Updated at: 11-11-2022 - By: [email protected]

Bánh ú nhân mặn miền Tây là một trong những món bánh dân dã của nơi miền quê sông nước và rất được nhiều người ưa thích bởi lớp vỏ bánh dẻo mềm quyện cùng phần nhân bánh bùi ngậy. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh ú cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh ú là gì

Bánh ú lá tro (hay còn gọi là bánh tro, bánh gio) là một trong những loại bánh truyền thống chứa đựng tinh hoa văn hóa ẩm thực dân tộc. Đây là loại bánh không thể thiếu để cúng ông bà tổ tiên trong ngày Tết Đoan Ngọ cũng như những đám tiệc của người Việt Nam nói chung bởi vỏ bánh dai dai cùng vị béo bùi, tan ngay trong miệng. Theo dân gian, món bánh này có vị ngọt, tính mát nên thích hợp với trẻ em, người gia đang bị nóng sốt.

Đặc điểm và nguồn gốc bánh ú Bá Trạng

Nếu nói đúng hương vị chuẩn của người Hoa thì có lẽ là bánh ú Bá Trạng của Hồ Châu, Gia Hưng của tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc là chuẩn nhất vì bánh mặn được làm từ thịt heo tươi ướp nước tương.

Bánh ú Bá Trạng (hay còn gọi là bánh ú) có dạng hình tam giác và được gói bằng lá tre. Phần nhân được làm từ nhiều nguyên liệu mang đến hương vị đậm đà hơn và thường chỉ được xuất hiện vào dịp Tết Đoan Ngọ.

Tổng hợp 5 cách làm bánh ú cập nhật 12/2022

1. Bánh ú nhân mặn miền Tây

Bánh ú nhân mặn miền Tây

  • Chuẩn bị

  • 1 giờ

  • Chế biến

  • 2 giờ

  • Độ khó

  • Dễ

Nguyên liệu làm Bánh ú nhân mặn miền Tây

Cho 12 cái bánh

  •  Nếp trắng 1 kg
  •  Đậu xanh cà vỏ 300 gr
  •  Thịt ba chỉ 400 gr
  •  Hành tím 1 củ
  •  Trứng vịt luộc 2 quả
  •  Nước cốt dừa 300 gr
  •  Lá dứa 10 nhánh
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/tiêu/bột ngọt/hạt nêm)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh ú nhân mặn miền tây

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, chảo, rây lọc, nồi, lá chuối, dây nilon,…

Cách chế biến Bánh ú nhân mặn miền Tây

Ngâm nếp với nước lá dứa
Lá dứa sau khi mua về, bạn rửa sạch, cắt khúc vừa, sau đó bạn cho hết lá dứa cùng 1 chén nước (chén ăn cơm) vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Kế đến, bạn lọc hỗn hợp lá dứa qua rây để lấy phần nước cốt.
Tiếp theo, bạn rửa sạch 1kg gạo nếp rồi cho ra thau và trộn đều cùng nước cốt lá dứa cùng 1 lít nước lọc. Sau đó, bạn ngâm nếp với nước lá dứa trong vòng 8 tiếng rồi vớt ra rổ để ráo.
Bước 1 Ngâm nếp với nước lá dứa Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 1 Ngâm nếp với nước lá dứa Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 1 Ngâm nếp với nước lá dứa Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 1 Ngâm nếp với nước lá dứa Bánh ú nhân mặn miền Tây

Vo sạch và ngâm đậu xanh
Ở bước này, bạn đãi thật sạch đậu xanh, ngâm nước 2 – 3 giờ cho đậu nở mềm rồi vớt tô.

Mách nhỏ: Nếu bạn và gia đình thích ăn đậu xanh nhuyễn, sau khi ngâm đậu mềm, bạn mang đi hấp chín rồi giã hoặc cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn để làm nhân nhé!
Bước 2 Vo sạch và ngâm đậu xanh Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 2 Vo sạch và ngâm đậu xanh Bánh ú nhân mặn miền Tây

Sơ chế và ướp thịt
Với 400gr thịt ba chỉ và củ hành tím sau khi mua về, bạn mang đi rửa sạch rồi cắt thịt thành những khối vừa dày khoảng 1 lóng tay, còn hành tím thì lột vỏ và băm nhuyễn.
Kế đến, bạn ướp thịt cùng với 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm cùng phần hành tím đã băm nhuyễn rồi trộn đều.
Bước 3 Sơ chế và ướp thịt Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 3 Sơ chế và ướp thịt Bánh ú nhân mặn miền Tây

Xào nếp
Bạn bắc chảo chống dính lên bếp rồi cho 300gr nước cốt dừa cùng 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối vào và khuấy đều.
Kế đến, bạn cho hết nếp đã ngâm vào hỗn hợp trên và xào với lửa vừa khoảng 7 – 10 phút cho đến khi nước cốt dừa hòa quyện vào nếp và tạo thành hỗn hợp sền sệt, kết dính là được nhé!

Mách nhỏ:

  • Nếu bạn muốn bánh có thêm vị bùi ngon thì ở bước này bạn cho đậu phộng hoặc đậu đen đã được ngâm nở hoặc luộc sơ vào để xào cùng nếp nhé!
  • Bạn không nên xào nếp quá kỹ để tránh bánh bị nhão sau khi luộc.
  • Ngoài ra, nếu bạn muốn màu vỏ bánh trông xanh hơn, bạn có thể thêm 1 ít nước cốt lá dứa vào cùng.

Bước 4 Xào nếp Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 4 Xào nếp Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 4 Xào nếp Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 4 Xào nếp Bánh ú nhân mặn miền Tây

Gói bánh
Lá chuối sau khi mua về, bạn rửa sạch và cắt thành hình vuông. Sau đó, bạn xếp lá lớn ở dưới, lá nhỏ bên trên nhưng sóng lá xéo so với lá lớn.
Đặt bàn tay phải ấn vào giữa lá chuối, tay trái gấp đôi tấm lá lên, giữ và xoay khéo léo để tạo thành hình phễu.
Trước khi gói bánh, bạn cắt 2 quả trứng vịt luộc thành các miếng múi cau nhỏ.
Kế đến, bạn cho vào phễu lá lần lượt 2 muỗng canh nếp, 1 muỗng canh đậu xanh rồi dàn đều và nén cho chắc 2 lớp đậu và nếp này nhé.
Sau đó bạn thêm vào giữa 1 miếng thịt ba chỉ, 1 miếng trứng vịt rồi tiếp tục phủ lên trên lần lượt 1 muỗng canh đậu xanh, 2 muỗng nếp nữa và nhớ dàn chặt để nhân bánh thật chắc khi hấp chín phần nhân sẽ không bị rời.
Để gói bánh, bạn lấy lá phía trên miệng phễu gập hai bên xuống cho đều rồi đặt bánh xuống bàn, đè bánh lên cạnh lá còn lại, gói các lá thừa bên ngoài lên trên. Lúc này ta được chiếc bánh có hình khối tam giác cân.
Cuối cùng, bạn dùng dây nilon gói từ phần đáy bánh gói lên, vòng dây theo các cạnh của tam giác rồi cột cho chắc lại. Bạn gói các bánh còn lại tương tự đến khi hết nguyên liệu nhé!
Bước 5 Gói bánh Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 5 Gói bánh Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 5 Gói bánh Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 5 Gói bánh Bánh ú nhân mặn miền Tây

Luộc bánh
Bạn bắc nồi nước lớn lên bếp và đun sôi khoảng 7 – 10 phút. Khi nước sôi bạn cho hết bánh vào và luộc đến khi chín mềm trong khoảng 4 tiếng với lửa lớn.
Bạn nhớ thường xuyên châm nước sao cho lúc nào nước cũng ngập bánh cho bánh chín đều.

Mách nhỏ:

    • Bạn có thể cột bánh thành từng chùm trước khi luộc để khi bánh chín, bạn có thể lấy ra dễ dàng hơn nhé!

    • Khi bánh chín bạn vớt ra rửa với nước để bánh mau nguội và tránh tình trạng cháy lá.

Bước 6 Luộc bánh Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 6 Luộc bánh Bánh ú nhân mặn miền Tây

Thành phẩm
Bánh ú mặn thơm lừng, đẹp mắt với màu lá dứa xanh nhẹ nhàng. Cắn miếng bánh bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hương vị tuyệt vời từ vỏ bánh thì dẻo mềm cùng phần nhân đậu xanh bùi bùi, thịt ba chỉ và trứng vịt béo ngậy cực hấp dẫn.
Bánh ú với công thức đơn giản làm tại nhà này sẽ khiến bạn và gia đình cảm thấy thích mê không kém gì bánh mua ngoài hàng. Món bánh này dùng làm bữa sáng hay ăn lót dạ trong ngày đều rất tuyệt đấy!
Bước 7 Thành phẩm Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 7 Thành phẩm Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 7 Thành phẩm Bánh ú nhân mặn miền TâyBước 7 Thành phẩm Bánh ú nhân mặn miền Tây

2. Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Chuẩn bị

  • 4 giờ

  • Chế biến

  • 1 giờ

  • Độ khó

  • Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Cho 10 cái bánh

  •  Nếp cẩm 1 kg
  •  Đậu xanh cà vỏ 300 gr
  •  Cơm dừa 100 gr
  •  Thịt ba chỉ 400 gr
  •  Hành tím 2 củ
  •  Lá dong 12 cái
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu xay/ bột ngọt/ hạt nêm)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh ú nhân mặn miền tây

Dụng cụ thực hiện

Nồi áp suất, xửng hấp, máy xay sinh tố, tô, muỗng, dao, thớt,…

Cách chế biến Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Sơ chế nếp
Đầu tiên, bạn ngâm nếp cẩm với nước lã qua đêm cho mềm, sau đó vo sạch lại rồi để ráo nước.
Bước 1 Sơ chế nếp Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)Bước 1 Sơ chế nếp Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Vo và ngâm đậu
Tương tự, bạn cũng vo sạch đậu xanh, ngâm nước 2 – 3 giờ cho đậu nở mềm rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Tiếp theo, dàn đều đậu xanh vào xửng và hấp chín trên lửa vừa khoảng 30 phút, kế đến xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Bước 2 Vo và ngâm đậu Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)Bước 2 Vo và ngâm đậu Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Sơ chế và ướp thịt
Thịt ba chỉ chà sát với muối khoảng 3 phút để làm sạch, sau đó rửa lại với nước. Kế đến, bạn cắt thịt thành những khối dày khoảng 1 lóng tay.
Đối với hành tím thì lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Kế đến, ướp thịt 15 phút với hỗn hợp gồm: hành tím đã băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm.
Bước 3 Sơ chế và ướp thịt Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Làm nhân
Bạn cắt phần cơm dừa thành nhiều miếng vuông mỏng rồi trộn đều với phần đậu xanh đã xay nhuyễn.
Bước 4 Làm nhân Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)Bước 4 Làm nhân Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Gói bánh
Lá dong bạn rửa sạch và cắt cuống lá. Sau đó, cuộn lá thành hình cái phễu.
Kế đến, cho lần lượt vào lá: 1 vá canh nếp cẩm, 1 muỗng canh đậu xanh, 1 miếng thịt, 1 muỗng canh đậu xanh, 1 vá canh nếp cẩm. Tiếp theo, dàn đều mặt và dùng tay nén chặt phần nhân xuống.
Kế tiếp, gói kín các mép lá lại rồi dùng dây nilon cột từ phần đáy bánh lên, vòng dây theo các cạnh tam giác rồi cột chặt lại.
Bước 5 Gói bánh Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)Bước 5 Gói bánh Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)Bước 5 Gói bánh Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)Bước 5 Gói bánh Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Luộc bánh
Cuối cùng, xếp bánh vào nồi áp suất, chế ngập nước rồi luộc ở công suất tối đa trong 30 phút.
Khi hấp chín, bạn vớt bánh ra, rửa sơ lại rồi để ráo nước là hoàn tất.

Mách nhỏ: Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể cho bánh vào nồi nước sôi, đậy kín và hấp chín trên lửa lớn trong 4 tiếng. Lưu ý là phải thường xuyên châm thêm nước để nước ngập bánh nhé.
Bước 6 Luộc bánh Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)Bước 6 Luộc bánh Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Thành phẩm
Bánh ú mặn có lớp vỏ bánh màu đen bắt mắt, dẻo dai lại còn mềm thơm, nhân bên trong thì bùi vị từ đậu xanh, béo ngậy từ thịt ba chỉ, đảm bảo cả nhà ai cũng tấm tắc khen.
Bước 7 Thành phẩm Bánh ú mặn (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

  • Để lựa được thịt ba chỉ ứng ý, bạn cần quan sát màu sắc của thịt trước. Ba chỉ heo còn tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi.

  • Chọn phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo, khi nhấn vào có sự đàn hồi.

  • Ngoài ra, bạn nên lựa chọn miếng thịt có lượng thịt và mỡ cân đối với nhau, lớp mỡ xen giữa sẽ có màu trắng sáng và chắc.

  • Không chọn mua những miếng thịt có màu thâm tái, chảy nhớt và có mùi tanh hôi khó chịu.

Cách chọn mua nếp mẩy ngon

  • Trước hết, bạn nên quan sát hình thức bên ngoài, nếu nếp có màu trắng đục, hạt đều và căng bóng thì đó là gạo nếp ngon. Khi ngửi, nếp mới sẽ có mùi thơm thoang thoảng, hơi ngọt nhẹ.

  • Bạn lưu ý, không nên mua nếp khi thấy màu sắc đã chuyển sang vàng nhạt, khi ngửi bạn cảm thấy có mùi thơm rất đậm, vì loại nếp này có thể đã bị tẩm hóa chất.

  • Để an tâm hơn khi mua gạo nếp, bạn có thể đến các cửa hàng bán gạo uy tín hoặc chọn mua loại gạo nếp đóng túi chất lượng cao được bán trong siêu thị hay các cửa hàng thực phẩm nhé!

Cách chọn đậu xanh hạt mẩy ngon

  • Để mua được đậu xanh ưng ý, bạn nên chọn những hạt có màu vàng sáng bóng, kích thước các hạt vừa và đều mà không quá to.

  • Khi bóp thử sẽ có cảm giác rắn, cứng và không dễ bị vỡ vụn.

  • Bạn không nên chọn những hạt đậu có màu sắc lạ, bị vỡ và đã có mùi ẩm mốc sẽ ảnh hưởng đến món bánh và cả sức khỏe.

Cách bảo quản bánh ú nhân mặn

  • Bánh ú sau khi luộc để vào rổ hay đồ đựng có lỗ thoát hơi và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 – 12 giờ.

  • Nếu bạn muốn sử dụng lâu hơn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 ngày, khi ăn bạn cho vào xưởng hấp hoặc lò vi sóng để làm nóng lại trước khi ăn nhé!

3. Cách làm bánh ú nhân đậu xanh lá dứa thơm ngon hấp dẫn đơn giản

Nguyên liệu làm Bánh ú nhân đậu xanh

Cho 10 người

  •  Gạo nếp 1 kg
  •  Đậu xanh đãi vỏ 300 gr
  •  Nước cốt dừa 400 ml
  •  Hành tây băm nhỏ 1 củ
  •  Cơm dừa bào sợi 200 gr
  •  Lá dứa 13 lá
  •  Đường vani 1 gói
  •  Hạt nêm chay 1.5 muỗng cà phê
  •  Đường 30 gr
  •  Dầu ăn 2 muỗng canh
  •  Lá chuối 1 ít (dùng để gói bánh)
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh ú nhân đậu xanh

Cách chế biến Bánh ú nhân đậu xanh

Xay lá dứa
13 chiếc lá dứa mua về bạn rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào cối xay cùng 200ml nước lọc.
Lọc hỗn hợp qua rây lọc, lấy phần nước lá dứa và bỏ xác.
Bước 1 Xay lá dứa Bánh ú nhân đậu xanhBước 1 Xay lá dứa Bánh ú nhân đậu xanhBước 1 Xay lá dứa Bánh ú nhân đậu xanh

Nấu đậu
Gạo nếp và đậu xanh vo thật sạch qua nhiều nước và ngâm gạo nếp trong ít nhất 2 tiếng đồng hồ, đậu xanh chỉ cần ngâm 1 tiếng đồng hồ.
Cho phần đậu xanh đã được ngâm nở vào nồi 600ml nước lọc, sao cho từ mặt đậu đến mặt nước cao khoảng nửa đốt ngón tay, cho thêm vào nồi 1.5 muỗng cà phê muối.
Khuấy đều cho muối tan hết, cho nồi lên bếp đập nắp đun lửa vừa cho đến khi nước sôi và nổi bọt trắng thì bạn chắt hết phần nước có bọt trắng ra, cho thêm một lượng nước mới vào sấp mặt đậu.
Đậy nắp tiếp tục đun đến khi nồi đậu sôi lớn thì hạ nhỏ lửa nấu đậu trong 15 phút. Sau khi nấu, đậu đã chín mềm, bạn dùng đũa xới tơi đậu lên thấy đậu mềm, dẻo mịn và toả hương thơm, chia đậu thành 3 phần.
Bước 2 Nấu đậu Bánh ú nhân đậu xanhBước 2 Nấu đậu Bánh ú nhân đậu xanhBước 2 Nấu đậu Bánh ú nhân đậu xanhBước 2 Nấu đậu Bánh ú nhân đậu xanh

Xào nhân và vo viên
Để làm nhân mặn, bạn cho chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì bạn cho hành tây đã cắt nhỏ vào xào. Khi hành tây đã toả mùi thơm, bạn cho 2/3 chỗ đậu xanh đã được nấu chín vào cùng 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1.5 muỗng cà phê đường, đảo đều.
Bạn trộn đều tay cho đậu xanh hoà đều gia vị, hơi nhão mịn là được, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho đậu xanh ra tô trộn đều cùng 1/2 muỗng canh tiêu xay.
Đối với nhân ngọt, bạn tiếp tục bắc chảo lên bếp rang 200gr cơm dừa sợi cùng 10 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, đảo đều cho đường tan hết. Nếm thử xem độ mặn ngọt đã cân bằng chưa, thấy sợi dừa đã vừa ăn và chuyển màu hơi trong thì bạn cho 1/3 chỗ đậu xanh còn lại vào với 1 gói đường vani đảo đều.
Khi đậu xanh và dừa đã trộn đều với nhau và toả hương thơm thì bạn tắt bếp, cho nhân ra chén.
Bạn chia phần nhân mặn và nhân ngọt ra vo thành các viên tròn có trọng lượng khoảng 30 gr mỗi viên.
Bước 3 Xào nhân và vo viên Bánh ú nhân đậu xanhBước 3 Xào nhân và vo viên Bánh ú nhân đậu xanhBước 3 Xào nhân và vo viên Bánh ú nhân đậu xanhBước 3 Xào nhân và vo viên Bánh ú nhân đậu xanh

Trộn nếp
Cho vào chảo 400ml nước cốt dừa, 200ml nước lá dứa và 10 gr muối, bắc chảo lên bếp để lửa vừa, khuấy đều.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn cho 1kg gạo nếp đã ngâm nở vào đảo đều khoảng 3 phút cho gạo hút hết nước, cho 30gr đường vào đảo đều thêm 1 phút rồi tắt bếp, cho gạo ra tô.
Gạo nếp chia nhỏ thành các phần, mỗi phần gạo dùng để gói 1 bánh sẽ khoảng 90 gr.
Bước 4 Trộn nếp Bánh ú nhân đậu xanhBước 4 Trộn nếp Bánh ú nhân đậu xanhBước 4 Trộn nếp Bánh ú nhân đậu xanhBước 4 Trộn nếp Bánh ú nhân đậu xanh

Gói bánh ú
Lá chuối dùng để gói bánh ú bạn rửa sạch, lau khô và cắt bỏ sóng lá. Chia lá làm 2 loại: loại lớn có chiều dài khoảng 30 cm và chiều ngang khoảng 14 cm; loại nhỏ có chiều dài và chiều ngang nhỏ hơn lá chuối to một chút, kích thước khoảng 28 cm x 12 cm.
Bạn lấy lá to úp mặt láng xuống dưới, lấy lá nhỏ xếp chồng quay lặt láng lên trên, 2 mặt nhám của 2 lá úp vào nhau và 2 mặt láng quay ra ngoài. Tại điểm giữa chiều dài lá, bạn gấp chéo xuống thành hình tam giác rồi giữ tay tại điểm đỉnh tam giác, bo lá lại tạo thành hình phễu.
Với mỗi bánh bạn sẽ gói 90 gr gạo nếp và 1 viên nhân. Cho gạo nếp vào trong phễu lá, tán đều gạo bám lên thành phễu tạo thành 1 lỗ hỗng ở giữa, tại đó bạn cho viên nhân đậu xanh vào, rồi đắp phần gạo nếp còn lại lên trên cùng lắp kín viên nhân.
Bạn dùng muỗng ép nhẹ cho phần gạo nén chặt, gấp mép lá vào cho chặt tay, những phần lá thừa ra trong quá trình gấp bạn dùng kéo cắt bỏ đi.
Cuối cùng bạn dùng dây lạt hoặc chỉ cột cố định phần mép lá lại, cột chặt tay để bánh không bị bung nhé!
Bước 5 Gói bánh ú Bánh ú nhân đậu xanhBước 5 Gói bánh ú Bánh ú nhân đậu xanhBước 5 Gói bánh ú Bánh ú nhân đậu xanhBước 5 Gói bánh ú Bánh ú nhân đậu xanh

Luộc bánh
Cho các miếng lá vụn vào đáy nồi áp suất, sau đó xếp bánh vào nồi.
Đổ nước sôi vào 2/3 nồi áp suất, đun trên lửa lớn đến khi van nồi được đẩy lên hết cỡ thì tắt bếp. Không mở nắp, bạn đợi đến khi van đã xả hết hơi trong nồi ra, không còn kêu nữa thì tiếp tục bật bếp nấu bánh lần thứ hai.
Ở lần hai, bạn cũng nấu bánh đến khi van nồi được đẩy lên hết mức, sau đó tắt bếp, đợi nồi xả hết hơi thì mở nắp nồi gắp bánh ra.
Bánh ú lá dứa nhân đậu xanh vậy là đã hoàn thành rồi!
Bước 6 Luộc bánh Bánh ú nhân đậu xanhBước 6 Luộc bánh Bánh ú nhân đậu xanhBước 6 Luộc bánh Bánh ú nhân đậu xanhBước 6 Luộc bánh Bánh ú nhân đậu xanh

Thành phẩm
Bánh ú lá dứa luộc ra vẫn còn được buộc chặt chắc chắn, tháo dây và bóc lớp lá chuối ra, để lộ lớp vỏ bánh dẻo mềm, xanh đều màu lá dứa tự nhiên đẹp mắt.
Mùi thơm của dứa và lá chuối dịu nhẹ dễ chịu, lớp vỏ bánh dẻo mềm, thơm ngon bọc bên trong là lớp nhân vừa ăn, bắt vị với 2 loại nhân mặn và nhân ngọt. Đậu xanh được nấu chín vừa, mềm thơm, bùi béo hoà cùng vị dừa ngọt thanh ở nhân ngọt hay đượm vị beo béo và hành tây giòn giòn ở nhân mặn.
Bánh ú lá dứa nhân đậu xanh là món bánh thơm ngon, độc đáo nay đã được chính bạn đem đến từ căn bếp thân quen của gia đình mình.
Bước 7 Thành phẩm Bánh ú nhân đậu xanhBước 7 Thành phẩm Bánh ú nhân đậu xanhBước 7 Thành phẩm Bánh ú nhân đậu xanhBước 7 Thành phẩm Bánh ú nhân đậu xanh

4. Bánh ú nhân thịt dân dã mà ngon

PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

– 1 kg gạo nếp

– 1 muỗng cà phê muối

500gr thịt ba chỉ không da (lựa thịt có mỡ)

– 1 muỗng cà phê hạt tiêu

– 3 củ hành tím

– 3 tép tỏi

– 1 muỗng canh nước mắm

– 1 muỗng cà phê bột nêm

– 1 muỗng cà phê đường

– 1/2 muỗng cà phê muối

– 200gr đậu xanh

– 2 củ hành tím thái nhỏ

– Lá chuối cắt miếng to chần qua nước sôi, lau khô.

PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH Ú

Bước 1: Gạo nếp vo sạch, ngâm nước ấm qua đêm. Sau đó đổ ra để ráo. Cho muối vào xóc đều.

Lưu ý: Ở bước này bạn có thể ngâm nếp với 1 chút xíu màu lá dứa cho gạo nếp có màu xanh nhạt.

Bước 2: Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm. Sau đó xả qua nước lạnh. Đậu hấp chín, tán nhuyển và xào nhanh với hành tím có chút muối cho thơm.

Bước 3: Ba chỉ rửa sạch, để ráo cắt miếng to hơi mỏng. Tiêu, hành, tỏi cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho nguyên liệu này vào thịt cùng với các gia vị phía trên vào ướp 2 tiếng cho thịt thấm.

Bước 4: Lấy một ít đậu xanh xào đem ấn dẹp, cho 1-2 lát thịt vào, vo tròn lại sao cho đậu xanh bọc kín thịt.

Bước 5: Xếp 2 miếng lá chuối chồng lên nhau. Gấp theo hình chóp. Cho 1 muỗng nếp, cho vên nhân vào, tiếp tục 1 ít nếp lên phủ nhân.

Bánh ú nhân thịt dân dã mà ngon - 6

Gấp lá chuối 4 góc, dùng dây nilon buộc bánh cho chặt.

Bước 6: Nấu 1 nồi nước sôi, cho bánh vào luộc 3 tiếng (khi luộc, nước hơi cạn là bạn nấu thêm ấm nước sôi đổ vào nồi bánh).

Qua 3 tiếng bánh đã chín, vớt bánh ra để ráo nước là… thưởng thức.

Chúc các bạn thành công

5. Cách làm bánh ú nhân mặn

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1kg nếp trắng

  • 300g đậu xanh cà vỏ

  • 400g thịt ba chỉ

  • 1 củ hành tím

  • 2 quả trứng vịt luộc

  • 300g nước cốt dừa

  • 10 nhánh lá dứa

  • Muối, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm

Nguyên liệu làm bánh ú nhân mặn

Nguyên liệu làm bánh ú nhân mặn

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế phần gạo

  • Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, xay nhuyễn với 1 chén nước.

  • Lọc lấy nước cốt.

  • Rửa sạch 1kg gạo nếp, cho vào chậu và trộn cùng nước cốt lá dứa và nước lọc. Ngâm gạo nếp với nước lá dứa trong khoảng 6 tiếng và vớt ra để ráo.

  • Bắc chảo chống dính lên bếp cùng 300g nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và khuấy đều.

  • Cho gạo nếp đã ngâm vào chảo, xào trong khoảng 20 phút đến khi nước cốt dừa và nếp thành hỗn hợp sền sệt.

Bước 2: Sơ chế phần đậu xanh và thịt

  • Ngâm đậu xanh trong 4 giờ.

  • Thịt rửa sạch, cắt thành từng khối nhỏ.

  • Hành tím lột vỏ và băm nhuyễn.

  • Ướp thịt cùng 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối cùng với hành tím băm nhuyễn và trộn đều.

Bước 3: Gói bánh

  • Lá chuối rửa sạch, cắt hình vuông.

  • Xếp lá lớn ở dưới, lá nhỏ lên trên theo hình xéo.

  • Ấn giữa lá chuối, xoay thành hình phễu.

  • Cho vào phễu 2 muỗng canh nếp, 1 muỗng canh đậu xanh, 2 lớp đậu, gạo nếp, thịt ba chỉ, 1/2 quả trứng vịt luộc và phủ lên 1 muỗng gạo nếp lên trên.

  • Gập 2 bên bánh cho đều sau đó đặt xuống bàn và gấp các cạnh trên thành hình chóp.

  • Dùng dây nilon gói phần đáy bánh gói lên, vòng dây qua các cạnh của bánh rồi cột cho chắc lại.

Bước 4: Luộc bánh và thưởng thức

Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Cho bánh vào luộc đến khi chín mềm trong khoảng 4 tiếng rồi vớt bánh ra, để nguội. 

Bánh ú nhân mặn thơm ngon hấp dẫn

Bánh ú nhân mặn thơm ngon hấp dẫn

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh ú

Tải ngay cách làm bánh ú

Video hướng dẫn cách làm bánh ú

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh ú ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh ú , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Bánh ú bao nhiêu calo?

Cũng bởi bánh ú có 2 loại và các nguyên liệu làm 2 loại này có sự khác nhau nên lượng calo cũng có sự khác nhau, cụ thể như sau:

  • 1 cái bánh ú tro khoảng 130 calo (nguyên liệu từ bột gạo nếp, có thể nhân đậu xanh)

  • 1 cái bánh ú tro không nhân chỉ làm từ bột gạo nếp chứa trong khoảng 90 calo

  • 1 cái bánh ú mặn chứa khoảng 349 calo với nhân đầy đủ gồm, thực hiện từ gạo nếp, thịt lợn, đậu xanh, tôm, trứng muối, mộc nhĩ

Như vậy có thể thấy, hàm lượng calo có trong bánh ú có sự chênh lệch khá lớn. Trong khi 1 cái bánh ú không nhân làm lượng calo khá thấp thì một chiếc bánh ú có nhân đầy đủ có hàm lượng calo cao gấp 2-3 lần bánh chay. Do vậy, nếu như bạn là tín đồ của món ăn này nhưng lo lắng về cân nặng của mình thì cần phải lưu ý hơn khi ăn bánh nhé.

Ăn bánh ú có mập không?

Như đã trình bày nêu trên, lượng calo trong các loại bánh ú có sự khác nhau. Do đó, vấn đề ăn bánh ú có mập không sẽ tùy thuộc vào loại bánh mà bạn lựa chọn. Theo đó, nếu chỉ ăn bánh ú không nhân thì bạn sẽ không lo tăng cân nhưng nếu ăn bánh ú mặn với nhân bánh đầy đủ thì lượng calo là rất cao- tương đương với khoảng 3 bát cơm trắng trong 1 chiếc bánh. Do vậy, nếu ăn bánh ú mặn và bạn không giảm lượng thức ăn trong các món ăn khác thì sẽ rất dễ bị tăng cân, mập, béo phì.

Mặc dù vậy nhưng nếu bạn yêu thích món bánh ú có nhân nhưng không muốn tăng cân, hãy ăn theo chế độ sau đây:

+ Không nên ăn quá nhiều bánh ú, đối với bánh ú không nhân thì chỉ nên ăn khoảng 2 – 3 cái/ngày. Nhưng nếu ăn bánh ú mặn chỉ ăn 1 cái thôi để kiểm soát được lượng calo nạp vào

+ Bạn có thể ăn bánh ú kèm với mật ong để tránh lượng calo tăng cao. Không nên ăn bánh ú kèm mật mía vì mức năng lượng trong loại mật này cao hơn.

+  Nên ăn bánh ú vào buổi sáng, trưa hoặc chiều. Tránh ăn vào buổi tối vì cơ thể sẽ dễ tích tụ mỡ thừa dẫn tới tăng cân.

+ Có thể ăn kèm bánh ú với nước trà ấm để tăng khả năng chuyển hóa năng lượng trong cơ thể, giảm nguy cơ tượng tích trữ năng lượng.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh ú cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022. Hy vọng với cách làm bánh ú miền Tây trên sẽ mang đến cho bạn và gia đình có thêm sự lựa chọn đổi vị cho các bữa ăn gia đình nhé! chúc bạn thực hiện thành công!

Rate this post