Pound cake là món bánh cơ bản nhất cho những ai mới tập tành học làm bánh. Với mùi thơm nhẹ, cốt bánh mềm xốp, béo ngọt hấp dẫn, đảm bảo sẽ khiến bạn thích mê. Đặc biệt, công thức làm bánh này rất đơn giản, cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh pound cake cập nhật mới nhất 04/2024.
Pound cake là bánh gì
Bánh pound cake là loại bánh cơ bản đầu tiên người mới học làm bánh học vì nó có công thức cân bằng về tỷ lệ cứ 1 bột: 1 bơ :1 trứng: 1 đường. Tuy nhiên, nó có một nhược điểm là khá khô và nặng nên pound cake thường được ăn kèm với các loại chất lỏng như mứt trái cây, syrup hoặc thêm trái cây tươi vào để bánh giảm bớt độ bứ và đặc.
Công dụng của bánh bông lan pound cake
Bánh bông lan chủ yếu được làm từ nguyên liệu đường, sữa đặc, sữa tươi, phô mai, trứng,… tất cả nguồn dưỡng chất này đều tốt cho sức khỏe, cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Theo chuyên gia dinh dưỡng, đây là món ăn bạn có thể đưa vào thực phẩm tăng cân của mình
Tổng hợp 5 cách làm bánh pound cake cập nhật 04/2024
1. Bánh pound cake
Chuẩn bị
20 phút
Chế biến
40 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh pound cake
Cho 4 người
- Bột mì đa dụng 120 gr
- Bột nở 5 gr
- Bột vani 5 gr
- Bơ lạt 150 gr
- Trứng gà 3 quả
- Đường 100 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây lọc, khuôn bánh,…
Cách chế biến Bánh pound cake
Đánh hỗn hợp trứng và bơ
Cho vào tô 150gr bơ lạt để mềm rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi bơ mịn mượt.
Tiếp theo, bạn cho vào thêm 100gr đường và tiếp tục đánh 1 phút ở tốc độ thấp, sau đó tăng lên tốc độ cao đánh thêm 2 phút nữa.
Cho lần lượt từng quả trứng vào tô bơ, đánh từ tốc độ trung bình đến cao đến khi trứng tan, hỗn hợp bông mịn và chuyển màu trắng ngà thì dừng lại.
Trộn bột
Rây mịn vào tô bơ trứng: 120gr bột mì, 5gr bột vani, 5gr bột nở rồi dùng phới dẹt trộn đều cho hỗn hợp bột hòa quyện.
Đổ khuôn
Phết bơ vào xung quanh mặt trong của khuôn bánh. Tiếp đến, đổ hỗn hợp bột bánh vào và dàn phẳng mặt.
Để bánh sau khi nướng được mịn hơn, bạn đập nhẹ khuôn xuống bàn cho vỡ bọt khí trên bề mặt.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Sau đó, cho bánh vào lò nướng, hạ nhiệt độ xuống 170 độ C và nướng trong 40 phút.
Khi bánh nướng chín, bạn mở hé cửa lò từ 5 – 10 phút rồi mới lấy khuôn bánh ra. Để nguội bánh và làm mát trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi ăn.
Thành phẩm
Bánh pound cake vừa ra lò đã thơm nức mũi, bên ngoài bánh có lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt, bên trong là cốt bánh mềm mịn, bông xốp cùng vị ngọt béo cực kỳ hấp dẫn!
Vào những buổi trà chiều mà có món bánh ngon này nhâm nhi thì còn gì bằng, vào bếp ngay nhé!
2. Bánh pound cake sốt chanh
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
45 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh pound cake sốt chanh
Cho 4 người
- Bột mì đa dụng 135 gr
- Bột nở 5 gr (baking powder)
- Bơ lạt 80 gr
- Vỏ chanh vàng 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh 50 ml
- Trứng gà 3 quả
- Đường 135 gr
- Đường bột 150 gr
- Đường bột vani 5 gr (hoặc ½ muỗng canh tinh chất vani)
Cách chọn mua chanh vỏ vàng tươi ngon, chất lượng
Nên chọn những quả có kích thước vừa phải, vỏ mỏng và căng mọng. Khi sờ lên bỏ chanh có cảm giác mịn, không sần sùi.
Chanh mọng nước sẽ có cảm giác cầm nặng tay, bấm nhẹ vào vỏ thấy có tinh dầu tiết ra, mùi thơm dễ chịu. Nếu chanh có mùi hắc thì rất dễ là loại đã bị phun thuốc.
Không nên chọn những quả có màu vàng xỉn, vỏ sần sùi hoặc bị đốm đen.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây lọc, khuôn bánh,…
Cách chế biến Bánh pound cake sốt chanh
Trộn hỗn hợp bơ và nước cốt chanh
Cho 80gr bơ lạt vào nồi và đun cho tan chảy hoàn toàn thì tắt bếp, sau đó bạn cho vào thêm 20ml nước cốt chanh vàng, 1 muỗng canh vỏ chanh vàng và khuấy đều.
Mách nhỏ: Nếu bạn muốn cốt bánh cứng chuẩn hơn thì sử dụng 135gr bơ hoặc muốn cốt bánh mềm hơn thì giảm lượng bơ nhưng không được dưới 50gr nhé!
Trộn bột
Cho vào tô mới 3 quả trứng gà, 135gr đường, kế đến bạn đặt tô này lên 1 nồi nước nóng.
Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhẹ trong 2 phút. Sau đó tăng lên tốc độ cao và đánh thêm 4 phút đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon stage).
Mách nhỏ: Việc làm ấm trứng sẽ giúp cho trứng bông nhanh hơn, trứng bông ổn định cấu trúc hơn. Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 – 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.
Tiếp theo, bạn rây mịn vào tô trứng bông: 135gr bột mì, 5gr bột đường vani, 5gr bột nở. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Lấy 1 ít hỗn hợp bột bánh cho vào tô bơ ở Bước 1 và trộn đều. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp này vào ngược lại vào tô bột bánh rồi trộn đều 1 lần nữa.
Mách nhỏ: Để tránh làm vỡ các bọt khí nhỏ khiến bánh bị xẹp, bạn nên trộn bột đúng theo hướng dẫn ở trên nhé!
Đổ khuôn và nướng bánh
Dịch chuyển thanh khung xuống rãnh cuối cùng của lò, làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 phút gồm 2 lửa trên dưới kết hợp quạt đối lưu.
Cho hỗn hợp bột bánh vào khuôn đã lót sẵn giấy nến, đập nhẹ khuôn xuống mặt phẳng để vỡ bọt khí trên mặt.
Kế tiếp, cho khuôn bánh vào lò và nướng chín ở 170 độ C trong 40 phút. Sau 40 phút thì lấy bánh ra để nguội bớt.
Làm hỗn hợp sốt chanh
Cho vào tô mới 30ml nước cốt chanh vàng, 150gr đường bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh sệt lại thì cho vào túi zip.
Bơm hỗn hợp đường lên khắp mặt bánh đã để nguội. Cuối cùng, đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng là có thể dùng được.
Thành phẩm
Bánh pound cake chanh có mùi thơm nhẹ cực dễ chịu, phần cốt bánh mềm xốp, ngọt bùi, beo béo. Tất cả hòa quyện đều với sốt chanh chua ngọt khiến bạn càng ăn, càng ghiền đó nha.
Cách chọn mua trứng gà sạch, an toàn
Vỏ trứng: Nên chọn trứng có lớp phấn mỏng màu trắng ở bên ngoài, sờ vào có cảm giác ram ráp hoặc nặng tay vì đây là trứng mới. Nếu vỏ trứng nhẵn bóng, sáng hoặc có vết rạn nứt là trứng để lâu trong ổ, không được ngon.
Lắc nhẹ: Cầm quả trứng để lên tai và lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng cũ, để lâu ngày. Nếu không nghe mà lắc thấy trứng chuyển động mạnh là trứng hỏng, đang ấp dở,…
Không nên mua khi thấy trứng có dấu hiệu bị nứt vỏ vì vi khuẩn dễ xâm nhập vào hoặc có dấu hiệu nổi mốc trắng.
Bột mì đa dụng là gì? Gợi ý nơi mua
Bột mì đa dụng (All purpose flour) hay còn gọi là bột mì số 1, được làm từ lúa mì với hàm lượng protein dao động khoảng từ 10 – 12%.
Bột mì đa dụng là 1 nguyên liệu rất quan trọng trong các công thức làm bánh và có thể sử dụng cho nhiều món bánh khác nhau. Tùy vào loại bánh mà lượng bột sử dụng sẽ khác nhau, hoặc pha thêm bột bắp nếu cần.
Mẹo thực hiện thành công
Công thức chuẩn của dòng bánh pound cake là 1 bơ : 1 đường : 1 trứng. Tuy nhiên, nếu bạn sợ bánh quá ngọt thì có thể giảm lượng đường cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Trong quá trình đánh bơ với trứng, nếu bị tách nước thì đừng vội đổ đi. Hãy đun 1 chút nước nóng, sau đó đặt tô bơ trứng vào nước nóng và dùng máy đánh đến khi hỗn hợp mịn không còn tách nước.
Để mùi vị bánh bông lan cần ngon hơn, bạn nên bánh vào để ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 tiếng trước khi ăn. Vì khi nướng xong bánh vẫn còn chút mùi tanh của trứng.
3. FRUIT CAKE & CÔNG THỨC POUND CAKE (BÁNH BÔNG LAN) CƠ BẢN (HIGHLY RECOMMEND)
Nguyên liệu
135g bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
150g bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
130g đường
2 quả trứng & 2 lòng đỏ trứng (155gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
5 ml/ 1 teaspoon sữa – ở nhiệt độ phòng
1/8 teaspoon muối
1 teaspoon vanilla extract
150g hoa quả khô các loại ngâm với 3 tablespoons rượu Rum
* Hoa quả khô mình dùng nho, mận, anh đào, cranberry, dưa vàng, mỗi thứ một ít, các bạn có thể dùng các loại khác tùy thích. Loại nào to thì các bạn cắt thành cỡ hạt lựu nhé. Ngoài hoa quả thì các bạn cũng có thể cho thêm các loại hạt như hạt óc chó, hồ đào, hạt dẻ cười…
Cách làm
1. Hoa quả khô rửa với nước ấm cho sạch lớp đường bao ngoài. Xóc cho ráo nước rồi ngâm với rượu Rum. Đậy kín để khoảng 7-8 tiếng (hoặc qua đêm) cho hoa quả ngấm rượu.
Hoa quả khô sau khi đã ngâm với Rum thì đổ ra rổ cho ráo. Giữ lại rượu ngâm để phết lên bánh.
2. Làm nóng lò ở 165 độ C (325 độ F) – hai lửa. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
3. Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15giây. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30s để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10s rồi cho tiếp. Đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn & chuyển sang màu trắng ngà. Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.
4. Trong một cái âu khác dùng que đánh trứng (whisk) đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, sữa và vanilla. Để máy chạy ở tốc độ vừa, từ từ đổ hỗn hợp chất lỏng vào âu bơ đường, đánh đều. Lưu ý là đổ chậm & rất từ từ nhé, bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần cho trứng.
5. Lấy 80% chỗ bột, chia làm 2 phần, lần lượt rây vào âu và để máy ở tốc độ vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
6. Lấy 20% chỗ bột còn lại trộn với hoa quả khô (đã chắt hết rượu ngâm) rồi trộn số hoa quả này với hỗn hợp bột trứng trong âu.
7. Đổ bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 165 độ trong khoảng 55-65 phút. Nếu sau khoảng ½ hoặc 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh có dấu hiệu quá vàng thì lấy một miếng giấy bạc che mặt bánh để mặt bánh khỏi bị cháy.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi dùng một con dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra, phết rượu Rum đều lên mặt & thành bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
4. Cách làm bánh pound cake cơ bản
Nguyên liệu làm bánh pound cake cơ bản
– 185gr bơ.
– 150gr đường.
– 3 quả trứng gà.
– 35ml sữa tươi.
– 2gr muối.
– 10ml chiết xuất vani.
– 150gr bột mì.
– 4gr baking powder.
– ½ hộp sữa chua.
Dụng cụ làm bánh pound cake cơ bản
– Tô.
– Máy đánh trứng.
– Khuôn bánh.
– Lò nướng.
Cách làm bánh pound cake cơ bản
Bước 1:
– Cho bơ vào 1 cái tô lớn, sạch rồi dùng máy đánh trứng để đánh nhuyễn.
– Sau đó cho thêm đường vào ô bơ, dùng máy đánh trứng để đánh đều hỗn hợp.
Bước 2:
– Cho từng quả trứng gà vào tô hỗn hợp trứng đường và đánh đều bằng máy đánh trứng.
Bước 3:
– Cho tiếp sữa tươi, muối và chiết xuất vani vào tô hỗn hợp ở bước 2, đánh đều.
Bước 4:
– Rây bột mì và baking powder qua rây cho vào tô hỗn hợp ở bước 3 và tiếp tục dùng máy để trộn đều hỗn hợp.
Bước 5:
– Cho thêm vào tô hỗn hợp bột 1/2 hộp sữa chua rồi đánh đều.
Bước 6:
– Trút hỗn hợp ở bước 5 vào khuôn nướng đã phết sẵn 1 lớp bơ mỏng và dàn đều bột ra khắp khuôn. Sau đó đặt vào lò, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 55 phút là bánh chín!
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh pound cake cơ bản này nhé!
5. Bánh pound cake truyền thống
NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần: 4 người
- Bơ lạt 450G
- Trứng gà 450G
- Đường trắng 450Gr
- Muối 1/2 Muỗng cà phê
- Bột mì 450G
- Cam1 Trái
- Vỏ cam 1 Muỗng canh
- Chiết xuất vani 1 Muỗng canh
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
60 phút
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Để bắt đầu, cho bơ lạt ở nhiệt độ phòng vào máy trộn đứng và đánh cho tơi mềm. Trút đường vào đánh cùng bơ ở tốc độ trung bình trong khoảng 5 phút cho đến khi hòa trộn đều, mịn và chuyển màu vàng ngà là được. Thêm từng quả trứng vào đánh cũng bơ, đường.
Dùng spalute cạo phần nguyên liệu bám ở thành thố xuống, đánh ở tốc độ trung bình trong vòng 15 giây. Cam vắt lấy nước ép. Khi trứng đã hòa quyện, thêm vani và nước ép cam, vỏ cam vào trộn đều. Cho từ từ bột vào trộn đều cho hòa quyện. Lưu ý không trộn quá tay, chỉ trộn trong vòng 15 giây.
Cho bột bánh vào khay bánh đã được quết bơ mỏng lên chống dính. Gõ nhẹ khuôn để làm vỡ bọt khí. Cho bánh vào lò nướng trong 1 giờ cho chín vàng, hơi cháy cạnh là được. Bánh chín lấy ra cho nguội hoàn toàn.
Bạn có thể lưu trữ bánh ở nhiệt độ phòng dùng dần trong 3 ngày. Hoặc cho vào tủ lạnh và thưởng thức lâu hơn. Khi ăn, cắt pound cake thành từng lát vừa ăn. Dùng kèm trà rất ngon nha.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh pound cake
Tải ngay cách làm bánh pound cake
Video hướng dẫn cách làm bánh pound cake
Mua nguyên liệu làm bánh pound cake ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh pound cake, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh bông lan bao nhiêu calo?
Bánh bông lan (bánh gato) là bánh bông xốp có thể ăn không hoặc phủ thêm kem thành bánh kem, thường dùng để ăn tráng miệng, ăn vặt đồng thời được sử dụng rộng rãi trong những ngày sinh nhật, cưới hỏi. Tuy nhiên, cốt bánh bông lan thực sự có rất nhiều loại với cách thức làm cũng khác nhau. Đây là những loại mà bạn cần biết:
Loại 1: High-fat cake (bánh bơ béo ngậy)
High-fat cake là dòng bánh ngọt cổ điển được xây dựng trên nền tảng của chất béo và chất gây nở: Những chất béo như bơ, dầu sẽ làm bánh ẩm mềm, trong khi chất gây nở là bột nở hay muối nở tạo cho bánh độ phồng, tơi xốp.
Trong high-fat cake còn có 2 loại nhỏ là pound cake và butter cake.
Pound cake hầu như không sử dụng chất lỏng như sữa và nước trái cây làm công thức đồng thời trung thành với công thức cân bằng về tỷ lệ (1 bột: 1 bơ: 1 đường: 1 trứng) nên khi ăn cho cảm giác khá khô và nặng. Pound cake thường được ăn kèm syrup, mứt trái cây hoặc trái cây tươi để ngon hơn.
Butter cake có lượng sữa khá nhiều nên kết cấu bánh ẩm mượt hơn, thậm chí còn được nhiều người miêu tả như “sự tan chảy nhẹ nhàng của bơ trên đầu lưỡi”. Ngoài ra, bánh còn có bơ, trứng, đường, bột và một số nguyên liệu khác như bột nở, banking soda, sour cream, các loại quả khô, mứt, siro tùy thích. Tuy nhiên nếu ăn nhiều cùng một lúc loại bánh này thì sẽ nhanh ngấy.
Ăn bánh bông lan có mập không?
Như đã chia sẻ ở trên thì bánh bông lan là loại bánh có lượng calo lớn (130 – 739 calo/ 100g) nên nếu ăn nhiều sẽ rất dễ tăng cân. Để tránh tăng cân khi ăn bánh bông lan, bạn nên điều chỉnh lượng ăn cho phù hợp đảm bảo 1 ngày nạp vào cơ thể 2.000 calo là được. Ví dụ, nếu hôm nay bạn ăn 100g bánh bông lan thông thường thì có thể nạp thêm tối đa 1.850 calo từ các món ăn khác. Còn nếu hôm nay bạn ăn 50g bánh bông lan bơ ruốc thì chỉ được nạp thêm tối đa 1.630 calo từ các món ăn khác.
Khi ăn bánh bông lan nên uống cùng nước lọc hoặc trà để nhanh no và hạn chế chất béo hấp thụ vào cơ thể. Ngoài ra, nếu đang bị thừa cân, béo phì thì tốt nhất là bạn nên tránh ăn bánh bông lan.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh pound cake cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024. Món bánh pound cake có công thức thực hiện thật đơn giản đúng không nào? Cùng chúng tôi vào bếp trổ tài ngay bạn nhé, chúc bạn thành công với món bánh của mình!
