Mùa trăng đã tới gần, thay vì mua những chiếc bánh trung thu bên ngoài bạn còn có thể tự tay làm ngay cho gia đình mình những chiếc bánh trung thu thơm ngon lại còn ý nghĩa. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh trung thu là gì
Bánh trung thu là tên gọi một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc dùng để ăn trong các dịp Tết Trung thu, tiếng Việt có nghĩa là bánh nướng. Tuy nhiên bánh trung thu theo thời gian, và ở các nước, các vùng có những biến thể khác nhau. Ở Việt Nam nó được chỉ cho loại bánh nướng và bánh dẻo có nhân ngọt thường được dùng trong dịp Tết Trung thu. Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10cm) hay hình vuông (chiều dài cạnh khoảng 7–8 cm), chiều cao khoảng 4–5cm, không loại trừ các kích cỡ to hơn, thậm chí khổng lồ. Ngoài ra, bánh trung thu còn có nhiều kiểu dáng khác nhưng phổ biến hơn là kiểu lợn mẹ với đàn con, cá chép.
Ý nghĩa bánh Trung Thu
Mặc dù du nhập về Việt Nam nhưng bánh Trung Thu ngày nay đã ăn sâu vào trong trong tâm trí người Việt bởi những ý nghĩa mang giá trị nhân văn của chính nó.
Ở Việt Nam 2 loại bánh trung thu truyền thống thịnh hành nhất là bánh dẻo và bánh nướng. Mỗi loại bánh đều có ý nghĩa khác nhau như sau:
Ý nghĩa về loại bánh
- Bánh trung thu dẻo có hình dáng vầng trăng tròn biểu tượng cho sự đoàn viên cộng thêm màu trắng ngà của bánh thể hiện tình yêu khăng khít của vợ chồng.
- Còn với bánh trung thu nướng, nó mang ý nghĩa là dù ta có trải qua bao khó khăn trong công việc thì vẫn luôn có người thân bên cạnh, chở che ta. Nhân bánh mặn, ngọt, đủ vị thể hiện sự ấm áp, ngọt ngào của gia đình bên ta.
Ý nghĩa về loại bánh
Ý nghĩa về hình dáng
- Bánh trung thu hình tròn thể hiện cho hình dáng của vầng trăng trong ngày rằm tháng tám biểu trưng cho sự vẹn nguyên, đủ đầy sự đoàn tụ viên mãn.
- Bánh trung thu hình vuông đại diện cho hình dáng trời đất, sự tự do và hạnh phúc của con người.
Hiện nay, bánh trung thu vẫn có nhiều hình dáng và các loại nhân cũng đa dạng hơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhưng giá trị và ý nghĩa của bánh trung thu vẫn không thay đổi.
Ý nghĩa về hình dáng
Tổng hợp 5 cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu mới lạ hấp dẫn thơm ngon
Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu cho 12 cái bánh (125gr)
- Bột mì số 8 – Bột mì làm bánh ngọt 120 gr
- Bột mì số 11 – Bột mì đa dụng 120 gr
- Nước đường làm bánh nướng 160 gr
- Dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường 30 gr
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái (18 – 20gr)
- Bơ đậu phộng 10 g (Khoảng 2 muỗng cà phê đầy – Có thể bỏ qua)
- Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Thịt nạc vai heo 350 gr
- Mạch nha 30 ml
- Mật ong 15 ml
- Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê
- Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê
- Mạch nha 30 ml (sốt xá xíu)
- Mật ong 15 ml (sốt xá xíu)
- Dầu hào 15 ml (sốt xá xíu)
- Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê (sốt xá xíu)
- Xì dầu 3 muỗng cà phê
- Tiêu xay 1 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Rượu Mai Quế Lộ 1 muỗng cà phê
- Hạt bí 60 gr
- Hạt dưa 30 gr
- Mứt sen 120 gr
- Lạp xưởng 30 gr
- Bột bánh dẻo 45 gr (bột nếp rang chín)
- Vừng 20 gr (mè trắng)
- Mỡ đường 50 gr
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt se lại khi chạm vào không có cảm giác dính tay chính là loại thịt ngon.
- Ngoài ra, thịt tươi ngon sẽ có phần nạc màu đỏ hồng, mềm mại còn phần mỡ có màu trắng đục. Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi
- Nếu bạn thấy miếng thịt có màu đỏ sậm, ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc.
- Tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ vì đây là thịt heo đã bị hư, không nên được sử dụng sẽ làm ảnh hưởng tới sức khỏe.
- Để nấu món bánh canh này ngon nhất thì bạn nên ưu tiên chọn mua phần nạc mềm nhé!
Gợi ý nơi mua các nguyên liệu làm bánh
- Các nguyên liệu như hạt bí, lạp xưởng, hạt dưa, rượu Mai Quế Lộ, mứt sen, bột bánh dẻo,… bạn có thể dễ dàng mua tại các chợ, siêu thịt hay có thể đặt trên các trang thương mại điện tử hay hội nhóm mạng xã hội.
- Khi mua bạn nhớ xem hạn sử dụng và kiểm tra sản phẩm xem có bị ẩm mốc hay không nhé!
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng, muỗng, tô, chảo chống dính, giấy nến, khuôn bánh trung thu,…
Cách chế biến Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Sơ chế thịt heo
Đầu tiên bạn đem thịt rửa sạch với nước muối loãng, sau đó bạn rửa lại với nước. Tiếp đến bạn lọc bỏ những phần mỡ nhão trong thịt heo.
Tiếp đến bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc sơ với 1 ít muối với lửa vừa đến khi nước sôi bùng lên khoảng 1 – 2 phút thì bạn tắt bếp. Vớt thịt ra và rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi cũng như giúp thịt sạch hơn.
Tiếp đến bạn cắt dọc thịt theo đường thớ thịt, tránh cắt ngược thế sẽ khiến thịt của bạn dễ bị nát khi làm xá xíu nhé.
Mỗi thớ thịt sẽ dày khoảng 1 lóng tay, sau khi cắt xong thì bạn cho thịt vào tô để chuẩn bị ướp thịt nhé.
Cách sơ chế thịt heo không hôi tanh:
- Bạn có thể chần sơ thịt heo qua nước sôi trong vòng 2 – 3 phút để khử mùi hôi của thịt.
- Khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm thịt trong nước muối pha loãng cũng là một cách thông dụng để khử mùi thịt.
- Cách khác, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như hành khô/ rượu trắng/ giấm ăn/ gừng/ sả… để làm nguyên liệu khử mùi cho thịt.
Làm sốt và ướp xá xíu
Cho vào chén các nguyên liệu sau: 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 30ml xì dầu, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.
Khuấy đều hỗn hợp cho sánh đều và quyện lại với nhau. Tiếp đến bạn cho các thớ thịt vào túi zip sau đó bạn cho phần sốt ướp vào rồi bóp đều trong 2 – 3 phút cho thịt thấm gia vị.
[tip] Mách nhỏ: Nếu bạn không có túi zip bạn có thể cho vào tô hay hộp, trộn đều gia vị lên thịt rồi bọc kín và ướp thịt trong 7 – 8 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm sâu gia vị nhé.
Nướng xá xíu
Làm nóng lò nướng ở 190 độ C trong 20 phút đẻ lò ổn định nhiệt.
Sau khi ướp thịt qua đêm bạn để thịt ra ngoài cho bớt lạnh một chút. Sau đó bạn cho thịt xếp lên khay nướng có lót giấy bạc rồi cho vào lò nướng, nướng thịt trong 15 – 17 phút ở 190 độ C.
Trong khi nướng thịt, bạn tiến hành trút phần sốt ướp thịt vào nồi, đun hỗn hợp với lửa vừa đến khi phần sốt sôi lên.
Sau 15 – 17 phút nường thịt, bạn lấy thịt ra và dùng cọ thấm sốt đã đun sôi rồi quét lên phần thịt để giúp màu thị đẹp hơn, bóng và đậm đà hơn. Sau đó bạn cho thịt lại vào lò và nướng trong 10 – 12 phút ở 190 độ C.
Sau khi nướng thịt xong, bạn để thịt nguội hẳn rồi hẳn làm xá xíu để tránh làm thịt bị quá khô khi xào xá xíu nhé.
Trộn và xào thịt xá xíu
Sau khi thịt nguội hẳn, bạn dùng dao cắt bỏ những miếng bị cháy đi rồi đeo bao tay rồi xé thịt ra từng sợi dài, nhỏ nhé.
Tiếp theo bạn pha hỗn hợp sốt xá xíu gồm 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 5ml xì dầu, 15ml dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi,1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.
Khuấy đều hỗn hợp hỗn hợp cho hòa quyện vào nhau.
Tiếp đến bạn đặt chảo lên bếp, cho phần thịt đã xé vào chảo. Thêm vào chảo 2 muỗng cà phê nước sốt xá xíu vào rồi trộn đều, phần sốt còn lại sẽ để dành để trộn nhân.
Bật bếp ở lửa nhỏ rồi xào thịt đến khi thịt tương đối khô, sốt thấm vào thịt. Không nên để phần thịt quá ướt sẽ khiến nhân bánh dễ bị hư hỏng. Ngược lại không để thịt quá khô thì khiến nhân bị bở và không được ngon nữa.
Khi miếng thịt tương đối khô, chảo không còn dính sốt nữa thì bạn tắt bếp và để thịt nguội đi một chút.
Trộn nhân bánh
Lạp xưởng bạn mang cắt thành hạt lựu nhỏ. Các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí nếu to quá bạn có thể giã sơ cho hạt hơi nát để dễ trộn với nhân bánh nhé.
Cho tất cả 120gr mứt sen, 20gr vừng (mè trắng), 50gr mỡ đường, 30gr lạp xưởng đã cắt hạt lựu vào tô. Thêm phần thịt xá xíu đã để nguội vào rồi trộn đều.
Tiếp đến bạn cho tiếp 30gr sốt xá xíu, 90gr nước rồi tiếp tục trộn đều tay, sau đó bạn cho từ từ 45gr bột bánh dẻo. Trộn đều 1 lần nữa sao cho phần nhân có thể kết dính lại thành một khối là được.
Trộn bột bánh
Cho vào tô 160gr nước đường làm bánh nướng, 30gr gầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường, 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20gr), 10gr bơ đậu phộng (khoảng 2 muỗng cà phê đầy – có thể bỏ qua), 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi dùng phới trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
Tiếp đến bạn cho vào tiếp 120gr bột mì số 8, 120gr bột mì số 11 vào tô, dùng phới trộn đều cho phần bột hút hết hỗn hợp dầu trứng. Tiếp đến bạn dùng tay nhào trộn khối bột để cho ra một khối bột kết dính thì dừng.
Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong 30 – 40 phút. Bạn đừng nên nhào bột quá nhiều, nhào quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh của bạn bị dai nhé.
Bọc nhân và đóng bánh
Sau khi để bột nghỉ bạn chia bột bánh thành từng cục nặng 60gr. Nhân bánh bạn chia thành từng cục nặng 90gr.
Sau khi chia bột bạn dùng màng bọc hoặc khăn sạch phủ lên bột để tránh làm bột bị khô. Tiếp đến bạn lấy từng cục bột ra vê tròn và cán bột thành hình tròn vừa phải.
Sau đó bạn cho nhân bánh xá xíu vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.
Phủ một lớp bột mì mỏng vào khuôn bánh, khay đựng bánh và bàn đóng bánh. Sau đó bạn cho từng cục bột vào khuôn, các cục bột chưa đóng bạn dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh làm bột bị khô nhé.
Nhấn giữ khuôn bánh chặt dưới mặt bàn đóng bánh, tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.
Nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng bánh, hạn chế dùng khay nướng màu đen có sẵn trong lò vì khay đen hút nhiệt lớn và dễ làm đế bánh bị cháy.
Cách chia tỉ lệ bánh:
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh : 30g nhân.
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh : 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh : 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh : 90g nhân
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút sau đó bạn nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng, và cho vào lò nướng. Nướng bánh ở 180 – 190 độ C trong 8 – 10 phút ở rãnh giữa của lò nướng.
Trong thời gian nướng bạn pha hỗn hợp nước quét gồm trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và một chút mật ong hoặc màu thực phẩm. Sau đó bạn khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau.
Sau khi kết thúc lần nước thứ nhất, bạn lấy bánh ra và phun nước lên mặt bánh để giúp bánh không bị nứt và khô. Sau đó bạn đợi bánh nguội rồi dùng cọ quét 1 lớp mỏng lên mặt bánh.
Cho bánh lại vào lò nướng và tiếp tục nướng lần 2 trong 5 – 7 phút ở 190 – 200 độ C (nhiệt độ cao hơn 1 chút và thời gian ngắn hơn một chút). Sau khi nướng xong, bạn tiếp tục thực hiện các bước phun xịt nước tương tự như lần 1.
Lần 3, bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 110 độ C trong 5 – 7 phút với mục đích giúp bánh khô ráo hơn và mặt bánh vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé. Sau khi nướng lần 3 bạn mang bánh ra ngoài để ở rack cho nguội.
Mẹo nhỏ:
- Trong quá trình nướng bánh, lúc này bạn cần chuẩn bị 1 bình phun nước và 1 chén lòng đỏ trứng để phết mặt bánh.
- Bạn có thể sử dụng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng, 1 ít sữa tươi và 1 ít dầu ăn để quét mặt bánh. Hỗn hợp này sẽ giúp mặt bánh bóng đẹp và thơm hơn.
- Bạn có thể dùng 1 ít mật ong pha cùng hỗn hợp quét bánh, tuy nhiên không nên sử dụng nhiều vì sẽ dễ làm bánh bị bết sau khi nướng.
Thành phẩm
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu giúp bánh nét, màu lên đậm và vỏ bánh dẻo mềm ngon hơn.
Bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu có vị đặc biệt thơm ngon của thịt xá xíu quyện với nhân bánh thập cẩm truyền thống giúp hương vị món bánh đã ngon giờ còn ngon hơn.
Cách bảo quản bánh trung thu
- Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Sau khi bánh nướng xong bạn để bánh nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu, vỏ bánh mềm mịn, nhân dẻo ngon.
- Bánh có thể giữ ở ngoài khoảng 5 ngày ở nơi thoáng mát và giữ ở tủ lạnh khoảng 2 tuần nhé.
2. BÁNH TRUNG THU NHÂN THẬP CẨM XÁ XÍU HẤP DẪN ĐỘC LẠ
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh trung thu xá xíu
Làm phần vỏ bánh trung thu
- Chuẩn bị 250gr bột mì đa dụng
- 155 gram nước đường bánh nướng (đây là nước đường nấu lên với màu cánh gián)
- Dầu ăn 45ml
- 7gr bơ đậu phộng mịn
- 1 ít muối ăn
Làm phần nhân xá xíu thập cẩm
Để làm nhân xá xíu thập cẩm cần các nguyên liệu sau: 150gr thịt xá xíu thái nhỏ, 100gr mứt sen, 70gr hạt điều rang sẵn, 70gr đậu phộng rang, 50gr hạt dưa, 20gr mè rang, nước đường nướng bánh 70gr, 100ml rượu mai quế lộ hoặc rượu thơm, bột nếp rang 80gr.
Phần trứng quét bánh
Hỗn trứng quét bánh bao gồm: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng rượu thơm hoặc rượu mai quế lộ, 1 muỗng cafe dầu mè, 2 giọt nước màu kho cá hòa tan trong 1 chén. Lọc qua rây cho hỗn hợp lỏng mịn. Khi đó bạn quét lên bánh sẽ cho màu đẹp không bị lem nhem.
Cách làm bánh trung thu xá xíu thập cẩm hấp dẫn đơn giản
Bước 1: Cho tất cả các loại hạt làm nhân vào máy xay nhuyễn, hoặc bạn có thể giã hay băm nhỏ.
Bước 2: Tiếp theo trộn các nguyên liệu làm nhân còn lại cùng với bột nếp rang và nước đường, rượu thành 1 khối dẻo.
Chia nhân vo tròn mỗi viên 80gr cho khuôn 125gr.
Bước 3: Nước đường, dầu, bơ mềm và muối cho hết vào âu trộn đều. Bột cho vào âu, khoanh 1 lỗ tròn ở giữa. Đổ hết nước đường vào sau đó nhồi đến khi bột mịn dẻo, không bị dính tay. Bọc bột lại và để im 1 tiếng. Tiếp đó nhồi lại sơ 1 – 2 phút với ít bột mì.
Bước 4: Chia bột mỗi phần khoảng 45gr đối với khuôn 125gr
Bước 5: Cán dẹp viên bột sau đó đặt nhân vào giữa rồi vo tròn. Thoa 1 ít bột mì lên viên bột và khuôn bánh trung thu để không bị dính.
Tiếp đó cho viên bột vào ấn mạnh tay và nhẹ nhàng đẩy bánh trung thu ra khỏi khuôn, xếp lên khay có lót giấy chống dính.
Bước 6: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ trước 20 phút. Tiếp đó cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng trong thời gian 6 phút. Sau 6 phút lấy bánh ra, phun sương rượu mai quế lộ. Tiếp đó dùng cọ mềm quét mặt bánh. Cho khay bánh tiếp tục vào ngăn giữa lò 1 bậc nướng 7 phút với nhiệt độ 180 độ C
Bước 7: Qua 7 phút lại lấy bánh ra và tiếp tục lặp lại quy trình phun rượu rồi quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh
Nướng thêm 6 phút nữa là bánh đã chín hoàn toàn. Bật lửa trên để nướng thêm 1 phút giúp mặt bánh có màu sậm đẹp hơn trước khi lấy ra.
3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm Xá Xíu
Được đà mình tiến công sang cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu luôn, món này để ngon thì phải lựa và chế biến xá xíu chuẩn một tí, chứ không là tèo hết nguyên mẻ bánh và công sức luôn nghen cả nhà.
Chuẩn bị cho phần vỏ bánh:
- 250g bột mì.
- 160g nước đường nướng bánh (dùng công thức trên đầu nhé).
- 50ml dầu ăn.
- 10g bơ đậu phộng.
- 3g muối ăn.
Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Chuẩn bị phần nhân xá xíu:
- 150g thịt xá xíu cắt hạt lựu.
- 100g mứt sen.
- 70g hạt điều rang.
- 70g đậu phộng rang.
- 50g hạt dưa.
- 20g mè trắng rang.
- 70ml nước đường nướng bánh.
- 100ml rượu mai quế lộ.
- 80g bột nếp.
Làm trứng quét vỏ bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 10ml rượu mai quế lộ.
- 10ml dầu mè.
- 2 giọt màu đỏ thực phẩm.
- Trộn đều lên và lọc qua rây.
Làm nhân xá xíu:
- Cho hạt điều, đậu phộng, hạt dưa đã bóc vỏ, mè trắng vào máy xay cho nhuyễn sơ sơ rồi tắt máy.
- Tiếp tục cho xá xíu, mứt sen, nước đường, rượu, bột nếp vào trộn cho đều các nguyên liệu lại.
- Chia mỗi viên thành 80g và vo tròn lại là ok.
Sơ chế xá xíu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Làm vỏ bánh nướng:
- Lấy 1 cái tô khác, cho nước đường, dầu ăn, muối, bơ đậu phộng, bột mì vào trộn.
- Nhào đến khi bột không dính tay nữa là ok, bọc màng bọc thực phẩm lại và để đó ủ 60 phút.
- Xong rồi lấy bột ra chia thành những cục bột 45g.
Bọc nhân và tạo hình bánh nướng:
- Cán dẹp bột bánh rồi bọc nhân xá xíu ở giữa, túm lại rồi vo tròn.
- Quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn rồi cho bánh vào.
- Nén và giữ khuôn 30 giây rồi nhả ra là tạo hình xong.
Tạo hình bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Nướng bánh xá xíu:
- Bật lò nướng nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút.
- Lót 1 tờ giấy nến vào khay và xếp bánh vào.
- Đút vào lò nướng 6 phút.
- Rồi lấy ra quét 1 lớp nước mỏng lên trên bề mặt.
- ĐỢi 15 phút cho bánh nguội thì quét hỗn hợp trứng mỏng lên trên.
- Và đút khay bánh lại vào lò, nướng 7 phút nữa.
- Lặp lại việc quét nước, đợi nguội, quét hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh.
- Rồi nướng thêm 6 phút cuối là đại công cáo thành.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
4. Cách làm bánh nướng trung thu nhân thập cẩm xá xíu chi tiết
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
– 250gr bột mì = plain flour
– 155gr nước đường bánh nướng (tức là nước đường nấu lên có màu cánh dán)
– 45ml dầu ăn
– 7gr bơ đậu phộng mịn (mua trong siêu thị)
– 1 chút xíu muối
– Nguyên liệu phần nhân: 150gr thịt xá xíu thái nhỏ; 100gr mứt sen; 70gr mứt quýt; 100gr mỡ đường; 50gr mứt dẻo gừng; 100gr mứt hạt sen; 50gr mứt bí; 70gr hạt điều rang; 70gr đậu phộng rang; 50gr hạt dưa; 20gr mè rang; 70gr nước đường bánh nướng; 100ml rượu mai quế lộ hay rượu thơm; 80gr bột nếp rang.
– Phần trứng quét bánh: 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng rượu thơm (rượu mai quế lộ) + 1 muỗng cà phê dầu mè + 2 giọt nước màu kho cá hòa tan trong 1 cái chén. Lọc qua rây cho hỗn hợp lỏng mịn. Cách này giúp bạn quét bánh không bị lem nhem.
PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH NƯỚNG NHÂN XÁ XÍU
Bước 1: Cho tất cả các loại hạt vào máy xay nhỏ (bạn có thể giã hay băm nhỏ).
Bước 2: Sau đó trộn với các nguyên liệu còn lại phía trên cùng với bột nếp rang + nước đường và rượu thành 1 khối dẻo.
Chia nhân vo tròn mỗi viên 80gr cho khuôn 125gr.
Bước 3: Nước đường + dầu + bơ + muối cho hết vào âu trộn đều. Bột cho vào âu, khoanh 1 lỗ tròn ở giữa. Đổ hết phần nước đường vào mang bao tay nhồi cho bột mịn dẻo, không dính tay. Bọc bột lại để tiếng. Sau đó nhồi sơ lại 1-2 phút với 1 chút bột mì.
Bước 4: Chia bột mỗi phần 45gr khuôn 125gr.
Bước 5: Cán dẹp viên bột cho nhân vào vo tròn. Thoa chút bột mì lên viên bột và khuôn.
Sau đó cho viên bột vào nhẹ nhàng ấn mạnh tay, rồi cũng nhẹ nhàng đẩy bánh ra, xếp lên khay có lót giấy chống dính.
Bước 6: Lò nướng làm nóng 190 độ C trước 20 phút. Sau đó cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 6 phút. Qua 6 phút lấy bánh ra, phun sương rượu mai quế lộ. Sau đó dùng cọ mềm quét mặt bánh. Tiếp tục cho khay bánh vào ngăn giữa lò 1 bậc nướng 7 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Bước 7: Qua 7 phút bạn lại lấy bánh ra lập lại quy trình phun rượu và quét thêm 1 mặt bánh một lần nữa.
Cho khay bánh trở lại ngăn giữa lò nướng 6 phút nữa là bánh hoàn toàn chín. Bật lửa trên nướng thêm 1 phút cho mặt bánh sậm màu hơn trước khi lấy bánh ra.
Bánh xếp lên vỉ để nguội hoàn toàn mới cho vào hộp các bạn nhé.
Chúc bạn thành công!
5. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu thơm ngon khó cưỡng
A. Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
– Bột mì số 8 120g;
– Bột mì số 11 120g;
– Nước đường bánh nướng 160g;
– Dầu đậu phộng 30g;
– Lòng đỏ trứng gà 1 cái;
– Bơ đậu phộng 10g;
– Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê;
– Thịt nạc vai heo 350g;
– Lạp xưởng 30g;
– Mạch nha 30g;
– Mật ong 15ml;
– Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê;
– Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê;
– Mạch nha 30ml; (sốt xá xíu)
– Mật ong 15ml; (số xá xíu)
– Dầu hào 15ml; (số xá xíu)
– Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê; (số xá xíu)
– Xì dầu 3 muỗng cà phê;
– Tiêu xay 1 muỗng cà phê;
– Dầu mè 1 muỗng cà phê;
– Rượu mai quế lộ 1 muỗng cà phê;
– Hạt bí 60g;
– Hạt dưa 30g;
– Mứt sen 120g;
– Lạp xưởng 30g;
– Bột bánh dẻo 45g;
– Mè trắng 20g;
– Mỡ đường 50g.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Khuôn bánh trung thu;
– Giấy bạc nướng;
– Phới dẹt;
– Giấy nến nướng bánh;…
C. Các bước làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
1. Các bước làm nhân thập cẩm xá xíu
1a. Các bước làm xá xíu
– Bước 1: Đầu tiên bạn đem thịt rửa sạch với nước muối loãng, sau đó bạn rửa lại với nước. Tiếp đến bạn lọc bỏ những phần mỡ nhão trong thịt heo.
– Bước 2: Tiếp đến bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc sơ với 1 ít muối với lửa vừa đến khi nước sôi bùng lên khoảng 1 – 2 phút thì bạn tắt bếp. Vớt thịt ra và rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi cũng như giúp thịt sạch hơn.
– Bước 3: Tiếp theo bạn cắt dọc thịt theo đường thớ thịt, tránh cắt ngược thế sẽ khiến thịt của bạn dễ bị nát khi làm xá xíu nhé. Mỗi thớ thịt sẽ dày khoảng 1 lóng tay, sau khi cắt xong thì bạn cho thịt vào tô để chuẩn bị ướp thịt nhé.
– Bước 4: Cho vào chén các nguyên liệu sau: 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 30ml xì dầu, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.
– Bước 5: Khuấy đều hỗn hợp cho sánh đều và quyện lại với nhau. Tiếp đến bạn cho các thớ thịt vào túi zip sau đó bạn cho phần sốt ướp vào rồi bóp đều trong 2 – 3 phút cho thịt thấm gia vị.
– Bước 6: Làm nóng lò nướng ở 190 độ C trong 20 phút đẻ lò ổn định nhiệt. Sau khi ướp thịt qua đêm bạn để thịt ra ngoài cho bớt lạnh một chút. Sau đó bạn cho thịt xếp lên khay nướng có lót giấy bạc rồi cho vào lò nướng, nướng thịt trong 15 – 17 phút ở 190 độ C.
– Bước 7: Trong khi nướng thịt, bạn tiến hành trút phần sốt ướp thịt vào nồi, đun hỗn hợp với lửa vừa đến khi phần sốt sôi lên.
– Bước 8: Sau 15 – 17 phút nường thịt, bạn lấy thịt ra và dùng cọ thấm sốt đã đun sôi rồi quét lên phần thịt để giúp màu thị đẹp hơn, bóng và đậm đà hơn. Sau đó bạn cho thịt lại vào lò và nướng trong 10 – 12 phút ở 190 độ C. Sau khi nướng thịt xong, bạn để thịt nguội hẳn rồi hẳn làm xá xíu để tránh làm thịt bị quá khô khi xào xá xíu nhé.
– Bước 9: Sau khi thịt nguội hẳn, bạn dùng dao cắt bỏ những miếng bị cháy đi rồi đeo bao tay rồi xé thịt ra từng sợi dài, nhỏ nhé.
– Bước 10: Tiếp theo bạn pha hỗn hợp sốt xá xíu gồm 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 5ml xì dầu, 15ml dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi,1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ. Khuấy đều hỗn hợp hỗn hợp cho hòa quyện vào nhau.
– Bước 11: Tiếp đến bạn đặt chảo lên bếp, cho phần thịt đã xé vào chảo. Thêm vào chảo 2 muỗng cà phê nước sốt xá xíu vào rồi trộn đều, phần sốt còn lại sẽ để dành để trộn nhân.
– Bước 12: Bật bếp ở lửa nhỏ rồi xào thịt đến khi thịt tương đối khô, sốt thấm vào thịt. Không nên để phần thịt quá ướt sẽ khiến nhân bánh dễ bị hư hỏng. Ngược lại không để thịt quá khô thì khiến nhân bị bở và không được ngon nữa. Khi miếng thịt tương đối khô, chảo không còn dính sốt nữa thì bạn tắt bếp và để thịt nguội đi một chút.
1b. Các bước làm nhân thập cẩm
– Bước 1: Lạp xưởng bạn mang cắt thành hạt lựu nhỏ. Các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí nếu to quá bạn có thể giã sơ cho hạt hơi nát để dễ trộn với nhân bánh nhé.
– Bước 2: Cho tất cả 120gr mứt sen, 20gr vừng (mè trắng), 50gr mỡ đường, 30gr lạp xưởng đã cắt hạt lựu vào tô. Thêm phần thịt xá xíu đã để nguội vào rồi trộn đều.
– Bước 3: Tiếp đến bạn cho tiếp 30gr sốt xá xíu, 90gr nước rồi tiếp tục trộn đều tay, sau đó bạn cho từ từ 45gr bột bánh dẻo. Trộn đều 1 lần nữa sao cho phần nhân có thể kết dính lại thành một khối là được.
2. Trộn bột bánh, bọc nhân, đóng bánh và nướng bánh
2a. Trộn bột bánh
– Bước 1: Cho vào tô 160gr nước đường làm bánh nướng, 30gr gầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường, 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20gr), 10gr bơ đậu phộng (khoảng 2 muỗng cà phê đầy – có thể bỏ qua), 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi dùng phới trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
– Bước 2: Tiếp đến bạn cho vào tiếp 120gr bột mì số 8, 120gr bột mì số 11 vào tô, dùng phới trộn đều cho phần bột hút hết hỗn hợp dầu trứng. Tiếp đến bạn dùng tay nhào trộn khối bột để cho ra một khối bột kết dính thì dừng. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong 30 – 40 phút. Bạn đừng nên nhào bột quá nhiều, nhào quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh của bạn bị dai nhé.
2b. Bọc nhân bánh
– Bước 1: Bọc nhân, Sau khi để bột nghỉ bạn chia bột bánh thành từng cục nặng 60gr. Nhân bánh bạn chia thành từng cục nặng 90gr. Tiếp đến bạn lấy từng cục bột ra vê tròn và cán bột thành hình tròn vừa phải.
– Bước 2: Sau đó bạn cho nhân bánh xá xíu vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.
2c. Đóng bánh và nướng bánh
– Bước 1: Đóng bánh, Phủ một lớp bột mì mỏng vào khuôn bánh, khay đựng bánh và bàn đóng bánh. Sau đó bạn cho từng cục bột vào khuôn, nhấn giữ khuôn bánh chặt dưới mặt bàn đóng bánh, tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.
– Bước 2: Nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng bánh, hạn chế dùng khay nướng màu đen có sẵn trong lò vì khay đen hút nhiệt lớn và dễ làm đế bánh bị cháy.
– Bước 3: Đem bánh đi nướng, đầu tiên làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút sau đó bạn nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng, và cho vào lò nướng. Nướng bánh ở 180 – 190 độ C trong 8 – 10 phút ở rãnh giữa của lò nướng.
– Bước 4: Trong thời gian nướng bạn pha hỗn hợp nước quét gồm trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và một chút mật ong hoặc màu thực phẩm. Sau đó bạn khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau.
– Bước 5: Sau khi kết thúc lần nước thứ nhất, bạn lấy bánh ra và phun nước lên mặt bánh để giúp bánh không bị nứt và khô. Sau đó bạn đợi bánh nguội rồi dùng cọ quét 1 lớp mỏng lên mặt bánh.
– Bước 6: Cho bánh lại vào lò nướng và tiếp tục nướng lần 2 trong 5 – 7 phút ở 190 – 200 độ C (nhiệt độ cao hơn 1 chút và thời gian ngắn hơn một chút). Sau khi nướng xong, bạn tiếp tục thực hiện các bước phun xịt nước tương tự như lần 1.
– Bước 7: Lần 3, bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 110 độ C trong 5 – 7 phút với mục đích giúp bánh khô ráo hơn và mặt bánh vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé. Sau khi nướng lần 3 bạn mang bánh ra ngoài để ở rack cho nguội.
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu giúp bánh nét, màu lên đậm và vỏ bánh dẻo mềm ngon hơn. Bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu có vị đặc biệt thơm ngon của thịt xá xíu quyện với nhân bánh thập cẩm truyền thống giúp hương vị món bánh đã ngon giờ còn ngon hơn. chúc cả nhà thành công!!
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Tải ngay cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Video hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Mua nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm
- Hạt sen thì nên chọn sen già sẽ to, dáng đẹp và màu trắng ngà đẹp hơn, nấu lên thơm ngon hơn sen non, và không bị sượn như sen khô.
- Đập trứng gà ra mà thấy lòng trắng có màu đục, lòng đỏ mỏng và có mùi thum thủm thì bỏ luôn quả này đi.
- Nhớ quét 1 lớp nước mỏng lên mặt bánh sau lần nướng đầu tiên, để tránh vỏ bánh bị nứt.
- Chỉ phết 1 lớp mỏng trứng gà lên mặt bánh sau khi nướng lần 1, để tạo màu và giúp bánh nướng cứng vỏ ngoài hơn nhé.
Lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm
Những điều cần biết khi ăn bánh Trung thu
Không tốt cho người bệnh tiểu đường, huyết áp
Với những người mắc bệnh tiểu đường, thừa cân, tăng mỡ máu, cao huyết áp, bệnh mạch vành nên hạn chế hoặc tốt nhất là tránh dùng bánh Trung thu.
Bánh Trung thu đều được tẩm ướp rất nhiều mỡ và đường nên có độ béo và ngọt rất cao. Vì vậy, ăn quá nhiều bánh Trung thu, nhất là bệnh nhân tiểu đường hoặc cao huyết áp có thể bị xơ vữa động mạch, đột quỵ hay nhồi máu cơ tim.
Dễ gây bệnh tim mạch và bệnh thận
Trứng muối và các loại hạt trong nhân bánh cung cấp một lượng cholesterol đáng kể. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến thận và hệ tim mạch.
Bánh nướng, bánh dẻo là thứ quà ngon nhưng xét về mặt sức khỏe đây không phải thực phẩm bổ dưỡng và chỉ nên thưởng thức một cách chừng mực, tránh ăn quá nhiều.
Ăn nhiều bánh Trung Thu gây tăng cân
Việc ăn quá nhiều bánh trung thu không những không tốt cho sức khỏe mà nó còn khiến bạn tăng cân. Trung bình một chiếc bánh Trung thu chứa đến 800 – 1.200 calo và 30 – 45g chất béo.
Điều này đồng nghĩ với việc ăn một chiếc bánh trung thu là bạn đã nhận đủ năng lượng cần thiết cho một bữa ăn chính. Tốt nhất là nên chia bánh thành nhiều phần nhỏ và cùng ăn với bạn bè, gia đình. Ngoài ra khi dùng bánh bạn cũng nên ăn chậm và hạn chế sử dụng nhiều.
Không nên ăn bánh Trung Thu thay cho bữa sáng
Việc dùng bánh Trung Thu thay cho bữa sáng là một điều không nên, vì bánh chỉ đóng vai trò như một món ăn tráng miệng, không đảm bảo được cho cơ thể những dưỡng chất cần thiết đủ như: Chất xơ, protein hay tinh bột,…
Có nhiều người thường lạm dụng việc ăn bánh trung thu thay cho bữa cơm chính sẽ không hề tốt cho sức khỏe. Trong bánh Trung Thu có chứa một lượng lớn chất bột đường và chất béo sẽ làm dinh dưỡng của cơ thể mất cân bằng, bạn sẽ trở nên mệt mỏi và uể oải hơn.
Nên dùng bánh Trung Thu kết hợp cùng trà
Trà là thức uống tốt nhất đi cùng bánh trung thu. Trà xanh hay trà ô long hợp với bánh có vị mặn và trà hoa cúc hợp hơn với bánh có vị ngọt. Những loại trà này chứa axit acetic – chất giúp tiêu hóa và phân giải chất béo có trong bánh Trung thu.
Tránh dùng cà phê hoặc trà quá đặc khi ăn bánh vì những thức uống này rất giàu caffein – chất dễ gây mất ngủ, và đồ uống chứa cacbohydrat như coca lại chứa nhiều năng lượng và đường, càng khiến bạn thêm tăng cân.
Nên ăn bánh Trung Thu cùng bưởi
Khi ăn bánh Trung Thu, bạn có thể dùng cùng bưởi để giúp áp chế, cân bằng lại cơ thể. Lý do là trong thành phần của bưởi có nhiều vitamin như: Vitamin A, C,… giúp hỗ trợ tăng sức đề kháng.
Đồng thời, loại quả này còn có tính thanh nhiệt, giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu, đẩy nhanh việc tiêu thụ năng lượng, làm giảm mỡ bụng nếu bạn “lỡ” ăn quá nhiều bánh Trung Thu.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024. Với cách làm bánh trung thu thập cẩm mới lạ, mùa trăng này sẽ thật ý nghĩa nếu bạn tự tay làm cho gia đình những chiếc bánh trung thu đấy. xin chúc bạn thành công nhé!
