Updated at: 11-11-2022 - By: [email protected]

Bánh xu xê hay còn gọi là bánh phu thê – đây là một trong những món bánh không thể thiếu trong ngày lễ cưới hỏi. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh xu xê cập nhật mới nhất 12/2022.

Tìm hiểu về bánh xu xê, su sê, phu thê

Bánh xu xê, su sê, phu thê có phải là một?

Bánh xu xê, su sê hay bánh phu thê đều là tên gọi của một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam.

Nguồn gốc của bánh xu xê, su sê, phu thê

Bánh su sê (hay bánh phu thê) chính là món ngon đặc sản tuyệt vời đến từ làng Ðình Bảng (Bắc Ninh) – quê hương của vua Lý Thái Tổ. Đây được xem như loại bánh biểu trưng cho tình yêu đôi lứa nên thường được hiện diện trong các lễ cưới hỏi tại đất nước ta.

Bánh su sê là đặc sản của làng Đình Bảng (Bắc Ninh)

Bánh su sê là đặc sản của làng Đình Bảng (Bắc Ninh)

Bánh gây ấn tượng cho bất kỳ ai nhìn vào bởi có lớp vỏ nhiều màu (truyền thống nhất là màu xanh lá/đỏ/vàng) ôm trọn lấy phần nhân đậu xanh bên trong. Đặc biệt, lớp vỏ này lại trong veo nên bạn có thể nhìn rõ sắc vàng ươm của đậu xanh cũng như các sợi dừa bào trắng muốt, trông hấp dẫn vô cùng.

Tổng hợp 5 cách làm bánh xu xê cập nhật 12/2022

1. Bánh xu xê truyền thống

Bánh xu xê truyền thống

  • Chuẩn bị

  • 15 phút

  • Chế biến

  • 45 phút

  • Độ khó

  • Dễ

Nguyên liệu làm Bánh xu xê truyền thống

Cho 4 người

  •  Bột năng 350 gr
  •  Đậu xanh 150 gr
  •  Dừa nạo 60 gr
  •  Dừa sợi 50 gr
  •  Dầu dừa 35 ml
  •  Mạch nha 60 gr
  •  Nước cốt lá dứa 450 ml
  •  Đường 145 gr
  •  Muối 1.5 muỗng cà phê
  •  Mè rang 1 ít

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm bánh xu xê truyền thống

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, chảo, dĩa, muỗng, đũa

Cách chế biến Bánh xu xê truyền thống

Làm nhân đậu xanh bánh xu xê
Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh và ngâm mềm từ 2 – 3 tiếng.
Kế đến, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 350ml nước lọc rồi đun trên lửa vừa từ 20 – 25 phút cho đậu chín mềm.

Mách nhỏ: Nên thường xuyên đảo đều đậu để không bị khét đáy nồi.
Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã nấu mềm, 45gr đường, 60gr dừa nạo, 35ml dầu dừa, 60gr mạch nha.
Sên nhân trên lửa vừa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo.
Bước 1 Làm nhân đậu xanh bánh xu xê Bánh xu xê truyền thốngBước 1 Làm nhân đậu xanh bánh xu xê Bánh xu xê truyền thốngBước 1 Làm nhân đậu xanh bánh xu xê Bánh xu xê truyền thốngBước 1 Làm nhân đậu xanh bánh xu xê Bánh xu xê truyền thống

Làm vỏ bánh xu xê
Cho vào nồi 350gr bột năng, 450ml nước cốt lá dứa, 500ml nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan.
Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho vào thêm 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 50gr dừa sợi. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt, dẻo đặc lại.

Mách nhỏ: Nên khuấy bột liên tục và đều tay để tránh làm bột bị khét đáy.
Bước 2 Làm vỏ bánh xu xê Bánh xu xê truyền thốngBước 2 Làm vỏ bánh xu xê Bánh xu xê truyền thống

Gói bánh xu xê
Chia đậu xanh thành 8 phần bằng nhau rồi vo tròn.
Phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh, sau đó cho vào 1 ít bột vỏ bánh rồi đặt nhân đậu xanh lên trên. Tiếp theo, lấy thêm 1 ít bột vỏ bánh dàn kín lên trên là hoàn tất.
Bước 3 Gói bánh xu xê Bánh xu xê truyền thốngBước 3 Gói bánh xu xê Bánh xu xê truyền thống

Hấp bánh xu xê
Đặt bánh vào xửng, kế tiếp đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp trong 20 phút đến khi bột vỏ trong, nhìn thấy rõ nhân bánh bên trong là chín.
Cuối cùng, rắc lên màng bọc thực phẩm 1 ít mè rang, sau đó cho bánh ra rồi gói thành hình vuông.
Bước 4 Hấp bánh xu xê Bánh xu xê truyền thốngBước 4 Hấp bánh xu xê Bánh xu xê truyền thốngBước 4 Hấp bánh xu xê Bánh xu xê truyền thốngBước 4 Hấp bánh xu xê Bánh xu xê truyền thống

Thành phẩm
Bánh xu xê hoàn thành xong thơm mùi lá dứa, giòn sần sật của sợi dừa, bùi béo của đậu xanh. Bánh xu xê thường gặp trong các dịp cưới hỏi, là món bánh đặc trưng của dân tộc Việt. Hãy thử ngay cách làm bánh xu xê nhé, không cần phải ra ngoài tìm mua nữa.
Bước 5 Thành phẩm Bánh xu xê truyền thống

2. Bánh xu xê truyền thống Huế

Bánh xu xê truyền thống Huế

  • Chuẩn bị

  • 30 phút

  • Chế biến

  • 45 phút

  • Độ khó

  • Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh xu xê truyền thống Huế

Cho 4 người

  •  Bột năng 100 gr
  •  Nước cốt dừa 20 ml
  •  Đậu xanh 50 gr (đã cà vỏ)
  •  Đường 105 gr
  •  Dầu ăn 25 ml
  •  Hạt sen 1 ít (đã luộc chín)
  •  Lá dừa 1 ít

Cách chọn mua hạt sen ngon

  • Nên chọn hạt sen già, có hình dáng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm. Hạt sen già khi nấu lên sẽ thơm ngon hơn hạt sen non.

  • Tránh chọn hạt sen bị thâm, vỏ xanh bên ngoài nhăn nheo. Ngoài ra, cũng không nên chọn hạt sen bị dính nước vì hạt sẽ dễ bị thâm và mau héo.

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm bánh xu xê truyền thống

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, chảo, dĩa, muỗng, đũa, máy xay cầm tay,…

Cách chế biến Bánh xu xê truyền thống Huế

Làm khuôn bánh
Rửa sạch lá dừa và ngâm sơ qua nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút.

Mách nhỏ: Ngâm lá dừa trong nước muối sẽ giúp lá sạch và gói bánh sẽ lâu hư hơn.
Mỗi khuôn bánh, bạn sẽ làm tuần tự theo các bước sau:
Đầu tiên, tước lấy phần gân bánh của lá già, sau đó cắt thành 2 khúc, 1 khúc 4cm và 1 khúc 4.2cm.
Kế đến, dùng kéo cắt 1 đầu lá nhọn của lá dừa, sau đó dùng khúc cây 4cm ép vào lá và đo thành 5 đoạn bằng nhau.
Sau khi tạo thành 5 đoạn bằng nhau, bạn dùng kéo cắt bỏ phần lá dư.
Kế tiếp, dùng tay tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh lá. Sau đó, dùng tay gập thẳng lá vào tương ứng với các điểm đã tạo trước.
Tiếp theo, dùng kéo cắt ngay khúc gập lá, lưu ý đường cắt chỉ chạm đến gân lá là được.
Gập luân phiên các mép lá lại với nhau cho vuông gấp, cứ làm như thế bạn sẽ được 1 chiếc hộp hình vuông. Kế đến, dùng tăm ghim cố định khuôn bánh lại là bạn đã hoàn thành phần đế bánh.

Mách nhỏ: Phần lá dừa dùng để khuôn bánh sẽ chọn lá không quá non cũng không quá già. Lá phải đạt trạng thái cứng dẻo vừa đủ để khi gói không bị rách lá.
Để làm phần nắp hộp, bạn cũng thực hiện tương tự như trên nhưng với khúc cây 4.2cm. Sau khi tạo các nếp lá nằm ngang, bạn tiếp tục gấp xéo các mép lá thành 1 góc 45 độ.
Kế đến, bẻ lá tuần tự theo các nếp góc chéo đã tạo trước đó để làm thành nắp hộp hình vuông.
Cuối cùng, dùng ghim để cố định lại phần mối nối là hoàn tất.

Mách nhỏ: Bạn cũng có thể dán hình trái tim lên nắp hộp để trang trí thêm phần bắt mắt.
Bước 1 Làm khuôn bánh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 1 Làm khuôn bánh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 1 Làm khuôn bánh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 1 Làm khuôn bánh Bánh xu xê truyền thống Huế

Làm nhân đậu xanh
Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm từ 4 – 5 tiếng cho mềm.
Bắc nồi lên bếp, cho vào đậu xanh đã ngâm mềm, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu. Nấu đậu trên lửa vừa đến khi chín mềm.
Cho đậu xanh ra chén, sau đó cho vào thêm 25gr đường rồi dùng máy xay cầm tay xay cho nhuyễn mịn.
Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh xay nhuyễn, 25ml dầu ăn, 20ml nước cốt dừa. Sên nhân đều tay trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo là đạt.
Bước 2 Làm nhân đậu xanh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 2 Làm nhân đậu xanh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 2 Làm nhân đậu xanh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 2 Làm nhân đậu xanh Bánh xu xê truyền thống Huế

Luộc dừa
Dùng dao cắt hoặc bào cùi dừa thành nhiều sợi nhỏ.
Nấu sôi 1 nồi nước, sau đó cho cùi dừa vào và đảo đều khoảng 5 – 10 phút cho ra hết dầu dừa.

Mách nhỏ: Luộc dừa trước sẽ giúp làm giảm mùi dầu dừa khi hấp bánh. Ngoài ra, việc này cũng sẽ giúp bánh bảo quản được lâu hơn.
Bước 3 Luộc dừa Bánh xu xê truyền thống HuếBước 3 Luộc dừa Bánh xu xê truyền thống Huế

Khuấy bột
Cho vào nồi 80gr đường, 60ml nước rồi khuấy đều cho đường tan bớt. Tiếp theo, cho vào từ từ 100gr bột năng và khuấy cho tan.

Mách nhỏ:

    • Không nên cho nhiều bột vào cùng 1 lúc vì sẽ khiến bột bị vón cục.

    • Hỗn hợp bột đạt là khi nước bột hơi lỏng và không đặc.

Bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều tay liên tục trên lửa nhỏ đến khi bột đặc sệt lại nhưng vẫn còn độ lỏng.
Tắt bếp, cho vào thêm dừa luộc và tiếp tục đảo đều đến khi hòa quyện.
Bước 4 Khuấy bột Bánh xu xê truyền thống HuếBước 4 Khuấy bột Bánh xu xê truyền thống Huế

Gói và hấp bánh
Cho nhân đậu xanh vào giữa 2 tấm giấy nến rồi cán mỏng, sau đó dùng dao cắt thành nhiều khối vuông nhỏ.
Đặt 1 đoạn lá dứa 10cm vào đáy hộp, kế đến cho 1 ít bột bánh vào khuôn rồi dàn đều.
Tiếp theo, đặt 1 miếng đậu xanh vào giữa, 4 hạt sen ở 4 góc. Cuối cùng, phủ kín 1 lớp bột bánh lên mặt nhân là hoàn tất.

Mách nhỏ: Khi cho lớp bột cuối cùng lên mặt, bạn hãy cố gắng lấy phần bột có nhiều sợi dừa. Bánh khi hấp chín, sợi dừa nổi rõ sẽ giúp bánh đẹp hơn.
Xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên một nồi nước sôi, phủ khăn lên trên, đậy kín nắp và hấp bánh từ 10 – 15 phút.
Để bánh nguội hoàn toàn rồi đậy phần vỏ nắp lên trên. Nếu đậy bánh lúc còn nóng sẽ dễ khiến bánh bị lên men và hư.
Bước 5 Gói và hấp bánh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 5 Gói và hấp bánh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 5 Gói và hấp bánh Bánh xu xê truyền thống HuếBước 5 Gói và hấp bánh Bánh xu xê truyền thống Huế

Thành phẩm
Bánh xu xê truyền thống tuy có cách gói bánh khá công phu nhưng lại vô cùng đẹp mắt. Những chiếc bánh nhỏ xinh dai dẻo, giòn sần sật hòa quyện cùng nhân đậu xanh hạt sen bùi ngọt, béo ngậy, cực kỳ thơm ngon.
Bước 6 Thành phẩm Bánh xu xê truyền thống Huế

Mẹo thực hiện thành công

  • Chỉ hấp bánh bằng lửa nhỏ để bánh không tràn nhân ra ngoài.

  • Cách bảo quản: bánh có thể để trong thời tiết bên ngoài từ 2 – 3 ngày. Tuy nhiên, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 4 – 5 ngày, trước khi ăn đem hấp cách thủy lại.

3. Cách làm bánh xu xê, su sê truyền thống

Chuẩn bị

20 phút

Chế biến

45 phút

Dành cho

3 – 4 người

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống

  • 50g đậu xanh cà vỏ

  • 60g bột năng

  • 25g bột sắn

  • 100ml nước cốt dừa

  • 1 muỗng cà phê bột rau câu giòn

  • 10ml nước màu lá dứa

  • Gia vị: đường, muối, đường vàng

  • Dụng cụ: Nồi xửng hấp, nồi, chảo, muỗng, khuôn bánh flan, màng bọc thực phẩm

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống

Cách làm bánh su sê truyền thống

Bước 1 Sơ chế đậu xanh

Đầu tiên, bạn ngâm 50g đậu xanh cà vỏ tầm 2 – 3 tiếng cho nở ra. Sau đó, bạn bắc nồi và cho đậu xanh vào, thêm nước gấp đôi đậu, bật bếp nấu cho đậu đã ngâm, nấu đến khi nước sôi thì hạ lửa, đợi đến khi đậu chín mềm.

Lưu ý: khi nấu, bạn nên thường xuyên đảo đều để đậu không bị khét nhé!

Sơ chế đậu xanh

Sơ chế đậu xanh

Bước 2 Làm nhân đậu xanh

Bạn bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh vừa nấu cùng 50g đường, 100ml nước cốt dừa, 70g đường vàng, 1/2 muỗng cà phê muối vào, trộn đều và sên tới khi hỗn hợp sệt lại, có cảm giác nặng tay thì tắt bếp.

Xong thì hãy đợi cho phần nhân đậu xanh này nguội một chút, rồi bạn mới vo tròn chúng thành viên, sau đó tạo hình nhân bằng khuôn.

Làm nhân đậu xanh

Làm nhân đậu xanh

Bước 3 Làm bột bánh su sê

Bạn cho 60g bột năng, 25g bột sắn, 1 muỗng cà phê bột rau câu giòn, 50g đường vàng, 10ml nước màu lá dứa và 175ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, trộn đều và nấu ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều tới khi bột sệt lại thì tắt bếp.

 Làm bột bánh su sê

Làm bột bánh su sê

Bước 4 Hấp bánh

Bạn múc bột bánh vào (tầm ½ khuôn), đặt viên nhân đậu lên giữa, rồi múc tiếp phần bột sao cho phủ đều mặt nhân đậu. Sau đó, bạn cho bánh vào xửng và hấp tầm 20 phút.

Khi thấy bột bánh trở nên trong (nhìn thấy nhân) nghĩa là bánh đã chín, bạn lấy ra và để nguội.

Hấp bánh

Hấp bánh

Bước 5 Gói bánh

Bạn trải màng bọc thực phẩm lên bàn, rồi đặt bánh su sê vừa hấp lên. Cuối cùng, bạn cuộn lại và túm chặt bánh lại và tạo hình vuông là xong.

Gói bánh

Gói bánh

Bước 6 Thành phẩm

Bánh su sê sau khi hoàn thành trông vô cùng bắt mắt luôn. Từng chiếc bánh nhỏ xinh, lớp vỏ trong xanh như ngọc bích ôm trọn phần nhân đậu xanh vàng óng, sợi dừa trắng muốt cùng những hạt mè rang bám li ti xung quanh. Nhìn thôi là đã muốn thưởng thức ngay rồi.

Bánh su sê

Bánh su sê

4. Cách làm bánh xu xê, su sê Huế

Cách làm bánh su sê truyền thống Huế

Chuẩn bị

15 phút

Chế biến

30 phút

Dành cho

3 – 4 người

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống Huế

  • 100g bột năng

  • 20ml nước cốt dừa

  • 50g đậu xanh không vỏ

  • Hạt sen tươi (đã luộc chín)

  • Lá dừa

  • Cùi dừa bào sợi

  • Gia vị: Dầu ăn, đường

  • Dụng cụ: Nồi xửng hấp, tô, nồi, muỗng, máy xay cầm tay, kéo, tăm tre

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống Huế

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống Huế

Cách làm bánh su sê truyền thống Huế

Bước 1 Làm khuôn bánh

Đầu tiên, bạn rửa sạch lá dừa, rồi ngâm vào nước muối loãng tầm 10 – 15 phút để lá sạch và gói bánh lâu hư hơn. Sau đó, bạn tước lấy phần gân cứng của 1 lá già, rồi dùng kéo cắt gân thành 2 đoạn, 1 đoạn 4cm và 1 đoạn 4,2cm.

Chuẩn bị lá dừa làm khuôn bánh

Chuẩn bị lá dừa làm khuôn bánh

Về nắp hộp dưới, bạn lấy lá dừa khác, cắt bỏ phần đầu nhọn, rồi dùng đoạn gân 4cm ép vào lá, đo thành 5 đoạn bằng nhau và cắt bỏ phần lá dư.

Xong thì bạn tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh, rồi dùng tay gập lá vào sao cho tương ứng với các đoạn đã tạo trước đó. Sau đó, hãy lấy kéo cắt vào khúc gập lá (chỉ cắt chạm đến gân) nhé.

Làm phần nắp hộp dưới của khuôn bánh

Làm phần nắp hộp dưới của khuôn bánh

Tiếp đến, bạn lần lượt gập các mép lá đã cắt lại với nhau sao cho tạo thành một đáy hộp hình vuông. Xong thì bạn lấy tăm ghim giữ cố định khuôn bánh lại là được.

Làm phần nắp hộp trên của khuôn bánh

Làm phần nắp hộp trên của khuôn bánh

Về nắp hộp trên, bạn cũng làm giống như nắp hộp dưới, song thay vào đó là dùng đoạn gân 4,2cm tạo ra 5 đoạn gấp bằng nhau.

Sau khi tạo nếp gấp ngang, bạn hãy gấp nếp xéo (1 góc 45 độ) ngay tại vị trí các nếp gấp ngang đó. Xong thì bẻ lá theo các nếp gấp chéo để tạo ra nắp hộp hình vuông, rồi dùng tăm ghim cố định lại.

Lưu ý: Bạn có thể dán thêm hình trái tim lên nắp hộp để trang trí cho xinh xắn nha.

Bước 2 Làm nhân đậu xanh

Bạn đem đậu xanh rửa sạch, rồi ngâm vào nước ấm tầm 4 – 5 tiếng cho nở mềm. Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp, cho đậu xanh đã ngâm vào nấu ở lửa vừa đến khi chín mềm. Xong thì bạn cho đậu xanh đã nấu cùng 25g đường vào tô, rồi dùng máy xay cầm tay, xay thật nhuyễn mịn.

Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay cùng 25ml dầu ăn và nước cốt vào, sên đều tay ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo là được.

Làm nhân đậu xanh cho bánh su sê Huế

Làm nhân đậu xanh cho bánh su sê Huế

Bước 3 Nấu bột bánh su sê Huế

Trước hết, bạn đun sôi nồi nước, cho cùi dừa vào nấu tầm 5 – 10 phút để ra hết dầu dừa, hạn chế mùi khi hấp bánh cũng như giúp bánh lâu hư hơn. Sau đó, bạn hòa tan 60ml nước và 80g đường trong nồi khác, rồi mới thêm từ từ bột năng vào và khuấy cho tan (nếu cho nhiều bột cùng lúc thì dễ làm bột vón cục).

Tiếp đến, bạn bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều tay liên tục ở lửa nhỏ tới khi hỗn hợp sệt lại nhưng vẫn còn độ lỏng là được. Xong thì bạn tắt bếp, thêm dừa sợi đã luộc vào và đảo đều tay cho tất cả hỗn hợp hòa quyện lại.

Pha bột làm bánh su sê Huế

Pha bột làm bánh su sê Huế

Bước 4 Hấp bánh

Bạn cán mỏng nhân đậu xanh ra, rồi cắt chúng thành các khối vuông nhỏ. Sau đó, bạn đặt một khúc lá dứa 10cm vào đáy hộp, rồi mới thêm ít bột bánh vào và dàn đều ra. Xong thì đặt miếng đậu xanh đã cắt vào giữa, 4 hạt sen ở 4 góc và cho thêm 1 lớp bột bánh (nên có nhiều sợi dừa cho đẹp) sao cho phủ nhân là được.

Tiếp đến, bạn cho bánh vào nồi xửng, đậy kín nắp và hấp tầm 10 – 15 phút đến khi bánh chín (vỏ bánh trở nên trong và sợi dừa hiện rõ hơn). Cuối cùng, bạn đợi bánh nguội hoàn toàn rồi mới đậy phần vỏ nắp lên, nếu không bánh sẽ dễ lên men và hư nhanh hơn.

Hấp bánh su sê Huế

Hấp bánh su sê Huế

Bước 5 Thành phẩm

Tuy cách làm có hơi công phu nhưng thành phẩm lại cực kỳ xinh xắn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt dịu vừa phải, vỏ bánh dai mềm, sợi dừa giòn giòn kết hợp cùng vị béo bùi, thơm ngon từ nhân đậu xanh. Phải nói là vô cùng hấp dẫn luôn đó.

Bánh su sê Huế vô cùng xinh xắn

Bánh su sê Huế vô cùng xinh xắn

5. Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc

Nguyên liệu làm bánh xu xê

Nguyên liệu nhân bánh phu thê

– 100g đậu xanh không vỏ

– 40g đường

– 1/4 thìa cafe muối

– 1 thìa canh dầu ăn

– 1 ống vani

Nguyên liệu làm vỏ bánh xu xê nhiều màu

– 250g bột năng

– 450ml nước

– 60g đường

– 1/2 quả dừa non

– 1 bó lá dứa tạo màu xanh

– 100g gấc chín tạo màu đỏ

– 15g bột dành dành tạo màu vàng

– 1/4 thìa cafe muối

– 10g hạt mè trắng rang chín

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 1

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh xu xê nhiều màu giòn ngon

Cách làm bánh xu xê ngon nhiều màu tại nhà

Bước 1: Làm nhân bánh phu thê

– Đậu xanh ngâm 2 – 4 tiếng cho nở. Sau đó đãi sạch rồi cho vào hấp cách thủy chín mềm nhừ (hấp khoảng 15 – 30 phút).

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 3

Đậu xanh hấp cách thủy chín mềm

– Cho đậu xanh hấp chín vào máy xay sinh tố, thêm vào 40g đường và 1 ống vani, 1/4 thìa cafe muối, 1 thìa canh dầu ăn và xay nhuyễn (xay đậu xanh khô, không cho nước).

– Đậu xanh xay nhuyễn lấy ra và vo thành từng viên nhỏ. Đậy kín lại để nhân không bị khô.

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 4

Viên đậu xanh thành từng viên nhỏ

Bước 2: Làm nước màu cho bánh xu xê

– Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay, thêm một xíu nước xay nhuyễn rồi lọc bỏ hết bã, lấy phần nước cốt màu xanh.

– Gấc chín cho xíu nước vào tán nhuyễn, lọc bỏ hết hạt và rây hết cặn lấy phần cốt màu đỏ.

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 5

Lọc lấy nước cốt lá dứa và gấc

– Dùng khoảng 10ml nước lọc hòa tan 15g bột dành dành để lấy nước màu vàng.

Bước 3: Làm vỏ bánh xu xê

– Dừa non gọt hết vỏ. Rửa sạch. Thái thành từng sợi nhỏ, ngắn.

– Cho bột năng vào bát tô, thêm vào 450ml nước lọc, 60g đường, dừa non thái sợi, 1/4 thìa cafe muối rồi đảo thật đều.

– Chia bát bột thành 3 phần bằng nhau để riêng. Một phần cho nước cốt lá dứa vào đảo đều. Phần tiếp theo cho nước cốt gấc vào đảo đều. Phần còn lại cho nước dành dành vào đảo thật đều.

– Cho riêng từng phần bột vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi bột nóng già thì tắt bếp. Khuấy liên tục cho đến khi bột nguội bớt, không bị dính đáy là được. (Thực hiện làm với 3 lần nấu)

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 6

Khuấy phần bột bánh màu xanh lá dứa

Bước 4: Hấp bánh xu xê

– Chuẩn bị cốc hoặc chén nhỏ có nắp đậy, quét 1 lớp dầu ăn mỏng khắp cốc. Múc 1 lượng nhỏ bột bánh xu xê vào cốc, lấy 1 viên nhân đặt vào giữa, tiếp tục đổ 1 lớp vỏ bánh phủ kín hoàn toàn nhân đậu xanh. Đậy nắp cốc lại mang đi hấp cách thủy. (Thực hiện với 3 màu bánh)

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 7

– Bánh xu xê hấp cách thủy khoảng 30 phút (cả quá trình hấp không mở nắp cốc). Hấp đến khi thấy bánh trong hoàn toàn, nhìn thấy phần nhân đậu xanh bên trong là chín. Lấy cốc bánh ra và để nguội.

Bước 5: Gói bánh xu xê

– Trải màng bọc thực phẩm ra một mặt phẳng. Lấy cốc bánh xu xê hấp chín để nguội ra, dùng thìa lấy phần bánh ra khỏi cốc và đặt vào giữa miếng màng bọc thực phẩm, rắc 1 ít mè rang lên mặt bánh. Gấp 2 đầu bánh lại, kéo thật căng. Sau đó gấp tiếp 2 đầu còn lại, xoắn tròn lại để thấy bánh căng tròn.

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 8

Cách gói bánh xu xê

Hoàn thành và thưởng thức

– Cách làm bánh xu xê chín nhìn rất trong, bánh được gói căng tròn mọng, màu xanh, màu đỏ, màu vàng nổi bật. Khi cắn 1 miếng cảm nhận được độ giòn, dai của vỏ, lớp dừa giòn và thơm. Nhân đậu xanh bùi bùi, ngầy ngậy lại thơm thơm hương vani.

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 9

Bánh xu xê màu xanh lá dứa

– Bánh để ở nhiệt độ phòng được 1 – 2 ngày. Ăn bánh cùng với 1 tách trà nóng rất hợp.

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 10

Bánh xu xê gấc có màu đỏ đẹp mắt

Cách làm bánh xu xê (phu thê) giòn ngon đơn giản tại nhà nhiều màu sắc - 11

Bánh xu xê nhiều màu sắc thơm ngon đẹp mắt

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh xu xê

Tải ngay cách làm bánh xu xê

Video hướng dẫn cách làm bánh xu xê

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh xu xê ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh xu xê , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Mẹo làm bánh xu xê, su sê ngon

Mẹo làm bánh xu xê, su sê ngon

Mẹo làm bánh xu xê, su sê ngon

  • Hạt sen bạn nên chọn loại già, hình tròn, có màu trắng ngà/vàng đậm, không bị thâm. Đồng thời, lớp vỏ xanh phía ngoài cũng không bị nhăn nheo nha.

  • Lá dừa để làm khuôn bánh bạn hãy chọn loại không quá non cũng không quá già, có độ cứng dẻo vừa đủ để lúc gói không bị rách.

  • Bạn nên hấp bánh ở lửa nhỏ nhằm hạn chế việc nhân bị tràn ra ngoài nhé.

Một số lưu ý khi làm bánh xu xê

– Bánh xu xê nhân đậu xanh ngâm càng lâu bánh càng nhanh thiu. Đậu xanh xay nhuyễn khô, không cho nước khi xay.

– Nên hấp bánh trước khi gói để bánh được đẹp, không bị hấp hơi nước, không dính nước bên trong lâu bị thiu.

– Độ ngọt của bánh tăng giảm theo sở thích.

– Nếu các bạn chỉ thích làm bánh xu xê màu xanh thì không cần các phần màu còn lại. Màu xanh ngoài lá dứa thì có thể thay bằng lá chuối cũng được.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh xu xê cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post