Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh từ đậu đen cập nhật mới nhất 11/2024.
Đậu đen là gì?
Đậu đen, hắc đậu, thúa đăm (tiếng Tày). Tên khoa học: Vigna cylindrical skeels (Dolichos catjang Burn f),họ:Fabaceae. Công dụng: giải nhiệt, trị phong thấp, giảm đau. Đậu đen quanh năm, toàn thân không có lông. Lá kép gồm 3 lá chét mọc so le, có lá kèm nhỏ, lá chét giữa to và dài hơn là chét hai bên. Hoa màu tím nhạt, quả giáp dài, tròn, trong chứa từ 7-10 hạt màu đen. Trong đậu đen, có loại đậu đen trắng long, đậu đen xanh lòng.
Giá trị dinh dưỡng của đậu đen
Giá trị dinh dưỡng 100 g đậu đen
- Calo (kcal) 343
- Lipid 2,1 g
- Chất béo bão hoà 0,5 g
- Cholesterol 0 mg
- Natri 58 mg
- Kali 1.375 mg
- Cacbohydrat 60 g
- Chất xơ 11 g
- Protein 24 g
- Vitamin C 1,5 mg Calci 85 mg
- Sắt 10 mg Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 0,4 mg Vitamin B12 0 µg
- Magnesi 333 mg
Lợi ích của đậu đen đối với sức khỏe
Duy trì xương khỏe mạnh
Thành phần các chất trong đậu đen có nhiều chất đạm và chất xơ. Sắt, phốt pho, canxi, magie, mangan, đồng và kẽm trong đậu đen đều góp phần xây dựng và duy trì xây dựng cấu trúc và sức mạnh của xương. Canxi và phốt pho thuộc nhóm chất khoáng có vai trò rất quan trọng trong cấu trúc xương, trong khi sắt và kẽm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức mạnh cũng như độ đàn hồi của xương và khớp. Khoảng 99% nguồn thực phẩm cung cấp canxi cho cơ thể, 60% magiê và 80% dự trữ phốt pho được chứa trong xương. Điều này có nghĩa là điều cực kỳ quan trọng là phải bổ sung đủ các chất dinh dưỡng này từ chế độ ăn uống.
Giảm huyết áp
Duy trì lượng natri thấp là điều cần thiết để giữ huyết áp ở mức bình thường. Hàm lượng natri trong đậu đen tự nhiên khá thấp, đồng thời có chứa một số chất khoáng khác: chứa kali, canxi và magiê, tất cả những chất khoáng này đều có tác dụng làm giảm huyết áp hiệu quả cho những người bị huyết áp cao. Đảm bảo mua các loại đồ hộp có hàm lượng natri thấp và vẫn để ráo nước và rửa sạch để giảm thêm hàm lượng natri.
Quản lý bệnh tiểu đường
Các nghiên cứu đã thực hiện và cho kết quả chỉ ra rằng những người mắc bệnh đái tháo type 1 ăn chế độ ăn nhiều chất xơ sẽ có mức đường huyết thấp hơn. Ngoài ra, những người mắc bệnh đái tháo đường type 2 có thể cải thiện lượng đường trong máu, lipid và mức insulin. Một cốc đậu đen với khối lượng 172 gam đậu đen nấu chín sẽ cung cấp khoảng 15 g chất xơ. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đưa ra khuyến nghị về hàm lượng chất xơ cho một người một ngày là 25g chất xơ mỗi ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Hàm lượng chất xơ có thể thay đổi tùy thuộc vào tổng lượng calo tiêu thụ.
Ngăn ngừa bệnh tim
Hàm lượng chất xơ, kali, folate, vitamin B6 và phytonutrient trong đậu đen, cùng với việc thiếu cholesterol, tất cả đều hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Chất xơ có trong thành phần của đậu đen giúp giảm tổng lượng cholesterol trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Vitamin B6 và folate được coi như hai thành phần hợp chất có chức năng giúp ngăn ngừa sự tích tụ của một hợp chất được gọi là homocysteine. Khi lượng homocysteine tích tụ quá nhiều trong cơ thể, nó có thể làm hỏng các mạch máu và dẫn đến các vấn đề về tim. Quercetin và saponin thuộc hai chất mang lại lợi ích cho sức khoẻ và hai hợp chất này cũng có trong đậu đen cũng giúp bảo vệ tim mạch. Quercetin, một chất chống viêm tự nhiên đồng thời cũng có tác dụng giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bảo vệ chống lại các tổn thương do cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) gây ra. Nghiên cứu được thực hiện cho kết quả cũng chỉ ra rằng saponin giúp giảm lượng lipid trong máu và cholesterol trong máu, ngăn ngừa tổn thương tim và mạch máu.
Ngăn ngừa ung thư
Thành phần chất khoáng Selen thường ít hoặc không có trong hầu hết các loại trái cây và rau quả nhưng có thể được tìm thấy trong đậu đen. Đậu đen đóng một vai trò trong chức năng của enzym gan và giúp giải độc một số hợp chất gây ung thư trong cơ thể. Ngoài ra, selen còn có khả năng ngăn ngừa viêm và giảm tỷ lệ phát triển của khối u. Saponin được biết đến với vai trò có khả năng ngăn chặn tế bào ung thư nhân lên và lây lan khắp cơ thể. Quá trình hấp thụ chất xơ từ trái cây và rau quả tươi hoặc như đậu đen có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Thêm vào đó, đậu đen chứa hàm lượng folate khá phong phú, có vai trò tổng hợp và sửa chữa DNA, do đó ngăn chặn sự hình thành các tế bào ung thư do đột biến DNA.
Hệ tiêu hóa khỏe mạnh
Do thành phần của đậu đen có chứa nhiều chất xơ, đậu đen giúp ngăn ngừa táo bón và thúc đẩy sự đều đặn cho đường tiêu hóa khỏe mạnh. Chúng cũng cung cấp nhiên liệu cho vi khuẩn lành mạnh trong ruột kết.
Giảm cân
Chất xơ thường được công nhận như một yếu tố quan trọng trong việc giảm cân và kiểm soát cân nặng bằng cách hoạt động như một “tác nhân thúc đẩy” trong hệ tiêu hóa. Thực phẩm giàu chất xơ làm tăng cảm giác no sau khi ăn và giảm sự thèm ăn, khiến một người cảm thấy no lâu hơn, do đó giảm lượng calo tổng thể.
Nhiều nghiên cứu được thực hiện và đã gợi ý rằng việc tăng cường tiêu thụ các loại thực phẩm từ thực vật như đậu đen sẽ làm giảm nguy cơ béo phì, tiểu đường, bệnh tim và tỷ lệ tử vong nói chung, đồng thời thúc đẩy làn da và mái tóc khỏe mạnh, tăng năng lượng và giảm trọng lượng tổng thể.
Tổng hợp 6 cách làm bánh từ đậu đen cập nhật 11/2024
Cách làm bánh đậu đen cốt dừa dân dã bùi ngọt ăn là ghiền
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng 30 gr
- Bột ca cao 20 gr
- Trứng gà 6 quả
- Đậu đen 100 gr
- Nước cốt dừa 120 ml
- Đường 50 gr
- Muối 1/4 muỗng cà phê
- Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
- Muối nở 1/2 muỗng cà phê (baking soda)
Cách chế biến Bánh đậu đen cốt dừa
Luộc đậu
Đậu sau khi đã rửa sạch và ngâm 8 tiếng, bạn vớt ra cho ráo.
Sau đó, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu với lửa lớn khoảng 20 phút, đến khi đậu mềm, dễ dàng bóp nát thì chắt hết nước rồi để cho đậu nguội.
Mách nhỏ: Việc ngâm đậu trước khi chế biến sẽ giúp đậu loại bỏ các chất ức chế enzym giúp dinh dưỡng trong đậu được phát huy tác dụng. Bên cạnh đậu sau khi ngâm lúc nấu sẽ nhanh chín, hạt đậu sẽ bùi và ngon hơn.
Trộn bột
Trộn đều hỗn hợp bột khô gồm 30gr bột mì, 20gr bột ca cao, 1/2 muỗng cà phê muối nở (baking soda).
Chuẩn bị một tô lớn cho vào 6 quả trứng, 50gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, sau đó trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng nhạt là được.
Rây hỗn hợp bột khô vào tô trứng vừa trộn dùng muỗng hoặc phới lồng đánh đánh đều cho hỗn hợp trộn lẫn vào nhau .
Trộn đậu đen
Cho đậu đen đã luộc mềm vào hỗn hợp bột rồi trộn thật đều.
Nướng bánh và hoàn thành
Bạn bật lò nướng trước 10 – 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C để lò ổn định nhiệt độ.
Đổ bột bánh đậu đen ra khay, dàn đều bột và đậu khắp mặt khay. Cho khay vào lò nướng ở 160 độ C trong vòng 25 – 30 phút.
Sau khi nướng xong thì lấy bánh ra để nguội rồi tách bánh ra khỏi khuôn và cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Bạn đặt bánh vào dĩa rồi rưới nước cốt dừa lên trên là hoàn thành món ăn.
Mách nhỏ: Trước khi đổ bột bạn nên quét một lớp dầu ăn mỏng hoặc lót giấy nến vào khay, để bánh nướng xong dễ dàng lấy ra khỏi khay.
Thành phẩm
Đậu đen ngọt, thơm bùi kết hợp với nước cốt dừa beo béo ăn thêm cùng đậu phộng sẽ khiến bạn chỉ cần cắn một miếng là thấy mê mẩn ngay lập tức.
Cách làm bánh nếp nhân đậu đen ngon dẻo thơm
Nguyên liệu
- – Bột nếp 400gr
- – Đậu đen 200 gr
- – Bột vani 1 ống
- – Đường cát 100g
- – Dầu ăn 15 ml
- – Muối 1 muỗng cà phê
Cách làm bánh nếp nhân đậu đen
– Sau khi mua đậu đen về, bạn rửa sạch và ngâm 200gr đậu đen trong 2 tiếng. Sau khi ngâm xong, bạn hãy rửa sạch lại các hạt đậu đen từ 2 -3 nước cho sach nhé, rồi vớt ra một cái rổ.
– Tiếp theo, bạn cho một chiếc nồi lên bếp, đổ đậu đen vào nước vào nồi rồi luộc sơ qua lần một để loại bỏ nước chát của đậu đen nhé.
– Quan sát thấy nồi nước đậu đen đã sôi được tầm 5 phút, bạn hãy chắt hết nước đầu đi rồi lại đổ nước vào xâm xấp đậu đen. Đun khoảng 15 phút nữa để đậu có thể chín nhừ. Trong thời gian nấu, bạn cho vào 1/2 muỗng cà phê muối vào sẽ giúp cho nhân đậu đen được đậm đà hơn.
– Khi đậu đen đã mềm, bạn để đậu đen nguội bớt rồi để vào trong bát, sau đó, cho đậu đen và 200ml nước vào máy xay sinh tố. Bạn xay nhuyễn đậu đen, rồi cho vào chảo và nấu đến khi phần nhân đậu đen sệt lại và không còn dính chảo là được.
– Vừa đảo đậu đen trong nồi, bạn vừa cho thêm vào 100gr đường cát và 15ml dầu ăn vào đảo đều. Khi phần nhân đậu đen vừa sệt lại, bạn cho thêm 1 ống vani vào để nhân bánh có mùi thơm hơn nhé.
– Trước hết, bạn cho 400gr bột bếp cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào bát to, rồi trộn đều hỗn hợp này lên. Sau đó, bạn lại cho tiếp 400ml nước sôi vào bột rồi lại trộn đều hết.
– Bạn nhào bột nếp cho đến khi cảm thấy bột đã dẻo mịn là xong. Sau đó, bạn đậy bột lại để tránh bị khô và để bột nghỉ tầm 10 phút.
– Bước tiếp theo, bạn chia phần bột thành 11 phần bằng nhau và vo tròn.
– Lấy một phần bột đã chia rồi cán dẹp ra, cho nhân đậu đen vào giữa. Tiếp theo, bạn vo tròn lại để nhân đậu đen không bị lộ ra ngoài và khi gói sẽ gọn bánh, trông đẹp mắt hơn.
– Sau đó, bạn lấy 2 tấm lá chuối (đã cắt vuông) xếp chồng lên nhau. Kế đến, bạn phết một lớp dầu ăn lên bề mặt lá để sau khi chín, bánh không bị dính lá và dễ bóc ra.
– Đặt bánh nếp nhân đậu đen vào giữa và cuộn lại. Cuối cùng, bạn gấp mép lá chuối lại là xong.
– Ở bước cuối cùng này, bạn cho tất cả bánh nếp nhân đậu đen đã được gói vào xửng hấp và hấp khoảng 30 phút là bánh chín rồi đó, mang bánh ra dĩa và thưởng thức thôi!
– Bánh nếp nhân đậu đen được gói bằng lá chuối sau khi được hấp chín, mùi gạo nếp sẽ bay tỏa khắp gian bếp. Mùi bánh nếp nhân đậu đen có sự hòa quyện của vỏ bánh dẻo dai, nhân đậu đen bùi ngậy ngọt ngào, tất cả các yếu tố này tạo nên một món bánh dân dã vừa dễ làm mà lại vừa ngon miệng.
Cách làm bánh Brownie đậu đen tan trên đầu lưỡi
Nguyên liệu
- – 450g đỗ đen đóng hộp ( hoặc đỗ ninh nhừ) để ráo
- – 9 tbsp bột cacao không đường
- – 30g bột hạnh nhân
- – 1 tsp baking soda
- – 1/8 tsp muối
- – 200g đường
- -1 quả trứng gà
- – 120g sốt táo
- – 1 tsp tinh chất vani
Cách làm bánh Brownie đậu đen
– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C
– Cho đỗ đen vào máy xay thực phẩm xay đỗ thành một hỗn hợp mịn, sánh
– Thêm bột cacao, bột hạnh nhân, baking soda, muối vào đỗ rồi bật máy xay thêm vài lần nữa để hỗn hợp quyện đều
– Thêm đường, trứng, sốt táo, tinh chất vani rồi lại cho máy chạy cho các nguyên liệu hòa quyện
– Múc hỗn hợp bột vào những khuôn bánh muffin đã thoa bơ hoặc xịt chống dính. Các bạn chỉ đổ bột đầy khoảng 3/4 khuôn thôi nhé!
– Nướng bánh 15-20 phút đến khi cắm một chiếc tăm vào giữa bánh tăm rút ra không dính bột là được.
.
Cách làm bánh mochi nhân đậu đen mềm dai, ngọt bùi hấp dẫn
Nguyên liệu
- Đậu đen 150 gr
- Bột nếp 200 gr
- Đường 150 gr
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Bột matcha 1 ít (trang trí)
Cách chế biến Bánh mochi nhân đậu đen
Ngâm và luộc đậu
Đậu đen mua về bạn vò thật sạch với nước lạnh, sau đó ngâm đậu từ 6 – 8 tiếng trước khi chế biến. Trong lúc ngâm bạn vớt bỏ những hạt bị hư, lép nổi lên trên.
Mách nhỏ: Việc ngâm đậu trước khi chế biến sẽ giúp đậu loại bỏ các chất ức chế enzym giúp dinh dưỡng trong đậu được phát huy tác dụng. Bên cạnh đậu sau khi ngâm lúc nấu sẽ nhanh chín, hạt đậu sẽ bùi và ngon hơn.
Sau khi đã ngâm đậu xong, bạn cho 150gr đậu đen vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu trên lửa lớn khoảng 20 phút. Đến khi vỏ đậu chuyển màu đen nhạt, dễ dàng dùng tay bóp nát là được.
Sên đậu
Cho đậu đen đã luộc mềm, 1/2 chén ăn cơm nước luộc đậu và 100gr đường vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao đến khi đậu đen nhuyễn mịn.
Sau đó, đổ đậu đen đã xay nhuyễn lên chảo chống dính rồi cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi bật bếp và sên đậu với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp đậu bắt đầu khô, dẻo và quánh lại thành khối thì tắt bếp, cho ra tô để nguội.
Mách nhỏ: Nếu không có máy xay bạn có thể dùng muỗng nghiền nhuyễn đậu bằng tay hoặc giã bằng cối, sau đó bạn lọc qua rây để đậu được mịn.
Tạo hình nhân đậu
Lấy khoảng nửa nắm tay đậu đen sên rồi vo tròn thành những viên vừa ăn. Xếp nhân ra dĩa mỗi viên đậu nên cách nhau khoảng nửa lóng tay để không bị dính vào nhau.
Làm vỏ mochi
Cho vào tô 200gr bột nếp, 50gr đường, 1 muỗng cà phê muối và 220ml nước lạnh. Sau đó dùng muỗng hoặc phới lồng trộn bột thật đều tay, đến khi hỗn hợp bột tan đều, sánh mịn là được.
Cho tô bột vào nồi hấp cách thủy với mức lửa vừa khoảng 20 phút. Bạn dùng tăm hoặc đũa xăm vào bột, nếu bột khi nhấc lên không thấy dính nữa là bột đã chín, sau đó tắt bếp, nhấc xuống và để cho bột nguội.
Lót sẵn 1 tờ giấy nến rồi rắc 1 ít bột lên trên để làm bột áo, sau đó cho bột đã nguội lên và dùng tay ấn cho bột dẹp đều. Sau đó, dùng cây lăn bột cán cho bột mỏng đều, khoảng 1/2 đốt ngón tay là được.
Bọc nhân
Đặt viên nhân đậu đen dưới lớp bột rồi bọc kín nhân đậu lại, sau đó ngắt viên bánh ra rồi vo tròn để đảm bảo bột đã phủ đều nhân.
Làm tương tự cho đến khi hết bột.
Thành phẩm
Những viên bánh mochi tròn vo, xinh xắn, khi cắn vào thì dai dai lẫn với vị bùi ngọt của đậu đen tạo nên cảm giác rất thích thú. Để tăng thêm vị ngon bạn có thể phủ bánh mochi nhân đậu đỏ bằng cách lăn qua bột matcha hoặc bột ca cao, chắc chắn sẽ khiến bạn ăn mãi vẫn thấy ngon.
Cách làm bánh bao nhân đậu đen thơm ngon mềm mịn đơn giản dễ làm
Nguyên liệu
- Đậu đen 500 gr
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Đường 230 gr
- Muối 1 ít
- Vani 1 muỗng cà phê
- Sữa tươi 250 ml
- Bột nở 7 gr (baking powder)
- Men khô 7 gr (loại instant dry yeast)
- Bột mì đa dụng 470 gr
- Bơ lạt tan chảy 60 gr
Cách chế biến Bánh bao nhân đậu đen
Hầm và xay nhuyễn đậu đen
Đậu đen sau khi rửa sạch và ngâm từ 4 – 6 tiếng cho đậu nở mềm là được.
Lấy 500gr đậu đen đã ngâm cho vào máy xay sinh tố và xay cho đền khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Sên nhân đậu đen
Cho phần đậu đen đã lọc vào chảo cùng 100 gram đường và 1 muỗng canh dầu ăn sên trong vòng 5 phút rồi cho tiếp 1 muỗng canh dầu ăn còn lại vào và tiếp tục khuấy đều lên. Nhiệt sên phải là nhiệt nhỏ nhất để tránh nhân bị tách dầu nhé.
Khi hơi nước gần bốc hết và nhân sệt lại thì hạ lửa nhỏ nhất và sên cho đến khi hơi nước bốc hết, nhân đặc lại thành một khối mịn dẻo và cứng cáp là được.
Bọc thực phẩm lại và cho vào tủ lạnh 3 – 4 tiếng.
Mách nhỏ:
- Trong lúc sên nhân phải luôn khuấy đều tay để tránh trường hợp cháy khét. Bạn có thể thay thế dầu ăn bằng dầu dừa nhân thơm hơn.
- Để biết nhân đậu đen đạt, thử bằng cách vắt cục nhân vo tròn đặt lên thành cây sạn, nếu nhân đứng vững mướt thì đạt, nhân chảy thì sên thêm.
Trộn bột bánh bao
Cho 250ml sữa tươi và 15gr đường ra tô rồi cho vào lò vi sóng quay trong 30 giây cho sữa ấm.
Lấy sữa ra và cho 7gr men khô (loại instant dry yeast) vào và đợi 5 phút cho men hoạt động.
Cho 115gr đường còn lại, 60gr bơ lạt và 470gr bột mì đa dụng vào rồi khuấy đều. Trộn đến khi bột tạo thành khối khô thì bắt đầu nhồi.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể dùng sữa tách béo hoặc nguyên kem để làm nhưng sữa càng béo thì bánh sẽ càng ngon.
- Để kiểm tra men của bạn còn hoạt động tốt hay không bạn cho men vào chén nước ấm. Sau khoảng 5 phút thấy men nổi bọt bong bóng lên nhiều trên mặt nước thì men của bạn còn dùng được tốt đấy.
Nhào và ủ bột
Dùng tay nhồi bột khoảng 5 – 10 phút cho bột thành khối mịn dẻo và không dính tay lẫn thành tô là được.
Dùng tay vuốt tròn khối bột cho vào tô rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đem ủ bột khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi thì bắt đầu lầm bánh.
Mách nhỏ: Bạn nên dùng tay không nhồi để cảm nhân được độ dai của bột nếu bột khô thì thêm nước còn bột quá nhão thì thêm bột mì.
Tạo hình bánh bao
Cắt giấy nến để chuẩn bị lót bánh
Chia nhân đậu đen thành 12 phần và vo viên tròn lại.
Cho bột ra mâm lớn, và dùng cây cán cán mỏng miếng bột và chia ra làm 12 phần mỗi phần tầm 75gr. Cuối cùng phủ màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ 20 phút.
Sau khi nghỉ lấy bột ra cáng mỏng rồi cho nhân đậu đỏ vào giữa. Bọc bánh theo hình thù tùy thích tròn hay kiểu xếp 3 góc như hình. Làm tương tự cho tới khi hết bột.
Hấp bánh
Lót giấy nến lên bánh và cho vào nồi hấp.
Hấp bánh với lửa trung bình trong 10 phút là hoàn thành.
Mách nhỏ:
Để bánh không bị ướt bạn bọc nắp nồi bằng một cái khăn để khăn hút hết hơi nước bốc lên khi hơi đọng lại không rơi xuống gây ướt bánh.
Bạn cho bánh trong nồi để nguội nếu không bánh dễ bị nhăn da và không thơm ngon.
Thành phẩm
Bánh bao nhân đậu đen mới lạ thơm béo bùi ngọt sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.
Cách làm bánh rán nhân đậu đen chiên giòn thơm ngon khó cưỡng
Nguyên liệu
- Đậu đen 200 gr
- Bột nếp 250 gr
- Bột gạo 30 gr
- Khoai lang 1 củ (hấp chín)
- Đường 400 gr
- Mè trắng 100 gr
- Nước cốt chanh 3 ml
- Dầu ăn 10 ml
- Muối 1 ít
- Nước 160 ml
Cách chế biến Bánh rán nhân đậu đen
Nấu đậu đen
Rửa sạch 200gr đậu đen, sau đó ngâm trong nước khoảng 4 tiếng để đậu nở đều.
Tiếp theo, cho đậu đen đã ngâm nở vào nồi, nấu trên lửa vừa đến khi chín mềm.
Sên nhân đậu đen
Đầu tiên, xay nhuyễn đậu đen cùng 200gr đường đến khi nhuyễn mịn. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt.
Bắc chảo lên bếp, cho vào hỗn hợp đậu đen xay nhuyễn rồi sên trên lửa nhỏ đến khi đậu dẻo mịn không còn dính chảo, khô ráo, chạm vào không dính tay là được.
Mách nhỏ: Để hỗn hợp đậu xay được mịn mượt hơn, bạn có thể cho vào 1 ít nước luộc đậu rồi xay nhuyễn.
Trộn bột bánh
Cho vào tô 250gr bột gạo, 30gr bột nếp, 10ml dầu ăn, 150gr đường, 150ml nước ấm rồi trộn đều.
Tán nhuyễn mịn khoai lang đã hấp chín, sau đó cho vào hỗn hợp bột và tiếp tục trộn đều.
Tiếp theo, dùng tay nhào bột cho đến khi bột đạt trạng thái dẻo mịn, không dính tay là đạt.
Cuối cùng, đậy bột lại và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.
Tạo hình bánh rán
Chia bột vỏ bánh và nhân đậu đen thành nhiều phần bằng nhau, sau đó vo tròn.
Dùng tay miết dẹt viên bột vỏ bánh, cho viên đậu đen vào bên trong, túm gọn mép bột rồi vo tròn.
Cuối cùng, áo bánh qua một lớp mè trắng nữa là đã hoàn tất.
Chiên bánh rán nhân đậu đen
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi lăn tăn thì thả lần lượt từng viên bánh vào. Chiên bánh trên lửa vừa đến khi lớp vỏ ngoài vàng đều là chín.
Sau đó, vớt bánh ra dĩa có lót giấy thấm dầu để nguội bớt và rút bớt dầu trong bánh.
Tiếp theo, bắc chảo mới lên bếp, cho vào 50gr đường, 10ml nước lọc. Dùng đũa khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết.
Sau đó, cho vào thêm 3ml nước cốt chanh và tiếp tục nấu đến khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián.
Cuối cùng, cho bánh vào đảo đều cho đường áo đều là hoàn tất.
Thành phẩm
Bánh rán nhân đậu đen sau khi làm có màu vàng đẹp mắt. Bên ngoài bánh được áo đều một lớp đường ngọt lịm, mè rang thơm lừng. Khi ăn thử, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ của vỏ bánh cùng chút bùi của đậu đen, cực kỳ ngon.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh từ đậu đen
Tải ngay cách làm bánh từ đậu đen
Video hướng dẫn cách làm bánh từ đậu đen
Mua nguyên liệu làm bánh từ đậu đen ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh từ đậu đen, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Những ai không nên ăn đậu đen?
Người bệnh thận không nên ăn đậu đen
Theo lương y Bùi Đắc Sáng, những bệnh nhân mắc bệnh thận không nên ăn đậu đen vì có thể làm cho bệnh tình thêm trầm trọng hơn.
Không nên cho thêm đường Nước đậu đen rang, không cho đường là tốt nhất. Còn với những người phải lao động nặng, khi uống nên cho một chút muối để tăng cường yếu tố điện giải cho cơ thể. Ngoài ra, không nên kết hợp đậu đen với rau bina, sữa, dầu thầu dầu, ngũ sâm…
Người đang uống thuốc
Trong thành phần dinh dưỡng của dậu đen có tác dụng giải độc vì trong thành phần của nó chứa các loại photpho hữu cơ, protein.. tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng thuốc điều trị bệnh, thì không nên ăn đỗ đen hoặc uống nước đỗ đen. Bởi khi bạn ăn đậu đen có thể làm các thành phần trong đậu phản ứng với các thành phần của thuốc làm giảm tác dụng của thuốc chữa bệnh. Ngoài ra, thuốc cũng làm giảm đi thành phần dinh dưỡng có trong đỗ đen khiến cho các thành phần protein, canxi, vitamin, khoáng chất… trong đỗ đen mất hết.
Người già và trẻ nhỏ
Tuy nhiên, bạn không nên dùng cho người già, trẻ em hay người có thể trạng yếu, hệ tiêu hóa không khỏe sẽ khó tiêu thụ lượng protein cao trong đậu đen, nếu dùng đậu đen có thể gây ra vấn đề về tiêu hóa, đầy bụng, đau bụng, tiêu chảy, suy nhược cơ thể.
Bên cạnh dó, với những người bị chứng dị ứng với loại thực phẩm này cũng nên tránh sử dụng.
Chọn đậu đen như thế nào mới ngon?
– Để chọn được đậu đen ngon, bạn cần chọn được Có hai loại đậu đen là đậu xanh lòng và đậu trắng lòng. Dù là chọn loại đậu đen nào để làm món bánh nếp này cũng được nhé các bạn.
– Với đậu đen xanh lòng, bạn chọn đậu đen có kích thước to gấp đôi hạt đậu xanh. Bên ngoài vỏ phải đen bóng và có ruột màu xanh lục bên trong mới là đậu đen ngon.
– Với đậu đen trắng lòng,bạn chọn những hạt đậu to hơn đậu đen xanh lòng một chút là ngon. Vỏ bên ngoài hạt đậu đen xỉn và ruột đậu bên trong có màu trắng hơi đục.
– Ngoài ra, khi chọn đậu, bạn cho ít lên mũi ngửi xem có mùi thơm đặc trưng của đậu đen không nhé. Hơn nữa, bạn cũng nên tránh mua những hạt đậu đen có lớp phấn trắng mỏng phía ngoài và không có dấu hiệu ẩm mốc, sâu bọ xâm nhập.
– Cầm trên tay cảm thấy chắc ruột khi bóp mạnh chứng tỏ đậu đen già, được phơi kỹ nắng. Đồng thời, bạn cũng ưu tiên chọn đậu đen có các hạt to đồng đều, màu sắc đen sậm thì hàm lượng dinh dưỡng trong đậu đen là cao hơn so với các hạt đậu đen nhỏ.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh từ đậu đen cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
