Updated at: 29-11-2022 - By: [email protected]

Bánh thuẫn có vị ngọt thơm của đường, mùi béo ngậy của trứng. Tất cả đã làm nên một trong những đặc sản nổi bật nhất tại Bình Định. Cùng với chả rambánh ít, rượu bàu đá, đây là sản vật không thể thiếu trên mâm cúng gia tiên của bất kỳ gia đình nào. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà cập nhật mới nhất 02/2023.

Bánh thuẫn là gì?

Bánh thuẫn còn có tên gọi khác là bánh thửng. Đây là một món bánh dành cho dịp Tết phổ biến ở miền Trung. Nó đặc biệt thu hút bởi hương vị độc đáo cũng như mùi vị tuyệt vời.

Những chiếc bánh tiêu chuẩn có hương vị cổ truyền với hương vị mát ngậy. Khi cầm bánh lên, mọi người sẽ thấy bánh rất nặng thay chứ không cảm giác nhẹ và xốp.

Bột bình tinh là gì?

Bột bình tinh (arrowroot powder hoặc arrowroot starch) đã được loài người phát hiện và sử dụng hơn 7000 năm. Bột bình tinh được chiết xuất từ củ bình tinh, một loại củ họ dong, có hình dạng như sừng tê giác. Thường, người ta mài củ bình tinh, ngâm nước và lắng lấy bột.

Bột bình tinh khi khuấy với nước, sẽ làm nước đặc lại, giống bột bắp (chiết xuất từ bắp) hoặc bột năng (chiết xuất từ khoai mì). Hiện nay, vì đa số các giống bắp được trồng là thuộc giống bắp biến đổi gen (GMO), người tiêu dùng có thể chọn lựa loại thực phẩm tự nhiên như bột bình tinh để thay thế cho bột bắp. Để sản xuất bột bắp hữu cơ từ giống bắp không biến đổi gen (non-GMO), chi phí rất lớn, vì vậy, người tiêu dùng vẫn có thể mua được bột bắp hữu cơ với giá cao hơn rất nhiều so với bột bắp bình thường.

Lợi ích của bột bình tinh đối với sức khỏe

Tinh bột của củ bình tinh là loại tinh bột cực kỳ dễ tiêu hoá, ngay cả đối với trẻ còn trong độ tuổi ăn dặm. Củ bình tinh còn chứa nhiều loại vitamin B, bao gồm thiamin, niacin và pyridoxine. Ngoài ra còn chứa các nguyên tố vi lượng cần cho cơ thể cong người như đồng, sắt, mang-gan, ma-nhê, phốt pho và kẽm. Bột bình tinh hoàn toàn không chứa glu-ten nên luôn được những người bị dị ứng gluten lựa chọn thay thế bột mì.

Trong ẩm thực, bột bình tinh có rất nhiều công dụng, sau đây là vài công dụng của bột bình tinh:

  • Tạo độ giòn cho bánh, hoặc các loại đồ chiên
  • Làm sốt cho các loại bánh tráng miệng: sốt chocolate, nước cốt dừa….
  • Là nguyên liệu làm bánh thay cho bột mì (miền trung VN có món bánh thuẫn được làm từ bột bình tinh rất nổi tiếng)

Những lợi ích của bột bình tinh đối với sức khoẻ:

  • Giúp cân bằng độ PH của cơ thể
  • Giúp cải thiện hệ thống tiêu hoá nhờ lượng tinh bột dễ hấp thu với nhiều chất xơ, tạo cân bằng đường huyết, phòng ngừa bệnh tiểu đường.
  • Đồng và sắt trong bột bình tinh giúp hệ thống chuyển hoá của cơ thể hoạt động tốt hơn
  • Làm giảm cholesterol xấu
  • Giúp giảm cân
  • Tăng cường trao đổi chất cho cơ thể
  •  Bột bình tinh rất giàu vitamin B9 (folate), rất tốt cho thai phụ
  •  Là nguồn cung cấp tinh bột cho người bị dị ứng gluten (thường có trong bột mì-wheat flour)

Bột bình tinh, chiết xuất từ củ bình tinh, là loại thực phẩm quen thuộc của loài người từ hơn 7000 năm trước, có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Xu hướng tiêu dùng thực phẩm hiện nay là chọn nguồn thực phẩm có nguồn gốc cổ xưa (ancient grain) bởi chỉ những thực phẩm cổ xưa mới thực sự là từ tự nhiên, là nguồn thực phẩm quý giá do Mẹ Thiên nhiên ban tặng cho loài người.

Vài nét về món bánh thuẫn ngày Tết ở miền Trung

Cách làm bánh thuẫn (nhiều nơi gọi là bánh thửng) là công thức món ngon ngày Tết phổ biến với người dân miền Trung. Bánh được đổ trong chiếc khuôn đồng hoặc gang đặc trưng. Mỗi khuôn bánh thường có từ 6 – 8 ổ bánh nhỏ với các hình bông hoa, thỏi vàng đẹp mắt. Thời gian trước tết khoảng 5 – 6 ngày, nhiều gia đình đã bắt đầu công cuộc chuẩn bị đổ bánh thuẫn.

Tổng hợp 5 cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà cập nhật 02/2023

Cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà mềm ngon cho ngày Tết

Nguyên liệu

  • Bột bình tinh 1.4 kg
  • Trứng gà 1 kg (tính cả vỏ)
  • Nước ép thơm 50 ml (dứa)
  • Vani 2 ống
  • Đường 1 kg
  • Dầu ăn 200 ml

Cách chế biến Bánh thuẫn

Đánh trứng

Bạn đập 1kg trứng gà cho vào thau hoặc tô to, sau đó sử dụng máy đánh trứng đánh cho trứng được hòa quyện vào nhau.

Bột bình tinh nếu mua bột thô còn hạt to thì bạn cho vào máy xay hoặc dùng cối giã cho nhuyễn.
Mách nhỏ: Bạn nên đập từng quả trứng ra chén để kiểm tra trứng mới và không bị hư sau đó mới cho vào thau và tô. Vì trứng hư sẽ không thể làm bánh được.

Bước 1 Đánh trứng Bánh thuẫn
Bước 1 Đánh trứng Bánh thuẫn
Bước 1 Đánh trứng Bánh thuẫn


Trộn hỗn hợp bánh thuẫnTrứng gà sau khi đánh xong bạn tiếp tục cho vào 1kg đường cát, dùng máy đánh cho phần đường được hòa tan hoàn toàn.

Khi đường tan tiếp tục cho vào 1.4kg bột bình tinh nhuyễn, 2 ống vani để tạo mùi thơm sau đó dùng máy đánh trứng đánh đều với tốc độ nhỏ. Thời gian đánh khoảng 20 – 30 phút cho đến khi hỗn hợp bột được hòa tan, nhuyễn mịn thì đậy nắp ủ bột khoảng 1.5 – 2 tiếng ở nhiệt độ phòng.

Sau thời gian ủ, bạn cho từ từ vào 50ml nước ép thơm (dứa) và tiếp tục đánh bột thêm 15 phút nữa là hoàn tất.

Bước 2 Trộn hỗn hợp bánh thuẫn Bánh thuẫn
Bước 2 Trộn hỗn hợp bánh thuẫn Bánh thuẫn
Bước 2 Trộn hỗn hợp bánh thuẫn Bánh thuẫn
Bước 2 Trộn hỗn hợp bánh thuẫn Bánh thuẫn


Nướng bánh thuẫnBạn đập than thành những cục nhỏ, sau đó nhóm cho than đỏ lên. Bỏ 1 ít than vào bếp than, 1 ít than còn lại bạn cho lên nắp khuôn bánh làm nóng khoảng 3 phút.

Trong thời gian làm nóng nắp khuôn, bạn cho khuôn bánh lên bếp than và quết 1 lớp mỏng dầu ăn vào các khuôn bánh để chống dính. Sau đó cho đổ phần hỗn hợp bột bánh đã trộn vào đầy từng khuôn. Đậy nắp khuôn đã được làm nóng lên khoảng 3 phút là bánh chín.

Mở nắp khuôn, và dùng xiên que khéo léo lấy bánh ra. Rồi tiếp tục thực hiện thao tác cho đến khi hết phần bột bánh. Mỗi mẻ bánh bạn chỉ nên nướng khoảng 3 phút.
Mách nhỏ: Bạn có thể múc từng vá bột cho vào khuôn để nướng, hoặc để thuận tiện hơn bạn cho vào túi bắt kem để nặn bột tránh bột vương vãi ra khuôn.

Bước 3 Nướng bánh thuẫn Bánh thuẫn
Bước 3 Nướng bánh thuẫn Bánh thuẫn
Bước 3 Nướng bánh thuẫn Bánh thuẫn
Bước 3 Nướng bánh thuẫn Bánh thuẫn


Thành phẩmBánh sau khi nướng sẽ nở bông mềm, vàng ươm và thơm lừng mùi trứng gà. Cắn thử 1 miếng bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu, mềm mềm tan ngay trong miệng.

Thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi, quây quần bên gia đình thì không thể nào quên được hương vị này đâu. Thử ngay bạn nhé!

Bước 4 Thành phẩm Bánh thuẫn
Bước 4 Thành phẩm Bánh thuẫn

Cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà hấp dẫn cực ngon

Nguyên liệu

  • Bột bình tinh: 800 gram bột mịn
  • Bột năng: 200 gram bột mịn
  • Trứng gà: 10 quả
  • Đường kính: 1 kg
  • Vani: 2 ống
  • Khuôn bánh thuẫn: 1 khuôn
  • Nồi hấp: 1 chiếc
  • Giấy nến lót bánh: 50 – 60 chiếc
  • Nước lọc: 300 ml

Cách làm bánh thuẫn ngon
Bước 1: Chuẩn bị trứng gàĐập toàn bộ phần trứng gà đã chuẩn bị vào trong một chiếc tô lớn. Dùng phới đánh đều trứng cho tới khi bông mịn thì cho đường vào chung.
Bánh thuẫn muốn ngon phải có trứng gà - cách làm bánh thuẫn ngon

Bánh thuẫn muốn ngon phải có trứng gà – cách làm bánh thuẫn ngon

Khuấy tan đường với trứng cho tới khi trứng nổi bong bóng lên thì dừng lại. Lúc này, bạn sẽ thử độ mịn của trứng bằng cách nhỏ một giọt trứng vào chén nước. Nếu trứng ở trong chén nước không tan tức là đã đạt yêu cầu.

Bước 2: Chuẩn bị bộtCho phần bột bình tinh + bột năng + vani vào chung một chiếc tô lớn sau đó trộn đều. Từ từ cho phần nước lọc vào nhào bột sao cho phần bột không bị vón cục. Khi bột ngấm vừa nước, bạn dừng lại không cho thêm nước nữa để tránh bột bị nhão.
Chuẩn bị phần bột - cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh

Chuẩn bị phần bột – cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh

Nhào bột trong khoảng từ 1 – 2 phút sau đó cho từ từ hỗn hợp trứng vào. Nhào kỹ trứng với bột sao cho khối bột trở thành dạng sánh, sệt. Trường hợp lượng trứng không đủ để tạo hỗn hợp bột, bạn có thể tiếp tục nhào thêm với nước lọc.

Bước 3: Hấp bánhLàm sạch và khô khuôn bánh thuẫn sau đó phết lớp dầu ăn mỏng lên trên để tránh bánh bị dính. Tiếp đến, bạn đặt khuôn vào trong nồi hấp và hấp cho nóng khuôn.

Khi khuôn bánh đã nóng, dùng thìa múc phần bột đã nhào trộn vào khuôn sao cho bột chỉ cao bằng khoảng 2/3 khuôn. Đậy vung nồi hấp lại và hấp chín bánh trong khoảng từ 5 – 7 phút.
Chuẩn bị xửng và khuôn hấp bánh - khuôn bánh thuẫn

Chuẩn bị xửng và khuôn hấp bánh – khuôn bánh thuẫn

Để biết bánh đã thực sự chín chưa, bạn có thể dùng một chiếc que tăm nhỏ chọc nhẹ vào bánh. Khi bột không còn dính vào que tăm nữa thì tức là bánh đã chín.

Cách làm bánh thuẫn hấp bằng bột bình tinh, trứng gà

Nguyên liệu

  • Trứng gà ta: 10 quả
  • Bột bình tinh: 800 gram
  • Bột năng rây mịn: 200 gram
  • Đường kính: 1 kg
  • Vani: 1 ống
  • Dầu ăn: 100 ml
  • Dụng cụ: khuôn đúc bánh, lò than (đối với bánh thuẫn nướng); nồi hấp, bát bằng nhôm, nước lọc (đối với món bánh thuẫn hấp)

Cách làm bánh thuẫn hấp
Bước 1: Trộn bộtTrứng gà bạn tách lấy lòng trắng trứng + 3 lòng đỏ rồi đánh cho tan. Tiếp đến, bạn đem hoà tan đường với trứng sau đó trút toàn bộ hỗn hợp này vào chung với bột bình tinh. Trộn kỹ để bột không bị vón cục.

Khi đã trộn bột bình tinh xong rồi, bạn tiếp tục trộn bột năng + vani. Lúc này, bạn sẽ bổ sung thêm nước lọc tuỳ theo tình trạng bột sao cho hỗn hợp bột thu được sánh, mịn đều, không loảng cũng không khô.
Chuẩn bị bột làm bánh thuẫn hấp - cách làm bánh thuẫn hấp

Chuẩn bị bột làm bánh thuẫn hấp – cách làm bánh thuẫn hấp

Bước 2: Hấp bánhChuẩn bị nồi nước và khuôn hấp. Đun nước cho tới khi sôi, khuôn hấp nóng thì bạn dùng cọ phết dầu ăn đều vào khuôn.

Dùng thìa múc một lượng bột vừa phải vào khuôn bánh rồi đậy vung nồi hấp lại. Hấp bánh từ 4 – 5 phút cho bánh chín hẳn. Bánh chín, bạn lấy bánh ra ngoài và làm tiếp các mẻ tiếp theo.
Bánh thuẫn hấp - cach lam banh thuan

Bánh thuẫn hấp – cach lam banh thuan

Cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà chuẩn vị Bình Định

Nguyên liệu

  • 150 gam bột năng.
  • 150 gam bột huỳnh tinh.
  • 4 quả trứng gàCách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà
  • 1 thìa vani hoặc vài ống va ni.
  • 50 gam đường cát trắng.
  • 1 thìa bột nở.

CÁch làm bánh đơn giản cho mọi người

Chúng ta hãy đi chi tiết từng bước. Điều này sẽ giúp bạn hiểu hơn về cách làm bánh cũng như những bí quyết giúp món ăn này chuẩn vị hơn nhé.

Làm bột bánh

Bánh thuẫn Bình Định ngon nhất khi được nướng bằng than củi

Cho bột năng cùng bột huỳnh tinh vào chung 1 bát. Nhào mịn.

Lấy phần bột nở ra một bát nhỏ riêng, cho nước vào để hòa tan.

Đập trứng ra âu. Dùng phới hoặc chụm nhiều chiếc đũa lại để đánh trứng cho thật bông. Trong quá trình đánh, cho đường vào đánh đến khi trứng nở bông, trắng lên.

Cho bột đã chuẩn bị vào âu trứng đã đánh bông. Khuấy thật đều cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn vào với nhau.

Cho bột nở và bột vani đã có vào hỗn hợp. Tiếp tục trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột tạo thành một khối đặc quánh, đồng nhất và không bị vón cục.

Nướng bánh thuẫn Bình Định

Bánh thuẫn nên được nướng bởi than củi. Chỉ khi đó, nó mới có hương vị đặc trưng và dân giã của bánh thuẫn miền trung. Việc này được thực hiện rất đơn giản như sau:

  • Đốt than củi trên bếp cho đến nóng đỏ.
  • Đặt khuôn đã chuẩn bị lên bếp làm nóng.
  • Trên nắp khuôn, bạn cũng đặt một vài viên than hồng.
  • Thoa dầu ăn vào khuôn để chống dính.
  • Múc hỗn hợp bột đã chuẩn bị cho vào khuôn đang nóng.

Đóng nắp khuôn lại, quạy đều tay bằng quạt nan. Sau khoảng 5 phút, hãy lấy tăm hoặc que mảnh xiên vào bánh. Nếu khi rút ra không thấy bột dính vào tăm là bánh đã chín. Bạn có thể nhấc bánh ra. Áp dụng tương tự cho tới khi hết bột.

Bánh thuẫn có thể ăn nóng hoặc nguội đều rất ngon. Hiện tại, khuôn bánh được sản xuất với nhiều hình dạng khác nhau. Nhờ đó, mọi người có thể làm bánh theo nhiều hình dạng khác nhau.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh thuẫn khi hoàn thành cần có màu vàng nâu đồng đều, đẹp mắt. Bánh xốp tương tự bánh bông lan và thơm mùi trứng. Bề mặt bánh nở rất đều với những hình cánh hoa vô cùng đẹp mắt.

Bánh ngon phải có mầu nâu vàng với mặt bánh nở bung thành những cánh hoa

Trong trường hợp thích mùi dừa, bạn có thể thêm nước cốt dừa vào lúc trộn bột. Khi đó, mùi bánh sẽ thơm ngậy vô cùng hấp dẫn đấy.

Cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà truyền thống

Nguyên liệu

  • Bột năng: 150g
  • Bột bình tinh: 150g
  • Trứng gà: 4 quả
  • Đường kính trắng: 4 quả
  • Vani: 1 ống
  • Bột nở: 1 thìa

Công thức chế biếnBước 1: Trộn bột làm bánh thuẫn

Trộn 150g bột năng, 150g bột bình tinh sau đó rây hỗn hợp mịn rồi cho vào một chiếc âu. Sau đó trộn đều hỗn hợp với ít bột nở và nước lọc, khuấy đều.

Đập trứng gà cho vào một âu khác rồi sử dụng máy đánh trứng đánh bông đều. Từ từ cho đường vào đánh đến khi trứng bông lên là được.

Cho hỗn hợp bột, vani vào trứng đã được đánh bông, khuấy cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, để bột không bị lợn cợn.

Bước 2: Nướng bánh thuẫn

Chuẩn bị một chén dầu ăn hoặc dầu đậu phộng, một cây cọ hoặc miếng vải sạch để phết dầu lên khuôn. Tùy thuộc vào điều kiện gia đình, bạn có thể nướng thuẫn theo một trong hai cách sau:

Bếp than: Nhóm lửa bằng than củi, đợi đến khi than cháy đỏ hồng thì cho khuôn lên trên bếp. Khi khuôn nóng thì phết dầu vào lòng khuôn sau đó đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn. Sau khoảng 3 phút thì bánh sẽ bắt đầu tỏa hương thơm. Bạn có thể dùng một tăm nhọn để kiểm tra bánh thuẫn chín hay chưa. Nếu đầu tăm không còn dính bột thì bánh đã chín. Cho phần bánh đã chín ra và tiếp tục thực hiện với phần bột còn lại đến khi hết bột.

Lò nướng: Làm nướng lò ở mức nhiệt 200 độ C khoảng 5 phút. Phết 1 lớp dầu mỏng lên trên khuôn bánh sau đó cho bột vào khuôn. Đặt khuôn vào lò nướng, đặt 200 độ C thời gian 10 phút. Sau 10 phút kiểm tra độ chín bánh bằng tăm, nếu tăm khô thì bánh đã chín. Nếu tăm còn ướt thì bạn nên nướng thêm khoảng 5-10 phút nữa.

Bước 3: Hong khô bánh thuẫn

Bạn nên hong khô bánh thuẫn trước khi bảo quản. Bánh thuẫn đặt lên mâm cơm hoặc nong tre rồi hong khô trên một bếp lửa nhỏ. Bằng cách này bánh thuẫn sẽ săn lại, hương vị thơm ngon, vỏ ngoài khô ráo và bảo quản được thời gian dài mà không lo bị ẩm mốc.

Thành phẩmBánh thuẫn nướng có vị ngọt thành nơi đầu lưỡng, thơm phức mùi trứng và vani. Món bánh này có thể làm món ăn vặt hoặc nhấm nháp với ít trà nóng sẽ rất tuyệt.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà

Tải ngay cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà

Video hướng dẫn cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Làm bánh thuẫn lưu ý những gì?

Bạn chú ý đổ bột bánh vừa tới mép khuôn là được. Không đổ quá nhiều bột bởi bánh sẽ chín lâu và bột bị tràn ra ngoài không được đẹp mắt. Tuy nhiên, đừng cho bột quá ít bởi bánh rất khó nở bung hoặc dễ bị cháy đen.

Nếu bạn nướng bánh bằng bếp than thì có thể gắp than nóng đỏ hồng bên dưới đặt lên trên nắp để mặt trên chín đều hơn.

Nếu nướng bằng lò, bạn nên đặt nhiệt độ ban đầu là 200-250 độ C sau đó hạ xuống khoảng 100 độ C sau khi làm bánh thuẫn nở bông.

Khi khuấy bột, bạn chú ý khuấy nhẹ tay theo cùng 1 chiều để tránh bột bánh bị chai.

Bánh thuẫn để được bao lâu?

Bánh thuẫn có thể để được 1 tuần sau khi cất vào lọ kín. Để bánh giòn và tránh bị mốc thì bạn nên xếp bánh lên nong rồi đặt trên bếp than cho nóng đến khi bánh khô và giòn mặt ngoài là được. Với cách sấy bánh như này có thể bảo quản bánh được lâu hơn, khoảng 3 tháng.

Bánh thuẫn được sử dụng trong dịp nào?

Bánh thuẫn hay còn được biết đến với tên gọi khác là bánh thửng. Đây là loại bánh đặc trưng tại các tỉnh miền Trung, miền Nam và thường chỉ có trong các dịp Tết. Thiếu bánh thuẫn, hương vị của Tết sẽ chẳng còn đậm đà.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh thuẫn từ bột bình tinh, trứng gà cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 02/2023, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post