Updated at: 29-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh trung thu là món bánh không thể thiếu vào mỗi dịp Tết Trung Thu. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh Trung Thu trứng chảy cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh trung thu là gì

Bánh trung thu là tên gọi một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc dùng để ăn trong các dịp Tết Trung thu, tiếng Việt có nghĩa là bánh nướng. Tuy nhiên bánh trung thu theo thời gian, và ở các nước, các vùng có những biến thể khác nhau. Ở Việt Nam nó được chỉ cho loại bánh nướng và bánh dẻo có nhân ngọt thường được dùng trong dịp Tết Trung thu. Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10cm) hay hình vuông (chiều dài cạnh khoảng 7–8 cm), chiều cao khoảng 4–5cm, không loại trừ các kích cỡ to hơn, thậm chí khổng lồ. Ngoài ra, bánh trung thu còn có nhiều kiểu dáng khác nhưng phổ biến hơn là kiểu lợn mẹ với đàn con, cá chép.

Ý nghĩa bánh Trung Thu

Mặc dù du nhập về Việt Nam nhưng bánh Trung Thu ngày nay đã ăn sâu vào trong trong tâm trí người Việt bởi những ý nghĩa mang giá trị nhân văn của chính nó.

Ở Việt Nam 2 loại bánh trung thu truyền thống thịnh hành nhất là bánh dẻo và bánh nướng. Mỗi loại bánh đều có ý nghĩa khác nhau như sau:

Ý nghĩa về loại bánh

  • Bánh trung thu dẻo có hình dáng vầng trăng tròn biểu tượng cho sự đoàn viên cộng thêm màu trắng ngà của bánh thể hiện tình yêu khăng khít của vợ chồng.
  • Còn với bánh trung thu nướng, nó mang ý nghĩa là dù ta có trải qua bao khó khăn trong công việc thì vẫn luôn có người thân bên cạnh, chở che ta. Nhân bánh mặn, ngọt, đủ vị thể hiện sự ấm áp, ngọt ngào của gia đình bên ta.
Ý nghĩa về loại bánh

Ý nghĩa về loại bánh

Ý nghĩa về hình dáng

  • Bánh trung thu hình tròn thể hiện cho hình dáng của vầng trăng trong ngày rằm tháng tám biểu trưng cho sự vẹn nguyên, đủ đầy sự đoàn tụ viên mãn.
  • Bánh trung thu hình vuông đại diện cho hình dáng trời đất, sự tự do và hạnh phúc của con người.

Hiện nay, bánh trung thu vẫn có nhiều hình dáng và các loại nhân cũng đa dạng hơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhưng giá trị và ý nghĩa của bánh trung thu vẫn không thay đổi.

Ý nghĩa về hình dáng

Ý nghĩa về hình dáng

Tổng hợp 6 cách làm bánh Trung Thu trứng chảy cập nhật 12/2022

1. Cách làm bánh Trung Thu trứng chảy Hồng Kông dễ làm tại nhà

Nguyên liệu làm Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông cho 3 người

  • Trứng muối 5 quả
  • Đường bột 70 gr
  • Kem tươi 200 gr
  • Sữa bột 40 gr
  • Phô mai cheddar 2 miếng
  • Trứng gà 4 quả
  • Bột mì 150 gr
  • Bơ lạt 66 gr
  • Vani 1/2 muỗng cà phê
  • Mật ong 36 gr
  • Sữa đặc 36 gr
  • Bột ngô 20 gr

Cách chọn mua trứng tươi ngon

  • Hãy chọn mua những quả trứng có vỏ dày, không quá to, chúng thường tươi mới hơn những quả vỏ mỏng, to
  • Nếu quan sát thấy vỏ trứng quá nhẵn bóng, đó là những quả đã được bảo quản lâu, ăn vào có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe
  • Đối với những quả trứng có vỏ ngoài cứng, bạn hãy quan sát xem có một lớp phấn mỏng bao quanh vỏ hay không, nếu có là trứng tươi
  • Để kiểm tra trứng còn mới hay không, bạn hãy lắc nhẹ, nếu không có sự chuyển động là trứng còn mới, nếu chuyển động mạnh, trứng đã cũ.Nguyên liệu món ăn bánh trung thu trứng chảy

Dụng cụ thực hiện

  • Khuôn bánh Trung Thu, lò nướng, tô, muỗng, rây bột, xửng hấp…

Cách chế biến Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Hấp trứng muối

Lòng đỏ trứng vịt muối rửa qua với rượu rồi hấp chín khoảng 10 đến 15 phút cho chín.

Bước 1 Hấp trứng muối Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Trộn nhân kem trứng muối

Cho 10gr sữa bột, 20gr đường bột, 50gr kem tươi, 1 miếng phô mai trộn đều, thêm 3 quả trứng muối tán nhuyễn vào.

Bỏ lò vi sóng quay khoảng 45 giây, trộn đều rồi lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, sau đó đổ vào khuôn cho vào ngăn đá ít nhất 2 đến 3 tiếng.

Mẹo: Bạn nên lọc nhân qua rây để giúp nhân mịn hơn và không bị lợn cợn khi ăn.

Bước 2 Trộn nhân kem trứng muối Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 2 Trộn nhân kem trứng muối Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Trộn nhân custard

Đánh tan 3 quả trứng và rây 50gr bột mì vào rồi đánh tan. Cho vào nồi 150gr kem tươi cùng 30gr bơ lạt và nấu ở mức lửa vừa cho tới khi sôi.

Sau đó đổ hỗn hợp kem tươi vào phần trứng bột mì và cho 1 miếng phô mai, 50gr đường bột, 30gr sữa bột, 2 quả trứng muối dằm nhuyễn cùng 1/2 muỗng vani vào rồi đánh đều tay.

Bước 3 Trộn nhân custard Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 3 Trộn nhân custard Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Nấu nhân custard

Đem phần nhân đi sên với lửa nhỏ, khi sên đảo đều tay cho đến khi nhân đặc lại. Để nhân nguội rồi dùng bọc thực phẩm bọc sát vào phần nhân rồi để ngăn đá 30 phút.

Mẹo: Nấu nhân custard với lửa vừa để tránh trứng chín gây lợn cợn khi ăn.

Bước 4 Nấu nhân custard Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 4 Nấu nhân custard Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 4 Nấu nhân custard Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Hoàn thiện nhân

Chia phần nhân trứng muối tan chảy đều nhau thành mỗi viên tầm 8gr, bước này các bạn cắt nhanh tay để nhân không bị chảy ra.

Chia phần nhân custard thành các viên đều nhau tầm 27gr, mỗi phần nhân custard nhấn dẹp rồi bỏ viên nhân tan chảy vào bọc lại, vo tròn. Phần nhân bọc xong đem để đông ít nhất 2 tiếng.

Bước 5 Hoàn thiện nhân Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 5 Hoàn thiện nhân Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 5 Hoàn thiện nhân Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Trộn bột bánh

Đánh tan 36 gr bơ lạt để ở nhiệt độ phòng, sau đó cho lần lượt 36 gr mật ong, 36 gr sữa đặc, 20gr bột bắp, 100gr bột mì vào trộn đều.

Cho bột bánh nghỉ tầm 30 phút.

Bước 6 Trộn bột bánh Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 6 Trộn bột bánh Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Bọc bánh

Phủ 1 lớp bột khô lên bàn, chia bột bánh thành các phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 16gr).
Nắn mỏng mỗi phần bột bánh và cho nhân vào giữa, bọc và vo tròn lại.

Mẹo:

  • Bọc vỏ bánh mỏng để bánh ngon miệng hơn và không bị ngán.
  • Bọc kín để tránh tình trạng nhân nướng nhiệt độ cao tan chảy và rò rỉ ra ngoài.

Bước 7 Bọc bánh Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 7 Bọc bánh Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Tạo hình và nướng bánh

Bật lò 200 độ C trước 15 phút để lò ổn định nhiệt.

Phủ thêm 1 lớp bột áo bên ngoài bánh và dùng khuôn tạo hình cho bánh (cho bánh vào khuôn đè và giữ khuôn trong khoảng 5 giây, sau đó mở khuôn lên).

Nướng bánh lần 1: Nướng 4 phút với nhiệt độ 200 độ C. Lấy bánh ra, pha 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh nước lọc. Dùng cọ phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh .

Nướng lần 2: Nướng trong 8 phút với 200 độ C. Sau đó lấy bánh ra để nguội, để ở ngoài khoảng 1 ngày thì có thể bỏ tủ lạnh, có thể ăn lạnh hoặc quay lại trong lò vi sóng khoảng 20 giây trước khi ăn.

Bước 8 Tạo hình và nướng bánh Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 8 Tạo hình và nướng bánh Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 8 Tạo hình và nướng bánh Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng KôngBước 8 Tạo hình và nướng bánh Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân trứng muối hồng kông xinh xắn với phần nhân trứng muối tan chảy béo ngậy hòa vào nhau tạo nên món quà tuyệt vời cho dịp Trung thu.

Hãy nướng và thưởng thức những chiếc bánh trung thu thơm ngon cùng nhân trứng muối béo ngậy tan chảy này nhé. Thật hấp dẫn phải không nào!

Bước 9 Thành phẩm Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông

Cách bảo quản bánh

  • Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 7 ngày.
  • Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đông có thể bảo quản 1 tháng, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng/ lò nướng.

2. Cách làm bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy thơm ngon

Nguyên liệu làm Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy cho 12 cái bánh 50g

  • Sữa tươi không đường 30 g (Nhân trứng chảy)
  • Gelatin 2 g (Nhân trứng chảy)
  • Bột sư tử (custard powder) 7 g (Nhân trứng chảy)
  • Đường 15 g (Nhân trứng chảy)
  • Kem tươi whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi) 30 g (Nhân trứng chảy)
  • Lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn (hơn 1 quả) 20 gr (Nhân trứng chảy)
  • Bơ nhạt 15 gr (Nhân trứng chảy)
  • Lòng đỏ trứng muối (gần 3 quả) 50 gr (Nhân trứng sữa custard)
  • Bột mì số 8 12 g (Nhân trứng sữa custard)
  • Bột sư tử 12 g (Nhân trứng sữa custard)
  • Đường 25 g (Nhân trứng sữa custard)
  • Sữa tươi không đường 70 g (Nhân trứng sữa custard)
  • Trứng đánh tan 20 g (Nhân trứng sữa custard)
  • Bơ nhạt 30 gr (Nhân trứng sữa custard)
  • Bơ nhạt 36 gr (Vỏ bánh)
  • Sữa đặc 36 g (Vỏ bánh)
  • Nước đường bánh nướng (hoặc thay bằng mật ong) 36 g (Vỏ bánh)
  • Bột sư tử 10 g (Vỏ bánh)
  • Bột ngô 10 g (Vỏ bánh)
  • Bột mì số 8 100 g (Vỏ bánh)

Cách chia nhân bánh và vỏ bánh

  • Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
  • Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
  • Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
  • Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân

Nguyên liệu món ăn bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, tô, phới trộn

Cách chế biến Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Sơ chế và hấp trứng muối

Tráng trứng muối bằng 1 ít rượu trắng, sau đó cho trứng vào nồi hấp chín trong 5 phút.
Tiếp theo, bạn tán mịn trứng muối qua rây.

Mách nhỏ:

  • Bạn có thể làm chín trứng bằng cách quét một lớp dầu mỏng lên trứng và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút.
  • Không hấp/ nướng trứng quá lâu vì sẽ khiến trứng bị khô, dễ vụn khi cắt bánh.

Bước 1 Sơ chế và hấp trứng muối Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 1 Sơ chế và hấp trứng muối Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Làm nhân trứng muối tan chảy

Ngâm mềm 1 lá gelatin với 30g sữa tươi không đường. Sau đó, đun cách thủy cho gelatin tan ra.

Sử dụng một tô khác, cho vào 7g bột sư tử, 15g đường, 30g whipping cream, 15g bơ nhạt đun chảy, 20g lòng đỏ trứng muối, phần gelatin đã đun tan chảy. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Đun nhân trên lửa nhỏ một vài phút cho sệt lại, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.

Bước 2 Làm nhân trứng muối tan chảy Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 2 Làm nhân trứng muối tan chảy Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 2 Làm nhân trứng muối tan chảy Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 2 Làm nhân trứng muối tan chảy Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Làm nhân sữa trứng

Cho vào tô 12g bột mì số 8, 12g bột sư tử, 20g đường, 70g sữa tươi không đường, 20g trứng đánh tan. Trộn đều hỗn hợp.

Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo, cho thêm 50g lòng đỏ trứng muối, 30g bơ nhạt. Khuấy đều nhân trên lửa nhỏ đến khi đặc lại.

Cho nhân ra chén, dùng màng thực phẩm bọc sát nhân rồi để vào ngăn mát 4 tiếng đến khi cứng lại.

Bước 3 Làm nhân sữa trứng Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 3 Làm nhân sữa trứng Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 3 Làm nhân sữa trứng Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 3 Làm nhân sữa trứng Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Bọc nhân bánh

Cắt nhân trứng muối tan chảy làm 12 viên (mỗi viên 7g), sau đó cho vào ngăn đông 3 tiếng đến khi đông cứng lại.

Chia nhân sữa trứng làm 12 viên (mỗi viên 18g), miết dẹt, cho nhân trứng chảy đã đông cứng vào rồi vo tròn. Để viên nhân vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.

Bước 4 Bọc nhân bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 4 Bọc nhân bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 4 Bọc nhân bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 4 Bọc nhân bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Trộn bột bánh

Cho vào tô 36g bơ nhạt, 36g sữa đặc, 36g nước đường bánh nướng, sau đó khuấy đều.

Cho thêm 10g bột sư tử, 10g bột ngô, 100g bột mì số 8 đã rây mịn và trộn đều đến khi bột tạo thành khối.

Gói kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát khoảng 2 tiếng.

Bước 5 Trộn bột bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 5 Trộn bột bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 5 Trộn bột bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 5 Trộn bột bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Bọc bánh với nhân

Chia bột vỏ bánh thành 12 viên (18g/ viên), sau đó vo tròn, cán dẹt.

Tiếp theo, bạn cho viên nhân vào giữa, túm sát mép bột lại rồi vo tròn.

Lưu ý: Phần vỏ bánh và nhân phải miết chặt với nhau để tránh cho không khí lọt vào. Vì nếu còn không khí, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh bị phồng.

Bước 6 Bọc bánh với nhân Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 6 Bọc bánh với nhân Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Đóng bánh

Thoa 1 lớp bột mì mỏng lên viên bột và phía trong khuôn bánh.

Cho viên bột vào khuôn, nhấn mạnh để tạo hình. Sau đó, để vào ngăn đông tủ lạnh 3 – 4 tiếng cho bánh cứng lại.

Bước 7 Đóng bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 7 Đóng bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Làm hỗn hợp nước quét bánh

Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng ½ thìa cà phê sữa tươi rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.

Bước 8 Làm hỗn hợp nước quét bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút.

Xịt phun sương nước lên mặt bánh, cho vào lò nướng lần 1 trong 3 – 4 phút ở nhiệt độ 210 độ C.

Lấy bánh ra để nguội, phết 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 khoảng 7 – 8 phút.

Lưu ý:

  • Nên để bánh nguội rồi mới phết trứng, nếu không sẽ khiến trứng chín gây hiệu tượng lợn cợn trên mặt bánh.
  • Chỉ nên phết một lớp trứng mỏng, nếu không bánh sẽ bị mất vân.
  • Không nên nướng quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị phồng và chảy nhân ra ngoài.

Bước 9 Nướng bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 9 Nướng bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 9 Nướng bánh Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Thành phẩm

Bánh trung thu khi hoàn thành có lớp vỏ mềm xốp, lớp nhân trứng sữa quyện cùng lớp trứng muối tan chảy ngọt béo, thơm phức.

Bước 10 Thành phẩm Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảyBước 10 Thành phẩm Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Mẹo thực hiện thành công

  • Nên nướng bánh ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, vì nhiệt độ thấp sẽ làm vỏ bánh nhanh ướt sau vài tiếng đồng hồ ra khỏi lò và những ngày hôm sau. Vỏ bánh khi mới ra lò cần khô ráo và có thể hơi cứng.
  • Không nên nướng quá lâu vì sẽ làm nhân bánh không chảy được. Cách tốt nhất để giúp nhân chảy tốt hơn đó chính là bỏ qua giai đoạn khuấy nhân chảy trên bếp. Bạn có thể gói nhân vừa trộn xong và để lạnh.
  • Bạn có thể nướng bánh bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C.

Cách bảo quản bánh

Nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, tuy nhiên phần nhân chảy sẽ đông lại. Khi ăn bạn có thể cho bánh ra ngoài với nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 5 – 10 giây hoặc nướng lại 1 – 2 phút, nhân sẽ chảy.

3. Cách làm bánh trung thu nhân trứng chảy vừa ngon vừa đẹp

Nguyên liệu làm bánh trung thu trứng chảy

Phần nhân chảy

  • 3 lòng đỏ trứng muối
  • 50g kem tươi
  • 10g sữa bột
  • 15g đường bột
  • 1 lát phô mai

Phần nhân thường

  • 3 quả trứng gà
  • 40g đường
  • 50g bột mì
  • 150g kem tươi
  • 30g bơ nhạt
  • 30g sữa bột
  • 1 lát phô mai
  • 2 lòng đỏ trứng muối
  • 1/4 thìa cà phê vani

Phần vỏ bánh

  • 36g bơ nhạt
  • 36g mật ong
  • 36g sữa đặc
  • 50g bột mì
  • 20g bột ngô

Hỗn hợp phết mặt bánh

  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 1/2 lòng trắng trứng gà
  • 1 thìa cà phê nước
bánh trung thu trứng chảy

Các nguyên liệu làm bánh trung thu nhân trứng muối chảy có thể tìm thấy tại các siêu thị

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân trứng chảy

Bước 1: Chuẩn bị nhân chảy

  • Hấp lòng đỏ trứng muối khoảng 8-10 phút rồi đánh nhuyễn.
  • Đường, sữa bột, kem tươi hoà tan, thêm lát phô mai và đánh nhuyễn, sau đó thêm trứng muối vào trộn đều. Bọc kín lại rồi đem quay lò vi sóng khoảng 1 phút.
  • Lọc qua rây cho mịn rồi đổ vào khuôn và để vào tủ mát ít nhất 1 ngày.

Bước 2: Chuẩn bị nhân thường

  • Trứng và đường đánh nhuyễn, rây thêm bột mì vào.
  • Kem tươi và bơ chưng cách thuỷ. Khuấy đều tay cho bơ tan rồi thêm sữa bột vào trộn đều.
  • Thêm phô mai, trứng muối đánh nhuyễn. Cuối cùng thêm vani vào rồi trộn đều.
  • Sên hỗn hợp cho đến khi đặc quánh.
  • Cho ra hộp rồi bọc lại. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
  • Sau đó chia thành các phần nhỏ nặng khoảng 28g, bọc lại và để tủ vào ngăn mát 20 phút.
  • Bọc phần nhân thường với phần nhân tan chảy đã làm ở trên, và để vào tủ đông.

bánh trung thu trứng chảy

Bánh trung thu nhân trứng chảy có lớp nhân vàng óng trông rất ngon mắt

Bước 3: Chuẩn bị vỏ bánh trung thu trứng chảy lava

  • Đánh bơ thật mịn thành dạng kem rồi thêm sữa đặc, mật ong vào.
  • Rây bột mì và bột ngô rồi trộn đều, để nghỉ 1 tiếng.
  • Chia thành các phần nhỏ đều nhau, nặng 15g.
  • Cho hỗn hợp vào vỏ bánh và nhân vào khuôn, ấn chặt từ 4-5 giây.

Bước 4: Nướng bánh trung thu trứng chảy lava

  • Làm nóng lò nướng bánh trung thu trước 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
  • Nướng lần 1 khoảng 10 phút ở 160 độ C. Sau đó, cho bánh vào tủ đông thêm 10 phút. Lấy ra, quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Lặp lại 3 lần các bước trên. Nhưng ở lần 2 thì chỉnh nhiệt độ lên 180 độ C. Còn lần 3 thì nướng trong vòng 4 phút ở 210 độ C.

bánh trung thu trứng chảy

Bánh nướng trứng chảy có cách làm rất đơn giản

Lưu ý: Bánh trung thu trứng chảy đạt yêu cầu có màu vàng đẹp mắt, bánh không bị ẩm. Phần nhân mềm, lớp trứng chảy thơm, vàng óng, ăn có vị ngậy. Bánh trung thu nhân trứng chảy dùng kèm một tách trà nóng thì rất tuyệt vời.

4. Cách làm bánh trung thu trứng chảy truyền thống

Nguyên liệu chính

Phần nhân sốt kim sa

  • 5 lòng đỏ trứng muối
  • 40gr bột Custard
  • 40gr sữa bột
  • 80gr bơ lạt
  • 120gr sữa đặc

Phần nhân đậu xanh

  • 250gr đậu xanh đãi vỏ
  • 70gr đường
  • 40gr bột Custard

Phần vỏ bánh

  • 220gr bột mì
  • 35gr bột Custard
  • 150gr nước đường
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 35gr dầu thực vật

Bánh trung thu được làm từ sự kết hợp của các hương liệu quen thuộc

  • Phần nhân trứng muối tan chảy

Đầu tiên bạn hấp phần nhân trứng muối trong vòng 15 phút cho mềm, sau đó tán nhuyễn cùng với hỗn hợp bột Custard, sữa đặc, bơ. Đánh tan phần hỗn hợp đó bằng máy xay hoặc bằng tay.

Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ lớp lợn cợn. Sau đó cho hỗn hợp ấy vào các khuôn nhỏ (mỗi viên khoảng 7gr) rồi để tủ đông chờ phần nhân cứng lại.

  • Phần nhân đậu xanh

Ngâm đậu xanh đã đãi vỏ vào nước khoảng 45 phút cho đậu nở. Vo đậu và cho vào nồi hấp cho chin mềm. Tán nhuyễn phần đậu xanh đã hấp cùng với đường cho mịn.

Sử dụng chảo không dính sên đều phần đậu xanh cùng đường cho đến khi hỗn hợp này đặc quánh lại. Lưu ý là nên để lửa nhỏ thôi để tránh khét phần đậu bạn nhé!

Khi đậu đã đạt độ quánh nhất định, bạn tắt bếp, để phần nhân đậu xanh nguội lại. Cho phần bột Custard vào, nhào trộn đều tay để hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Cuối cùng, bạn vo viên nhỏ ( 25gr một viên) rồi dùng bọc thực phẩm bọc phần nhân đậu xanh lại.

  • Phần vỏ bánh

Đầu tiên, bạn rây hỗn hợp bột mì, bột Custard và trộn đều chúng vào một cái tô lớn. Sau đó, bạn trộn thêm dầu thực vật, lòng đỏ trứng dà, nước đường vào cùng. Dùng tay nhào bột thành khối bột dẻo mịn và cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bánh trung thu trứng chảy có phần nhân tan chảy, béo ngậy

CÔNG ĐOẠN VÀO BÁNH

Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn cán dẹt phần nhân đậu xanh, đặt nhân trứng muối đã vo viên vào trong và khéo léo gói chúng lại, miết nhẹ phần nhân đậu xanh để lớp nhân trứng muối không lộ ra ngoài.

Bột bánh sau thời gian nghỉ, bạn chia bột thành các viên nhỏ, ấn dẹt và để nhân đậu xanh kim sa vào giữa vỏ bánh. Vo tròn và gói bánh lại. Sau đó, cho bánh vào khuôn bánh trung thu, ấn nén, tạo hình cho bánh.

Chuyển bánh sang khay nướng, phut ít nước vào bề mặt bánh cho bánh bớt khô. Nướng bánh ở nhiệt độ 1750C trong 10 phút. Sau 10 phút, lấy bánh ra khỏi lò rồi phết lòng đỏ trứng gà lên trên bánh.

Tiếp tục mang bánh để vào lò nướng thêm 3-5 phút nữa ở nhiệt độ 1800C đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng nâu là hoàn thành chiếc bánh trung thu trứng chảy thơm ngon rồi

CÁCH THƯỞNG THỨC BÁNH TRUNG THU TRỨNG CHẢY

Bánh trung thu trứng chảy sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ giòn tan, lớp nhân đậu xanh bùi ngọt cùng với nhân trứng muối thơm thơm, sóng sánh, tan trong miệng sẽ là trải nghiệm khó quên khi thưởng thức loại bánh này. Khi dùng bánh trung thu, bạn nên thưởng thức chung với tách chè xanh nóng để tăng hương vị thơm ngon, béo ngậy của bánh.

Bánh trung thu trứng muối chảy cho mâm cỗ ngày rằm

5. Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy siêu hấp dẫn

Để làm bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy, chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

  • Trứng muối: 5 quả
  • Trứng gà tươi: 4 quả
  • Sữa bột: 40g
  • Đường: 100g
  • Bột custard: 60g
  • Whipping cream: 50g
  • Bột mì: 150g
  • Bơ lạt: 60g
  • Vani: 2 ống
  • Sữa đặc: 50g
  • Bột ngô: 20g
Nguyên liệu làm bánh trung thu trứng muối chảy

Nguyên liệu làm bánh trung thu trứng muối tan chảy

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy

Làm bánh trung thu nhân trứng muối không quá khó. Hãy thực hiện theo những hướng dẫn dưới đây, đảm bảo bạn sẽ có những chiếc bánh siêu ngon, siêu hấp dẫn.

Bước 1: Làm nhân bánh

  • Trứng muối rửa sạch, cho vào nồi hấp và hấp cách thủy, sau đó để nguội.
  • Cho trứng muối đã hấp vào máy xay xay mịn. Sau đó cho 20g sữa bột và 20g bột custard vào xay cùng cho đến khi hỗn hợp mịn.
  • Thêm sữa đặc và bơ vào máy xay xay tiếp.
  • Đổ phần nhân custard này ra các túi nhỏ rồi đưa vào ngăn lạnh cho đông lại.
làm nhân bánh trung thu trứng muối chảy

Hấp trứng muối để làm nhân

Bước 2: Làm vỏ bánh

  • Trộn nguyên liệu gồm 150g bột mì, 100g đường, lòng đỏ trứng gà, bột custard, bơ lạt, bột ngô vào nhau.
  • Nhào cho bột thật mịn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30-40 phút.
làm vỏ bánh trung thu nhân trứng muối

Nhào bột vỏ bánh

Bước 3: Đóng bánh

  • Lấy vỏ bánh trong tủ ra để thực hiện nặn và đóng bánh. Chia bột vỏ bánh thành các phần đều nhau để bánh có kích cỡ đồng đều.
  • Khi nhồi nhân bánh chú ý nhẹ tay, dàn đều, tránh nhồi quá ít hoặc quá nhiều nhân.
  • Rắc chút bột mì khô vào đáy khuôn rồi thực hiện đóng và tách bánh.
đóng bánh trung thu nhân trứng muối chảy

Đóng khuôn bánh trung thu

Bước 4: Nướng bánh

  • Lòng đỏ trứng gà đánh tan, trộn với vani và sữa tươi. Sau đó dùng chổi phết lên trên bề mặt bánh.
  • Đặt mẻ bánh vừa đóng vào lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ nướng bánh cho thích hợp. Trung bình, nhiệt độ thích hợp để nướng bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy là 180 độ C, thời gian nướng khoảng 7 phút. Bánh cần nướng trong 3 lần, sau mỗi lần nướng, bạn để bánh nghỉ khoảng 30 phút.

nướng bánh trung thu nhân trứng muối

Nướng bánh trung thu bằng lò nướng

bánh trung thu trứng muối chảy thành phẩm

Bánh trung thu trứng muối thành phẩm

6. Cách làm bánh trung thu tan chảy (2 lớp)

Nguyên liệu làm nhân tan chảy

  • 3 lòng đỏ trứng vịt muối (sơ chế và hấp cách thủy như cách trên nhé).
  • 50g kem whipping cream.
  • 10g bột sữa béo.
  • 15g đường bột.
  • 1 lát phô mai (loại chúng ta hay ăn kèm với bánh mì sandwich).

Nguyên liệu làm nhân bọc nhân tan chảy

  • 3 trái trứng gà.
  • 50g bột mì.
  • 150g kem whipping cream.
  • 30g bơ lạt.
  • 30g bột sữa béo.
  • 1 lát phô mai.
  • 2 lòng đỏ trứng vịt muối.
  • 1 ống vani con bướm.
  • 40g đường cát trắng.
Nguyên liệu làm bánh trung thu tan chảy

Nguyên liệu làm bánh trung thu tan chảy

Nguyên liệu làm vỏ bánh

  • 50g bột mì.
  • 20g bột ngô.
  • 40g sữa đặc.
  • 40g mật ong.
  • 40g bơ lạt.

Làm nước quét mặt bánh nướng

  • 1 lòng đỏ trứng gà.
  • ½ lòng trắng trứng gà.
  • 10ml nước lọc.
  • Trộn đều tất cả lên là ok.

Làm nhân tan chảy

  1. Hấp lòng đỏ trứng vịt muối 15 phút rồi lấy nĩa băm nhuyễn ra.
  2. Kế đó bạn cho 50g kem whipping cream, 10g bột sữa béo, 15g đường bột và 1 lát phô mai vào tô trứng muối nhằm nhuyễn trộn đều lên.
  3. Rồi đút vào lò vi sóng quay 1 phút với nhiệt độ CAO.
  4. Lược nhân tan chảy qua rây cho mịn.
  5. Rồi đổ ra khuôn có định lượng 8g và gói lại bằng màng bọc thực phẩm.
  6. Xong rồi thì cho vào ngăn đá tủ lạnh qua đêm.
Làm nhân tan chảy bánh trung thu tan chảy

Làm nhân tan chảy bánh trung thu tan chảy

Làm nhân bọc nhân tan chảy

  1. Rây 50g bột mì cho vào tô.
  2. Tiếp tục cho 3 quả trứng gà, 40g đường cát trắng vào trộn đều lên.
  3. Bắt xửng hấp lên, đổ nước vào, bật lửa to.
  4. Cho 150g kem whipping cream, 30g bơ lạt vô tô rồi cho vào xứng hấp khuấy đến khi bơ tan là tắt bếp.
  5. Đổ hỗn hợp kem whipping này và 30g bột sữa béo vào tô bột mì ở bước 1, trộn đều lên.
  6. Bắt chảo lên bếp, đỗ toàn bộ hỗn hợp vừa trộn ở bước 5 lên rồi bật lửa nhỏ.
  7. Kế tiếp cho vào 1 lát phô mai, 2 lòng đỏ trứng vịt muối đã hấp chín, 1 ống vani rồi đảo đều đến khi kết dính lại thì tắt bếp.
  8. Cho nhân ra tô rồi dùng màng bọc thực phẩm gói lại.
  9. Đợi 15 phút cho nó nguội rồi đút tủ lạnh 30 phút.
  10. Lấy ra và nặng thành từng viên 28g.
  11. Xong thì bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát thêm 20 phút nữa.
Làm nhân bọc ngoài cùng bánh trung thu tan chảy

Làm nhân bọc ngoài cùng bánh trung thu tan chảy

Làm vỏ bánh trung thu

  1. Rây lần lượt 50g bột mì, 20g bột ngô vào cái tô.
  2. Rồi mới cho 40g sữa đặc, 40g mật ong, 40g bơ lạt vào trộn đều.
  3. Nhào đến khi bột không dính vào tay nữa thì dừng.
  4. Lấy màng bọc thực phẩm gói lại rồi để đó 60 phút.
  5. Xong rồi thì chia thành các viên tròn nặng 15g.

Tạo hình vỏ bánh trung thu

  1. Cán dẹp nhân bọc nhân tan chảy thành hình tròn.
  2. Đặt nhân tan chảy ở giữa rồi túm lại và vo tròn.
  3. Tương tự, cán dẹp vỏ bánh thành hình tròn rồi cho nhân vào giữ và vo tròn lại.
  4. Quét 1 lớp dầu mỏng lên khuôn bánh.
  5. Rồi nhét bánh vào nén chặt và giữ 30 giây thì thả ra là xong.
Làm vỏ bánh trung thu tan chảy 2 lớp

Làm vỏ bánh trung thu tan chảy 2 lớp

Nướng bánh tan chảy

  1. Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút (chưa bỏ bánh vào).
  2. Lấy bình xịt phun sương 1 lớp mỏng lên bề mặt bánh.
  3. Đặt 1 tờ giấy nến bên trên khay nướng, rồi xếp bánh vào ngay ngắn.
  4. Nướng lần 1, đút khay bánh vào lò nướng trong 10 phút với nhiệt độ 160 độ C.
  1. Lấy bánh ra, để nguội 5 phút.
  2. Rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 10 phút.
  3. Lấy ra thoa 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng quét mặt bánh nướng.
  1. Nướng lần 2, đút khay bánh vào nướng với nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
  1. Lấy bánh ra để nguội 10 phút.
  2. Lại quét 1 lớp mỏng nước quét mặt bánh nướng.
  1. Nướng lần 3 với nhiệt độ 210 độ C trong 4 phút là xong.
Cách làm bánh trung thu tan chảy 2 lớp

Cách làm bánh trung thu tan chảy 2 lớp

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu trứng chảy

Tải ngay cách làm bánh Trung Thu trứng chảy

Video hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu trứng chảy

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh Trung Thu trứng chảy ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh Trung Thu trứng chảy, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Bánh trung thu trứng muối tan chảy có ngon không?

Không ai biết chính xác bánh trung thu trứng chảy xuất hiện tại Việt Nam từ khi nào, chỉ biết đã qua bao nhiêu mùa trung thu, vị bánh này vẫn cứ được rất nhiều người say mê săn đón.

Hiện tại, có hai loại bánh trung thu trứng chảy phổ biến là bánh trung thu trứng chảy Hồng Kông và bánh trung thu trứng chảy Đài Loan. Bánh trung thu trứng chảy Hồng Kông có hình thức khá giống bánh truyền thống Việt Nam, bên trong có lớp nhân kim sa tan chảy. Còn bánh trung thu nhân trứng chảy Đài Loan thì gần giống bánh pía, bên trong có nhiều lớp. Chính vì vậy chúng còn được gọi là bánh trung thu trứng chảy ngàn lớp.

bánh trung thu trứng chảy

Bánh trung thu nhân trứng chảy đang được săn đón trên thị trường

Bảo quản bánh trung thu trứng muối tan chảy

Sai lầm lớn nhất trong cuộc đời đó là làm bánh trung thu trứng muối tan chảy với 1 lớp nhân ở cách 1 mà không ăn hết, đi đút tủ lạnh 2-3 ngày, đến khi hâm lại thì phần nhân tan chảy chín gần hết, chỉ còn chút ét bên trong, tiếc hùi hùi luộn …

Thành ra mình mới liều mình test luôn cách thứ 2, để xem cách bảo quản trung thu trứng muối tan chảy có hiệu quả hay không, và dưới đây là kết quả:

  • Bánh trung thu trứng muối lớp bọc trong màn bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh thì được 6-7 ngày.
  • Còn bạn nào bỏ ngăn đá thì được tới 1 tháng luôn, đã ghê luôn.
  • Để ngoài nhiệt độ bình thường thì nên bỏ thêm túi hút ẩm vào, bọc kín lại thì giữ được tầm 2-3 ngày nha.
Bảo quản bánh trung thu trứng muối tan chảy

Bảo quản bánh trung thu trứng muối tan chảy

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh Trung Thu trứng chảy cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post