Bánh xèo là món chiên vô cùng quen thuộc với mọi người, bởi phần bánh vàng ươm giòn rụm. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh xèo tôm nhảy cập nhật mới nhất 12/2024.
Bánh xèo là gì
Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở châu Á, phiên bản bánh xèo của Nhật Bản và Triều Tiên có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, kim chi, khoai tây, hẹ, (bánh xèo Triều Tiên); tôm, thịt, cải thảo (Nhật Bản) được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tùy theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2 phương pháp chính: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai. Ăn bằng hai cách: ăn bốc hoặc ăn bằng đũa.
Nguồn gốc của tên gọi “ Bánh xèo”
Cái tên “ Bánh xèo Việt Nam “ bắt nguồn từ đâu? Vì sao mà nó lại được gọi một cách đặc biệt như vậy? Nói ra chắc không ít người ngạc nhiên. Bởi chính là bắt nguồn từ âm thanh phát ra khi đổ bánh, lúc đổ bột vào chảo sẽ vang lên “ xèo xèo “. Từ đó, người dân quen gọi món ăn này là Bánh xèo.
Nhiều người bảo “ Bánh xèo miền Trung xuất phát từ Bình Định”, còn “bánh xèo miền Tây là bắt nguồn từ người Khmer”…. Nhưng vẫn chưa có một công bố chính thức nào khẳng định nguồn gốc đầu tiên của bánh xèo là ở đâu. Bởi hầu như ở bất cứ địa phương nào trên khắp Việt Nam đều có bánh xèo. Tuy nhiên, ngày nay bánh xèo được chia làm hai loại rõ rệt, đó là bánh xèo nhỏ hay phổ biến ở miền Trung. Loại còn lại là bánh xèo to, được nhiều người dân miền Nam ưa chuộng.
Bánh xèo có GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG như thế nào không ?
Trung bình một cái bánh xèo cung cấp năng lượng khoảng 300-350 kcal với sự có mặt đầy đủ các thành phần dinh dưỡng khác nhau từ nguyên liệu chế biến (tinh bột, đạm, chất béo).
Thành phần chủ yếu của bột bánh xèo là NGHỆ, như bạn đã biết nghệ có tác dụng điều trị viêm gan, giảm viêm khớp và còn dùng để sản xuất thuốc làm hạ tỷ lệ cholesterol trong máu, điều trị viêm loét dạ dày…
Nhân bánh bao gồm tôm, thịt rất giàu dinh dưỡng, trong đó có giá đậu xanh có chứa vitamin C và E, lượng calo thấp, dùng tốt cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp,……
Bên cạnh đó, ăn kèm với bánh xèo là các loại rau như: diếp cá, rau húng, xà lách, cải xanh, cát lồi, đọt bứa, kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, đọt cách, đọt bằng lăng, lá lốt… Nhìn chung các loại rau ăn với bánh xèo tương đối giàu carotene, vitamin C và lượng muối khoáng cũng rất cao.
Cùng với việc góp phần thay đổi chế độ ăn theo chiều hướng tăng lượng rau xanh đa dạng sẽ làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng.
Tổng hợp 5 cách làm bánh xèo tôm nhảy cập nhật 12/2024
1. Bánh xèo tôm nhảy
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
30 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh xèo tôm nhảy
Cho 4 người
- Bột bánh xèo 500 gram
- Tôm 300 gram
- Nước cốt dừa 500 ml
- Hành lá 50 gram
- Lá hẹ 50 gram
- Giá đỗ 300 gram
- Rau xà lách 200 gram
- Rau thơm 100 gram (húng quế/ diếp cá/ …)
- Bánh tráng cuốn 200 gram
- Gia vị 20 gram (tiêu/ đường/ nước mắm/ dầu ăn/….)
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh. Không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
- Không nên mua tôm chảy nhớt, thân uốn cong thành hình tròn, di chuyển ngón tay trên vỏ tôm thấy có sạn trong vỏ.
- Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.
Cách chế biến Bánh xèo tôm nhảy
Sơ chế nguyên liệu
Rau mua về lặt, rửa sạch, để ráo.
Hành cắt nhỏ để riêng vào 1 chén nhỏ, hẹ cắt khúc vừa ăn.
Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Tôm bạn rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ râu, tiếp theo bạn cắt vỏ tôm từ đầu đến đuôi tôm, rút bỏ chỉ đen.
Rửa lại tôm dưới vòi nước, chà bên trong chỗ chỉ đen cho sạch, để ráo tôm hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước.
Cách sơ chế tôm và rút chỉ lưng tôm nhanh
Cách 1: Bóc vỏ đầu và vỏ thân tôm từ phần chân, đến phần đuôi dùng hai ngón tay giữ chặt phần đốt cuối rồi rút ra. Tiếp theo dùng dao khía lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.
Cách 2: Tôm sau khi đã rửa sạch bạn lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.
Cách 3: Rửa sạch tôm dùng kéo cắt dọc vỏ tôm lộ để lộ chỉ đen sau đó rửa dưới vòi nước cho sạch.
Pha bột bánh xèo
Bạn cho bột vào 1 cái thố và trộn đều với 500 ml nước cốt dừa, tiếp đến cho 500 ml nước khuấy đều. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, hành lá cắt nhuyễn, tiêu rồi trộn đều.
Đổ bánh xèo
Cho ít dầu vào chảo, chờ chảo nóng bạn cho tôm vào đảo đều, tôm gần chuyển sang màu đỏ bạn cho 1 vá bột vào và nghiêng chảo cho bột tráng đều quanh chảo.
Sau đó bạn cho 1 ít giá và hẹ đã cắt khúc vào và đậy nắp lạị khoảng 2 phút.
Khi bánh vàng, giòn, bạn mở nắp và cho bánh ra đĩa.
Thành phẩm
Bánh xèo tôm nhảy mang hương vị độc đáo và cũng rất thơm ngon nhờ vị ngọt của tôm. Bạn có thể chấm kèm với nước chấm bánh xèo để món bánh xèo tôm nhảy thêm đậm vị nhé!
2. Cách làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định bằng chảo chống dính ngon hết sảy
Nguyên liệu làm bánh xèo tôm nhảy
200g bột gạo (mình dùng loại bột gạo Tài Ký)
330ml nước khoáng có ga Vĩnh Hảo (nếu không mua được bạn có thể thay thế bằng bia)
3 lạng tôm đất
1 củ hành tây, giá, hành lá, rau sống, xoài keo, dưa leo
Bánh tráng
Gia vị: nước mắm, tỏi, ớt, đường, muối
Cách chọn mua tôm tươi:
Bạn nên chọn tôm tươi, vỏ trong suốt, có mùi nước biển nhàn nhạt, đuôi xếp lại với nhau. Đặc biệt, bạn lưu ý không chọn tôm có các vệt màu sẫm, màu sắc không đồng đều, mùi tanh, chảy chất nhầy, thân co tròn, trong vỏ có sạn, cát, đuôi xòe rộng
Cách làm bánh xèo tôm nhảy
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Hành tây, giá, hành lá rửa sạch. Hành tây thái lát mỏng; hành lá cắt bỏ củ, cắt dài khoảng 2 đốt tay. Trộn đều hành tây, giá, hành lá trong 1 tô để riêng.
Sơ chế hành tây, giá, hành lá
Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, ướp với 1 muỗng hạt nêm Knorr.
Sơ chế tôm
Rửa sạch rau sống, xoài bào thành sợi, dưa leo cắt nhỏ dài khoảng 1 ngón tay.
Sơ chế rau ăn kèm
Bước 2 Pha bột đổ bánh xèo
Pha bột gạo với nước khoáng và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy cho bột tan hết và để bột nghỉ ở ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
Việc pha bột gạo với nước khoáng sẽ giúp bánh xèo giòn hơn, bạn có thể thêm bột nghệ để tạo màu vàng cho vỏ bánh nếu thích.
Pha bột đổ bánh xèo
Bước 3 Làm nước mắm ăn bánh xèo tôm nhảy
Băm nhỏ ớt tỏi, pha nước mắm theo công thức 1 nước mắm : 1 nước lọc : 1 đường, bỏ ớt tỏi băm nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê chanh vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều.
Làm nước mắm ăn bánh xèo tôm nhảy
Bước 4 Đổ bánh xèo
Mở lửa vừa, đun nóng dầu ăn (có thể dùng mỡ heo để bánh thơm hơn).
Chiên tôm chín đều 2 mặt (nếu dùng tôm đất bạn có thể xếp nhiều tôm hơn ở viền bánh, tuy nhiên vì không tìm được tôm đất nên mình chỉ dùng 4 con tôm sú nhỏ cho 1 bánh).
Múc 1 muỗng canh bột bánh cho vào chảo, lắc chảo để bột bánh dàn đều, sẽ nghe tiếng xèo xèo rất vui tai.
Đợi 15 giây rồi cho hỗn hợp ở bước 2 vào giữa bánh, đậy nắp lại đợi 1 – 1.5 phút tùy theo độ dày của vỏ bánh sao cho bánh giòn ở mặt dưới là được. Tắt bếp và lấy bánh ra đĩa.
Đổ bánh
Mẹo chiên bánh xèo ngon:
Dùng lửa nhỏ để chiên bánh ngừa cháy vỏ bánh.
Cho bột vào chảo theo viền chảo rồi nghiêng chảo cho bột trải đều trên chảo.
Tùy theo ý thích mà làm vỏ bánh dày, mỏng khác nhau nhưng tránh đổ bột quá nhiều, bánh quá dày sẽ không ngon, vỏ quá mỏng thì dễ bị rách vỏ bánh.
Ở bước pha bột, nên lấy một phần bột ra đổ từ từ xuống để xác định độ lỏng phù hợp, không nên quá lỏng hoặc quá sánh.
Thành phẩm
Bánh xèo tôm nhảy Bình Định
Như vậy chỉ với những bước đơn giản, bạn có thể tự làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định tại nhà. Bánh xèo giòn rụm cuốn bằng bánh tráng, rau sống và nước mắm chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn thích mê đấy. Bạn có thể tổng hợp các cách làm bánh xèo giòn, ngon vào thực đơn để đa dạng bữa ăn của nhà mình.
3. Cách làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sở dĩ món ăn này có tên gọi bánh xèo tôm nhảy là vì tôm được chọn chế biến món bánh xèo toàn là những con tôm còn tươi rói, nhảy tanh tách và khi nấu lên đỏ ửng, đậm mùi thơm và ngọt.
Nguyên liệu chuẩn bị: 1 gói bột bánh xèo, 1 gói bột chiên giòn, 500ml nước sôi để nguội, 300gr tôm, 200gr thịt bò, 3 quả trứng gà, dầu ăn, rau xà lách, giá, cải cay, dưa leo, xoài xanh, rau thơm các loại, bánh tráng cuốn…
Lưu ý: Chọn mua tôm sú nhỏ vừa, tươi và đặc biệt là còn sống thì càng tốt. Bạn cũng có thể chọn tôm đất cho món bánh xèo thêm ngon hơn.
Cách làm bánh xèo tôm nhảy
Bước 1: Tôm sau khi mua về bạn rửa sạch, tiến hành sơ chế như cắt đầu, râu, và các chân tôm. Để ráo nước ướp với tí muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay và đem sớ xào qua để không bị ươn. Thịt bò cắt mỏng, các loại rau củ nhặt hết lá úng, hư hỏng rồi rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Trộn bột chiên giòn và bột bánh xèo lại với nhau, đổ nước sôi để nguội vào hòa tan.
Bước 3: Đập trứng gà vào một chén riêng, đánh tan để lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện vào nhau. Cho trứng vào bột rồi tiếp tục khuấy đều để trứng tan ra trong bột.
Bước 4: Đặt chiếc chảo chống dính kích thước vừa phải lên bếp để làm nóng chúng. Cho dầu ăn rồi đun sôi rồi thả vài con tôm vào, cho lớp bột mỏng vào chảo tráng đều để bột tiếp xúc hết với bề mặt chảo, đặt lên trên 1 láy thịt bò.
Bước 5: Đậy nắp chảo trong khoảng 1 phút thì mở ra cho vài cọng giá lên trên bánh xeo. Đậy nắp tiếp tục trong khoảng 2 phút để các nguyên liệu chín đều.
Lưu ý: Chỉ nên đun bánh xèo bằng lửa nhỏ để đảm bảo bột chín đều và tạo độ vàng giòn nhất định cho chiếc bánh.
Bước 6: Mở nắp ra, gập đôi chiếc bánh xèo lại và cho ra đĩa.
Thao tác đổ bánh xèo này cứ lặp đi lặp lại như vậy cho đến khi hết nhân và bột làm bánh. Cứ như vậy là bạn đã thu được những chiếc bánh xèo thơm ngon khó cưỡng.
Để món bánh xèo tôm nhảy đúng vị, bạn cần pha nước chấm đúng công thức. Theo đó, hãy cho nước mắm cùng 1 ít nước lọc vào chén ớt tỏi đã băm nhuyễn, cho thêm vào đó 2 muỗng đường, 1 muỗng mì chính rồi khuấy đều để các loại gia vị hòa tan vào nhau. Sau đó cho thêm vài giọt nước cốt chanh tươi vào, khuấy đều một lần nữa để thu được chén nước chấm ngon nhất.
Bánh xèo và nước chấm đã có, rau cũng đã ráo nước. Bây giờ bạn chỉ cần thưởng thức bánh bằng cách cho rau sống vào bánh tráng cuốn và đặt bánh xèo lên trên. Bạn có thể cho thêm dưa leo thái dài mỏng vào cuốn cùng để tạo độ tươi mát hơn cho cuốn bánh xèo.
4. CÁCH LÀM BÁNH XÈO TÔM NHẢY NGON ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xèo tôm nhảy ngon
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xèo
Để làm được món bánh xèo tôm nhảy ngon “khó cưỡng”, bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây.
+ 500g bột làm bánh xèo (có thể mua ở chợ và siêu thị đều có).
+ Không thể thiếu 300g tôm tươi.
+ 500ml nước cốt dừa.
+ 1 củ tỏi, vài trái ớt, 1 củ cà rốt.
+ Rau gồm: hẹ, giá, xà lách, rau cải, rau xà lách,…
+ Bánh tráng.
+ Các gia vị cần thiết như: tiêu, dầu ăn, nước mắm, đường, nước cốt chanh.
Cách làm món bánh xèo tôm nhảy đơn giản ngay tại nhà
Không cần phải đi đâu xa xôi, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món bánh xèo tôm nhảy ngay tại nhà, vừa ngon, bổ dưỡng vừa đảm bảo an toàn vệ sinh. Tham khảo hướng dẫn các bước như sau:
Bước 1: Pha bột chiên bánh xèo.
Pha bột chiên bánh xèo.
Bột mua về bạn đổ ra 1 cái tô lớn. Kế tiếp bạn cho vào lượng nước cốt dừa đã chuẩn bị vào bột. Lưu ý là hãy cho nước cốt vào từ từ, vừa rưới vừa khuấy đều để 2 nguyên liệu này trộn đều vào nhau.
Kế tiếp, bạn hãy cho khoảng 500ml nước lọc vào, khuấy đều để bột hòa tan. Cuối cùng, bạn cho vào 1 nửa thìa cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn là được. Cắt nhỏ hành lá trộn đều nhé. (Nếu bột mua sẵn về có hành lá thì không cần). Vậy là bạn đã xong phần pha bột đổ bánh xèo.
Bước 2. Làm nhân bánh xèo.
Làm nhân bánh xèo
Nhân của bánh xèo miền Trung nói chung và Bình Định nói riêng không quá phức tạp. Thành phần chủ yếu là tôm phải tươi, ngon.
Đầu tiên, bạn rửa sạch hẹ, cắt thành khúc, giá rửa sạch, để riêng. Còn tôm sau khi mua về cắt bỏ đầu, đuôi và rửa sạch, để vào rổ ráo nước.
Bước 3: Đổ bánh xèo.
Bạn bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho vào 1 muỗng canh dầu ăn vào tráng đều chảo để bánh không bị dính.
Đợi cho dầu nóng lên, bạn xếp khoảng 4-5 con tôm vào giữa chảo. Nhớ sắp sao cho tôm tạo thành hình tròn và có khoảng cách đều nhau.
Đổ bánh xèo
Kế tiếp bạn múc 1 lượng bột phù hợp, tráng theo hình tròn quanh những con tôm. Khi đổ bột nhớ thao tác sao cho bột lan đều khắp chảo.
Bạn quan sát nếu bột khô lại thì cho giá và hẹ lên trên mặt bánh. Đậy nắp lại trong vòng 1 phút rồi mở nắp ra và dùng xẻng nhỏ lấy ra, đặt lên đĩa.
Vậy là bạn đã đổ xong 1 chiếc bánh xèo tôm nhảy. Hãy cứ tiếp tục lặp lại bước đổ bánh trên cho đến khi hết bột hoặc nhân.
5. Nước chấm bánh xèo
Chế biến
10 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước chấm bánh xèo
Cho 4 người
- Tỏi 5 gr
- Ớt 2 trái
- Đường 5 muỗng canh
- Chanh 1 trái
- Nước mắm 1/2 chén
- Nước sôi 1 chén (để nguội)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Nước chấm bánh xèo
Sơ chế nguyên liệu
Ớt bỏ hạt, xắt tròn rồi băm nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt cho khỏi đắng.
Pha nước chấm
Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng nước sôi, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng chanh.
Sau đó khuấy đều. Cho thêm ớt, tỏi băm vào bát khuấy đều lại lần nữa là được.
Thành phẩm
Nước chấm chua chua cay cay ăn kèm với bánh xèo nóng hổi, giòn rụm cực kì hấp dẫn đấy nhé.
Bạn cũng có thể cho thêm vào nước chấm đồ chua ăn kèm để tăng thêm hương vị nhé!
Mẹo chiên bánh xèo vàng, giòn
Chiên bánh xèo phải vặn lửa nhỏ, vì vỏ bánh mỏng rất dễ cháy.
Bạn cho bột vào chảo theo vòng tròn viền chảo, sau đó chỉ cần nghiêng chảo bột sẽ tự động chảy đều cả chảo.
Không nên cho quá nhiều bột, vỏ bánh xèo sẽ dày, không ngon.
Bước pha bột bánh là rất quan trọng, không nên pha bột quá sánh, khi chiên vỏ bánh sẽ dày, mềm không được giòn. Lúc pha bột, bạn có thể dùng vá lấy 1 lượng bột đổ ra từ từ để cảm nhận độ lỏng của bột bánh.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh xèo tôm nhảy
Tải ngay cách làm bánh xèo tôm nhảy
Video hướng dẫn cách làm bánh xèo tôm nhảy
Mua nguyên liệu làm bánh xèo tôm nhảy ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh xèo tôm nhảy, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh xèo tôm nhảy cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
