Ai đã từng lên Đà Lạt thì chắc chắn không thể không biết món bánh ướt lòng gà trứ danh nơi đây. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh ướt lòng cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh ướt là gì?
Bánh ướt là loại bánh làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, để ăn khi còn ướt, bên trong không cuốn nhân (trường hợp cuốn nhân ở Miền Bắc gọi là bánh cuốn). Bánh ướt thường ăn với một loại nước chấm pha nhạt từ nước mắm và nếu là bánh cuốn truyền thống thì không thể thiếu tinh dầu cà cuống pha trong nước chấm khi ăn thường kèm thêm chả lụa. Nguyên liệu chính vỏ bánh ướt là bột gạo được pha chung với bột năng hoặc bột khoai mì với tỉ lệ nhất định. Ba loại bột này được hòa tan với nước sao cho khi tráng bánh tạo được vỏ bánh ướt thật mỏng nhưng khi tráng không bị rách, cuốn lại thì ăn rất vừa miệng mà không quá dai.
Lòng gà là gì?
Lòng mề hay bộ lòng mề là một thuật ngữ trong chế biến ẩm thực chỉ về các món ăn với nguyên liệu từ nội tạng của các loài chim, gia cầm nói chung, đặc biệt là gà (lòng gà, mề gà, gân gà), lòng mề gồm mề, lòng (ruột), gan, tim, tạng, và các cơ quan khác. Chúng là nguyên liệu trong ẩm thực các nước như Việt Nam, Trung Quốc (鸡胗/jī zhēn hay 鸡内金/jī nèi jīn), Thổ Nhĩ Kỳ, Nhật, Pháp, Mỹ. ở Việt Nam, các món mề gà xào cũng là món khoái khẩu với độ dòn sần sật.
Bánh ướt lòng gà là gì?
Bánh ướt lòng gà không chỉ có bánh ăn cùng với lòng gà mà đó là sự kết hợp giữa lòng gà, mề gà, gan và thịt gà xé phay trộn cùng nước mắm chua ngọt. Tùy vào sở thích, thực khách có thể gọi món thập cẩm hay chỉ có gà xé phay.
Trong đó, bánh ướt là loại bánh làm từ bột gạo đem tráng mỏng trên hơi nước, để khi ăn vẫn còn ướt, bên trong không cuốn nhân.
Gạo làm bánh là loại gạo tẻ, sau khi ngâm gạo, xay và pha tỉ lệ nước nhất định để khi tráng không bị vỡ. Sự tỉ mỉ được thể hiện qua công đoạn tráng bánh. Đôi tay người làm luôn linh hoạt tráng từng lớp, để bánh đều mặt và không bị chỗ dày chỗ mỏng.
Giá trị dinh dưỡng của lòng gà
- Calo (kcal) 164
- Lipid 5 g
- Chất béo bão hoà 1,6 g
- Cholesterol 357 mg
- Natri 60 mg
- Kali 160 mg
- Cacbohydrat 0,9 g
- Chất xơ 0 g
- Protein 27 g
- Vitamin C 6,5 mg
- Calci 12 mg
- Sắt 6,1 mg
- Vitamin B6 0,3 mg
- Vitamin B12 8,5 µg
- Magnesi 20 mg
Tổng hợp 5 cách làm bánh ướt lòng cập nhật 04/2024
Cách làm bánh ướt lòng gà đậm đà ngày mưa
Nguyên liệu
- Bột gạo 200 g
- Bột năng 70 g
- Đùi gà 200 g
- Lòng gà 100 g
Cách chế biến Bánh ướt lòng gà
Làm bột bánh ướtRây mịn bột gạo, bột năng rồi trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối. Sau đó thêm vào 700 ml nước lọc, quậy đều rồi ngâm bột trong 2 tiếng.
Bột sau khi ngâm bạn múc bỏ bớt phần nước bên trên, sau đó thêm vào 1 lượng nước mới tương đương lượng nước bỏ đi, rồi thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn.
Đặt 1 cái chảo chống dính lên bếp, phết một lớp dầu ăn mỏng lên chảo rồi múc 1 vá bánh bột cho vào, đậy nắp lại ở lửa vừa tới khi bánh cuốn trong đặc lại là được.
Làm nhân bánh ướtLuộc lòng gà với đùi gà với 1 ít gừng, sau đó xé nhỏ.
Trộn lòng gà, thịt gà đã xé sợi vào 1 cái tô lớn, thêm vào 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt 1 trái chanh rồi trộn đều.
Thêm vào 1 củ hành tây cắt khoanh mỏng, một ít rau răm cắt nhỏ vào và trộn đều.
Pha nước mắm ăn kèm: 50 g đường, 2 muỗng canh nước mắm, 100 ml nước lọc, thêm tỏi băm và ớt băm tuỳ thích.
Thành phẩmThành phẩm là đĩa bánh ướt thơm ngon, với phần gỏi trộn lòng gà siêu hấp dẫn, đậm đà để thưởng thức trong những ngày mưa.
Cách làm bánh ướt lòng gà thơm béo, siêu hấp dẫn
Nguyên liệu
- 200g bột gạo
- 70g bột năng
- 200g đùi gà
- 200g lòng gà
- 20g rau răm
- 1 củ gừng
- ½ củ hành tây
- 10 củ hành tím
- 2 trái ớt
- 1 trái chanh
- Gia vị: đường, muối, bột ngọ, nước mắm, tiêu, dầu ăn, giẩm
Các bước làm bánh ướt lòng gà
Bước 1: Làm bánh ướt
Rây mịn bột gạo và bột năng, rồi trộn đều hỗn hợp bột lại với nhau.
Cho 700ml nước lọc vào tô bột vừa trộn với ½ muỗng muối rồi khuấy đều đến khi bột mịn, ủ bột trong 2 tiếng.
Đặt 1 chảo nóng chóng dính lên bếp, cho một giá bột vào đậy nắp lại trong 30 giây.
Bước 2: Làm đùi gà và lòng gà
Luộc lòng gà, trứng gà non và đùi gà với một củ gừng cắt lát và muối để khử mùi tanh tầm 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi.
Lòng gà cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, thịt gà xé nhỏ.
Trộn đều lòng gà và thịt gà với ½ muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, ⅓ muỗng bột ngọt, 1 trái chanh, nửa củ thành tây cắt nhỏ, 10g rau răm cắt nhuyễn.
Cho thêm ít giấm vào trong lúc trộn.
Bước 3: Cách pha nước mắm
Tỏi và ớt băm nhuyễn
Cho vào chén 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng nước lọc, ⅓ trái chanh. 3 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt khuấy đều rồi cho ớt và tỏi băm vào.
Bước 4: Phi hành tím
Hành tím cắt thành từng lát nhỏ.
Bắt chảo nóng, rồi cho 10 muỗng dầu vào cho sôi.
Khi dầu sôi cho hành tím đã cắt vào tầm 2 phút rồi tắt bếp.
Vớt hành đã phi ra khay để ráo.
Bước 5: Luộc giá
Giá cho vào nước sôi tầm 15 giây rồi vớt ra.
Bước 6: Bày trí
Cho bánh ướt lên dĩa, để gỏi gà vừa trộn lên cùng với giá rắt thêm một ít hành phi vào cùng vài cọng rau răm rồi để trứng gà non lên.
Bước 7: Thành phẩm
Thành phẩm bánh ướt lòng gà đầy đủ các chất dinh dưỡng từ tinh bột, thịt gà đến rau xanh ăn chơi mà không sợ bị thiếu chất.
Bánh ướt thơm, mềm. Thịt, lòng gà dai nhai đã miệng. Hành tím thơm lừng kích thích vị giác.
Cách làm bánh ướt lòng mề gà ngon tuyệt
Nguyên liệu
- 200g bột gạo
- 70g bột năng
- Nước lọc
- 1 cái đùi gà
- 1 bộ lòng gà
- Trứng cút, hoặc trứng gà (áp dụng cách làm bánh ướt lòng gà trứng non)
- Gia vị chế biến: đường, muối, nước mắm, tiêu, dầu ăn…
- Rau răm, củ gừng, hành tây, chanh, tỏi, ớt
- Dụng cụ nấu: chảo chống dính, rây bột, bếp, nồi…
Cách làm bánh ướt lòng gà
Làm vỏ bánh ướt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuLấy rây bột rây mịn bột gạo và bột năng. Sau đó trộn đều với ½ thìa cà phê muối.
Thêm vào 700ml nước lọc rồi khuấy đều lên. Sau đó để hỗn hợn bột nghỉ trong 2 tiếng.
Sau 2 tiếng, bạn múc bỏ bớt phần nước bên trên bát bột rồi thêm vào 1 lượng nước mới tương đương với lượng nước bỏ đi lúc nãy và chế thêm 2 thìa canh dầu ăn.
Bước 2: Tráng bánh ướtĐặt chảo chống dính lên bếp, dùng chổi phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên chảo rồi dùng muôi múc 1 muôi bội cho vào, tráng thật mỏng bánh ướt đều ra chảo rồi đây vung vào cho tới khi bánh chín là được. Tiếp tục làm vậy cho đến khi hết bột thì thôi.
Làm nhân lòng gà cho bánh ướt
Bước 1: Sơ chế gàThực hiệnTrong thời gian chờ bột nghỉ thì chúng ta sẽ làm nhân lòng gà.
Hành tây rửa sạch, thái khoanh mỏng và ngâm vào nước đá
Bạn rửa sạch sẽ lòng gà và đùi gà. Lòng gà bạn sử dụng chanh và muối để rửa cho sạch sẽ nhé.
Sau khi rửa xong thì cho lòng gà và đùi gà lên bếp luộc chín với 1 nhánh gừng đập dập.
Bước 2: Cách làm nước mắm bánh ướt lòng gà ngon chuẩn vịBạn lấy 50g đường + 2 thìa nước mắm + 100ml nước lọc + 1 chút tỏi băm và ớt băm
Bước 3: Thêm gia vị vào nhânLòng gà, thịt gà sau khi luộc chín thì vớt ra. Đùi gà xé sợi còn lòng gà thái miếng sợi chỉ.
Trộn lòng gà và thịt gà vào 1 cái bát cùng ½ thìa muối + ½ thìa bột ngọt + tiêu xay + 2 thìa canh nước mắm + nước cốt chanh
Tiếp tục thêm hành tây đã thái lát ngâm nước lạnh cùng với 1 ít rau răm thái nhỏ vào trộn đều lên
Bước 4: Hoàn thiện thành phẩmSau khi làm xong món gỏi lòng gà và đùi gà thơm ngon thì xếp lên đĩa cùng với bánh ướt là bạn đã hoàn thành cách nấu bánh ướt lòng gà. Thưởng thức ngay món bánh ướt lòng gà siêu ngon để nhấm nháp thôi!
Cách làm bánh ướt lòng đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- Bánh ướt
- Chả quế
- Thịt gà và trứng gà non
- Gia vị
- Nước mắm
Pha bột tráng bánh ướt mình làm 2 loại.loại vó nhưn và không nhưn
Gà làm sạch đem luôc với miếng gừng tai hồi chút bột nêm.gà chín vớt ra để nguội.
Gà nguội xé ra miếng vừa ăn. làm nước trộn thịt gà gồm 2 m nước mắm 1 muỗng canh đường.chút muối chút bột ngọt nặn 1 miếng chanh rồi trộn đều đem trộn vô thịt gà xé cho 1 vài cọng rau răm là xong.sau đó làm chén nước mắm
2 muỗng canh nước mắm 3 muỗng canh đường 8 muỗng canh nước lọc quậy đều cuối vùng bằm nhuyển tỏi ớt để lên
Cắt bánh ướt trình bày lên dĩa.giá trụn sơ trộn với rau húng cây để chung.xắt chả huế thêm đê xung quanh tùy mỗi người có cách trình bày khác nhau
Khi ăn ta dọn 3 thứ :dĩa bánh ướt.dĩa thịt gà.chén nước mắm
Cách làm bánh ướt lòng gà siêu hấp dẫn
Nguyên liệu
- 1kg Bánh ướt
- 2 đùi gà góc tư (nếu mua được gà già, gà ta thì tốt nhất, không thì mua đùi gà công nghiệp loại nhỏ cho đỡ ngấy)
- 3 bộ lòng gà.
- Ớt chưng (đã có)
- Rau răm, rau húng Láng
- Hành tây (mua hành VN loại nhỏ ít hăng)
- tỏi, ót tươi xay nhỏ
- gừng
- muối hạt
- rượu trắng
- dấm, đường, nước mắm
- tiêu bột (nhiều)
CÁCH LÀM
– Hành tây cắt khoanh ngang, mỏng, xả sạch nước vài lần
…rồi ngâm vào nước muối & đá lạnh.
– Lòng gà làm sạch (nhờ hàng làm sãn), rửa sạch bóp với rượu trắng, gừng giã cả nước và cái, muối trắng. Vò bóp kĩ rồi xả sạch.
– Luộc đùi gà & lòng gà với nước + hành nướng + gừng + 1 thìa nhỏ nước mắm + 1 thìa nhỏ đường + 1 thìa nhỏ muối.
– Xé nhỏ thịt gà, thái chỉ phần da, lòng gà & gan, tiết thái miếng vừa ăn. Trộn với muối tiêu (nhiều tiêu)
– Hành tây nếm thử hết cay thì vớt ra để ráo trộn chút dấm đường, xóc đều.
– Bóp thịt gà + hành tây + rau răm, rau húng.
– Pha nước mắm chua ngọt
– Xếp bánh ướt xuống từng bát, xếp thịt gà lên trên, rắc thêm rau & hành phi, rưới nước nắm chua ngọt + thêm ớt chưng.
– Khi ăn trộn đều.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh ướt lòng
Tải ngay cách làm bánh ướt lòng
Video hướng dẫn cách làm bánh ướt lòng
Mua nguyên liệu làm bánh ướt lòng ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh ướt lòng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Lưu ý trong cách làm món bánh ướt lòng gà
Món bánh ướt lòng gà phải ăn lúc bánh còn nóng thì mới ngon. Do đó bạn nhớ làm xong xuôi nhân bánh rồi mới tráng bánh nhé. Với cách làm bánh ướt gà xé này sẽ giúp cho bánh mềm hơn rất nhiều.
Chất lượng bánh mướt lòng gà có ngon hay không được quyết định bởi khâu pha bột. Bởi vậy mà bạn hãy pha bột bánh cuốn theo đúng công thức bên trên nhé. Nếu làm nhiều hơn thì nhân lên theo tỷ lệ là được.
Nếu muốn thịt gà và lòng gà có độ giòn khi làm gỏi thì sau khi luộc xong, vớt ra thì ngâm ngay vào tô nước đá lạnh. Làm như vậy thịt sẽ săn lại rất giòn.
Nếu như bạn muốn làm bánh ướt số lượng lớn để kinh doanh thì nên sử dụng nồi tráng bánh cuốn để cho ra từng mẻ tráng bánh cuốn ngon nhất nhé.
Nước mắm chấm bánh ướt chính là linh hồn của món ăn. Do đó phải cực kỳ chú trọng đến khâu pha nước chấm.
Ngoài lòng gà và đùi gà thì bạn có thể làm nhân bánh ướt với lòng và tim cật lợn cũng siêu ngon.
Bánh ướt lòng gà có bao nhiêu calo?
Bánh ướt lòng gà: Trung bình 100g bánh ướt lòng gà chứa khoảng 532kcal.
Ăn bánh ướt có béo không?
Vì lượng calo khá cao nên ăn bánh ướt có thể gây mập bạn nhé. Nhưng điều này cũng còn phụ thuộc với loại bánh ướt bạn ăn, lượng bánh bạn tiêu thụ, thời điểm ăn thì mới đánh giá tác dụng của bánh ướt với cơ thể bạn được.
Ăn bánh ướt như thế nào để tăng cân?
Nếu bạn đang muốn tăng cân mà lại còn niềm yêu thích đặc biệt với bánh ướt thì đây chính xác là món ăn dành cho bạn. Cách để tăng cân nhờ bánh ướt không quá khó. Bánh ướt làm bột gạo hấp tráng lớp mỏng nên nếu ăn nhiều quá thì khả năng tăng “size” sẽ cao. Vì vậy để ăn bánh ướt tăng cân, hãy ăn cùng các món khác nhé.
Ngoài ăn kèm với rau, bạn cũng hãy ăn kèm các loại topping khác như thịt, trứng, chả giò,… để bổ sung thêm dưỡng chất giúp tăng cân.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh ướt lòng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
