Bánh tét là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày lễ Tết của mỗi gia đình. Chắc bạn đang tìm kiếm những công thức mới lạ để chế biến những phần bánh tét hấp dẫn, thơm ngon chiêu đãi gia đình rồi đúng không? Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh tét 3 màu cập nhật mới nhất 04/2024.
Nguồn gốc bánh tét
Nếu miền Bắc xem bánh chưng là đặc trưng của ngày tết thì ở miền Nam tết cổ truyền không thể thiếu món bánh tét. Bánh tét dẻo thơm, cách gói bánh tét cũng dễ nên được nhiều người ưa chuộng.
Câu chuyện về nguồn gốc của bánh tét gắn với một trong những vị vua nổi tiếng của nước ta đó là vua Quang Trung. Trong một lần dẫn binh đi đánh giặc, trong lúc ngồi nghỉ ngơi vua Quang Trung được người dân địa phương biếu cho một loại bánh. Bánh này được gói trong lá chuối, có hình trụ chắc chắn.
Bánh tét là món ngon ngày tết không thể thiếu
Khi thưởng thức bánh, vua Quang Trung rất ngạc nhiên vì vị ngon của bánh. Hỏi người biếu, vua mới biết đây là loại bánh vợ anh chuẩn bị cho những dịp đi xa. Mỗi khi thưởng thức miếng bánh dẻo thơm anh lại nhớ lại quê hương, nhớ người vợ hiền. Cảm động trước ý nghĩa của món bánh bình dị này vua đã ra lệnh mỗi người phải gói và ăn bánh trong dịp tết. Từ đó người ta cũng gọi món bánh này là bánh tết.
Vì sao gọi là bánh tét
Ban đầu bánh tét có tên là bánh tết để gợi nhớ ngày tết cổ truyền. Theo thời gian, do cách phát âm của vùng miền nên bánh tết dần được gọi thành bánh tét. Ngoài ra còn có một cách lý giải khác cụ thể hơn, dễ hình dung hơn. Bánh tét ăn đúng cách khá độc đáo. Thay vì dùng dao để cắt bánh, người ta sẽ dùng chính các sợi lạc buộc bánh để cắt. Người ta lột bỏ lớp vỏ lá chuối bọc bên ngoài, sau đó dùng chính dây buộc để tét bánh ra làm thành từng khoanh nhỏ.
Tổng hợp 4 cách làm bánh tét 3 màu cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh tét 3 màu đơn giản dễ làm thơm ngon cho ngày Tết thêm màu sắc
Nguyên liệu làm Bánh tét 3 màu
Cho 4 người
Nếp 400 gr
Đậu xanh 150 gr
(bóc vỏ)
Nước ép thanh long 100 ml
Nước ép lá dứa 100 ml
Nước cốt dừa 350 ml
Đường/ Muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nếp làm bánh tét
Nên chọn mua những hạt nếp có kích thước to đều hạt, trắng đục, bên ngoài căng bóng và hạt không bị gãy.
Nếp ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng, khi nếm thử sẽ thấy có vị ngọt nhẹ. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể chọn mua các thương hiệu gạo nếp nổi tiếng để đảm bảo chất lượng.
Không nên chọn hạt nếp bị mùn, bị đồ lông hoặc có màu vàng vì đây là nếp kém chất lượng, ảnh hưởng đến hương vị món bánh.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
Bạn nên chọn loại đậu xanh bóc vỏ có màu vàng tươi, hạt đậu cầm lên cảm giác chắc tay, có mùi thơm của đậu xanh và không bị sâu mọt ăn.
Đối với đậu xanh bóc vỏ được đóng gói sẵn và bày bán tại các chợ, siêu thị, bạn đừng quên lựa chọn những thương hiệu uy tín, những bao bì còn mới, nguyên vẹn để tránh mua nhầm sản phẩm không chất lượng.
Tránh mua đậu xanh có mùi ẩm mốc hoặc nồng nặc mùi hóa chất bởi đó có thể là đậu xanh đã bị phun thuốc trừ sâu quá nhiều.
Dụng cụ thực hiện
Bộ nồi xửng hấp, chảo, tô, muỗng, dĩa,…
Cách chế biến Bánh tét 3 màu
Chuẩn bị đậu và nếp
Đậu xanh bóc vỏ mua về bạn rửa sơ qua, sau đó ngâm đậu với nước trong khoảng 2 – 4 tiếng.
Sau khi ngâm, vớt đậu ra rồi rửa sạch lại với nước. Làm tương tự với phần gạo nếp.
Hấp đậu và nếp
Cho đậu xanh bóc vỏ đã ngâm vào xửng, lót ở dưới một lớp giấy bạc và hấp trong nồi cơm điện cho đến khi đậu xanh chín mềm là được.
Đối với gạo nếp, bạn cho nếp đã ngâm vào xửng có lót một lớp lá chuối, sau đó đặt lên nồi và hấp ở lửa lớn trong khoảng 30 phút.
Mách nhỏ: Hấp nếp sẽ giúp bạn dễ dàng khi gói bánh hơn!
Làm phần xôi màu tím hồng
Cho 100ml nước ép thanh long, 1 muỗng cà phê phẩm màu đỏ và 100ml nước cốt dừa vào chảo. Tiếp đến, cho 50gr đường, 1 muỗng cà phê muối vào và đun sôi ở lửa nhỏ.
Khi hỗn hợp nước thanh long sôi liu riu, bạn cho 1/2 lượng nếp đã hấp mềm trước đó vào chảo và xào ở lửa nhỏ cho đến khi nước thanh long thấm đều vào nếp, hạt nếp dẻo và bóng là được.
Mách nhỏ:
Bạn có thể thay thế thanh long bằng màu lá cẩm nhé!
Thêm phẩm màu sẽ giúp hạt nếp giữ được màu sắc tím hồng lâu hơn.
Làm phần xôi màu xanh
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml nước ép lá dứa, 100ml nước cốt dừa, 50gr đường, 1 muỗng cà phê muối vào rồi đun sôi ở lửa nhỏ.
Tiếp đến, cho 1/2 lượng nếp đã hấp còn lại vào chảo và xào cho đến khi hạt nếp đã thấm đều màu và có độ dẻo.
Làm nhân đậu
Cho 150ml nước cốt dừa, toàn bộ lượng đậu xanh đã hấp chín vào chảo và xào ở lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
Tiếp đến, nêm 40gr đường và 1 muỗng cà phê muối vào chảo rồi tiếp tục đảo đều tay cho đến khi đậu xanh dẻo quánh lại thì tắt bếp.
Gói bánh tét
Chuẩn bị 3 lớp lá chuối, lá ngoài đặt theo chiều dọc và lá trong cùng đặt theo chiều ngang. Tiếp đến, đặt toàn bộ phần nếp màu lá dứa lên và dàn đều.
Sau đó, cho tiếp phần nếp tím hồng lên trên rồi cũng dàn trải đều. Làm tương tự với phần nhân đậu xanh đã nấu trước đó.
Cuối cùng, cuộn đòn bánh tét lại thành hình trụ và cố định bằng dây là hoàn thành.
Hấp bánh
Cho đòn bánh tét đã gói vào nồi xửng và hấp trong khoảng 60 phút ở lửa vừa cho đến khi lá chuối chuyển màu là được.
Thành phẩm
Cắt đòn bánh tét đã hấp ra thành từng khoanh nhỏ, bỏ lớp vỏ lá chuối và đặt lên dĩa là món bánh tét 3 màu đã thành công!
Bánh tét 3 màu có vẻ ngoài bắt mắt, hấp dẫn, hạt nếp mềm dẻo hòa quyện cùng nhân đậu xanh thơm mềm, beo béo vị nước cốt dừa khiến bạn ăn là mê!
2. Cách làm Bánh tét 3 màu chuẩn hương vị truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
500g nếp ngon (cho màu lá cẩm) + 800g nếp ngon (cho màu lá dứa)
300g đậu xanh cà vỏ
300g thit ba rọi
600ml nước cốt dừa
Nước mắm, bột nêm, tiêu, đường, hành tím
Lá chuối: rửa thật sạch và lau khô để lá chuối ra ngoài cho mềm dễ gói; mỗi bánh cần 4 lá chuối để gói (chiều dài lá gấp 2 chiều dài bánh, chiều ngang lá gấp 3 chiều ngang bánh); 4 lá chuối nhỏ để bịt đầu bánh
Dây buộc: sử dụng lạt hoặc dây nylon.
Bước 2: Chế biến
*Chuẩn bị nhân và vỏ
Đậu xanh vo cho sạch, ngâm với chút muối vài giờ cho nở, đem hấp hoặc nấu với nước xâm xấp mặt cho mềm.
Đâu xanh chín tán sơ lúc còn nóng. Bắc chảo lên bếp xào với chút dầu ăn và hành lá đã cắt nhỏ, nêm nếm muối, đường cho vừa ăn. Sau đó tắt lửa để qua bên cho đậu xanh nguội rồi chia làm 5 phần.
Thịt ba rọi cắt từng miếng dài, ướp với 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh hành tím bằm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, chút xíu đường để khoảng 4-5 tiếng hoặc qua đêm cho thấm, chia làm 5 phần.
Cắt 1 miếng nylon bọc thực phẩm trải 1 phần đậu xanh ra dài khoảng 20cm, xếp 1 phần thịt ba rọi đã ướp lên trên đậu xanh và cuốn lại theo chiều dài của miếng nylon để đậu xanh bọc đều thịt ba chỉ. Làm hết năm phần nhân và cất vào tủ lạnh cho cứng, phần này nên làm trước một ngày.
Phần nếp 500g vo sạch ngâm với nước lá cẩm khoảng 4 tiếng sau đó đổ ra rổ cho ráo.
Bắc chảo lên bếp cho nếp vào với 200ml nước cốt dừa và 1/2 muỗng cà phê muối xào đều cho nước dừa vừa rút hết vào nếp, tắt bếp. Chia làm 5 phần đều nhau.
Phần nếp 800g vo sạch ngâm với nước có pha vài giọt màu lá dứa khoảng 4 tiếng sau đó đổ ra rổ cho ráo.
Bắc chảo lên bếp cho nếp vào xào với 400ml nước cốt dừa và 1,5 muỗng cà phê muối xào đều cho nước dừa vừa rút hết vào nếp tắt bếp. Chia làm 5 phần đều nhau.
*Gói bánh:
Trải miếng nylon ra bàn đổ chén nếp màu lá cẩm vào ép dẹp xuống thành hình chữ nhật dài bằng cỡ viên nhân.
Lấy viên nhân trong tủ lạnh ra gỡ bỏ miếng nylon và đặt lên lớp nếp cuốn tròn lại cho chặt cất vào tủ lạnh. Tiếp tục làm hết năm chén nếp màu lá cẩm.
Trải miếng nylon khác ra bàn đổ chén nếp màu xanh lá dứa ra ép dẹp thành hình chữ nhật dài hơn phần nếp màu lá cẩm.
Lấy phần nếp lá cẩm có nhân gỡ miếng nylon ra đặt lên phần nếp lá dứa cuốn tròn lại cho chặt cất vào tủ lạnh.Tiếp tục làm hết năm chén nếp màu lá dứa.
Sau đó xếp lá chuối, gỡ miếng nylon ra và gói thành đòn bánh tét.
Cho ít lá chuối dưới đáy nồi xếp bánh dựng đứng lên đổ nước sôi vào nấu. Nước phải ngập bánh nếu cạn nước nhớ châm thêm nước sôi nấu khoảng 5 tiếng là bánh chín.
Vớt ra xả qua nước lạnh, dựng đứng bánh.
Bánh để qua ngày hôm sau ăn mới ngon.
Bước 3: Trình bày & Thưởng thức
Ngày tết bánh tét thường ăn kèm với dưa món.
MẸO VẶT
Bánh để qua ngày hôm sau ăn mới ngon
Ngày tết bánh tét thường ăn kèm với dưa món
3. Tự tay làm bánh tét ba màu rực rỡ
Nguyên liệu làm bánh tét ba màu
– 1,3 kg gạo nếp.
– Nước cốt dừa (tùy theo bạn thích vị béo ngậy của nước cốt dừa hay không mà cho nhiều hay ít nhé).
– 4500gr đậu xanh.
– 1 bó lá cẩm.
– 1 bó lá dứa.
– Gia vị: đường, muối.
Dụng cụ làm bánh tét ba màu
– Dao.
– Tô.
– Rây.
– Máy xay sinh tố.
– Chảo.
– Lá chuối.
– Lạt.
Cách làm bánh tét ba màu
Bước 1:
– Lá dứa mang đi rửa sạch, để ráo nước rồi cắt khúc, cho vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước, bỏ bã.
– Làm tương tự như vậy với lá cẩm.
– Gạo nếp ngâm trong nước khoảng 6 tiếng cho gạo nở mềm, sau đó vớt ra để ráo.
– Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó cho 1 ít muối vào đậu xanh, vo kỹ để khử mùi rồi chắt bỏ nước, để yên 1 lúc cho đậu canh ráo bớt nước.
Bước 2:
– Đặt 1 cái chảo lên bếp, cho 270gr nước cốt dừa, ½ tsp muối, 4 tsp đường, và nước cốt lá dứa vào chảo, sau đó đổ tiếp 500gr gạo nếp đã ngâm vào, xào cho đến khi thấy hạt nếp hơi ra nhựa, màu lá dứa và nước cốt dừa quyện đều vào từng hạt gạo là được, không cần xào gạo quá chín!
Bước 3:
– Đặt 1 cái chảo sạch khác lên bếp, cho 1 lon nước cốt dừa, 2/3 tsp muối, 5 tsp đường, nước cốt lá nếp vào chảo rồi cho nốt số gạo nếp đã ngâm còn lại vào xào cùng. Cũng chỉ xào cho gạo hơi ra nhựa, màu lá nếp và nước cốt dừa quyện đều với gạo là được. Sau đó chia số gạo này thành 5 phần bằng nhau.
Bước 4:
– Đậu xanh đã đã cho ráo bớt nước thì trộn đều cùng với nước cốt dừa và ½ tsp muối rồi mang đi nấu chín. Khi đậu xanh chín thì cho thêm 10 tsp đường vào, khuấy đều đậu xanh và đường cho đến khi đường tan hết rồi đậy nắp lại và để lửa liu riu trong khoảng 5 phút. Sau đó bắc nồi đậu xanh xuống, để nguội, chia thành 5 phần bằng nhau rồi nặn thành những phần hình trụ dài khoảng 20cm.
Bước 5:
– Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lên lá chuối, dàn đều 1/5 số gạo nếp lá dứa lên màng bọc thực phẩm rồi ép thành 1 hình chữ nhật.
– Sau đó đặt phần nhân đậu xanh lên trên và cuộn tròn lại sao cho phần gạo nếp bọc kín hết phần nhân đậu xanh, nhớ phải bỏ bỏ màng bọc thức phẩm đi đấy nhé!
Bước 6:
– Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm khác lên mặt phẳng, dàn đều 1/5 số gạo nếp lá cẩm lên màng bọc thực phẩm rồi ép thành 1 hình chữ nhật ngang.
Bước 7:
– Đặt phần gạo nếp lá dứa nhân đậu xanh lên phần gạo nếp lá cẩm, cũng cuộn tròn lại.
– Sau đó đặt phần bánh tét đã cuộn hoàn hiện lên lá chuối, cuộn lại và buộc bằng lạt thật chắc tay.
Bước 8:
– Cho bánh tét đã gói hoàn chỉnh vào nồi, đổ nước ngập mặt bánh và nấu trong khoảng 4 tiếng là bánh chín!
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh tét ba màu rực rỡ này nhé!
4. Hướng dẫn làm bánh tét các kiểu: bánh tét lá cẩm, bánh tét 3 màu miền Tây ấn tượng
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tét
Bánh tét là món ăn truyền thống ngày Tết. Món bánh có hình dáng đơn giản nhưng để bánh có hương vị thơm ngon đặc trưng, khâu chuẩn bị nguyên liệu phải thật sự cẩn thận và đầy đủ. Từng bước thực hiện cần tuân thủ theo những hướng dẫn bên dưới đây.
Đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu như sau:
Đối với khâu chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tét thì bạn có thể sử dụng các nguyên liệu sẵn có tại nhà như lá chuối.
Hướng dẫn làm bánh tét
Khi làm bánh tét đòi hỏi sự khéo tay để tạo ra những thành phẩm đẹp mắt và thơm ngon. Đối với cách làm bánh tét miền tây hay cách làm bánh tét mini đều có chung các nguyên liệu đặc trưng giống như trên. Bạn cần thực hiện theo các bước sau đây để có chiếc bánh tét thơm ngon nhé.
Chuẩn bị gạo nếp
Thông thường thì ta nên ngâm gạo nếp 8 tiếng trước khi sử dụng để cho gạo nở mềm hơn. Sau đó sẽ vo gạo để chắt lọc các bụi bẩn bên ngoài ra hết.
Bước tiếp theo là vớt gạo ra cho ráo nước và thêm một ít muối vào trộn đều lên. Đây là cách sẽ làm cho bánh tét của bạn được thấm đậm vị hơn sau khi nấu.
Đặc biệt nếu muốn cho bánh có màu xanh đẹp mắt thì lúc ngâm gạo bạn hãy cho vào 1 ít màu xanh lá dứa nhé.
Cách xử lý đậu xanh nấu bánh tét
Đậu xanh cũng cần được ngâm trong khoảng 4 tiếng để làm mềm. Sau đó bạn xả với nước sạch rồi vớt ra để ráo. Cho một ít muối và xóc đều lên.
Chuẩn bị lá chuối và dây lạt
Lá chuối chọn lá khổ to, rộng, không bị rách. Rửa/ lau sạch lá bằng khăn ẩm, sau đó phơi dưới nắng khoảng 1 buổi (nắng đẹp) để lá mềm lại.
Dây lạc bạn có thể mua ở chợ. Sau khi mua về rửa sạch, chọn lại, loại bỏ dây bở, dễ đứt, sau đó để ráo nước.
Xử lý thịt ba chỉ
Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng dài vừa vặn, nằm trọn trong chiếc bánh của bạn. Có thể cắt đoạn ngắn khoảng 10 phân, mỗi chiếc bánh đặt 2 miếng thịt.
Sau đó cho thịt vào tô rồi ướp cùng các gia vị đã chuẩn bị sẵn trong 2 tiếng để thịt được thấm đều.
Cách gói bánh tét đúng cách
Trong các bước hướng dẫn làm bánh tét thì công đoạn gói bánh là quan trọng bậc nhất.
Trước tiên bạn xếp chồng 2 miếng lá chuối lên một tấm thớt hay mặt bàn sạch, bạn có thể xếp thêm 1 miếng ở giữa cho an toàn.
Tiếp đến cho 200g gạo nếp đã sơ chế lên lá chuối cho thêm 140g đậu xanh và đặt một miếng thịt ba chỉ vào giữa. Sau đó bạn lại tiếp tục phủ 140g đậu xanh và 200g gạo nếp để che phần nhân bánh lại.
Bước tiếp theo là bạn cuộn lớp lá chuối lại rồi lấy 1 sợi dây lạt buộc giữa bánh để giữ cố định, ở 2 đầu bánh cần gấp mép thật chắc tay rồi dùng dây cố định theo chiều dọc của bánh. Cuối cùng thì bạn buộc từng đoạn để giữ bánh không bị bung là hoàn thành.
Cách nấu bánh tét
Trước tiên bạn chuẩn bị một nồi to có lót lá chuối dưới đáy nồi, sau đó cho bánh vào và đổ nước luộc trong khoảng 7 tiếng.
Nhớ chú ý châm nước thường xuyên không để cạn nồi, sau khi bánh chín bạn vớt ra và để ráo là thành công.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh tét 3 màu
Tải ngay cách làm bánh tét 3 màu
Video hướng dẫn cách làm bánh tét 3 màu
Mua nguyên liệu làm bánh tét 3 màu ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh tét 3 màu, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách bảo quản bánh tét
Bánh tét mới vớt ra còn nóng bạn nên treo ở nơi thoáng mát và chờ đến khi bánh nguội. Bánh tét bị hầm hơi sẽ nhanh hư hơn nên bạn không nên cất bánh vào tủ kín nhé.
Thông thường, bạn có thể bảo quản bánh tét trong khoảng từ 2 – 3 ngày khi treo ở nơi thoáng mát. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cũng có thể cho bánh vào tủ lạnh, khi muốn dùng thì đem hấp lại hoặc chiên, ăn cũng rất giòn ngon, hợp vị.
Mẹo khi nấu bánh tét ngày Tết
Để việc hướng dẫn làm bánh tét ngày tết được thành công thì bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây:
Nên lựa những loại gạo nếp dẻo vừa phải, không bị nát hay các loại nhũn để làm bánh. Bạn nên chọn gạo nếp cái hoa vàng hoặc gạo nếp mùa cho đảm bảo độ dẻo nhé.
Dây lạt để gói bánh bạn cần chọn các loại lạt mỏng, mềm và dẻo dai đồng thời thì nên ngâm nước trước khi sử dụng để dây mềm hơn không gây xước tay mà còn giúp dễ gói hơn.
Đối với đậu xanh thì nên chọn loại đậu xanh tiêu ruột vàng hạt nhỏ thơm ngon.
Trong lúc luộc bánh khi được nửa thời gian thì bạn nên thay nồi nước mới và lúc này hãy trở đầu bánh lại sẽ giúp bánh chín đều hơn. Sau khi bánh chín thì vớt ra ngoài và bạn rửa với nước lạnh, sau đó lăn cho bánh được tròn đều hơn.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh tét 3 màu cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
