Bánh tét gấc là một trong những món ăn cực kỳ phổ biến trong những ngày lễ Tết mà ai cũng yêu thích. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh tét gấc cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh chưng (bánh tét) là bánh gì
Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Bánh chưng là bánh không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt Nam.
Nguồn gốc của bánh chưng (bánh tét)
Nguồn gốc của bánh chưng
Từ thời Vua Hùng muốn truyền ngôi lại cho các con nhưng chưa chọn được vị hoàng tử nào xứng đáng cả. Vì vậy, trong dịp đầu năm mới, Vua Hùng muốn nhận được các món quà của các vị hoàng tử, món quà nào khiến nhà vua hài lòng nhất thì chủ nhân của món quà đó sẽ được truyền ngôi.
Các vị Hoàng tử đua nhau tặng sơn hào, hải vị cho vua cha. Chỉ riêng có vị hoàng tử thứ 18 tên Lang Liêu mẹ mất từ nhỏ chưa biết tặng gì cho vua cha. Một đêm, Lang Liêu nằm mơ thấy có vị thần về báo mộng sử dụng hạt gạo – hạt ngọc của trời đất làm thành bánh chưng và bánh giày tỏ lòng thành kính. Theo lời, Lang Liêu làm bánh chưng và quả thực món quà đặc biệt này của Lang Liêu đã khiến vua cha hài lòng, lập tức truyền ngôi cho chàng.
Ý nghĩa của bánh chưng (bánh tét) ngày Tết
Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết
Bánh chưng tết hình vuông tượng trưng cho mặt đất hình vuông,bánh dày hình tròn tượng trưng cho mặt trời. Dân tộc Việt Nam ta là văn hóa lúa nước phụ thuộc vào yếu tố thiên nhiên rất nhiều.Chính vì vậy bánh chưng tết đã xuất hiện ở mâm cỗ thờ từ rất lâu,để thể hiện sự biết ơn trời đất đã cho mưa thuận gió hòa để mùa màng bội thu đem lại cuộc sống ấm no cho con người.
Bên cạnh đó làm bánh chưng tết cũng thể hiện được chữ hiếu của người con với cha mẹ,chính vì thế mà phong tục dùng bánh chưng làm quà biếu dâng lên cha mẹ cũng từ đây mà có. Đi cùng với bánh chưng bánh dày,trong ngày tết bày mâm ngũ quả thể hiện ngũ hành tương sinh tương khắc.
Tổng hợp 5 cách làm bánh tét gấc cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh tét gấc đơn giản hấp dẫn đẹp mắt cho ngày Tết
Nguyên liệu làm Bánh tét gấc
Cho 4 người
- Thịt ba rọi 300 gr
- Nếp Thái 1 kg
- Đậu trắng 100 gr
- Đậu xanh không vỏ 200 gr
- Thịt gấc 150 gr
- Trứng muối 10 cái
- Nước cốt dừa 450 ml
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dầu hành tỏi phi 1 muỗng canh
- Hành lá băm 1 ít
- Lá chuối 1 ít
- Gốc hành băm 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/muối/tiêu/hạt nêm)
Cách chọn mua nguyện liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt tươi ngon
Thịt tươi ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, lớp thịt heo săn chắc, khô ráo. Còn lớp mỡ heo sẽ có màu trắng hơi ngà.
Nên chọn thịt độ đàn hồi tốt, khi ấn nhẹ ngón tay lên miếng thịt sẽ thấy xuất hiện vết lõm rồi nhanh chóng trở về trạng thái ban đầu.
Tránh mua thịt có hiện tượng chảy nhớt, tụ máu bầm vì đó là thịt của heo đã bị bệnh, rất có hại cho sức khỏe.
Cách chọn mua nếp ngon làm bánh
Bạn nên chọn mua nếp có hạt to, tròn, màu trắng đục, không bị gãy nát. Nên mua nếp mới được xay, khi ngửi có mùi thơm nhẹ, dễ chịu tự nhiên của gạo nếp.
Không nên mua không nên mua loại gạo nếp được xay xát kỹ vì gạo đã bị mất rất nhiều dưỡng chất.
Tránh mua nếp có màu sắc lạ hoặc có mùi ẩm mốc do để lâu ngày.
Cách chọn mua đậu xanh ngon làm bánh
Bạn có thể sử dụng cả hai loại đậu xanh cà vỏ và còn nguyên vỏ đều được.
Nếu bạn chọn đậu xanh còn nguyên vỏ, cần lưu ý chọn các hạt đậu xanh có lớp vỏ căng bóng, mẩy đều nhau, không bị sâu hay lép.
Nếu chọn hạt đậu xanh cà vỏ, bạn chọn loại có màu vàng đẹp, các hạt đậu nửa chắc, không bị sâu mọt, có mùi thơm của đậu xanh.
Cách chọn mua trứng muối ngon
Nên chọn mua những quả trứng bên ngoài không có vết rạn, dùng tay lắc nhẹ có cảm giác bên trong quả trứng có một ít nước, lòng trắng trứng mỏng, trong, còn lòng đỏ thu nhỏ, hơi dính, có màu hồng là trứng ngon.
Để mua trứng muối chất lượng, bạn nên lựa chọn mua ở những cửa hàng, siêu thị uy tín. Khi mua, bạn nên tìm hiểu kỹ nơi sản xuất, hạn sử dụng và ngày sản xuất được in trên bao bì.
Cách chế biến Bánh tét gấc
Sơ chế và ướp thịt heo
Đầu tiên bạn rửa sạch thịt 3 rọi rồi cắt ra thành những miếng dài có độ dày vừa phải. Cho thịt vào tô lớn ướp với hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng canh dầu hào, 1 ít gốc hành băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường.
Bạn trộn đều để gia vị ngấm đều vào thịt khoảng 30 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày trước khi gói bánh tét.
Chuẩn bị nếp và đậu
Đầu tiên bạn mang nếp và đậu đem đi vo sạch để loại bớt bụi bẩn. Sau đó bạn cho nếp và đậu vào những tô riêng và cho nước vào rồi ngâm trong khoảng 2 tiếng.
Mách nhỏ: Ngâm đậu và nếp trước sẽ giúp bánh nhanh chín và mềm hơn.
Nấu đậu
Bạn cho đậu xanh vào nồi rồi đổ nước vào sao cho lượng nước cao hơn bề mặt đậu khoảng 1 đốt ngón tay. Sau đó, nấu đậu xanh trên lửa lớn cho đến khi nước sôi thì bạn hạ lửa vừa và nấu cho đến khi đậu nở nhừ là được.
Tiếp theo, cho vào nồi đậu xanh 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối rồi khuấy lên để cho đường và muối tan hết. Sau đó bạn tắt bếp để cho đậu xanh nguội bớt thì cho vào máy xay sinh tố để xay. Lưu ý, bạn không nên xay đậu quá mịn nhé.
Đối với phần đậu trắng thì bạn cũng cho vào nồi rồi đổ nước vào và nấu cho đến khi đậu chín mềm là được, không cần nhừ.
Sên nhân đậu
Bạn cho đậu xanh đã xay vào chảo cùng với 1 muỗng canh dầu hành tỏi phi và 1 ít hành lá băm rồi sên trên lửa vừa cho đến khi đậu vừa khô bớt nước là được.
Xào nếp
Đầu tiên, bạn cho 450ml nước cốt dừa, 45gr đường và 1 muỗng cà phê muối vào chảo rồi khuấy đều trên lửa vừa khoảng 2 phút.
Tiếp theo, bạn thêm 150gr thịt gấc và nếp đã ngâm vào chảo rồi xào nhẹ nhàng trên lửa nhỏ để nếp không bị nát cho đến khi nếp vừa khô lại. Kế đến, bạn cho đậu trắng vào nếp và xào thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp để nguội.
Mách nhỏ: Xào nếp trước sẽ giúp bánh dễ gói và khi hấp sẽ nhanh chín hơn.
Bó nhân
Đầu tiên bạn đặt 1 lớp lá chuối ở dưới cùng rồi cho nhân đậu xanh lên và trải đều ra. Kế đến bạn cho thịt 3 rọi đã ướp và trứng muối ở giữa lớp đậu xanh.
Tiếp theo, bạn cầm 2 mép lá chuối ở 2 bên gói nhân bánh lại để tạo hình trụ cho nhân bánh.
Mách nhỏ: Công đoạn bó nhân trước sẽ giúp bánh dễ gói và đẹp hơn.
Gói bánh
Bạn đặt 1 lớp lá chuối ở dưới rồi trải nếp lên trên, sau đó cho nhân vào giữa rồi cuộn lá chuối lại cho thật chặt và tròn để nếp và nhân dính chắc vào nhau.
Tiếp theo bạn dùng dây để buộc tạm ở giữa. Kế tiếp bạn dựng đứng bánh lên và dùng muỗng để ép đầu bánh cho chặt lại.
Gấp 2 đầu bánh lại, dùng kéo cắt nếu 2 đầu có phần lá dư. Cuối cùng, bạn lấy dây buộc các đường ngang và dọc quanh bánh, dùng kéo cắt bỏ phần dây thừa đi.
Luộc bánh
Bạn cho nước vào xửng hấp sau đó cho bánh lên trên. Bạn hấp bánh trong khoảng 4 – 5 tiếng cho bánh chín. Trong quá trình hấp, bạn có thể lật bánh lại cứ sau khoảng 2 tiếng để bánh được chín đều.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành thì bạn đã có ngay món bánh tét gấc cực thơm ngon hấp dẫn rồi. Nếp có màu đỏ đẹp, khi ăn bạn sẽ cảm nhận hạt nếp dẻo thơm cùng với nhân ngon thấm vị làm cho món bánh tét thêm phần đậm đà hơn.
2. CÁCH LÀM BÁNH TÉT GẤC THƠM NGON CHO NGÀY TẾT SUM VẦY
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH
Gạo nếp ngon: 2kg
Đỗ xanh: 600g
Gấc chín đỏ: 1 quả
Thịt ba chỉ: 500g
Tiêu, hành khô, muối, rượu trắng, hành khô
Lá dong và lạt buộc
HƯỚNG DẪN GÓI BÁNH CHƯNG GẤC ĐỎ
SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
Gạo vo sạch rồi cho vào ngâm khoảng 8 tiếng, vớt ra đãi sạch để cho ráo nước. Đỗ xanh sau khi vo sạch cũng cho vào một chậu khác ngâm trong 8 tiếng rồi thực hiện tương tự như gạo.
Ngâm gạo trong 8 tiếng
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái thành miếng vừa phải. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Gấc bổ đôi, nạo lấy phần ruột gấc ra cho vào bát lớn. Lá dong rửa thật sạch rồi để cho ráo nước.
CÔNG ĐOẠN CHẾ BIẾN
Đỗ xanh cho vào xửng đồ lên cho đến khi chín.
Trộn tất cả ruột gấc với gạo nếp đã ráo nước, cho thêm chút đường và rượu trắng vào gạo rồi dùng tay bóp nhuyễn gấc cho màu gạo quyện đều. Lưu ý bạn cần lược bỏ phần hạt gấc nhé.
Trộn đều gạo cùng với gấc đỏ (Ảnh: Internet)
Phần thịt ba chỉ đã chuẩn bị ướp với chút muối, tiêu, hành tím băm trong khoảng 1 giờ cho gia vị ngấm đều.
CÔNG ĐOẠN GÓI BÁNH
Đầu tiên, trải 4 chiếc lá dong ra rồi xếp lá vuông góc cho xen kẽ nhau, 2 chiếc lá phía dưới để mặt phải ra bên ngoài, 2 chiếc lá bên trên để mặt phải vào trong.
Cho một phần gạo nếp trộn cùng gấc vào, dàn đều trên mặt lá, sau đó cho đậu xanh, thịt vào nhân bánh. Cho thêm một lớp gạo nếp trên cùng sao cho phần nhân ôm trọn trong gạo.
Cho đỗ xanh và nhân thịt lên trên
Gấp lần lượt hai mép phải vào rồi đến mép lá bên trái, sau cùng là 2 mép lá bên trên. Nhớ gấp sao cho lá thật vuông vức và chắc tay. Sau đó làm tương tự với hai lá dong bên ngoài.
Cố định bằng 4 chiếc lạt cột bánh sao cho vuông vức, đặt 2 lạt song song nhau và 2 lạt còn lại vuông góc với phần lạt 2 đầu.
Dùng lạt buộc bánh thật chắc tay
3. Cách làm bánh tét gấc ngày tết truyền thống
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh chưng gấc
2kg gạo nếp ngon
600g đỗ xanh
1 quả gấc chín đỏ
500g thịt ba chỉ
Hạt tiêu, hành khô, muối, đường, rượu trắng
Lá rong, lạt buộc
Cách gói bánh chưng gấc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món bánh chưng gấc đỏ
Gạo vo sạch, ngâm khoảng 8 tiếng, vớt ra để ráo nước.
Đỗ xanh vo sạch, ngâm khoảng 8 tiếng, vớt ra để ráo nước sau đó bạn đem hấp chín.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa phải.
Gấc bổ đôi, dùng thìa lấy phần ruột gấc ra.
Lá rong rửa sạch để ráo nước.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu trước khi tiến hành gói bánh
Bước 2: Trộn tất cả ruột gấc với gạo nếp, thêm một chút đường, rượu trắng vào gạo, dùng tay nhào đều hỗn hợp lên để gạo có màu đỏ đều, bạn nhớ loại bỏ hạt gấc nhé. Trong một chiếc tô khác thịt bạn đem ướp với một chút muối, hạt tiêu và hành băm nhỏ khoảng 1 giờ.
Bước 3: Bạn tiến hành gói bánh chưng như các gói bánh truyền thống.
Bạn xếp 4 chiếc lá ra cho gạo nếp xuống trước tới đỗ rồi thịt
Sau đó bạn cho lớp trên cùng là gạo nếp
Bạn gấp lần lượt hai mép phải rồi trái của 2 lá bên trên lại, nhớ gấp thật vuông vức và chắc tay nhé. Rồi làm như vậy với 2 lá ngoài cùng
Dùng 4 chiếc lạt cột bánh cho chắc và vuông vức. bạn nhớ để 2 lạt song song nhau, 2 lạt còn lại thì để vuông góc với 2 lạt đầu
Bánh chưng gấc sẽ hấp dẫn như này đây
4. Làm bánh tét gấc đỏ cho cả năm may mắn
Nguyên liệu làm bánh chưng gấc đỏ
– 2 kg gạo nếp.
– 600gr đậu xanh.
– 1 quả gấc chín đỏ.
– 500gr thịt ba chỉ.
– Vài củ hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
– Một ít rượu trắng.
– Gia vị: muối, đường, tiêu.
Dụng cụ làm bánh chưng gấc đỏ
– Dao.
– Tô.
– Nồi.
– Lá dong.
– Lạt.
Cách làm bánh chưng gấc đỏ
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:
– Gạo nếp vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 8 tiếng, sau đó vớt ra để ráo nước.
– Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 8 tiếng, sau đó vớt ra, để ráo nước.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Gấc bổ làm đôi rồi dùng muỗng nạo lấy phần ruột gấc.
– Lá dong rửa sạch rồi lau khô.
Bước 2:
– Mang đậu xanh đi hấp chín.
Bước 3:
– Trộn phần ruột gấc với gạo nếp, thêm một chút đường và rượu trắng vào trộn cùng. Dùng tay trộn để hỗn hợp gạo chuyển màu đỏ, nhớ lấy hạt gấc ra đấy nhé!
Bước 4:
– Ướp thịt với chút muối, hành khô băm nhỏ và tiêu, để yên trong 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Bước 5:
– Xếp 4 chiếc lá dong xen kẽ và vuông góc với nhau lên 1 mặt phẳng, 2 lá dưới bạn để mặt phải ra ngoài, 2 lá trên thì để mặt phải vào trong. Sau đó cho gạo nếp để chuyển màu đỏ lên trên, dàn đều ra rồi cho tiếp đậu xanh và thịt.
– Kế đến, cho tiếp 1 lớp gạo nếp phủ lên trên phần thịt ba chỉ.
– Gấp lần lượt 2 mép phải rồi trái của 2 lá bên trên lại rồi gấp tương tự như vậy với 2 lá ngoài cùng.
Lưu ý: bạn phải gấp chặt tay và vuông vức thì bánh mới đẹp nhé!
Bước 6:
– Dùng lạt để buộc bánh lại.
– Sau đó xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập bánh là luộc trong khoảng 8 – 10 tiếng là bánh hoàn thành!
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh chưng gấc đỏ cho cả năm may mắn này nhé!
5. Cách làm bánh tét gấc đỏ may mắn ngày Tết
Nguyên liệu làm món bánh Chưng gấc đỏ cho 2-3 người ăn:
– 2kg gạo nếp ngon
– 600g đỗ xanh
– 1 quả gấc chín đỏ
– 500g thịt ba chỉ
– Hạt tiêu, hành khô, muối, đường, rượu trắng
– Lá rong, lạt buộc
Cách làm món bánh Chưng gấc đỏ cho 2-3 người ăn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món bánh Chưng gấc đỏ
– Gạo vo sạch, ngâm khoảng 8 tiếng, vớt ra để ráo nước
– Đỗ xanh vo sạch, ngâm khoảng 8 tiếng, vớt ra để ráo nước
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa phải
– Gấc bổ đôi, dùng thìa lấy phần ruột gấc ra
– Lá rong rửa sạch để ráo nước
– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 2: Các bước thực hiện món bánh Chưng gấc đỏ
– Đậu xanh bạn đem đồ chín
– Trộn tất cà ruột gấc với gạo nếp
– Thêm một chút đường, rượu trắng vào gạo, dùng tay nháo đều hỗn hợp lên để gạo có màu đỏ đều, bạn nhớ loại bỏ hạt gấc nhé
– Thịt bạn đem ướp với một chút muối, hạt tiêu và hành băm nhỏ khoảng 1 giờ
– Bắt đầu gói bánh. Bạn trải 4 chiếc lá rong ra, bạn xếp lá vuông góc xen kẽ nhau. 2 lá dưới bạn để mặt phải ra ngoài, 2 lá bên trên thì để mặt phải vào trong
– Bắt đầu cho nhân bánh vào. Bạn cho phần gạo nếp trộn gấc vào trước dàn đều ra, cho đậu xanh lên trên, rồi tới thịt.
– Sau đó lớp trên cùng là gạo nếp.
– Bạn gấp lần lượt hai mép phải rồi trái của 2 lá bên trên lại, nhớ gấp thật vuông vức và chắc tay nhé. Rồi làm như vậy với 2 lá ngoài cùng
– Dùng 4 chiếc lạt cột bánh cho chắc và vuông vức. bạn nhớ để 2 lạt song song nhau, 2 lạt còn lại thì để vuông góc với 2 lạt đầu
– Xếp bánh vào nồi, đổ gập nước, luộc bánh khoảng 8-10 tiếng là bánh chín. Như vậy món bánh Chưng gấc đỏ đã sẵn sàng rồi
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh tét gấc
Tải ngay cách làm bánh tét gấc
Video hướng dẫn cách làm bánh tét gấc
Mua nguyên liệu làm bánh tét gấc ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh tét gấc, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Lưu ý khi làm món bánh Chưng gấc đỏ:
– Lá rong trước khi gói bạn dùng dao tước bỏ sống lá như vậy sẽ dễ gói hơn. Sống lá tước bỏ đó bạn đem lót xuống đáy nồi trước khi xếp bánh vào như vậy khi luộc bánh bánh sẽ không bị cháy
– Gia vị nêm ướp bạn có thể thay đổi theo khẩu vị của gia đình bạn nhe
– Bạn có thể thay nhân thịt mặn bằng nhân ngọt với đỗ xanh và mứt táo hoặc nho
– Khi luộc bánh bạn nhớ lưu ý xem lượng nước trong nồi thường xuyên để đảm bảo nước luôn gập bánh
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh tét gấc cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
