Cách làm bánh trung thu thập cẩm
Hễ cứ tới gần này trăng rằm tháng 8 – Tết Trung Thu thì nhà nhà đều xắn tay áo vào bếp tự tay làm cho nhà mình những chiếc bánh trung thu vô cùng ý nghĩa và thơm ngon. Để giúp hương vị bánh trung thu thêm phong phú, hôm nay cùng chúng tôi vào bếp làm ngay món bánh trung thu thập cẩm khô bò nhé!
Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh trung thu thập cẩm khô bò cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh trung thu là gì
Bánh trung thu là tên gọi một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc dùng để ăn trong các dịp Tết Trung thu, tiếng Việt có nghĩa là bánh nướng. Tuy nhiên bánh trung thu theo thời gian, và ở các nước, các vùng có những biến thể khác nhau. Ở Việt Nam nó được chỉ cho loại bánh nướng và bánh dẻo có nhân ngọt thường được dùng trong dịp Tết Trung thu. Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10cm) hay hình vuông (chiều dài cạnh khoảng 7–8 cm), chiều cao khoảng 4–5cm, không loại trừ các kích cỡ to hơn, thậm chí khổng lồ. Ngoài ra, bánh trung thu còn có nhiều kiểu dáng khác nhưng phổ biến hơn là kiểu lợn mẹ với đàn con, cá chép.
Ý nghĩa bánh Trung Thu
Mặc dù du nhập về Việt Nam nhưng bánh Trung Thu ngày nay đã ăn sâu vào trong trong tâm trí người Việt bởi những ý nghĩa mang giá trị nhân văn của chính nó.
Ở Việt Nam 2 loại bánh trung thu truyền thống thịnh hành nhất là bánh dẻo và bánh nướng. Mỗi loại bánh đều có ý nghĩa khác nhau như sau:
Ý nghĩa về loại bánh
- Bánh trung thu dẻo có hình dáng vầng trăng tròn biểu tượng cho sự đoàn viên cộng thêm màu trắng ngà của bánh thể hiện tình yêu khăng khít của vợ chồng.
- Còn với bánh trung thu nướng, nó mang ý nghĩa là dù ta có trải qua bao khó khăn trong công việc thì vẫn luôn có người thân bên cạnh, chở che ta. Nhân bánh mặn, ngọt, đủ vị thể hiện sự ấm áp, ngọt ngào của gia đình bên ta.
Ý nghĩa về loại bánh
Ý nghĩa về hình dáng
- Bánh trung thu hình tròn thể hiện cho hình dáng của vầng trăng trong ngày rằm tháng tám biểu trưng cho sự vẹn nguyên, đủ đầy sự đoàn tụ viên mãn.
- Bánh trung thu hình vuông đại diện cho hình dáng trời đất, sự tự do và hạnh phúc của con người.
Hiện nay, bánh trung thu vẫn có nhiều hình dáng và các loại nhân cũng đa dạng hơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhưng giá trị và ý nghĩa của bánh trung thu vẫn không thay đổi.
Ý nghĩa về hình dáng
Tổng hợp 5 cách làm bánh trung thu thập cẩm khô bò cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm khô bò mới lạ đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm khô bò cho 6 bánh (150gr)
- Bột mì đa dụng – Bột mì số 11 190 gr
- Nước đường bánh trung thu nướng 120 gr
- Dầu ăn 25 ml
- Ngũ vị hương 1 gr
- Bơ đậu phộng 10 gr
- Lòng đỏ trứng gà 3 cái
- Trứng vịt muối 6 quả
- Lạp xưởng 150 gr
- Chanh 5 lá
- Rượu mai quế lộ 10 ml
- Bơ đậu phộng 40 gr
- Chà bông heo 40 gr (ruốc heo)
- Khô bò 50 gr
- Hạt dưa 40 gr
- Hạt bí 40 gr
- Hạt đều 40 gr
- Mứt bí 40 gr
- Dầu hào 40 gr
- Bột bánh dẻo 40 gr
- Mè trắng 20 gr
- Sữa tươi 20 ml
- Dầu mè 5 ml (để quét mặt bánh)
- Rượu trắng 40 ml
Cách chọn mua trứng muối ngon
- Bạn nên chọn những quả trứng muối bên ngoài không có vết rạn, không nốt mốc. Dùng tay lắc nhẹ có cảm giác bên trong quả trứng có một ít nước.
- Cũng giống như chọn trứng tươi, bạn nên soi quả trứng muối dưới ánh điện và ánh mặt trời. Nếu thấy lòng trắng trứng trong, màu hồng, lòng đỏ trứng thu nhỏ, đồng thời áp sát vào vỏ là quả trứng có chất lượng tốt.
- Không mua trứng muối nếu lòng trắng đục, lòng đỏ mỏng, có mùi hôi tức là quả trứng đã hỏng.
Mẹo thay thế nguyên liệu và địa chỉ mua nguyên liệu
- Phần nhân thập cẩm bạn có thể linh động trong việc thay đổi nguyên liệu. Để tiết kiệm thời gian hơn bạn có thể tìm mua các set nguyên liệu nhân thập cẩm được bán nhiều ở các cửa hàng làm bánh nhé.
- Bên cạnh đó nếu không mua được bột nếp chín, bạn cũng có thể tìm mua bột nếp và rang chín với lửa nhỏ trên bếp để thay thế bột nếp chín nhé.
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng, muỗng, tô, giấy nến, khuôn bánh trung thu,…
Cách chế biến Bánh trung thu thập cẩm khô bò
Trộn bột bánh
Đầu tiên bạn cho vào 25ml dầu ăn, 1gr ngũ vị hương, 10gr bơ đậu phộng, 2 cái lòng đỏ trứng gà. Đánh đều cho nguyên liệu sánh, đồng nhất lại với nhau.
Tiếp đến bạn cho hỗn hợp này vào tô, thêm vào tô 120gr nước đường bánh trung thu nướng. Khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
Tiếp theo bạn cho vào tô 190gr bột mì đa dụng – bột mì số 11, trộn đều cho phần bột kết vào nhau. Sau đó bạn nhào sơ để bột đồng nhất, dẻo, mềm và không bị óc trâu bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chia bột nhé.
Mẹo nhỏ: Nếu bột của bạn quá nhão bạn có thể thêm 10 – 20 gr bột mì để bột không quá nhão nhé.
Sơ chế trứng muối
Trứng muối bạn đập lấy phần lòng đỏ và chắt bỏ đi lòng trắng trứng gà, tiếp đến bạn rửa sạch lòng đỏ nhẹ nhàng với nước cho sạch và bớt mặn.
Tiếp theo bạn cho lòng đỏ trứng muối vào chén, thêm vào chén 40ml rượu trắng để giúp lòng đỏ trứng không bị tanh. Rửa sơ rồi lọc bỏ đi phần rượu trắng rồi tráng lại 1 lần nữa với nước lạnh.
Cho trứng muối vào đĩa và đặt lên xửng hấp, thêm 2 giọt dầu mè vào trứng và hấp trứng muối trong khoảng 8 – 10 phút cho trứng chín.
Sơ chế các nguyên liệu làm nhân
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml nước. Bật lửa vừa và chiên lạp xưởng bằng nước cho lạp xưởng mềm, giảm bớt bị béo ngấy của lạp xưởng.
Khoảng 10 phút, phần nước trong lạp xưởng rút cạn thì bạn vớt lạp xưởng ra để nguội rồi cắt hạt lựu.
40gr chà bông heo bạn dùng kéo cắt nhỏ, nếu bạn mua chà bông đã tơi mịn thì mình không cần phải cắt nữa nhé. Tương tự với 50gr bò khô, bạn dùng kéo cắt nhỏ rồi cho vào tô chà bông.
Đặt chảo lên bếp rồi mở lửa vừa, khi chảo nóng bạn hạ lửa và cho vào chảo 40gr hạt dưa, 40gr hạt bí, 40gr hạt điều, 40gr mứt bí. Đảo đều và rang các loại hạt khoảng 8 – 10 phút cho hạt dậy mùi thơm, giòn chín thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Nếu bạn có lò nướng bạn có thể dàn đều hạt lên khay nướng, sau đó cho vào lò nướng nướng hạt ở 150 độ C trong 10 phút. Sau 5 phút nướng bạn đảo sơ cho hạt chín đều nhé.
Trút hạt ra đĩa để nguội, với các hạt quá to bạn có thể giã sơ cho hạt nát vừa hoặc cho vào máy xay sinh tố xay với tốc độ trung bình trong 30 giây nhé.
Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân bánh đã sơ chế vào 1 tô lớn.
Trộn nhân
Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân đã sơ chế vào 1 cái tô.
Thêm vào tô nhân đã chuẩn bị gồm 40gr dầu hào, 20gr mè trắng. Trộn đều cho phần nhân này có độ dính kết lại với nhau.
Tiếp đến bạn cho từ từ 40gr bột bánh dẻo vào hỗn hợp nhân, trộn đều nhân sao cho nhân có thể dùng tay vắt thành từng cục mà không bị rời rạc. Nếu nhân quá khô bạn có thể thêm 1 chút nước đường bánh nướng nhé.
Đóng bánh
Cắt và chia bột bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân. Công thức này sử dụng cho khuôn 150gr nên bạn chia vỏ bánh 60gr và nhân là 75gr (nhân bánh + trứng muối 15gr là được 90gr theo tỉ lệ)
Cho trứng muối đã sơ chế vào giữa phần nhân bánh, vo tròn nhân để được cục nhân tròn đều. Tương tự với vỏ bánh, bạn vo tròn vỏ bánh thành từng cục tròn sẽ giúp dễ đóng bánh hơn nhé.
Tiếp theo, bạn dùng cán, cán bột thành hình tròn vừa phải. Cho nhân bánh vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.
Tiếp đến bạn phủ một lớp bột mì bên trong khuôn và khay đựng bánh. Nếu không dùng bột mì bạn có thể sử dụng 1 chút dầu ăn rồi quét trong khuôn bánh để bánh không bị dính nhé.
Sau đó bạn cho cục bột vào khuôn. Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.
Cách chia tỉ lệ bánh:
- Khuôn 50gr: Chia với tỉ lệ 20gr vỏ bánh : 30gr nhân.
- Khuôn 75gr: Chia với tỉ lệ 30gr vỏ bánh : 45gr nhân.
- Khuôn 125gr: Chia với tỉ lệ 50gr vỏ bánh : 75gr nhân.
- Khuôn 150gr: Chia với tỉ lệ 60gr vỏ bánh : 90gr nhân
Nướng bánh
Tiếp đến bạn làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút. Sau đó bạn lót dưới khay nướng giấy nến và nhẹ nhàng đặt bánh vào khay. Nướng bánh lần 1 ở 175 độ C trong 10 – 15 phút ở rãnh giữa lò nướng.
Trong lúc chờ bánh nướng bạn pha hỗn hợp gồm 1 cái lòng đỏ trứng gà , 20ml sữa tươi, 5ml dầu mè.
Trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau. Đừng quên chuẩn bị 1 bình phun nước để giúp bánh không bị nứt cho nhiệt quá cao nhé.
Sau khi bánh nướng xong lần 1, bạn lấy bánh ra rồi phun nước nhẹ lên mặt bánh. Điều này giúp bánh hạ nhiệt và tránh làm bánh bị nứt mặt.
Sau khi phun nước, bạn chờ bánh nguội khoảng 8 – 10 phút. Rồi dùng cọ quét 1 lớp mỏng quanh thành bánh và mặt bánh. Cho vào lò và nướng lần 2 ở 175 độ C trong 10 – 15 phút.
Sau khi nướng lần 2 bạn tiếp tục thực hiện các thao tác tương tự lần 1. Sau khi quét bánh, bạn cho lại vào lò và nướng lần 3 ở 170 độ C trong 7 – 8 phút. Nướng lần 3 sẽ giúp bánh lên màu đẹp hơn và đồng thời giúp bánh khô ráo hơn.
Sau khi bánh nướng xong, bạn lấy ra và để nguội tự nhiên. Để bánh ở ngoài trong 18 – 20 tiếng cho bánh mềm tươm dầu hẳn rồi mới bao gói và bảo quản bánh ở tủ lạnh.
Thành phẩm
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Khi bánh nguội hoàn toàn thì bạn để bánh ở nơi thoáng mát trong 1 – 2 ngày để mặt bánh tươm dầu, mềm bóng, nét rõ và thơm ngon hơn. Bánh có thể giữ ở ngoài khoảng 5 ngày ở nơi thoáng mát và giữ ở tủ lạnh khoảng 2 tuần nhé.
Bánh trung thu thập cẩm khô bò không chỉ có phần nhân béo thơm ngon, bùi bùi từ hạt dưa, hạt bí,… mà lớp vỏ bánh còn mềm dẻo, chắc chắn sẽ khiến bao nhiêu người phải “gục ngã ” bởi hương vị món bánh này đấy.
Cách bảo quản bánh
- Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 12 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đông, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng/ lò nướng.
2. CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM KHÔ BÒ TRỨNG MUỐI
CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM KHÔ BÒ 6 bánh 150g
PHẦN VỎ BÁNH TRUNG THU NƯỚNG 60g/bánh
- 190g bột mì
- 120g nước đường bánh trung thu nướng
- 25ml dầu ăn
- 1g ngũ vị hương
- 10g bơ đậu phộng
- 2 lòng đỏ trứng gà
NHÂN THẬP CẨM KHÔ BÒ TRỨNG MUỐI 90g/bánh
- 6 quả trứng vịt muối
- 150g lạp xưởng
- 5 lá chanh
- 10ml rượu mai quế lộ
- 40g bơ đậu phộng
- 40g chà bông heo (ruốc heo)
- 50g khô bò
- 40g hạt dưa
- 40g hạt bí
- 40g hạt đều
- 40g mứt bí
- 40g dầu hào
- 40g bột bánh dẻo
- 20g mè trắng
QUÉT MẶT BÁNH TRUNG THU NƯỚNG
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 20ml sữa tươi
- 5ml dầu mè
Khô bò làm nhân bánh trung thu các bạn nên chọn loại khô bò mềm, dạng sợi. Không nên chọn loại miếng to, mỏng và cứng. Khô bò cay làm nhân bánh sẽ ngon hơn. Các bạn cũng có thể dùng khô heo giả bò cho rẻ hơn cũng được.
CÁC BƯỚC LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN THẬP CẨM KHÔ BÒ TRỨNG MUỐI
– Cho vào chén 2 lòng đỏ trứng gà, bột ngũ vị hương, bơ đậu phộng, dầu ăn. Đánh tan. Cho hỗn hợp trứng vào chén nước đường bánh trung thu nướng. Khuấy đều.
– Đổ nước đường vừa pha vào thau bột, trộn đều, nhồi sơ 2 – 3 phút. Cho bột vào tô đã quét dầu. Đậy kín, ủ bột bánh trung thu trong 1 tiếng.
– Tách riêng lòng đỏ trứng muối cho vào chén, rưới vào ít rượu để rửa trứng muối. Đổ bỏ phần rượu đi rồi cho trứng muối vào nồi, hấp chín (8 – 10 phút).
– Lạp xưởng cho vào chảo cùng ít nước, chiên cho lạp xưởng chín, để nguội. Cắt hạt lựu. Phần hạt dưa, hạt bí, mứt bí, vỏ quýt, mè trắng, lá chanh cho vào chảo rang chín vàng.
– Chà bông và khô bò cắt nhuyễn cho vào thau cùng lạp xưởng, các loại hạt đã rang, bơ đậu phộng, rượu mai quế lộ, dầu hào. Trộn đều, rắc bột bánh dẻo vào. Nhồi sơ, chia nhân thành từng viên, nhét lòng đỏ trứng muối vào giữa, vo tròn.
– Bột vỏ bánh trung thu sau khi ủ, nhồi sơ cho bột mịn trở lại. Chia bột thành từng viên tròn, cán mỏng, cho nhân vào giữa và miết bột kín lại. Đóng bánh, tạo hình. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C, 2 lửa, quạt, 15 phút.
– Lấy bánh trung thu thập cẩm ra, xịt hơi nước, để bánh nghỉ 5 – 7 phút rồi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng sữa lên. Cho bánh trung thu lại vào lò nướng tiếp 15 phút.
BÍ QUYẾT LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM KHÔ BÒ NGON
– Khi trộn bột vỏ bánh trung thu với nước đường, các bạn nên dùng tay để cảm nhận khối bột. Nếu bột cứng, khô thì cho thêm nước đường hoặc dầu ăn. Nếu bột quá nhão, chảy, thì cho thêm ít bột. Thường bột cũ sẽ hút nước nhiều hơn.
– Để khử mùi tanh của lòng đỏ trứng muối các bạn nên chuẩn bị ít rượu trắng. Có thể dùng rượu gạo, rượu vodka, rượu nếp,.. để rửa trứng muối. Khi hấp trứng muối nên rưới vào vài giọt dầu mè.
– Nướng bánh trung thu có 2 cách, nếu bạn không có thời gian thì chỉ cần nướng 2 lần, nhiệt độ 175 độ C, 2 lửa, quạt, mỗi lần 15 phút. Còn nếu có thời gian, bạn nên nướng làm 3 – 4 lần, mỗi lần nướng sau sẽ giảm 10 độ C, lặp lại bước quét trứng và xịt nước nhiều lần bánh sẽ lên màu đẹp hơn.
3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm Gà Quay
Bữa giờ toàn test thập cẩm không, nên nay mình quyết định test cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay luôn, chẳng hiểu sao nay ma nhập hay sao ấy, mà làm mẻ nào lần đầu tiên cũng thành công ngoài sức tưởng tượng hết trơn.
Vỏ bánh không nhão cũng không quá mềm hay khô cứng, ăn ngon và vị vừa, còn nhân bánh thì số dách luôn, phần nhân mứt và hạt bùi bùi ngọt ngọt ăn rất đã, còn phần trứng muối thì tạo cảm giác bùi bùi béo béo pha lẫn chút mặn ăn ngon cực kì luôn (giờ ngồi viết lại mà chảy cả nước dãi luôn hix).
Chuẩn bị:
- 200g ức gà phi lê.
- 6 lòng đỏ trứng vịt muối (xử lý mùi tanh như hướng dẫn ở trên)
- 300g bột mì.
- 200g nước đường nướng bánh (ở trên mình đã hướng dẫn).
- 50g mứt hạt sen.
- 50g mứt vỏ tắc.
- 50g mứt gừng đỏ.
- 50g hạt dưa.
- 50g hạt điều.
- 50g lá chanh.
- 50g lạp xưởng.
- 25g bột bánh dẻo.
- 25ml dầu hào.
- 75ml dầu mè.
- 100g đường cát trắng.
- 50ml nước tương.
- 25ml mật ong.
- 5g ngũ vị hương.
- 1 thìa cà phê hạt nêm.
- 100ml dầu ăn.
- 100ml rượu mai quế lộ.
Sơ chế nguyên liệu:
- Lạp xưởng luộc lên rồi cắt hạt lựu.
- Mứt hạt sen, vỏ tắc, gừng đỏ, cũng cắt hạt lựu.
- Hạt dưa bóc vỏ, rang chín.
- Hạt điều đập nhỏ hoặc cắt làm 3 khúc.
- Lá chanh cắt sợi.
Sơ chế ức gà:
- Ức gà rửa sạch, nêm với 10g hạt nêm, 25ml dầu mè, 25ml nước tương, 25ml dầu hào, 25ml mật ong trộn đều.
- Ướp 30 phút rồi cho ức gà lên chảo rán với lửa vừa cho chín.
- Xong xé sợi và cho lại vào chảo cùng nước ướp gà xào tới lúc khô thì dừng.
Sơ chế ức gà làm bánh trung thu thập cẩm gà quay
Trộn nhân gà quay:
- Lấy 100g ức gà xé trộn với mứt hạt sen, vỏ tắc, gừng đỏ, hạt dưa, hạt điều, lá chanh, lạp xưởng cho đều lên.
- Rồi thêm 75ml nước lọc, 75ml rượu mai quế lộ, 50ml dầu mè, 25g bột nếp, 25ml nước tương, 5g bột ngũ vị hương vào trộn đều.
- Chia thành từng viên 55g là vừa đủ.
Bọc nhân và tạo hình bánh nướng:
- Cho vào tô 300g bột mì, 200g nước đường nướng bánh, 50g dầu ăn cho đều lên đến khi bột không dính tay nữa.
- Bọc màn bọc thực phẩm lại và ủ 40 phút.
- Nhân gà quay cán dẹp ra và cho lòng đỏ trứng muối vào, bọc và vo tròn lại.
- Vỏ bánh chia thành 55g 1 cục rồi cán mỏng ra, bọc nhân bánh bên trong.
- Quét 1 lớp dầu ăn lên khuôn bánh.
- Rồi nhét bánh vào khuôn, giữ chặt 30 giây rồi thả ra là tạo hình xong.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay
Nướng bánh trung thu gà quay:
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
- Lấy khay ra, cho tờ giấy nến vào lót, rồi xếp bánh vào.
- Nướng với nhiệt độ trên trong 8 phút lấy ra.
- Quét 1 lớp nước mỏng lên mặt bánh và đợi nó nguội 15 phút.
- Rồi phết 1 lớp dầu mè mỏng lên trên.
- Rồi nướng lại lần 2 trong 7 phút là hoàn tất.
Như vậy với cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay, chúng ta sẽ có 6-8 chiếc bánh thành phẩm, do mình làm bể hết 2 cái ấy nên phi tang bằng chứng phạm tội vào bụng luôn.
Vỏ bánh mềm, nhân thơm phứt, gà xé sợi rất vừa miệng, kết hợp với các loại mứt và hạt làm món bánh thêm đậm vị và ngon miệng. CÔng nhận công thức làm bánh trung thu thập cẩm gà quay này cũng chuẩn luôn, các bạn có thể thử nhé.
4. Cách làm bánh trung thu thập cẩm Xá Xíu
Được đà mình tiến công sang cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu luôn, món này để ngon thì phải lựa và chế biến xá xíu chuẩn một tí, chứ không là tèo hết nguyên mẻ bánh và công sức luôn nghen cả nhà.
Chuẩn bị cho phần vỏ bánh:
- 250g bột mì.
- 160g nước đường nướng bánh (dùng công thức trên đầu nhé).
- 50ml dầu ăn.
- 10g bơ đậu phộng.
- 3g muối ăn.
Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Chuẩn bị phần nhân xá xíu:
- 150g thịt xá xíu cắt hạt lựu.
- 100g mứt sen.
- 70g hạt điều rang.
- 70g đậu phộng rang.
- 50g hạt dưa.
- 20g mè trắng rang.
- 70ml nước đường nướng bánh.
- 100ml rượu mai quế lộ.
- 80g bột nếp.
Làm trứng quét vỏ bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 10ml rượu mai quế lộ.
- 10ml dầu mè.
- 2 giọt màu đỏ thực phẩm.
- Trộn đều lên và lọc qua rây.
Làm nhân xá xíu:
- Cho hạt điều, đậu phộng, hạt dưa đã bóc vỏ, mè trắng vào máy xay cho nhuyễn sơ sơ rồi tắt máy.
- Tiếp tục cho xá xíu, mứt sen, nước đường, rượu, bột nếp vào trộn cho đều các nguyên liệu lại.
- Chia mỗi viên thành 80g và vo tròn lại là ok.
Sơ chế xá xíu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Làm vỏ bánh nướng:
- Lấy 1 cái tô khác, cho nước đường, dầu ăn, muối, bơ đậu phộng, bột mì vào trộn.
- Nhào đến khi bột không dính tay nữa là ok, bọc màng bọc thực phẩm lại và để đó ủ 60 phút.
- Xong rồi lấy bột ra chia thành những cục bột 45g.
Bọc nhân và tạo hình bánh nướng:
- Cán dẹp bột bánh rồi bọc nhân xá xíu ở giữa, túm lại rồi vo tròn.
- Quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn rồi cho bánh vào.
- Nén và giữ khuôn 30 giây rồi nhả ra là tạo hình xong.
Tạo hình bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Nướng bánh xá xíu:
- Bật lò nướng nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút.
- Lót 1 tờ giấy nến vào khay và xếp bánh vào.
- Đút vào lò nướng 6 phút.
- Rồi lấy ra quét 1 lớp nước mỏng lên trên bề mặt.
- ĐỢi 15 phút cho bánh nguội thì quét hỗn hợp trứng mỏng lên trên.
- Và đút khay bánh lại vào lò, nướng 7 phút nữa.
- Lặp lại việc quét nước, đợi nguội, quét hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh.
- Rồi nướng thêm 6 phút cuối là đại công cáo thành.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Thiệt ra cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu này, mình lười đi mua mớ trứng muối bỏ vô, do 2 mẻ trước mình dùng hư nhiều quá nên không đủ dùng hehe. Nhưng thành quả vẫn ngoài mong đợi luôn, vỏ bánh không bị nứt, cắn vào mềm, nhân bánh không quá ngọt, cắn vào vẫn nhận ra mùi thơm đặc trưng của xá xíu ăn ngon cực kì luôn.
5. Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm truyền thống thơm ngon
Nguyên liệu cho 10 bánh, mỗi bánh 150g
- Bột mì số 11: 300g
- Hạt sen: 100g
- Hạt dưa: 100g
- Hạt điều: 100g
- Lạp xưởng: 100g
- Mứt bí: 100g
- Hạt vừng trắng: 100g
- Lá chanh: 10g
- Vỏ 2 quả chanh bào
- Bột bánh dẻo: 100g
- Rượu Mai Quế= 50ml
- Đường: 500g
- Muối: ½ thìa cà phê
- Dầu mè: 20ml
- Trứng gà: 2 quả
- Dầu ăn
Các dụng cụ cần có như: Lò nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện, cán bột, rây bột, cốc đong, khay bánh, bát tô, muỗng thìa,….
Tùy vào từng khẩu vị, sở thích và cách làm bánh trung thu thập cẩm của mỗi người mà chúng ta có thể thêm hay lược bỏ bớt các loại nguyên liệu kể trên.
Một số chú ý khi lựa chọn các nguyên liệu làm bánh
- Các nguyên liệu làm bánh Trung Thu thập cẩm nên chọn loại tươi ngon. Không chỉ cách làm bánh trung thu mà nguyên liệu tốt quyết định rất nhiều tới hương vị bánh thành phẩm.
- Các loại hạt dưa, hạt điều, mứt bí có thể chọn loại hạt khô xong nên chọn hạt sen tươi để làm nhân bánh tạo vị bùi và thơm. Hạt sen chọn loại hạt già, có hình dáng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm.
- Tất cả nguyên liệu nên được thái cùng một kích cỡ, thông thường là cỡ hạt lựu. Nếu nguyên liệu thái quá to hoặc không đều nhau sẽ khó tạo độ kết dính tạo cảm giác nhân bánh rời rạc khi ăn.
Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm
Cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu
- Cho đường, nước cốt ½ quả chanh, 300ml nước lọc vào nồi rồi bắc lên bếp đun.
- Vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết. Khi hỗn hợp nước đường sôi, vặn nhỏ bếp và tiếp tục đun trong khoảng 60 phút nữa.
- Tắt bếp, bắc nồi xuống, để nguội ở nơi thoáng mát.
Cách sên nhân thập cẩm
- Nếu hạt điều, vừng trắng và hạt dưa đã tách vỏ của bạn là loại hạt còn sống thì hãy làm chín chúng trong lò vi sóng trong khoảng vài phút.
- Kế đến cho những nguyên liệu làm nhân bánh kể cả lạp xưởng luộc chín cắt lựu và rượu Mai Quế vào trộn chung. Trộn tới khi nào nhân bánh có độ kết dính, hòa quyện hoàn toàn.
- Chia đều nhân bánh thành 10 phần bằng nhau và vo tròn từng phần.
Cách làm vỏ bánh Trung Thu
Cho 200ml nước đường vừa nấu vào lượng bột đã chuẩn bị kèm 80ml dầu ăn. Dùng tay trộn và nhào hỗn hợp tới khi nào kết dính, tạo thành khối dẻo mịn không dính tay là được.
Cách tạo hình bánh Trung Thu nhân thập cẩm
- Chia lượng bột vừa nhào thành 10 phần bằng nhau.
- Dùng cán bột cán mỏng vỏ bánh – đừng cán vỏ bánh quá mỏng để tránh bị rách.
- Cho nhân bánh vào giữa, lấy tay vo phần vỏ bánh sao cho bao trùm đều quanh nhân.
- Ấn phần bánh vừa làm vào các khuôn bánh để tạo hình. Bạn nên ấn khuôn đều tay để bánh được tạo hình vừa khuôn đẹp mắt. Trước khi nhấn bánh, bạn nên phủ một lớp bột mỏng ngoài vỏ bánh.
- Làm tương tự với phần bột bánh và nhân còn lại. Bạn có thể chuẩn bị nhiều khuôn bánh để tạo được nhiều hình bánh khác nhau.
Nhiệt độ nướng bánh trung thu thập cẩm
- Bạn nên làm nóng lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Điều này khiến cho hiệu quả nướng bánh được tốt hơn
- Lần lượt xếp bánh vào khay nướng và nướng ở 200 độ C trong vòng 10 phút. Sau đó bạn mở lò nướng – đợi chừng 5 giây cho hơi nóng bánh mới bay ra ngoài. Tiếp đó dùng bình xịt phun nước lọc theo dạng sương lên bánh rồi để một lát cho nguội.
- Lọc hỗn hợp 2 lòng đỏ trứng gà kèm 2 muỗng cà phê dầu ăn qua rây rồi dùng chổi chuyên dụng quét đều lên mặt bánh.
- Tiếp tục nướng bánh trong nhiệt độ và thời gian tương tự lần đầu là có thể hoàn tất.
- Lấy bánh chín ra khỏi lò nướng để nguội và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh trung thu thập cẩm thành công có vỏ ngoài màu nâu đẹp mắt. Vỏ bánh vừa mềm lại có chút giòn tan nơi lớp ngoài cùng. Nhân bánh dẻo, quyện nhiều vị của các loại hạt.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm khô bò
Tải ngay cách làm bánh trung thu thập cẩm khô bò
Video hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm khô bò
Mua nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm khô bò ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm khô bò, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm
- Hạt sen thì nên chọn sen già sẽ to, dáng đẹp và màu trắng ngà đẹp hơn, nấu lên thơm ngon hơn sen non, và không bị sượn như sen khô.
- Đập trứng gà ra mà thấy lòng trắng có màu đục, lòng đỏ mỏng và có mùi thum thủm thì bỏ luôn quả này đi.
- Nhớ quét 1 lớp nước mỏng lên mặt bánh sau lần nướng đầu tiên, để tránh vỏ bánh bị nứt.
- Chỉ phết 1 lớp mỏng trứng gà lên mặt bánh sau khi nướng lần 1, để tạo màu và giúp bánh nướng cứng vỏ ngoài hơn nhé.
Cách đóng khuôn bánh trung thu thập cẩm (tương tự với cả bánh nướng và bánh dẻo)
Trải một lớp bột áo mỏng lên bàn sạch, cán mỏng các phần vỏ tròn ở trên. Nếu không có cây cán bột chuyên dụng, bạn có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán vỏ bánh. Sau khi cán xong, cho từng phần nhân vào giữa, nhẹ nhàng gói lại.
Quét một lớp dầu ăn mỏng vào phần khuôn bánh để chống dính. Cho bánh vào khuôn ép chặt, rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
Phần bánh trung thu dẻo đến bước này đã hoàn thành. Bạn cho bánh vào hộp hoặc túi để bảo quản.
Một cái bánh trung thu nhân thập cẩm chứa bao nhiêu calo?
Bánh nướng nhân thập cẩm được xếp vào loại bánh trung thu truyền thống chứa hàm lượng calo cao nhất. Theo đó, nếu dùng 1 bánh nhân thập cẩm 1 trứng muối, bạn đã tiêu thụ 600 – 700 kcal vào cơ thể. Với bánh 2 trứng, chỉ số này sẽ cao hơn – thậm chí lên đến 1000 calo.
Những điều cần biết khi ăn bánh Trung thu
Không tốt cho người bệnh tiểu đường, huyết áp
Với những người mắc bệnh tiểu đường, thừa cân, tăng mỡ máu, cao huyết áp, bệnh mạch vành nên hạn chế hoặc tốt nhất là tránh dùng bánh Trung thu.
Bánh Trung thu đều được tẩm ướp rất nhiều mỡ và đường nên có độ béo và ngọt rất cao. Vì vậy, ăn quá nhiều bánh Trung thu, nhất là bệnh nhân tiểu đường hoặc cao huyết áp có thể bị xơ vữa động mạch, đột quỵ hay nhồi máu cơ tim.
Dễ gây bệnh tim mạch và bệnh thận
Trứng muối và các loại hạt trong nhân bánh cung cấp một lượng cholesterol đáng kể. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến thận và hệ tim mạch.
Bánh nướng, bánh dẻo là thứ quà ngon nhưng xét về mặt sức khỏe đây không phải thực phẩm bổ dưỡng và chỉ nên thưởng thức một cách chừng mực, tránh ăn quá nhiều.
Ăn nhiều bánh Trung Thu gây tăng cân
Việc ăn quá nhiều bánh trung thu không những không tốt cho sức khỏe mà nó còn khiến bạn tăng cân. Trung bình một chiếc bánh Trung thu chứa đến 800 – 1.200 calo và 30 – 45g chất béo.
Điều này đồng nghĩ với việc ăn một chiếc bánh trung thu là bạn đã nhận đủ năng lượng cần thiết cho một bữa ăn chính. Tốt nhất là nên chia bánh thành nhiều phần nhỏ và cùng ăn với bạn bè, gia đình. Ngoài ra khi dùng bánh bạn cũng nên ăn chậm và hạn chế sử dụng nhiều.
Không nên ăn bánh Trung Thu thay cho bữa sáng
Việc dùng bánh Trung Thu thay cho bữa sáng là một điều không nên, vì bánh chỉ đóng vai trò như một món ăn tráng miệng, không đảm bảo được cho cơ thể những dưỡng chất cần thiết đủ như: Chất xơ, protein hay tinh bột,…
Có nhiều người thường lạm dụng việc ăn bánh trung thu thay cho bữa cơm chính sẽ không hề tốt cho sức khỏe. Trong bánh Trung Thu có chứa một lượng lớn chất bột đường và chất béo sẽ làm dinh dưỡng của cơ thể mất cân bằng, bạn sẽ trở nên mệt mỏi và uể oải hơn.
Nên dùng bánh Trung Thu kết hợp cùng trà
Trà là thức uống tốt nhất đi cùng bánh trung thu. Trà xanh hay trà ô long hợp với bánh có vị mặn và trà hoa cúc hợp hơn với bánh có vị ngọt. Những loại trà này chứa axit acetic – chất giúp tiêu hóa và phân giải chất béo có trong bánh Trung thu.
Tránh dùng cà phê hoặc trà quá đặc khi ăn bánh vì những thức uống này rất giàu caffein – chất dễ gây mất ngủ, và đồ uống chứa cacbohydrat như coca lại chứa nhiều năng lượng và đường, càng khiến bạn thêm tăng cân.
Nên ăn bánh Trung Thu cùng bưởi
Khi ăn bánh Trung Thu, bạn có thể dùng cùng bưởi để giúp áp chế, cân bằng lại cơ thể. Lý do là trong thành phần của bưởi có nhiều vitamin như: Vitamin A, C,… giúp hỗ trợ tăng sức đề kháng.
Đồng thời, loại quả này còn có tính thanh nhiệt, giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu, đẩy nhanh việc tiêu thụ năng lượng, làm giảm mỡ bụng nếu bạn “lỡ” ăn quá nhiều bánh Trung Thu.
Tổng kết
Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh trung thu thập cẩm thơm ngon, lạ miệng này nhé! Chắc chắn với công thức này, đêm trăng rằm của bạn sẽ thêm phần thú vị đấy. Chúc các bạn thành công!
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh trung thu thập cẩm khô bò cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
