Tết Đoan Ngọ vừa trôi qua với những mâm cỗ to đầy những món ăn truyền thống cùng với những chiếc bánh ú lá tro dẻo thơm vẫn khiến bạn thèm thuồng khi nhớ về. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh ú chay cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh ú là gì
Bánh ú lá tro (hay còn gọi là bánh tro, bánh gio) là một trong những loại bánh truyền thống chứa đựng tinh hoa văn hóa ẩm thực dân tộc. Đây là loại bánh không thể thiếu để cúng ông bà tổ tiên trong ngày Tết Đoan Ngọ cũng như những đám tiệc của người Việt Nam nói chung bởi vỏ bánh dai dai cùng vị béo bùi, tan ngay trong miệng. Theo dân gian, món bánh này có vị ngọt, tính mát nên thích hợp với trẻ em, người gia đang bị nóng sốt.
Đặc điểm và nguồn gốc bánh ú Bá Trạng
Nếu nói đúng hương vị chuẩn của người Hoa thì có lẽ là bánh ú Bá Trạng của Hồ Châu, Gia Hưng của tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc là chuẩn nhất vì bánh mặn được làm từ thịt heo tươi ướp nước tương.
Bánh ú Bá Trạng (hay còn gọi là bánh ú) có dạng hình tam giác và được gói bằng lá tre. Phần nhân được làm từ nhiều nguyên liệu mang đến hương vị đậm đà hơn và thường chỉ được xuất hiện vào dịp Tết Đoan Ngọ.
Tổng hợp 5 cách làm bánh ú chay cập nhật 11/2024
1. Hướng dẫn làm bánh tro nhân đậu xanh
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
90 phút
Dành cho
4-5 người
Nguyên liệu làm bánh tro nhân đậu xanh
- 600g gạo nếp
- 200g đậu xanh đãi vỏ
- 1 cái vỏ bông gòn
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Lá tre, dây gói bánh
- Nước
- Nước sôi
- Đường
Cách làm bánh tro nhân đậu xanh
Bước 1 Làm nước tro
Bạn đốt cháy vỏ bông gòn cho thành tro mịn màu đen sau đó cho vào 1 chén đã chứa nước, để yên khoảng 1 tiếng cho tro lắng hết xuống. Sau đó bạn chắt lấy phần nước trong trên bề mặt và sau đó bạn có thể lọc qua rây vài lần cho đến khi nước tro không còn cặn.
Bước 2 Vo gạo
Gạo nếp: vo sạch rồi cho vào nước tro, ngâm khoảng 16 tiếng. Sau đó, bạn chắt bỏ nước tro, vo nếp lại với nước vài lần cho sạch sau đó để ráo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và xóc đều lên để tạo độ bóng và tăng độ dẻo mềm cho gạo nếp.
Bước 3 Nhân bánh
Bắc nồi lên bếp, cho đậu xanh vào luộc chín mềm với một ít nước. Sau đó, thêm vào nồi khoảng 3 thìa đường hoặc hơn nếu bạn muốn nhân ngọt nhiều, đảo nhanh tay để hạt đỗ nát mịn.
Đổ đỗ xanh ra chảo, tiến hành sên trên lửa nhỏ đến khi đỗ se khô lại, đảo đều.
Tiếp theo, cho 3 thìa đường vào đậu, lượng đường tùy vào khẩu vị của bạn, tắt bếp và để nguội.
Chia nhân bánh thành nhiều phần nhỏ, vo tròn và để riêng ra đĩa.
Bước 4 Vỏ bánh
Rửa sạch lá tre, cho vào nồi nước đun sôi chần sơ qua, để ráo nước. Bước này sẽ giúp lá mềm và dễ gói hơn.
Lấy 2 lá tre xếp chồng lên nhau nhưng để 2 lá lệch nhau một chút, từ từ cuốn đầu lá tre thành hình chiếc phễu, phần dưới đuôi lá thì giữa kín chặt.
Múc khoảng 2 muỗng gạo nếp đổ vào lá được gói hình phễu, cho 1 – 2 viên nhân vào trong rồi đổ thêm nếp vào để che phủ nhân, dùng thìa ép xuống thật chặt.
Gấp hết các góc còn lại của lá thật kín, buộc lại bằng dây lạt. Tiếp tục gói bánh đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị, cột bánh lại thành từng chùm.
Cách nấu bánh: Đổ nước sao cho nước ngập mặt bánh khoảng 1 gang tay, đun sôi rồi thả từng chùm bánh vào luộc từ 1.5 – 2 tiếng.
Lưu ý: Trong quá trình làm bánh ú tro, bạn cần phải chú ý lượng nước trong lúc nấu, thỉnh thoảng hãy thêm nước sôi vào để không bị cạn nước, không thêm nước lọc vì sẽ làm nếp bị sượng. Khi bánh chín, vớt bánh ra khỏi nồi, xả qua nước lạnh và treo lên, để ráo nước.
Thành phẩm
Khi mở bánh ra, nếu bánh ngon đúng chuẩn thì hạt gạo nếp sẽ trong, nhân đỗ xanh mùi thơm nhẹ, vị bùi ngọt và mềm. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được bánh cực kỳ dẻo thơm.
Một số lưu ý khi làm bánh ú tro:
– Bạn có thể mua nước tro bán sẵn ngoài chợ để đỡ tốn thời gian chuẩn bị.
– Lượng đường cho vào nhân bánh khi sên có thể giảm để phù hợp với khẩu vị.
– Không đổ nước lạnh vào bánh khi đang luộc vì sẽ làm hạt gạo bị sượng.
2. Hướng dẫn làm bánh tro không nhân
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
90 phút
Dành cho
3 – 5 người
Nguyên liệu làm bánh tro không nhân
2kg gạo nếp
2 viên tro tàu
Lá tre
Nguyên liệu làm bánh tro không nhân
Cách làm bánh tro nhân không nhân
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn pha 2 viên tro tàu với 200ml nước nóng, khuấy cho tan thành hỗn hợp nước tro. Ngâm gạo nếp vo nhiều lần đến khi nước ngâm thật trong, đổ nước vào sâm sấp mặt nếp ngâm khoảng 4 tiếng, cho thêm 200ml nước tro vào ngâm tiếp trong 20 tiếng.
Lá tre bạn đem rửa sạch rồi đem đi hấp trong 5 phút, rồi để nguội, lấy khăn sạch lau thật khô hai mặt lá để bánh để lâu hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Làm món bánh tro không nhân
Sau khi ngâm nếp trong 24 tiếng thì vớt ra, để ráo nước. Lấy lá tre gấp lại thành hình cái phễu rồi múc từng muỗng nếp cho vào, nén lại.
Gói bánh ú
Kế đến, bạn gấp kín miệng bánh và nhẹ nhàng gấp bánh theo hình kim tự tháp, lấy dây gói bánh lại thật chặt, làm đến hết số nếp đã ngâm. Cuối cùng, bạn xếp bánh vào nồi bánh, đổ nước lạnh vào ngập mặt bánh, luộc bánh trong 5 tiếng thì bánh mới trong và dẻo được.
Luộc bánh trong 5 tiếng thì bánh mới trong và dẻo được
Thành phẩm
Món bánh tro không nhân có màu tro sáng bóng nhìn mê người, nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo ngọt của bánh, tuy không có nhân nhưng ăn khá ngon, không hề bị ngán
Món bánh tro không nhân có màu tro sáng bóng nhìn mê người
3. Hướng dẫn làm mật mía chấm bánh tro
Chuẩn bị
3 phút
Chế biến
5 phút
Dành cho
3 – 5 người
Nguyên liệu làm mật mía chấm bánh tro
3 muỗng canh đường nâu (hoặc đường đen)
3 muỗng canh nước cốt dừa đặc
½ muỗng cafe muối
Nguyên liệu làm mật mía chấm bánh tro
Cách làm mật mía chấm bánh tro
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn bắt nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng canh nước cốt dừa đặc, sau đó bật bếp đun.
Cho các nguyên liệu vào nồi
Bước 2 Hoàn thành
Khi đun, bạn chờ các nguyên liệu hòa tan lại với nhau, thêm ½ muỗng cafe muối để lại dịu lại vị ngọt của sốt, rồi khuấy đều để chúng hòa quyện lại với nhau, nấu thêm 3 phút nữa thì tắt bếp, đổ ra chén.
Đun và khuấy cho các nguyên liệu hòa tan lại với nhau
Thành phẩm
Phần sốt mật mía sóng sánh, có màu caramel cực đẹp, đã vậy có vị ngọt đậm đà, béo thơm, chấm với bánh ú tro không nhân là cực hợp.
Phần sốt mật mía sóng sánh, có màu caramel cực đẹp
4. Cách làm bánh ú nhân đậu xanh truyền thông
Nguyên liệu chuẩn bị cho cách làm bánh ú nhân đậu xanh:
– 600g gạo nếp
– 200g đậu xanh đãi vỏ
– 1 cái vỏ bông gòn
– 1 muỗng canh dầu ăn
– Lá tre, dây gói bánh
Cách làm bánh ú nhân đậu xanh:
Cùng bắt tay vào thực hiện cách làm bánh ú nhân đậu xanh nào!!!
Bước 1: Đốt cháy vỏ bông gòn cho thành tro mịn màu đen sau đó cho vào 1 bát nước, để yên khoảng 1 tiếng cho lắng hết xuống. Sau đó chắt lấy phần nước trong.
Bước 2: Gạo nếp vo sạch rồi cho vào nước tro, ngâm khoảng 16 tiếng
Bước 3: Chắt bỏ nước tro, vo nếp lại vài lần cho sạch sau đó để ráo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và xóc đều lên nhé
Bước 4: Luộc chín đậu xanh, dùng chày giã nát để làm phần nhân.
Bước 5: Lá tre ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, sau đó trần qua nước sôi cho lá héo rồi lau khô. Xếp hai chiếc lá tre lại với nhau, gấp lại để tạo thành một chiếc phễu nhỏ, múc khoảng 1 muỗng canh nếp vào, cho thêm một muỗng nhân đậu vào giữa, sau đó cho thêm 1 muỗng nếp lên trên. Dùng muỗng nén cho phần nếp chặt, bánh khi chín sẽ dẻo ngon hơn.
Gấp các nếp lá thành hình tam giác. Bọc thêm 1 lớp lá tre bên ngoài cho bánh kín chặt, sau đó dùng dây cột chặt bánh lại. Sau khi đã gói hết phần nếp, xâu bánh lại thành từng chùm nhé.
Bước 6: Bắc nồi nước nóng trên bếp, cho bánh vào luộc khoảng 90 phút là chín. Khi luộc bánh, bạn không được để nước cạn mà phải đảm bảo nước luôn luôn ngập mặt bánh bằng cách liên tục thêm nước vào nha. Nếu nước không ngập bánh, bánh sẽ không chín kĩ, bị sống và sượng, ăn không ngon.
Bánh sau khi chín thì lấy ra, rửa lại vớt nước lạnh, để ráo, ăn kèm với đường cát trắng là ngon tuyệt vời nha.
Cách làm bánh ú nước tro và được gói bởi lá tre này mang đến hương vị đặc trưng của những vùng quê Việt. Món ăn dân dã, hương vị nhẹ nhàng cuốn hút người thưởng thức. Bánh mềm, thơm, quyện với lớp nhân đỗ bùi bùi hấp dẫn, đảm bảo sẽ là món ăn “vạn người mê” trong dịp tết Đoan Ngọ này!
5. Cách làm bánh ú tro đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần bánh ú tro
250g gạo nếp
50g đậu xanh cà vỏ
100ml nước cốt dừa
Lá chuối làm sạch
Dầu dừa, muối, đường
Chọn gạo nếp làm bánh ú hạt to, đều hạt
Phần nước tro tàu
Tro
Giấy lọc
Các bước chế biến bánh ú tro
Bước 1: Làm nước tro tàu
Hòa tro với nước sau đó đợi tro lắng xuống. Nếu không có tro, bạn có thể đốt các loại cây khô làm tro để làm nước tro tàu.
Dùng khăn và giấy lọc để lọc lấy phần nước trong.
Bước 2: Làm phần nhân bánh và bột bánh
Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước 2 tiếng, vớt ra để ráo.
Cho đậu xanh vào nồi đun sôi. Đậu nở thì thêm nước và 100ml nước cốt dừa vào tiếp tục nấu cho chín.
Xay nhuyễn đậu xanh đã nấu chín.
Cho đậu xanh vào chảo chống dính, thêm 1 muỗng canh dầu dừa, 1 ít muối, đường và sên khô.
Vo phần nhân bánh thành từng viên nhỏ tròn đều.
Gạo nếp vo sạch, ngâm với 1 lít nước, thêm nước tro tàu. Thời gian ngâm từ 20 – 24 tiếng, vớt ra để ráo.
Đậu xanh vo thành các viên tròn nhỏ
Bước 3: Gói bánh và luộc bánh
Lá chuối cắt miếng vuông, gấp thành dạng phễu.
Cho 1 muỗng canh gạo nếp vào rồi cho viên nhân đậu xanh và thêm 1 muỗng canh gạo nếp lên, gói lại.
Cho bánh vào nồi nước, luộc trong khoảng 3 tiếng, vớt bánh ra để nguội.
Bánh ú tro truyền thống dẻo thơm
Lưu ý: Món bánh ú đạt chuẩn phải có phần gạo trong và dính liền vào nhau.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh ú chay
Video hướng dẫn cách làm bánh ú chay
Mua nguyên liệu làm bánh ú chay ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh ú chay, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh ú bao nhiêu calo?
Cũng bởi bánh ú có 2 loại và các nguyên liệu làm 2 loại này có sự khác nhau nên lượng calo cũng có sự khác nhau, cụ thể như sau:
1 cái bánh ú tro khoảng 130 calo (nguyên liệu từ bột gạo nếp, có thể nhân đậu xanh)
1 cái bánh ú tro không nhân chỉ làm từ bột gạo nếp chứa trong khoảng 90 calo
1 cái bánh ú mặn chứa khoảng 349 calo với nhân đầy đủ gồm, thực hiện từ gạo nếp, thịt lợn, đậu xanh, tôm, trứng muối, mộc nhĩ
Như vậy có thể thấy, hàm lượng calo có trong bánh ú có sự chênh lệch khá lớn. Trong khi 1 cái bánh ú không nhân làm lượng calo khá thấp thì một chiếc bánh ú có nhân đầy đủ có hàm lượng calo cao gấp 2-3 lần bánh chay. Do vậy, nếu như bạn là tín đồ của món ăn này nhưng lo lắng về cân nặng của mình thì cần phải lưu ý hơn khi ăn bánh nhé.
Ăn bánh ú có mập không?
Như đã trình bày nêu trên, lượng calo trong các loại bánh ú có sự khác nhau. Do đó, vấn đề ăn bánh ú có mập không sẽ tùy thuộc vào loại bánh mà bạn lựa chọn. Theo đó, nếu chỉ ăn bánh ú không nhân thì bạn sẽ không lo tăng cân nhưng nếu ăn bánh ú mặn với nhân bánh đầy đủ thì lượng calo là rất cao- tương đương với khoảng 3 bát cơm trắng trong 1 chiếc bánh. Do vậy, nếu ăn bánh ú mặn và bạn không giảm lượng thức ăn trong các món ăn khác thì sẽ rất dễ bị tăng cân, mập, béo phì.
Mặc dù vậy nhưng nếu bạn yêu thích món bánh ú có nhân nhưng không muốn tăng cân, hãy ăn theo chế độ sau đây:
+ Không nên ăn quá nhiều bánh ú, đối với bánh ú không nhân thì chỉ nên ăn khoảng 2 – 3 cái/ngày. Nhưng nếu ăn bánh ú mặn chỉ ăn 1 cái thôi để kiểm soát được lượng calo nạp vào
+ Bạn có thể ăn bánh ú kèm với mật ong để tránh lượng calo tăng cao. Không nên ăn bánh ú kèm mật mía vì mức năng lượng trong loại mật này cao hơn.
+ Nên ăn bánh ú vào buổi sáng, trưa hoặc chiều. Tránh ăn vào buổi tối vì cơ thể sẽ dễ tích tụ mỡ thừa dẫn tới tăng cân.
+ Có thể ăn kèm bánh ú với nước trà ấm để tăng khả năng chuyển hóa năng lượng trong cơ thể, giảm nguy cơ tượng tích trữ năng lượng.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh ú chay cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
