Updated at: 28-10-2022 - By: Hoàng Cường

Mousse là một trong những món bánh lạnh thơm béo, mềm mịn được nhiều tín đồ hảo ngọt yêu thích. Nếu bạn đã quá quen thuộc với các hương vị truyền thống, hãy cùng chúng tôi biến tấu loại bánh này với nhiều nguyên liệu khác để đổi vị nhé. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh mousse hoa đậu biếc cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh mousse là gì?

Mousse là một loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn, tan trong miệng, đây là những đặc trưng đầu tiên khi người ta nghĩ đến mousse. Với ý nghĩa là “bọt” trong tiếng Pháp, mousse chính là chiếc bánh có vẻ ngoài đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên dưới, phía trên là kem mịn, tan nhanh tự bọt biển chỉ để lại sự vấn vương nơi đầu lưỡi thực khách.

Chỉ với lòng trắng trứng đánh bông, kết hợp với các nguyên liệu khác như gelatin, kem tươi hay hương trái cây mà mousse lại trở thành món tráng miệng không thể thiếu và được lòng bao nhiêu người chỉ với một lần nếm qua.

Bánh mousse là gì?

Thành phần chính của mousse

Nhờ sự kết hợp của lòng trắng trứng, gelatin và kem tươi, lớp mousse đắt giá ấy có được độ bông xốp vô cùng hoàn hảo. Hơn nữa, khi được kết hợp với các loại sốt trái cây hay socola, mousse lại mang càng ngon và đặc biệt hơn nữa.

Để mousse được đông lại và có dáng đẹp, galetin cũng quan trọng không kém. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc việc sử dụng gelatin nếu là một tín đồ thuần chay, bởi loại nguyên liệu này được làm chủ yếu từ da và xương động vật. Bạn có thể thay thế bằng một lượng bột agar vừa phải để bánh vẫn giữ được độ mềm vốn có.

Thành phần chính của mousse

Tổng hợp 6 cách làm bánh mousse hoa đậu biếc cập nhật 12/2022

1. Bánh mousse hoa đậu biếc

Bánh mousse hoa đậu biếc

  • Chuẩn bị 20 phút
  • Chế biến 30 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Bánh mousse hoa đậu biếc cho 4 người

  • Bánh quy 60 gr (giã nhuyễn)
  • Bơ lạt 30 gr
  • Lá gelatin 7 lá
  • Whipping cream 250 ml
  • Sữa hoa đậu biếc 250 ml
  • Sữa đặc 10 gr
  • Cơm dừa sấy khô 1 ít
  • Đường 20 gr

Mua bánh quy bơ ở đâu?

  • Bạn có thể mua bánh quy bơ tại các tiệm tạp hóa, siêu thị hoặc mua trực tuyến trên các trang thương mại điện tử.

Nguyên liệu món ăn bánh mousse hoa đậu biếc

Dụng cụ thực hiện

  • Máy đánh trứng, nồi, tô, phới lồng, khuôn tròn,…

Cách chế biến Bánh mousse hoa đậu biếc

Làm đế bánh

Đầu tiên, bạn cho vào tô 60gr bánh quy giã nhuyễn, 30gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn và dùng phới dẹt nén chặt xuống khuôn. Sau đó, cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Bước 1 Làm đế bánh Bánh mousse hoa đậu biếcBước 1 Làm đế bánh Bánh mousse hoa đậu biếc

Làm phần mousse hoa đậu biếc

Bắc nồi lên bếp, cho vào 250ml sữa hoa đậu biếc, 10gr đường, 7 lá gelatin đã ngâm mềm. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi gelatin tan thì tắt bếp.

Tiếp theo, bạn cho vào tô 250ml whipping cream, 10gr đường, 10gr sữa đặc rồi dùng máy đánh đến khi kem bông mềm, nhấc que đánh tạo chóp đứng nhưng cong xuống là đạt.

Kế đến, đổ hỗn hợp sữa hoa đậu biếc đã để nguội vào tô, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện là hoàn tất.

Bước 2 Làm phần mousse hoa đậu biếc Bánh mousse hoa đậu biếcBước 2 Làm phần mousse hoa đậu biếc Bánh mousse hoa đậu biếcBước 2 Làm phần mousse hoa đậu biếc Bánh mousse hoa đậu biếcBước 2 Làm phần mousse hoa đậu biếc Bánh mousse hoa đậu biếc

Đổ khuôn và làm lạnh

Cuối cùng, đổ hỗn hợp mousse vào khuôn và làm lạnh ở ngăn mát 4 tiếng. Khi bánh đông, bạn chỉ cần trang trí thêm bằng 1 ít cơm dừa sấy khô là hoàn tất.

Bước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Bánh mousse hoa đậu biếcBước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Bánh mousse hoa đậu biếc

Thành phẩm

Bánh mousse hoa đậu biếc có màu xanh mát mắt, nếm thử 1 miếng mềm tan trong miệng để lại vị béo ngọt, hấp dẫn. Ngoài ra, bạn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi từ đế bánh, ngon ơi là ngon.

Bước 4 Thành phẩm Bánh mousse hoa đậu biếcBước 4 Thành phẩm Bánh mousse hoa đậu biếc

2. Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

  • Chuẩn bị 15 phút
  • Chế biến 30 phút
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Mousse đậu hũ hoa đậu biếc cho 4 người

  • Đậu hũ non 200 gr
  • Bánh quy 60 gr (tùy thích)
  • Bơ lạt 35 gr
  • Hoa đậu biếc 22 gr
  • Whipping cream 250 ml (kem sữa tươi)
  • Sữa đậu nành 130 ml
  • Đường 60 gr
  • Nước 65 ml

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh mousse hoa đậu biếc

Dụng cụ thực hiện

  • Máy đánh trứng, tô, rây lọc, phới lồng, khuôn tròn,…

Cách chế biến Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Làm đế bánh

Đầu tiên, bạn đập vụn 60gr bánh quy và đem trộn với 35gr bơ lạt đun chảy. Sau đó, cho phần bánh quy đã trộn vào khuôn và dàn đều.

Bước 1 Làm đế bánh Mousse đậu hũ hoa đậu biếcBước 1 Làm đế bánh Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Chiết màu hoa đậu biếc

Ngâm 10gr hoa đậu biếc trong sữa đậu nành nóng 15 phút, sau đó cho qua rây để lọc lấy phần sữa màu.

Bước 2 Chiết màu hoa đậu biếc Mousse đậu hũ hoa đậu biếcBước 2 Chiết màu hoa đậu biếc Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Trộn hỗn hợp mousse

Đem xay nhuyễn 200gr đậu hũ non với 30ml sữa đậu nành. Cho qua rây lọc để hỗn hợp được mịn.

Đánh bông 250ml whipping cream với 40gr đường. Đánh đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.

Trộn đều hỗn hợp đậu hũ với whipping cream vừa đánh, sau đó chia hỗn hợp thành 3 phần bằng nhau.

Bước 3 Trộn hỗn hợp mousse Mousse đậu hũ hoa đậu biếcBước 3 Trộn hỗn hợp mousse Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Đổ lớp mousse thứ nhất

Ngâm 3gr gelatin với một ít nước và ngâm 10 phút cho nở. Sau khi gelatin nở, bạn đem trộn với 2/3 sữa đậu nành đã ngâm hoa đậu biếc ở bước 2.

Cho phần gelatin màu vào một phần hỗn hợp đậu hũ và trộn đều sau đó cho vào khuôn làm lạnh trong 1 tiếng.

Bước 4 Đổ lớp mousse thứ nhất Mousse đậu hũ hoa đậu biếcBước 4 Đổ lớp mousse thứ nhất Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Đổ lớp mousse thứ 2

Đun chảy 3gr gelatin và trộn với 1/3 lượng sữa màu còn lại.

Lấy phần hỗn hợp đậu hũ thứ 2 trộn đều với gelatin màu và cho lớp thứ 2 vào khuôn rồi tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Bước 5 Đổ lớp mousse thứ 2 Mousse đậu hũ hoa đậu biếcBước 5 Đổ lớp mousse thứ 2 Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Đổ lớp mousse thứ 3

Đun chảy 3gr gelatin và cho vào hỗn hợp đậu hũ còn lại, trộn đều sau đó cho một nửa hỗn hợp này vào khuôn.

Bước 6 Đổ lớp mousse thứ 3 Mousse đậu hũ hoa đậu biếcBước 6 Đổ lớp mousse thứ 3 Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Tạo lớp loang màu sắc

Ngâm 12gr hoa đậu biếc vào một ít nước nóng khoảng 15 phút để lấy màu.

Trộn 1/2 nước màu hoa đậu biếc vừa ngâm vào hỗn hợp đậu hũ còn lại.

Cho vào khuôn 1 phần hỗn hợp đậu hũ màu rồi láng tạo hiệu ứng sóng biển. Phần hỗn hợp đậu hũ còn lại đem trộn hết với 1/2 nước hoa đậu biếc để được màu đậm hơn rồi tiếp tục cho vào khuôn láng tạo hiệu ứng sóng biển.

Cuối cùng, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút.

Bước 7 Tạo lớp loang màu sắc Mousse đậu hũ hoa đậu biếcBước 7 Tạo lớp loang màu sắc Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Tạo lớp tráng gương

Trộn đều 4gr gelatin đun chảy với 20gr đường và 65ml nước sau đó cho lên mặt bánh rồi làm lạnh trong 1 tiếng nữa là xong.

Bước 8 Tạo lớp tráng gương Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Thành phẩm

Dùng khăn nóng quấn quanh khuôn 30s hoặc dùng máy sấy hơ quanh khuôn 30s rồi nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn.

Bánh sau khi làm xong phân tầng màu sắc từ đậm đến nhạt đẹp mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm của đậu hũ non kết hợp với sữa đậu nành.

Đây là một món bánh thích hợp cho những buổi tiệc hợp mặt gia đình, bạn bè mà bạn có thể trổ tài thực hiện.

Bước 9 Thành phẩm Mousse đậu hũ hoa đậu biếcBước 9 Thành phẩm Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

3. Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 30 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc cho 12 cái bánh

  • Vỏ bánh oreo 80 gr
  • Bơ lạt 40 gr
  • Bột gelatin 9 gr
  • Whipping cream 200 ml
  • Sữa chua 1 cái (hũ)
  • Hoa đậu biếc tươi 10 gr
  • Đường 70 gr

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh mousse hoa đậu biếc

Dụng cụ thực hiện

  • Máy đánh trứng, tô, chén, phới lồng, khuôn bánh cupcake,…

Cách chế biến Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

Làm đế bánh

Cho 80gr vỏ bánh oreo vào túi zip rồi dùng cây cán cho nhuyễn mịn. Sau đó, bạn đổ phần oreo này vào tô và trộn đều cùng 40gr bơ lạt đun chảy.

Chuẩn bị khuôn tròn nhỏ có lót sẵn giấy nến, kế đến cho hỗn hợp vỏ bánh vào từng khuôn rồi nén chặt.

Cuối cùng, cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 60 phút cho định hình.

Bước 1 Làm đế bánh Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếcBước 1 Làm đế bánh Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếcBước 1 Làm đế bánh Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếcBước 1 Làm đế bánh Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

Làm phần mousse sữa chua

Cho vào chén 5gr bột gelatin, 20ml nước lạnh rồi trộn đều, sau đó ngâm 10 phút cho gelatin nở. Tiếp theo, đặt chén gelatin này vào tô nước sôi và khuấy cách thủy đến khi gelatin tan chảy.

Bạn lấy 1 tô mới, cho vào 200ml whipping cream, 40gr đường rồi dùng máy đánh cho kem bông cứng, tạo chóp đứng nhưng không bị cong xuống là được.

Kế đến, cho thêm 1 hũ sữa chua vào tô whipping cream và trộn đều. Cuối cùng, cho vào phần gelatin tan chảy, trộn đều 1 lần nữa là hoàn tất.

Bước 2 Làm phần mousse sữa chua Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếcBước 2 Làm phần mousse sữa chua Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

Đổ khuôn và làm lạnh

Múc hỗn hợp mousse vào 2/3 chiều cao của khuôn, đập nhẹ xuống mặt bàn cho kem dàn đều rồi làm lạnh trong ngăn mát 2 tiếng.

Bước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếcBước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

Làm phần tráng gương hoa đậu biếc

Cho vào chén 4gr bột gelatin, 20ml nước lạnh, khuấy đều và ngâm 10 phút cho nở.

Ở 1 chén khác, bạn cho vào 10gr hoa đậu biếc tươi, 300ml nước nóng rồi khuấy đều cho hoa ra màu. Sau đó, vớt bỏ phần hoa ra ngoài.

Tiếp tục cho vào chén hoa đậu biếc 30gr đường, gelatin đã ngâm rồi khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.

Lưu ý: Khi cho gelatin vào nước hoa đậu biếc thì phần nước này phải còn nóng nhé, như vậy thì gelatin mới tan được.

Bước 4 Làm phần tráng gương hoa đậu biếc Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếcBước 4 Làm phần tráng gương hoa đậu biếc Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

Hoàn thành

Cuối cùng, đổ phần nước hoa đậu biếc đã để nguội lên mặt bánh và làm đông trong ngăn mát tủ lạnh 60 phút là hoàn tất.

Bước 5 Hoàn thành Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếcBước 5 Hoàn thành Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

Thành phẩm

Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc nhỏ xinh có lớp thạch vừa đẹp mắt vừa dẻo thơm, bên dưới là lớp mousse mướt mịn chua ngọt, béo béo đan xen thêm đế bánh oreo giòn mềm, nếm thử là thích ngay.

Bước 6 Thành phẩm Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếcBước 6 Thành phẩm Bánh mousse sữa chua hoa đậu biếc

Mua hoa đậu biếc ở đâu?

Bạn có thể mua hoa đậu biếc tươi ở ngoài chợ hoặc có thể mua dạng sấy khô ở siêu thị hoặc mua trên các trang thương mại điện tử.

Gelatin là gì?

  • Gelatin là nguyên liệu được chiết xuất từ collagen – vốn tồn tại trong xương và da động vật (ví dụ da lợn). Người ta tiến hành xử lý các da động vật rất kỹ từ khâu làm sạch nguyên liệu cho đến khâu chế biến để tạo thành gelatin dùng được trong ngành thực phẩm.
  • Gelatin có khả năng làm kết dính thực phẩm dạng lỏng, do đó thường được sử dụng để làm các loại bánh kẹo như: kẹo dẻo, rau câu, bánh mousse, bánh pudding,…

Một vài lưu ý khi làm mousse đậu hũ hoa đậu biếc

  • Bánh quy không đập nhuyễn quá vì như thế đế bánh sẽ bị cứng.
  • Whipping Cream để lạnh trước khi đánh, bạn có thể để lên ngăn đông 2 phút cho kem đủ lạnh thì mới dễ bông. Hoặc bạn lấy cây đánh cho vào tủ lạnh và đặt tô đánh kem trên thố nước đá lạnh nhé.
  • Khi trộn hỗn hợp sữa và kem tươi cần trộn nhẹ nhàng theo kiểu đảo từ dưới hất lên (fold) để tránh làm hỗn hợp bị tách lớp và hỏng.
  • Nếu không thích ăn đậu hũ bạn có thể thay thế bằng 2 hũ sữa chua. Tuy nhiên màu sắc sẽ chuyển sang màu tím do hàm lượng acid có trong sữa chua tác động lên độ pH của hoa đậu biếc.
  • Sữa đậu nành có thể dùng loại sữa nấu hoặc sữa hộp đều được. Có thể thay thế bằng sữa tươi thì món mousse vẫn thơm béo như thường.
  • Không dùng bột rau câu thay thế cho phần gelatin của mousse bánh.
  • Phần gương bánh có thể dùng Agar để thay thế.
  • Bánh có thể bảo quản bằng cách đậy kín và cho vào trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 2 – 3 ngày.

4. Cách làm bánh mousse đậu hũ hoa đậu biếc mềm mịn cực đẹp mắt

Nguyên liệu làm bánh mousse đậu hũ hoa đậu biếc

  • 60gr bánh quy
  • 200gr đậu hũ non
  • 22gr hoa đậu biếc
  • 35gr bơ lạt
  • 250ml whipping cream
  • 130gr sữa đậu nành
  • 13gr gelatin
  • Đường

Cách làm bánh mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Bước 1 Làm đế bánh

Đầu tiên, bạn đập vụn 60gr bánh quy rồi cho tô.

Tiếp theo, bạn đun chảy 35gr bơ lạt và trộn đều vào phần bánh quy đã đập vụn.

Lưu ý: Bánh quy bạn không nên đập quá nhuyễn, vì đế bánh sẽ bị cứng.

Sau đó, bạn cho hỗn hợp vào khuôn bánh đế rời đã lót sẵn giấy nướng bánh, dàn ra và ấn đều.

Làm đế bánh

Làm đế bánh

Bước 2 Làm màu hoa đậu biếc

Bạn ngâm 10gr hoa đậu biếc với 100ml sữa đậu nành nóng trong 15 phút để hoa ra màu.

Sau 15 phút, lọc sữa đậu biếc qua rây.

Làm màu hoa đậu biếc

Làm màu hoa đậu biếc

Bước 3 Làm phần hỗn hợp mousse

Bạn lấy 200gr đậu hũ xay nhuyễn với 30ml sữa đậu nành. Xay xong, bạn lọc hỗn hợp đậu hũ qua rây.

Đánh bông 250ml whipping cream với 40gr đường, đánh đến khi whipping cream bông cứng và tạo chóp đứng.

Sau đó, trộn đều hỗn hợp đậu hũ với whipping cream đã đánh bông, và chia thành 3 phần bằng nhau.

Làm phần hỗn hợp mousse

Làm phần hỗn hợp mousse

Bước 4 Đổ lớp mousse thứ nhất

Ngâm 3gr gelatin bột với một ít nước để gelatin nở. Khi gelatin đã nở, bạn đun cách thuỷ cho chảy ra.

Tiếp theo, bạn trộn đều 3gr gelatin đun chảy với ⅔ sữa hoa đậu biếc đã lọc.

Tiếp tục cho hỗn hợp gelatin đậu biếc đã trộn, trộn đều với ⅓ hỗn hợp whipping cream đậu hũ.

Sau đó, cho hỗn hợp vào khuôn đế bánh và giữ lạnh trong 1 tiếng.

Đổ lớp mousse thứ nhất

Đổ lớp mousse thứ nhất

Bước 5 Đổ lớp mousse thứ hai

Bạn đun chảy 3gr gelatin với ⅓ hỗn hợp sữa hoa đậu biếc còn lại, rồi tiếp tục trộn đều hỗn hợp với ⅓ whipping cream đậu hũ.

Sau đó, cho phần hỗn hợp này vào khuôn đế bánh khi nãy và giữ lạnh 1 tiếng.

Đổ lớp mousse thứ hai

Đổ lớp mousse thứ hai

Bước 6 Đổ lớp mousse thứ ba

Bạn đun nóng 3gr gelatin, sau đó trộn đều 3gr gelatin đã đun chảy với ⅓ whipping cream đậu hũ còn lại, đổ vào khuôn bánh.

Lưu ý: Để lại 1 ít hỗn hợp này để tạo loang màu trang trí.

Đổ lớp mousse thứ ba

Đổ lớp mousse thứ ba

Bước 7 Đổ lớp loang màu trang trí

Bạn ngâm 1 ít hoa đậu biếc với nước nóng, sau đó trộn đều nước hoa đậu biếc vừa ngâm với hỗn hợp whipping cream còn lại.

Cho hỗn hợp lên 1 góc ở khuôn bánh để tạo trang trí sóng biển và để lạnh 15 phút.

Tiếp tục, đổ thêm 1 lớp màu đậm hơn để tạo thành hiệu ứng nước biển, sau đó giữ lạnh 15 phút.

Đổ lớp loang màu trang trí

Đổ lớp loang màu trang trí

Bước 8 Lớp tráng gương bánh

Bạn trộn đều 4gr gelatin đã được đun chảy cùng 20gr đường với 65ml nước. Sau đó, dùng muỗng trải đều lên mặt bánh, rồi làm lạnh bánh trong 1 tiếng là hoàn thành.

Cuối cùng, bạn dùng khăn nóng quấn quanh khuôn bánh và nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn.

Đổ lớp tráng gương bánh

Đổ lớp tráng gương bánh

Thành phẩm

Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

Mousse đậu hũ hoa đậu biếc sau khi làm xong có màu xanh tự nhiên, được trang trí hiệu ứng nước biển đẹp mắt, mùi vị thơm ngon, béo ngậy và mát lạnh. Đây quả là một chiếc bánh thích hợp cho những ngày hè nóng bức.

5. Cách làm bánh Mousse hoa đậu biếc thơm ngon mềm mịn vô cùng đẹp mắt

Cách làm bánh mousse hoa đậu biếc

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bánh quy 60g;

– Bơ lạt 30g;

– Lá gelatin 7 lá;

– Whipping cream 250ml;

– Sữa hoa đậu biếc 250ml;

– Sữa đặc 10g;

– Cơm dừa sấy khô 1 ít;

– Đường 20g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Khuôn tròn;…

C. Các bước làm bánh mousse hoa đậu biếc

– Bước 1: Làm đế bánh, đầu tiên bạn cho vào tô 60g bánh quy giã nhuyễn, 30g bơ lạt đun chảy rồi khuấy đều hỗn hợp lên.

– Bước 2: Tiếp đến, cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn tròn và dùng phới dẹt dàn đều và nén chặt bánh quy vụn xuống khuôn. Sau đó, cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

– Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho 250ml sữa hoa đậu biếc, 10g đường, 7 lá gelatin đã ngâm mềm. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi gelatin tan thì tắt bếp.

– Bước 4: Tiếp đến, bạn cho vào tô 250g whipping cream, 10g đường, 10g sữa đặc rồi dùng máy đánh đến khi kem bông mềm, thì nhấc que đánh tạo chóp đứng nhưng cong xuống thì đạt.

– Bước 5: Kế đến, bạn đổ hỗn hợp sữa hoa đậu biếc đã để nguội vào tô, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện là đã hoàn thành.

– Bước 6: Đổ khuôn và làm lạnh. Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp Mousse vào khuôn và làm lạnh ở ngăn mát 4 tiếng. Khi bánh đông, bạn chỉ cần trang trí thêm bằng 1 ít cơm dừa sấy khô là hoàn tất món bánh mousse hoa đậu biếc rồi đấy.

Bánh mousse này thơm mùi bơ sữa, có màu xanh biển rất mát mắt. Nếm thử sẽ để lại cảm giác béo ngọt, hấp dẫn, và vị bùi bùi của đế bánh! ăn là mê đấy

6. Cách làm bánh Mousse đậu hũ hoa đậu biếc

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Đậu hũ non 200g;

– Bánh quy 60g;

– Hoa đậu biếc 22g;

– Bơ lạt 35g;

– Whipping cream 250ml;

– Sữa đậu nành 130ml;

– Đường 60g;

– Nước 65g.

B. Các bước làm bánh mouss đậu hũ hoa đậu biếc

– Bước 1: Làm đế bánh, đầu tiên, bạn đập vụ 60g bánh quy và đem trộn với 35g bơ lạt đun chảy. Sau đó cho phần bánh quy đã trộn vào khuôn và dàn đều.

– Bước 2: Ngâm 10g hoa đậu biếc trong sữa đậu nành nóng 15 phút. Sau đó lọc hỗn hợp ra ray để lấy phần sữa màu.

– Bước 3: Tiếp đến, bạn đem xay nhuyễn 200g đậu hũ non với 30ml sữa đậu nành. Cho qua rây lọc để hỗn hợp được mịn hơn.

– Bước 4: Đánh bông 250ml whipping cream với 40g đường. Đánh đến khi hỗn hợp bông cứng và có tạo chóp là đạt.

– Bước 5: Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp đậu hũ với whipping cream vừa đánh, sau đó chia hỗn hợp thành 3 phần bằng nhau.

– Bước 6: Làm lớp mousse thứ nhất. Ngâm 3g gelatin với một ít nước và ngâm 10 phút cho nở. Sau khi gelatin nở, bạn đem trộn với 2/3 sữa đậu nành đã ngâm hoa đậu biếc ở bước 2.

– Bước 7: Cho phần geltatin màu vào một phần hỗn hợp đậu hũ và trộn đều sau đó cho vào khuôn làm lạnh trong vòng 1 tiếng.

– Bước 8: Làm lớp mousse thứ 2. Đun chảy 3g gelatin và trộn với 1/3 lượng sữa màu còn lại. Lấy phần hỗn hợp đậu hũ thức 2 trộn đều với gelatin màu và cho lớp thứ 2 vào khuôn rồi tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

– Bước 9: Làm lớp mousse thứ 3. Đun chảy 3gr gelatin và cho vào hỗn hợp đậu hũ còn lại, trộn đều sau đó cho một nửa hỗn hợp này vào khuôn.

– Bước 10: Tạo lớp loang màu sắc. Bạn ngâm 12g hoa đậu biếc vào một ít nước nóng khoảng 15 phút để lấy màu. Trộn 1/2 nước màu hoa đậu biếc vừa ngâm vào hỗn hợp đậu hũ còn lại.

– Bước 11: Cho vào khuôn 1 phần hỗn hợp đậu hũ màu rồi láng tạo hiệu ứng sóng biển. Phần hỗn hợp đậu hũ còn lại đem trộn hết với 1/2 nước hoa đậu biếc để được màu đậm hơn rồi tiếp tục cho vào khuôn láng tạo hiệu ứng sóng biển. Cuối cùng cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút.

– Bước 12: Tạo lớp tráng gương. Trộn đều 4gr gelatin đun chảy với 20gr đường và 65ml nước sau đó cho lên mặt bánh rồi làm lạnh trong 1 tiếng nữa là xong.

– Bước 13: Dùng khăn nóng quấn quanh khuôn 30s hoặc dùng máy sấy hơ quanh khuôn 30s rồi nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Bánh sau khi làm xong phân tầng màu sắc từ đậm đến nhạt đẹp mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm của đậu hũ non kết hợp với sữa đậu nành.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh mousse hoa đậu biếc

Tải ngay cách làm bánh mousse hoa đậu biếc

Video hướng dẫn cách làm bánh mousse hoa đậu biếc

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh mousse hoa đậu biếc ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh mousse hoa đậu biếc , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Một số lưu ý khi làm bánh mousse mà bạn cần phải biết

Lưu ý về gelatin

Để làm bánh mousse thành công thì một trong những nguyên liệ không thể thiếu được là gelatin. Đây là một chất làm đông giúp chiếc bánh đông lại nhưng không bị quá cứng như agar.

mot-so-luu-y-khi-lam-banh-mousse-ma-ban-can-phai-biet-1

Muốn dùng gelatin, bạn phải ngâm chúng vào nước lạnh từ 10-15 phút để gelatin nở ra rồi mới sử dụng nhiệt độ cho để làm gelatin tan chảy ra. Chú ý, bạn không được dùng trực tiếp gelatin vào nước nóng nha. Vì việc cho gelatin trực tiếp vào nước nóng sẽ khiến gelatin bị mất tác dụng và bánh của bạn sẽ bị thất bại.

  • Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng
  • 5 phương pháp trộn bột cơ bản trong làm bánh.
  • 2 cách làm bánh mousse đơn giản, ngọt mát cho ngày hè

Lưu ý về kem tươi

Để làm bánh mousse được thơm ngon hơn thì bạn nên dùng Whipping cream thay cho Whipped cream nhé. Bởi vì Whipping cream sẽ giúp bánh được mềm và xốp hơn. Khi đánh bông kem tươi, bạn chú ý chỉ nên đánh cho đến khi kem bông mềm. Đừng đánh quá lâu không kem sẽ bị tách nước và không khôi phục được, điều này sẽ khiến bạn phải làm lại từ đầu đấy.

mot-so-luu-y-khi-lam-banh-mousse-ma-ban-can-phai-biet-3

Khi bạn đánh bông kem ở tốc độ cao thì thấy kem sẽ đặc dần lại. Lúc này bạn có thể giảm bớt tốc độ đánh đí và chú ý nếu thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi chạy máy, bạn ấn que đánh xuống thấy có vết lún, quệt thử thấy kem đọng lại trên đầu ngón tay, bông và xốp giống như gel vuốt tóc thì dừng lại ngay.

Lưu ý về nguyên liệu làm mousse

Ngoài 2 nguyên liệu cơ bản làm mousse là gelatin và kem tươi thì những nguyên liệu còn lại sẽ thay đổi linh hoạt tùy theo từng loại mousse. Nhưng bạn nhớ chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất để làm bánh mousse có vị ngon hoàn hảo nhé.

Lưu ý về khuôn bánh mousse

Có thể tận dụng những chiếc cốc có sẵn trong nhà để làm khuôn cho bánh mousse. Nhưng nhớ chọn những chiếc cốc thủy tinh thì trông chiếc bánh của bạn sẽ hấp dẫn hơn nhiều đó. Còn nếu trong trường hợp bạn muốn làm bánh mousse có hình dạng đặc biệt thì có thể sử dụng khuôn riêng.

mot-so-luu-y-khi-lam-banh-mousse-ma-ban-can-phai-biet-4

Tổng kết

Vậy là bạn đã biết được công thức món bánh mousse hoa đậu biếc đẹp mắt rồi đấy! Trổ tài làm ngay cho gia đình có món tráng miệng thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công!

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh mousse hoa đậu biếc cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post