Bánh trung thu là là loại bánh truyền thống được nhiều người sử dụng trong dịp Tết Trung Thu hàng năm. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh trung thu là gì?
Bánh trung thu là tên gọi một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc dùng để ăn trong các dịp Tết Trung thu, tiếng Việt có nghĩa là bánh nướng. Tuy nhiên bánh trung thu theo thời gian, và ở các nước, các vùng có những biến thể khác nhau.
Nguồn gốc của bánh trung thu
Bánh trung thu có xuất xứ từ Trung Quốc, nhưng rất phổ biến tại Việt Nam. Theo truyền thuyết, vào cuối thời Nguyên có một cuộc khởi nghĩa, để truyền thông tin bí mật và mệnh lệnh, người dân đã sáng tạo ra những chiếc bánh hình tròn, bên trong có nhét mật thư, với nội dung ghi thời gian khởi nghĩa là lúc trăng sáng nhất, tức là vào rằm tháng 8.
Từ đó, những chiếc bánh này ra đời và lan truyền khắp nơi như một phương thức liên lạc hiệu quả. Và người Trung Quốc cũng làm bánh trung thu vào rằm tháng 8 để kỷ niệm sự kiện này.
Ý nghĩa của bánh trung thu
Theo dòng chảy của sự giao thoa văn hóa, bánh Trung thu được du nhập vào Việt Nam, dù là bánh nướng hay bánh dẻo cũng đều có những ý nghĩa riêng của nó. Bánh dẻo có hình dáng vầng trăng tròn biểu tượng cho sự đoàn viên cộng thêm màu trắng ngà của bánh thể hiện tình yêu khăng khít của vợ chồng. Bánh nướng với lớp vỏ màu cánh gián với ý nghĩa là dù ta có trải qua bao khó khăn trong công việc thì vẫn luôn có người thân bên cạnh, chở che ta. Nhân bánh mặn, ngọt, đủ vị thể hiện sự ấm áp, ngọt ngào của gia đình bên ta.
Bên cạnh đó, bánh nướng bánh dẻo truyền thống của Việt Nam thường có hai hình vuông và tròn. Bánh trung thu hình tròn biểu tượng cho hình dáng của vầng trăng trong ngày rằm tháng 8, mang ý nghĩa của sự vẹn nguyên, đủ đầy, sự đoàn tụ viên mãn. Bánh trung thu hình vuông đại diện cho hình dáng trời đất, sự tự do và hạnh phúc của con người. Sau này có thêm loại bánh cá chép tượng trưng cho tài lộc, thịnh vượng, sự phát triển vượt bậc. Nhìn chung, dù có nhiều thay đổi về hương vị nhưng ý nghĩa chung của bánh Trung thu vẫn không thay đổi qua năm tháng.
Hạt sen là gì?
Cây sen là loài cây thuộc họ sen súng và có tới hơn 100 loài, phổ biến nhất là sen trắng đơn hoa, mỗi bông có khoảng 24 cánh. Những loài sen khác như hoa sen kép có thể có trên 100 cánh mỗi bông, thường có màu sắc hồng và đỏ. Tại Việt Nam, sen sống ở hầu hết các tỉnh, thành, nó đem đến nhiều tác dụng trong việc giúp bồi bổ và nâng cao sức khỏe con người.
Lợi ích của hạt sen đối với sức khỏe
Hạt sen không chỉ đơn giản là một món chè giải khát mà còn hỗ trợ điều trị các chứng khó tiêu, cơ thể suy nhược, làm chậm quá trình lão hóa… Đặc biệt, ăn hạt sen dễ ngủ, vì trong thực phẩm này có chứa glucozit và một số chất kiềm giúp an thần.
1. Hạt sen có tác dụng chống viêm
Trong thành phần của hạt sen có chứa các chất kaempferol, flavonoid tự nhiên giúp kháng khuẩn, chống viêm và nhiễm trùng. Vì vậy, nhiều bác sĩ khuyên rằng phụ nữ sau sinh nên ăn nhiều hạt sen để nhanh lành vết thương.
2. Ăn hạt sen dễ ngủ
Theo y học cổ truyền, ăn hạt sen dễ ngủ do trong thực phẩm này có chứa glucozit và một số chất kiềm giúp an thần, dễ ngủ.
Nếu ăn hạt sen vào buổi tối, cơ thể sẽ tăng sản xuất insulin, từ đó bạn sẽ dễ chìm vào giấc ngủ hơn. Ngoài hạt sen, dùng tim sen pha trà uống mỗi ngày chữa mất ngủ rất hiệu quả.
3. Bồi bổ cho bà bầu và thai nhi
Đây là 1 thực phẩm tốt cho bà bầu và thai nhi nếu bạn còn thắc mắc “ăn hạt sen có tác dụng gì”. Theo nghiên cứu, trong hạt sen có chứa lượng lớn các loại protein, do đó nếu phụ nữ mang thai sử dụng loại hạt này thì sẽ có một thai kỳ khỏe mạnh.
Người ta đã tính rằng trong 100gam sen tươi sẽ có 162 gam calo; 30 gam gluxit; 9,5 gam protein và 1 số vitamin nhóm A, C… Các chất dinh dưỡng này giúp an thai, ngăn ngừa sảy thai và kích thích sự phát triển não bộ của thai nhi.
4. Hạt sen giúp làm đẹp da
Hạt sen có khả năng kháng viêm, giảm bã nhờn, làm thông thoáng lỗ chân lông, do đó chị em phụ nữ thường dùng loại thực phẩm này để ngăn ngừa mụn trứng cá, giữ gìn làn da mịn màng và khỏe mạnh.
Đặc biệt, hạt sen cung cấp một lượng lớn gluxit, lipit, canxi, photpho và các vitamin… đây là những khoáng chất có tác dụng hiệu quả đối với việc tẩy da chết và lưu thông khí huyết, từ đó giúp da trắng sáng, mịn màng hơn.
5. Chống lão hóa da từ hạt sen
Bên cạnh khả năng phục hồi da, enzyme L-isoaspartyl methyltransferase còn giúp làm chậm quá trình lão hóa thông qua việc cải tạo hệ thống protein.
6. Điều hòa cholesterol và đường huyết
Trong hạt sen có lượng lớn chất xơ giúp điều hòa cholesterol và đường huyết. Vì vậy, nhiều bác sĩ khuyên các bệnh nhân mắc đái tháo đường nên dùng hạt sen ít nhất 3 lần/tuần.
Ngoài ra, thành phần alcaloid và isoquinoline trong tâm sen sẽ giúp mở rộng các mạch máu, từ đó hỗ trợ làm giảm huyết áp cao.
7. Cải thiện hệ thống tiêu hóa từ hạt sen sấy
Đây là một loại thực phẩm giúp cải thiện hệ tiêu hóa nếu bạn còn thắc mắc ăn hạt sen sấy có tác dụng gì”. Hiện nay, các loại thức ăn nhanh rất phổ biến khiến nhiều người bị các bệnh về đường tiêu hóa, như viêm loét dạ dày, tiêu chảy, táo bón… Tuy nhiên, các chất chống oxy hóa trong hạt sen có thể giúp ngăn ngừa và cải thiện tình trạng bệnh.
8. Bảo vệ đường tiết niệu
Khi ăn hạt sen cơ thể sẽ tăng bài tiết melamin, đặc biệt là hợp chất palmitic acid methyl ester, giúp đường tiểu thông suốt, không bị lắng cặn.
Tổng hợp 5 cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen cập nhật 11/2024
Cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn mềm dẻo bổ dưỡng
Nguyên liệu
Vỏ bánh
- Bột mì 120 gr
- Nước đường nướng bánh 80 gr
- Nhân hạt sen 300 gr
- Bơ đậu phộng 10 gr
- Lòng đỏ trứng muối 4 cái
- Dầu ăn 10 ml
- Bột ngũ vị hương 1 ít
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái (có thể thay thế bằng mật ong)
- Sữa tươi 20 ml
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nhân bánh
- Hạt sen tươi 200 gr (hoặc 100g hạt sen khô)
- Dầu ăn 75 g (nên dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
- Đường 80 g
- Bột mì đa dụng 10 g
- Nước 30 ml
Cách chế biến Cách sên nhân hạt sen
Hầm hạt senCho hạt sen vào nồi và nấu trên lửa to.
Khi thấy nước sôi, bạn hạ lửa vừa rồi nấu thêm 3 – 4 phút nữa nếu là hạt sen tươi hoặc 12 – 15 phút nếu là hạt sen khô.
Mách nhỏ: Bạn thấy hạt sen nở to hết cỡ là được.
Đổ hạt sen ra rổ cho ráo nước, tách đôi hạt và bỏ tâm sen. Sau đó bạn cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước, nấu trên lửa vừa đến khi hạt sen chín mềm.
Lưu ý: Bạn nên lấy hết tâm sen nhé, nếu không nhân sẽ bị đắng.
Xay nhuyễn hạt senCho hạt sen vào máy xay sinh tố, sau đó xay nhuyễn.
Mách nhỏ: Bạn nên xay hạt sen với nhiều nước, cách này sẽ giúp hỗn hợp mịn hơn.
Sên nhân senHòa tan 10g bột mì trong 30ml nước.
Rây lọc phần sen vừa xay vào chảo, cho thêm 80g đường, 75g dầu ăn rồi khuấy đều liên tục trên lửa vừa.
Khi nhân bắt đầu hơi sệt, bạn cho vào nước bột mì, sau đó khuấy đều.
Khi thấy hỗn hợp đặc và bắt đầu dính vào chảo, bạn hạ xuống lửa nhỏ nhất. Tiếp tục khuấy đến khi nhân thành khối dẻo, mịn, khô và hoàn toàn không mềm hay chảy nhão.
Mách nhỏ:
- Để kiểm tra nhân đạt hay chưa, bạn có thể lấy một ít nhân lúc còn nóng, vo tròn. Nếu viên nhân đứng thẳng, không bị chảy là đạt.
- Khi sên, nếu nhân bị tươm dầu là do lửa to quá, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục sên.
- Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị bở, vụn thì có thể là do không che đậy khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn hoặc đường.
Thành phẩmNhân hạt sen khi hoàn thành khô ráo, dẻo mịn, có vị ngọt vừa phải, bùi bùi của hạt sen. Bạn có thể dùng kết hợp tùy thích với vỏ bánh trung thu mà mình thích.
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
Cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
Trộn bột vỏ bánh nướngCho vào thau 1 cái lòng đỏ trứng, 80gr nước đường nướng bánh, 10ml dầu ăn, 10gr bơ đậu phộng và 1 ít ngũ vị hương trộn đều hỗn hợp.
Cho 120gr bột mì vào hỗn hợp trứng và trộn đều lên. Sau đó dùng tay nhồi bột khoảng 5 – 7 phút đến khi bột mịn thì cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại ủ bột khoảng 1 tiếng.
Bọc bánhBột sau khi đã ủ, mang ra nhồi sơ lại và chia nhỏ thành từng viên bột, mỗi viên 60gr (khoảng 4 viên).
Nhân hạt sen nhuyễn và trứng muối cũng được chia thành những phần nhỏ, mỗi phần 90gr (luôn cả trứng muối). Bọc nhân hạt sen xung quanh trứng muối.
Áo bột xung quanh khuôn bánh, cây cán bột, mặt bàn và bên ngoài bánh. Cán mỏng bột và bọc kín nhân hạt sen và trứng muối.
Đóng bánhPhủ thêm 1 lớp bột áo bên ngoài bánh và dùng khuôn tạo hình cho bánh (cho bánh vào khuôn đè và giũ khuôn trong khoảng 5 giây, sau đó mở khuôn lên).
Làm hỗn hợp nước quét mặt bánhCho vào chén 1 cái lòng đỏ trứng (có thể thay thế bằng mật ong), 1 muỗng cà phê dầu mè và 20ml sữa tươi khuấy cho hỗn hợp tan đều.
Nướng bánhBật lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C 15 phút trước khi nướng để lò ổn định nhiệt.
Cho bánh vào lò nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C từ 7 – 8 phút.
Lấy bánh ra để nguội khoảng 5 phút, sau đó xịt 1 ít nước lên mặt bánh và dùng cọ phết 1 lớp hỗn hợp trứng sữa lên toàn bộ bề mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C từ 7 – 8 phút.
Lần thứ 3 làm tương tự lần thứ 2 nhưng nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ C từ 7 – 8 phút (nếu muốn bánh lên màu nhanh bạn có thể nướng bánh 4 lần với công thức tương tự lần 2 và thời gian nướng bánh là 120 độ C).
Thành phẩmBánh mới nướng xong có màu hoi sáng bạn khoan hãy dùng và để bánh bên ngoài từ 2 – 3 ngày thì bánh sẽ có màu đậm và đẹp hơn.
Chiếc bánh trung thu nhân hạt sen nhuyễn sau vài ngày lên một màu vàng rất bắt mắt. Vỏ bánh mềm thơm kết hợp với nhân bánh trung thu ngọt ngọt của hạt sen và mặn mặn của trứng muối uống kèm 1 tách trà thì tuyệt vời còn gì bằng.
Cách làm bánh trung thu hạt sen thơm ngon, ăn hoài không ngán
Nguyên liệu
Nguyên liệu nhân bánh
- 200gr hạt sen tươi hoặc 100gr hạt sen khô
- 75ml dầu ăn
- 80g đường
- 10g bột mì đa dụng
- 30ml nước
Nguyên liệu vỏ bánh
- 120gr bột mì đa dụng
- 10gr bơ đậu phộng
- Lòng đỏ trứng muối tùy thích
- 10ml dầu ăn
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- 20ml sữa tươi
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Bột trà xanh (nếu làm vỏ bánh trà xanh)
2. Cách làm nhân hạt sen
2.1. Hầm hạt senHầm hạt sen giúp hạt sen mềm, dễ say nhuyễn và đảm bảo việc làm nhân đạt chuẩn nhất.
Cách thực hiện: Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập hạt và hầm hạt sen trên lửa to trong khoảng 10 phút. Khi thấy hạt nở to hết cỡ là đạt. Đổ hạt sen ra rổ và tách đôi, bỏ tâm sen.
2.2. Xay nhuyễn hạt senSau khi hầm hạt sen, bạn cho hạt sen vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Trong quá trình xay có thể thêm một chút nước để hạt được mềm và dễ xay hơn.
2.3. Sên nhân hạt sen làm bánhRây phần hạt sen vừa xay, sau đó cho vào chảo, thêm đường, dầu ăn và khuấy đều
Đảo đều tay hỗn hợp trên lửa nhỏ
Khi nhân hạt sen bắt đầu hơi sệt, tiến hành cho hỗn hợp gồm 10g bột mì hòa trong 30ml nước vào.
Khuấy đều tay đến khi nhân thành khối mịn dẻo, khô ráo và không dính tay thì đạt chuẩn, tắt bếp. Dùng tay thử vo viên một ít nhân khi còn nóng, nếu không bị chảy là đạt.
Trong quá trình làm nhân hạt sen, có thể thêm dừa, trứng muối, cốm hoặc đậu theo sở thích.
Vo tròn nhân bánh thành các viên khoảng 30g.
3. Cách làm vỏ bánh trung thu hạt senBánh trung thu nhân hạt sen có thể làm vỏ bánh theo nhiều cách khác nhau. Trong đó, hai loại vỏ bánh nướng truyền thống và vỏ bánh trà xanh được lựa chọn nhiều bởi vị dẻo thơm, kết hợp với nhân hạt sen giúp bánh mang lại hương vị khó quên.
3.1. Vỏ bánh nướng truyền thốngCho vào tô to một lòng đỏ trứng gà, 80gr nước đường, 10ml dầu ăn, 10gr bơ phộng, 120gr bột mì đa dụng và trộn đều.
Nhồi hỗn hợp trên trong khoảng 10 phút đến khi bột tạo thành khối mịn, sờ không dính tay là bột đạt.
Dùng màng bọc thực phẩm để bọc hỗn hợp bột và ủ trong khoảng 1 tiếng.
Bột sau khi đã ủ tiến hành nhồi lại và chia thành từng viên nhỏ với trọng lượng bằng ½ hoặc ⅔ phần nhân tùy sở thích ăn vỏ bánh dày hay mỏng.
Áo một lớp mỏng bột xung quanh khuôn bánh, cán mỏng bột cho vào khuôn, thêm nhân hạt sen đã chuẩn bị và ép chặt lại.
3.2. Vỏ bánh trung thu bằng trà xanhRây đều bột mì đa dụng, bột trà xanh vào với nhau. Nếu bạn muốn vị trà xanh đậm hơn, hãy điều chỉnh lượng bột trà xanh nhiều hơn và giảm lượng bột mì tương ứng.
Cho vào hỗn hợp bột nước đường, lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, bơ đậu phộng và trộn đều.
Nhào bột đến khi thành một khối màu đồng nhất, mềm mịn và không dính tay.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc âu bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để bột nghỉ.
Chia bột trà xanh thành từng phần bằng nhau.
Áo một lớp mỏng bột xung quanh khuôn bánh, cán mỏng phần vỏ bánh và cho vào khuôn, thêm nhân hạt sen đã chuẩn bị và dùng tay ép chặt phần khuôn bánh.
4. Cách nướng bánh
4.1. Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánhChuẩn bị 1 lòng đỏ trứng gà hoặc mật ong tùy sở thích, 1 muỗng cà phê dầu mè, 20ml sữa tươi và lược qua rây để dùng quét mặt bánh.
4.2. Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút để lò có nhiệt độ ổn định.
- Nướng bánh lần 1: Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 7 phút. Sau đó lấy bánh ra để nguội, xịt lên bánh một ít nước và dùng cọ thực phẩm phết hỗn hợp trứng sữa lên toàn bộ bề mặt bánh.
- Nướng bánh lần 2: Cho bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 7 phút. Cho bánh ra để nguội và phết lên mặt bánh lần nữa.
- Nướng bánh lần 3: Cho bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 140 độ C trong khoảng 7 phút. Bánh lên màu vàng sẫm bắt mắt, vỏ chín mềm là thành công.
Cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen đơn giản mang đậm nét văn hóa Việt
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm nhân bánh
- Hạt sen: 250g
- Dầu dừa: 6 thìa
- Muối: 1/3 thìa cà phê
- Đường: 150g
Nguyên liệu chuẩn bị làm vỏ bánh
- Bột mì: 150g
- Dầu ăn: 2 thìa
- Tro tàu: ½ thìa
- Nước đường cô đặc: 60g
Bạn cũng có thể dùng thêm bạking soda – nếu có – để làm vỏ bánh trung thu nướng mềm hơn.
2. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen đậm nét văn hóa Việt
2.1. Làm phần nhân bánh
- Hạt sen mua về loại bỏ tâm sen, rửa sạch. Đổ nước ngập khoảng 1,5 cm, đun sôi.
Lưu ý: Nếu mua sen khô, thì bạn cần phải ngâm với nước qua đêm để sen mềm. Rồi sau đó, bạn mới bắc lên nấu sôi nhé.
- Vặn lửa nhỏ và hầm sen trong khoảng 40 phút đên khi hạt sen thật nhừ , dùng tay ấn nhẹ nếu sen nát mềm là được.
Vớt hạt sen ra cho vào máy xay để xay nhuyễn với đường. Nếu hỗn hợp bị khô, thì bạn có thể cho thêm một ít nước (khoảng 2-3 thìa là được). Đây là bí quyết giúp bạn dễ dàng xay hỗn hợp mịn nhuyễn hơn.
Cho hỗn hợp đã xay ở trên ra chảo sên trên bếp với lửa nhỏ. Dùng thìa đảo đều cho đến khi hỗn hợp quyện thành một khối. Trong quá trình sên, bạn nên nhớ cho thêm chút dầu dừa để nhân mịn và có mùi thơm nhé.
Khi nhân còn nóng thì dùng tay vo thành viên tròn, để nhân nguội hẳn là xong.
2.2. Làm vỏ bánhCách làm vỏ bánh trung thu nướng nhân hạt sen gồm 4 bước đơn giản như sau:
Cho nước đường tro tàu, dầu ăn vào tô và trộn đều.
Cho bột, bạking soda (nếu có) vào một cái tô khác.
Tạo khoảng trống ở giữa, rồi từ từ rót hỗn hợp vào. Bạn trộn đều hỗn hợp cho đến khi tất cả quyện vào nhau nha.
Nhào bột cho đến khi bột mịn và không còn dính tay. Cuối cùng, bạn bọc kín bột và để bột nghỉ 30 phút.
2.3. Đóng khuôn bánhSau khi bột đã nghỉ 30 phút, lấy bột ra và tiến hành các bước sau:
Chia vỏ bánh thành các phần bằng nhau, vo tròn rồi cán bột mỏng.
Cho nhân vào giữa vỏ bánh và bọc kín lại. Bạn dùng tay nhẹ nhàng miết bột – sao cho vỏ bánh gói kín nhân và không còn khoảng tróng là được. Nếu không như vậy thì không khí lọt vào sẽ làm nứt bánh.
Chống dính cho khuôn bánh trung thu bằng một trong các 2 cách sau: rắc một lớp mỏng bột mì khô vào khuôn, hoặc đổ một lớp dầu ăn mỏng tráng khuôn. Sau đó, bạn cho khối bột vào khuôn dùng tay ấn nhẹ để in hoa văn. Rồi bạn nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Cho bánh vào khay nướng đã lót giấy chóng dính.
2.4. Nướng bánhCông đoạn cuối cùng của cách làm bánh trung thu nướng này là cho bánh vào lò.
Bật lò nướng ở 180-190 độ trước 10 phút. Sau đó, cho bánh vào lò nướng trong khoảng từ 5-7 phút.
Chuẩn bị hỗn hợp phết bánh bằng cách đánh tan một lòng đỏ trứng với một thìa nước.
Cho bánh ra để nguội, dùng chổi lông quét 1 lớp trứng lên bánh.
Cho vào lò nướng tiếp trong khoảng 10 phút. Lấy bánh ra bảo quản trong túi nilong chống ẩm.
Cách làm bánh nướng hạt sen thơm ngon tuyệt đỉnh
Nguyên liệu
- 105g bột vỏ bánh trung thu (bột mì đa dụng, bột số 11)
- 70g nước đường bánh trung thu nướng
- 5g bơ đậu phộng
- 10ml dầu ăn
- 0.5g bột ngũ vị hương
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 200g hạt sen
- 100g dừa sấy
- 30g đường
- 10g bột mì
- 20ml dầu ăn
- xíu muối
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 30ml sữa tươi
- 10ml dầu ăn (hoặc dầu mè)
CÁC BƯỚC LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN DỪA HẠT SEN ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ:
– Dừa sấy rang thơm vàng. Hạt sen rửa sạch, nấu chín mềm. Để hạt sen hơi nguội thì cho vào máy xay sinh tố cùng 50g đường (tùy độ ngọt), ít nước (vừa đủ để máy có thể xay được). Xay nhuyễn.
– Cho vào chén nước đường phần bơ đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng gà, bột ngủ vị hương, 10ml dầu ăn. Trộn đều.
– Đổ nước đường vừa trộn vào thau bột, trộn đều, nhồi 7 – 10 phút. Cho bột vào tô, bọc kín, ủ 1 tiếng.
– Cho hạt sen đã xay vào chảo, trộn đều với 10 ml dầu ăn. Cho thêm 10ml dầu ăn nữa rồi trộn đều. Pha 1/2 chén nước với 10g bột mì, đánh tan. Cho chén bột mì vào chảo hạt sen, trộn đều rồi bật lửa nhỏ, sên hạt sen đến khi nhân đứng, không bị chảy xuống.
– Trộn đều phần dừa sấy với hạt sen vừa sên, có thể cho thêm 10 – 20g sữa đặc để tăng độ thơm béo. Chia thành 4 viên nhân tròn, mỗi viên 75g.
– Bột bánh trung thu sau khi ủ nhồi sơ lại cho mịn. Chia thành 4 viên tròn, mỗi viên 50g. Cán mỏng, cho nhân vào rồi miết cho bột kín lại. Cho vào khuôn để tạo hình. Đặt lên khuay nướng.
– Đặt bánh trung thu vào khay giữa của lò, nướng 175 độ C, 2 lửa, quạt 10 phút. Lấy bánh ra, xịt nước, để bánh hơi nguội thì quét trứng sữa lên mặt bánh. Cho bánh lại vào lò, giảm 10 độ C, nướng tiếp 10 phút. Lặp lại 3 – 4 lần.
Cách làm bánh trung thu nhân hạt sen táo đỏ ngộ nghĩnh
Nguyên liệu
- 1kg hạt sen tươi
- 150g dầu ăn
- 300g đường cát
- 100g mạch nha
- 50g sữa đặc
- 20g táo đỏ (táo đỏ cắt bỏ hạt nấu cùng 200-300ml nước)
Hấp hạt sen chín cho vào máy xay, cho táo đỏ cùng nước táo đã nấu, dầu ăn và đường cát vào xay cùng (chú ý dùng máy xay công suất lớn xay cho nhuyễn mịn, phần này sẽ quyết định nhân của mình có mịn dẻo không nha). Sau khi xay xong cho nhân vào chảo chống dính sên tới khi nhân quyện lại 1 khối (đạt khoảng 90%) thì cho mạch nha vào và sên đến khi ấn ngón tay không còn dính là đạt, hoặc có thể thử đạt bằng cách vo tròn cục nhân để lên 1 mặt phẳng, nếu cục nhân không bị chảy xệ hay biến dạng thì là nhân đạt
*Lưu ý: Trong quá trình sên nhân phải để lửa thật nhỏ và đảo nhân liên tục đến khi đạt
Nấu nước đường trắng400gr đường cát trắng
350ml nước
2 muỗm cafe nước cốt chanh
300gr đường bắp Hàn Quốc
Cho đường cát, nước và nước cốt chanh vào nồi nấu lửa vừa (trong suốt quá trình nấu không được khuấy), chờ nước đường sôi và tan hết thì giảm lửa nhỏ nấu 12 phút, sau đó cho 300gr đường bắp Hàn Quốc vào nấu thêm 7 phút là đạt. Nước đường này nguội mình có thể dùng được luôn, nhưng tốt nhất là nên nấu trước 1 ngày, và dùng đến đâu mình nấu đến đó, nếu dư có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 7-10 ngày
Công thức làm vỏ bánh
- 100gr bột mì hoa ngọc lan (dùng bột này vỏ sẽ trắng và tạo hình sẽ nét hơn)
- 20gr shortening Crisco (loại của Mỹ nên dùng rất an toàn), nếu mọi người không thích có thể thay bằng mỡ heo nha
- 70gr – 75gr nước đường bánh nướng (đã chuẩn bị trước)
- Màu thực phẩm dạng gel hoặc bột
Cho nước đường vào chén, pha màu và nước đường trước (màu thực phẩm tuỳ ý, mọi người mua wilton hoặc Ameri của Mỹ sẽ an toàn nhé, hoặc muốn dùng màu bột rau củ của Hàn Quốc đều được), cho bột và shorterning vào tô nước đường đã được pha màu và nhồi, nhồi quyện đều là đc không nhồi lâu bột sẽ bị khô, nhồi bột xong bọc lại để nghỉ 5-10 phút là tạo hình được
Công thức bột để làm các chi tiết con thú (như tai, mũi, mắt…)
- 50gr bột hoa ngọc lan
- 10gr shorterning
- 35gr nước đường bắp Hàn Quốc
- Màu thực phẩm dạng gel hoặc bột
Cách làm tương tự như phần làm vỏ bánh: Bột để làm chi tiết mình chỉ dùng đường bắp vì đường bắp không ngọt như đường nấu, làm các chi tiết sẽ nổi lên tiếp xúc với nhiệt lò sẽ hạn chế bị bắt nhiệt làm cháy tai hay mũi các con thú.
Tạo hình bánh– Tỷ lệ nhân 15gr vỏ 25gr. Vo tròn vỏ, dẹt nhẹ vỏ và bọc nhân đẩy từ từ vỏ vào để ôm khít nhân, sau đó vo tròn cho láng mịn, chú ý không dẹt rộng vỏ dễ bị rỗng và phình bánh
– Nếu muốn làm bánh lớn hơn thì mọi người tăng tỷ lệ vỏ và nhân như hướng dẫn nhé
– Sau đó đặt ra khay và tạo hình các chi tiết của con thú rồi gắn lên bánh bằng nước lọc (dùng cọ để phết nước)
*Lưu ý: Vỏ này làm đến đâu trộn đến đó không trộn nhiều để sẵn vì rất nhanh bị khô.
Cách nướng bánh– Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ, chế độ 2 lửa, nướng rãnh cuối cùng trong 5 phút, sau đó đẩy mâm nướng (mâm màu đen của lò) nên rãnh thứ 2 để che mặt bánh nướng tiếp 5 phút, sau 5 phút sẽ rút mâm nướng ra và phủ giấy nến lên mặt bánh nướng tiếp 10 phút là xong.
– Bánh vừa nướng xong còn nóng sẽ mềm, để nguội bánh sẽ cứng lại và sẽ mềm từ từ sau 1-2 ngày, bánh chín là khi vỏ bánh đục hết và lúc nguội bánh sẽ cứng. Bánh ăn ngon nhất là 2 ngày sau khi nướng
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen
Tải ngay cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen
Video hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen
Mua nguyên liệu làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Dùng bánh trung thu nướng nhân hạt sen khi nào ngon nhất?
Bánh sử dụng ngon nhất khi vừa nướng xong từ 1- 3 ngày nhé. Không nên ăn bánh ngay, vì khi này, bột bánh vẫn còn hơi khô và cứng, vỏ chưa lên màu. Nếu để qua một đêm, bánh sẽ mềm và lên màu vàng nâu hấp dẫn. Nên bảo quản bánh nơi khô thoáng và chống ẩm tốt để dùng ăn lâu nhé.
Bảo quản bánh trung thu nhân hạt sen như thế nào?
Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 12 ngày.
Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đông, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng/ lò nướng.
Nhân không dùng hết bọc kín bằng màng bọc thực phẩm sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày.
Nếu muốn bảo quản nhân lâu hơn, bạn có thể cho nhân vào ngăn đông tủ lạnh. Cách này sẽ giúp nhân bảo quản được trong 3 tuần. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông ở nhiệt độ thường đến khi nhân mềm lại là được.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
