 1 bát chè khúc bạch truyền thống chứa khoảng 120 calo. Đây là lượng calo khá thấp, tuy nhiên do trong nguyên liệu làm chè có đường, kem tươi,…

Ăn chè khúc bạch có béo không?

Với hàm lượng 120 calo trong 1 bát chè khúc bạch, có thể thấy lượng calo này không quá cao. Trong khi đó, 1 người trưởng thành trung bình cần nạp khoảng 2000 calo/1 ngày để duy trì các hoạt động của cơ thể. Nếu 1 ngày ăn 3 bữa thì lượng calo mà bạn cần nạp cho cơ thể sau mỗi bữa ăn là 667 calo.

Theo đó, để ăn no 1 bữa chè khúc bạch bạn sẽ cần khoảng 2 – 3 bát chè khúc bạch, tương đương lượng calo mà bạn cung cấp cho cơ thể lúc này là từ 240 – 360 calo. Có thể thấy lượng calo này vẫn thấp hơn rất nhiều so với lượng calo mà cơ thể cần cho 1 bữa.

Vì vậy, có thể kết luận được rằng ăn chè khúc bạch không gây béo. Nhưng với điều kiện là các bạn cần sử dụng chúng một cách hợp lý. Bởi nguyên liệu chính của chè khúc bạch là đường, kem tươi, bột sắn dây, long nhãn,… nếu bạn ăn thường xuyên thì hoàn toàn có thể khiến bạn tăng cân.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm chè khúc bạch sầu riêng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 02/2023, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post