Updated at: 29-11-2022 - By: [email protected]

Nếu bạn là người thích những món cuốn cùng bánh tráng, chấm nước mắm chua ngọt thì chắc chắn phải thử qua món cá ngừ hấp sả. Với cách làm đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon, hấp dẫn đã khiến món hấp này chiếm trọn trái tim của nhiều người. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm cập nhật mới nhất 02/2023.

Cá ngừ là gì?

Cá ngừ nói chung, cá ngừ nhỏ nói riêng là những loài có giá trị kinh tế quan trọng và giá trị dinh dưỡng cao ở vùng biển nước ta, trong đó cá ngừ nhỏ có phạm vi phân bố rộng và trữ lượng khai thác lớn. Nhóm cá ngừ nhỏ có các tính chất phù hợp để làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, tuy nhiên chúng mới chỉ được sử dụng để ăn tươi hoặc xuất khẩu ở dạng thô. Để khai thác hết tiềm năng của cá ngừ nhỏ và đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ hải sản cần có các nghiên cứu về công nghệ chế biến các sản phẩm có giá trị gia tăng cao từ loài cá này.

Lợi ích của cá ngừ đối với sức khỏe

Cá ngừ giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch

Cá ngừ chứa ít chất béo nhưng lại nhiều protein, vì vậy ăn cá ngừ vừa đảm bảo cung cấp năng lượng cho cơ thể vừa giảm nguy cơ béo phì. Hơn nữa, cá ngừ có thể làm giảm lượng lipit trong máu ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Người ăn nhiều cá ngừ ít có nguy cơ xơ vữa động mạch hơn. Cá ngừ cũng làm giảm lượng cholesterol xấu, làm giảm nguy cơ tim mạch, đột quỵ. Cá ngừ là thực phẩm thay thế thịt rất tốt cho những bệnh nhân mắc tiểu đường, tim mạch, béo phì…

Cá ngừ tốt cho gan

Cá ngừ giàu DHA, EPA và Taurine, có thể giảm lượng chất béo trong máu và thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào gan. Do đó, thường xuyên ăn cá ngừ có thể bảo vệ gan, tăng cường chức năng bài tiết của nó và làm giảm tỷ lệ mắc bệnh gan.

Ngoài ra, cá ngừ giảm nguy cơ gan nhiễm mỡ, nguyên nhân gây nhiều căn bệnh về gan như suy giảm chức năng gan, viêm gan…

Cá ngừ bổ sung sắt, tốt cho người bị thiếu máu

Cá ngừ chứa nhiều sắt và vitamin B12, có thể dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể con người, mà đây là thành phần góp phần tạo hồng cầu. Ăn nhiều cá ngừ sẽ giảm nguy cơ thiếu máu. Vì vậy, phụ nữ mang thai, trẻ em nên ăn nhiều cá ngừ.

Cá ngừ giúp phát triển trí não

Cá là thực phẩm tốt nhất cho bộ não, ăn nhiều cá trong 3 tháng giữa của thai kỳ sẽ giúp não bộ của thai nhi phát triển hoàn thiện. Cá ngừ chứa nhiều axit béo omega-3, thành phần hỗ trợ phát triển trí não tích cực nhất.

Hơn nữa, với DHA, cá ngừ có thể thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào não, cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ. Tuy nhiên, cá ngừ lại dễ bị nhiễm thủy ngân, gây hại cho sức khỏe nhất là bà bầu.

Cá ngừ giúp giảm cân

Cá ngừ là một trong các thực phẩm tuyệt vời cho những người giảm cân, vì nó giàu dưỡng chất nhưng lại rất ít chất béo và calo, chính vì thế ăn cá ngừ không chỉ giúp duy trì vóc dáng mà còn cung cấp, cân bằng các chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Cá ngừ tốt cho người cao huyết áp

Cá ngừ chứa các axit béo omega-3 chống viêm có thể giúp làm giảm huyết áp. Hàm lượng khoáng chất kali có trong cá ngừ là thuốc giãn mạch và rất tốt cho việc hạ huyết áp. Điều này giúp ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ.

Cá ngừ giúp giảm cholesterol xấu

Cá ngừ có chứa nhiều EPA, protein và taurine có tác dụng làm giảm mức độ cholesterol xấu và tăng lượng cholesterol tốt, vì vậy ăn cá ngừ giúp ngăn ngừa được các bệnh do giảm cholesterol gây ra.

Tổng hợp 4 cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm cập nhật 02/2023

Cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm chua ngọt cực cuốn

Nguyên liệu

  • Cá ngừ 1 con (300 gr)
  • Sả 3 cây
  • Ớt 3 trái
  • Hành khô 1 củ
  • Hành lá 2 nhánh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chế biến Cá ngừ hấp sả

Sơ chế nguyên liệu

Cá ngừ mua về bạn đem đi cắt vây, bỏ mang, làm sạch rồi rửa qua nước muối, sau đó để ráo. Tiếp đến, bạn dùng dao khứa vài đường trên mình cá để khi ướp gia vị được thấm sâu vào thịt hơn.

Sả thì bạn rửa sạch đập dập. Còn hành lá bạn bỏ rễ, rửa sạch, cắt thành từng khúc khoảng 2 lóng tay, đầu hành thì chẻ nhỏ.

Sau đó, bạn lột vỏ củ hành rồi mang đi giã nhuyễn cùng 2 trái ớt.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Cá ngừ hấp sả
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Cá ngừ hấp sả
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Cá ngừ hấp sả


Ướp cá ngừBạn trộn đều phần hành ớt giã nhuyễn với gia vị 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Sau đó, bạn thoa đều hỗn hợp trên lên mình cá và nhét một ít vào bụng cá, để ướp khoảng 15 phút cho gia vị được ngấm đều.

Bước 2 Ướp cá ngừ Cá ngừ hấp sả


Làm cá ngừ hấpBạn cho cá đã ướp đều gia vị vào đĩa, cho 3 cây sả đập dập lên trên để giúp khử mùi tanh của cá.

Sau đó, bạn đặt đĩa cá vào xửng hấp, đập nắp và hấp khoảng 15 phút. Khi cá đã chín, bạn cho phần hành lá và đầu hành vào hấp thêm khoảng 1 – 2 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 3 Làm cá ngừ hấp Cá ngừ hấp sả
Bước 3 Làm cá ngừ hấp Cá ngừ hấp sả
Bước 3 Làm cá ngừ hấp Cá ngừ hấp sả
Bước 3 Làm cá ngừ hấp Cá ngừ hấp sả


Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá ngừ hấp sả thơm ngon rồi đó.

Với thịt cá đậm đà, dai dai, ngọt thơm được ăn kèm với bánh tráng, xoài chua, dưa leo và xà lách tươi mát, chấm cùng nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.

Bước 4 Thành phẩm Cá ngừ hấp sả
Bước 4 Thành phẩm Cá ngừ hấp sả

Cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm siêu ngon

Nguyên liệu

  • Cá ngừ tươi: một cho đến 2 con
  • Củ hành tây: 1 củ
  • Cà chua: 1 trái to
  • 3 cây sả
  • Rau hành, ngò rí, ngũ điếc (hay còn được gọi là rau ngổ)
  • Nấm rơm khô hoặc tươi, gừng, ớt hiểm, tỏi khô, hành khô.

Các bước chế biến cá ngừ hấp

Bước 1: Chuẩn bị cá ngừ

Làm sạch ruột cá ngừ, sau đó rửa lại bằng nước vo gạo hoặc giấm trắng để loại bỏ mùi tanh và lớp chất nhờn trên da, rửa sạch lại với nước.

Sau đó chúng ta dùng dao rạch hai bên mình cá để dễ thấm gia vị hơn khi ướp và chế biến, sau đó để ở nơi thoáng mát, sạch sẽ cho khô.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

Cắt cà chua thành 4 đến 6 miếng tùy loại quả. Mặt khác, cắt hành tây thành 6 – 8 miếng.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái thành từng lát mỏng. Sả thì bạn rửa sạch đập dập. Tỏi khô bóc vỏ và đập dập.

Các loại rau khác nhặt bỏ hết rễ và lá úa vàng, rửa sạch với nước nhiều lần, để vào rổ cho ráo, cắt khúc vừa ăn.

Bước 3: Hấp cá ngừ

Ở công đoạn này, chúng ta dùng các nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó là hành, ớt, tỏi, muối, hạt nêm và mì chính để giã nhuyễn bên trong cá. Bạn có thể ước lượng các loại gia vị trên sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Làm xong, bạn cho cá vào xửng hấp, sau đó xếp sả, hành tây, cà chua, nấm và các loại rau củ lên trên rồi bắc lên bếp hấp cá.

Thời gian hấp tiêu chuẩn là 15 phút. Vì với nồi hấp thì cá sẽ chín nhanh hơn, nếu không có thì chúng ta cũng có thể dùng chảo thường cho công thức này, nhưng nấu sẽ lâu hơn một chút, bạn luôn phải đổ một ít nước để cá không bị cháy.

Chế biến cá ngừ hấp cuốn bánh tráng

Yêu cầu đối với cá ngừ hấp

Cá ngừ chứa nhiều chất dinh dưỡng, vì vậy điều quan trọng là phải tránh làm mất một lượng lớn các chất dinh dưỡng có lợi này từ khâu chuẩn bị đến chế biến, mặc dù hấp là món ăn sẽ làm giảm nhiều chất dinh dưỡng nhất trong món ăn.

Cá ngừ đại dương cũng là loại cá có mùi tanh nên khâu sơ chế cá ban đầu là rất cần thiết để giúp loại bỏ mùi tanh này, chúng ta không thể để qua được.

Cá hấp ngon tức là cá sau khi hấp phải đảm bảo độ ngậy, thơm, ngon, cá mềm, không nát, màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn.

Chế biến cá ngừ hấp cuốn bánh tráng

Cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

  • Cá ngừ tươi ngon
  • 3 cây sả
  • Các loại rau sống ăn kèm: Cà dĩa, ngò, diếp cá, thơm, rau tía tô

Cách làm

Hấp cá ngừ
Để làm món cá ngừ hấp cuốn bánh tráng chấm mắm nêm ngon mọi người phải chọn cá ngừ con tươi ngon, sau khi mua về làm sạch ruột, rửa với nước muối hột để khử mùi tanh. Sau đó bạn cho ít hạt muối sống lên cá, rồi cho cá vào nồi hấp cách thuỷ. Khi hấp cá bạn có thể cho vài lát gừng và gốc sả đập dập vào để cho thịt cá được thơm.
Ngoài ra có cách hấp cá ngừ cho ra hương vị hấp dẫn hơn đó là hấp cùng ớt chuông:

Cá ngừ sau khi rửa sạch bạn khứa những lát trên thân cá, rồi cho ra đĩa.

Bạn cho vào chén đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm, hành tím băm vào khuấy đều, sau đó cho hỗn hợp lên trên lát cá và dùng tay bôi cho thấm đều ra. Để khoảng 15 phút cho cá ngừ thấm gia vị.

Sau đó bạn cho sả đập dập vào, tiếp theo cho cá vào xửng hấp, hấp đến khi thịt cá đổi màu bạn cho ớt chuông thái lát, hành tây thái lát vào. Sau đó hấp khoảng vài phút bạn bạn gắp rau ra (để ớt chuông và hành giữ màu đẹp).

Gắp ớt, hành ra xong bạn tiếp tục hấp cho cá chín. Đảm bảo thực hiện cách hấp này cá ngừ sẽ thơm, ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Sơ chế rau sống
Trong thời gian hấp cá bạn sơ chế rau sống:

  • Cà dĩa bạn rửa sạch sau đó cắt lát mỏng dài, rồi cho vào tô nước muối ngâm để không bị thâm đen.
  • Thơm bạn gọt vỏ, sau đó cắt bỏ cùi. Rồi một phần bạn cắt lát dài để cuốn bánh tráng, một phần bạn băm nhỏ để pha mắm nêm.
  • Còn các loại rau khác bạn lặt lá rồi đem rửa sạch.

Pha mắm nêm
Bạn cho ớt xanh, tỏi, sả đã cắt nhỏ, đường vào chén sau đó giã nhuyễn. Sau đó lắc chai mắm nêm rồi rót vào chén ớt tỏi. Tiếp đến cho thơm băm nhỏ vào và trộm đều cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau. Như vậy là mọi người đã có chén mắm nêm hấp dẫn để chấm bánh tráng cuốn cá ngừ hấp.

Thưởng thức món cá ngừ hấp cuốn bánh tráng chấm mắm nêm

Bạn bày các nguyên liệu cá, rau sống, bánh tráng, chén mắm nêm ra bàn.
Bạn nhúng nước bánh tráng, sau đó cho các loại rau sống lên trên, sau đó phẻ cá cho lên, rồi cuốn lại chấm mắm nêm thưởng thức.

Cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm cho bữa tối thêm ấm cúng

Nguyên liệu:

– 2 khoanh cá ngừ

– Hành, gừng, tỏi, chanh

– 3 cây sả

– Gia vị: tiêu, muối, đường, dầu hào,…

Sơ chế nguyên liệu:

– Hành cây đập dập để nguyên củ và lá. Sả đập dập. Gừng cạo vỏ, thái sợi.

– Cá ngừ rửa sạch, ướp với ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dầu hào, tiêu xay. Để cá ngấm gia vị trong 20 phút.

 

*

Cách làm cá ngừ hấp sả

– Đặt cá vào đĩa có lòng sâu và cho vào nồi hấp cách thuỷ trong 10 phút, sau đó đổ hết nước cốt mà cá hấp vừa tiết ra rồi tiếp tục hấp 10 phút nữa.

– Hoà tan 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm rồi rưới đều lên cá. Sau đó, cho sả, gừng và hành vào hấp thêm 5 phút nữa.

Món cá ngừ hấp sả sẽ ngon hơn nếu dùng chung với nước chấm. Hoà tan 2 thìa đường vào 1 muỗng canh nước mắm rồi thêm tỏi băm, ớt băm, nửa quả chanh và khuấy đều cho tan gia vị là dùng được.

 

*

Ảnh: thanhnien.vn

Bạn nên ăn liền ngay sau khi hấp để cảm nhận hết vị ngọt của cá ngừ, chút cay nồng của gừng. Bữa tối của bạn sẽ lạ miệng hơn nếu món cá ngừ hấp sả ăn kèm với bánh tráng, rau sống và nước chấm chua ngọt.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm

Tải ngay cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm

Video hướng dẫn cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm

YouTube video

Mua nguyên liệu làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Chọn mua cá ngừ hấp như thế nào ngon?

Cá ngừ tươi sống 

Bạn nên chọn những con cá có đôi mắt trong, sáng như pha lê, con ngươi trong và mang màu đỏ tươi.

Dùng tay ấn vào da, bụng cá có độ đàn hồi, không nhờn dính là cá tươi.

Đối với cá đông lạnh: 

Nếu chọn mua cá ngừ đông lạnh, bạn cần kiểm tra hạn sử dụng và chỉ sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt để đảm bảo chất lượng cá tốt nhất.

Cá ngừ không dính nhớt mắt trong, không vẩn đục, hơi sưng húp, má hồng, da ẩm và bóng là cá ngừ ngon.

Bạn không nên chọn loại thịt cá ngừ có tuyết dày vì có thể đã được bảo quản quá lâu hoặc rã đông rồi đông lạnh lại.

Ăn cá ngừ cần lưu ý những gì?

Cá ngừ tuy có nhiều lợi ích tốt cho sức khoẻ, nhưng cũng không nên ăn quá nhiều, mỗi tuần ăn khoảng 200-300g là tốt, cần kết hợp với nhiều thực phẩm khác để bổ sung đầy đủ chất cho cơ thể.

Cá ngừ cũng có chứa thuỷ ngân, vì thế ăn nhiều cá ngừ có thể dẫn đến ngộ độc thuỷ ngân.

Ăn nhiều cá ngừ có thể gây dị ứng như ngứa, mề đay,… Với những người hay dị ứng hải sản thì nên hạn chế ăn cá ngừ.

Khi mua cá ngừ cần chọn cá tươi, ngon, tránh mua những con cá đã ươn vì trong cá ươn có chất Histidine là chất có khả năng gây ngộ độc cao, rất nguy hiểm cho sức khoẻ.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm cá ngừ hấp sả cuốn bánh tráng chấm mắm cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 02/2023, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post