Bánh chưng cùng với bánh tét là hai món bánh không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền Việt Nam. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn làm bánh tét thơm ngon, đẹp mắt để dùng ăn trong ngày Tết hoặc dọn lên mâm cỗ thờ cúng ông bà nhé. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh tét truyền thống cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh tét là gì
Bánh tét, có nơi gọi là bánh đòn, là một loại bánh trong ẩm thực của cả người Việt và một số dân tộc ít người ở miền Nam và miền Trung Việt Nam, là nét tương đồng của bánh chưng ở Miền Bắc về nguyên liệu, cách nấu, chỉ khác về hình dáng và sử dụng lá chuối để gói thay vì lá dong, vì vậy nó cũng được sử dụng nhiều nhất trong dịp Tết Nguyên đán cổ truyền của dân tộc Việt Nam với vị trí không khác bánh chưng. Nhưng cũng có nhiều bánh tét nhân chuối hay đậu đen được làm hay là bán quanh năm.
Bánh tét bao nhiêu calo ?
Dựa vào Bảng Dinh dưỡng các món ăn của Việt Nam, 1 đòn bánh tét nhân thịt với trọng lượng 100g sẽ cung cấp cho cơ thể hàm lượng 440 kcal, 11,8 g protein, 56,7 g carbohydrate và 4 g chất béo. Còn riêng trong bánh tét nhân chuối thì có chứa hàm lượng khoảng 300 kcal, ít hơn so với nhân thịt.
Ngoài món bánh tét luộc, người ta còn chế biến món bánh tét chiên. Sau khi được chiên qua dầu, bánh tét nhân thịt có sẽ lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm, thơm phức, chấm với tương ớt ăn cùng tôm khô củ kiệu vô cùng kích thích vị giác người ăn. Nhiều người là fan hâm mộ của món bánh tét chiên nhưng lại không biết rằng lượng calo trong món này bị đội lên khá cao, lên đến 560 kcal trong 1 khoanh bánh tét.
Ăn bánh tét có mập không?
Như đã phân tích ở trên thì lượng calo trong bánh tét tương đối cao. Một người bình thường có thể ăn 2-3 khoanh bánh tét một bữa để cảm thấy no bụng. Nếu đem ra tính toán thì khẩu phần ăn này sẽ có thể nạp vào cơ thể bạn một lượng từ 800-1200kcal.
Trong khi đó, các chuyên gia khuyến cáo rằng mỗi ngày chúng ta cần nạp trung bình 2000 kcal vào cơ thể để hoạt động bình thường, tương đương với khoảng 667 calo cho mỗi bữa ăn nếu mỗi ngày bạn ăn đủ 3 bữa ăn chính.
Như vậy, với việc ăn 2-3 khoanh tét truyền thống một lần, thì câu trả lời cho vấn đề ăn bánh tét có béo không là chắc chắn sẽ béo. Đây cũng là lý do mà sau mỗi dịp tết, bạn thường bị tăng cân vù vù khó kiểm soát.
Tổng hợp 5 cách làm bánh tét truyền thống cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh tét lá dứa truyền thống thơm ngon, đơn giản đón Tết
Nguyên liệu làm Bánh tét cho 6 đòn
- Nếp 1 ký
- Đậu xanh 300 gr
- Thịt ba chỉ 500 gr
- Lá dứa 100 gr
- Hành tím 3 củ
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Bạn nên chọn mua nếp có hạt to, tròn, màu trắng đục, không bị gãy nát.
- Nên mua nếp mới được xay, khi ngửi có mùi thơm nhẹ, dễ chịu tự nhiên của gạo nếp.
- Không nên mua không nên mua loại gạo nếp được xay xát kỹ vì gạo đã bị mất rất nhiều dưỡng chất.
- Tránh mua nếp có màu sắc lạ hoặc có mùi ẩm mốc do để lâu.
Cách chọn mua thịt ba rọi ngon
- Bạn chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và thịt không quá chênh lệch, lớp mỡ dày từ 1.5cm – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Để món bánh tét đạt được độ ngon nhất, bạn nên lựa miếng mỡ nhiều hơn nạc một xíu nhé.
- Chú ý quan sát màu sắc của thịt heo, thịt ba rọi ngon có lớp da bên ngoài khô, màu trắng hồng, mềm mại. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng tươi, thớ thịt chắc. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.
- Bạn dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên thịt trở về trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng thì đó chính là thịt heo ngon.
- Không mua nếu thịt có mùi lạ, màu đỏ thẫm.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Bạn có thể sử dụng cả hai loại đậu xanh cà vỏ và còn nguyên vỏ đều được.
- Nếu bạn chọn đậu xanh còn nguyên vỏ, cần lưu ý chọn các hạt đậu xanh có lớp vỏ căng bóng, mẩy đều nhau, không bị sâu hay lép.
- Nếu chọn hạt đậu xanh cà vỏ, bạn chọn loại có màu vàng đẹp, các hạt đậu nửa chắc, không bị sâu mọt, có mùi thơm của đậu xanh.
Dụng cụ thực hiện
- Nồi, dao, lá chuối, dây dù (để buộc), dây thun,…
Cách chế biến Bánh tét
Ngâm gạo nếp
Xay 100gr lá dứa với 1 lít nước. Sau khi vo gạo nếp thật sạch, cho vào ngâm trong thau nước lá dứa cùng 1 muỗng canh muối. 4 tiếng sau, bạn cho ra rổ để gạo ráo.
Chuẩn bị đậu xanh
Rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nồi nấu trên lửa vừa. Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ, đậy nắp và nấu thêm 20 phút nữa.
Khi đậu chín mềm, bạn tắt bếp. Cho đậu ra tô, thêm 1 muỗng canh đường vào rồi dùng muỗng tán đậu nhuyễn.
Chuẩn bị thịt ba rọi
Thịt ba chỉ mua về bạn cạo sạch da, sau đó bóp thịt với ít muối và nước cốt chanh cho thịt không bị hôi và rửa lại cho sạch. Tiếp đến cắt thịt thành các miếng dày 1 lóng tay.
Ướp thịt với 2/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt, 3 củ hành tím cắt lát. Để yên 20 phút để thịt thấm gia vị.
Mách nhỏ: Bạn có thể ướp thịt qua đêm để thịt thấm gia vị nhé.
Gói nhân đậu và thịt
Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm ra mặt bàn.
Chia đậu xanh thành 6 phần bằng nhau (khoảng 130gr/ phần). Dàn đều 1 phần đậu xanh lên mặt bàn, rồi cho 1 miếng thịt ba chỉ vào. Dùng tay cuộn lại sao cho thịt nằm giữa khối đậu xanh. Túm gọn 2 đầu rồi lăn vài vòng để tạo thành khối hình trụ mềm mịn dài khoảng 12cm.
Thực hiện tương tự với các phần còn lại.
Gói bánh
Dùng khăn lau lá chuối thật sạch, cắt lá chuối thành các miếng có độ dài 30cm (khoảng 2 gang tay).
Trải 2 tấm lá chuối có mặt lá đậm xuống mặt bàn và 1 tấm lá chuối có mặt lá đậm hướng lên trên.
Xúc nếp vào, dàn thật đều sao cho nếp cách mép lá 1/2 lóng tay, xếp khối đậu xanh – thịt ba chỉ vào giữa. Xúc thêm nếp và rải lên trên khối đậu.
Dùng tay gói 2 đầu mép lá lại, miết cho thật chặt để nếp và nhân dính chắc vào nhau. Bạn nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh rồi dựng đứng lên, dùng thun buộc tạm vào thân bánh.
Gấp 2 đầu bánh lại và buộc lại bằng lá chuối, dùng kéo cắt nếu 2 đầu có phần lá dư. Cuối cùng, bạn lấy dây dù buộc các đường ngang và dọc quanh bánh, dùng kéo cắt bỏ dây thun.
Luộc bánh
Xếp bánh vào nồi, phủ bên dưới và bên trên bằng 2 – 3 lá chuối rồi luộc bánh ở lửa nhỏ trong 4 tiếng là bánh đạt.
Bạn vớt bánh ra nhúng bánh vào nước lạnh 3 – 5 phút rồi để thật nguội là có thể dùng được nhé.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta vừa làm xong những đòn bánh tét truyền thống cho ngày Tết rồi. Thành phẩm có phần nếp dẻo thơm, đậu xanh bùi béo, thịt đậm đà kết hợp lại tạo nên một đòn bánh tét thơm ngon hấp dẫn tuyệt vời.
Cách bảo quản bánh tét
- Bánh tét bảo quản ở nhiệt độ phòng sử dụng trong vòng 5 – 7 ngày.
- Trong ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong vòng 2 – 3 tuần.
- Bạn cần hấp, vi sóng hoặc chiên bánh lại trước khi ăn nếu bảo quản bánh trong tủ lạnh nhé.
2. CÁCH LÀM BÁNH TÉT TRUYỀN THỐNG CHO NGÀY TẾT TRỌN VỊ
Nguyên Liệu Làm Bánh Tét
- 400g gạo nếp cái hoa vàng
- 200g đậu xanh đã đãi sạch vỏ
- 1 bó lạt tre
- 100g thịt ba chỉ
- 1 bó lá chuối (tàu lá dài, còn nguyên vẹn)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay
Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Tét Ngon Tại Nhà
Bước 1: Xử Lý Gạo Nếp
Đầu tiên, bạn vo sạch gạo nếp cái hoa vàng, cho vào âu lớn ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho gạo nở mềm. Sau đó, bạn vớt gạo nếp ra rổ để ráo nước, rắc thêm 4g muối xóc đều. Đây là mẹo đơn giản trong cách làm bánh tét có thể giúp gạo nếp thấm vị, bánh khi nấu chín cũng sẽ đậm đà hơn.
Xóc muối đều với gạo nếp
Bước 2: Xử Lý Đậu Xanh
Tiếp đó, bạn đãi sạch vỏ đậu xanh, ngâm trong âu nước khoảng 4 tiếng để đậu xanh nở mềm. Sau thời gian đó, bạn vớt đậu xanh ra rổ, để ráo nước, cho thêm 4g muối vào cùng, xóc đều.
Vo và ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 tiếng để đậu nở mềm
Bước 3: Xử Lý Lạt Tre Và Lá Chuối
Kế đến, bạn đem lạt tre ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm. Sau đó, bạn xé lạt tre thành những sợi dài, có chiều ngang 0,5cm.
Ngâm lạt tre trong nước để chúng mềm và dễ gói hơn
Tiếp theo, bạn rửa lá chuối, tước bỏ phần sống lưng lá, chia lá chuối thành những miếng dài khoảng 60cm, cuốn lại thành cuộn nhỏ. Lưu ý, bạn cần nhẹ tay để không làm lá chuối bị rách.
Bắc một nồi nước có 1 muỗng cà phê muối lên bếp đun sôi, bạn cho lá chuối vào chần sơ qua rồi vớt ra ngay. Làm như vậy, lá chuối sẽ mềm, khi thực hiện cách gói bánh tét cũng sẽ dễ dàng hơn.
Chần sơ lá chuối với nước nóng để lá chuối mềm
Bước 4: Xử Lý Thịt Ba Chỉ
Kế tiếp, bạn rửa sạch, cắt thịt ba chỉ thành những miếng dài (khoảng 10 – 12cm) có chiều ngang 2cm.
Cách làm bánh tét nhân thịt ngon là cho thịt vào trong tô lớn, thêm 4g hạt nêm, 1g hạt tiêu, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
Ướp thịt trong 30 phút là cách làm bánh tét nhân thịt ngon đơn giản
Bước 5: Cách Gói Bánh Tét Ngon
Tiếp đến, bạn trải lá chuối lên một mặt phẳng lớn như mâm, khay, mặt bàn sạch. Xếp 2 miếng lá chuối cạnh nhau (như hình tàu lá chuối ban đầu khi chưa rọc), xếp thêm 1 miếng vào giữa.
Bạn cho 200g gạo nếp vào giữa lá chuối, dàn mỏng 1 lớp gạo theo chiều ngang, tiếp đó cho thêm 100g đậu xanh. Lưu ý, lớp đậu xanh phải ít hơn gạo và nằm gọn trong lớp gạo trắng.
Tiếp theo, bạn đặt 1 miếng thịt ba chỉ lên trên đậu xanh để làm nhân, sau đó thêm 1 lớp đậu xanh 100g và 1 lớp gạo nếp 200g. Bạn cần chú ý để gạo phải phủ đều toàn bộ phần nhân đậu xanh và thịt.
Cho lần lượt các nguyên liệu gói bánh tét trên lá chuối
Sau đó, bạn gói lớp lá chuối ở giữa để cố định hình dáng gạo, tiếp theo dùng 2 lớp lá chuối bên ngoài cuộn chặt lại, gấp 2 bên mép để tạo thành một chiếc bánh hoàn chỉnh. Các thao tác cuộn lá chuối, gấp mép phải thật chắc tay để bánh chặt và đẹp.
Khi gấp mép bánh bạn cần thực hiện chặt tay
Kế đến, bạn dùng lạt buộc cố định bánh theo chiều dọc và chiều ngang là hoàn thành cách gói bánh tét.
Buộc lạt cố định bánh tét
Bước 6: Luộc Bánh
Sau đó, bạn xếp lá chuối vào đáy nồi lớn rồi lần lượt đặt bánh tét (theo chiều dọc) vào cùng. Đổ nước ngập bánh, bạn tiến hành luộc liên tục trong suốt 8 tiếng để bánh chín mềm.
Cách nấu bánh tét đảm bảo chín đều là khi nước trong nồi sôi, hạ lửa rồi luộc bánh với lửa vừa. Sau thời gian luộc, bạn vớt bánh ra ngoài, để ráo nước và nguội dần.
3. Cách gói bánh tét truyền thống đúng kiểu Nam Bộ
Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh tét
- Gạo nếp ngon: 2 kg
- Đậu xanh chà vỏ: 700 gram
- Thịt ba chỉ: 1 kg
- Lá dong (hoặc lá chuối): 50 – 60 tấm
- Lạt buộc: 100 – 120 chiếc
- Gia vị cần có: hành tím, tiêu xay, muối ăn, nước mắm, hạt nêm
Nguyên liệu gói bánh tét – cách gói bánh tét chuối
Cách gói bánh tét
Bước 1: Ngâm gạo đỗ, chuẩn bị lá gói bánh
Ngâm gạo nếp, đỗ xanh: Vo và đãi sạch gạo nếp. Làm xong, bạn đem ngâm với nước ấm qua đêm. Tương tự như gạo nếp, đỗ xanh bạn cũng vo sạch rồi đem ngâm cho đỗ mềm.
Chuẩn bị lá gói bánh: Nếu bạn sử dụng lá chuối, bạn dùng dao nhẹ nhàng rọc bỏ phần cuống sao cho không làm rách lá. Tiếp đến, cắt lá thành các khổ chừng 30 x 30 cm rồi đem rửa sạch cả hai mặt. Rửa xong, mang lá nhúng qua nước sôi để lá mềm, không bị rách khi gói.
Trường hợp bạn sử dụng lá dong, bạn cũng dùng dao rọc bớt phần cuống cứng nhưng không làm tách đôi lá. Rửa lá dong sạch cả hai mặt rồi lau khô. Với lá dong, bạn không cần phải nhúng qua nước sôi trước khi gói.
Chuẩn bị lá gói bánh – cach goi banh tet
Bước 2: Chuẩn bị nhân gói bánh tét
Gạo nếp: Sau một đêm ngâm, bạn trút gạo ra rá sau đó vo thêm một lần nữa cho sạch hẳn. Tiếp đến, vẩy gạo cho ráo nước rồi trộn 2 thìa cafe muối thật kỹ.
Đỗ xanh: Vo lại đỗ một lần nữa rồi đem đồ chín. Với phần hành tím, bạn băm nhỏ rồi phi thơm 1/2. Khi hành tím thơm vàng, cho nhân đậu xanh vào xào cùng. Nêm một chút tiêu + muối cho nhân đậu được đậm đà.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch rồi thái thịt thành những miếng to bản có độ dày chừng 0.3 cm. Thái xong, đem ướp thịt với một chút mắm + tiêu + bột nêm + ½ chỗ hành tím còn lại. Ướp thịt trong ít nhất 30 phút.
Chuẩn bị gạo đỗ thịt làm nhân bánh – cách gói bánh tét
Bước 3: Gói bánh tét
Xếp lá: Xếp đè hai phần lá lên nhau theo chiều ngang. Tiếp đến, bạn lại xếp đè hai mảnh lá nữa theo chiều dọc lên phía trên. Lưu ý là nên xếp lá to ở dưới, lá nhỏ ở trên để tránh bánh bị vỡ khi gói và luộc.
Gói bánh: Đầu tiên, bạn cho gạo nếp sau đó dàn đều vào giữa lá theo chiều dọc. Dàn gạo nếp xong, bạn tiếp hành cho đậu xanh vào và cũng dàn đều. Tuy nhiên, khi dàn đậu bạn cần đảm bảo phần đậu nằm trọn bên trong phần gạo, không bị tràn ra ngoài.
Sau khi có được lớp gạo + đỗ, bạn đặt phần thịt lên trên. Tiếp tục phủ lên thịt 1 lớp đậu xanh và một lớp gạo tương tự như lần phủ đầu tiên. Cuối cùng, bạn gấp hai mép lá ở hai đầu và cuộn tròn lại như cây giò. Cố định bánh bằng 2 – 3 chiếc lạt mềm.
Gói bánh tét – cach lam banh tet
Bước 4: Luộc bánh
Xếp vào dưới đáy nồi luộc phần cuống lá dong hoặc lá chuối để đảm bảo bánh không bị cháy khi luộc. Tiếp đến, xếp bánh vào nồi luộc ngay ngắn, thẳng hàng để các phần bánh chín đều. Đổ nước ngập bánh và đặt nồi lên bếp luộc.
Thời gian luộc bánh tối thiểu là từ 10 – 12 tiếng. Lúc này, bánh sẽ đảm bảo mềm, ngon và không bị lại gạo trong suốt những ngày Tết. Sau khi luộc xong, bạn nên ép bánh để bánh nhanh khô hơn, hình dáng đẹp mắt hơn.
Luộc bánh tét – cách gói bánh tét chuối
4. Cách làm bánh tét cực nhanh chỉ 20 phút là chín
Nguyên liệu làm bánh tét
- 500g nếp
- 8 cây rau bina
- 225g thịt heo cắt lát
- 160g đậu xanh không vỏ
- 250ml nước cốt dừa
- 50g hành tây
- Gia vị: Đường, muối, tiêu, rượu sake
- Dụng cụ: Máy xay cầm tay (hoặc máy xay sinh tố), cái rây, lò vi sóng, nồi áp suất, màng bọc thực phẩm, giấy nến.
Nguyên liệu làm bánh tét
Cách làm bánh tét truyền thống
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Đần tiêu, bạn cho vào thịt heo cùng 10g đường, một ít muối, ít tiêu, hành băm và 1 muỗng cà phê rượu vào một cái tô và trộn đều.
Sau đó, bạn đem nếp, đậu xanh và rau bina rửa sạch. Xong thì bạn cắt rau thành các khúc nhỏ, bỏ vào tô cùng 500ml nước và bắt đầu xay nhuyễn. Sau đó, bạn lọc hỗn hợp qua rây, giữ phần nước cốt rau và hớt bỏ bọt phía trên.
Tiếp theo, bạn cho nếp đã rửa vào ngâm trong 300ml nước rau khoảng 2 tiếng để tạo màu xanh đẹp mắt cho bánh. Còn đậu xanh bạn cũng đem ngâm tầm 2 tiếng luôn nha.
Bước 2 Nấu thịt
Nấu thịt
Bạn cho 150ml nước và 70ml rượu sake lên chảo, khi hỗn hợp sôi thì cho thịt heo đã ướp vào. Đậy nắp và nấu đến khi cạn nước là được. Xong thì bạn gắp thịt ra dĩa.
Bước 3 Thắng nước cốt
Thắng nước cốt
Bạn bắc 250ml nước cốt dừa vào chảo, khi hỗn hợp sôi lên thì bạn dùng giá khuấy đều và hạ lửa nhỏ xuống. Bạn tiếp tục đảo đều đến khi ra dầu và cái chuyển sang màu trắng vàng thì tắt lửa.
Bước 4 Nấu nếp và đậu xanh
Nấu nếp và đậu xanh
Bạn cho nếp đã ngâm vào tô chịu nhiệt, đổ dừa thắng lên trên, trộn đều và dàn đều ra. Sau đó, bạn đổ 300ml nước cốt rau bina vào tô nếp, rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Xong thì bạn đem bỏ vào lò vi sóng, nấu trong 10 phút ở 500W.
Tương tự như vậy, bạn cũng cho đậu xanh đã ngâm vào tô chịu nhiệt, rồi rót thêm 170ml nước vào. Tiếp đến, bạn đặt tô đậu vào lò vi sóng, nấu trong 8 phút ở 500W. Đây là bước quan trọng tạo điều kiện để việc luộc bánh được diễn ra nhanh hơn đó.
Bước 5 Gói bánh
Gói bánh tét
Bạn chia nếp và đậu đã nấu thành 6 phần bằng nhau. Sau đó, bạn lần lượt trải màng bọc thực phẩm và giấy nến lên bàn. Xong thì bạn múc 1 phần nếp dàn mỏng trên tờ giấy nến, rồi tới dàn 1 phần đậu lên và đặt miếng thịt luộc lên trên cùng.
Tiếp đến, bạn lại cho thêm 1 phần đậu lên trên miếng thịt, rồi thêm 1 phần nếp lên trên cùng và cuộn tròn lại. Xong thì bạn gói thêm một lớp giấy nến bên ngoài, rồi mới dùng dây buộc bánh lại.
Bước 6 Nấu bánh
Nấu bánh tét
Bạn cho nước vào khoảng nửa nồi áp suất và đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho bánh vào, đặt dĩa lên trên để giữ cho bánh luôn nằm trong nước. Xong thì bạn hãy luộc trong vòng 20 phút nhé. Cuối cùng, khi bánh chín, bạn có thể cắt thành từng khoanh và thưởng thức thôi nào.
Thành phẩm
Bánh tét
Bánh sau khi được luộc trong nồi áp suất xong thì vô cùng thơm luôn. Bánh có màu xanh tươi rất đẹp mắt, gần giống với bánh gói bằng lá vậy. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được từng hạt nếp dẻo mềm, không bị nhão hay bị sượng gì cả. Trong đó, còn có vị bùi bùi của đậu xanh, beo béo từ nước cốt dừa và thịt heo thơm ngon, đậm vị nữa. Phải nói là rất tuyệt luôn.
Cách bảo quản bánh tét
Để bảo quản bánh trong 2 – 3 ngày, bạn chỉ cần để bánh ở nơi khô ráo, thoáng khí và không được bỏ vào túi ni lông cột chặt sẽ khiến bánh bị hư.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, cách này có thể bảo quản bánh được 15 ngày. Khi dùng thì bạn chỉ cần lấy bánh ra hấp lại là ăn được.
5. Cách làm bánh tét truyền thống và những món ngon từ bánh tét
Nguyên liệu
- 2 kg gạo nếp
- 700gr đậu xanh
- 800gr thịt ba chỉ không da
- 3 củ hành tím
- Gia vị: tỏi, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm
- Lá dong, lạt, tô, nồi, dao
Thực hiện
- B1: Gạo nếp vo sạch rồi ngâm nước để qua đêm. Sau đó đổ ra rổ, để ráo. Khi gạo nếp ráo thì cho muối vào xóc đều (có thể cho thêm nước cốt lá dứa vào nước ngâm gạo để tạo màu xanh và hương thơm lá dứa cho bánh).
- B2: Đậu xanh ngâm khoảng 3 tiếng cho nở mềm. Xả qua nước lạnh sau đó mang đi hấp chín. Nghiền nhuyễn và xào nhanh cùng hành tím, một chút muối, đường (nếu thích).
- B3: Thịt ba chỉ bỏ da cắt thành những miếng dài khoảng 3 – 4cm. Ướp với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu và hành tím băm nhuyễn. Để yên trong khoảng 1-2 giờ để thịt ngấm gia vị.
- B4: Trải lá chuối đã rửa sạch và lau khô lên 1 mặt phẳng. Sau đó dàn đều gạo nếp lên, tiếp đó là nhân đậu xanh và thịt heo vào giữa.
Hình ảnh: Nhân đậu xanh và thịt heo đặt vào chính giữa lớp gạo nếp đã dàn sẵn (Internet)
- B5: Cuốn tròn rồi lấy dây lạt buộc ngang chính giữa cuộn bánh. Dùng kéo cắt bớt lá dư. Sau đó nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh rồi dựng đứng lên. Đổ thêm một phần nếp nữa để phần đầu bánh cũng có nếp đều, giúp bánh bảo quản được lâu hơn. Đầu kia cũng làm tương tự rồi dùng phần lá chuối che hai đầu bánh lại. Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang. Phần dây thừa xoắn cho cuộn lại. Sau khi cột xong đòn bánh thì lăn nhẹ để nếp bên trong chạy đều.
Hình ảnh: Cách buộc bánh tét (Internet)
- B6: Lá chuối còn thừa lót xuống đáy nồi để giúp bánh được thơm và xanh tự nhiên. Sau đó đặt bánh tét đã gói vào trong nồi. Luộc bánh khoảng 1 tiếng với lửa vừa, đều. Vớt bánh ra và thay nước mới. Luộc tiếp trong khoảng 7 tiếng nữa là bánh chín. Khi vớt bánh, dùng khăn ướt lau sạch bên ngoài vỏ bánh. Bảo quản bánh ở nơi thoáng mát.
Hình ảnh: Bánh tét truyền thống (Internet)
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh tét truyền thống
Tải ngay cách làm bánh tét truyền thống
Video hướng dẫn cách làm bánh tét truyền thống
Mua nguyên liệu làm bánh tét truyền thống ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh tét truyền thống, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Mẹo Nhỏ Trong Cách Luộc Giúp Bánh Tét Mềm, Dẻo, Xanh Bắt Mắt
Để bánh tét sau khi luộc mềm, dẻo và có màu xanh bắt mắt, bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản dưới đây:
- Khi nấu được 1.5-2 tiếng, bạn vớt bánh ra ngoài, trở ngược đầu bánh rồi tiếp tục luộc để bánh chín đều.
- Khi nấu được ½ thời gian, bạn vớt bánh ra ngoài rửa qua với nước lạnh, thay nồi nước mới rồi đặt bánh vào tiếp tục luộc.
- Bạn nên chú ý châm nước thường xuyên để nồi nước không bị cạn trong quá trình nấu.
- Sau khi luộc chín, bạn vớt tét ra ngoài, rửa qua với nước lạnh, dùng tay lăn tròn để bánh được đẹp mắt.
Khám Phá Ý Nghĩa Bánh Tét Trong Ngày Tết
Bánh tét (hay nhiều nơi còn gọi là bánh đòn) là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người dân Nam Bộ và một phần khu vực Trung Bộ. Theo nhiều tài liệu, tên gọi “bánh tét” xuất phát từ cách đọc trại theo tính chất vùng miền của từ “bánh Tết”. Khi thuyết minh về cách làm bánh tét, có không ít người cho rằng, “tét” là hành động cắt bánh thành khoanh nhỏ trước khi ăn.
Bánh tét được bọc bên ngoài bởi nhiều lớp lá chuối tượng trưng cho hình ảnh người mẹ ôm lấy con thể hiện mong muốn sum vầy của người Việt trong ngày Tết. Theo quan niệm của ông bà, phần nhân thịt, đậu xanh của bánh tét có ý nghĩa cầu mong sự ấm no, sung túc trong năm tới.
Một số lưu ý khi gói bánh tét
Gói bánh tét: Khi gói bánh tét, bạn có thể dùng khuôn gói để đòn bánh được đẹp mắt hơn. Trường hợp bạn không sử dụng lạt để gói thì có thể thay thế bằng các cuộn dây màu đều được.
Nhân bánh: Trường hợp bạn gói bánh tét bằng lá chuối thì với phần nhân gạo, bạn nên bổ sung thêm màu xanh để khi cắt bánh, bánh sẽ ngon hơn. Để tạo màu xanh cho gạo, bạn có thể giã nát lá dong hoặc lá chuối già lấy nước cốt rồi đem ngâm cùng gạo.
Bánh tét – cách gói bánh tét ngon
Ở nhiều vùng miền, cách gói bánh tét truyền thống còn có thể được làm theo kiểu bánh tam sắc hoặc ngũ sắc. Để thực hiện, bạn chỉ cần chuẩn bị các loại màu tự nhiên như đỏ của gấc, tím của củ dền, xanh lá dứa… sau đó trộn vào gạo là được.
Ý nghĩa của bánh tét ngày Tết
Bánh tét có lớp ngoài được bọc bằng nhiều lá tượng trưng cho mẹ bao bọc lấy con của mình, mang mong muốn sum vầy vào ngày Tết của người Việt. Ngoài ra nhân đậu xan của bánh tét còn tượng trưng cho màu xanh đồng quê, với mong muốn an cư lạc nghiệp và có một mùa xuân an bình, xung túc.
Chiếc bánh tét tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng nhiều ý nghĩa về gia đình xum vầy, sung túc vào ngày Tết đến. Bánh tét cũng có ý nghĩa tạ ơn trời đất, thương nhớ người đã khuất và cầu mong ấm no hạnh phúc.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh tét truyền thống cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
