Bánh tét với phần nếp dẻo, thơm ngon, béo thơm nước cốt dừa là một gợi ý tuyệt vời cho gia đình bạn trong dịp Tết này. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh tét dừa chay cập nhật mới nhất 04/2024.
Nguồn gốc bánh tét
Nếu miền Bắc xem bánh chưng là đặc trưng của ngày tết thì ở miền Nam tết cổ truyền không thể thiếu món bánh tét. Bánh tét dẻo thơm, cách gói bánh tét cũng dễ nên được nhiều người ưa chuộng.
Câu chuyện về nguồn gốc của bánh tét gắn với một trong những vị vua nổi tiếng của nước ta đó là vua Quang Trung. Trong một lần dẫn binh đi đánh giặc, trong lúc ngồi nghỉ ngơi vua Quang Trung được người dân địa phương biếu cho một loại bánh. Bánh này được gói trong lá chuối, có hình trụ chắc chắn.
Bánh tét là món ngon ngày tết không thể thiếu
Khi thưởng thức bánh, vua Quang Trung rất ngạc nhiên vì vị ngon của bánh. Hỏi người biếu, vua mới biết đây là loại bánh vợ anh chuẩn bị cho những dịp đi xa. Mỗi khi thưởng thức miếng bánh dẻo thơm anh lại nhớ lại quê hương, nhớ người vợ hiền. Cảm động trước ý nghĩa của món bánh bình dị này vua đã ra lệnh mỗi người phải gói và ăn bánh trong dịp tết. Từ đó người ta cũng gọi món bánh này là bánh tết.
Vì sao gọi là bánh tét
Ban đầu bánh tét có tên là bánh tết để gợi nhớ ngày tết cổ truyền. Theo thời gian, do cách phát âm của vùng miền nên bánh tết dần được gọi thành bánh tét. Ngoài ra còn có một cách lý giải khác cụ thể hơn, dễ hình dung hơn. Bánh tét ăn đúng cách khá độc đáo. Thay vì dùng dao để cắt bánh, người ta sẽ dùng chính các sợi lạc buộc bánh để cắt. Người ta lột bỏ lớp vỏ lá chuối bọc bên ngoài, sau đó dùng chính dây buộc để tét bánh ra làm thành từng khoanh nhỏ.
Ăn bánh tét có mập không?
Như đã phân tích ở trên thì lượng calo trong bánh tét tương đối cao. Một người bình thường có thể ăn 2-3 khoanh bánh tét một bữa để cảm thấy no bụng. Nếu đem ra tính toán thì khẩu phần ăn này sẽ có thể nạp vào cơ thể bạn một lượng từ 800-1200kcal.
Trong khi đó, các chuyên gia khuyến cáo rằng mỗi ngày chúng ta cần nạp trung bình 2000 kcal vào cơ thể để hoạt động bình thường, tương đương với khoảng 667 calo cho mỗi bữa ăn nếu mỗi ngày bạn ăn đủ 3 bữa ăn chính.
Như vậy, với việc ăn 2-3 khoanh tét truyền thống một lần, thì câu trả lời cho vấn đề ăn bánh tét có béo không là chắc chắn sẽ béo. Đây cũng là lý do mà sau mỗi dịp tết, bạn thường bị tăng cân vù vù khó kiểm soát.
các cách làm bánh tét chay ngon hết sẩy
1. Cách làm bánh tét dừa chay mini đơn giản mới lạ đón Tết
Nguyên liệu làm Bánh tét dừa chay
Cho 20 đòn
- Nếp 1 kg
- Đậu đen 100 gr
- Nước cốt dừa 800 ml
- Nước dừa 400 ml
- Dừa khô 200 gr
- Đường 150 gr
- Muối 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gạo nếp ngon
Bạn nên chọn mua những hạt nếp to tròn, có màu trắng đục, không bị gãy hay nát.
Nên mua những loại nếp mới được xay, khi ngửi có mùi thơm nhẹ và dễ chịu tự nhiên của gạo nếp.
Không nên mua gạo nếp được xay xát kỹ vì gạo đã bị mất rất nhiều dưỡng chất.
Tránh mua nếp có màu sắc lạ hoặc có mùi ẩm, bị mốc do để lâu ngày.
Cách chọn mua đậu đen ngon
Đậu đen ngon thường có lớp vỏ mỏng, màu đen bóng đẹp và hạt tròn, đều.
Bạn nên chọn đậu đen xanh lòng vì khi nấu chín đậu sẽ bùi và thơm ngon hơn.
Không nên chọn những hạt có lớp phấn trắng bám bên ngoài hạt đậu, đó là đậu đen đã để lâu hoặc có chất bảo quản.
Không chọn các hạt lép, bị mốc hoặc ẩm vì không ngon và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Ghé các siêu thị Bách hoá XANH trên toàn quốc hoặc trang thương mại điện tử bachhoaxanh.com nếu bạn muốn mua nước cốt dừa loại đóng lon nhé. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm nước cốt dừa tại nhà.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, nồi, chảo, rây, dĩa, dao, kéo,…
Cách chế biến Bánh tét dừa chay
Ngâm đậu và nếp
Nếp và đậu đen bạn vo sạch, sau đó đem ngâm qua đêm để nếp và đậu đen nở đều.
Luộc đậu
Đậu đen ngâm đêm xong rồi bạn vớt ra cho vào nồi để nấu đậu.
Để nước ngập qua đậu, nước sôi khoảng 10 phút thì kiểm tra xem đậu đã mềm chưa rồi đổ đậu ra để ráo.
Xào nếp
Nếp sau khi ngâm qua đêm bạn đổ ra rổ và rửa lại 3 – 4 lần nước để nếp được sạch hết nước đục sau đó để ráo.
Để xào nhân, bạn cho 800ml nước cốt dừa, 400ml nước dừa tươi, 1 chén đường và 1 muỗng cà phê muối vào chảo, khuấy đều và đợi sôi.
Sau khi sôi, bạn cho nếp vào khuấy đều rồi cho dừa khô cắt sợi vào, trộn lên cho thật đều để nếp và dừa được ngấm đều nước cốt dừa.
Tiếp theo, bạn cho 100gr đậu đen đã nấu chín vào chảo, trộn lên cho đều và xào liên tục khoảng 20 phút nữa cho đến khi nước rút hết vào trong nếp.
Gói bánh
Đầu tiên, dùng khăn ăn lau thật sạch lá chuối.
Tiếp theo, đặt một miếng lá chuối lớn ở dưới và đặt một miếng lá chuối nhỏ lên trên.
Sau đó cho nếp lên lá và dàn đều. Dùng tay gập hai nếp lá rồi cuộn thành hình trụ. Đối với hai đầu của bánh tét, bạn gập lại rồi dùng thun buộc bánh lại.
Hấp bánh
Đặt xửng hấp lên bếp, khi nước sôi cho lá dứa vào nồi. Sau đó cho xửng lên và hấp bánh trong 2 giờ.
Khi bánh chín, bạn lấy bánh ra xả nước để bánh bớt nóng và để ráo.
Thành phẩm
Vậy là ta đã hoàn thành xong món bánh tét dừa chay thật thơm ngon cho một cái Tết cổ truyền nữa sắp đến, những đòn bánh tét đậm đà, phảng phất vị dừa nước đặc trưng thấm đều vào trong nhân bánh sẽ là một món ăn giúp bạn và gia đình có một mùa Tết tuyệt vời hơn đấy.
Cách bảo quản bánh tét
Bạn nên dùng bánh tét trong vòng 2 – 3 ngày ở nhiệt độ phòng, vì trong bánh có nước cốt dừa nên khó để lâu được nhé.
Nếu muốn dùng lâu hơn, bạn nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hấp nóng hoặc chiên lại là được.
2. Cách gói bánh tét chay
NGUYÊN LIỆU
500g nếp hương
300g đậu xanh bóc vỏ
1g lá dứa
Các gia vị cần thiết:
Muối – Tiêu – Hạt nêm nấm rong biển
Lá chuối + dây buộc
CHUẨN BỊ
+ Nếp hương vo sạch, ngâm nước 12 tiếng, sau đó vớt ra để ráo. Đậu xanh rửa sạch ngâm nước 3 tiếng, hầm chín, tán nhuyễn. Lá dứa thái nhỏ, xay lấy nước, lọc bã, khoảng 1 ly.
+ Lá chuối phơi hơi héo, lau sạch (hoặc trụng qua nước sôi cho mềm), xé thành những miếng hình chữ nhật dài khoảng 35cm.
+ Nếp hương sau khi để ráo, ta bắt đầu trộn gia vị vào: một ít hạt nêm nấm, một ít tiêu xay, nước lá dứa, trộn đều.
+ Nhân: bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu, tiếp theo là đậu xanh tán nhuyễn, nêm nếm gia vị và đảo đến khi vừa khô. Để nguội, vo thành từng khúc hình trụ.
QUY TRÌNH THỰC HIỆN
BƯỚC 1: Xếp lá thành hai lớp: lớp thứ nhất gồm hai lá xếp chồng lên nhau ở phần cuống lá, lớp thứ hai xếp ngược lại với lá thứ nhất . Cho ½ lượng nếp vào giữa lá, dùng tay dàn nếp ra tạo thành hình chữ nhật có chiều dài khoảng 23cm.
BƯỚC 2: Cho đậu xanh đã vo thành hình trụ lên lớp nếp, nhưng phần đậu xanh này phải nhỏ hơn lớp nếp . Cho phần nếp còn lại lên trên cùng để che hết phần nhân đậu xanh.
BƯỚC 3 : Gập hai mép lá vào nhau. Lưu ý, phần mép hai lá chuối phải chênh nhau. Gấp chặt rồi lăn nhẹ cho nếp chạy đều thân bánh. Sau đó, dùng dây buộc ngang giữa cuộn bánh, buộc thắt nút theo dạng có thể rút dây được.
BƯỚC 4: Nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh dựng đứng lên, sau đó bẻ góc cạnh cho bánh và lật ngược đầu kia làm tương tự. Dùng một phần lá chuối che 2 phần đầu bánh. Dùng dây buộc lại và làm tương tự cho đầu bánh còn lại
BƯỚC 5: Tháo sợi dây giữa đòn bánh ra, lăn nhẹ cho nếp dàn đều trong bánh. Dùng 1 dây dài buộc dọc theo đòn bánh và buộc chéo sợi dây ở các đầu bánh. Cột chặt đầu bánh rồi từ sợi dây đã cột chặt phần đầu, chồng chéo sợi dây làm sao cho dây thật chặt. Buộc dây dọc theo thân bánh, chú ý canh đều khoảng cách giữa các mối buộc.
BƯỚC 6 : Dùng 1 nồi lớn, lót vài lá chuối phía dưới đáy nồi. Đặt bánh vào nồi, để một ít lá chuối trên mặt bánh, cho nước ngập bánh. Nấu với lửa lớn từ 10-12 tiếng. Cách 2 tiếng thêm nước một lần và khoảng 6 tiếng trở bánh để bánh chín đều.
LƯU Ý:
Sau khi vớt bánh ra, phải rửa lại bằng nước sạch, dùng khăn lau khô và treo bánh lên cho nguội.
Khi dùng, muốn bánh khi lột không dính vào tay, bạn bóc vỏ ở một đầu, bóc vỏ đến đâu, cắt bánh đến đó (cắt bánh bằng chỉ hoặc dây lạc). Cũng có thể dùng dao nhỏ cắt bánh từng khoanh rồi mới lột vỏ.
Bánh tét có thể dùng chung với củ kiệu, dưa món, nước chấm…
3. Bánh tét chay- ngon và bổ dưỡng
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh tét chay bao gồm:
Gạo nếp: 1kg.
Đậu xanh: 300 gam.
Lá cẩm, lá dứa.
Nước cốt dừa: 3 lon.
Gia vị: Muối, đường, tiêu.
Cách làm bánh tét chay
Đầu tiên, các bạn sẽ đi làm nhân.
Đậu xanh: Rửa sạch, ngâm khoảng 1h. Sau 1h, rửa lại lần nữa, để ráo rồi cho một lon nước cốt dừa cùng với một thìa cà phê muối vào. Tiếp theo, các bạn bật bếp đặt nồi đậu xanh- nước cốt dừa nên đun. Khi đậu xanh đã chín, cho thêm 10 thìa cà phê đường vào, đảo đều và đun với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút nữa là xong. Các bạn để đậu xanh nguội rồi tạo thành những hình trụ dài.
Bước thứ hai là đi làm lớp vỏ cho bánh.
Chia gạo nếp làm 2 phần đều nhau: một phần làm lớp vỏ lá dứa, còn phần kia làm lớp vỏ lá cẩm. Ngâm gạo nếp trong vòng 3h riêng với phần làm lớp vỏ lá cẩm sẽ cho thêm cả nước lá cẩm (đun lá cẩm lên để lấy được nước) vào cùng ngâm.
Với lớp vỏ lá dứa: Đặt chảo lên bếp, cho gạo nếp cùng với nước cốt dừa, muối, đường, nước màu lá dứa (cho lá dứa vào xay lọc lấy nước) vào xào đều lên.
Với lớp vỏ lá cẩm: Cách làm tương tự như lớp vỏ lá dứa. Các bạn cũng cho gạo nếp vào cùng với nước cốt dừa, muối và đường rồi xào lên.
Khi xào nếp, các bạn không nên xào quá nhão, chỉ đủ để nước cốt dừa bám vào gạo là được.Sau khi đã chuẩn bị xong những thứ ở trên, các bạn bắt đầu đi gói bánh.
Đặt một miếng nylon trong suốt loại dành cho thực phẩm lên bàn, cho một lớp vỏ lá dứa lên trải thật đều và phẳng theo hình chữ nhật trên đó, sau đó đặt một miếng nhân đậu xanh lên trên, khéo léo cuộn tròn lớp vỏ lại.
Trên lớp nylon đó, các bạn trải tiếp một lớp vỏ lá cẩm lên, nhớ là cũng phải trải cho thật đều và phẳng theo hình chữ nhật nhưng có kích thước lớn hơn so với lớp vỏ lá dứa. Sau đó đặt lớp vỏ lá dứa cuộn nhân lên và tiếp tục cuộn tròn lại. Khi đó, các bạn bỏ lớp nylon ra đặt lớp lá chuối vào và gói lại theo hình trụ như các loại bánh tét khác.
Dùng dây buộc theo cả chiều ngang và dọc của bánh cho chắc.
Khi gói xong, các bạn mang bánh đi luộc.
Đặt một nồi nước lên đun sôi, sau đó cho bánh tét vào. Khoảng 4h sau là bánh sẽ chín, các bạn vớt ra xả nước lạnh và để bánh ở nơi thoáng cho nhanh khô.
Chỉ cần nhìn thôi cũng thấy hấp dẫn phải không nào, khi đã thưởng thức thì bạn sẽ không thể quên được hương vị của bánh tét chay đâu. Một món bánh vừa ngon lại không dầu mỡ tốt cho sức khỏe thì tại sao bạn không làm thử cho người thân cùng thưởng thức nhi?
4. Bánh tét chay 3 màu
NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần: 6 người
- Nước lá dứa 1 Muỗng cà phê
- Gạo nếp 1 Kg
- Đậu xanh không vỏ 500 Gr
- Lá cẩm 500 ml
- Lá chuối 15 Lá
- Đường trắng 10 Muỗng cà phê
- Nước cốt dừa 3 Lon
- Muối 2 Muỗng canh
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
80 phút
CHUẨN BỊ
20 phút
Phần vỏ bánh tét chay: nếp vo sạch chia 2 phần 500gr ngâm nước và 800gr ngâm nước lá cẩm trong 3 giờ.
Cách làm nhân bánh tét chay: ngâm đậu xanh cho mềm, thêm vào 1 lon nước dừa, 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu chín, sau khi chín cho vào 10 muỗng đường. Khuấy tan đường trong đậu xanh cho đều.
Đậy nắp nồi lại để lửa riu riu 5 phút sau tắt lửa. Để nguội, chia làm 5 phần đều nhau, vo tròn mỗi viên nhân bề dài khoảng 20cm.
CHẾ BIẾN MÓN
60 phút
Phần vỏ bánh lá dứa: Đổ 270ml nước dừa + 1/2 muỗng cà phê muối + 4 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê nước màu lá dứa vào gạo nếp trộn đều, xào cho đều nhau. Chia làm 5 phần đều nhau (5 bánh).
Phần vỏ bánh lá cẩm: Bắc chảo cho vào 1 lon nước dừa + 2/3 muỗng cà phê muối + 5 muỗng đường. Tiếp theo, đổ nếp ngâm (nhớ chắt hết nước) vào xào cho đều. Bắc chảo xuống chia làm 5 phần đều nhau.
Cách gói bánh tét chay: Trải 1 miếng nilon trên bàn. Để 1/5 nếp lá dứa trên miếng nilon. Ép thành 1 hình chữ nhật bề ngang 6 inches, bề dài 7.5 inches. Để viên nhân vào và cuộn tròn lại, để sang một bên
Trải 1 miếng nilon khác trên bàn, để 1/5 nếp lá cẩm trên miếng nylon ép thành 1 hình chữ nhật ngang 7.5 inches, bề dài 9 inches. Để phần nếp lá dứa có nhân lên phần nếp lá cẩm và cuộn tròn lại.
Để lên lá chuối và dùng dây nilon cột lại thành 1 đòn bánh tét. Bắc nồi nước nấu sôi, thả các đòn bánh tét vào. Nấu 4 giờ, vớt ra xả nước lạnh, để dựng đứng. Khi bánh tét chay nguội, cất bánh vào tủ lạnh, 1 ngày sau ăn mới ngon. Cách làm bánh tét chay 3 màu này không khó phải không nào? Bắt tay vào làm bánh tét chay mời cả nhà nhé.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh tét dừa chay
Tải ngay cách làm bánh tét dừa chay
Video hướng dẫn cách làm bánh tét dừa chay
Mua nguyên liệu làm bánh tét dừa chay ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh tét dừa chay, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Khám Phá Ý Nghĩa Bánh Tét Trong Ngày Tết
Bánh tét (hay nhiều nơi còn gọi là bánh đòn) là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người dân Nam Bộ và một phần khu vực Trung Bộ. Theo nhiều tài liệu, tên gọi “bánh tét” xuất phát từ cách đọc trại theo tính chất vùng miền của từ “bánh Tết”. Khi thuyết minh về cách làm bánh tét, có không ít người cho rằng, “tét” là hành động cắt bánh thành khoanh nhỏ trước khi ăn.
Bánh tét được bọc bên ngoài bởi nhiều lớp lá chuối tượng trưng cho hình ảnh người mẹ ôm lấy con thể hiện mong muốn sum vầy của người Việt trong ngày Tết. Theo quan niệm của ông bà, phần nhân thịt, đậu xanh của bánh tét có ý nghĩa cầu mong sự ấm no, sung túc trong năm tới.
Một số lưu ý khi gói bánh tét
Gói bánh tét: Khi gói bánh tét, bạn có thể dùng khuôn gói để đòn bánh được đẹp mắt hơn. Trường hợp bạn không sử dụng lạt để gói thì có thể thay thế bằng các cuộn dây màu đều được.
Nhân bánh: Trường hợp bạn gói bánh tét bằng lá chuối thì với phần nhân gạo, bạn nên bổ sung thêm màu xanh để khi cắt bánh, bánh sẽ ngon hơn. Để tạo màu xanh cho gạo, bạn có thể giã nát lá dong hoặc lá chuối già lấy nước cốt rồi đem ngâm cùng gạo.
Bánh tét – cách gói bánh tét ngon
Ở nhiều vùng miền, cách gói bánh tét truyền thống còn có thể được làm theo kiểu bánh tam sắc hoặc ngũ sắc. Để thực hiện, bạn chỉ cần chuẩn bị các loại màu tự nhiên như đỏ của gấc, tím của củ dền, xanh lá dứa… sau đó trộn vào gạo là được.
Tổng kết
Một đòn bánh tét dừa chay thật ngon, đậm đà, béo thơm là một gợi ý tuyệt vời cho gia đình bạn trong dịp Tết này đấy! Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh tét dừa chay cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
