Mỗi dịp trăng rằm tháng 8 là nhà nhà lại nô nức với những mâm cỗ Tết Trung Thu đầm ấm. Theo chân chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu. Đảm bảo thơm ngon, thành công ngay lần đầu tiên với món bánh này. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu đơn giản nhất 04/2024.
Bánh trung thu là gì?
Bánh trung thu là tên gọi một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc dùng để ăn trong các dịp Tết Trung thu, tiếng Việt có nghĩa là bánh nướng. Tuy nhiên bánh trung thu theo thời gian, và ở các nước, các vùng có những biến thể khác nhau.
Thành phần dinh dưỡng của bánh trung thu:
Bánh Trung thu rất ngọt và béo ngậy, do vậy nó cung cấp nhiều năng lượng. Vì bánh giàu năng lượng từ đường và chất béo, với những trẻ gầy thì còn đỡ, với trẻ thừa cân béo phì và những người mắc bệnh mạn tính liên quan đến dinh dưỡng thì là một mối nguy cơ lớn tới sức khỏe. Những trẻ gầy thì lại ít thích ăn, trẻ thừa cân béo phì sẵn sàng thanh toán gọn ghẽ, thậm chí bánh càng ngọt càng béo chúng lại càng thích. Vì vậy, sau tết Trung thu, bao nhiêu công tập luyện, chế độ ăn kiêng trước đó coi như vô ích. Trong bánh có rất nhiều đường và chất béo, trừ một vài loại dành cho người ăn kiêng, ngoài tạo nên hương vị đặc trưng còn là một biện pháp để bảo quản.
Về thành phần dinh dưỡng của 1 chiếc bánh dẻo nhân thập cẩm khoảng 170 gam cung cấp 566 Kcal, 16,3 g đạm, 6,6 g lipid, 110,2 g glucid; 1 bánh dẻo 1 trứng đậu xanh khoảng 176g chứa 648 Kcal (năng lượng gấp 2 – 2,5 lần bát phở bò). Còn trong 1 cái bánh nướng 176g thập cẩm cung cấp 706 kcal, 18g đạm, 31,5g lipid và 87,5g glucid; 1 chiếc bánh nướng đậu xanh 1 trứng 176g cung cấp 648 Kcal, 19,5g protid, 27,5g lipid, 80,6g glucid. Lượng bột đường của 1 chiếc bánh dẻo hoặc 1 bánh nướng bằng 2 – 3 bát cơm (1 bát cơm 258 g), đường lại chủ yếu ở dạng đường hấp thu nhanh gây tăng đường huyết nhanh. Nếu ăn quá nhiều, ở trẻ béo phì hoặc trẻ rối loạn dung nạp glucse có thể gây ra tiểu đường. Còn ở trẻ biếng ăn, khi ăn 1 miếng bánh vào lúc đói, đường huyết tăng lên sẽ làm trẻ mất cảm giác thèm ăn trong bữa chính, và càng làm trẻ chán ăn, gây nên suy dinh dưỡng. Phần lớn chất béo trong bánh từ thịt mỡ là loại chất béo no gây nhiều tác hại, chất béo lấy từ hạt dưa, hạt điều, vừng là có chút a cid béo không no có lợi. Lượng chất béo trong 1 chiếc bánh trung thu bàng 1 – 2 lần lượng chất béo trong 1 bát phỏ bò hoặc phở gà. Chất đạm trong bánh nướng khá cao, thường là đạm động vật, nếu bảo quản không tốt chúng dễ bị ôi, mốc gây ra ngộ độc. Các vitamin trong bánh không nhiều lắm, đồng thời qua chế biến và bảo quản cũng đã hao hụt đáng kể.
Ăn bánh khó tiêu do nhiều chất béo, chất đạm động vật, vì vậy chỉ cho trẻ ăn một miếng (bằng 1/8 chiếc bánh) sau bữa ăn là đủ. Ăn xong trẻ cần súc miệng ngay để không sâu răng, đặc biệt là với bánh dẻo sẽ dính chặt vào răng gây sâu răng nhiều hơn. Với trẻ béo phì, nên giới hạn lượng bánh được ăn trong ngày, khẩu phần ăn trong ngày sẽ trừ bớt phần do bánh cung cấp. Nếu ăn ½ bánh dẻo hoặc bánh nướng thì trong ngày phải bớt đi khoảng 1 bát cơm và lượng thức ăn tương ứng, đồng thời tăng lượng rau xanh để tống chất béo ra ngoài và ngăn ngừa tăng đường huyết nhanh. Nếu không giảm phần cơm thì nhớ đi bộ thêm 30 phút để tiêu hao bớt năng lượng dư thừa. Với người mắc bệnh mạn tính liên quan đến dinh dưỡng nên lựa chọn các sản phẩm dùng cho người ăn kiêng ít đường và ít chất béo, mặc dù vậy vẫn phải ăn rất hạn chế để kiểm soát lượng đường huyết tăng cao.
Tổng hợp 5 cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu cập nhật 04/2024
Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu đơn giản dễ làm
Nguyên liệu
- Bột mì 150 gr
- Nước đường bánh nướng 100 gr
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Dầu ăn 20 gr
- Bơ đậu phộng 5 gr
- Hạt điều rang chín 30 gr
- Hạt vừng trắng rang chín 30 gr (hạt mè)
- Hạt dưa bóc nõn rang chín 30 gr
- Lạp xưởng hấp chín 30 gr
- Mứt bí 30 gr
- Mứt sen 30 gr
- Mỡ đường 5 gr
- Lá chanh cắt nhỏ 1 ít
- Rượu mai quế lộ 5 ml
- Bột bánh dẻo 1 ít (khoảng 3 – 4 muỗng canh bột)
Cách chế biến Bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu
Trộn bột bánh
Đầu tiên bạn cho vào tô 100gr nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng, 20gr dầu ăn, 5gr bơ đậu phộng. Đánh đều cho nguyên liệu sánh, đồng nhất lại với nhau.
Tiếp đến bạn rây vào tô 150gr bột mì. Sau đó bạn trộn đều cho bột hút phần hỗn hợp chất lỏng trên. Dùng tay trộn đều rồi lấy màng bọc bọc kín tô bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột mềm hơn.
Mẹo nhỏ: Nếu nhào xong khối bột khô, dùng tay bẻ bột vụn dễ dàng thì bạn nên thêm dầu hoặc nước đường để giúp bột ẩm hơn nhé.
Làm nhân bánh
Cho tất cả các nguyên liệu gồm 30gr hạt điều rang chín, 30gr hạt vừng trắng rang chín (hạt mè), 30gr hạt dưa bóc nõn rang chín, 30gr lạp xưởng hấp chín, 30gr mứt bí, 30gr mứt sen, 5g mỡ đường, 1 ít lá chanh cắt nhỏ, 5ml rượu mai quế lộ.
Trộn đều phần nhân rồi cho khoảng 2 muỗng canh bột bánh dẻo vào trộn cho bột kết dính lại với nhau.
Mẹo nhỏ:
- Để các nguyên liệu dễ kết dính hơn, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố rồi xay các nguyên liệu trong 30 giây để phần nhân hơi nát nhưng không quá nhuyễn.
- Nếu phần nhân khi nắm vẫn khó dính lại với nhau thì bạn có thể thêm từng muỗng nước đường hoặc 1 ít bột nếp đến khi nhân có thể nắm không bị rã ra là được.
Tạo hình bánh
Cắt và chia bột bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân. Vo tròn nhân và bột bánh.
Tiếp theo, bạn dùng cán, cán bột thành hình tròn vừa phải. Cho nhân bánh vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.
Tiếp đến bạn dùng cọ phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, phủ một lớp bột mì bên trong khuôn và khay đựng bánh. Sau đó bạn cho cục bột vào khuôn.
Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.
Cách chia tỉ lệ bánh:
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh : 30g nhân.
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh : 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh : 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh : 90g nhân
Nướng bánh lần 1
Tiếp đến bạn làm nóng nồi chiên ở mức nhiệt cao nhất trong 15 phút. Tiếp đến bạn lấy nồi chiên ra, lót dưới đáy nồi 1 lớp giấy nến và nhẹ nhàng đặt bánh vào.
Nướng bánh lần 1 ở 150 độ trong vòng 5 – 7 phút.
Mẹo nhỏ:
- Trong quá trình nướng bánh, lúc này bạn cần chuẩn bị 1 bình phun nước và 1 chén lòng đỏ trứng để phết mặt bánh. Đối với bánh có kích thước lớn từ 125gr trở lên bạn nên nướng ở 8 – 10 phút.
- Bạn có thể sử dụng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng, 1 ít sữa tươi và 1 ít dầu ăn để quét mặt bánh. Hỗn hợp này sẽ giúp mặt bánh bóng đẹp và thơm hơn.
Nướng bánh lần 2 và 3
Sau khi nướng bánh lần 1 xong, bạn mở lò và dùng bình phun phun nhẹ lên mặt bánh. Điều này giúp bánh hạ nhiệt và tránh làm bánh bị nứt mặt.
Để bánh nguội khoảng 5 – 7 phút rồi dùng cọ phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên toàn bộ bánh. Hãy nhớ phết 1 lớp mỏng và tránh để hỗn hợp trứng đọng nhiều trên mặt bánh sẽ làm bánh bị mất nét đấy.
Cho bánh vào lò và tiếp tục nướng ở 150 độ trong 5 phút. Sau thời gian nướng, bạn cho lấy bánh ra khỏi lò và lặp lại thao tác phun nước và quét mặt bánh.
Cuối cùng bạn cho bánh vào nướng lần 3 ở 150 độ C trong 5 phút. Lần nướng thứ 3 chủ yếu giúp bánh khô và trở màu vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé.
Sau khi bánh nướng xong, bạn lấy ra và để nguội tự nhiên. Để bánh ở ngoài trong 18 – 20 tiếng cho bánh mềm tươm dầu hẳn rồi mới bao gói và bảo quản bánh ở tủ lạnh.
Thành phẩm
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu, vỏ bánh mềm mịn, nhân dẻo ngon.
Bánh có thể giữ ở ngoài khoảng 5 ngày ở nơi thoáng mát và giữ ở tủ lạnh khoảng 2 tuần nhé. Tưởng khó nhưng không khó lắm đúng không, chúc bạn thành công với công thức này nhé.
Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 350 gr bột mì số 11
- 200 gr mứt bí
- 200 gr mứt sen
- 200 gr hạt dưa đã tách vỏ
- 100 gr hạt hướng dương tách vỏ
- 100 gr vừng trắng (mè)
- 100 gr hạt bí xanh tách vỏ
- 100 gr hạt điều tách vỏ
- 2 thanh lạp xưởng
- 50 gr bột bánh dẻo
- 100 gr mỡ đường
- 250 ml nước đường bánh nướng
- Bột custas (bột sư tử) và baking soda
- 50 ml Rượu mai quế lộ
- 20 ml nước hương bưởi
- 2 quả trứng gà, lá chanh, dầu mè, nước đường
- 20 gr sữa tươi không đường
Các bước
- Bước 1: ủ nước đường vỏ bánh nướng (30-40p). Cân 210gr nước đường bánh nướng đổ vào 1 bát tô to, thêm 50gr dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà. Khuấy đều hỗn hợp và ủ
- Bước 2: phần nhân bánh. Rang chín hạt hướng dương, hạt bí, hạt dưa. Thái nhỏ lạp xưởng, mứt sen, mỡ đường, mứt bí, hạt điều. Trộn đều toàn bộ số nguyên liệu đã sơ chế với sốt trộn nhân (sốt gồm: 20 ml nước đường, 40gr nước lọc, 1 muỗng dầu mè, 50ml rượu mai quế lộ, 20 ml nước hoa bưởi). Cho nửa lạng bột bánh dẻo vào trộn tiếp. Đổ hỗn hợp nhân vào chảo đảo cho ấm là được (đảo lửa nhỏ). Tắt bếp thái lá chanh bỏ vào, đảo đều rồi viên thành những viên nhỏ đều nhau.
- Bước 3: vỏ bánh nướng. Cân 350gr bột mì, 50gr bột sư tử, trộn đều. Đổ bột vào bát hỗn hợp nước đường ủ bước 1. Dùng đũa khuấy cho quyện vào nhau hoặc dùng tay nhào cho bột mịn lại (không nhồi như nhồi làm bánh mì nhé, nếu không vỏ sẽ bị chai lúc nướng bị mất nét). Sau khi trộn xong, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30p. Sau khi bột nghỉ bỏ ra chia thành 15 viên nhỏ.
- Bước 4: đóng bánh. Cán mỏng miếng vỏ bánh và đặt nhân vào, miết cho lớp vỏ bánh bao kín nhân, miết mạnh tay càng tốt, lúc nướng bánh sẽ không bị phồng. Dùng khuôn tạo hoa văn bánh
- Bước 5: nướng bánh. Hỗn hợp quét mặt bánh: 20gr sữa tươi không đường, 1 lòng đỏ trứng, 1/3 lòng trắng trứng, trộn đều. Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200*c trong 5-7p. Nướng lần 1: 160*c trong 7p. Đợi bánh hơi nguội lấy cọ quét 1 lớp mỏng nước trứng sữa quanh bánh. Bỏ vào nướng lần 2: 120*c trong 3-4p. Đã xong, đợi bánh nguội thì thưởng thức và đóng vào túi đem tặng bạn bè, người thân ^^
- Nếu thấy phần nguyên liệu rắc rối quá, các bạn có thể mua sẵn gói nguyên liệu trong đó đã gồm cả nước đường bánh nướng, nước trộn nhân về làm rất tiện. Vì nước đường bánh phải ủ từ trước 4 tháng cơ. Chúc mọi người làm bánh vui vẻ
Cách làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu ai cũng làm được
Nguyên liệu
- 300g bột mì số 11.
- 10g bột bánh dẻo.
- 4 cây lạp xưởng đã luộc chín, cắt hạt lựu.
- 100g hạt dưa tách vỏ.
- 100g hạt điều đã bóc sạch vỏ lụa bên ngoài.
- 100g mứt sen.
- 100g mứt bí.
- 100g mứt vỏ cam.
- 100g mứt gừng.
- 100g mè trắng.
- ½ quả chanh.
- 20ml rượu mai quế lộ.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 500g đường cát.
- 100ml dầu ăn.
- 2 thìa cà phê dầu mè.
- 2 thìa cà phê nước hoa bưởi.
- 1 thìa cà phê muối.
Các bước làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Nấu nước đường làm bánh trung thu thập cẩm.
- Cho 300ml nước lọc, 500g đường cùng nước cốt ½ quả chanh vào nồi.
- Đặt nồi lên bếp và bật lửa ở chế độ lửa vừa để đun sôi hỗn hợp.
- Lúc đun bạn không cần khuấy, khi thấy đường tan hết thì hạ nhỏ lửa.
- Tiếp tục nấu cho đến khi thấy nước đường ngả vàng và hơi sánh lại thì tắt bếp, để nguội.
Bước 2: Làm nhân cho bánh trung thu thập cẩm.
Cho hạt dưa, hạt điều, mè trắng vào tô sạch và trộn đều.
- Cho hỗn hợp này vào nồi chiên không dầu, nướng ở 150ºC trong 4 phút cho hạt khô hẳn.
- Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào tô (trừ bột mì, trứng gà, dầu ăn, nước đường) rồi trộn đều.
Cho hỗn hợp vào máy xay hoặc dùng chày để giã cho tất cả thành hạt lựu.
Đổ hỗn hợp nhân bánh ra dĩa, rồi dùng tay nắm thành từng viên tròn nhỏ (khoảng 50g)
Bước 3: Làm vỏ bánh.
- Dùng rây inox rây bột mì vào âu sạch cho bột được mịn.
- Cho thêm 100ml dầu ăn và 200ml nước đường đã nấu vào rồi trộn đều.
- Sau đó, dùng tay nhào kỹ bột cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay.
- Dùng màng thực phẩm, bọc kín khối bột lại và để bột nghỉ khoảng 20-30 phút.
Bước 4: Tạo hình bánh trung thu thập cẩm.
- Chia bột thành nhiều phần nhỏ bằng nhau (khoảng 10 phần) rồi vo tròn để vỏ bánh.
- Sau đó, dùng cây lăn cán bột thật mỏng rồi cho nhân thập cẩm đã vo viên vào giữa.
- Dùng tay túm kín mép vỏ bánh lại rồi vo tròn. Sao cho tạo thành 1 khối đồng nhất bao kín toàn bộ nhân bên trong.
Cho viên bột này vào khuôn và ấn khuôn thật chặt để tạo hình.Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết vỏ bánh và nhân thập cẩm còn lại.
Bước 5: Nướng chín bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu.
- Đầu tiên, bật và làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200°C trước 10 phút.
- Xếp đều bánh trung thu đã tạo hình vào lòng nồi. Và nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút.
- Trong thời gian đợi bánh chín, cho ít nước đường đã chuẩn bị ở bước 1 cùng 1 thìa dầu ăn và lòng đỏ trứng gà vào bát nhỏ rồi khuấy đều.
- Sau 10 phút, rồi phun sương nước lọc trực tiếp lên mặt bánh rồi chờ bánh nguội.
- Khi bánh nguội, dùng hỗn hợp trên phết đều lên mặt bánh.
- Cho bánh vào lại nồi chiên không dầu và nướng thêm khoảng 10 phút ở 200°C.
- Khi bánh trung thu thập cẩm đã chín, tắt nồi chiên và nhẹ nhàng lấy bánh ra. Đợi cho bánh trung thu nguội hẳn, rồi dùng dao cắt nhỏ và thưởng thức.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu ngon như ngoài tiệm
Nguyên liệu
- Bột nếp làm bánh Trung thu: 500gr
- Nước đường bánh dẻo: 1000ml
- Hương hoa bưởi: 20ml
- Mứt bí
- Lạp xưởng
- Lá chanh
- Mứt sen
- Hạt điều
- Vừng rang
- Mỡ đường
- Bột nếp bánh dẻo
Các bước làm bánh trung thu thập cẩm
Hướng dẫn cách làm nhân thập cẩm
- – Cắt nhỏ lạp xưởng, mứt bí và lá chanh
- – Đập vụn mứt sen và hạt điều
- – Cho hạt bí, hạt dưa, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, vừng rang, mỡ đường, hạt điều, lá chanh vào chảo, sên lửa vừa đến khi mỡ đường trong lại
- – Đổ sốt nhân vào, đảo đều. Tiếp tục sên cho nhân ngấm sốt (5 phút)
- – Rắc đều bột nếp bánh dẻo vào và đảo đều để nhân kết dính rồi bắc khỏi bếp. Viên nhân chặt tay không bị rời.
Cách làm vỏ bánh dẻo
- – Trộn đều nước đường bánh dẻo, nước hoa bưởi và thêm 30g dầu ăn
- – Cho từ từ bột nếp rang vào và trộn đều
- – Bọc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 5 phút rồi bao nhân, đóng bánh
Cách làm bánh nướng thập cẩm
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị cho cách nướng bánh trung thu
- 1 bình phun sương chứa nước hoặc dầu ăn
- 2 lòng đỏ trứng gà
- Nước
- 1 chổi quét sợi nhỏ
Các bước thực hiện
Bước 1: Giữ nhiệt độ cho lò nướng bánh trung thu
Khi học cách nướng bánh trung thu, việc giữ nhiệt độ lò nướng rất quan trọng bởi nhiệt độ lò sẽ quyết định trực tiếp đến hình dạng của chiếc bánh nướng trung thu.
– Trước khi cho bánh nướng cổ truyền vào tầm 8-10 phút, các bạn bật lò nướng bánh trung thu ở nhiệt độ 210 độ C.
– Trong thời gian này, các bạn đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà với một chút nước đun sôi để nguội. Hỗn hợp này sẽ giúp tạo màu cho vỏ bánh nướng cổ truyền.
Bước 2: Nướng bánh trung thu
Bánh nướng cổ truyền cần được nướng 3 lần, mỗi lần kéo dài khoảng 4-5 phút để vỏ bánh nướng có màu đẹp và không bị chai hay nhão chảy do bị để trong lò nướng bánh trung thu.
– Lần 1:
+ Xếp bánh vào khay rồi đặt vào lò nướng bánh trung thu trong 5 phút, nhiệt độ 200-220oC (phụ thuộc vào từng loại lò nướng).
+ Khi mặt bánh nướng cổ truyền bắt đầu chuyển màu đục thì bỏ bánh khỏi lò nướng, dùng bình phun sương xịt nước đều khắp các mặt bánh nướng. Bánh nướng trung thu chuyển màu đục
+ Đợi bánh nướng nguội hẳn (khoảng 15-20 phút). Dùng chổi quét sợi nhỏ ( nên dùng chổi lông) quét một lớp trứng thật mỏng lên toàn bộ mặt bánh nướng, không quét dày quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên bánh. Mỏng vừa.
–Lần 2: Tương tự lần 1
Sau khi đã thực hiện xong lần nướng 1 của cách nướng bánh trung thu , các bạn cho bánh nướng vào lò và tiếp tục để trong 5 phút. Bánh ra lò ở lần này mặt bánh đã bắt đầu se lại, bắt đầu có độ bóng và chuyển màu sẫm hơn.
Bước 3: Bảo quản bánh nướng cổ truyền
Lấy khay bánh ra để nguội, xếp lên vỉ, để ở ngoài khoảng nửa ngày cho khô ráo hẳn và cho vào túi nilon. Bánh để 1-2 ngày sau sẽ lên màu đậm hơn và vỏ bánh tươm dầu lúc này bạn dùng sẽ ngon hơn. Bánh nướng cổ truyền “homemade” không dùng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng chỉ để được trong vòng từ 6 đến 7 ngày.
Nồi chiên nhà mình dùng lock and lock. Tuỳ nồi các mẹ mà canh màu đẹp nhé. Bánh trung thu thập cẩm hôm nay mình làm là 150g. Bánh dẻo vỏ bánh 100g nhân 50g, bánh nướng vỏ bánh 50g nhân 100g.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu ai cũng thích mê
Nguyên liệu cho 4 chiếc bánh 150gram
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 150 gram
- Nước đường bánh nướng: 100 gram
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Dầu ăn: 20 gram
- Bơ đậu phộng: 5 gram
Phần nhân bánh
- Hạt điều rang chín: 30 gram
- Vừng trắng rang chín: 30 gram
- Hạt dưa đã bóc vỏ rang chín: 30 gram
- Lạp xưởng đã hấp: 30 gram
- Mứt bí: 30 gram
- Mứt sen: 30 gram
- Mỡ đường: 5 gram
- Lá chanh xát nhỏ: 2 lá
- Rượu mai quế lộ: 5 ml
- Bột bánh dẻo: 2 – 3 muỗng (thêm từ từ cho đến đủ)
Hỗn hợp quét mặt bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Dầu mè: 1 muỗng canh
- Sữa tươi không đường hoặc nước: 1 muỗng canh
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu – nhân thập cẩm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bóc vỏ (nếu cần) và rang chín các loại: hạt điều, hạt bí, hạt dưa, vừng (mè) trắng.
- Hấp chín lạp xưởng
- Đập vụn, cắt nhỏ hay thái sợi những nguyên liệu có kích thước lớn.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Nhào cho đến khi bột thành một khối thì dừng, không trộn bột quá lâu làm chai bột
- Cho dầu ăn, nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng và bơ đậu phộng vào rồi đánh đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Thêm bột mì qua rây vào hỗn hợp bột.
- Khuấy đều rồi nhào bột thành một khối, thì dừng lại.
Lưu ý: Tránh nhào bột quá nhiều bột sẽ dễ bị chai
- Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong vòng 30 – 45 phút.
Bước 3: Làm nhân bánh thập cẩm
- Trộn tất cả các nguyên liệu vào cùng nhau (hạt điều, hạt bí, hạt dưa, vừng trắng, lạp xưởng, lá chanh, mỡ đường, mứt, rượu mai quế lộ)
- Thêm từ từ từng muỗng bột bánh dẻo vào rồi trộn từ từ.
Lưu ý: Nếu bột quá khô có thể thêm nước, còn nếu chưa có độ kết dính hãy thêm một chút bột bánh dẻo một vào hỗn hợp.
Trộn nguyên liệu cho đến khi nhân có thể nắm thành từng viên tròn
- Khi nhân đã có thể vo viên, chia hỗn hợp làm 7 phần, mỗi phần rơi vào khoảng 90 gram; ép chặt, vo viên.
- Đậy kín nhân bánh và đợi cho đến khi bột vỏ bánh ‘nghỉ’ xong.
Bước 4: Nặn bánh
- Vỏ bánh sau khi đã nghỉ đủ thời gian, chia bột thành nhiều 7 phần, mối phần tầm 60 gram (Tổng khối lượng bánh là 150 gram, gồm: 90 gram nhân và 60 gram bột vỏ bánh).
- Cho lên mặt bàn một ít bột bánh, cán mỏng sao cho đường kính vỏ bánh gấp 2 lần đường kính viên nhân bánh là được.
Cán vỏ bánh thật mỏng sao cho vỏ bánh có đường kính gấp 2 viên nhân
- Gói kín phần nhân vào vỏ bánh rồi vo tròn để xóa những nếp gấp và phần vỏ bị nứt.
- Phủ lên mặt bánh và khuôn một ít bột khô hoặc phết dầu vào khuôn bánh để chống dính.
- Cho bánh vào khuôn và ép thật chặt.
- Giữ tay cố định trong khoảng 20 giây để hoa văn được in sắc nét.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
- Lót vào khay một tờ giấy nến rồi cho bánh vào, chú ý khoảng cách bánh – bánh không được chạm nhau.
- Nướng bánh trong 3 lần: ở nhiệt độ 150 độc C trong 5 – 10 phút (tùy vào bạn muốn bánh mềm hay cứng)
Cho bánh khay và nướng tàm 5 – 10 phút trong 3 lần
- Xịt nước lên mặt bánh ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò ở 2 lần nướng đầu tiên rồi để cho bánh nguội trong 15 – 20 phút.
- Quét lên mặt bánh một lớp nước trứng mỏng trước khi cho bánh trở lại nồi nướng lần tiếp theo.
- Hỗn hợp nước trứng quét mặt bánh: trộn đều hỗn hợp gồm: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu ăn) và sữa tươi không đường (hoặc nước lã)
- Sau khi nướng đủ thời gian, mang bánh ra để nguội và bảo quản bánh trong hộp kín hoặc túi nilon cùng bao hút ẩm.
Ảnh sau khi nướng 5 phút trong 3 lần (Bạn có thể tăng thời gian lên 10 phút trong cả 3 lần nướng để có những chiếc bánh màu đậm hơn)
Bánh mới nướng có thể có lớp vỏ khô và màu còn nhạt, tối ưu nhất là để bánh nghỉ trong vòng 1 – 2 ngày để phần dầu bên trong ngấm sang phần vỏ bánh. Chiếc bánh của bạn sẽ lên màu đẹp hơn, bóng hơn cùng lớp vỏ mềm và thơm hơn so với lúc vừa nướng. Bánh có thể giữ bên ngoài tủ lạnh trong khoảng từ 7 – 10 ngày.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu
Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu
Video hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu
Mua nguyên liệu làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bánh trung thu có béo không?
Ăn bánh trung thu, nếu bạn không chú ý kiểm soát tổng năng lượng trong ngày dễ dẫn đến dư thừa năng lượng, tăng cân, béo phì, rối loạn đường huyết, tăng nguy cơ đái tháo đường. Thành phần dinh dưỡng không cân đối (tỷ lệ cao carbohydrate và chất béo), không đầy đủ vitamin và ít chất xơ cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
Bánh trung thu nướng bằng nồi chiên không dầu có ngon không?
Bánh trung thu nướng bằng nồi chiên không dầu sẽ thơm ngon và có mùi vị tương tự như làm bằng lò nướng chuyên dụng nên bạn an tâm nha. Lưu ý: Hãy nướng bánh trong nồi chiên không dầu với số lượng ít/vừa phải sẽ chín đều và thơm ngon.
Trẻ em có nên ăn bánh trung thu không?
Ăn bánh khó tiêu do nhiều chất béo, chất đạm động vật, vì vậy chỉ cho trẻ ăn một miếng (bằng 1/8 chiếc bánh) sau bữa ăn là đủ. Ăn xong trẻ cần súc miệng ngay để không sâu răng, đặc biệt là với bánh dẻo sẽ dính chặt vào răng gây sâu răng nhiều hơn. Với trẻ béo phì, nên giới hạn lượng bánh được ăn trong ngày, khẩu phần ăn trong ngày sẽ trừ bớt phần do bánh cung cấp. Nếu ăn ½ bánh dẻo hoặc bánh nướng thì trong ngày phải bớt đi khoảng 1 bát cơm và lượng thức ăn tương ứng, đồng thời tăng lượng rau xanh để tống chất béo ra ngoài và ngăn ngừa tăng đường huyết nhanh. Nếu không giảm phần cơm thì nhớ đi bộ thêm 30 phút để tiêu hao bớt năng lượng dư thừa. Với người mắc bệnh mạn tính liên quan đến dinh dưỡng nên lựa chọn các sản phẩm dùng cho người ăn kiêng ít đường và ít chất béo, mặc dù vậy vẫn phải ăn rất hạn chế để kiểm soát lượng đường huyết tăng cao.
Cách bảo quản bánh trung thu như thế nào?
Bánh Trung Thu mua ở ngoài thường được đóng kín và dùng túi bảo quản nên có thể để được lâu ở nhiệt độ thường. Đối với bánh trung thu nướng tự làm thì có thể sử dụng trong 1 tuần kể từ ngày nướng và bảo quản bánh ở nơi khô mát, tránh nhiệt độ cao và nóng ẩm.
Dùng túi để đóng và bảo quản bánh
Một cách kéo dài thời gian sử dụng bánh trung thu là bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng bánh sẽ kém ngon đi ít nhiều. Nên bỏ bánh vào túi hoặc hộp kín trước khi bỏ vào tủ lạnh. Và khi sử dụng, bạn nên hâm nóng lại bánh bằng lò vi sóng hoặc lò nướng nhé.
Tuy nhiên, bánh handmade nên sẽ hạn chế về hạn sử dụng, mặc dù bảo quản trong tủ lạnh nhưng bánh chỉ để được tối đa 15 ngày thôi nhé. Ngưng sử dụng khi phát hiện bánh bị mốc hoặc có mùi lạ nha.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, mùa trăng này sẽ thật ý nghĩa nếu bạn tự tay làm cho gia đình những chiếc bánh trung thu đấy. Chúc các bạn thành công.
