Updated at: 31-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh mousse thơm ngon, béo béo cùng quả việt quốc tươi ngon kết hợp thật tuyệt vời đúng không nào? Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh mousse việt quất cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh mousse là gì?

Mousse là một loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn, tan trong miệng, đây là những đặc trưng đầu tiên khi người ta nghĩ đến mousse. Với ý nghĩa là “bọt” trong tiếng Pháp, mousse chính là chiếc bánh có vẻ ngoài đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên dưới, phía trên là kem mịn, tan nhanh tự bọt biển chỉ để lại sự vấn vương nơi đầu lưỡi thực khách.

Chỉ với lòng trắng trứng đánh bông, kết hợp với các nguyên liệu khác như gelatin, kem tươi hay hương trái cây mà mousse lại trở thành món tráng miệng không thể thiếu và được lòng bao nhiêu người chỉ với một lần nếm qua.

Bánh mousse là gì?

Thành phần chính của mousse

Nhờ sự kết hợp của lòng trắng trứng, gelatin và kem tươi, lớp mousse đắt giá ấy có được độ bông xốp vô cùng hoàn hảo. Hơn nữa, khi được kết hợp với các loại sốt trái cây hay socola, mousse lại mang càng ngon và đặc biệt hơn nữa.

Để mousse được đông lại và có dáng đẹp, galetin cũng quan trọng không kém. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc việc sử dụng gelatin nếu là một tín đồ thuần chay, bởi loại nguyên liệu này được làm chủ yếu từ da và xương động vật. Bạn có thể thay thế bằng một lượng bột agar vừa phải để bánh vẫn giữ được độ mềm vốn có.

Thành phần chính của mousse

Quả việt quất là gì?

-Việt quất hay còn được gọi với cái tên Blueberry (tên khoa học là Vaccinium myrtillus) thuộc họ Thạch Nam, sống thành từng bụi và loại cây lâu năm.

– Việt quất có hoa màu trắng, hình vuông, còn trái thuộc dạng quả mọng, kết thành chùm, có màu đậm gần như đen với một chút ánh tía, thịt quả có màu đỏ hoặc ngả sang tím. Thoạt nhìn việt quất khá giống với trái sim ở ta nhưng thực tế đây là hai loại quả khác nhau.

– Việt quất có vị ngọt thanh và hương thơm đậm đà, khi ăn lần đầu bạn sẽ cảm thấy vị hơi chát nhưng dần sau đó sẽ cảm nhận được hương vị ngon đặc trưng khó cưỡng.

– Cây việt quất có 2 loại phổ biến là cây việt quất tán thấp (hay còn được gọi là việt quất dại) và việt quất tán cao thường được dùng để canh tác. Cây có thể mọc thẳng đứng hoặc sát mặt đất, thường có độ cao khoảng 10cm đến 4m.

– Cây việt quất sẽ trổ hoa vào mùa đông và trái sẽ chín vào mùa xuân dần chuyển sang đầu hè. 3 tuần sau đó sẽ được người trồng thu hoạch, phân loại rồi đưa ra thị trường hoặc đưa vào nhà máy sản xuất.

– Trái việt quất có thể ăn tươi, làm mứt, trộn hoa quả, làm salad, dùng để trang trí bánh kem…

Công dụng của việt quất đến sức khỏe

1. Vô hiệu hóa và tiêu diệt các gốc tự do

2. Việt quất giúp duy trì thị lực tốt

3. Việt quất giúp hạ cholesterol

4. Ăn việt quất giúp cải thiện trí nhớ

5. Việt quất giúp ngăn ngừa nhiễm trùng đường tiết niệu

6. Việt quất có tác dụng hỗ trợ và tăng cường tiêu hóa

7. Việt quất giúp hỗ trợ giảm cân, giảm mỡ

8. Việt quất có tác dụng chống lão hóa

9. Việt quất giúp tăng cường hệ thống miễn dịch

10. Quả việt quất có khả năng chống ung thư

Tổng hợp 6 cách làm bánh mousse việt quất cập nhật 12/2022

1. Bánh mousse việt quất sữa chua

Bánh mousse việt quất sữa chua

  • Chế biến 5 giờ
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh mousse việt quất sữa chua cho 4 người

  • Mứt việt quất 152 gr
  • Bột bắp 10 gr (bột ngô)
  • Whipping cream 150 ml
  • Trứng 2 quả
  • Sữa tươi 7 ml
  • Sữa chua 100 gr (không đường)
  • Chiết xuất vani 1/4 muỗng cà phê
  • Bột hạnh nhân 10 gr
  • Gelatin 5 lá
  • Bột mì đa dụng 20 gr
  • Dầu ăn 13 gr
  • Đường 50 gr
  • Muối 1 ít

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm bánh mousse việt quất

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, máy đánh trứng, rây lọc

Cách chế biến Bánh mousse việt quất sữa chua

Đánh trứng

Cho vào tô 2 lòng trắng trứng, 1 ít muối và dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều lên, cho thêm vài 1/4 muỗng cà phê cream of tartar vào đánh trứng cho lên bọt như xà phòng.

Chia 40gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

Cho từ từ lòng đỏ trứng đã được đánh lên vào lòng trắng trứng, dùng máy trộn đến khi hòa quyện lại với nhau là được.

Cho vào chén 13gr dầu ăn, 7gr sữa không đường và 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani trộn đều lên.
Tiếp tục cho từ từ hỗn hợp sữa vào trứng, dùng máy trộn ở tốc độ thấp.

Mách nhỏ:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng khi đánh phải để ở nhiệt độ thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra). Ngoài ra bạn cần đảm bảo lòng trắng không dính tạp chất hoặc các chất béo khác vì điều này sẽ khiến trứng không bông được.
  • Bạn có thể đánh trứng cách thuỷ 50 độ C để trứng bông nhanh và ổn định cấu trúc của trứng hơn.

Bước 1 Đánh trứng Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 1 Đánh trứng Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 1 Đánh trứng Bánh mousse việt quất sữa chua

Rây bột

Trộn đều 20gr bột mì, 10gr bột ngô và 10gr bột hạnh nhân lại với nhau.

Chia bột thành 2 phần, rây từng phần hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, dùng vá trộn bột bánh, trộn kiểu Fold bằng cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ bọt khí làm bánh không nở đẹp.

Trộn đến khi hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Làm tương tự với phần bột còn lại.

Bước 2 Rây bột Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 2 Rây bột Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 2 Rây bột Bánh mousse việt quất sữa chua

Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

Cho bánh vào khuôn bánh 16cm x 16cm, đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn để loại bỏ các bọt khí lớn.
Cho bánh vào lò, nướng bánh ở nhiệt độ 155 – 160 độ C trong 30 phút.

Lấy bánh ra, úp ngược khuôn bánh xuống bàn để bánh nguội hoàn toàn. Sau đó dùng dao cắt xung quanh khuôn bánh và lấy bánh ra.

Dùng khuôn hình tròn để tạo hình cho bánh.

Bước 3 Nướng bánh Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 3 Nướng bánh Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 3 Nướng bánh Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 3 Nướng bánh Bánh mousse việt quất sữa chua

Đánh whipping cream

Cho vào tô 150ml whipping cream (hàm lượng béo từ 30 – 40%), dùng máy đánh trứng đánh đến khi whipping cream bông mềm.

Mách nhỏ: Sau khi đánh bông mềm whipping cream xong bạn hãy bỏ vào tủ lạnh để giữ được độ bông của whipping cream để trộn kem.

Bước 4 Đánh whipping cream Bánh mousse việt quất sữa chua

Làm hỗn hợp kem việt quất sữa chua và làm bánh mousse

Cho 3 lá gelatin ngâm mềm trong nước.

Đun 112gr mứt việt quất với 10gr đường trên bếp, khuấy cho đường tan hết và hỗn hợp hơi ấm.

Cho vào nồi mứt việt quất 3 lá gelatin đã được ngâm nở và vắt nước, đun ở lửa nhỏ và khuấy nhanh tay để gelatin được tan hẳn.

Khi gelatin đã tan hết thì tắt bếp và cho hỗn hợp ra tô, cho tiếp 100gr sữa chua không đường vào trộn đều. Chia hỗn hợp thành 2 phần.

Cho từ từ từng phần hỗn hợp mứt việt quất sữa chua vào whipping cream đã đánh bông trước đó và trộn kiểu Fold để hỗn hợp được đều và mịn hơn.

Mách nhỏ: Bạn có thể mua được mứt việt quất ở các cửa hàng hoặc siêu thị mà không cần phải tự làm mứt bằng quả tươi.

Bước 5 Làm hỗn hợp kem việt quất sữa chua và làm bánh mousse Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 5 Làm hỗn hợp kem việt quất sữa chua và làm bánh mousse Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 5 Làm hỗn hợp kem việt quất sữa chua và làm bánh mousse Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 5 Làm hỗn hợp kem việt quất sữa chua và làm bánh mousse Bánh mousse việt quất sữa chua

Làm bánh mousse

Cho 1 lớp kem việt quất sữa chua vào ly, sau đó cho 1 lớp bánh vào và tiếp tục là 1 lớp kem việt quất sữa chua bên trên. Cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh được đông lại.

Ngâm 2 lá gelatin còn lại trong nước đến khi gelatin mềm. Cho vào nồi 30gr mứt việt quất và 60gr nước đun nóng hỗn hợp, Cho gelatin vào khuấy nhanh cho gelatin tan vào hỗn hợp mứt.

Lấy bánh mousse đã đông ra ngoài và cho thạch việt quất lên trên, tiếp tục cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thạch được đông lại.

Bước 6 Làm bánh mousse Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 6 Làm bánh mousse Bánh mousse việt quất sữa chua

Thành phẩm

Trang trí bên trên 1 ít kem tươi và 1 vài quả việt quất, thế là món bánh mousse việt quất đã hoàn thành.

Từng lớp bánh, lớp thạch việt quất thơm ngon, mềm min, beo béo. Đây đúng là 1 ý tưởng tuyệt vời cho những ngày nóng bức.

Bước 7 Thành phẩm Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 7 Thành phẩm Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 7 Thành phẩm Bánh mousse việt quất sữa chuaBước 7 Thành phẩm Bánh mousse việt quất sữa chua

2. Bánh mousse việt quất chocolate

Bánh mousse việt quất chocolate

  • Chế biến 5 giờ
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh mousse việt quất chocolate cho 4 người

  • Việt quất 600 gr
  • Whipping cream 675 gr
  • Chocolate trắng 125 gr
  • Vụn bánh quy 100 gr
  • Lòng đỏ trứng 80 gr (khoảng 6 cái)
  • Đường 260 gr
  • Bột gelatin 30 gr
  • Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm bánh mousse việt quất

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, máy đánh trứng, rây lọc, khuôn bánh hình trụ

Cách chế biến Bánh mousse việt quất chocolate

Đun chocolate trắng

Bắc nồi lên bếp, cho 125gr whipping cream vào nồi đun sôi, sau đó cho vào 125gr chocolate trắng để khoảng 20 phút để chocolate tan chảy ra.

Bước 1 Đun chocolate trắng Bánh mousse việt quất chocolateBước 1 Đun chocolate trắng Bánh mousse việt quất chocolate

Đánh trứng

Cho vào tô 80gr lòng đỏ trứng gà (khoảng 6 cái) và 60gr đường, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 15 phút cho hỗn hợp trứng bông lên.

Bước 2 Đánh trứng Bánh mousse việt quất chocolateBước 2 Đánh trứng Bánh mousse việt quất chocolate

Trộn hỗn hợp mousse chocolate

Chia chocolate thành 2 phần, cho lần lượt từng phần vào lòng đỏ trứng đánh bông và trộn đều hỗn hợp.

Đánh bông 550gr whipping cream và chia làm 2 phần và lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp chocolate trứng.

Cuối cùng cho 20gr gelatin đã nung chảy vào trộn lên và cho vào túi bắt kem.

Mách nhỏ: Gelatin nung chảy bạn làm bằng cách cho 60ml nước vào 20gr bột gelatin và cho gelatin nở. Sau đó cho vào lò vi sóng 30 giây để gelatin tan chảy hết là được.

Bước 3 Trộn hỗn hợp mousse chocolate Bánh mousse việt quất chocolateBước 3 Trộn hỗn hợp mousse chocolate Bánh mousse việt quất chocolateBước 3 Trộn hỗn hợp mousse chocolate Bánh mousse việt quất chocolateBước 3 Trộn hỗn hợp mousse chocolate Bánh mousse việt quất chocolate

Làm mứt việt quất

Cho vào tô 600gr quả việt quất và 200gr đường trộn đều lên. Sau đó, cho việt quất vào nồi đun sôi và cho vào 2 muỗng cà phê nước cốt chanh cùng 10gr gelatin đẫ nung chảy.

Nấu đến khi tất cả đã hòa quyện lại thì tắt bếp, để nguội.

Bước 4 Làm mứt việt quất Bánh mousse việt quất chocolateBước 4 Làm mứt việt quất Bánh mousse việt quất chocolateBước 4 Làm mứt việt quất Bánh mousse việt quất chocolate

Đổ khuôn

Dùng túi bắt kem cho hỗn hợp mousse chocolate vào khuôn, sau đó cho 1 ít mứt việt quất lên trên và tiếp tục cho thêm 1 lớp mousse chocolate. Rắc 1 ít vụn bánh quy trên cùng và cho tất cả vào tủ lạnh trong 4 tiếng.

Sau đó lấy ra rã đông ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng.

Bước 5 Đổ khuôn Bánh mousse việt quất chocolateBước 5 Đổ khuôn Bánh mousse việt quất chocolate

Thành phẩm

Úp ngược khuôn và cho bánh ra dĩa, trang trí 1 ít quả việt quốc bên trên và thế là món bánh đã hoàn thành. Bánh thơm ngon, ngọt béo đậm vị việt quốc kết hợp với vụn bánh quy giòn khấu khiến cho người ăn mê ly, không muốn dừng. Bánh sẽ ngon hơn khi ăn kèm với 1 ly sữa.

Bước 6 Thành phẩm Bánh mousse việt quất chocolateBước 6 Thành phẩm Bánh mousse việt quất chocolateBước 6 Thành phẩm Bánh mousse việt quất chocolate

Cách chọn mua việt quất tươi ngon

  • Bạn nên chọn những quả việt quất cứng, khô và có màu xanh lam. Không mua quả đỏ hay có màu xanh lá.
  • Trước khi mua cần kiểm tra dưới đáy vỏ xem có quả nào bị nứt hoặc chảy nước hay không, nếu có thì đó chính là quả hư, không ngon.

Cách bảo quản bánh mousse:

  • Để bánh trong hộp thực phẩm, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 – 3 độ C.
  • Bánh dùng ngon nhất trong 3 ngày kể từ khi làm.

3. CÁCH LÀM MOUSSE VIỆT QUẤT

Nguyên liệu (4 cốc dung tích 200ml)

A. Phần bạt bánh (Khuôn vuông 16cm x 16cm)

  • 2 quả trứng gà (50 gram/quả không tính vỏ, hoặc 60 gram/quả cả vỏ)
  • 20 gram bột mì
  • 10 gram bột ngô
  • 10 gram bột hạnh nhân (nếu không có thì thay bằng 10 gram bột ngô)
  • 13 gram dầu ăn
  • 7 gram sữa tươi không đường
  • 40 gram đường
  • ¼ thìa cafe chiết xuất vanilla (không bắt buộc)
  • ¼ thìa cafe cream of tartar
  • 1 nhúm muối

B. Phần mousse

  • 112 gram mứt việt quất
  • 10 gram đường
  • 6 gram gelatin (3 lá)
  • 100 gram sữa chua không đường
  • 150 ml kem tươi (35-35% béo)

C. Phần thạch việt quất

  • 4 gram gelatin (2 lá)
  • 30 gram mứt việt quất
  • 60 gram nước

* Ghi chú: Tụi mình dùng mứt việt quất Berrino, ở Việt Nam các bạn có thể mua loại mứt này ở các cửa hàng bán đồ làm bánh, Google là có hình lọ mứt với địa chỉ nhé. Nếu bạn ở nước ngoài có thể dùng việt quất tươi, nấu theo tỉ lệ 200 g việt quất với 80 gram đường, 1/2 tbsp nước chanh. Trộn đều, để đường chảy ra rồi nấu liu riu tới khi việt quất mềm nhuyễn và hơi sệt là được. Có thể tăng giảm đường theo khẩu vị nhé, làm sao để mứt hơi ngọt hơn bình thường một chút, khi trộn cùng kem tươi và sữa chua là vừa.

Cách làm

A. Phần bạt bánh gato hạnh nhân

– Bánh này có cách làm giống cốt bánh gato cơ bản bất bại (cho khuôn tròn đế rời, đường kính 16 – 18 cm), chỉ thay một phần bột ngô bằng bột hạnh nhân. Cách làm mình đã giải thích rất kỹ trong bài viết riêng về cách làm bánh gato cơ bản bất bại rồi. Các bạn đọc giúp mình ở bài viết đó nhé.

– Nên dùng khuôn đế rời, khi bánh chín thì lấy ra khỏi lò, thả cả bánh và khuôn từ độ cao khoảng 20cm xuống mặt bàn vài cái rồi úp ngược khuôn, để bánh nguội trong khuôn. Cách làm này giúp hạn chế được việc bánh bị xẹp hơn. Nếu bạn muốn dùng khuôn to hơn thì tăng lượng nguyên liệu lên theo hướng dẫn trong bài cách làm bánh gato cơ bản bất bại nhé.

B. Phần mousse việt quất

1. Ngâm lá gelatin vào bát nước lạnh cho mềm.

2. Cho mứt việt quất và đường vào nồi, đun với lửa nhỏ, dùng phới dẹt quấy đều tay cho đường tan hết. Khi hỗn hợp trở nên nóng ấm, vắt lá gelatin cho hết nước rồi thả vào nồi mứt, quấy đều cho gelatin tan rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra âu cho nguội bớt.

3. Đổ sữa chua vào hỗn hợp mứt ở trên, lấy phới lồng trộn cho hoà quyện. Để cho hỗn hợp nguội hẳn.

4. Đánh bông kem tươi ở tốc độ vừa cho đến khi kem bông mềm (kem đặc sệt, chạy máy có vân, khi nhấc que đánh lên thấy chóp kem hơi oặt xuống)

5. Chia hỗn hợp mứt thành 2 phần, cho vào âu kem tươi, trộn nhẹ nhàng theo kĩ thuật fold (xem trong video) cho đến khi hỗn hợp hoà quyện.

6. Dùng khuôn cắt bánh quy, đường kính khoảng 3 cm, hoặc có thể dùng dao cắt bạt bánh thành những miếng vừa với cốc đựng. Đổ mousse vào cốc, đặt 1 miếng bánh vào giữa rồi phủ mousse lên trên. Lắc nhẹ cốc cho mousse dàn phẳng mặt rồi để vào ngăn mát tủ lạnh cho mousse se mặt.

C. Phần thạch và trang trí mặt

1. Ngâm lá gelatin vào âu nước lạnh cho gelatin mềm.

2. Cho mứt việt quất và nước vào nồi, đun trên nhiệt vừa, vừa đun vừa quấy nhẹ tay. Khi hỗn hợp nóng ấm thì dừng. Vắt lá gelatin cho kiệt nước rồi thả vào nồi, quấy nhẹ tay tới khi gelatin tan hoàn toàn. Không quấy mạnh tay vì sẽ tạo ra nhiều bọt khí, thạch sẽ không đẹp.

3. Để hỗn hợp nguội hẳn mới nhẹ nhàng đổ lên trên lớp mousse. Không được đổ khi thạch nóng vì sẽ làm cho mousse bị chảy. Để mousse vào tủ lạnh khoảng 2 giờ, tới khi mousse và thạch đông hẳn.

4. Dùng kem tươi đánh bông và việt quất tươi để trang trí. Nên dùng trong 2 ngày.

4. Công thức làm bánh gato mousse chanh yến mạch việt quất không lò nướng

Nguyên liệu

Cách làm bánh gato đơn giản dạng mousse chanh việt quất với thành phần nguyên liệu dưới đây có thể làm ra 8 – 10 phần bánh. Không cần lò nướng mà bạn vẫn làm nên lớp bánh xốp mịn cho đế mousse thơm ngon. Bí quyết là gì? Trước hết, hãy chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau nhé:

  • Nguyên liệu làm đế bánh: 2 chén bánh quy bột yến mạch ngọt; 1,5 muỗng canh bơ nhạt làm tan chảy; 1 muỗng canh bột việt quất và 1 thìa cà phê vỏ chanh bào nhuyễn.
  • Nguyên liệu làm lớp mousse phô mai việt quất: 2 muỗng canh bột gelatin (hoặc 10 lá gelatin), 1 cốc sữa tươi đun ấm, 1 chén phô mai mascarpone đã làm mềm, nửa chén đường bột và 1,5 ly kem tươi whipping cream đánh bông mềm, cùng 1/4 chén quả việt quất khô.
  • Dụng cụ làm bánh : Chảo tròn nướng kích cỡ 18 cm, giấy nến, bình xịt dầu ăn.
dĩa trái việt quất khô

Bạn có thể tìm mua việt quất khô trong các siêu thị, hoặc cửa hàng bán đồ xách tay. Ảnh: Internet

Cách làm bánh mousse việt quất phô mai ombre không dùng lò nướng

Cách làm đế bánh mousse việt quất không cần lò nướng

  • Trong một cái tô lớn, bạn khuấy đều bánh quy nghiền với bơ, vỏ chanh, bột việt quất cho đến khi hòa quyện.
  • Dùng bình dầu ăn xịt một lớp mỏng dưới đáy và xung quanh mặt trong chảo. Kế đến, lót một tấm giấy nến ở đáy chảo.
  • Đổ lớp bánh trộn bơ vào đáy chảo, dùng muỗng dàn đều.
xay bánh quy yến mạch và trộn với vỏ chanh, bơ, bột việt quất làm đế bánh mousse

Các bước xay bánh quy và trộn với vỏ chanh, bơ, bột việt quất làm đế bánh mousse.

  • Cho chảo bánh quy yến mạch vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng để định hình.

Cách tạo màu làm lớp mousse việt quất

  • Nếu dùng lá gelatin, bạn ngâm trong chén nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm. Sau đó, vớt gelatin ra và dùng tay vắt kiệt nước, cho vào chén sữa ấm, khuấy đều cho tan. Còn nếu dùng bột gelatin, bạn rắc trực tiếp bột lên chén sữa ấm. Bắc hỗn hợp này lên bếp, nấu với lửa vừa, quấy đều cho đến khi hòa tan thì tắt bếp.
  • Đổ hỗn hợp sữa gelatin vào tô phô mai mascarpone, thêm đường vào khuấy đều.
  • Kế đến, đổ whipping cream vào hỗn hợp trên, dùng muỗng cao su quấy hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên cho đến khi các thành phần hòa quyện.
cách trộn nguyên liệu làm lớp mousse phô mai

Các bước trộn nguyên liệu làm mousse phô mai.

  • Chia hỗn hợp mousse trên đây thành 4 phần, đổ vào 4 chén khác nhau, bỏ riêng 1 chén ra để tạo lớp mousse màu trắng nhạt.
  • Cho trái việt quất khô vào máy xay thực phẩm để đánh nhuyễn thành bột mịn. Rồi thêm ít nước vào khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt.
xay nhuyễn trái việt quất khô thành bột mịn

Bước xay nhuyễn trái việt quất khô thành bột mịn.

  • Chia hỗn hợp việt quất này vào 3 chén mousse với liều lượng không bằng nhau, để tạo màu tím từ nhạt đến đậm.
4 tô mousse việt quất màu tím từ nhạt đến đậm

4 tô mousse việt quất phô mai với tông màu tím từ nhạt đến đậm sau khi trộn.

Lưu ý: Chừa lại một ít mousse việt quất cho vào túi bắt kem để trang trí thêm nhé.

Cách lắp ráp bánh mousse việt quất phô mai với tạo hình ombre

  • Lấy chảo bánh quy trong tủ lạnh ra, lấy chén mousse màu trắng (không trộn việt quất) đổ một lớp lên trên, dàn đều.
  • Lấy chén mousse việt quất màu tím nhạt nhất từ từ đổ vào chính giữa bánh. Kế đến, đổ tiếp lớp mousse màu tím đậm hơn vào chính giữa cho đến hết. Cuối cùng, đổ lớp mousse việt quất tím đậm nhất vào chính giữa.
cách tạo hình bánh mousse việt quất ombre mà không cần lò nướng

Các bước tạo hình mousse việt quất ombre.

  • Dùng túi bắt kem tạo các chấm sốt việt quất ở lớp mousse màu tím nhạt nhất. Sau đó, dùng tăm tạo một đường tròn xiên qua các chấm việt quất để tạo hình trái tim như ảnh dưới.
dùng túi bắt kem trang trí bánh mousse việt quất ombre

Cách trang trí hình trái tim cho bánh mousse việt quất ombre.

  • Khi này, bạn dùng màng bọc chảo bánh lại, cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 3 – 4 giờ sau, hoặc tốt nhất là qua đêm, có thể lấy bánh mousse ra, cắt miếng nhỏ vừa ăn, trang trí vài trái việt quất lên và thưởng thức nhé.
ổ bánh gato chanh phô mai mousse việt quất tạo hình ombre

Ổ bánh gato mousse chanh phô mai việt quất tạo hình ombre cực đẹp mắt và hương vị ngon miễn chê.

5. Hướng dẫn cách làm bánh mousse việt quất hạnh nhân mini đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

  • Nguyên liệu đế bánh bông lan hạnh nhân: 2 quả trứng gà (tách riêng lòng trắng, lòng đỏ) để ở nhiệt độ phòng, 1/4 chén đường bột, 1 muỗng canh sữa tươi không đường, 1/4 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân, 1/4 chén + 2 muỗng canh bột bánh bông lan, 2 muỗng canh bột hạnh nhân, 1/4 thìa cà phê muối.
  • Nguyên liệu làm lớp thạch gelatin việt quất: 1,5 cốc quả việt quất tươi; 1/4 chén đường bột; 3 thìa cà phê nước cốt chanh; 1,5 lá gelatin và 2 muỗng canh nước.
  • Nguyên liệu làm lớp mousse việt quất: 3 lá gelatin; nửa chén quả việt quất tươi; nửa chén phô mai mascarpone làm mềm ở nhiệt độ phòng; 1/4 cốc đường bột; 3/4 ly kem tươi whipping cream; nửa thìa cà phê chiết xuất vani; 1/4 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân và nhúm muối biển.
  • Nguyên liệu làm sốt socola trắng: 6 lá gelatin; 1 chén đường bột; 2/3 cốc siro ngô (hoặc tùy chọn); nửa cốc nước lọc; nửa cốc sữa đặc Ông Thọ và 200 gram socola trắng thái nhỏ, 2 – 3 giọt màu tím thực phẩm.
  • Khuôn đá tròn kích cỡ khoảng 5 – 6 cm và khuôn đá 3 cm.
khuôn đá viên tròn kích cỡ to màu hồng

Dùng khuôn đá viên cỡ to để làm bánh mousse mini. Ảnh: Internet

Hướng dẫn cách làm bánh mousse việt quất hạnh nhân mini

Cách làm lớp bánh bông lan hạnh nhân

  • Làm nóng lò nướng sẵn có ở nhà ở mức 175 độ C. Chuẩn bị sẵn một cái chảo nướng hình chữ nhật nhỏ cỡ 22 x 33 cm, lót lớp giấy nến chống dính dưới đáy chảo.
  • Trong tô lòng đỏ trứng, bạn thêm 3 muỗng canh đường vào, dùng máy đánh cho đến khi chuyển sang màu nhạt và sáng hơn. Thêm sữa tươi, chiết xuất hạnh nhân vào tô lòng đỏ, trộn đều. Rây bột bánh bông lan và bột hạnh nhân vào tô lòng đỏ, thêm muối vào, quấy đều đến khi bột hòa quyện lại sánh đặc là được.
  • Trong tô lòng trắng trứng, bạn dùng máy đánh cho lòng trắng nổi bọt. Đổ phần đường còn lại vào đánh với long trắng cho đến khi tạo đỉnh cứng vừa phải. Chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần. Lần lượt lấy từng phần lòng trắng cho vào tô bột, trộn đều tay cho các nguyên liệu tan đều hoàn toàn.
  • Đổ bột bánh vào chảo nướng, dàn đều. Đút khay bánh vào lò, nướng từ 9 – 11 phút là chín. Sau đó, lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn.
lột lớp giấy nến bánh bông lan hạnh nhân sau khi nướng

Bánh bông lan hạnh nhân sau khi nướng thì lấy ra, để nguội. Ảnh: Internet

Cách làm lớp thạch gelatin việt quất

  • Cho quả việt quất với 2 muỗng canh đường, nửa phần nước chanh vào một cái nồi nhỏ. Bắc nồi này lên bếp nấu với lửa vừa và khuấy đều. Trong lúc đun, nhớ dùng muỗng tán trái việt quất cho mềm và tan đều ra.
nấu việt quất với đường

Bước nấu trái việt quất tươi với đường và nước chanh.

  • Hỗn hợp trên sôi nhẹ thì tắt bếp, đổ vào máy sinh tố, xay nhuyễn mịn, đổ ra cốc riêng.
  • Đổ một nửa hỗn hợp việt quất vào nồi, nửa còn lại đợi nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Cắt nhỏ lá gelatin và ngâm trong nước lạnh ít nhất 5 phút để làm mềm.
  • Thêm phần đường, nước chanh còn lại, cùng 2 muỗng canh nước lọc vào nồi việt quất, đun cho sôi nổi bong bóng.
  • Dùng tay vắt lá gelatin cho hết nước, rồi cho vào chảo việt quất, dùng muỗng khuấy đều cho đến khi tan ra thì tắt bếp.
  • Đợi hỗn hợp thạch việt quất bớt nóng, bạn đổ vào khuôn đá viên 3 cm.
múc lớp gelatin việt quất vào khuôn đá viên

Bước đổ lớp gelatin việt quất vào khuôn đá viên 3 cm.

  • Cho khuôn thạch việt quất vào tủ lạnh, làm đông qua đêm rồi tách ra khỏi khuôn.

Cách làm lớp mousse việt quất cho bánh hạnh nhân

  • Cắt gelatin thành các miếng nhỏ cỡ 3 – 4 cm, ngâm nước lạnh làm mềm.
  • Trong lúc đó, cho trái việt quất tươi vào nồi nhỏ cùng nước lọc, nấu lửa vừa cho mềm ra. Bạn cũng nhớ dùng mặt sau muỗng tán nhuyễn việt quất ra cho nát nhé.
  • Vắt kiệt nước các miếng gelatin, rồi cho vào nồi việt quất, khuấy đều cho tan. Tắt bếp, để nồi việt quất nguội.
  • Trong một cái tô sạch, bạn đánh phô mai mascarpone với đường cho nhão ra. Đợi hỗn hợp gelatin việt quất còn hơi ấm ấm thì đổ vào đánh chung với phô mai cho mịn.
  • Đánh whipping cream ở một tô riêng cho đến khi tạo đỉnh mềm. Múc từng muỗng whipping cream vào tô việt quất, quấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn là được.
cách lắp ráp mousse việt quất với thạch gelatin việt quất trong khuôn đá tròn

Cách ráp lớp mousse với thạch gelatin việt quất.

  • Lấy khuôn đá 6 cm ra, múc hỗn hợp mousse việt quất vào 2/3 khuôn.
  • Tách phần thạch việt quất đã làm trước đó ra, cho từng miếng thạch vào giữa khuôn mousse như ảnh dưới. Sau đó, quét một lớp mousse mỏng lên trên cùng.
  • Dùng khuôn tròn cắt bánh bông lan hạnh nhân thành các phần nhỏ có kích cỡ 5 – 6 cm (bằng khuôn đá). Sau đó, lắp từng đế bánh bông lan lên lớp mousse việt quất.
cách lắp ráp lớp mousse và gelatin việt quất với đế bánh bông lan hạnh nhân

Bước lắp ráp lớp mousse việt quất với đế bánh bông lan.

  • Cho khuôn vào ngăn đông tủ lạnh, để ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm là đông sương.

Cách làm sốt socola trắng phủ bánh mousse việt quất mini

  • Cắt nhỏ gelatin, ngâm nước 5 phút cho mềm. Trong lúc đó, cho socola trắng vào một cái chén chịu được nhiệt, để qua một bên.
  • Bắc một nồi nhỏ lên bếp, kết hợp đường, siro, nước vào, khuấy đều, đun sôi. Đường tan hoàn toàn thì bạn tắt bếp, vắt nước gelatin và cho vào nồi quấy cùng.
  • Thêm sữa đặc vào hỗn hợp gelatin, đánh cho hòa quyện.
  • Đổ hỗn hợp thạch sữa trên vào chén socola ngay khi còn nóng, khuấy đều cho socola tan ra và tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
cách làm sốt socola trắng phủ bánh mousse việt quất

Chỉ cần đổ sốt socola lên bánh mousse việt quất là có thể thưởng thức được ngay.

  • Dùng nhiệt kế đo chính xác khi sốt socola nguội xuống còn 35 độ C thì bạn thêm màu thực phẩm vào, khuấy đều, rồi rưới lên bánh mousse để thưởng thức. Bước này cần canh nhiệt độ sốt socola vừa đủ độ ấm để không tạo lớp gelatin quá dày và cứng lên bánh.
bánh mousse việt quất mini

Bánh mousse việt quất vừa mát giòn như thạch, vừa xốp mềm cực ngon.

6. Hướng dẫn cách làm bánh mousse việt quất sữa chua truyền thống

Nguyên liệu

  • Nguyên liệu làm đế bánh (bạn có thể tùy chọn bánh bông lan hoặc bánh quy tương tự 2 công thức đã chia sẻ ở trên, hoặc tham khảo cách làm bánh bông lan ngon để thực hiện)
  • Nguyên liệu làm lớp thạch việt quất: 2 lá gelatin, 30 gram mứt việt quất, 60 gram (4 muỗng canh) nước lọc.
  • Nguyên liệu làm lớp mousse việt quất: Nửa cốc mứt việt quất, 10 gram đường trắng, 3 lá gelatin, 100 gram sữa chua không đường và 150 ml kem tươi whipping cream đã đánh bông (Xem cách làm kem tươi phủ bánh tại nhà).
  • Dụng cụ: ly thủy tinh nhỏ, khuôn springform nhỏ bằng đáy ly.

Lưu ý: Nếu không có mứt việt quất, bạn có thể tự chế biến tại nhà. Trước hết, hãy chuẩn bị 300 gram việt quất tươi, 140 gram đường trắng và 1 muỗng canh nước ép chanh tươi. Khuấy đều 3 thành phần này trong một nồi nhỏ, nấu lửa liu riu cho đường tan ra và thành siro đặc lại là được.

Hướng dẫn cách làm bánh mousse sữa chua việt quất

Sau khi thực hiện đế bánh bông lan, bạn dùng khuôn springform cắt bánh thành các miếng nhỏ hình tròn.

dùng khuôn springform cắt bánh bông lan thành miếng tròn nhỏ

Bước cắt bánh bông lan thành miếng tròn nhỏ.

Cách làm lớp mousse việt quất

  • Ngâm lá gelatin vào chén nước cho mềm, 5 phút sau vớt ra và dùng tay vắt sạch nước.
  • Trong nồi nhỏ, cho mứt việt quất với đường vào khuấy đều. Bắc nồi lên bếp, nấu lửa nhỏ nhất để đường tan. Khi này, bạn cho lá gelatin vào khuấy chung cho hòa quyện.
nấu mứt việt quất với đường và trộn gelatin

Bước nấu mứt việt quất với gelatin.

  • Tắt bếp, đổ hỗn hợp mứt việt quất ra tô sạch, đổ sữa chua vào, trộn đều.
  • Đánh bông kem tươi ở một tô lớn và sạch khác. Đến khi kem mềm mịn thì đổ hỗn hợp việt quất vào trộn đều bằng muỗng cao su.
cách làm mousse sữa chua việt quất

Các bước làm mousse sữa chua việt quất.

  • Lấy các ly sạch ra, múc 1 muỗng mousse việt quất dàn đều dưới đáy ly. Xếp 1 miếng bánh bông lan đã làm lên trên, rồi tiếp tục đổ đều 2 muỗng mousse việt quất phủ lên trên và xung quanh bánh.
cho mousse sữa chua việt quất và bánh bông lan vào ly

Các bước lắp ráp mousse sữa chua việt quất với bánh.

  • Cho các ly bánh này vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ để làm đông.

Các bước làm lớp thạch gelatin việt quất

  • Bạn cũng ngâm lá gelatin trong nước cho mềm.
  • Cho mứt việt quất và đường, nước lọc vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa vừa cho hòa quyện. Sau đó, vớt lá gelatin ra, vắt nước và cho vào nồi nấu chung với việt quất.
múc nước thạch gelatin việt quất lên ly bánh mousse

Bước đổ lớp thạch gelatin việt quất lên trên bánh.

  • Lấy các ly mousse việt quất ra, đợi nước thạch nguội thì đổ một lớp lên trên cùng. Tiếp tục cho ly bánh vào tủ lạnh, làm đông ít nhất 2 tiếng là có thể lấy ra, trang trí kem tươi và thêm việt quất tươi lên trên để thưởng thức.
bánh mousse việt quất sữa chua trang trí kem tươi

Trang trí kem tươi và việt quất lên bánh mousse để thưởng thức ngon miệng.

muc-nuoc-thach-gelatin-viet-quat-len-ly-banh-mousse.jpg

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh mousse việt quất

Tải ngay cách làm bánh mousse việt quất

Video hướng dẫn cách làm bánh mousse việt quất

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh mousse việt quất ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh mousse việt quất , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Cách bảo quản việt quất

– Vỏ của việt quất thường có một lớp phấn trắng bảo vệ, do đó bạn nên cho chúng vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn hãy lấy ra rửa sạch rồi dùng.

– Nếu muốn sử dụng việt quất được lâu dài thì nên cho việt quất vào ngăn đông đá của tủ lạnh đến khi chúng cứng lại, cho vào túi nilon cột chặt hoặc hộp đậy kín nắp và để trong ngăn đá.

Tác dụng của quả việt quất với bà bầu

Bà bầu ăn việt quất sẽ giúp cải thiện trí nhớ, duy trì thị lực, ngăn ngừa táo bón, ngừa bệnh tim, ngừa nhiễm trùng đường tiết niệu và tăng cường hệ miễn dịch giúp chống lại nhiều bệnh tật. Ngoài ra, việt quất còn tốt cho thai nhi trong bụng khi tốt cho não bộ và mắt thai nhi.

Tuy nhiên, mẹ bầu không nên ăn quá nhiều loại quả này. Bạn chỉ nên ăn khoảng 50g việt quất mỗi ngày, hoặc ít hơn nếu như ăn mỗi ngày. Khi sử dụng, bạn cần lựa chọn những quả tươi, không bị hư hỏng và chọn mua quả ở những cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh mousse việt quất cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post