Updated at: 31-10-2022 - By: [email protected]

Bánh stollen là một món bánh Giáng Sinh truyền thống tại nước Đức. Với thớ bánh dai mềm, ngọt béo đan xen cùng nhân trái cây khô chua ngọt sẽ đem đến một món bánh lạ miệng, thơm ngon cho gia đình bạn. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh stollen cập nhật mới nhất 11/2022.

Bánh mì là gì

Bánh mì (tiếng Anh: bread) là thực phẩm được chế biến từ bột mì hoặc từ ngũ cốc được nghiền ra trộn với nước, thường là bằng cách nướng. Trong suốt quá trình lịch sử, bánh mì đã được phổ biến trên toàn thế giới và là một trong những loại thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất, và rất quan trọng kể từ lúc ban đầu của ngành nông nghiệp.

Vậy ăn bánh mì có tốt không?

Tùy theo loại bánh mì bạn ăn và mục đích sử dụng thì bánh mì có những lợi ích và công dụng khác nhau. Bạn có thể sử dụng các loại bánh mì có lợi ích về sức khỏe gồm: Bánh mì truyền thống, bánh mì đen, bánh mì nguyên cám, bánh mì gạo lứt…Một số lợi ích có thể kể đến như:

  • Cải thiện làn da và giúp mái tóc chắc khỏe

Trong bánh mì có chứa nhiều vitamin B và protein, giúp cải thiện các vấn đề của làn da. Đồng thời giúp bạn có mái tóc chắc khỏe hơn nhờ các dưỡng chất có trong bánh mì.

  • Cung cấp năng lượng cho cơ thể

Nhiều người cho rằng lượng carb có trong bánh mì sẽ làm ảnh hưởng đến chế độ ăn kiêng low carb. Tuy nhiên, chỉ có loại refined carbs mới thực sự liên quan đến béo phì và không phải tất cả loại carb đều xấu. Loại “carbs thô sơ” (whole carbs) giàu chất xơ, còn nguyên vỏ cám, lại rất có lợi cho sức khỏe.

Bên cạnh việc loại bỏ bánh mì trắng chứa loại carb không tốt bạn nên lựa chọn sử dụng các loại bánh mì nguyên cám, bánh mì ngũ cốc, lúa mạch chứa các loại carb tốt và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.

  • Giảm nguy cơ tử vong, tăng tuổi thọ

Bánh mì nguyên chất làm từ các loại hạt và ngũ cốc giúp bạn cải thiện sức khỏe và sống lâu hơn. Các nhà nghiên đến từ trường Y tế Cộng đồng Havard đã tiến hành nghiên cứu hơn 100.000 người và đã phát hiện ra được mới liên hệ giữa chế độ ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt và nguy cơ tử vong.

Khi sử dụng ngũ cốc nguyên hạt có khả năng làm giảm 5% nguy cơ tử vong ở người và 9% nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch. Đây là lý do khiến việc sử dụng bánh mì nguyên chất làm từ các loại hạt này sẽ giúp bạn cải thiện sức khỏe và sống lâu hơn đấy.

  • Giúp cơ thể khỏe mạnh toàn diện

     Theo một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bánh mì nguyên chất từ các loại hạt đều rất tốt cho sức khỏe hay các loại carb có trong ngũ cốc nguyên hạt đều có khả năng giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp, ung thư ruột kết, đột quỵ và béo phì.

  • Tốt cho hệ tiêu hóa, giảm nguy cơ táo bón

Theo nghiên cứu được công bố trên Research cho thấy, 92% người Mỹ trưởng thành bổ sung bánh mì nguyên chất vào khẩu phần đã giúp họ nhận được 28 gram chất xơ cần thiết mỗi ngày.

Với lượng chất xơ dồi dào ăn bánh mì rất tốt cho hệ tiêu hóa, thúc đẩy việc tiêu hóa mạnh mẽ hơn, giúp giảm nguy cơ táo bón.

  • Giúp giảm cân hiệu quả

Được làm từ ngũ cốc nguyên hạt nên bánh mì chứa nhiều chất xơ có lợi cho việc giảm cân. Việc ăn bánh mì sẽ giúp bạn cảm thấy no nhanh hơn và tiêu hóa cũng lâu hơn làm giảm cảm giác thèm ăn khiến cơ thể tiêu thụ ít calo hơn hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Tổng hợp 5 cách làm bánh stollen cập nhật 11/2022

1. Bánh stollen cơ bản

Bánh stollen cơ bản

  • Chuẩn bị

  • 3 giờ

  • Chế biến

  • 50 phút

  • Độ khó

  • Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh stollen cơ bản

Cho 6 người

  •  Bột mì đa dụng 500 gr
  •  Thơm khô 100 gr
  •  Nho khô 100 gr
  •  Táo khô 100 gr
  •  Men nâu 5 gr
  •  Trứng gà 1 quả
  •  Bơ 210 gr
  •  Sữa tươi 260 ml
  •  Vỏ chanh bào 25 gr
  •  Vỏ cam bào 25 gr
  •  Bột quế 10 gr
  •  Muối 5 gr
  •  Đường 80 gr
  •  Đường bột 10 gr
  •  Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh stollen - bánh mì noel kiểu đức

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, phới trộn

Cách chế biến Bánh stollen cơ bản

Trộn bột bánh
Cho vào tô 500gr bột mì, 5gr muối, 5gr men nâu, 30gr đường, 10gr bột quế rồi trộn đều.

Lưu ý:

    • Sử dụng loại men nâu (hay còn gọi là men vàng) cho các loại bánh có độ ngọt.

    • Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu. Nên trộn bột mì với muối trước rồi cho men vào trộn sau.

Cho thêm vào hỗn hợp bột 260ml sữa tươi ấm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 quả trứng gà, 160gr bơ rồi trộn đều cho bột kết dính.

Lưu ý:

    • Nhiệt độ nước để kích hoạt men sẽ từ 35 – 38 độ C, không được cao hơn vì sẽ khiến men bị chết.

    • Nếu sau khoảng 10 – 15 phút, tô men nổi lên thành mảng như gạch cua thì chứng tỏ men hoạt động tốt.

Bước 1 Trộn bột bánh Bánh stollen cơ bảnBước 1 Trộn bột bánh Bánh stollen cơ bảnBước 1 Trộn bột bánh Bánh stollen cơ bản

Chuẩn bị mứt trái cây
Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr thơm, 100gr táo, 100gr nho khô vào nồi cùng 1 ít nước, nấu cho nở rồi vớt ra để ráo.
Bước 2 Chuẩn bị mứt trái cây Bánh stollen cơ bản

Nhào bột bánh
Cho vào tô bột phần trái cây khô đã ráo nước, vỏ cam, vỏ chanh rồi dùng máy nhào bột nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là đạt.

Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

    • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.

    • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.

    • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.

    • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Bước 3 Nhào bột bánh Bánh stollen cơ bảnBước 3 Nhào bột bánh Bánh stollen cơ bản

Ủ bột bánh
Cho bột ra bàn nhào sơ rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ từ 2 – 3 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Cách nhận biết bột ủ đạt: Bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt hay chưa bằng cách dùng tay nhấn sâu vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên là đạt.
Bước 4 Ủ bột bánh Bánh stollen cơ bản

Tạo hình bánh và ủ bánh lần 2
Nhào sơ khối bột rồi chia thành 2 phần, sau đó nặn bánh thành hình oval dài như chiếc bánh mì.
Cho bánh vào khuôn, đậy khăn lại và ủ thêm 40 phút nữa.
Bước 5 Tạo hình bánh và ủ bánh lần 2 Bánh stollen cơ bảnBước 5 Tạo hình bánh và ủ bánh lần 2 Bánh stollen cơ bản

Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 10 phút ở 180 độ C.
Sau 10 phút, hạ nhiệt độ xuống 150 độ C và nướng thêm 30 – 40 phút là bánh chín.
Đun chảy 50gr bơ rồi phết lên toàn bộ mặt bánh còn nóng, sau đó rắc 10gr đường bột lên là hoàn tất.
Bước 6 Nướng bánh Bánh stollen cơ bảnBước 6 Nướng bánh Bánh stollen cơ bảnBước 6 Nướng bánh Bánh stollen cơ bản

Thành phẩm
Bánh stolen thơm nức mũi mùi bơ, ngọt lịm từ lớp phủ đường bột, cốt bánh thì dai mềm, ngọt béo đan xen cùng vị chua nhẹ từ trái cây khô bổ dưỡng.
Bước 7 Thành phẩm Bánh stollen cơ bản

2. Bánh stollen socola

Bánh stollen socola

  • Chuẩn bị

  • 45 phút

  • Chế biến

  • 3 giờ

  • Độ khó

  • Dễ

Nguyên liệu làm Bánh stollen socola

Cho 2 người

  •  Cake flour 32 gr
  •  Bột bánh mì 80 gr
  •  Bơ lạt 40 gr
  •  Ca cao nguyên chất 15 gr
  •  Sữa 80 ml
  •  Bánh hạnh nhân 32 gr
  •  Socola chips đen 50 gr
  •  Nam việt quất khô 30 gr
  •  Nho khô 30 gr
  •  Hạnh nhân lát 25 gr
  •  Men nở 2 gr
  •  Rượu rum 10 ml
  •  Mật ong 3 gr
  •  Đường cát 40 gr
  •  Đường bột 40 gr
  •  Muối 20 gr

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh stollen - bánh mì noel kiểu đức

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, lò vi sóng, tô, chén, dĩa chấm gia vị, cây đánh trứng, giấy bạc, hộp,…

Cách chế biến Bánh stollen socola

Trộn bột khô
Bạn đặt rây lên trên tô rồi cho 2gr men nở, 32gr cake flour, 80gr bột bánh mì, 15gr bột ca cao nguyên chất, 20gr đường, 2gr muối xuống tô qua rây.
Bạn dùng cây đánh trứng đánh cho đến khi bột và gia vị trở thành một hỗn hợp thống nhất và hài hòa.
Bước 1 Trộn bột khô Bánh stollen socolaBước 1 Trộn bột khô Bánh stollen socolaBước 1 Trộn bột khô Bánh stollen socolaBước 1 Trộn bột khô Bánh stollen socola

Trộn bơ và bánh hạnh nhân
Bạn cho 32gr bánh hạnh nhân, 20gr bơ lạt vào chén (loại chén ăn cơm). Sau đó, bạn dùng phới dẹt niết cho đến khi bơ và bánh hạnh nhân vón đều lại với nhau.
Bước 2 Trộn bơ và bánh hạnh nhân Bánh stollen socolaBước 2 Trộn bơ và bánh hạnh nhân Bánh stollen socolaBước 2 Trộn bơ và bánh hạnh nhân Bánh stollen socolaBước 2 Trộn bơ và bánh hạnh nhân Bánh stollen socola

Trộn hỗn hợp sữa trứng
Bạn cho 80ml sữa vào chén. Sau đó, bạn đập và tách lòng đỏ trứng gà ra một cái chén nhỏ khác (loại chén chấm gia vị).
Bạn dùng phới dẹt đánh đều lòng đỏ trứng rồi mới cho vào chén đựng sữa. Tiếp theo, bạn khuấy đều để trứng và sữa tan vào nhau.
Sau đó, bạn đặt hỗn hợp trứng sữa vào lò vi sóng và làm nóng ở mức 500W trong 20 giây sao cho nhiệt độ của hỗn hợp xấp xỉ 30 độ C là được.
Bước 3 Trộn hỗn hợp sữa trứng Bánh stollen socolaBước 3 Trộn hỗn hợp sữa trứng Bánh stollen socolaBước 3 Trộn hỗn hợp sữa trứng Bánh stollen socolaBước 3 Trộn hỗn hợp sữa trứng Bánh stollen socola

Trộn và nhào bột
Bạn rưới từ từ hỗn hợp trứng sữa vào tô bột khô rồi dùng tay nhào bột.
Sau đó, bạn cho 1/2 hỗn hợp bơ lạt và bánh hạnh nhân vào để nhào. Bạn có thể dùng phới dẹt để nhào bột nếu bột trong tô quá dính tay.
Bạn dùng vải ướt bao phủ lên tô và để bột lên men ở nhiệt độ 35 độ C khoảng 60 phút trong lò nướng.
Bước 4 Trộn và nhào bột Bánh stollen socolaBước 4 Trộn và nhào bột Bánh stollen socolaBước 4 Trộn và nhào bột Bánh stollen socolaBước 4 Trộn và nhào bột Bánh stollen socola

Chuẩn bị các loại hạt và hoa quả khô
Bạn lần lượt cho socola chips đen, nho khô, lát hạnh nhân và nam việt quốc khô ra từng dĩa chấm gia vị.
Đối với những lát hạnh nhân còn sống, bạn đem nướng chúng trong lò. Còn đối với trái cây khô, bạn ngâm chúng với 10ml rượu rum và 3gr mật ong trong hộp kín khoảng vài ngày là có thể sử dụng.
Nhưng tốt nhất là bạn nên ngâm trái cây khô trong rượu và mật ong trong 1 tháng để có được mùi vị tuyệt vời hơn.
Bước 5 Chuẩn bị các loại hạt và hoa quả khô Bánh stollen socolaBước 5 Chuẩn bị các loại hạt và hoa quả khô Bánh stollen socolaBước 5 Chuẩn bị các loại hạt và hoa quả khô Bánh stollen socolaBước 5 Chuẩn bị các loại hạt và hoa quả khô Bánh stollen socola

Hoàn thành bột bánh
Bạn mở tấm vải khô ra, dùng phới dẹt dàn đều bánh ra khắp đáy tô rồi lần lượt cho các loại hạt và hoa quả khô đã chuẩn bị vào. Sau đó, trộn đều.
Bước 6 Hoàn thành bột bánh Bánh stollen socolaBước 6 Hoàn thành bột bánh Bánh stollen socola

Tạo hình và nướng bánh
Bạn trải bột bánh ra khay và tiến hành nắn bóp tạo hình trụ nằm ngang.
Sau đó, bạn phủ vải ướt lên bánh và để bánh lên men trong lò nướng từ 20 – 30 phút ở nhiệt độ 95 độ F, tương đương 35 độ C.
Khi bánh lên men xong, bạn lập tức chuẩn bị lò nướng và nướng bánh ở nhiệt độ 356 – 374 độ F, tương đương với 180 – 190 độ C trong khoảng 35 – 40 phút.
Trong 8 phút cuối, bạn phủ giấy bạc lên bánh để tránh bánh bị cháy khi nướng.
Hết thời gian nướng, bạn lấy bánh ra, dùng que xiên cắm vào bánh rồi rút ra để xem bánh đã chín hoàn toàn chưa. Nếu vẫn còn bột ướt dính lên que thì bạn nên nướng lại bánh.
Bước 7 Tạo hình và nướng bánh Bánh stollen socolaBước 7 Tạo hình và nướng bánh Bánh stollen socolaBước 7 Tạo hình và nướng bánh Bánh stollen socolaBước 7 Tạo hình và nướng bánh Bánh stollen socola

Hoàn thành
Bạn nấu chảy 20gr bơ lạt rồi quét xung quanh bánh ngay khi bánh còn nóng rồi rắc đường cát lên khắp mặt bánh.
Sau khi bánh đã nguội được 20 phút, bạn tiếp tục rắc đường bột bao phủ toàn bộ bánh.
Cuối cùng, bạn bảo quản bánh trong hộp kín khoảng 7 ngày là có thể mang ra thưởng thức rồi.
Bước 8 Hoàn thành Bánh stollen socolaBước 8 Hoàn thành Bánh stollen socolaBước 8 Hoàn thành Bánh stollen socolaBước 8 Hoàn thành Bánh stollen socola

Thành phẩm
Bánh Stollen socola có lớp đường ngọt ngoài phủ ngoài đẹp mắt, nhân bánh thơm mùi cacao ấm áp kết hợp cùng nho khô, mạn việt quốc khô mềm dẻo, chua ngọt, hạnh nhân lát beo béo giòn rụm cùng socola chips đen đậm vị thơm ngon, khó cưỡng.
Thưởng thức món bánh này vào đêm Giáng Sinh thì còn gì bằng. Bắt tay vào khâu chuẩn bị để làm ra cho mình một chiếc bánh thật hoàn hảo từ bây giờ nhé!
Bước 9 Thành phẩm Bánh stollen socola

3. Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

  • Chuẩn bị

  • 1 giờ 30 phút

  • Chế biến

  • 1 giờ 15 phút

  • Độ khó

  • Dễ

Nguyên liệu làm Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Cho 4 người

  •  Bột bánh mì trắng 375 gr
  •  Bột hạnh nhân 115 gr
  •  Nho khô Sultanas 75 gr
  •  Trứng 2 quả
  •  Chanh 1/2 quả
  •  Nho khô đỏ 50 gr
  •  Mứt cam chanh hỗn hợp 50 gr
  •  Hạt hạnh nhân khô 50 gr
  •  Men khô 2 muỗng cà phê
  •  Rượu rum đen 50 ml
  •  Sữa ấm 120 ml
  •  Đường mía 100 gr (caster sugar)
  •  Đường bột 50 gr
  •  Bột quế 1/2 muỗng cà phê
  •  Bột bạch đậu khấu 1/2 muỗng cà phê
  •  Muối 1/2 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh stollen - bánh mì noel kiểu đức

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, lò vi sóng, tô, thau, muỗng, dĩa, chén, màng bọc thực phẩm,…

Cách chế biến Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Chuẩn bị hoa quả khô ngâm rượu
Bạn cho nho khô Sultanas và nho khô đỏ vào chén và hâm nóng chúng trong lò vi sóng khoảng 40 phút.
Sau đó, bạn lấy chén ra và cho vào chén 50ml rượu rum đen rồi trộn đều.
Bước 1 Chuẩn bị hoa quả khô ngâm rượu Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 1 Chuẩn bị hoa quả khô ngâm rượu Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Trộn và ủ bột mì
Bạn cho 120ml sữa ấm cùng 2 muỗng cà phê men khô ra tô, khuấy đều và để trong 10 phút để men bắt đầu hoạt động.
Bạn lần lượt cho 375gr bột bánh mì trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, 50gr đường mía, 1/2 muỗng cà phê bột quế, 1/2 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu vào thau rồi dùng muỗng khuấy đều.
Sau đó, bạn đổ từ từ hỗn hợp sữa ấm và men khô vào giữa lòng thau, dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng cho sữa thấm vào bột ở lòng thau.
Bạn phủ một ít bột xung quanh lên phần bột ướt ở giữa thau, lấy vải phủ lên thau và ủ bột ở nơi ấm khoảng 30 phút.
Bước 2 Trộn và ủ bột mì Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 2 Trộn và ủ bột mì Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 2 Trộn và ủ bột mì Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 2 Trộn và ủ bột mì Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Làm bánh hạnh nhân
Bạn cho 115gr bột hạnh nhân, 50gr đường mía, 50gr đường bột vào tô rồi dùng muỗng trộn đều.
Bạn vắt 1/2 trái chanh và cho 2 muỗng cà phê trứng đã được đánh đều vào tô rồi trộn đều.
Bạn tiếp tục cho thêm 2 muỗng cà phê trứng và trộn cho đến khi hết trứng và bột vón thành 1 khối thì ngưng.
Sau đó, bạn dùng tay nhào bột và lăn cho khối bột dài khoảng 20cm thì cho ra dĩa và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
Bước 3 Làm bánh hạnh nhân Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 3 Làm bánh hạnh nhân Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 3 Làm bánh hạnh nhân Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 3 Làm bánh hạnh nhân Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Trộn và nhào bột mì
Sau khi ủ xong bột bánh mì, bạn mở vải ra và cho vào tô 50gr bơ nấu chảy, 1 quả trứng gà đã được đánh tan. Sau đó, bạn dùng tay nhào cho đến khi bột vón thành một khối thì dừng.
Nếu thấy bột còn khô, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê trứng gà đã được đánh tan và tiếp tục nhào.
Bạn cho khối bột lên mặt bàn rồi nhào bột trong 10 phút. Sau đó, bạn cho lại bột vào tô, bọc màng bọc thực phẩm lại, đặt sang một bên để bột nở.
Bước 4 Trộn và nhào bột mì Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 4 Trộn và nhào bột mì Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 4 Trộn và nhào bột mì Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 4 Trộn và nhào bột mì Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Hoàn thiện bột bánh
Bạn đặt bột bánh lên mặt bàn, ấn dẹt bánh rồi rắc trái cây khô đã ngâm rượu, 50gr mứt cam chanh hỗn hợp và 50gr hạt hạnh nhân khô lên bề mặt bánh.
Bạn cuộn tròn lớp bột lại, dùng tay nhào đều để bột bánh cùng nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.
Bước 5 Hoàn thiện bột bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 5 Hoàn thiện bột bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 5 Hoàn thiện bột bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 5 Hoàn thiện bột bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Tạo hình bánh
Bạn rắc bột lên bề mặt bàn rồi đặt bột bánh đã trộn các loại quả khô lên. Sau đó, bạn dùng cây lăn bánh tạo hình bánh với diện tích vào khoảng 30cmx23cm.
Bạn đặt nhân bánh hạnh nhân ở giữa rồi gấp lớp bột bánh phía dưới lại. Tiếp theo, bạn dùng tay niết phần rìa bánh để cố định hình dạng của bánh.
Bạn đặt bánh lên khay, dùng bao nilong bọc lại và để bánh ở nơi ấm trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
Bước 6 Tạo hình bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 6 Tạo hình bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 6 Tạo hình bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Nướng bánh
Bạn cho bánh vào lò nướng và nướng bánh trong vòng 25 – 30 phút với nhiệt độ ở lò nướng thường rơi vào khoảng 200 độ C (tương đương với 400 độ F).
Sau khi nướng xong, bạn cho bánh ra khỏi lò và quét bơ nấu chảy lên khắp bề mặt bánh. Cuối cùng, bạn rắc đường bột bao phủ khắp mặt bánh là đã hoàn thành món ăn.
Bước 7 Nướng bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhânBước 7 Nướng bánh Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Thành phẩm
Bánh Stollen nhân hạnh nhân với lớp bánh bóng mẩy, giòn tan cùng nho khô chua ngọt, hạt hạnh nhân giòn rụm bổ dưỡng, mứt cam chanh thơm lừng và nhân bánh cực ấn tượng hứa hẹn sẽ là một món bánh mà bạn không thể bỏ qua trong dịp Giáng Sinh này đấy! Vào bếp và thực hành ngay thôi!
Bước 8 Thành phẩm Bánh stollen nhân bánh hạnh nhân

Bánh stollen là gì?

  • Stollen hay còn có tên gọi đầy đủ là Weihnachtsstollen hoặc Christstollen – là món bánh mì ngọt nhân hoa quả khô. Đây được xem là món bánh truyền thống không thể thiếu trong mùa lễ Giáng Sinh của người dân Đức.

  • Món bánh này có nguồn gốc tại vùng đất Dresden từ những năm 1300, là nơi sản sinh ra những chiếc bánh stollen truyền thống đầu tiên. Đến tận ngày nay, Dresden Stollen vẫn là dòng bánh nổi tiếng nhất trong các loại stollen.

Cách bảo quản bánh

Cho bánh vào túi kín hoặc hộp kín, bảo quản ở nơi thoáng mát từ 1 – 2 ngày và ở ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày.

4. Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức

Nguyên liệu làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức

– 250gr bột mì.

– 50gr đường.

– 9gr men nở.

– 1 quả trứng gà.

– 3gr muối.

– 1 tsp bột quế.

– ¼ tsp bột nhục đậu khấu.

– 80ml sữa tươi.

– 80gr bơ nhạt.

– 50gr nho khô.

– 30ml rượu rum.

– 40gr hạnh nhân.

– 40gr hạt óc chó.

Dụng cụ làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức

– Tô.

– Máy đánh trứng.

– Màng bọc thực phẩm.

– Khay nướng.

– Lò nướng.

– Giấy nến.

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức

Bước 1:

– Trộn đều bột mì, đường, men nở, trứng gà, muối, bột quế, bột nhục đậu khấu, sữa tươi và bơ nhạt vào trong 1 cái tô lớn. Sau đó dùng máy để trộn cho đến khi thu được 1 khối bột đồng nhất, dẻo mịn là được.

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức 1

Bước 2:

– Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô bột lại và ủ cho đến khi bột nở ra gấp đôi.

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức 2

Bước 3:

– Ngâm nho khô cùng 30ml rượu rum.

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức 3

Bước 4:

– Cho hạnh nhân, hạt óc chó và hỗn hợp nho khô, rượu rum vào tô bột đã ủ đủ thời gian và nhào đều để tất cả các loại hạt trộn đều với bột.

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức 4

Bước 5:

– Rắc 1 ít bột áo lên thớt (bạn có thể dùng bột mì khô còn dư để làm bột áo) rồi cho khối bột ở bước 4 ra nhào lại.

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức 5

– Dàn khối bột thành hình chữ nhật rồi cuộn lại, ủ bột lần 2 trong 60 phút. Sau đó đặt khối bột vào trong lò, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 30 phút là bánh chín.

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức 6

Bước 6:

– Khi bánh chín thì nhấc bánh ra khỏi lò, phết đều lên mặt bánh 1 lớp bơ đun chảy, sau đó rắc đường bột lên trên để trang trí nữa là hoàn thành.

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức 7

– Dùng màng bọc thực phẩm gói bánh lại và để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức nhé!

Cách làm bánh mì Stollen – Bánh mì Noel kiểu Đức 8

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mì Stollen

5. Cách làm bánh mì stollen – bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời

Nguyên liệu

– Bột mì đa dụng: 450g

– Sữa: 1/2 cup

– Đường: 60g + 2tsp

– Men nở: 7g

– Hoa quả khô (nho khô, mứt,…): 165g

– Rượu rum đen: 60ml

– Hạnh nhân lát: 70g

– Bơ lạt: 125g + 30g đun chảy

– Trứng: 1 quả

– Vanilla: 1tsp

– Bột quế: 1/2tsp

Cách làm

(*) Làm nóng lò ở 180 độ C trước khi nướng bánh.

(1) Kích men nở

Hâm ấm sữa lên, cho 1tsp đường cùng men vào khuấy đều. Đợi cho đến khi men nở thành một tầng ở  bên trên giống dạng gạch cua (mất khoảng 10 phút). Nếu men không nở hoặc nở kem tức là men hoạt động yếu hoặc đã chết, nên dùng loại men khác.

Cách làm bánh mì stollen - bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời-23 Cách làm bánh mì stollen – bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời cach lam banh mi stollen banh giang sinh kieu duc ngon tuyet voi 5

(2) Ngâm hoa quả khô và hạnh nhân lá vào rượu rum cho mềm ra.

(3) Cho 125g bơ vào tô cùng 60g đường, dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình đánh cho đường vào bơ quyện vào với nhau, bơ chuyển thành màu trắng nhạt. Tiếp tục thêm trứng, vanilla vào đánh cho quyện tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

Cách làm bánh mì stollen - bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời-54 Cách làm bánh mì stollen – bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời cach lam banh mi stollen banh giang sinh kieu duc ngon tuyet voi 1

(4) Cho hỗn hợp men, cùng tất cả các nguyên liệu bột quế, bột mì vào tô bơ, bật máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ nhất đánh đều và nhanh tay cho tạo thành một khối. Cho khối bột ra mặt phẳng sạch nhào sơ cho mịn đều.

Lấy một tô to có quét một lớp dầu quanh thành và đáy khuôn, đặt khối bột vừa trộn vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong khoảng 1,5 tiếng.

(5) Sau khoảng 1,5 tiếng bột nở gấp đôi, mở màng bọc thực phẩm, dùng tay đấm vào bột để các lỗ khí vỡ hết, đưa bột ra mặt phẳng sạch nhào sơ trong khoảng 1-2 phút.

Cách làm bánh mì stollen - bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời-88 Cách làm bánh mì stollen – bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời cach lam banh mi stollen banh giang sinh kieu duc ngon tuyet voi

Dùng cây cán bột cán khối bột thành hình vuông cạnh khoảng 30cm. Vớt hoa quả ngâm trong rượu Rum, rải đều lên mặt bột rồi cuộn tròn lại.

– Bật lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

– Đấm bột cho dẹt xuống và ấn dẹt thành hình chữ nhật cạnh dài khoảng 60cm, cạnh ngắn 30cm. Rải đều hỗn hợp hoa quả khô vừa ngâm rượu lên trên rồi gập đôi bột lại cho thành hình vuông và cuộn tròn lại. Cuối cùng nắn hai đầu cho kín để hoa quả khô không bị rơi ra.

Cách làm bánh mì stollen - bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời-83 Cách làm bánh mì stollen – bánh Giáng sinh kiểu Đức ngon tuyệt vời cach lam banh mi stollen banh giang sinh kieu duc ngon tuyet voi 2

(6) Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút ở 180 độ C đến khi thấy bề mặt ngoài chín vàng (thời gian có thể thay đổi tùy nhiệt độ của từng lò, nên quan sát bánh liên tục để cho bánh ra khỏi lò kịp thời).

Sau khi bánh chín,  vừa ra lò thì quét một một lớp bơ chảy lên mặt bánh để tăng độ bóng và độ thơm của bánh. Có thể rắc thêm đường bột tùy thích.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh stollen

Tải ngay cách làm bánh stollen

Video hướng dẫn cách làm bánh stollen

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh stollen ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh stollen, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Ăn bánh mì thường xuyên có tốt không?

Ăn nhiều bánh mì thường xuyên có tốt không là thắc mắc của mọi người khi ăn loại thực phẩm này. Bánh mì vẫn được biết đến là món ăn sáng được rất nhiều người lựa chọn và sử dụng. Bánh mì không chỉ dùng để ăn sáng mà mọi người có thể sử dụng để ăn nhẹ trong ngày.

Lựa chọn bánh mì vì đây là thực phẩm dễ mua và có thể chế biến thành rất nhiều loại món ăn dinh dưỡng khác nhau như: Bánh bì chảo, bánh mì kẹp thịt, bánh mì chấm sữa,…

Ăn bánh mì thường xuyên có tốt không? Điểm danh những tác hại của bánh mì đối với sức khỏe - Ảnh 2.

Ăn bánh mì có tốt không, liệu bánh mì có cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể người sử dụng? – Ảnh Internet

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh stollen cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post