Bánh Trung Thu nhân xôi xéo mằn mặn, bùi béo kết hợp với vỏ bánh mềm thơm tạo nên một món bánh mới lạ, cực kỳ thơm ngon. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh Trung Thu nhân xôi xéo cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh trung thu là gì
Bánh trung thu là tên gọi một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc dùng để ăn trong các dịp Tết Trung thu, tiếng Việt có nghĩa là bánh nướng. Tuy nhiên bánh trung thu theo thời gian, và ở các nước, các vùng có những biến thể khác nhau. Ở Việt Nam nó được chỉ cho loại bánh nướng và bánh dẻo có nhân ngọt thường được dùng trong dịp Tết Trung thu. Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10cm) hay hình vuông (chiều dài cạnh khoảng 7–8 cm), chiều cao khoảng 4–5cm, không loại trừ các kích cỡ to hơn, thậm chí khổng lồ. Ngoài ra, bánh trung thu còn có nhiều kiểu dáng khác nhưng phổ biến hơn là kiểu lợn mẹ với đàn con, cá chép.
Ý nghĩa bánh Trung Thu
Mặc dù du nhập về Việt Nam nhưng bánh Trung Thu ngày nay đã ăn sâu vào trong trong tâm trí người Việt bởi những ý nghĩa mang giá trị nhân văn của chính nó.
Ở Việt Nam 2 loại bánh trung thu truyền thống thịnh hành nhất là bánh dẻo và bánh nướng. Mỗi loại bánh đều có ý nghĩa khác nhau như sau:
Ý nghĩa về loại bánh
- Bánh trung thu dẻo có hình dáng vầng trăng tròn biểu tượng cho sự đoàn viên cộng thêm màu trắng ngà của bánh thể hiện tình yêu khăng khít của vợ chồng.
- Còn với bánh trung thu nướng, nó mang ý nghĩa là dù ta có trải qua bao khó khăn trong công việc thì vẫn luôn có người thân bên cạnh, chở che ta. Nhân bánh mặn, ngọt, đủ vị thể hiện sự ấm áp, ngọt ngào của gia đình bên ta.
Ý nghĩa về loại bánh
Ý nghĩa về hình dáng
- Bánh trung thu hình tròn thể hiện cho hình dáng của vầng trăng trong ngày rằm tháng tám biểu trưng cho sự vẹn nguyên, đủ đầy sự đoàn tụ viên mãn.
- Bánh trung thu hình vuông đại diện cho hình dáng trời đất, sự tự do và hạnh phúc của con người.
Hiện nay, bánh trung thu vẫn có nhiều hình dáng và các loại nhân cũng đa dạng hơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhưng giá trị và ý nghĩa của bánh trung thu vẫn không thay đổi.
Ý nghĩa về hình dáng
Nguồn gốc của bánh trung thu nhân xôi xéo
Lấy cảm hứng từ món xôi xéo béo ngậy quen thuộc
Xôi xéo là món ăn sáng quen thuộc của người Việt với hương vị béo ngậy, đậm đà của hành mỡ. Hương vị này đã trở thành nguồn cảm hứng để người đầu bếp sáng tạo ra món bánh trung thu xôi xéo đầy mới lạ. Vẫn là lớp vỏ bánh nướng vàng bóng không quá khác biệt, điều gây ấn tượng ở đây là phần nhân đậu xanh thơm nức hòa quyện với vị thơm béo của mỡ hành dẻo mềm.
Tuy nhiên, không phải ai cũng hoàn toàn hợp với loại bánh này bởi hương vị nhanh gây ngán. Nếu bạn muốn tìm kiếm một loại bánh trung thu mới lạ cho gia đình dịp Trung thu sắp tới, món bánh trung thu vị xôi xéo cũng rất đáng mong đợi.
Tổng hợp 5 cách làm bánh Trung Thu nhân xôi xéo cập nhật 04/2024
1. Bánh Trung Thu nhân xôi xéo thịt kho
- Chuẩn bị 30 phút
- Chế biến 1 giờ 30 phút
- Độ khó Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu nhân xôi xéo thịt kho cho 5 cái bánh
- Bột mì đa dụng 130 gr
- Bơ đậu phộng 5 gr
- Baking soda 1/8 muỗng cà phê (muối nở)
- Chà bông 10 gr
- Đậu xanh 120 gr
- Lạp xưởng 1 cái (cây)
- Thịt ba rọi 100 gr
- Hành tím 3 củ
- Nước đường bánh nướng 110 gr
- Siro bắp 2 muỗng canh
- Nước màu 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 3 muỗng cà phê
- Dầu ăn 30 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu/ muối)
Cách chọn lạp xưởng ngon, an toàn
- Màu sắc: Lạp xưởng không sử dụng phẩm màu sẽ có màu đỏ hồng, màu tươi và thấy được độ trong của phần thịt bên trong.
- Mùi hương: Nếu có mùi hương đặc trưng từ rượu, gia vị và hạt tiêu thì chứng tỏ lạp xưởng đó ngon.
- Vỏ bọc bên ngoài của lạp xưởng: Lạp xưởng thường dùng ruột heo để làm phần vỏ bọc. Do đó, khi mua bạn nên để ý xem phần vỏ này có khô ráo hay có dấu hiệu mốc hay không.
- Nhân thịt: Phần nhân khi được cắt lát phải có phần vỏ gắn chặt, thịt mịn, màu sắc đồng đều và mùi vị thơm ngon.
- Ngoài ra, bạn nên chọn mua các sản phẩm lạp xưởng có thương hiệu trên thị trường, bao bì đóng gói cẩn thận và có hút chân không để ngăn chặn nấm mốc, vi khuẩn.
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng, máy xay sinh tố, chảo chống dính, tô, khuôn bánh trung thu 150gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân xôi xéo thịt kho
Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt
Đầu tiên, vo sạch đậu xanh và ngâm mềm 6 – 7 tiếng hoặc qua đêm.
Rửa sạch thịt ba rọi và để ráo nước. Sau đó, cắt nhỏ thịt với kích thước bề ngang khoảng 1/2 lóng tay nhỏ.
Kế đến, cắt lạp xưởng theo chiều dọc rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Hành tím lột vỏ rồi bào thành lát mỏng.
Cho vào nồi phần thịt ba chỉ vừa cắt nhỏ, 1 ít hành tím bào, 2 muỗng cà phê nước màu, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê đường.
Cuối cùng, trộn đều thịt và ướp 10 phút cho thấm đều gia vị.
Xào thịt, lạp xưởng và phi hành
Bắc nồi thịt đã ướp lên bếp, sau đó xào thịt trên lửa nhỏ đến khi thịt săn lại, ra hết mỡ, chuyển thành màu nâu là được.
Lưu ý: Khi xào xong, bạn nhớ chắt bỏ phần nước mỡ đi nhé!
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 50ml dầu ăn và làm nóng. Kế đến, cho hành tím bào vào phi đến khi vàng thơm. Sau khi phi hành, bạn lọc hành phi qua chén để tách riêng phần dầu hành và xác hành.
Bắc một cái chảo mới lên bếp, cho lạp xưởng vào xào đến khi săn lại, chín đều và ra bớt mỡ.
Sên nhân đậu xanh
Bắc nồi lên bếp, cho vào đậu xanh đã ngâm mềm và 1 ít nước sao cho vừa đủ ngập mặt đậu rồi nấu sôi trên lửa lớn. Khi nước trong nồi sôi, bạn hạ xuống lửa nhỏ vừa và tiếp tục nấu đậu cho chín nhừ.
Tiếp theo, cho vào nồi 7 muỗng cà phê đường, 1 ít muối rồi khuấy đều cho đường tan. Kế đến, cho đậu xanh vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn mịn.
Mách nhỏ: Để phần nhân sau khi sên được mướt mịn, bạn có thể lọc lại đậu xanh xay nhuyễn qua rây lọc nhé!
Bắc chảo lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã xay. Sau đó, cho từ từ 2 muỗng canh dầu hành phi vào, vừa cho vừa khuấy trên lửa nhỏ cho hòa quyện.
Tiếp theo, cho vào thêm 2 muỗng canh siro bắp. Tiếp tục sên đến khi nhân dẻo mềm, tạo thành khối đồng nhất và không dính chảo.
Cuối cùng, cho vào 2/3 phần hành phi rồi trộn đều, tắt bếp để nguội nhân.
Làm bột bánh
Cho vào chén 110gr nước đường bánh nướng, 15ml dầu ăn, 5gr bơ đậu phộng rồi khuấy đều.
Cho vào tô lớn 130gr bột mì, 1/8 muỗng cà phê baking soda rồi trộn đều. Tiếp theo, tạo 1 cái hố rồi đổ hỗn hợp nước đường vừa pha vào, trộn đều cho bột kết dính.
Tiếp theo, dùng tay nhào đều đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt. Cuối cùng, bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ từ 30 phút – 1 tiếng.
Tạo hình bánh
Chia phần vỏ bánh và nhân bánh làm nhiều phần, với tỷ lệ 50gr vỏ bánh : 100gr nhân.
Đối với phần nhân, bạn cân gồm 80gr đậu xanh và 20gr thịt (thịt heo, lạp xưởng, hành phi, chà bông). Vo tròn đậu xanh, tạo lỗ ở giữa rồi cho phần thịt vào, túm kín lại.
Vo tròn bột vỏ bánh rồi cán mỏng, cho viên nhân vào giữa và túm kín sát mép bột lại, vo tròn.
Mách nhỏ: Để vỏ bánh khi nướng không bị phồng và nứt, bạn nên túm sát vỏ bánh với phần nhân, tránh cho không khí lọt vào nhé!
Áo khuôn bằng 1 ít bột khô, cho bánh vào, dùng tay ấn nhẹ cho bánh dàn đều. Tiếp theo, ấn mạnh lò xo và giữ yên 10 giây để bánh được định hình.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút.
Xếp bánh lên khay có lót sẵn giấy nến, xịt phun sương lên mặt bánh. Nướng lần 1 ở 190 độ C từ 12 – 14 phút. Sau đó, lấy bánh ra để nguội khoảng 15 phút.
Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà với 2 muỗng cà phê sữa tươi. Phết 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh đã để nguội.
Tiếp tục, cho bánh vào lò và nướng lần 2 trong 10 phút ở 190 độ C. Sau 10 phút, bạn để nguội bánh và phết hỗn hợp trứng rồi nướng lần 3 ở 180 độ C từ 7 – 10 phút.
Thành phẩm
Bánh sẽ mềm thơm và lên màu đẹp hơn sau 1 – 2 ngày nhé!
Bánh trung thu nhân xôi xéo thịt kho có lớp vỏ ngọt nhẹ, nhân bên trong thì bùi bùi từ đậu xanh, mằn mặn beo béo từ các loại thịt, thơm nhẹ mùi hành phi. Phải nói là ngon hết sẩy đó nha!
2. Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho
- Chuẩn bị 40 phút
- Chế biến 1 giờ 45 phút
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho cho 8 cái bánh
- Bột mì đa dụng 385 gr
- Đậu xanh 150 gr
- Chà bông 50 gr
- Thịt ba rọi 100 gr
- Đường nâu 40 gr
- Trứng gà 3 quả
- Hành tím 10 củ
- Nước mắm 3 muỗng cà phê
- Dầu ăn 85 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ muối/ tiêu)
- Nước 70 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng, máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi, tô, dao,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho
Sơ chế và ướp thịt
Rửa sạch thịt ba rọi và để ráo nước, sau đó bạn cắt nhỏ thịt thành miếng vừa ăn.
Cho vào nồi phần thịt đã cắt, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít hành tím bào. Trộn đều và ướp 30 phút.
Phi hành và xào thịt
Lột vỏ hành tím, bào lát mỏng rồi phi với dầu ăn đến khi vàng thơm.
Bắc nồi thịt lên bếp và xào cho thịt săn lại. Sau đó, đổ nước ngập mặt thịt rồi kho trên lửa nhỏ đến khi nước gần cạn, thịt chín và có màu nâu.
Sên nhân đậu xanh
Vo sạch đậu xanh và ngâm mềm 8 tiếng. Sau đó, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 1 ít muối, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu.
Nấu đậu trên lửa lớn đến khi nước trong nồi sôi. Tiếp theo, hạ xuống lửa vừa rồi tiếp tục nấu đến khi đậu mềm nhừ.
Tiếp theo, xay nhuyễn hỗn hợp đậu xanh rồi cho vào chảo chống dính cùng 30gr đường, 5gr muối. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Kế đến, cho từ từ vào chảo 40ml dầu hành phi và tiếp tục sên đến khi hỗn hợp gần cạn nước.
Pha loãng 1 muỗng canh bột mì với 1 ít nước, sau đó cho vào chảo nhân. Sên cho nhân khô ráo, không dính chảo và tạo thành khối dẻo mịn.
Tiếp theo, rắc 1 ít bột mì khô vào nhân rồi trộn đều. Cuối cùng, cho 1/3 số hành phi ban nãy vào, trộn đều thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Để nhân đậu không bị đổ dầu thì bạn nên rắc 1 ít bột mì khô ở bước cuối cùng nhé!
Trộn bột ngoài
Rây mịn 260gr bột mì, 40gr đường nâu vào tô rồi trộn đều.
Tiếp theo, tạo 1 cái hố ở giữa, cho vào thêm 70ml nước, 30ml dầu ăn, 30gr trứng gà. Trộn đều cho bột kết dính lại với nhau.
Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
Trộn bột trong
Cho vào tô mới 110gr bột mì, 50ml dầu ăn rồi nhào đều cho bột tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn.
Bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
Viên nhân và cán bột
Đối với phần nhân, bạn cân 55gr đậu xanh rồi vo tròn lại.
Tiếp theo, tạo 1 lỗ ở giữa viên đậu xanh, cho vào 1 muỗng canh thịt kho, 5gr chà bông, hành phi. Dùng tay nắn đều cho đậu xanh bao kín lấy nhân bên trong. Làm tương tự đến khi hết nhân.
Chia bột vỏ ngoài và bột vỏ trong thành nhiều phần, với tỷ lệ 35gr vỏ ngoài : 15gr vỏ trong, vo tròn lại.
Cán mỏng 2 loại bột thành hình thoi dài. Kế đến, bạn đặt phần bột vỏ trong lên mặt bột vỏ ngoài.
Dùng tay ấn nhẹ xuống cho bột hòa quyện, sau đó bạn cuộn tròn lại. Kế đến, cán bột dài khoảng 10cm rồi gấp làm ba.
Tạo hình và nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
Dùng cây cán mỏng phần bột vỏ, cho viên nhân vào rồi túm kín mép bột lại, vo tròn.
Cho bánh vào lò và nướng ở 180 độ C từ 15 – 18 phút. Sau đó, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.
Đánh tan 1 cái lòng đỏ trứng gà với 1 ít lòng trắng, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên bánh đã để nguội và nướng lần 2 thêm 5 – 6 phút nữa.
Thành phẩm
Bánh trung thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho có vị ngọt nhẹ, mằn mặn vừa phải. Bên ngoài là lớp vỏ dai dai quyện đều cùng phần nhân bùi vị từ đậu xanh, chắc chắn bạn sẽ thích ngay từ lần đầu nếm thử.
Cách chọn mua thịt ba rọi tươi sạch, an toàn
- Thịt ba rọi ngon là thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc.
- Nên lựa thịt có lớp da ngoài cùng dày, lớp mỡ dày từ 1.5cm – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Nhưng để món ăn đạt được ngon nhất, bạn không nên mua thịt có lớp da bên ngoài quá dày vì đó là thịt lợn đã nuôi lâu năm, ăn sẽ không ngon.
- Chú ý quan sát màu sắc của thịt heo, thịt ba rọi ngon có lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hoặc hồng tươi. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng sáng đẹp, da trắng hồng, mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.
- Thịt tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng, nếu thịt có mùi lạ, hôi thì tránh không nên mua.
- Độ đàn hồi của thịt ba rọi rất tốt, vì vậy nên kiểm tra thật kỹ trước khi mua. Dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên thịt trở về trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng thì đó chính là thịt heo ngon.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt có màu xanh sáng, căng tròn và bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.
- Khi cầm lên tay cảm giác chắc và không có lớp bụi phấn để lại.
- Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.
3. Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân xôi xéo tại nhà
Quy trình chế biến bánh trung thu xôi xéo khá cầu kì
Nguyên liệu
Phần nhân bánh:
- 150gr đậu xanh
- 200gr thịt heo
- Hành phi
- 2 chiếc lạp xưởng
Phần vỏ bánh:
- 100gr Nước đường bánh nướng
- 150gr Bột mì
- 3gr bơ đậu phộng
- 25gr dầu ăn
Cách chế biến
Làm nhân bánh vị xôi xéo
B1: Sơ chế:
- Đậu xanh:
- Ngâm trong nước mát trước 2 tiếng, sau đó đem đi rửa sạch và cho vào nồi nấu chín.
- Đổ nước ngập mặt đậu xanh, thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối vào và tiếp tục đun cho đến khi đậu xanh chín nhừ, mềm mịn.
- Thịt heo rửa sạch, dùng dao lọc bỏ phần da heo và thái thịt thành từng miếng nhỏ.
- Lạp xưởng thái hạt lựu, bỏ vào chảo xào rồi cho ra tô.
B2: Xào thịt heo
- Xào chín thịt cho đến khi săn lại.
- Thêm gia vị vừa ăn gồm 1 ít nước mắm và chút hạt tiêu, xào cho đến khi thịt ngấm gia vị hoàn toàn thì đổ hành phi vào xào chung.
B3: Làm nhân bánh
- Cho 2 thìa canh phần đậu xanh đã nấu chín vào thịt để giúp phần nhân có được độ dẻo quyện.
- Phần đậu xanh còn lại cho lên chảo sên lại đến khi bay hết hơi nước để tăng độ dẻo.
- Cho 2/3 hành phi còn lại vào đảo đều, tắt bếp.
- Chia đậu xanh đã sên xong thành từng cục nhỏ vừa phải và vo tròn.
- Dùng dụng cụ cán dẹt đậu xanh rồi cho nhân lạp xưởng, thịt heo vào giữa và vo tròn sao cho phần nhân không bị hở và rơi ra ngoài.
Làm vỏ bánh
B1: Trộn bột
- Cho bột mì vào tô, thêm nước đường, dầu ăn, đậu phộng vào hòa trộn cho đến khi thành một khối bột mịn.
- Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau.
- Dùng dụng cụ cán bột, ấn dẹt từng phần sao cho phần rìa ấn mỏng hơn.
B2: Nặn bánh
- Cho phần nhân xôi xéo đã vo tròn thành từng viên vào sao cho phần vỏ bánh bao bọc hết nhân bánh.
- Áo một lớp bột khô vào toàn bộ bề mặt bánh để bánh không bị dính trong quá trình nướng.
B3: Tạo hình và nướng bánh
- Đặt bánh vào khuôn, dùng tay ấn mạnh để tạo hình, sau đó gỡ bánh ra khỏi khuôn.
- Lấy khay nướng bánh ra, lót một miếng giấy nến bên dưới và phết lên một lớp dầu mỏng.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút.
- Cho bánh vào nướng khoảng 15 – 18 phút ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng cánh gián đẹp mắt. Lấy bánh ra để nguội.
B4: Phết bánh và nướng lại
- Trộn hỗn hợp phết bánh gồm 1 lòng đỏ trứng gà, ½ lòng trắng, ½ thìa cà phê dầu ăn, lọc hỗn hợp này qua rây rồi dùng cọ quét đều lên khắp mặt bánh. Dùng dụng cụ quết một lớp mỏng lên để không mất đi độ nét của bánh.
- Đem bánh nướng lần 2 trong khoảng 7 – 8 phút trong nhiệt độ 200 độ C.
- Nướng bánh xong, bỏ ra để nguội qua 1 ngày cho lớp vỏ bánh mềm hơn là có thể thưởng thức được.
Bánh trung thu xôi xéo thơm ngon
Lưu ý: Bạn nên bọc kín bánh và bảo quản tủ lạnh trong vòng 1 tuần hoặc bọc bánh kín rồi cho vào ngăn đông. Mỗi khi ăn chỉ cần lấy ra và hâm nóng trong lò vi sóng. Tuy nhiên, nếu bánh để quá lâu trong tủ lạnh sẽ khiến phần nhân bị khô, phần vỏ bị cứng. Vì vậy, bạn nên thưởng thức bánh càng nhanh càng tốt.
4. Bánh trung thu xôi xéo – Người khen ngon, kẻ chê lạc quẻ
NGUYÊN LIỆU
Phần bột vỏ
- 210 g Bột mì đa dụng
- 40 g Đường bột
- 30 g Dầu ăn
- 30 g Trứng gà
- 70 g Nước
Phần bột ruột
- 120 g Bột mì
- 50 g Dầu ăn
Phần nhân xôi xéo
- 200 g Đậu xanh chà vỏ
- 40 g Đường
- 1/2 thìa Muối
- 10 g Bột bánh dẻo
- 20 g Mạch nha
- 40 g Dầu ăn
- 20 g Hành phi
- 30 g Ruốc thịt heo
Dụng cụ
- Lò nướng
- Âu trộn bột
- Chảo
- Phới trộn bột
- Cán bột
- Khuôn bánh Trung Thu
HƯỚNG DẪN
Làm nhân bánh Trung thu
- Đậu xanh ngâm nước 2 giờ cho nở mềm. Cho đậu xanh cùng nước vào hầm cho đậu chín mềm. Sau đó, cho vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn. Lọc lại đậu qua rây cho mịn
- Cho đậu xanh, đường, muối vào chảo. Bật lửa ở mức nhỏ nhất khuấy cho đậu hòa quyện. Thêm 1/2 lượng dầu ăn vào sên nhân đậu. Khi đã hòa quyện thì cho nốt phần dầu ăn còn lại vào
- Sên nhỏ lửa đến khi đậu đặc lại, tạo thành vân trên mặt thì cho mạch nha vào cùng. Sên tiếp cho đến khi róc chảo, nhân đậu rất dẻo và mịn, không dính tay là được.
- Cho đậu ra ngoài, để nguội bớt thì thêm bột dẻo vào trộn đều
- Khi nhân nguội hoàn toàn thì cho hành phi và ruốc vào trộn đều. Chia nhân thành 8 phần đều nhau, vo tròn lại rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát nhân.
Trộn bột vỏ bánh Trung thu
- Cho tất cả nguyên liệu phần bột bỏ vào âu, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Bọc bát bột lại cho nghỉ 30 phút rồi đem ra nhào nhạ nhàng 5 phút cho khối bột dẻo, không dính tay. Chia bột thành 8 phần đều nhau
- Phần bột ruột: trộn bột mì và dầu ăn với nhau tại thành khối không dính tay. Cho bột nghỉ 30 phút rồi cũng chia thành 8 phần.
- Cán từng phần bột vỏ thành hình chữ nhật. Bột ruột cũng cán thành hình chữ nhật nhỏ hơn
- Đặt miếng bột ruột vào miếng bột vỏ. Gấp 2 bên bột vỏ chồng lên phần bột ruột. Xoay chiều miếng bột rồi cán mỏng thành một hình chữ nhật
- Tiếp tục lặp lại động tác gấp bột, xoay chiều và cán bột 3 lần. Động tác này giống như cán bơ bột khi làm bánh sừng bò. Mục đích là tạo ra lớp vỏ bánh nhiều lớp xếp chồng lên nhau.
Tạo hình bánh Trung thu
- Sau khi đã cán bột xong. Lấy từng phần bột cán dẹt thành hình tròn mỏng. CHo nhân xôi xéo vào giữa rồi bọc kín lại, ép cho bột dính sát vào nhân để bánh không còn khí bên trong
- Cho bánh vào khuôn 120g, tạo hình bánh ra khay. Làm lần lượt cho đến hết
Nướng bánh Trung thu
- Làm nóng lò trước 20 phút ở 180 độ
- Cho bánh vào nướng lần 1 ở 180 độ trong 10 phút. Yêu cầu bánh phải chín, vỏ bánh chuyển đục hoàn toàn, vỏ bánh đã xém vàng.
- Sau khi nướng lần 1 xong, lấy bánh ra xịt nước lên bề mặt luôn. Để bánh nguội hoàn toàn, dùng chổi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên mặt bánh. Cho vào nướng lần 2 ở 180 độ trong 5-7 phút
- Lấy bánh ra lại xịt nước, để nguội rồi quét mặt. Nướng lần 3 ở 180 độ trong khoảng 4-6 phút là được.
5. Hướng dẫn làm bánh trung thu xôi xéo béo thơm cực hấp dẫn mà còn đẹp nữa
Nguyên liệu làm bánh trung thu xôi xéo
Nguyên liệu làm bánh trung thu xôi xéo
- 200g đậu xanh đã xát vỏ
- 320g bột mì đa dụng
- 2 quả trứng gà
- 20g mạch nha
- 7g bột bánh dẻo
- 5 củ hành tím
- Chà bông
- Gia vị: Đường, dầu ăn, muối
Mẹo hay
Để chọn đậu xanh đã xát vỏ ngon, bạn nên chọn loại có màu vàng đẹp mắt, các nửa hạt đậu xanh chắc, không bị sâu mọt, có mùi thơm của đậu xanh.
Để chọn trứng gà mới, tươi ngon, bạn nên chọn những quả có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen.
Dùng tay sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám, cầm quả trứng lên rồi lắc nhẹ gần sát mép tai để lắng nghe nếu không có tiếng động là trứng gà mơi, tươi ngon.
Bạn có thể tìm mua bột bánh dẻo ở các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh hoặc trên các trang thương mại điện tử nhé.
Cách làm bánh trung thu xôi xéo
Bước 1 Làm hành phi và xay đậu xanh
Bạn bắc chảo lên bếp, đun nóng 4 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím đã thái mỏng vào phi thơm đến khi hơi vàng thì vớt ra rây để ráo. Bạn giữ lại phần dầu phi hành.
Làm hành phi và xay đậu xanh
Đậu xanh bạn đem ngâm nước nóng khoảng 1 giờ, vo lại cho sạch bụi bẩn rồi đem đi hầm nhừ với 200ml nước khoảng 40 phút. Sau đó, bạn mang đậu xanh đã nhừ đi xay nhuyễn rồi lọc qua rây.
Bước 2 Làm nhân đậu xanh
Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp, cho phần đậu xanh vào, nêm thêm 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu phi hành và khuấy đều.
Trộn hỗn hợp đậu xanh
Khi hỗn hợp đã tan, bạn thêm 4 muỗng canh dầu ăn (chia làm 2 – 3 lần) khuấy đều để dầu hòa quyện hoàn toàn với đậu xanh. Bạn tiếp tục sên trên lửa vừa, đến khi hỗn hợp sệt lại thì cho 2 muỗng canh mạch nha vào khuấy đến khi nhân đặc, có thể vo thành viên dẻo, không dính tay.
Làm nhân đậu xanh
Bạn tắt bếp, cho thêm 1 muỗng cà phê bột bánh dẻo vào hỗn hợp nhân đậu xanh, đảo đều cho hòa quyện. Chờ hỗn hợp nguội, bạn cho hành phi vào, dùng tay nhào đều để nhân dẻo hơn rồi lấy bọc thực phẩm bọc sát mặt nhân.
Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng mỡ lợn thay cho dầu ăn để nhân được béo hơn nhé!
Bước 3 Làm nhân xôi xéo
Làm nhân xôi xéo
Bạn cho 45g chà bông và 1 muỗng canh dầu phi hành vào tô trộn đều. Sau đó, bạn chia hỗn hợp nhân đậu xanh ở bước 2 thành 9 phần bằng nhau rồi vo tròn. Tiếp đến, bạn dùng tay ấn lõm ở giữa và cho khoảng 5g chà bông vào, gói lại.
Bước 4 Làm bột vỏ
Bạn cho 210g bột mì đa dụng, 40g đường, 70g nước, 30g dầu ăn, 30g trứng gà đã đánh tan vào tô, nhào đều đến khi không dính tay là được. Tiếp đến, bạn dùng bọc thực phẩm bọc kín lại và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.
Làm bột vỏ
Sau đó, bạn chia phần bột đã ủ thành từng phần khoảng 40g, rồi cán thành hình oval dài khoảng 10cm.
Bước 5 Làm bột ruột
Làm bột ruột
Để làm bột ruột, bạn cho 110g bột mì đa dụng, 50g dầu ăn, nhào đều đến khi không dính tay nữa thì bọc kín lại để nghỉ 30 phút. Sau đó, bạn chia thành các phần nhỏ đều khoảng 15g rồi ấn dẹp thành hình oval nhỏ hơn bột vỏ.
Bước 6 Tạo hình bánh
Bạn đặt bột ruột lên trên, dùng tay nhấn cho bột ruột dính vào bột vỏ rồi cuộn theo chiều dọc. Sau đó, bạn cán bột dài khoảng 10cm rồi gấp thành ba.
Làm vỏ bánh
Tiếp theo, bạn cán phần bột đã thành miếng đủ rộng để bao được hết nhân. Bạn tiến hành làm tương tự đến khi hết nguyên liệu.
Gói bánh
Cuối cùng, bạn cho nhân đậu xanh vào giữa vỏ bánh, dùng ít nước để dính mép bột rồi gấp lại đặt lên khay có lót sẵn giấy nến.
Bước 7 Nướng bánh
Trước tiên, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút. Bạn cho bánh vào nướng lần đầu ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15 – 18 phút.
Nướng bánh
Bạn cho 1 lòng đỏ trứng, ½ lòng trắng, ½ thìa cà phê dầu ăn vào chén đánh tan, rồi lọc qua rây cho mịn. Bạn chờ cho bánh nguội hoàn toàn rồi quét hỗn hợp trên lên vỏ bánh.
Sau đó, bạn đem bánh đi nướng lần 2 ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 7 – 8 phút tới khi vàng là được rồi đó. Bạn cắt bánh ra và thưởng thức thôi.
Thành phẩm
Bánh trung thu xôi xéo
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh trung thu xôi xéo béo thơm cực hấp dẫn rồi đó. Với vỏ bánh mềm ngon, thơm mùi trứng gà kết hợp cùng nhân đậu xanh mặn mặn ngòn ngọt có chà bông và hành phi không những tạo nên một hương vị hấp dẫn mà còn đẹp về hình thức.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu nhân xôi xéo
Tải ngay cách làm bánh Trung Thu nhân xôi xéo
Video hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu nhân xôi xéo
Mua nguyên liệu làm bánh Trung Thu nhân xôi xéo ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh Trung Thu nhân xôi xéo, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Lưu ý khi làm bánh trung thu xôi xéo
Để đảm bảo bạn có thể thưởng thức được những chiếc bánh trung thu nhân xôi xéo thơm ngon nhất thì cần lưu ý các vấn đề sau:
- Khi cán dẹt bột vỏ bánh thì phần bột không được rách nếu không bánh sẽ rất khó tách lớp. Bạn hãy ấn bột thật nhẹ nhàng, đẩy bọt ra xa. Không nghiến, ấn bột quá mạnh.
- Bột ruột phải có trọng lượng nhỏ hơn phần bột bánh
- Hành phi để trộn nhân bạn có thể cho vào liều lượng tùy sở thích, trộn đều từ từ cho đến khi bạn thấy vừa đủ.
- Bạn nên bọc kín bánh rồi để vào tủ lạnh có thể bảo quản trong vòng 1 tuần. Hoặc bạn cũng có thể bọc bánh rồi cho vào ngăn đông, khi nào ăn thì lấy bánh ra hâm nóng trong lò vi sóng lại là được. Tuy nhiên, nếu bánh để quá lâu trong tủ lạnh sẽ khiến phần nhân bị khô, phần vỏ bị cứng. Vì vậy bạn nên thưởng thức bánh càng nhanh càng tốt.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh Trung Thu nhân xôi xéo cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
