Updated at: 31-10-2022 - By: [email protected]

Bánh tét, bánh ú chay mềm thơm, béo bùi, xanh mướt mang đậm hương vị quê nhà. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh tét chay cập nhật mới nhất 12/2022.

Nguồn gốc bánh tét

Nếu miền Bắc xem bánh chưng là đặc trưng của ngày tết thì ở miền Nam tết cổ truyền không thể thiếu món bánh tét. Bánh tét dẻo thơm, cách gói bánh tét cũng dễ nên được nhiều người ưa chuộng.

Câu chuyện về nguồn gốc của bánh tét gắn với một trong những vị vua nổi tiếng của nước ta đó là vua Quang Trung. Trong một lần dẫn binh đi đánh giặc, trong lúc ngồi nghỉ ngơi vua Quang Trung được người dân địa phương biếu cho một loại bánh. Bánh này được gói trong lá chuối, có hình trụ chắc chắn.

Bánh tét là món ngon ngày tết không thể thiếu

Bánh tét là món ngon ngày tết không thể thiếu

Khi thưởng thức bánh, vua Quang Trung rất ngạc nhiên vì vị ngon của bánh. Hỏi người biếu, vua mới biết đây là loại bánh vợ anh chuẩn bị cho những dịp đi xa. Mỗi khi thưởng thức miếng bánh dẻo thơm anh lại nhớ lại quê hương, nhớ người vợ hiền. Cảm động trước ý nghĩa của món bánh bình dị này vua đã ra lệnh mỗi người phải gói và ăn bánh trong dịp tết. Từ đó người ta cũng gọi món bánh này là bánh tết.

Vì sao gọi là bánh tét

Ban đầu bánh tét có tên là bánh tết để gợi nhớ ngày tết cổ truyền. Theo thời gian, do cách phát âm của vùng miền nên bánh tết dần được gọi thành bánh tét. Ngoài ra còn có một cách lý giải khác cụ thể hơn, dễ hình dung hơn. Bánh tét ăn đúng cách khá độc đáo. Thay vì dùng dao để cắt bánh, người ta sẽ dùng chính các sợi lạc buộc bánh để cắt. Người ta lột bỏ lớp vỏ lá chuối bọc bên ngoài, sau đó dùng chính dây buộc để tét bánh ra làm thành từng khoanh nhỏ.

Tổng hợp 6 cách làm bánh tét chay cập nhật 12/2022

1. Bánh tét chay truyền thống

Bánh tét chay

  • Chuẩn bị

  • 30 phút

  • Chế biến

  • 3 giờ 40 phút

  • Độ khó

  • Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh tét chay

Cho 3 – 4 người

  •  Gạo nếp Thái 500 gr
  •  Nước cốt dừa 450 ml
  •  Đậu xanh 200 gr
  •  Chả nấm bào ngư 50 gr
  •  Lát heo chay 30 gr
  •  Nấm mèo khô 20 gr
  •  Củ sắn 80 gr
  •  Nấm đông cô khô 20 gr
  •  Hành lá 3 nhánh
  •  Lá chuối 5 lá
  •  Dầu ăn 2 muỗng canh
  •  Gia vị 1 ít (Đường/hạt nêm chay/tiêu/muối)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh tét chay và bánh ú chay

Dụng cụ thực hiện

Nồi hấp, dây buộc (dây lạt, dây chuối hoặc dây ni lông),…

Cách chế biến Bánh tét chay

Sơ chế nguyên liệu
Nếp bạn ngâm nước 1 tiếng rồi vo 3 – 4 lần với nước sạch, để ráo.
Đậu xanh vo sạch, bạn hấp hoặc luộc chín, để khô đậu và tán nhuyễn (có thể cho vào máy xay sinh tố để xay cho nhanh cũng được nha).
Chả nấm bào ngư, lát heo chay bạn cắt sợi, củ sắn bạn cắt hạt lựu. Hành lá bạn rửa sạch, cắt nhỏ.
Lá chuối bạn rửa sạch rồi cắt vuông khoảng 30 cm.
Nấm đông bạn đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới vòi nước sạch 3 – 4 lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt sợi.
Nấm mèo đem ngâm nước lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho nấm nở sau đó cắt gốc rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bánh tét chayBước 1 Sơ chế nguyên liệu Bánh tét chay

Xào nếp
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, đợi chảo nóng bạn cho nước cốt dừa vào nấu sôi, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và nếp vào xào, xào khoảng 20 phút cho nếp ngấm nước cốt dừa sau đó tắt bếp để nếp nguội.

Mách bạn:

    • Bạn có thể cho thêm 30 ml nước cốt lá dứa vào xào chung để bánh tét được đẹp mắt hơn nha.

    • Bạn xào nếp trước giúp bánh khi hấp mau chín hơn.

Bước 2 Xào nếp Bánh tét chayBước 2 Xào nếp Bánh tét chay

Xào nhân
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, đợi chảo nóng bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành lá.
Khi hành lá đã thơm bạn múc ra chén 2 muỗng canh hành lá phi rồi thêm vào chảo 50 gr chả nấm bào ngư, 30 gr lát heo chay, 20 gr nấm mèo, 80 gr củ sắn, 20 gr nấm đông cô, bạn đảo đều khoảng 2 phút.
Nêm gia vị: Bạn thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi đảo đều thêm 2 phút cho thấm gia vị sau đó tắt bếp, để nguội.
Bước 3 Xào nhân Bánh tét chayBước 3 Xào nhân Bánh tét chay

Ướp nhân đậu và cuộn nhân
Bạn cho dầu hành lá vào phần đậu xanh, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, bạn đeo bao tay ni lông trộn đều hỗn hợp nhân đậu.
Sau đó bạn chia nhân đậu thành 2 phần bằng nhau rồi vo tròn.
Bạn trải đều đậu xanh trên lá chuối rồi cho nhân vào giữa, khéo léo dùng tay cuộn đậu xanh lại cho đậu xanh bọc kín phần nhân.
Bước 4 Ướp nhân đậu và cuộn nhân Bánh tét chayBước 4 Ướp nhân đậu và cuộn nhân Bánh tét chayBước 4 Ướp nhân đậu và cuộn nhân Bánh tét chayBước 4 Ướp nhân đậu và cuộn nhân Bánh tét chay

Gói bánh
Chồng 3 tấm lá chuối lên nhau, dàn đều nếp, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi cuộn tròn lá chuối lại. Dùng dây cột phần giữa để giữ chặt phần lá.
Dựng đứng bánh lên, cắt phần lá dư, gói 4 mép lại, phủ chéo lên trên 2 miếng lá chuối rồi cột chặt để định hình phần đầu bánh.
Dùng 2 dây dài để cột chặt hết phần bánh, cuối cùng dùng dây nhỏ để cột dọc trên thân để bánh được chặt hơn.

Lưu ý:

    • Bạn phải đảm bảo phần nếp bọc kín nhân đậu xanh nhé!

    • Bạn cần cuộn chặt tay để gói bánh được đẹp hơn.

Bước 5 Gói bánh Bánh tét chayBước 5 Gói bánh Bánh tét chayBước 5 Gói bánh Bánh tét chayBước 5 Gói bánh Bánh tét chay

Hấp bánh
Bạn bắc nồi nước sôi lên bếp, cho bánh vào xửng rồi hấp 1 tiếng.
Sau 1 tiếng, bạn trở đầu bánh ngược lại rồi hấp thêm 1 tiếng nữa là hoàn tất.
Bước 6 Hấp bánh Bánh tét chayBước 6 Hấp bánh Bánh tét chay

Thành phẩm
Bánh tét chay sau khi hoàn thành rất thơm ngon, phần vỏ bánh mềm dẻo, thơm béo vị nước cốt dừa, nhân bên trong thì có vị bùi bùi của đậu xanh, nấm đông cô, chả nấm bào ngư, khi ăn bạn có thể ăn chung dưa muối, chấm đường nếu thích, mời gia đình cùng thưởng thức thôi nào.
Bước 7 Thành phẩm Bánh tét chayBước 7 Thành phẩm Bánh tét chay

2. Cách làm bánh tét lá cẩm chay nhân đậu thơm ngon hấp dẫn đón Tết

Nguyên liệu làm Bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Cho 4 cái

  •  Gạo nếp 2 chén
  •  Đậu xanh 150 gr
  •  Đậu thận 1 hộp (400gr)
  •  Lá cẩm 200 gr
  •  Dầu dừa 2 muỗng canh
  •  Nước cốt dừa 300 ml
  •  Bột khoai tây 1 muỗng
  •  Muối/đường 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua gạo nếp ngon

  • Bạn nên chọn mua những hạt nếp to tròn, có màu trắng đục, không bị gãy nát.

  • Nên mua nếp mới được xay, khi ngửi có mùi thơm nhẹ tự nhiên của gạo nếp.

  • Không nên mua loại gạo nếp được xay xát kỹ vì gạo này đã bị mất nhiều dưỡng chất.

  • Bạn tránh mua nếp có màu sắc lạ hoặc có mùi ẩm mốc do để lâu.

Cách chọn mua đậu xanh ngon

  • Bạn có thể sử dụng cả hai loại đậu xanh cà vỏ và còn nguyên vỏ đều được.

  • Nếu bạn chọn đậu xanh còn nguyên vỏ, cần lưu ý chọn các hạt đậu xanh có lớp vỏ căng bóng, mẩy đều nhau, không bị sâu hay lép.

  • Nếu chọn hạt đậu xanh cà vỏ, bạn chọn loại có màu vàng đẹp, các hạt đậu nửa chắc, không bị sâu mọt, có mùi thơm của đậu xanh.

Cách chọn mua đậu thận ngon

  • Đậu thận còn có tên là đậu đỏ tây, bạn cần lưu ý để mua đúng loại nhé.

  • Nếu bạn chọn mua đậu tươi, cần mua các hạt đậu có lớp vỏ đỏ đẹp, căng bóng, to đều. Đậu không bị mốc hay trộn lẫn với hạt lép.

  • Nếu chọn mua đậu đóng lon, bạn nên mua những lon còn hạn sử dụng, lon không bị căng phồng hay biến dạng.

Nguyên liệu món ăn bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, nồi, nồi cơm điện, chảo, rây, lá chuối, dây buộc,…

Cách chế biến Bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Ngâm nếp
Đầu tiên bạn vo sạch 2 chén nếp, rồi ngâm nếp trong thau nước với 1 ít muối trong 6 tiếng, sau đó đổ ra rổ và để ráo.

Mách nhỏ: Bạn tranh thủ ngâm nếp qua đêm để không tốn nhiều thời gian nhé.
Bước 1 Ngâm nếp Bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Làm nước lá cẩm và nấu nếp
Bạn rửa sạch 200gr lá cẩm rồi cho vào nồi nấu. Đến khi nước lá cẩm sôi và cho ra được màu tím đậm thì bạn dùng rây lọc bỏ lá ra.

Mách nhỏ:

    • Nếu bạn không mua được lá cẩm tươi, bạn có thể dùng bột lá cẩm để thay thế nhé.

    • Không nên mua lá cẩm khô để làm bánh, vì màu sắc của bánh sẽ không đẹp mắt.

Cho nếp đã để ráo vào nồi cơm điện rồi đổ nước lá cẩm vào sao cho nước lá cẩm hơi xâm xấp mặt nếp.
Tiếp theo, bạn cho vào nồi 2 muỗng canh dầu, 1 muỗng cà phê muối dừa sẽ giúp nếp thơm ngon hơn.
Cho vào rồi bật nút nấu, khi nồi nhảy sang chế độ giữ ấm thì bạn mở nắp xới nếp cho đều, đậy nắp và để thêm 10 phút nồi bật lại nút nấu lần nữa.
Khi nồi tiếp tục nhảy sang chế độ giữ ấm, bạn xới nếp lần 2 và đậy nắp, để nếp trong nồi đến khi gói bánh nhé.
Bước 2 Làm nước lá cẩm và nấu nếp Bánh tét lá cẩm chay nhân đậuBước 2 Làm nước lá cẩm và nấu nếp Bánh tét lá cẩm chay nhân đậuBước 2 Làm nước lá cẩm và nấu nếp Bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Chuẩn bị đậu xanh và đậu thận
Ngâm 150gr đậu xanh trong nước ấm trước 3 – 4 tiếng, rồi vo thật sạch và cho vào xửng hấp. Đến khi đậu mềm thì đổ đậu ra. Cho đậu vào túi nylon để nghiền đậu bằng chày hoặc cây cán bột.

Mách nhỏ: Bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay đậu xanh nhé.
Trong chén đựng 300ml nước cốt dừa, cho vào đó 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột khoai tây và khuấy đều với nhau.

Mách nhỏ: Bạn có thể dùng bột năng hoặc bột bắp đều được.
Sau đó, bạn cho đậu xanh đã nghiền và hỗn hợp cốt dừa vào chảo không dính. Sên đậu xanh đều tay khoảng 15 phút đến khi đậu xanh tạo thành khối mềm dẻo là đạt.
Với đậu thận đóng hộp, bạn đổ ra rổ để cho ráo.

Mách nhỏ: Đối với đậu thận tươi, bạn cần ngâm trong nước 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm, sau đó đem đậu đi luộc 15 – 20 phút rồi mới đem đi làm bánh nhé. Lúc này đậu sẽ mềm và bùi thơm hơn.
Bước 3 Chuẩn bị đậu xanh và đậu thận Bánh tét lá cẩm chay nhân đậuBước 3 Chuẩn bị đậu xanh và đậu thận Bánh tét lá cẩm chay nhân đậuBước 3 Chuẩn bị đậu xanh và đậu thận Bánh tét lá cẩm chay nhân đậuBước 3 Chuẩn bị đậu xanh và đậu thận Bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Gói bánh
Trước tiên bạn nặn nhân đậu xanh thành dạng ống tròn đều, đường kính to khoảng 2 ngón tay.
Tiếp theo, dùng khăn lau lá chuối thật sạch, xé lá chuối thành các miếng có độ dài 30cm (khoảng 2 gang tay) và các miếng nhỏ rộng khoảng 1 ngón tay để bịt 2 đầu bánh.
Bạn trải 1 miếng lá chuối có mặt xanh úp xuống dưới và 1 miếng lá chuối có mặt xanh ngửa lên trên, quét dầu ăn lên mặt lá. Dàn nếp lên lá chuối, rồi xếp đậu thận lên mặt nếp và cuối cùng cho nhân đậu xanh vào.
Bạn gấp 2 mép lá chuối lại với nhau rồi cuốn cho chặt tay, lăn đều rồi buộc dây cố định ở giữa.
Với hai đầu bánh tét, bạn gấp một đầu xuống trước, rồi dựng bánh lên, dùng muỗng nén nếp xuống và lấy kéo cắt phần lá thừa. Bẻ các nếp lá lại, sau đó dùng 2 miếng lá chuối nhỏ đắp chéo nhau lên đầu của đòn bánh và buộc chặt dây lại.
Đầu còn lại thực hiện tương tự nhé.
Bước 4 Gói bánh Bánh tét lá cẩm chay nhân đậuBước 4 Gói bánh Bánh tét lá cẩm chay nhân đậuBước 4 Gói bánh Bánh tét lá cẩm chay nhân đậuBước 4 Gói bánh Bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Hấp bánh
Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho bánh vào xửng rồi hấp 40 phút là bánh đạt. Sau đó bạn vớt bánh ra để bánh thiệt ráo và thưởng thức bánh thôi nào.
Bước 5 Hấp bánh Bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh tét lá cẩm nhân đậu chay rồi. Bánh tét chay sau khi hoàn thành rất thơm ngon với vỏ nếp mềm dẻo, vị bùi bùi của nhân đậu xanh và đậu thận bên trong. Nhất định món bánh tét này sẽ là một món ăn giúp thực đơn ngày Tết cổ truyền của bạn thêm phần ngon miệng hơn đấy.
Bước 6 Thành phẩm Bánh tét lá cẩm chay nhân đậu

Cách bảo quản bánh tét

  • Bạn nên dùng bánh tét trong vòng 3 – 5 ngày ở nhiệt độ phòng.

  • Nếu muốn dùng lâu hơn, bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hấp nóng hoặc chiên lại là được.

3. Cách gói bánh tét chay

NGUYÊN LIỆU

Ÿ  500g nếp hương

Ÿ  300g đậu xanh bóc vỏ

Ÿ  1g lá dứa

Ÿ  Các gia vị cần thiết:

  Muối – Tiêu – Hạt nêm nấm rong biển

  Lá chuối + dây buộc

CHUẨN BỊ

+ Nếp hương vo sạch, ngâm nước 12 tiếng, sau đó vớt ra để ráo. Đậu xanh rửa sạch ngâm nước 3 tiếng, hầm chín, tán nhuyễn. Lá dứa thái nhỏ, xay lấy nước, lọc bã, khoảng 1 ly.

+ Lá chuối phơi hơi héo, lau sạch (hoặc trụng qua nước sôi cho mềm), xé thành những miếng hình chữ nhật dài khoảng 35cm.

+ Nếp hương sau khi để ráo, ta bắt đầu trộn gia vị vào: một ít hạt nêm nấm, một ít tiêu xay, nước lá dứa, trộn đều.

+ Nhân: bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu, tiếp theo là đậu xanh tán nhuyễn, nêm nếm gia vị và đảo đến khi vừa khô. Để nguội, vo thành từng khúc hình trụ.

QUY TRÌNH THỰC HIỆN

BƯỚC 1: Xếp lá thành hai lớp: lớp thứ nhất gồm hai lá xếp chồng lên nhau ở phần cuống lá, lớp thứ hai xếp ngược lại với lá thứ nhất . Cho ½ lượng nếp vào giữa lá, dùng tay dàn nếp ra tạo thành hình chữ nhật có chiều dài khoảng 23cm.

BƯỚC 2: Cho đậu xanh đã vo thành hình trụ lên lớp nếp, nhưng phần đậu xanh này phải nhỏ hơn lớp nếp . Cho phần nếp còn lại lên trên cùng để che hết phần nhân đậu xanh.

BƯỚC 3 : Gập hai mép lá vào nhau. Lưu ý, phần mép hai lá chuối phải chênh nhau. Gấp chặt rồi lăn nhẹ cho nếp chạy đều thân bánh. Sau đó, dùng dây buộc ngang giữa cuộn bánh, buộc thắt nút theo dạng có thể rút dây được.

BƯỚC 4: Nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh dựng đứng lên, sau đó bẻ góc cạnh cho bánh và lật ngược đầu kia làm tương tự. Dùng một phần lá chuối che 2 phần đầu bánh. Dùng dây buộc lại và làm tương tự cho đầu bánh còn lại  

BƯỚC 5: Tháo sợi dây giữa đòn bánh ra, lăn nhẹ cho nếp dàn đều trong bánh. Dùng 1 dây dài buộc dọc theo đòn bánh và buộc chéo sợi dây ở các đầu bánh. Cột chặt đầu bánh rồi từ sợi dây đã cột chặt phần đầu, chồng chéo sợi dây làm sao cho dây thật chặt. Buộc dây dọc theo thân bánh, chú ý canh đều khoảng cách giữa các mối buộc.

BƯỚC 6 : Dùng 1 nồi lớn, lót vài lá chuối phía dưới đáy nồi. Đặt bánh vào nồi, để một ít lá chuối trên mặt bánh, cho nước ngập bánh. Nấu với lửa lớn từ 10-12 tiếng. Cách 2 tiếng thêm nước một lần và khoảng 6 tiếng trở bánh để bánh chín đều.

LƯU Ý:

Ÿ  Sau khi vớt bánh ra, phải rửa lại bằng nước sạch, dùng khăn lau khô và treo bánh lên cho nguội.

Ÿ  Khi dùng, muốn bánh khi lột không dính vào tay, bạn bóc vỏ ở một đầu, bóc vỏ đến đâu, cắt bánh đến đó (cắt bánh bằng chỉ hoặc dây lạc). Cũng có thể dùng dao nhỏ cắt bánh từng khoanh rồi mới lột vỏ.

Ÿ  Bánh tét có thể dùng chung với củ kiệu, dưa món, nước chấm…

4. Bánh Tét Chay đơn giản

VẬT LIỆU:

       

– Nếp hột tròn: 1 chén ăn cơm cho mỗi cái bánh

– 1 gói đậu xanh không vỏ cho 6 cái bánh

           –  Chừng 1 lon nước dừa cho khoãng 8 đòn bánh

           –   Hạt dẻ (chestnut) hay đậu phọng

           –   Muối, bột ngọt, đường

           –   Poireau

           –   Dầu olive

           –   Lá chuối

           –   Dây cột

Chuẩn bị một nồi lớn để luộc bánh.

CÁCH LÀM:

NHÂN BÁNH:

Hạt dẻ hay đậu phong luộc chín mềm để qua một bên.

Đậu xanh ngâm mềm đem nấu chín và tán nhuyễn xong đem xào với dầu olive và poireau, cho nhiều dầu để nhân được béo.  Để đậu xanh nguội lấy trải ra saran wrap cho ít hạt dẻ hay đâu phọng vào giữa và vo tròn từng đòn khoảng 5-6 inches.

CHUẨN BỊ NẾP:

Phần nếp lấy 1/3 nếp vo sạch ngâm với nước màu tím, ngày xưa ở Việt Nam các cụ dùng lá cẩm để pha màu, ngày nay chúng ta không có lá cẩm nên dùng màu làm bánh để pha (các bạn có thể dùng gấc bột để pha màu nếp thành đỏ nếu thích). Còn lại 2/3 nếp vo sạch xong ngâm với nước cốt lá dứa và màu xanh lá cây.  Lưu ý khi pha màu cho bánh tét 3 màu nên pha đậm một chút để khi cắt bánh màu rõ rệt cho đẹp mắt.

GÓI BÁNH:

Nếp ngâm qua đêm đổ ra rổ cho ráo nước.  Cho một ít nước cốt dừa vào nếp và trộn đều lên.

Có nhiều khi các bà nột trợ xào nếp lên với nước cốt dừa. Ở đây chúng tôi chỉ dẫn trộn nước cốt dừa vào đễ giữ nếp ướt không khô sượng trong khi gói và luột kỹ thì bánh cũng sẽ dẻo ngon, cũng như khi xào thì nếp sẽ chín và lúc gói cần phải cho thật chặt tay bánh mới đẹp.

Khi sẵn sàng để gói bánh, để hai lớp lá chuối cho một lớp nếp xanh lá cây đến một lớp màu tím (hay đỏ) lên trên và ít hơn màu xanh lá câu một chút.  Để phần nhân lên và gói lại (chi tiết xem phần bánh tét của web NTH).

LUỘC BÁNH:

Bánh gói xong cho vào nồi luộc chừng 3 tiếng rưỡi đến 4 tiếng. Lấy bánh ra rửa cho lá bên ngoài sạch và để nguội. Các bạn sẽ có những đòn bánh đẹp mắt và thơm ngon tinh khiết để cúng giỗ hay đãi khách trong 3 ngày Tết.

5. Cách làm bánh tét chay Ngon – bổ dưỡng

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1kg gạo nếp

  • 3 lạng đậu xanh

  • Lá cẩm, lá dứa

  • 3 lon nước cốt dừa

  • Gia vị: Đường, muối, tiêu

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó bạn rửa lại lần nữa, để ráo. Cho 1 lon nước cốt dừa, 1 thìa cà phê muối vào cùng. Tiếp theo, bạn đặt nồi đậu xanh nước cốt dừa nên đun cho tới khi đậu xanh chín thì cho thêm 10 thìa cà phê đường vào đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút nữa. Bạn để đậu xanh nguội làm nhuyễn và tạo thành những hình trụ dài.

Bước 2: Làm lớp vỏ cho bánh

Chia gạo nếp thành hai phần đều nhau. Một phần để làm lớp vỏ lá cẩm, một phần làm lớp vỏ lá dứa. Ngâm gạo nếp khoảng 3h. Với lớp vỏ lá dứa, bạn cho gạo cùng với nước cốt dừa, muối đường, nước màu của lá dứa vào và xào đều. Còn với lớp vỏ lá cẩm bạn cũng cho gạo vào cùng với muối, nước cốt dừa, đường và xào lên. Khi xào nếp, bạn chỉ xào để nước cốt dừa báo vào gạo là được, không nên xào quá nhão.

Cách thực hiện

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu trên. bạn bắt đầu gói bánh. Bạn đặt một miếng nilon trong suốt chuyên để gói thực phẩm lên bàn, cho lớp gạo màu lá dứa lên và trải thật đều thành hình chữ nhật. Bạn đặt miếng nhân đậu xanh hình trụ lên vào cuộn tròn lớp vỏ lại. Tiếp theo bạn trải lên lớp nilon một lớp gạo màu lá cẩm theo hình chữ nhật to hơn kích thước lớp vỏ lá dứa. Sau đó, bạn đặt lớp vỏ lá dứa đã cuộn nhân lên và tiếp tục cuộn tròn lại. Bạn bỏ lớp nilon ra đặt lớp lá chuối vào và gói lại theo hình trụ giống như các loại bánh thông thường.

Sau khi gói xong, bạn đặt nồi nước lên và đun sôi sau đó cho bánh tét vào. Bạn đun khoảng 4h bánh sẽ chín, vớt ra và xả với nước lạnh và để bánh nơi thoáng cho nhanh khô.

Thưởng thức thành phẩm

Sau khi bánh đã khô ráo nước, nếu bạn muốn thưởng thức ngay bạn chỉ cần cắt bánh thành từng miếng bày ra đĩa. Vậy là bạn đã có một đĩa bánh tét chay thơm ngon khó cưỡng rồi.

Thành phẩm bánh tét chay

Mách nhỏ

Để bánh ngon nhất và có màu sắc đẹp bạn cần lưu ý:

  • Với phần làm lớp vỏ lá cẩm sẽ cho thêm cả nước lá cẩm (đun lá cẩm lên để lấy được nước) vào cùng ngâm cùng với gạo.

  • Ngoài ra, để bánh gói không bị bung khi nấu, bạn cần dùng dây buộc theo cả chiều ngang và dọc của bánh cho chắc.

  • Sau khi nguội bánh, bạn nên bỏ vào tủ lạnh để 1 ngày rồi hãy thưởng thức nhé.

  • Ngoài ra, bạn có thể gói bánh với từng màu gạo lá dứa, lá cẩm riêng đều mang lại màu sắc bắt mắt. Tuy  theo ý thích của bạn.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh tét chay

Tải ngay cách làm bánh tét chay

Video hướng dẫn cách làm bánh tét chay

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh tét chay ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh tét chay, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Cách bảo quản bánh tét

Bánh tét mới vớt ra còn nóng bạn nên treo ở nơi thoáng mát và chờ đến khi bánh nguội. Bánh tét bị hầm hơi sẽ nhanh hư hơn nên bạn không nên cất bánh vào tủ kín nhé.

Thông thường, bạn có thể bảo quản bánh tét trong khoảng từ 2 – 3 ngày khi treo ở nơi thoáng mát. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cũng có thể cho bánh vào tủ lạnh, khi muốn dùng thì đem hấp lại hoặc chiên, ăn cũng rất giòn ngon, hợp vị.

Mẹo khi nấu bánh tét ngày Tết

Để việc hướng dẫn làm bánh tét ngày tết được thành công thì bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây:

  • Nên lựa những loại gạo nếp dẻo vừa phải, không bị nát hay các loại nhũn để làm bánh. Bạn nên chọn gạo nếp cái hoa vàng hoặc gạo nếp mùa cho đảm bảo độ dẻo nhé.

  • Dây lạt để gói bánh bạn cần chọn các loại lạt mỏng, mềm và dẻo dai đồng thời thì nên ngâm nước trước khi sử dụng để dây mềm hơn không gây xước tay mà còn giúp dễ gói hơn.

  • Đối với đậu xanh thì nên chọn loại đậu xanh tiêu ruột vàng hạt nhỏ thơm ngon.

  • Trong lúc luộc bánh khi được nửa thời gian thì bạn nên thay nồi nước mới và lúc này hãy trở đầu bánh lại sẽ giúp bánh chín đều hơn. Sau khi bánh chín thì vớt ra ngoài và bạn rửa với nước lạnh, sau đó lăn cho bánh được tròn đều hơn.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh tét chay cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post